腌青筍的做法大全家常
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“腌青筍的做法大全家常”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
我們平時吃的萵筍也叫青筍，只是不同的地方有不同的叫法，簡單來說它是萵菜的根部，削掉了表皮以后里邊最柔嫩的部分，青筍在南方還是比較常見的，因為南方種植萵菜比較多，青筍作為一道家常菜備受很多人的喜愛，它的使用方法也有很多種，其中腌制就是比較常見的一種，下面是腌青筍的做法大全家常：
1.鹽腌法。取用6月分的葛苣加工,削去皮和老筋,以凈萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初制時,將萵苣順序碼放缸內(nèi),先用800克食鹽分層撒腌,每天翻動2次,揚湯散熱,使其鹽粒融化,并注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復(fù)腌,每隔兩天翻動互次,連翻5次后,再用石塊壓緊封缸貯存,前后共腌制20天即成淺黃色、脆嫩的食品。
2.醬漬法。將腌制好離苣咸胚輕撈輕放,以防萵苣折斷,在進(jìn)行醬漬時,按每10公斤萵苣咸胚,用稀甜面醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克,一起調(diào)勻成混合液,然后進(jìn)行醬漬1——3天,即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。
3.鮮萵苣也可酌用鹽、糖、米酒汁、料酒、干辣椒及香料等,加適量涼開水調(diào)勻裝壇密封,經(jīng)泡制后食用,亦別有風(fēng)味。
在我們的飲食當(dāng)中,大家經(jīng)常吃到萵筍,也叫青筍,很多朋友對于青筍的營養(yǎng)功效還是不太明白,那么今天小編就借助這個機(jī)會,為大家詳細(xì)的分享一下,一起來看吧!
中醫(yī)認(rèn)為,萵筍味苦、性寒,有益五臟、通經(jīng)脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、小便等功效,可治療高血壓、慢性腎炎、產(chǎn)后乳汁不通等癥。雖然萵筍具有諸多功效,但是痛風(fēng)、痛經(jīng)患者勿食用,同時還要注意一些與萵筍搭配的食物。
以上就是腌青筍的做法大全家常和營養(yǎng)價值，希望能夠幫助大家。www.cndadi.net
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青筍泡菜可能對于很多朋友來說是不了解的，因為沒有嘗試過利用青筍來制作泡菜，但是青筍泡菜也確實是非常好吃的。青筍泡菜的做法其實也是比較簡單的，只要朋友們根據(jù)步驟去進(jìn)行制作，也是可以制作出來的。
平菇青筍炒肉片：
材料：“平菇 60g","青筍 60g","肉片 150g","蔥段 5g","姜片 5g","鹽 1/4茶匙","干淀粉 1/4匙","胡椒粉 1/4茶匙","生抽 1湯匙","料酒 2湯匙","雞蛋 1個"
做法
1: 平菇摘去根部的雜質(zhì)，洗凈后撕成小長條。
2: 青筍用刀削去外皮，切菱形片
3: 先給肉片調(diào)味腌制：鹽（1/4茶匙）、干淀粉（1/4茶匙）、胡椒粉（1/4茶匙）、料酒（2湯匙）、半個蛋清調(diào)入肉片中，攪拌均勻，腌制10分鐘
4: 鍋內(nèi)熱油，5成熱時，下入碼過味的肉片快速滑炒，將蔥姜片也一起丟進(jìn)鍋里，一起炒。倒入一匙生抽，快炒4、5下
5: 倒入青筍片和平菇，快炒，加半匙鹽，翻炒勻；裝盤。
青筍臘肉：
材料：萵筍1根（切菱形片），臘肉1塊，大蔥段5段，蒜片5片，姜片3片，油2湯匙，小辣椒3個，辣椒粉1茶匙（依口味添加），鹽1/3茶匙
