怎樣蒸鹵面不粘還軟呢?
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“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。養(yǎng)生達(dá)人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“怎樣蒸鹵面不粘還軟呢?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
面食對人體的好處多多，有利于消化，還可以養(yǎng)胃，鹵面是很多人愛吃的食物，對于蒸鹵面來說是講究方法的，否則做出來的鹵面就會黏黏的成團，不但看起來沒食欲，而且吃起來味道也沒那么好，蒸鹵面的時候還要注意下水溫，怎樣蒸鹵面不粘還軟呢?接下來我們來看看吧。
一.蒸鹵面是涼水還是熱水
準(zhǔn)備工作：www.cndadi.net
細(xì)面條一斤、五花肉二兩、黃豆芽半斤、芹菜半斤、油鹽少許。
1.黃豆芽、芹菜分別過開水焯，備用;
2.處理五花肉，切下肥肉下鍋洘油，出油后把其余的瘦肉炒至五成熟;
3.取干凈炒鍋(大一點兒的)，刷一層香油先。
4.加水，加三分之一左右。然后取4—6根筷子，加在水面上，盡量離水面有一定的距離;
5.把細(xì)面條均勻鋪在筷子上，不要太厚，盡量把黃豆芽和芹菜也均勻鋪開。
6.蓋上鍋蓋，中火開水蒸。
【注意】千萬不能大火蒸，否則水一干鹵面就蒸不熟。
想吃油汪汪的就蒸久一點兒，想吃干的就蒸少一點兒。
【時間】30分—50分。
二.怎樣蒸鹵面不粘還軟呢
主料：
豬肉250g，蕓豆500g，龍須面500g;
輔料：
蔥適量，姜適量，八角適量，老抽適量，料酒適量;
配方：
洗凈豬肉切好，蕓豆洗凈切絲，姜片蔥段備好。
三.做法
1.先煸炒豬肉，加入料酒和老抽，然后加入蔥，姜，八角，稍翻炒后，加入蕓豆絲，翻炒后多加水，稍燉一會。菜湯要略咸一點。
2.多加水燉蕓豆，蕓豆約六、成熟時出鍋。(和平時豬肉炒蕓豆的做法一樣，只是要多加水，菜湯和菜平齊，做蒸面時要用到大量菜湯)
3.水開后，將干龍須面條，輕微拍打散開用手，錯層放入蒸鍋中的濕籠布上，蒸20分鐘。
4.把蒸好的干面放入盆中，把菜湯均勻撒入拌勻，然后將炒好的菜，放入面條中一塊拌勻。把拌好的菜和面從盆中撈出(盆底剩的多余菜湯不要)，再放回蒸鍋濕籠布上，打開火再蒸15~20分鐘。
5.15~20分鐘后關(guān)火，將面條和菜倒入大盆中，快速均勻淋入幾滴香油。然后用兩雙筷子一起將面條抄起，抖一抖使粘在一起的面條全部散開。
6.面條軟韌適中，筋道可口，OK裝盤食用。可配涼拌黃瓜佐餐。味道美美噠。
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蒸鹵面是河南比較有特色的食物，很多人都很愛吃，蒸鹵面是河南比較常見的一種美食，蒸鹵面跟我們平時吃的面是有所不同的，平時多吃面食對人體有很多的好處，比如面食可以養(yǎng)胃，還可以使人抵抗力增強，補充人體各種微量元素，蒸鹵面的做法有講究的，怎樣蒸鹵面不粘好弄散開？接下來我們來看看吧。
一.備料
細(xì)面條一斤、五花肉二兩、黃豆芽半斤、芹菜半斤、油鹽少許
二.步驟
1.黃豆芽、芹菜分別過開水焯，備用；
2.處理五花肉，切下肥肉下鍋洘油，出油后把其余的瘦肉炒至五成熟；
3.取干凈炒鍋（大一點兒的），刷一層香油先。
4.加水，加三分之一左右。然后取4—6根筷子，加在水面上，盡量離水面有一定的距離；
5.把細(xì)面條均勻鋪在筷子上，不要太厚，盡量把黃豆芽和芹菜也均勻鋪開。
6.蓋上鍋蓋，中火開水蒸。
【注意】千萬不能大火蒸，否則水一干鹵面就蒸不熟。想吃油汪汪的就蒸久一點兒，想吃干的就蒸少一點兒。時間30分—50分。
三.蒸鹵面怎樣面條不粘
鹵面在蒸的時候可以放一些食用油或者色拉油在鹵面上可以使得鹵面不粘，而且不要放太多的面粉，這樣也容易使鹵面變粘。
