湯粉的湯料最佳配方
中藥打粉養(yǎng)生配方。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的湯粉的湯料最佳配方，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
基本上所以的湯類的食物最重要的都是它們的湯底，它們的湯底做法是比較多的，而且基本上不同的湯底它們的味道也是不同的，并且他們所用的食材同樣也是不同的，一份好的湯底它的湯底配料是非常重要的，但是很多人都不知道，那么湯粉的湯料最佳配方又是什么呢？
先用大骨熬湯，然后調(diào)入湯料粉，鹽等材料即成高湯。
湯粉呈灰色細(xì)長條狀、久煮不糊、口感滑爽，晶瑩剔透，與粉絲相似，以優(yōu)質(zhì)紅薯為原料，經(jīng)先進(jìn)的封閉式流水線生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的品質(zhì)管理精制而成，無任何添加劑，具有條細(xì)透明、柔韌明亮，爽滑耐煮，營養(yǎng)豐富等特點，為綠色天然食品！是一種大眾餐桌上的四季皆宜的必備佳品。
基本內(nèi)容:將米粉加在湯里即可，湯可用下列材料：
牛骨高湯。材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯。材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）
作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯。材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）
作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。
蔬菜高湯。材料：黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）
作法：全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。
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中國地域廣闊，物產(chǎn)豐富，自古以來以天朝上國自居，是個人杰地靈的地方。在這里不僅有眾多名勝古跡，還有吃不盡的美食哦。螺螄粉就是其中的一道美食，這是一道廣西柳州市的非常有名的小吃，不過它之所以如此的美味，還要得益于它那獨(dú)特的湯料秘方，今天就向大家來介紹下螺螄粉吧。
食材：
螺螄，米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花
制作材料：
切粉，螺螄，腐竹。
輔料:酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料:食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉 。
制作方法：
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
6、鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
7、用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
8、再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了 。
提示事項：
1、如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2、螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好 。
3、制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時的細(xì)米粉，而是比較粗的 。
4、輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
5、得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性 。
6、如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
中國是一個地廣物博的國度，全國這么多的省市，都有自己的地域特色，例如各個景區(qū)等等，而每一個城市又有自己的美食特色。今天小編就來給大家推薦一種來自柳州的地域美食——正宗柳州螺螄粉。螺螄粉吃起來特別的潤滑有彈性，它的做法實際上也非常簡單，下面就一起來學(xué)吧!
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。
螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉?”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨(dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等10多種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于10多種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎?
民以食為天，吃飯乃是人生之大事也?，F(xiàn)實生活中很多主婦有這樣的困惑，自己明明很用心，選擇最佳食材做飯菜，但是做出來的菜品往往沒有外面，特別是星級餐館做出來的好吃，那么這究竟是怎么回事呢？其實外面的飯菜之所以好吃，是因為其中加入了原味湯粉王湯料粉。原味湯粉王湯料粉能夠讓湯菜瞬間變得美味起來。
【湯底做法】
1、把大地魚干先用焗爐焗香備用 ，
2、火腿骨、豬大骨、豬皮、鮮蝦頭、蝦殼、老姜等材料先過水后，用清水洗凈；
3、備好的材料放入大鍋里放八成水，先用大火煮開，再用慢火熬制3-4小時，不可持續(xù)用大火否則湯水混濁。
ps：大地魚干就是扁口魚干，客家話也叫火雜魚，湯的鮮味主要來源于這個還有蝦。精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的風(fēng)味也是桂林米粉獨(dú)特韻味的展現(xiàn)和神奇之處) 米粉的地方口味
桂林人口味 原料： 特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克 更詳細(xì)的配方和制作技術(shù)可咨詢重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司。 制法： 1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。 2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。 3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
酸辣粉是一道比較常見的美食小吃，酸辣粉尤其是在夏季食用，酸酸辣辣的，夏季吃起來是非常開胃的，夏季天氣炎熱，溫度是特別高的，一般是很容易造成人食欲下降的，如果能夠吃上酸辣粉，不僅可以讓人嘴巴上過足癮，而且還非常的開胃，那酸辣粉湯料配方是什么呢?
酸辣粉的基本制作方法是：
1.將浸泡好的木耳清洗干凈，再放入滾水中焯3到4分鐘，撈出用涼水過濾再瀝干;
2.將紅薯粉絲煮至九成熟，瀝干，挑拌蓬松，加入香油，避免粘連;
3.將木耳，香菜，青紅椒，大蒜，加工好，并倒入盆中，拌上陳醋，醬油，鹽，白糖，味精，紅油辣椒，拌勻，撒上蔥花即可。
酸辣粉的主料粉條中富含多種營養(yǎng)元素和礦物質(zhì)，且具有很好的咐味性，所以它能吸收各種湯料里的鮮美味道，粉條本身又非常柔潤嫩滑，能得到大眾的喜愛與惦念，也就不足為怪了!