做法
1、萵筍切菱形片，臘肉、姜切片，大蔥切段。
2、鍋燒熱，倒入油，放入大蔥段、蒜片、姜片、小辣椒和辣椒粉，爆香。
3、放入臘肉，待臘肉的肥肉部分炒成透明色，再放入萵筍片時翻炒。
4、出鍋前撒入少量的鹽炒勻即可。
小訣竅
買萵筍時，不用買太粗，這樣切出來的片萵筍大小合適，可直接使用，不需要中間再切一刀。
在日常生活中，我們幾乎都能吃到萵筍，但是大家知道萵筍怎么來的嗎？它其實是萵菜的根部，把表皮削掉了以后剩下里邊柔嫩的部分就可以食用啦，最常見的萵筍食用方法就是和瘦肉一起炒，很美味的一道菜，但是除了炒，萵筍還有很多使用方法呢，萵筍的營養(yǎng)價值極高，不管是炒還是涼拌口感都特別的好，適合諸多人食用。腌萵筍也是一種常見的吃法，其做法也非常的簡單，早上喝稀飯時吃上一些，絕對美味，以下是腌萵筍的做法大全家常：
1、把萵筍去葉削皮，洗干凈
2、把萵筍切成一段一段，盡量不要切得太小
3、加上兩勺鹽，抓均勻
4、用鹽腌制最少得有一個晚上的時間，把萵筍里的水分腌出來，瀝干
5、再切成一小塊一小塊的
6、準(zhǔn)備七八個蒜頭跟辣椒
7、蒜頭剁成小塊，辣椒切成一小段
8、拿出準(zhǔn)備好的玻璃瓶，一層蒜頭，一層辣椒，一層萵筍，直到鋪滿整個瓶子為止
9、往瓶里加醬油，加到淹沒所有的材料為止
10、放上兩三天時間，就可以開吃了
第一次萵筍切成段的時候不能切太小，鹽也不宜太多，可以根據(jù)萵筍的多少適量增減，否則太多腌制完會太咸（用鹽腌制是為了去掉萵筍里的水分，可以延長置放的時間）
蒜頭跟辣椒的量可以根據(jù)自己的口味適量增減，如果你本身不怎么愛吃辣，那就盡量少放點辣椒，喜歡吃蒜頭的，腌完蒜頭也是可以吃的
腌萵筍腌制一周亞硝酸鹽含量高，之后含量減少，腌一個月后再吃，致癌物亞硝酸鹽基本沒有了，腌時可以加入辣椒和大蒜，如方法二做法，辣椒和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。
在傳統(tǒng)美食當(dāng)中咸魚是比較常見的一種美食之一，咸魚的味道和口感都非常好，而且也非常利于儲存，非常受到人們的歡迎，而腌制咸魚的方法也有很多種，不同的腌制方法可以腌制出不同味道的咸魚，首先需要準(zhǔn)備好一條魚，將魚放入容器當(dāng)中，放入料酒以及大料即可。
咸魚腌制的方法有幾種
第一種方法：
第一步：我們將買回來的與從頭至尾刮去魚鱗，然后再魚的背鰭上刨開，掏出內(nèi)臟并清洗干凈;
第二步：待水分涼干后涂上白酒或料酒;然后在魚身內(nèi)外均勻地涂抹鹽;
第三步：然后碼放在盆子或者其他容器里，隔幾天后在翻面放幾天。就可以掛出去曬了。
第二種方法
材料：鹽、料酒、姜、大料
做法:
1、將與宰殺刮去魚鱗，掏去內(nèi)臟洗干凈;
2、將魚切段放入干凈的容器中，用鹽、料酒、姜末、大料涂抹在魚身上擦勻。
3、壓實，腌制四五天;取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天即可。
咸魚怎么做好吃
咸魚茄子煲
材料：茄子兩根，咸魚半截，大蒜，紅椒，蔥花，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法
1、茄子去蒂切長條，并用鹽水浸泡;咸魚放溫水中浸軟并去除部分咸味，切成小塊;茄子撈出瀝干水份。
2、鍋燒熱，下油加熱后，轉(zhuǎn)小火將咸魚塊炸至香酥，撈出。繼續(xù)將油燒熱，放入茄子炒制熟透并盛起來瀝去油份。
3、鍋內(nèi)倒入少許油，將蒜茸、紅椒爆香，然后將炒制好的茄子倒入鍋內(nèi)，在下魚塊，加入酒、生抽、糖、蠔油、略燜片刻，在轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
腌咸魚的做法大全家常
咸魚蒸五花肉