四.另種方法
1.在上鍋前，在蒸鍋鍋屜上面均勻地涂一層豬油或植物油，然后直接將面條放在上面，那么，面熟后將不粘鍋屜，鍋屜上的油漬也好清洗，又省了屜布，一舉兩得。
2.先把面條蒸熟，等水開了在上鍋蒸，大火蒸。一定要等水開在上鍋，不然容易粘。
3.蒸面條時下邊也可鋪一層黃豆芽哦?？煞趴刹环?。
4.面蒸好后，一定要把 蒸好的面用筷子抖開。晾一下。
5.然后準(zhǔn)備好鹵水，鹵水里一定要放夠油，少了不好吃。
6.面放下去時，一定不能有團，一定慢慢邊放，邊用筷子攪拌，要讓每根面條都粘到鹵水，拌好后，面條都粘到了油，所以在上鍋蒸幾分鐘就能吃了，面條松散，也不粘連。
7.注意事項
油要適當(dāng)多一點。鹵面才會好吃。
芹菜是生活中很常見的蔬菜，不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，同時還能起到鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、平肝降壓等作用。我們一般吃芹菜主要吃它的莖，實際上芹菜葉也是能吃的，蒸芹菜葉就是最常見的吃法，但有些人在做的時候發(fā)現(xiàn)很容易粘在一起。那么，怎樣蒸芹菜葉不粘？下面咱們就來看看吧。
做法一
材料：芹菜葉子150g，面粉100g，蒸粉20g，香油適量，生抽適量，蒜適量，醋適量。
做法：
1、芹菜葉清理干凈待用。
2、把蒸粉放入芹菜葉子里，在芹菜葉子上面稍撒點水，拌勻，讓蒸粉吃透水后再拌入面粉。
3、在蒸芹菜葉的同時，我們把蒜備好，擠成蒜碎，放入碗中，然后倒入食醋、生抽和香油。
4、蒸好的芹菜葉出鍋，澆上蒜汁，調(diào)勻即可。
做法二
材料：芹菜葉700克，面粉適量，食用油適量，辣椒油適量，芝麻油適量，蒜泥適量，蠔油適量，香醋適量，蒸魚豉油適量，食鹽適量。
做法：
1、芹菜葉擇洗干凈，瀝干水分。
2、將瀝干水分的菜葉均勻的拌一層油，再均勻的拌一層面粉，面粉裹住菜葉即可。
3、將蒸鍋氺燒開后，把芹菜葉放進蒸鍋里大火蒸，5分鐘即可打開鍋蓋熄火，放進調(diào)味盆里拌勻。
4、將蒜泥、芝麻油、辣椒油、蒸魚豉油、蠔油和香醋放在一起做調(diào)味汁，如果感覺口味不夠，可以增加鹽的用量。
5、將料汁澆在蒸菜上，拌勻即可食用。
小貼士：
1、做蒸菜菜一定要提前洗好，晾干水分，這樣蒸出的菜才會散不會粘做一團。
2、用油拌菜起到菜蒸出顏色碧綠漂亮防粘的效果。
做法三
材料：芹菜葉200克，油適量，鹽適量，五香粉適量，玉米面適量，小麥面粉適量，蔥適量，大蒜適量，干紅辣椒適量。
做法：
1、芹菜葉洗凈，瀝干水份，放入碗中。
2、放入玉米面粉，加入小麥面粉，拌均使每片葉子都裹上一層面粉。
3、加入鹽、五香粉和適量油拌勻。
4、將芹菜葉平鋪在蒸籠上，蒸五分鐘左右。
5、將大蒜，干紅辣椒，蔥切末。
6、鍋熱油，將蔥蒜辣椒末爆香。
7、蒸好的芹菜葉趁熱挑散，然后將爆香的蒜末和熱油一起倒在菜葉上即可。
小貼士：芹菜葉蒸好之后要立刻用筷子挑散，涼了就容易結(jié)塊兒。
米皮是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，不過大部分人都是在外面的飯店或者街邊小吃吃米皮，其實米皮是可以自己制作的，但是蒸米皮的技巧一定要掌握，否則很可能蒸出來的米皮會開裂，或者口感不勁道而且會很粘。說了這么多，到底米皮為什么會整出來不勁道呢，又該如何蒸出勁道不粘的米皮？
一、米皮為什么不勁道
1、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
2、蒸制的時間長，蒸過了。
3、是做涼皮的面漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質(zhì)量絕對不好，這個就不細(xì)說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導(dǎo)致涼皮質(zhì)量不好。
