涼皮汁子怎么調(diào)編輯
冬季養(yǎng)生腳手涼。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《涼皮汁子怎么調(diào)編輯》，僅供您在養(yǎng)生參考。
一提到?jīng)銎?，人們腦海中就會(huì)出現(xiàn)香、辣、爽這幾個(gè)字，涼皮的筋道之處就在于它的汁。涼皮本是山西特產(chǎn)，但是現(xiàn)在也流傳廣泛，幾乎各家各戶都會(huì)吃到。涼皮汁的調(diào)法特別講究，要挑選上好的香油、辣油、炸過的芝麻、各種新鮮調(diào)味品來調(diào)制，下面我們就來具體介紹一下涼皮汁子的調(diào)法。
一、【原料】
大蒜汁、辣椒油、麻芝、醋、黃瓜、豆芽、生抽
【步驟】
1、大蒜汁：
大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋;
2、稀釋麻汁：
先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽，再加一點(diǎn)醬油。朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯?
3、鹽：放入少許鹽;
4、辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可;
5、黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的;
6、豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下
4、切好涼皮，放到一個(gè)碗里，將上述小料放上適當(dāng)?shù)牧浚鶕?jù)個(gè)人口味來，放點(diǎn)醋即可。
二、涼皮的調(diào)味料主要有辣椒油、麻油、調(diào)料水、芝麻醬、蒜汁和醋。這其中芝麻醬、蒜汁、醋基本都是原汁原味的，也就是說這三種調(diào)味料深加工的空間不大。所以涼皮的味道或者說風(fēng)味的體現(xiàn)主要在辣椒油和調(diào)料水上。(麻油的作用和辣椒油類似，是針對(duì)不吃辣椒的朋友做的，不同的是香而不辣，如果有不吃涼皮的朋友，我們可以用麻油代替，以便有更好的效果)而真正好的有特色的辣椒油不是油燙辣椒那么簡(jiǎn)單。它的味道與制作時(shí)加入其中的調(diào)料的配方及制作的工藝有關(guān)系，不同的調(diào)料配方不同的制作工藝最終都會(huì)是不同的味道。我們都知道，辣椒油在涼皮乃至整個(gè)飲食行業(yè)里面的作用都是舉足輕重的，它在調(diào)味行業(yè)里面起著一個(gè)提綱擎領(lǐng)的作用，有畫龍點(diǎn)睛之妙。
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涼皮作為一種地方特色的小吃現(xiàn)在已經(jīng)隨處可見了，那么辛辣的醬料可能很多人都接受不了，我們可以自己調(diào)制一些自己喜歡的芝麻醬來作為調(diào)味料，能夠增添涼皮的美味。我們?cè)谶x擇芝麻醬的時(shí)候可以選擇一些瓶裝回到家在通過溫水來兌出合適自己的比例就可以了。
芝麻醬含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較的多，對(duì)于經(jīng)常性掉發(fā)和腎虛的患者來說能夠很好的緩解作用。所以我們可以經(jīng)常食用，芝麻醬調(diào)配起來的比較的難以控制，因?yàn)橹ヂ獒u比較有粘稠感。
芝麻醬，涼皮的調(diào)料主要有辣椒油、料水、芝麻醬、蒜汁和醋，芝麻醬你在賣香油的地方賣現(xiàn)成的就可以了，買回來的芝麻醬是不能直接用于涼皮的調(diào)兌，因?yàn)樵嫉穆獒u比較硬，需要調(diào)開了才能使用。芝麻醬的調(diào)兌方法：取適量芝麻醬，然后加水(最好加涼開水 這樣夏天用不完的話 不容易壞，直接加自來水也行)，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，開水一攪芝麻醬都散開了，這時(shí)繼續(xù)攪動(dòng)，直到芝麻醬逐漸的又粘在了一起，攪動(dòng)起來很費(fèi)力，這時(shí)在適量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻醬變成灰白色了，外觀像漿糊狀稀稠，就可以了。調(diào)兌芝麻醬的時(shí)候只要把握一點(diǎn)，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的話，芝麻醬散開后隨水跑，永遠(yuǎn)都攪不到一塊，少加水，多攪一次很三五分鐘就調(diào)好了，如果加的水多的話 三十分鐘也調(diào)不好。
