羅卜干怎么腌制才好吃
怎么養(yǎng)生才好。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。生活中，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“羅卜干怎么腌制才好吃”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
現(xiàn)在很多人都比較喜歡吃蘿卜干，也都知道蘿卜干中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，蘿卜干在平時(shí)可以用來腌咸菜，做出來的蘿卜干保證又酸又甜，而且非常好吃，關(guān)于蘿卜的品種有很多，所以可以把蘿卜干做出不同的口味和不同的品種，比較適合用來青口，涼菜。
甜酸白羅卜
材料
新鮮白羅卜
做法
1.新鮮白羅卜切粗條，用鹽抓一下，蓋上蓋子腌幾個(gè)小時(shí)(2至3小時(shí))。
2.用清水洗掉羅卜的鹽分，捏干放進(jìn)玻璃盤或瓦盤里。把糖醋汁(糖，白米醋和水按1：1：1的比例，或者按你的喜好調(diào)味，喜歡甜一點(diǎn)的可以加多點(diǎn)糖;或者喜歡酸一點(diǎn)的，就放多點(diǎn)醋，總之隨意就好)倒進(jìn)盤里，剛好浸過羅卜就行了。放冰箱里泡過夜便可以吃了。
黃蘿卜
材料
白羅卜1條，鹽80公克，黃色4號(hào)色素2小匙，水960㏄，白糖60公克，米酒50㏄，甘草片3片
做法
1.取鍋加熱后，將黃色4號(hào)色素、水、白糖、米酒、甘草片一起放入鍋中煮至沸騰后冷卻備用。
2.將白羅卜洗凈去除頭尾，用直刀切成均勻的四等份長(zhǎng)條狀，并加入40公克的鹽粒搓揉均勻，靜置3小時(shí)后再用40公克的鹽粒搓揉均勻，再放置3小時(shí)，使白羅卜大量脫水且具韌性后即可。
3.將作法2泡入作法1中，并一起放入大塑膠袋內(nèi)，將空氣擠出，袋口旋轉(zhuǎn)3圈再綁緊，放入冰箱3天后取出切片即可食用。
甜酸白蘿卜
材料
蘿卜條，白醋，糖，白開水
做法
1，將蘿卜切成小條，不要太細(xì)，然后用鹽腌上半個(gè)小時(shí)以上。腌好的蘿卜用水洗一遍后把水?dāng)D干凈。
2，在腌蘿卜的時(shí)候，將白醋，糖和適量的白開水調(diào)勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少，我切了一個(gè)大白蘿卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)控。水其實(shí)用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。
3，將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個(gè)晚上就可以食用了。
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干蘿卜絲是指把新鮮的蘿卜切成絲，曬干以后的一種干制品，干蘿卜絲和新鮮的蘿卜特點(diǎn)不一樣，通過泡水變軟以后，做成的一些食材，吃起來特別有嚼頭，而且營(yíng)養(yǎng)功效也非常的不錯(cuò)，有著自己獨(dú)特的味道和特點(diǎn)，干蘿卜絲的做法也是比較多的，最常見的可以和五花肉一起燉。
干羅卜絲怎么做好吃
主料：干蘿卜絲 、豬五花肉配料：酵母粉 、泡打粉 、糖 、韭菜 、姜末 、木耳 、鹽 、雞精 、食用油 、香油
制作步驟
1用溫水把酵母粉化開放置一會(huì)，在面粉堆里淘個(gè)洞，然后在加入適量的泡打粉，和化開的酵母粉和水填滿整個(gè)洞就可以了?？缮晕⒓狱c(diǎn)糖幫助發(fā)酵泡打粉每斤加入4-5克/夏天，7-8克/冬天，作用是可以讓面團(tuán)更暄軟）2揉好的面團(tuán)稍微放置個(gè)幾分鐘就可以桿皮了，這步不用發(fā)酵。3面皮千萬不要桿的太薄，那樣蒸出來的包子皮容易塌陷，不美觀。初學(xué)的朋友可以桿的大點(diǎn)，中間略厚。4干蘿卜絲用溫?zé)崴l(fā)制，等完全泡軟后清洗干凈瀝水備用。韭菜切小段，姜切碎。豬五花加姜末剁成餡，然后次加清水和攪打成肉餡?？梢约尤肷僭S木耳，把材料放到一起，加入鹽、糖、雞精調(diào)味、食用油、香油提味。直接加鹽。 如果做純素餡的，要先加香油合勻，在加調(diào)味料，最后包的時(shí)候再加鹽。5包包子的方法不好描述，我自己感覺關(guān)鍵點(diǎn)就是包子褶是抻出來的，也就說你每包個(gè)褶的時(shí)候是要把面皮往中間向上扯一下，這樣包出來的褶的形狀好，也很平滑。包子的收口方式有好幾種，開口的，完全閉合的，半閉合的等等~可按照自己的喜好去弄因?yàn)槲乙还惨簿桶^幾次沒啥經(jīng)驗(yàn)可以分享，見笑了~6包好的包子要進(jìn)行醒制，直到包子發(fā)酵到原來的一倍左右，按一下不怎么回縮就可以了。7燒開一鍋水，醒好的包子就可以上籠屜蒸制了，大火蒸15-20分鐘就可以了。