二、怎么能蒸出勁道不粘的米皮
1、揉面粉，在面粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉面粉的時間延長到40分鐘，整整40分鐘一直在揉面粉。手酸疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘）
2、將面團洗出來的淀粉水?dāng)R置一個晚上，擱置時間越長越有效果。期間不要去碰它。
3、將擱置了一夜的淀粉水上面的清水倒在另一個盆子里備用.，不要扔了。
4、將分離出來的淀粉水充分?jǐn)嚢琛嚢嚢嚢 @時候在淀粉里加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時候可以試著蒸面皮，如果出來的面皮還不筋道，那就繼續(xù)加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的面皮筋道了……總結(jié)出來，其實淀粉水的稀稠程度與筋道有很大關(guān)系。這個稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這么模塑出來滴！
三、米皮沒勁道開裂是怎么回事
漿太稀的話，涼皮質(zhì)量也不好。這個應(yīng)該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤面粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把面粉稱好，最后在稱稱面漿夠不夠面粉相應(yīng)的斤數(shù) 1:2.5。
一攪就碎和涼皮開裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態(tài)下做出的涼皮質(zhì)量最好。保質(zhì)時間也長。
由于夏季是非常炎熱的，所以很多人在夏季都非常的貪涼，不僅喜歡喝一些冷飲，還更喜歡吃涼面，涼面的做法是非常多的，但是不管選擇哪種做法就要保證讓涼面不粘不坨，否則就會影響到?jīng)雒娴目诟?，也會大大的降低人的食欲，那么怎樣做涼面不粘不坨?讓我們來看看吧。
第一，怎樣做涼面不粘不坨呢?水面半斤雞蛋2個青菜秧半斤香腸1根油少許醬油一勺。將植物油約500ml上鍋燒熱，將細(xì)面條用笊籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝干油待用;把炸過面的油倒出，鍋中加熱后放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然后加適量醬油、鹽、味精著色調(diào)味，并收汁至水與菜平;將炸好待用的細(xì)面條放入鍋中拌勻，上籠屜蒸上半小時出鍋即可使用。
第二，海帶半張，用溫水浸泡，將之泡發(fā)?？稍谒锛有┐?，煮時更容易煮軟。將泡發(fā)的海帶，用水煮熟。煮軟后晾涼，切成細(xì)絲。將蒜剝皮、姜削皮，搗碎，加入涼白開，制成姜蒜水。冷水燒開，下面條煮熟。面條要煮得稍硬一些。將煮熟的面條快速撈起，放入油，用筷子挑起晾涼。注意不要起坨。將海帶放到碗底，上放涼面，加入姜蒜水、醬油、醋、小蔥等調(diào)味料，拌勻即可。面條煮時稍硬些，筷子挑起晾涼時動作要快，注意不要起坨。
怎樣做涼面不粘不坨呢?.直接去菜市場買的做好的，放入碗中。準(zhǔn)備好洗凈的小米椒，蔥，蒜(怕辣的話可以不要放小米椒)。將蒜拍成蒜末，加少許的涼白開，靜置5分鐘，目的為了把蒜的味道更好的逼出來，如果不怕辣的話小米椒這時也可以加上一起泡泡。泡好的蒜末水現(xiàn)在開始依次加入辣椒油，生抽，香油，花椒油，醋，白糖，雞精，蔥，小米椒。.把剛才加的調(diào)料，用筷子輕微攪拌，淋在涼面上，拌好裝盤即可馬上享用