最方便的方法是：你把涼皮調(diào)好了，超市直接由花生醬的，不要選甜味什么的，直接選原味，用湯匙淋在涼皮上就行了，如果太稠，取出一點(diǎn)兌些溫水，在淋上去。
經(jīng)過本文我們了解了涼皮的配料芝麻醬的調(diào)味方法，這些方法都是常見的調(diào)配方法，我們?cè)谌粘＞涂梢詫W(xué)習(xí)了。我們可以在家里對(duì)瓶裝的芝麻醬進(jìn)行調(diào)配，也可以自己制作芝麻醬，自己制作的芝麻醬味道比較的美味可口，更讓人胃口大開。涼皮芝麻醬怎么調(diào)
涼皮作為一種地方特色的小吃現(xiàn)在已經(jīng)隨處可見了，那么辛辣的醬料可能很多人都接受不了，我們可以自己調(diào)制一些自己喜歡的芝麻醬來作為調(diào)味料，能夠增添涼皮的美味。我們?cè)谶x擇芝麻醬的時(shí)候可以選擇一些瓶裝回到家在通過溫水來兌出合適自己的比例就可以了。
芝麻醬含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較的多，對(duì)于經(jīng)常性掉發(fā)和腎虛的患者來說能夠很好的緩解作用。所以我們可以經(jīng)常食用，芝麻醬調(diào)配起來的比較的難以控制，因?yàn)橹ヂ獒u比較有粘稠感。
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我們很多食物的吃飯不同所以營(yíng)養(yǎng)也就不同，對(duì)于我們身體的養(yǎng)生也就不同，所以我們要非常關(guān)注養(yǎng)生食療的材料外，還要非常在意菜肴的做法，如果做法不對(duì)，就會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的流失，甚至菜搭配不好還會(huì)導(dǎo)致對(duì)身體的傷害，所以我們有必要了解菜的正確做法才行。接下來我們了解涼調(diào)豆腐皮。
涼調(diào)豆腐皮應(yīng)該怎么做呢，我們先要了解什么是豆腐皮，豆腐皮是我們菜中傳統(tǒng)的一道豆制品，我們可以將豆腐皮弄成腐竹那樣，也有直接壓成豆腐皮和豆腐差不都但較薄，然后可以加點(diǎn)鹽。
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時(shí)注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?，但也有在未干燥時(shí)就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。
上文我們介紹了什么是豆腐皮，我們知道每個(gè)地方豆腐皮做法還是不同的，但是，豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，適合我們養(yǎng)生食療的時(shí)候用，所以我們懂得了涼調(diào)豆腐皮后，自己也可以去弄一份。
牛肉算是我們北方的特產(chǎn)，牛肉也受到全國(guó)各地人民的青睞。牛肉通常的吃法為燉牛肉、清蒸牛肉等，但是涼拌牛肉更是讓人垂涎欲滴。牛肉嚼起來比較筋道、特別有嚼頭，牛肉汁更是這道菜的點(diǎn)睛之筆，用蔥、姜、蒜爆炒，待冷卻之后澆在牛肉上，美味又健康，下面我們來推薦一下涼拌牛肉汁的具體方法。
一、1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結(jié))、姜片，改用小火燜煮至兩小時(shí)左右，當(dāng)筷子能戳通時(shí)撈出冷涼。食用時(shí)，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。
中，放蔥結(jié)，姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時(shí)，能用筷子戳通時(shí)即熟，可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。
2. 食用時(shí)，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。涼拌牛肉制作提示本品大蔥3克打成蔥結(jié)、2克切成蔥段!