材料：咸魚約100克，上好五花肉150克，姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。
做法：
1、咸魚用清水洗凈切成塊，五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌制。
2、將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調(diào)和好后上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
咸魚蒸豆腐
材料：嫩豆腐1盒。咸魚1條。五花肉40克。辣椒絲1根。姜2片。醬油2大匙。米酒1大匙。
制作：
1、咸魚切下中間肉段，切適量小塊備用，
2、豆腐切約1厘米厚片，五花肉切細(xì)絲，辣椒及姜切細(xì)絲。
3、將豆腐先排于盤底，續(xù)放咸魚，于中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調(diào)味料加2大匙油調(diào)勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鐘即可。
青黃豆這是剛剛摘下來的新鮮黃豆，其顏色是青色的因此被稱為青黃豆。青黃豆是人們生活中比較常見的一種了，其不僅吃起來味道非常棒營養(yǎng)成分也是非常高的，對于人體有著緩解腦部疲勞、降血脂、降血壓等等好處。青黃豆有著非常多的家常制作方法，下面就來詳細(xì)介紹一下青黃豆的家常做法大全。
一、玉米青豆合炒蝦仁
材料
大蝦仁，200克，新鮮蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鮮青豌豆粒，250克，菜油，1湯匙，鹽，3克，白胡椒粉，1捏
做法
1.將蝦仁去腸泥，洗凈，用紙拍干水，切成1厘米見方的丁。蘑菇洗凈擦干切成小丁。玉米豌豆洗凈，瀝干水。
2.炒鍋置中偏大火上預(yù)熱。倒入油熱至七成。加蝦仁，炒2分鐘，鏟出備用。待鍋再熱后，放蘑菇，炒1分鐘;加入玉米和豌豆炒3分鐘;加鹽和白胡椒粉炒勻;將炒好的蝦仁倒入炒1分鐘，鏟出裝盤。
二、海螺青豆芝士濃湯
材料
海螺200克，青豆50克，車打芝士40克，牛奶500克，面粉2勺，鹽3克，白胡椒2克
做法
1、車打芝士、牛奶、面粉一起邊加熱邊攪勻;
2、沸騰后，加入切好的海螺肉;
3、加入青豆一起煮5分鐘;最后加鹽、白胡椒調(diào)味，就可以了。
三、玉米青豆炒雙菇
材料
玉米粒、青豆粒若干
秀珍菇、平菇適量
做法
1、將玉米粒和青豆粒解凍一會兒，入熱油鍋翻炒
2、加入雙菇，至變色
3、將食材混合均勻后，加入鹽提味
4、用少許淀粉勾芡，好了，裝盤吧
功效作用
青豆，東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，為豆科豌豆屬植物。青豆味甘，性平，具有健脾寬中，潤燥消水的作用，對疳積瀉痢，腹脹羸瘦，瘡癰腫毒，外傷出血等癥狀有很好的食療作用。
1.補充營養(yǎng)
青豆含有蛋白質(zhì)和纖維素，也含有人體所需的維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。能為人體生長發(fā)育提供營養(yǎng)。
2.防治心血管疾病
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病，并減少癌癥發(fā)生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
青窩瓜是比較嫩的，窩瓜還沒有完全老透，也屬于窩瓜里面的一個品種，青窩瓜的肉質(zhì)會比較嫩，不太適合用來煲湯，所以在平時盡可能的不要用青窩瓜來燉粥或者煲湯，一般適合壓成泥后來制作窩瓜蛋糕，或者是用來燉一些小米粥等等，比較適合給寶寶吃，因為很嫩，肉質(zhì)也不會太硬。
窩瓜蛋糕
材料