白蘿卜是有各種各樣的腌制方法，不過大部分人們都是會(huì)將白蘿卜腌制為酸辣蘿卜干，這樣味道上面就會(huì)變得更好，不過想要腌制出來正宗的蘿卜干最重要的就是晾曬的過程，必須要晾曬到脫干水分才可以再去進(jìn)行下一步的腌制，這才不會(huì)讓蘿卜干在腌制的時(shí)候出現(xiàn)任何變質(zhì)，或者是腐爛的情況。
速成麻辣腌蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時(shí)放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
咸蘿卜絲
主料：1000克鮮蘿卜洗凈。
輔料：油50克，干辣椒5個(gè)，花椒15克，八角3個(gè)，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或?yàn)V布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當(dāng)時(shí)就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
開胃腌蘿卜
主料：白蘿卜1根，香菜適量，
輔料：鹽適量，糖70克，醋60克，溫水半碗，雞精適量，油潑辣子適量，
步驟
1.蘿卜去皮切成小段用3匙鹽腌制1個(gè)小時(shí)。蘿卜出水了以后倒掉鹽水。用礦泉水把蘿卜條洗凈
2.碗里裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，(用鍋?zhàn)又笠残?糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進(jìn)蘿卜條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。腌制4個(gè)小時(shí)就可以吃了。吃之前再撒上香菜[1]
蘿卜素有小人參之說，是因?yàn)楹胸S富的營(yíng)養(yǎng)成份，而且白蘿卜與紅蘿卜也各有不同，其中的蘿卜素對(duì)女性也有很好的抗氧化作用，對(duì)皮膚也很好。除了炒著吃，腌蘿卜也是不錯(cuò)的小菜。不過，腌羅卜怎么做好吃呢？吃起來應(yīng)該是又脆又可口的蘿卜應(yīng)該怎么做呢？所需要的步驟和用料都有哪些呢？
方法/步驟
白蘿卜一根，洗凈后切成方塊，放適量鹽腌制一下
蘿卜腌制20分鐘后會(huì)出很多水，不用倒，直接把洋蔥和小蔥倒入蘿卜內(nèi)。
放入蒜米和姜末。
倒入適量魚露。
放入冰箱冷藏三天即可。
用料
主料白蘿卜1根
調(diào)料食鹽適量醋適量干辣椒適量生抽適量老抽適量白糖適量
腌蘿卜的做法
1.白蘿卜清洗干凈切成片后放入容器中
2.撒上鹽用手抓勻
3.腌制一個(gè)小時(shí)后把蘿卜里滲出來的水倒掉。加入三勺左右的白糖，攪拌均勻
4.撒上點(diǎn)辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽
5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻
6.腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻
烹飪技巧
1、蘿卜切片后撒上鹽的目的是把蘿卜里的水腌制出來，這樣可以去除蘿卜的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿卜表面撒上鹽后一定要攪拌均勻；
2、醬油的量不用過多，浸過蘿卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是為了顏色更深一點(diǎn)，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放；
3、在腌制的兩天里可以翻動(dòng)幾次，這樣上面的蘿卜也可以更好的入味。
菜品特色
說起這腌蘿卜，在江南也是赫赫有名，在冬天蘿卜大量上市的時(shí)候，幾乎家家會(huì)做點(diǎn)腌蘿卜，把蘿卜洗干凈，切片后撒上鹽，讓里面的水腌制出來后撒上白糖，加醬油腌制兩天，脆脆的酸甜的腌蘿卜就做好了。如果哪天胃口不好，煮點(diǎn)粥，來點(diǎn)這個(gè)腌蘿卜，一口粥，咬一小口蘿卜，一下子就覺得嘴巴有滋味了啊。
俗話說:“冬吃蘿卜夏吃姜”，現(xiàn)在冬天快到了，這個(gè)時(shí)候吃蘿卜效果就比較好了。有些人們特別喜歡吃酸蘿卜，但是酸蘿卜一定要采用正確的方法泡才可以弄的好吃。蘿卜的功效有很多，像是清熱解毒。所以，適當(dāng)?shù)某蕴}卜對(duì)身體有好處。下面主要講講酸蘿卜的腌泡方法。
做法一
白蘿卜一顆、胡蘿卜一顆、蘋果和梨各半個(gè)、蔥兩根、辣椒面、生姜、魚露。
1、把白蘿卜切成小塊，灑上粗鹽放置三個(gè)小時(shí)以上，等白蘿卜變軟，濾出水份，涼干備用;
2、把蘋果、梨、姜切碎，加入鹽、味精、糖攪拌(可以依自己的口味)，再加入辣椒面 魚露繼續(xù)攪拌;
3、把胡蘿卜切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用;
4、取出涼好的白蘿卜，加入胡蘿卜絲攪拌好，再把調(diào)料汁會(huì)入一起攪拌均勻。然后裝到保鮮盒里，把蔥放在最上層;
