煮毛豆用冷水還是熱水
養(yǎng)生茶煮還是泡。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《煮毛豆用冷水還是熱水》，相信能對大家有所幫助。
毛豆是一種營養(yǎng)豐富且十分受歡迎的食物，無論是在日常飲食，還是與三五好友去外面的小飯店聚聚，水煮毛豆都是一種出現(xiàn)頻率十分高的食物，這種食物作為下酒菜，更是一個絕佳的選擇。但是想要將水煮毛豆做的好吃，還得掌握一定的方法。下面就為大家介紹一下水煮毛豆的制作技巧！
1、毛豆的選擇
首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽
如果想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰后再加毛豆
的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那么好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰后再放毛豆。
4、一次加足夠的水
煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那么翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處于沸騰的狀態(tài)。
5、“飛水”時滴油或加堿水
鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油"飛水"后再煮。（飛水即焯水）或者在飛水時加入適量的食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、打開鍋蓋煮
煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態(tài)，且不要蓋蓋燜煮，不然會升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。
7、控制好煮的時間
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發(fā)黃的。煮毛豆時間應(yīng)該是水沸后煮5到10分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟后立即撈出過涼水
毛豆煮熟后不要長時間的浸泡在熱水里面，這樣毛豆很快會變黃，應(yīng)該趕緊撈出來，放在涼水或冰水里面，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水里面加少量鹽，以便能入味。
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南瓜這種食物屬于一種高營養(yǎng)的美食，而且南瓜的營養(yǎng)價值是非常高的，不僅可以為身體提供營養(yǎng)元素，還可以達到養(yǎng)生的目的。南瓜的制作方法非常多，有的時候可以蒸著吃，也有的時候可以與一些肉質(zhì)食物燉著吃，口感非常的細膩。那么，煮南瓜的時候用冷水還是熱水呢?
熱水下鍋好，營養(yǎng)損失少。南瓜營養(yǎng)豐富南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。熱水下鍋會保留最多的營養(yǎng)成分。
據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。
在烹飪南瓜時，以清水煮南瓜最能保證南瓜的營養(yǎng)以及保留南瓜本身的香味。南瓜屬于容易熟的蔬菜，但是火候不宜過大!所以用熱水煮是正確的選擇。
一碗煮南瓜南瓜就這樣用清水煮出來，也是如此的美味。其實說起來，南瓜真的算是一個百吃不厭的呀。因為我們給大家說的這道菜真的是特別的簡單，特別容易上手。即便是你沒有做過飯的朋友們也是上手特別的容易，幾乎是沒有失敗的。而且做出來的話又不會太難吃，并且南瓜本身有的營養(yǎng)豐富的東西，吃一些對身體還是蠻不錯的。我們就需要準(zhǔn)備一些南瓜。
還有油生抽，白糖，鹽水和蔥花就可以了。其實這個南瓜我感覺用水煮的才可以盡可能的保持到他的這種營養(yǎng)程度。我們需要挑一些老南瓜，老南瓜，把它皮子給去掉洗干凈，然后開始切成大概三厘米左右厚的這種滾刀塊。切成塊之后不要切成太厚了，太厚的話就不容易煮爛，然后如果太薄的話又不太經(jīng)煮，所以就切的大小差不多一點。開始我們把鍋燒熱。
燒熱之后放一湯匙的油再把南瓜塊全部倒入里邊，稍微的翻炒幾下翻炒幾下之后再把生抽倒入里邊繼續(xù)翻炒。這個時候加上一湯匙白糖，根據(jù)自己的口味加上一點點鹽，其實我感覺巖就需要一點點就可以了。因為我并不是炒菜吃，而是自己煮著吃，稍微來點味兒就可以了，不需要加太多加太多的話就沒辦法直接吃了，炒勻之后我們再把水倒入里面。
蓋上蓋子用大火把它給燒開，水燒開之后用鏟子輕輕的翻動一下再轉(zhuǎn)成小火，整個四五分鐘就可以了，出鍋之前撒上一點點蔥花。這樣這一個煮南瓜這里已經(jīng)是完成了。其實如果關(guān)于甜度的問題，相信每個人都有自己的這種定義，這也是完全取決于個人對甜的嗜好，如果覺得南瓜本身它本來就帶有一點點甜味，如果感覺他自己夠甜的話，就可以不用加糖。
現(xiàn)在大部分人都偏向于喜歡吃面食的，因為面食比較的容易消化，而且現(xiàn)在大家的工作也非常的繁忙根本沒有時間在家里面燒菜，做飯的，速凍餃子便成為了大家最愛的食材，不過煮餃子到底要用冷水，還是涼水呢，相信大部分人都會選擇用熱水的，這樣的話煮的快一些，可是這樣做到底正確嗎?