蛋白4個，白醋幾滴，白砂糖50g，蛋黃4個，窩瓜泥150g，油50g，低筋粉80g，牛奶70G
做法
1.窩瓜蒸熟，壓成泥（注意蒸汽水盡量避免滴到窩瓜里）。
2.窩瓜泥、牛奶、蛋黃拌勻。
3.篩入低筋粉，拌勻，注意：要翻拌，速度要快，不能畫圈拌，以免面粉出筋。
4.蛋清加入幾滴白醋，砂糖分三次加，打至硬性發(fā)泡。
5.將打發(fā)好的蛋白，分三次2拌勻，注意，必須翻拌。（在葡萄干和核桃之間猶豫了一會，最后為了營養(yǎng)，選擇了核桃。烤了幾分鐘切碎，在最后一次翻拌的時候加進(jìn)去）。
6.倒入模具中，震出氣泡。
7.烤箱預(yù)熱5分鐘160度，下層，上下火，40分鐘。
小米窩瓜粥
材料
原料：小米1000g，窩瓜300
做法
做法：窩瓜去皮切塊，小米洗凈后用水浸泡20分鐘；準(zhǔn)備半瓶開水，倒入電飯鍋中，下小米煮30分鐘；煮小米時，用攪拌機(jī)將窩瓜打成泥（省略也行）。30分鐘后，加入窩瓜同煮，繼續(xù)煮15分鐘即可，中間要時時攪一攪，避免粘鍋。
簡單的酸奶窩瓜蓉
材料
窩瓜一塊(200克左右)，原味酸奶100克(濃稠些的)，葡萄干適量
做法
(1)將窩瓜蒸透，放涼后去掉窩瓜皮，用勺子將窩瓜壓成窩瓜泥.
(2)把酸奶和葡萄干放進(jìn)窩瓜泥里一起攪拌均勻，在放在冰箱里冷藏10分鐘就可以了，喜歡的話也可以加一些核桃啊，杏仁之類的.
小訣竅
窩瓜本身就含有糖分,所以就不用再加糖了.
椰香窩瓜紫薯糯米糍
材料
紫薯，窩瓜，糯米粉，色拉油，白糖，椰蓉
做法
1、紫薯蒸熟，然后去皮，碾成泥（喜歡甜的，可適量加些白糖）
2、窩瓜切塊蒸熟，去皮，碾成泥。
3、在窩瓜泥中加入糯米粉，揉成較軟的面團(tuán)。
4、取一小塊面團(tuán)，按扁，再放入餡料，團(tuán)成小球。
5、蒸鍋的籠屜上刷一層薄油，將糯米球擺放在上面，大火蒸十分鐘
6、取一盤子，鋪上椰蓉，趁熱取出糯米球，放入椰蓉絲中滾幾下，使糯米球外粘滿椰蓉，晾涼即可。
萵筍是日常生活中比較常見的一種蔬菜，夏天來了，天氣炎熱，人們都不愛吃飯了，這時候可以做一些泡萵筍，有助于消化。同時萵筍含有豐富的維生素，多吃萵筍可以增強人體的素質(zhì)，同時萵筍還有利尿的功效。下面我們就來說一說泡萵筍的做法，還有一些泡萵筍需要的注意事項。
泡窩筍的做法一、
1.鮮萵筍去皮洗凈，切小母指一樣粗，撒上適量的鹽腌30分鐘。
2.腌好后，放入白糖，野山椒，米醋，倒入淹過萵筍的純凈水，蓋好蓋，24小時就可以吃了。
3.這是成品。這次的萵筍沒買好，都是空心的。讓人欣慰的是，味道還不錯，吃在嘴里，脆脆的，酸酸的，甜甜的，辣椒的。
小貼士：之前用的是冰糖和白錯，這次用的是白糖和米醋，吃到嘴里的味道還是酸酸的，甜甜的，辣辣的。很開胃。喜歡酸點多放醋，喜歡甜的多放糖，喜歡辣點多放野山椒。
泡窩筍的做法二、
萵筍500克，鮮小米椒100克，鮮紅柿椒適量，老陳醋75克，
蒜泥20克，美極鮮味汁15克，食鹽10克，蔥顆10克，醬油5克，味精3克，礦泉水250克。
1、萵筍洗凈，削去外皮，切成滾刀小塊；鮮紅柿椒洗凈，切三角塊。
2、將萵筍塊和紅椒塊放在一起，加入5克食鹽拌勻腌10分鐘，控去汁水。
3、將鮮小米椒去蒂洗凈，剁成茸狀或切成圈形，備用。
4、把蒜泥放在小盆內(nèi)，加入礦泉水?dāng)嚌?，再依次加入改刀的小米椒、蔥顆、美極鮮味汁、老陳醋、醬油、味精和剩余食鹽調(diào)勻成小米椒味汁。
5、把萵筍塊和紅椒塊在味汁中泡半小時，即可撈出裝盤。
注意事項：此味汁不加任何油脂，這樣酸辣味才醇。為了保證味汁清爽酸辣的口味，最好用礦泉水或冷開水。
腌青尖椒的做法上面還是比較簡單的，不過有很多人還是做的不是那么好的，味道吃起來的時候感覺到不是那么正宗，總是會覺得酸度變得有些太過，這其實就是自己在做的時候調(diào)味料放入的數(shù)量不是那么準(zhǔn)確的，盡可能的還是要放入足夠量的食用鹽，這樣的話效果就會變得更好一些的，可以減輕本身腌青尖椒所帶來的酸度。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。