粘豆包也叫黃豆包、豆包，這是來源于滿族的傳統(tǒng)豆沙包食物，也是北方地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，相信大家在平時的生活中當(dāng)中都是食用過的，尤其是在冬季，吃起來熱乎乎的，而且里面的營養(yǎng)也是非常的均衡的，多是粗糧制作而成，所以也是很符合我們現(xiàn)在的飲食追求，越吃越健康。跟著來了解。
粘豆包是什么
粘豆包是滿族非常傳統(tǒng)的小吃，因為狠容易攜帶和儲存，所以就是在古代成為出門打獵必帶的食物了，粘豆包在康熙年間的時候成為受人們喜歡的食物了，粘豆包是用綠色無污染的大黃米，優(yōu)質(zhì)的紅小豆、白爬豆為主要的材料進行制作的，而且粘豆包的工藝都是純天然的做法，是屬于比較傳統(tǒng)的天然食品，而粘豆包不僅是營養(yǎng)非常的均衡，也是粗糧習(xí)作的開創(chuàng)者，也是我們文化的一種傳承。而且我們在現(xiàn)在的生活中經(jīng)常食用一些粗糧對身體健康是非常的有幫助，所以粘豆包是我們養(yǎng)生非常不錯的一種食物了。
怎樣蒸粘豆包
1、首先就是準(zhǔn)備一斤黃米面，然后就是摻上兩把玉米面，如果不慘的話就是會不容易豆包成形。
2、然后在里面加入熱水，用手進行反復(fù)的揉，然后就是放到比較暖和的地方進行發(fā)酵，我們?nèi)绻锹劦接幸恍┧嵛毒褪钦f明發(fā)酵好了，通常來說發(fā)酵的時間是比較長的。
3、將花豇豆洗干凈了，然后是在鍋里面用水煮，是要注意不要煮脫皮了，而且在煮的過程中是需要不斷的添水，煮熟了就是放一些糖，這樣口感是會更加好一些的，我們也是可以用搟面杖將花豇豆搗碎了，然后放入花豇豆餡。
4、然后是將發(fā)好的面團繼續(xù)揉大約10分鐘，分成大小均等的劑子，將餡包住了，在蒸籠上我們是可以放上些菜葉，這樣就是不容易沾住，然后就是用中火煮30分鐘，熟了之后口感又軟又糯，吃起來也是很誘人。
為什么蒸粘豆包會塌
我們?nèi)绻敲鏇]有發(fā)起來，可能是因為我們里面放的發(fā)酵粉不夠多，這就是需要更長的時間才是能夠發(fā)酵起來，很多時候因為在冬天天氣是比較寒冷的，所以也是需要很長時間來進行發(fā)面，我們在發(fā)面的時候一定是要注意調(diào)整好溫度，而且是需要合適的環(huán)境，如果溫度太高的話就是會直接使得面熟了，也是不會發(fā)起來，子啊放發(fā)酵粉的時候要注意水的溫度，不能夠太燙了，因為太燙的話就是會容易將酵母燙死的，這樣就是起不到發(fā)面的作用了，而且水太冷的話就是會使得酵母的活性降低，這樣發(fā)面的時間也是會需要更長的。我們的面團如果是發(fā)的不到位就是會使得我們在蒸的時候容易出現(xiàn)塌的狀況。
粘豆包的做法
材料：玉米面50克水 150克豆沙餡 150克糯米粉 150克
做法
1、我們首先就是將糯米粉和玉米粉進行混合了，然后是再加入150克的水，將其揉成不沾手的面團。
2、將揉好的面團分成大小差不多的小劑子。
3、將豆沙餡(具體根據(jù)我們自己的餡)分成也是大小差不多的小劑子。
4、將上面的劑子揉圓了，然后是按扁了，將餡包住了，揉成光滑的粘豆包，在蒸籠里面鋪上一些蔬菜，將粘豆包放在上面。
5、這個時候就是上鍋蒸了，上汽之后就是用中火蒸15到18分鐘左右就是可以出鍋了。
上面就是為大家介紹了怎樣蒸粘豆包和怎么制作粘豆包了，相信大家在看完上面的介紹之后也是很好的知道怎么進行制作了，粘豆包不僅是看起來非常的有食欲，而且吃起來也是非常的美味，大家如果是想要食用的話，就是可以參考上面的做法來進行制作。一定是會讓大家回味無窮的。
包子是中國的傳統(tǒng)美食，各種各樣的菜餡包裹其中，從蒸鍋中打開，香氣四溢，抓住了很多人的胃口。但是做過腦子的人都會知道，蒸好包子將其拿出時，包子的底部會粘在鍋上，要想拿出來，就有可能將包子扯爛，菜餡會跟著流出來。很多人都很苦惱。取包子不粘鍋有什么竅門嗎?