5、用保鮮袋包好，密封住。放到冰箱里四五天左右;
做法2
把蘿卜洗干凈，然后找地方晾干，擱置3天左右的時(shí)間，目的是讓蘿卜盡可能的少一些水份，這樣才好吃。(有些人削皮，有些人不喜歡削皮，我喜歡帶皮吃，才爽口)
* 然后把晾干的蘿卜切成3-4小段，什么形狀按照自己的喜好來定義，不做強(qiáng)求。
* 找個(gè)盆子，撒上粗鹽幾把，用手搓，翻動(dòng)蘿卜5分鐘，擱置在那里腌制2個(gè)小時(shí)。
* 然后把冷開水導(dǎo)入另外一個(gè)浸泡的缸里去，記得缸不能有油脂，不能不干凈，不能有生水的水份在里面，導(dǎo)入的是冷開水，不是自來水。
* 然后把搓好的蘿卜網(wǎng)缸里導(dǎo)入，放入一些辣椒，白醋，粗鹽多幾把(根據(jù)個(gè)人口味不同可適量添加其他調(diào)料)。
* 用蓋子密封好，經(jīng)過1個(gè)月時(shí)間，浸泡的蘿卜好了，可以拿出來吃，味道很好。
現(xiàn)在有很多的人特別喜歡吃一些腌制的食品，認(rèn)為吃一些腌制的食品，是特別有利于自己開胃健脾，所以很多人想具體了解一下腌制蘿卜干的做法，那么為了你能盡快的學(xué)會(huì)腌制蘿卜干的做法，就來看看腌制蘿卜干的做法的前期準(zhǔn)備。
食材
白蘿卜、粗鹽
菜刀、壇子等容器、密封膜
前期工作
1
腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉(紅肉)的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜干的，
蘿卜干腌制方法
2
要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個(gè)有毒。也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經(jīng)開花的老蘿卜，也不要選，那個(gè)蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。
3
腌制白蘿卜還要選個(gè)好天氣，要在晴天腌制。沒有好天氣晾曬，很容易會(huì)讓蘿卜干發(fā)霉?fàn)€掉的。最好是秋高氣爽的時(shí)候腌制蘿卜干。
4
天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長(zhǎng)條塊，一般二指到三個(gè)手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個(gè)的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細(xì)太薄，否則做出來的蘿卜干就會(huì)韌，不脆口。切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時(shí)候容器盛裝。注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。
5
找一個(gè)適當(dāng)容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈晾干。容器不能有油膩。準(zhǔn)備一定量的粗鹽，沒有經(jīng)驗(yàn)也可以使用精鹽。市場(chǎng)上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
腌制蘿卜干的做法前期準(zhǔn)備，以上就做了詳細(xì)的介紹，做腌制蘿卜干前期的準(zhǔn)備一定做的到位，這樣才能在腌制蘿卜干的時(shí)候，能研制出來的蘿卜干口味更正宗，所以以上的介紹，一定要全面的了解，了解了他前期的準(zhǔn)備工作，然后再進(jìn)行腌制蘿卜干。
排骨是生活當(dāng)中人們比較喜歡的一類食物，而且排骨除了可以用來燉著吃之外，也可以用來煎炸，比如羊排等等。喜歡吃肉的朋友一半都比較愛吃排骨，正是因?yàn)樽龇ǘ喾N多樣，所以不論是哪一種胃口都可以得到滿足。當(dāng)然了，排骨在制作之前也需要腌制，那么，排骨怎么腌制才好吃?
腌制排骨
原料：排骨、醬油、燒烤汁、雞精、鹽、白糖、油。
做法步驟：
第1步、將排骨用清水洗凈(一般沖洗3～4次)，洗凈后切成小塊放置碗中，準(zhǔn)備調(diào)味。
第2步、往排骨放入一小勺油，四～五小勺燒烤汁，少許鹽，少許白糖，一小勺雞精，用手將排骨和輔料攪拌均勻，腌制好可以靜置5～10分鐘左右，等排骨入味后再蒸煮味道更佳。
第3步、打開煮鍋，等鍋燒紅后，倒入少許油，再倒入腌制好的排骨，倒入少量水(一小碗即可)，同時(shí)也可以倒入兩小勺燒烤汁(這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味添加)，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，待到排骨煮熟即可。在燜煮的過程中，避免排骨過熟，肉的口感會(huì)過硬，也可以翻開蓋子用木勺隔不久翻動(dòng)一下排骨，直至排骨煮熟即可。
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