很多人以為紅薯粉的營養(yǎng)價值就等同于紅薯的營養(yǎng)價值，事實上這種認(rèn)識是錯誤的。紅薯粉和紅薯的營養(yǎng)成分有很大的區(qū)別。紅薯的營養(yǎng)價值非常豐富，其蘊(yùn)含大量的維生素B1、維生素B2、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素，有很好的保健作用;而紅薯粉相對紅薯來說，其營養(yǎng)價值則相對比較單一，紅薯粉的營養(yǎng)成分主要是淀粉，也就是大家常說的碳水化合物，適量食用能有利于人體的營養(yǎng)均衡，同時促進(jìn)腸道的蠕動。
純凈的紅薯粉，在生產(chǎn)的過程中不添加明膠、明礬等化學(xué)物品，其本身就具有很好的附味性，能吸收各種湯料的鮮美味道，再加上紅薯粉條本身的柔潤嫩滑，吃起來爽口宜人，備受消費(fèi)者喜愛。雖然相對紅薯而言，紅薯粉的營養(yǎng)成分有點打了折扣，但其依然富含人體所需的鐵、鉀、鋅等微量元素，具有軟化血管、增強(qiáng)食欲、減肥胖、潤肌膚、美容顏、潤腸通便、防腸癌的功效。中老年人適量食用具有養(yǎng)生保健作用，而女性朋友科學(xué)性地食用也能起到減肥養(yǎng)顏功效。
紅薯粉營養(yǎng)成分：
鎂(毫克)102 碳水化合物(克)80.9 鉀(毫克)66 鈣(毫克)33 鈉(毫克)26.4 胡蘿卜素(微克)20 磷(毫克)12 鐵(毫克)10 維生素A(微克)3 蛋白質(zhì)(克)2.7 硒(微克)2.62 錳(毫克)0.33 鋅(毫克)0.29 脂肪(克)0.2 煙酸(毫克)0.2
膳食纖維(克)0.1 銅(毫克)0.05 維生素B2(毫克)0.05 維生素B1(毫克)0.03
云吞也叫做扁食，是廣東廣西地區(qū)比較有名的特色小吃，它屬于粵菜，它和餛飩還有一定的不同，之所以叫云吞，是因為粵語和餛飩的發(fā)音比較相似，在做云吞的時候，云吞湯也是比較重要的，一般會采用新鮮的豬骨頭，采用一些海鮮來進(jìn)行制作，可以說味道非常的鮮美，我們來看一下云吞湯料的配方怎么制作。
云吞湯底怎么做好吃
材料：新鮮豬頭骨、雞架、蝦殼蝦頭、白胡椒粒、姜
先將蝦殼蝦頭用鐵鍋炒香，這個是必須做的，沒炒過的蝦殼蝦頭又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞架飛一下水去掉血腥味。
用煲湯袋把蝦殼蝦頭包住，連骨頭雞架胡椒姜一起放進(jìn)不銹鋼桶里面大火煲開，轉(zhuǎn)小火煲兩個小時左右，下鹽糖味精雞粉就好了。
有些云吞面店也會放炒香的大地魚煲湯，高檔一點的還會放點蝦子瑤柱之類的，目的也是為了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。
云吞做法
食材準(zhǔn)備
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
制作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對角摺合成云吞。
3. 一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。
注意事項
烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，云吞會更香滑爽口。
面條對于北方人來說是主食，一日三餐的桌上都會出現(xiàn)面條的身影，而且做法多種多樣，變化著花樣做出來的面條就不會讓人家膩，可是你知道嗎，一碗熱騰騰的面條成功的秘訣是什么嗎?你肯定很想知道那面條好吃的原因吧，其實湯料是最重要的，今天就來一睹湯料的風(fēng)采。
菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克.
