米線的湯料配方大全
老人養(yǎng)生配方大全。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是小編為大家整理的“米線的湯料配方大全”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
米線是大家在日常生活中都會比較喜歡吃的一種食物，其中以云南的過橋米線最為出名，也將米線推到了一個新的高度，后來又出現(xiàn)了花甲米線、酸菜魚米線等。大家都喜歡在飯館里去吃米線，但同時又會擔(dān)心食材不衛(wèi)生和新鮮，那么自己在家做米線的湯料的配方怎樣自己做出來呢?
云南的米線以價格低廉、味道鮮香成為遍及全國各地的平民美食，在很多地方的大街小巷，賣米線的小飯店隨處可見。三四塊錢的價格，有湯有青菜，再加兩個鵪鶉蛋，小小一鍋營養(yǎng)挺全，再加個燒餅夾菜或者白吉饃，便成為許多人的一頓快捷美餐。然而據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料，市面上的高湯米線，許多并非真正的高湯，品質(zhì)很可疑。不僅是米線，在一些中小餐館里的湯羹類菜肴中，使用調(diào)味品勾兌的情況在一定程度上普遍存在。
高湯米線這樣出爐
根據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士說，正宗的米線，應(yīng)由湯、葷素配料和米線3部分組成。制作時通常用大瓷罐一個，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、魷魚片、火腿等葷配料放入，加熱將生肉燙熟，然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進(jìn)米線煮熟后即可端上餐桌。
米線的湯料中的油可在紅油醬，雞油，豬油，鴨油任選一樣，切碎熬開，豆腐干，加入米線香料，麻椒粉，郫縣豆瓣，冰糖，火鍋底料，姜蔥蒜末放油炸香，(蔥姜蒜多放比
例為2-1-3)，三料盒調(diào)料，太太樂雞精，味精，高湯精，鮮味寶，米線湯精，鹽，麻椒粉，花椒粉。而米線配料可選用豆皮，油菜，海帶，鵪鶉蛋，火腿芝麻花生碎，辣椒油的調(diào)制也很重要，其方法為中粗辣椒粉，鹽，味精，芝麻，豆油燒燒熱澆入即可。
而目前一些商家經(jīng)營的高湯米線，卻不是用雞、鴨或排骨熬湯的。所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來的，而是用一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來的。1公斤裝的“雞骨湯粉”可以勾兌出5公斤左右的高湯，再加上少許的“濃骨湯粉”，以及一兩滴“一滴香”，這3種“原料”搭配就勾兌成了一鍋香噴噴的米線高湯。
米線則是由批發(fā)市場的人直接送貨上門，“真正的米線應(yīng)該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上卻很少有米線店是現(xiàn)做米線的”。
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很多人在做羊肉米線 的時候最關(guān)鍵的就是這個羊肉米線的湯，如果湯不好吃，不鮮美的話，那么做出來的羊肉米線也是不好吃的，制作羊肉米線很多人會做，但是這個湯的底料卻不會做，而很多人做的時候都是會選擇到外面買湯底，然后直接倒在鍋里面煮，其實(shí)也是可以做底料的，下面我們 看看吧。
羊肉米線的主要原料是羊肉和米線。
羊肉湯 羊肉湯(或高湯) 米線 (適量) 米粉 (適量) 萵筍葉(或其他蔬菜) 萵筍葉 蔥花 泡 香菜 羊肉末(或其他臊子) 2勺 鹽 (1/4茶勺) 羊肉末 雞精 少許 花椒面 少許 辣椒油 雞精(1/4茶勺) 花椒面(1/2茶勺) 熟油 適量
平時的時候可以準(zhǔn)備燒一大鍋的骨湯，牛骨豬骨，雞鴨骨都可以，在熬湯的過程中不要加味精，適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)鹽就可以了，在于熬的時間，一般來說，如果是雞湯做的話他會有一層雞油，他有很好的鎖住熱量的功能。熬的時間越長味道就越濃，越好。離職的時候在超市里面也可以直接買的那些沖湯的，紫菜蝦皮湯或者雞味的高湯，制作的過程也非常的簡單，直接倒水燒開即可。
其作法是：先將米線在開水鍋里燙三次，除去米線本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米線上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
吃羊肉米線最講究的是吃原湯味。一般說，昭通居民喜歡選擇水富縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
羊肉湯米線的的家常做法，最正宗羊肉湯米線怎么做好吃
將米粉泡軟，瀝水。用一個小鍋將事先熬制的羊肉湯煮開取另一鍋，加入水，燒開。燙萵筍葉，燙好后直接撈在碗里。
煮米粉。要一碗一碗的煮，水剛開，即可撈起來。不宜久煮。直接撈在碗里。泡切小丁
然后在米粉上面撒上鹽，雞精，花椒面，辣椒油，羊肉末還有適當(dāng)泡，最后撒上蔥花和香菜。
將煮沸了的羊肉湯直接澆在放好作料的米粉上即可。
家常美食網(wǎng)小貼士
1，我買的是濕米粉，然后回來自己分出一頓的量后挽好，繼續(xù)曬干。這樣每次吃起來很方便，直接拿一捆就是，也很好掌握量。如果曬干后要泡米粉，將沸水直接倒在干米粉上，泡10分鐘即可下鍋煮。
2，煮米粉也要掌握一個技巧。米粉很不耐煮，如果控制不好，很容易煮融，影響口感。建議最好一碗一碗的煮，不要怕麻煩。實(shí)在不好掌握煮多久，或者怕?lián)撇黄饋恚透纱嘤脗€大漏勺，把米粉放在漏勺里，在鍋里煮，不用把米粉下到鍋里去，這樣就容易多了。
3，調(diào)料都可以根據(jù)自己口味增減。這個很隨意的。喜歡排骨湯，就用排骨湯。喜歡味道淡的，之間用水就可以了。喜歡放牛肉臊子，喜歡其他小菜搭配的，都隨意。。比如我吃的時候就是要放辣椒油和自己家壇子里泡的。但是老公就喜歡吃白味的，就是不放辣椒和。他更喜歡吃羊肉湯的鮮味。
4，煮的萵筍尖也可根據(jù)自己口味更換。比如換成豌豆尖，油麥菜等。
5，這碗米粉很適合在寒冷的冬天早上吃，真是溫暖到不行。和咱蘭州牛肉面的魅力有的一拼啦。
以上就是關(guān)于這個羊肉米線的底料配方，在制作過程中這些配方都是必須要用到的，而米線可以用米粉來代替，味道會更好吃，以上我們也給大家介紹了這個羊肉米線的各種做法，大家在制作的時候還可以在里面加點(diǎn)酸菜，喜歡吃酸菜的人這下就有口福了，酸菜還可以開胃，對胃很好。
過橋米線是比較有名的一種特色小吃，它屬于滇菜系，主要是使用湯料佐料，以及豬肉里脊片和一些雞胸脯肉等等加工制作而成，它的輔料會有一些蔬菜，另外還有豆腐皮，吃起來味道非常的醇香，而且它的熱量相對比較低，不會導(dǎo)致發(fā)胖的問題，學(xué)一些湯料的配方，有助于做出更好吃的過橋米線。