煮餃子時，一定要添足水，待水開后加入2%食鹽，等鹽溶解后，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
要保證餃子不粘連破皮的話，你還可以在包餃子和面時，在一斤面中加一個雞蛋，或者在煮餃子時加一段大蔥，餃子保證不粘連。
1.餃子面加雞蛋 和餃子面時，每500克面粉加一個雞蛋，里面蛋白質(zhì)增多了，下水一煮，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變挺括，餃子皮就不易粘連了。
2.鹽水煮餃子 鍋里的水燒開后加入適量食鹽，待鹽溶化后再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連。
3.大蔥煮餃子 煮水餃時，在鍋里放一棵干凈大蔥，煮出來的餃子味道既鮮美，又不會粘成坨。
4.餃子煮熟后 先用笊籬把餃子撈出即放入溫開水中浸涮一下，然后再裝盤就不會互相粘在一起了。
5.煮餃子要用旺火，蓋鍋煮皮，開鍋煮餡。頭遍開鍋以后，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了，不粘破，好吃。
以上這篇文章就向大家相信講解了一下到底為什么煮餃子要用冷水的，煮餃子如果使用熱水時間使用是會短一些，但是卻破壞了餃子本身的味道的，而且還會讓餃子皮粘著鍋子，以后也是非常難清洗的。
對于我們來說粥是早餐的必需品，適當(dāng)添加一些小米、桂圓、百合等能補充身體所需的多種營養(yǎng)，而且還易消化。日常生活中很多人都喜歡用熱水來煮粥，覺得這樣能更好的更快的將粥煮好，殊不知這種做法是極其錯誤的，事實證明煮粥一定要用冷水煮，這樣才能煮出粥的香味。
一、煮小米粥用冷水還是熱水?
很多人平時煮粥的習(xí)慣都是用開水來煮，但是老一輩的告訴我們，應(yīng)該用冷水熬粥，涼水時就下鍋，關(guān)鍵在于一次性水要加足，如果水加多了，可以多熬一會兒，燒開鍋改為小火。煮到半熟后開始用勺子邊煮邊攪拌，直到煮熟，這樣煮的粥才好喝，慢慢熬的粥營養(yǎng)會更加的豐富。加上一些干銀耳、干百合、花生、紅棗等，在夏季煮上一碗小米雜粥，能夠更好的清熱排毒，滋養(yǎng)血氣。
二、煮小米粥放多少水
小米最好提前浸泡一小時，然后鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例開始煮小米粥。
第一，在選購小米的時候一定要注意小米的新鮮度，如果是陳米熬出來的粥就不夠香;
第二，要注意小米粥的熬制時間，熬制小米粥的最佳時間至少是半個小時，熬制半小時之后加入少量的食用鹽會增加粘稠度，粥也比較容易熟但是會影響口感;
第三，煮小米粥的時候要先將鍋里的水燒開再放入小米，煮沸之后換文火，等粥變得粘稠的時候才能關(guān)火，在剛放米以及煮粥的過程中要時不時攪拌一下以免粥糊底。
三、煮小米粥放多少米
煮小米粥放多少米是根據(jù)人頭數(shù)而定的，一般而言，一次100克小米可以熬出四大碗粘稠的小米粥。鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例放好水和小米，將水燒開后下米，大火燒開后撇凈浮沫轉(zhuǎn)小火然后只需耐心和時間。小米需要細火慢熬，一邊熬一邊攪，這時你會發(fā)現(xiàn)粥一點點變濃一點點變稠，一鍋粥開花粘稠醇香的小米粥熬出來起碼要等四十分鐘左右。
在我們的飲食中湯是不可少的一道食品，適當(dāng)飲用不僅能促進消化，還能補充身體所需的多種營養(yǎng)，因此深受諸多人的喜愛。日常生活中燉湯的食材有很多，比如豬骨頭、魚等都是比較好的選擇。要想讓湯的味道更好，水的選擇很重要，豬骨頭的話最好用熱水煮，魚湯的話最好用冷水。
一、煲湯用冷水還是熱水
燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看您想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃?？墒?，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來。一般開水煲，肉倒是嫩，但會使蛋白質(zhì)迅速凝固,湯不易出鮮味。
二、做魚湯時用冷水比較好
如果是做魚湯，用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會大大減少原來的鮮味。
三、煲湯時最好避免中途加水