二、1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
三、材料：牛腱一個(gè)，小青瓜一條，姜一塊，蔥一棵，蒜一粒，小米椒1只，八角一個(gè)，花椒20粒，草果一個(gè)，肉桂一小片，香葉2片，甘草1片，料酒3湯匙，蒸魚豉油2湯匙，蠔油0.5湯匙，涼拌醋一湯匙，風(fēng)味豆豉2湯匙，清湯2湯匙，芝麻油幾滴
生活中，涼拌涼皮兒是很常見的，很多人都特別喜歡吃涼拌涼皮兒，但很多人都沒有見過五彩涼皮兒并不是說涼皮是彩色的，而是因?yàn)檫@涼皮兒里加入一些彩色的食物，例如紫甘藍(lán)、紅莧菜，黃瓜等等，更能夠提高五彩涼皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么五彩涼皮該怎么調(diào)顏色呢?
用料:白面 適量 鹽 可放可不放，適量 黃瓜 紫甘藍(lán)或者莧菜等 其他顏色自己隨意
五彩涼皮的做法
1、把面揉成團(tuán)，醒發(fā)一會(huì)
2、取一個(gè)盆，放涼水，揉，和揉衣服一樣的感覺
3、直到出現(xiàn)面筋，感覺都碎了，用篩子把盆里水過濾到另一個(gè)盆里，剩下的面筋，可以再洗洗!捏成團(tuán)泡清水里備用
4、靜置四個(gè)小時(shí)以上，把上面的清水倒掉，剩下的面糊，攪拌均勻，因?yàn)榇藭r(shí)都沉底了!多攪拌一會(huì)
5、取出來一部分面糊，加黃瓜汁，我這個(gè)是原汁，直接倒了點(diǎn)進(jìn)去!也可以和面時(shí)候放，每個(gè)顏色揉一個(gè)團(tuán)，可是我懶，所以就最后放了，我覺得后放顏色好
6、加了紫甘藍(lán)的
7、面筋泡完是這樣的，手感特別好
8、制作面皮之前，蒸面筋!面筋蒸大約十多分鐘，熟了，切塊!這個(gè)面筋真是超級(jí)Q彈!特筋道!
9、取一個(gè)盤子什么的，把鍋里水燒開，適量面糊倒入盤子里，盤子底抹一點(diǎn)點(diǎn)油，一定是一點(diǎn)點(diǎn)!在鍋里轉(zhuǎn)圈，蓋鍋蓋一分鐘，面皮起大泡了，就好了，取出即可
10、切出來
11、最后放調(diào)料，根據(jù)自己口味，我放了黃瓜，大蒜，辣椒，香菜，芝麻醬，鹽等調(diào)味品!這個(gè)照片是兒子吃的那份，比較簡(jiǎn)單的調(diào)料拌了一下，我和他爹吃的忘了拍照了
小貼士
1.面糊靜置時(shí)候不要晃，靜置好后輕輕的把水倒出去!
2.盤子底放點(diǎn)油，兩張不沾，我用的不沾的披薩盤，也抹了一點(diǎn)油
3.今天本來沒想過要發(fā)個(gè)菜譜，所以開頭都沒有拍照
新鮮可口爽滑鮮嫩的涼皮是我們生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)吃的小吃，味道美味滋味香濃。在。生活當(dāng)中很受大家的歡迎，一般來說老少皆宜無論是兒童還是年輕人，幾乎每天下班工作回家都會(huì)吃上這么一份清涼可口的涼皮。對(duì)于外面賣的涼皮大家都很疑惑，并不知道涼皮的汁液是怎么調(diào)制的，接下來就為大家來學(xué)習(xí)下關(guān)于涼皮汁怎么做的?
.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
2.調(diào)料水:蒜汁:大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末:買芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70-80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬:根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽(起膨化作用)，再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70-80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯?。鹽水的配制:開水放涼，需5-6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法:將花生油加熱至七成熱時(shí)(150-170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3-5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。
以上介紹的這一款涼皮汁怎么做，大家學(xué)會(huì)了嗎，這樣足不出戶自己在家里也可以作出好吃美味的涼皮，既可以節(jié)約了精力時(shí)間又可以節(jié)約了自己的經(jīng)濟(jì)費(fèi)用。
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