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。
一碗簡單的面條也不是那么容易做成的，其中的繁雜細(xì)節(jié)需要每一個制作者的用心，其實在湯料中的每一種食材都可以根據(jù)自己的喜歡來加入，最好是創(chuàng)造出來自己的風(fēng)格，這樣獨(dú)特的面條的秘密就在湯料，所以要做好一碗面首先就要做好湯料。
涮牛肚最大的特點就是噴香可口，肥而不膩，吃過好吃的牛肚肯定會流連忘返。牛肚是很常見的食材，作為很多地方的特色小吃，這道菜要想做的好吃關(guān)鍵在于湯料配方，即便不是能工巧匠，只要湯汁調(diào)的好，我們在家里也能做出跟外面一樣的美味。那么，涮牛肚的湯料配方有哪些？
配湯鍋：
鍋中加高湯2800克放入姜片15克、蔥段30克、精鹽20克，大火燒開再依次加味精15克、雞粉30
克、白酒5克、美極鮮醬油15克、味達(dá)美醬油20克、乙基麥芽酚1克、花生醬15克、調(diào)制好的麻醬100克、韭菜花50克、醬豆腐蓉25克、胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的紅油300克、雞油70克、熟豬油30克、冰糖2克轉(zhuǎn)小火熬10分鐘。
然后放入客人所點的原料，待滾兩滾后至熟撒上芝麻粉10克、孜然粉20克、芝麻油10克即可上桌涮食。若需要加料涮或溫度降低時需點明火加熱即可。
1.調(diào)麻醬
取一不銹鋼盆，倒入芝麻醬1000克和花生醬500克，再分兩次放入精鹽30克和啤酒500克，分三次放入溫水500克，充分?jǐn)嚢杈鶆颍闯伞?/p>
2.熬湯
取老鴨、老母雞和豬棒子骨各1000克，洗凈后放入不銹鋼桶，摻入清水15千克燒開，撇去浮沫并加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時，再開大火煮10分鐘，待湯汁僅余約5千克時，濾取湯汁即成。
3.制粉
取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
4.調(diào)香辣醬
將花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再與辣椒粉1000克放一起和勻。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內(nèi)潑成辣子油，隨后加入美林香辣醬2瓶攪拌即成香辣醬。
5.備料
主料的加工：先把新鮮的牛肚（金錢肚）洗凈，投入沸水鍋汆一水，放入高壓鍋，摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節(jié)，壓約20分鐘撈出，然后片成6厘米長、2厘米寬的薄片。豆皮改刀成6厘米長、3厘米寬的片。用長竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來，順長穿，一串一片。
6.兌鍋
取一火鍋盆，摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開待用。
米粉這種東西的做法是比較多的，而且米粉這種東西基本上每個地區(qū)都是有的，不同的地方它的吃法做法也都是不同的，比如說桂林米粉，其實每個地方的米粉用料都是差不多的，最重要的還是他們的湯底是有一定的差別的，桂林米粉的湯料可能很多人都不知道，那么桂林米粉湯料配方是什么？
原料:豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,鹽100克,美極雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000克,色拉油500克。
藥材:八角,沙姜,小茴香,丁香,草果,砂仁,老姜,桂皮等本方是目前市場上流行的制法:
一、各香料之間比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黃皮,母丁香,各l兩。
砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,檳榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩。羅漢果3個,草果5~6個,豆豉2兩。
牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3 兩,味精250克。
二、制作方法:1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水,入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開,后用小火慢煲,5小時后加入牛腱子肉,鹵熟后撈出待用。
鹵水繼續(xù)煲制,一般經(jīng)過18~24小時香料味基本出來,后撈出香料留下次再用,牛骨頭和筒骨不要。
2.水中加入精鹽,味精,醬油,冰糖,酒,調(diào)味即成。
3.要領(lǐng):香料必須是市場上新料,不要隔年的,必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。
4.鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制,外皮略脆即可撈出。
酥豆制法:將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過36小時),撈出瀝干水份,入7成油鍋中炸酥即可。
5.米粉湯水制法:100斤水入10斤豬筒骨,2兩老姜,大火燒開小火煲12小時即可。
6.每方可煲兩次。
7.鹵水制好后可以邊續(xù)使用,但要妥善保存,以防變質(zhì)。
8.鹵水在煲制10小時后放入甘松,因為甘松細(xì)小易出香味,所以不易過早放入。
濃香型(二十八種組成)一、各香料及之間的比例:花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。
香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量。
二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外,剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中,然后放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果,用大火燒開小火慢煲,然后下入20斤左右的牛腱子肉鹵制,然后撈出待用,然后放入甘松。繼續(xù)鹵制,一般經(jīng)過24小時香料味出來后,再下入豆豉再煲2小時即可制成。撈出香料浮油,加入10斤精鹽、冰糖1.5斤、老抽適量(根據(jù)顏色濃深可自己調(diào)制)、味精750克
米線是大家在日常生活中都會比較喜歡吃的一種食物，其中以云南的過橋米線最為出名，也將米線推到了一個新的高度，后來又出現(xiàn)了花甲米線、酸菜魚米線等。大家都喜歡在飯館里去吃米線，但同時又會擔(dān)心食材不衛(wèi)生和新鮮，那么自己在家做米線的湯料的配方怎樣自己做出來呢?