水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。而人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。
四、煲湯中途加水也不要加冷水
煲湯開火前可用冷水下料，但是，已經(jīng)開了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水。一般來說，煲湯應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，從而最終達到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的溫度突變會引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營養(yǎng)和風(fēng)味。
魚湯，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞臏分?，而且深受廣大人們的喜愛。魚湯也具有補充營養(yǎng)、增強抗病能力、健脾利濕、和中開胃之功效，那么怎么才能做出來美味的魚湯呢，尤其是剛開始做飯的年輕人來說，做魚湯是個大難題，湯清湯寡水，味道并沒有那么鮮美，到底是怎么回事兒呢？做魚湯是用冷水還是熱水呢？接下來就為大家做詳細介紹。
魚湯用冷水還是熱水
正確的應(yīng)該是加熱的開水，說冷水的都是外行，如果加冷水就出不來奶白湯，因為在煎完魚后加冷水會組織湯內(nèi)蛋白質(zhì)的形成，是蛋白質(zhì)凝結(jié)，也不利于湯內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的形成。
鯽魚兩面煎至金黃，然后加開水，還有記住一點一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過程中水的蒸發(fā)，所以要適量的多加一些，要不最后湯會很少，中途加水也會損失湯中的營養(yǎng)。湯完成后準(zhǔn)備喝時在加鹽，也會讓湯更營養(yǎng)美味。
熬魚湯的方法
一，先將魚處理好清干凈，然后稍稍把魚上的水去掉。
二，把鍋用大火燒紅，落小許油，放魚在鍋里煎，記得鍋和油都要燒到起煙才放魚，這樣煎的魚才不會掉魚皮，煎半分鐘就將魚反轉(zhuǎn)，可以把火收小了，然后要有耐心地把魚煎透，煎至金黃色。
三，事先準(zhǔn)備好一壺開水，一定要開的，分量就是你要吃湯的量，將火調(diào)到最大，將開水倒入鍋里。
四，這時開水在鍋里立即變奶白，鯽魚的鮮味頓時散發(fā)出來，然后中火煮5至10分鐘就可食用了，喝前才下鹽，加少許蔥花味道更鮮。
熬魚湯的技巧
技巧一：油煎魚面
去鱗洗凈的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然后起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是為了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋，更多小技巧看這里：
技巧二：開水下鍋
煎魚的同時另起鍋燒一鍋水， 魚煎好后，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉(zhuǎn)中小火熬制魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。
技巧三：先煎雞蛋
在煎魚之前，先煎一只雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃后盛出，這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬制。
技巧四：用豬油煎
煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好后熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的魚湯白。
牛肉的味道非常美，而且富含營養(yǎng)價值，例如，蛋白質(zhì)和氨基酸含量在肉類當(dāng)中首屈一指。牛肉雖然營養(yǎng)豐富，但是由于肉當(dāng)中的肌肉纖維過于發(fā)達，使得牛肉很難煮，要費很大勁才能夠煮好，但是只要掌握一些技巧就可以了，例如，煮牛肉用冷水還是熱水呢？下面就來看看講解吧。
牛肉不能焯水