蒸包子技巧，又大又軟還不粘鍋
材 料 中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g
1溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹。
2酵母水混合面粉和白糖。用酵母水?dāng)噭?，開始進一步揉面，
一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的面團。面團一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3 面團發(fā)酵。將和好的面放入容器內(nèi)，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發(fā)酵。發(fā)好的面會有原來面團的兩倍大并且很粘手。這時候繼續(xù)把發(fā)酵的面團拿出來，在案板上繼續(xù)撒點面粉揉至面團變得光滑。
4、搟面皮。案板撒面粉，把面團分成同等大小的幾份;搟成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。因為面皮搟得中間稍厚是可以防止破皮露餡，搟面皮的時候轉(zhuǎn)動著把邊緣搟薄中間留厚一點。
5 包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，想包出漂亮的圓褶形狀，手法如下。
6重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥，一定要等不能著急上鍋，醒好的包子會漲成一個個的白胖子。
7蒸的時間技巧。包子冷水上屜，等水上汽后開始計算時間，肉的一般根據(jù)大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
8最后的重要訣竅。蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又松軟還不粘鍋。
在籠屜上鋪一層籠布 必須要濕的 擰干水 鋪在下面 我們家都這樣做的 從沒粘過 蒸好后 反過來一扣 把布(一定是干凈的棉布 濕過的)揭去就好了
把鍋上刷少量一層油最好用啦，把食用油少量的對點水也可以。
教你一個小絕招:包子蒸熟后揭開鍋蓋再蒸一分鐘,出鍋后絕對不粘.不信試試看,百試百靈.
用屜布沾水(一定要是潮的)
放在蒸屜上
餃子這種食物老少皆宜，煮好的餃子最好立即食用，否則就會出現(xiàn)餃子粘連在一起的情況，如果強行的分開，就會導(dǎo)致餃子皮破裂，容易降低大家的食欲，有的人為了防止該情況的發(fā)生，就會選擇在餃子上淋上一些香油，但是這樣做容易讓餃子吃起來發(fā)膩，那么煮好的餃子怎樣不粘呢?
第一，煮好的餃子怎樣不粘呢? 材料，水餃、開水、油一勺。將水餃放入開水中煮至熟(膨脹漂起即熟)準(zhǔn)備一鍋熱水，倒入一匙色拉油。將煮好的餃子撈起再這鍋加了油的水里蘸一蘸，撈起來表面油亮亮的很有食欲，而且餃子還不粘。
第二，用笊籬把餃子撈出，隨即把餃子放在溫開水中浸涮一下，然后在裝在盤里，餃子就不會互相粘在一起了。煮餃子是個細(xì)活，我們不要想著一蹴而就。煮餃子還是要分先煮皮后煮餡，所以我們要注意煮皮，我們首先將水煮開，然后下餃子，不要蓋上鍋，先敞開，因為水的沸點是100℃，我們敞開鍋蓋，蒸汽會慢慢散去，然后餃子會隨著滾動的開水不停的滾動，這樣就不會粘鍋了。
第三，煮皮與煮陷分開才能更好的做到不粘鍋不破皮，我們開始煮好皮后，就需要蓋上鍋蓋開始煮陷了，蓋上鍋蓋這樣蒸汽就會在鍋內(nèi)，蒸汽與開水能夠更快的將熱量傳遞給餃子內(nèi)部的陷，這樣會更快的煮好，這樣煮出來的餃子不易破皮，更加的好看，顏色也是很清亮。
煮好的餃子怎樣不粘呢?我們還有許多方法都是可以防止煮餃子時粘鍋破皮，我們可以在水燒開之前放入一點大蔥尖，待水燒開之后再下餃子，這樣煮出的餃子不粘鍋不破皮，我們還可以在和面時加入一個雞蛋，這樣也可以防止餃子粘鍋，如果我們想更快的煮熟餃子，我們可以在水里面加入一些醋。
茄子是一種軟綿綿的蔬菜，在人們的生活中是非常受歡迎的，而且其營養(yǎng)價值特別的高，非常時候用來滋補身體，而且茄子的味道也是許多人都非常喜愛的，因為茄子可以用各種烹飪方法來制作，而且不會影響到其原本的味道，例如，炸茄盒就是一道經(jīng)典的菜肴，下面就來看看怎樣炸茄盒香脆不軟塌呢?