云南的米線以價格低廉、味道鮮香成為遍及全國各地的平民美食，在很多地方的大街小巷，賣米線的小飯店隨處可見。三四塊錢的價格，有湯有青菜，再加兩個鵪鶉蛋，小小一鍋營養(yǎng)挺全，再加個燒餅夾菜或者白吉饃，便成為許多人的一頓快捷美餐。然而據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料，市面上的高湯米線，許多并非真正的高湯，品質(zhì)很可疑。不僅是米線，在一些中小餐館里的湯羹類菜肴中，使用調(diào)味品勾兌的情況在一定程度上普遍存在。
高湯米線這樣出爐
根據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士說，正宗的米線，應(yīng)由湯、葷素配料和米線3部分組成。制作時通常用大瓷罐一個，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、魷魚片、火腿等葷配料放入，加熱將生肉燙熟，然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進(jìn)米線煮熟后即可端上餐桌。
米線的湯料中的油可在紅油醬，雞油，豬油，鴨油任選一樣，切碎熬開，豆腐干，加入米線香料，麻椒粉，郫縣豆瓣，冰糖，火鍋底料，姜蔥蒜末放油炸香，(蔥姜蒜多放比
例為2-1-3)，三料盒調(diào)料，太太樂雞精，味精，高湯精，鮮味寶，米線湯精，鹽，麻椒粉，花椒粉。而米線配料可選用豆皮，油菜，海帶，鵪鶉蛋，火腿芝麻花生碎，辣椒油的調(diào)制也很重要，其方法為中粗辣椒粉，鹽，味精，芝麻，豆油燒燒熱澆入即可。
而目前一些商家經(jīng)營的高湯米線，卻不是用雞、鴨或排骨熬湯的。所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來的，而是用一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來的。1公斤裝的“雞骨湯粉”可以勾兌出5公斤左右的高湯，再加上少許的“濃骨湯粉”，以及一兩滴“一滴香”，這3種“原料”搭配就勾兌成了一鍋香噴噴的米線高湯。
米線則是由批發(fā)市場的人直接送貨上門，“真正的米線應(yīng)該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上卻很少有米線店是現(xiàn)做米線的”。
提到牛肉拉面沒有人不知道的，也沒有多少人是沒有吃過的，特別是蘭州牛肉拉面是不是已經(jīng)特別是出名了，不論在什么地方都有蘭州牛肉拉面館，盡管味道不盡一致，但是都是大同小異，都有很好吃的味道，特別是牛肉拉面的湯的味道很清淡又很有味道，下面我們看看牛肉拉面湯料配方。
很多人吃面就喜歡喝里面的湯，特別是牛肉拉面湯的味道很好，每一次吃面的時候，湯喝完了，面還有很多，特別是蘭州牛肉拉面的湯的味道真的是絕了，大家想了解牛肉拉面湯料配方嗎。
兌湯的方法：
大眾口味
〔調(diào)料6兩加開水5斤泡10分鐘〕
[1]90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯17.5斤,兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調(diào)料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗著放,白糖2兩,蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解后加入在湯中，糖也要用開水溶解后加入。注：調(diào)味料水可以根據(jù)本地的味道加，吃調(diào)料重的多加這種調(diào)料水，吃料輕的則少加。
[2]湯兌好后倒在湯鍋中，放入蘿卜片、牛油、油潑蒜泥加少許，吃飯人多的情況下，香菜蒜苗也要加入少許，加熱?！菜饽嘤糜蜔鸵幌潞笥眉啿及煤蠓佩佒小?/p>
[3]一碗面撈入碗中，第一勺舀3-4片蘿卜，用勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清湯，第二勺湯倒入碗中，碗中的面要漂起來，說明湯的溫度剛好，如果漂不起來，要把湯加熱，鍋中的湯一定不能燒開，如果鍋中的湯大滾，趕緊要把缸中的涼湯加入，要不然湯會發(fā)紅，發(fā)黑，變味。然后往碗中放入香菜，蒜苗，辣子油，牛肉。香菜，蒜苗，辣子油都放在碗邊，牛肉放在碗的中間，蘿卜也放在碗邊，這樣一碗面既成功，特點是：
一清：指牛肉湯要清。(注：在舀蘿卜片時，已把牛油舀入碗中。因為蘿卜片在牛油的下邊，所以舀蘿卜片的同時，也把牛油舀入了碗中，指五黃。
二白：指拉出的面白。
三紅：指辣子油要紅。
四綠：指香菜蒜苗要綠
五黃：指牛油要黃。
這樣一碗面做到了色香味俱全，再加少許特制的醋，即可食用。
蘭州牛肉拉面是技術(shù)含量較高的一種，制作起來相當(dāng)復(fù)雜，主要在以下兩個方面：
一、和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。
二、 蘭州牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的技術(shù)含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。
牛肉拉面湯料配方大家是不是了解了一些了，是不是感覺到很幸運(yùn)呢，能夠看到這一美食的做法，平時就能夠做出那么好吃的面食了，即使不放一些拉面，也可以熬制蘭州拉面的湯的味道，可以放其他的面，都會有特別好吃的味道。
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