很多人再做肉食時都喜歡先用水焯一下，但是牛肉千萬不能焯水，尤其是準(zhǔn)備燉牛肉時，想要去除牛肉身上的臟東西，可以采用浸泡去浮沫的方法來去除，因為焯水會導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，那么就不容易被燉爛，口感也會發(fā)柴。
冷水入鍋還是開水入鍋
煮牛肉到底應(yīng)該冷水時就入鍋還是燒開以后再入鍋呢？其實這兩種方法都可以，但存在著一定的區(qū)別。熱水下鍋煮牛肉會時牛肉表面的蛋白質(zhì)出現(xiàn)變性凝固的情況，這樣就很好地防治了肉中的其它營養(yǎng)物質(zhì)會流失到湯中，而且吃起來也更加美味。
其他說法：
燉牛肉應(yīng)該熱水放肉。
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
面食是大多數(shù)北方人都喜歡吃的主食，一般煮面條的時候，我們都是開水下鍋的，意面和我們國家的面食是有一定差距的，有些人在煮意面的時候不知道是用涼水下面還是用開水下面，意面我們自己的面食其實本質(zhì)上是相同的，意面也是開水下鍋，用開水來煮的，意面不容易煮熟，因此大家在煮的時候一定要特別注意。
意大利面是冷水煮嗎
開水下面，約10分鐘，時不時攪拌防止沾鍋，期間分兩次加入少量的冷水，這樣做的目的是防止面條外面太熟但心還未熟。出鍋后馬上把面條放進冷水（最好是冰水）里，這叫“過冷河”，經(jīng)過這樣處理面條才會爽滑。接下來要炒要燴就悉隨尊便了。
意大利面怎么煮好吃
1.煮意大利面和煮中國的餃子一樣，水一定要多，所以用來煮面的鍋子也要大一點的。
2.一般煮200g（約兩人份，一個男生和一個女生）的意大利面需要用2.5公升（10杯）的水才足夠。
3.首先把水放入鍋中，用中大火燒開。
4.加入鹽，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g（約5茶匙）的鹽。 （煮意大利面時加入鹽能夠快速緊縮面條的表面，這樣就不容易煮過頭，失去嚼勁。 而且面條也會附上咸味，能夠與之后的醬汁協(xié)調(diào)。）
別看鹽的份量好像很多，足夠的鹽對于煮意大利面來說是很重要的
5.待鹽完全溶解后，把意大利面放入鍋中。 如果煮的是長型的意大利面，就要以放射狀在鍋中散開。
意大利面是冷水煮嗎？意大利面冷水還是熱水煮？
6.待面條全部往下沉?xí)r，要從鍋底攪拌以免面條沾黏在一起。（記得不用蓋鍋蓋哦）
7.根據(jù)意大利面包裝紙上的烹煮時間標(biāo)示來決定煮面的時間。
8.時間到了，就要測試意大利面的軟硬程度。 從鍋中取出一條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見白色的芯，就表示面條煮好了。
9.一斷定面條煮好，就要馬上出鍋。 把面條倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的濾網(wǎng)中。
10.如果是煮涼的意大利面，把已經(jīng)過濾的意大利面馬上倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的冰水中。 待面條降溫后，用濾網(wǎng)過濾。
煮意大利面的注意事項
面條在下鍋煮時，定要預(yù)先加入鹽和橄欖油，目的是便于入味，以防面條粘連 。
之后撈出過水，能保持口感有嚼勁，加油翻拌目的是在準(zhǔn)備醬汁時面條不會粘連。
做好的醬汁可以直接澆在面條上，也可以在鍋中拌勻，按照自己的喜好。
燕窩在泡的時候最好是用熱水，因為熱水可以讓燕窩更快的融化開，但是要注意不能太熱，否則會把燕窩燙化，這樣會破壞燕窩里的營養(yǎng)價值，整體吃起來口感達不到，所以在平時做燕窩的時候最好是要注意控制好火候和時間，并且要注意提前泡的燕窩實效。
【燕窩燉法】 烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準(zhǔn)備也很重要。
要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)。
急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內(nèi)取用，不過這個速成的方法并不適合血燕。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多于常規(guī)1小時，即7－9小時。
當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。
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