湯料材料
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可
小訣竅
濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
也可根據(jù)個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
做法二
材料
烏雞半只米線250g生鵪鶉蛋1個里脊肉50g熟火腿2片豆芽20個豆腐皮20個小蔥1根
做法
step1
先將米線下鍋焯燙半分鐘后撈出放到一個碗中，自然晾涼，備用。
step2
將豆芽、豆腐皮焯燙至熟，撈出放入盤子里備用。
step3
將里脊肉切成很薄的薄片，放入步驟2的盤中，備用。
step4
將鵪鶉蛋打開，放到一個小碗中，備用。
step5
將小蔥切段。
step6
烏雞洗凈后放入砂鍋中，加入足量的水沒過烏雞。
step7
用中火熬煮一個半小時，直至雞肉軟爛，雞湯上浮有一層雞油為止。
中國地域廣闊，物產(chǎn)豐富，自古以來以天朝上國自居，是個人杰地靈的地方。在這里不僅有眾多名勝古跡，還有吃不盡的美食哦。螺螄粉就是其中的一道美食，這是一道廣西柳州市的非常有名的小吃，不過它之所以如此的美味，還要得益于它那獨(dú)特的湯料秘方，今天就向大家來介紹下螺螄粉吧。
食材：
螺螄，米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花
制作材料：
切粉，螺螄，腐竹。
輔料:酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料:食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉 。
制作方法：
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
6、鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
7、用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
8、再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了 。
提示事項(xiàng)：
1、如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2、螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好 。
3、制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時的細(xì)米粉，而是比較粗的 。
4、輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
5、得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性 。
6、如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
過橋米線是云南的特色小吃很多人都喜歡吃過橋米線這除了是因?yàn)檫^橋米線的營養(yǎng)，過橋米線的美味也脫不了關(guān)系。過橋米線的做法是比較復(fù)雜的，高湯的制作也關(guān)系著過橋米線的口味。在熬制過橋米線的高湯時，湯料的選擇很重要，也要注意熬制時間。那么過橋米線高湯湯料配方和做法是什么？
1.配料
排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 米線配料（1海碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
2.做法
濃湯：排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖刷干凈。以及拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），插手約為固體材料4-5倍的水。先武火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁外貌飄著一層明油。
米線：將鮮草魚肉以及鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防外貌變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。將沸騰的濃湯盛入保溫的海碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽以及白胡椒粉。放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥便可。
3.過橋米線由三部分組成：
一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線以及應(yīng)時新鮮蔬菜。吃時將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動制止粘連在一起，待鮮肉片已發(fā)白成熟便可撈出蘸佐料下酒食用。此時油湯碗內(nèi)當(dāng)即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線。撒上蔥花、芫荽便可食用，亦可肉片燙熟后即將蔬菜、米線放入燙熟共同食用。
過橋米線屬于是是云南地區(qū)特有的一種小吃，已經(jīng)有百年的歷史了，并且過橋米線還有一個美麗的故事，讓大家在吃過橋米線的時候還可以感慨一下故事中的情節(jié)。過橋米線的主要食材就是米線和其他一些食材，經(jīng)過煮熟之后在加上湯汁，現(xiàn)在很多地方都有過橋米線的店，過橋米線受到很多人的喜歡。
材料：
原料：光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
做法：
①將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。
②將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0．5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
③稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
④食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。
⑤湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
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