1、首先要準(zhǔn)備好形狀規(guī)則的茄子，洗干凈，最好選擇粗細(xì)均勻一些的。用刀切成一塊一塊的，厚度大約0.5-1厘米左右。注意切第二刀時不要切斷，要和制作漢堡包一樣能往里面加?xùn)|西。
2、用刀細(xì)細(xì)的剁一些肉餡，手工剁的肉餡比機器絞的好吃一些，因為機器絞的肉餡發(fā)黏，絞的不碎。肉餡要選擇精瘦肉，這樣茄盒比較好吃。
3、下面是關(guān)鍵的一步調(diào)餡：將剁好的豆腐塊、蔥姜蒜末加入到肉餡里，再根據(jù)個人口味加入一勺料酒、半勺鹽、五香面、耗油等。調(diào)料加少了沒滋味，加多了會發(fā)苦串味，因此要掌握好調(diào)料數(shù)量，最好不要超過5個。接下來使勁攪動肉餡，讓餡料充分融合，把調(diào)料絞均勻。然后放在一邊備用同時讓肉餡進進“鹽滋味”。
4、大約放置餡料15分鐘左右，即可加到茄子里面。注意每個茄子不能夾太多肉餡，否則油一炸就掉出來。應(yīng)該把茄子口沿刮干凈就行了。夾好餡的茄子放在一邊備用。
5、下面開始調(diào)面糊。根據(jù)茄子的多少選擇面粉多少，把面粉、淀粉、泡打粉、雞蛋兌上涼水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
6、又到了關(guān)鍵的一步：鍋內(nèi)放入油加熱(爐子開大火)，待油面起了波紋(即油到了7成熱時)可將均勻掛糊的茄子放入進行炸制，這時爐子要轉(zhuǎn)為中火(以免茄子變成黑色)，等茄子變成金黃色時即可控油后撈出(大約5分鐘左右)，注意要控制好炸制時間，時間太短肉餡會不熟，時間太長面糊會炸的發(fā)黑。
7、把茄盒放在盤子里稍稍冷卻，然后即可享受這道外酥里嫩的美味菜肴了!
餃子是我過的傳統(tǒng)美食，在傳統(tǒng)的習(xí)俗當(dāng)中，在比較重要的節(jié)日是一定要吃餃子的，尤其是在春節(jié)更是要吃餃子，在這個時候餃子就是代表合家團圓的意思?，F(xiàn)在只要我們想吃餃子隨時都可以做，當(dāng)餃子煮熟之后經(jīng)常會出現(xiàn)都粘在一起的現(xiàn)象，尤其是在叫外賣的時候，最擔(dān)心餃子會粘在一起，其實有一些小方法是可以解決這個問題的。
餃子粘連的原因
因為面皮不僅有淀粉，還有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫下會變性凝結(jié)，而糊化和蛋白質(zhì)變性是共同進行的，餃子皮表面糊化后，又因為張力，餃子靠在了一起，蛋白質(zhì)最終變性凝結(jié)在一起，所以會粘。
防止餃子粘連小妙招
方法一
和餃子面時，每５００克面加１個雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，下鍋煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，使餃子皮變得結(jié)實，不易粘連。
方法二
煮餃子時，如果在鍋里放幾段大蔥，可使煮出的餃子不粘連。
方法三
水燒開后加入少量食鹽，將鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。這樣，水開時既不會外溢，餃子也不粘鍋或連皮。
方法四
餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
方法五
煮餃子一定要用大火，這樣可以防止餃子在煮的過程中粘連。
餃子餡的象征意義
芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃
勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福；更是對勤勞、務(wù)實的祝福。
韭菜餡—即久財之意故為久財餃
久：即時間長、久遠(yuǎn)，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富；更是對天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
白菜餡—即百財之意故為百財餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡—即算財之意故為算財餃
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
油菜餡—即有財之意故為有財餃
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。
魚肉餡—即余財之意故為余財餃
余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。
羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃
洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財，謂之洋財。
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