2、預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
3、增加食欲、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化。
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
辣椒是大家每天都離不開的東西，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。在說到辣椒的時候大家第一反應(yīng)就是辣，不過辣椒卻是種好東西哦，它富含有豐富的維生素，維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有為食物添加色彩、促進(jìn)人體循環(huán)等的作用，同時能增進(jìn)食欲，而酸辣椒更能增進(jìn)食欲哦?，F(xiàn)在就來教大家腌青辣椒的做法吧。
制作方法一：
食材：原料：青辣椒2500g，蒜瓣150g，生姜159g, 醬油，鹽150g，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。
步驟：
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，加入花椒爆香，后倒入醬油，白糖，鹽，再燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
4、入壇密封30天后即成。(想吃的話其實三四天后即可食用)
制作法二：
所需原料：
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法：
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
制作法三：
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
注意事項：
1、切辣椒(或者用剪刀剪開)的時候一定要帶上手套，以免辣手。
2、辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒素，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。其富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。并含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
青蘿卜腌制成咸菜后非常下飯，春夏秋冬任何一個季節(jié)都可以腌制青蘿卜，在夏天人們都因為酷暑而食欲下降，吃上一小碟酸甜爽脆的青蘿卜，不僅好吃還很下飯?；蛘咴跂|北，一到了冬季能吃到的青菜種類就很少，咸菜成為東北人冬天常吃的食物之一，腌制青蘿卜咸菜成為大家的首選，青蘿卜腌制方法其實有很多種，這里只介紹兩種腌制方法。
一、腌青蘿卜方法一
1、把綠蘿卜去皮洗凈，切成條。
2、再把切好的蘿卜條放入一個大的盆里，撒上一些鹽，用筷子攪勻，腌制1個小時，殺殺水份。
3、把殺過水份的蘿卜條，放在蓋簾上控干水份，直至?xí)衲琛?/p>
.4、把紅糖1勺、白糖1勺，鹽1勺，蒜、姜切成片放盤子里備用。
5、把炒鍋洗凈，再給炒鍋里倒入香醋，白糖、紅糖和蔥姜片，大火把醋燒開，再調(diào)成小火熬煮上3分種，讓水汽蒸發(fā)一下，再移開火源，把熬煮好的香醋晾涼。
6、取一個腌菜的大口瓶子，清洗干凈，把控干水份的蘿卜條放入瓶子里，再把晾涼的香醋倒入瓶子里，用筷子攪拌均勻。香醋的量要沒過蘿卜條把蘿卜條腌住為好。
7、再給瓶子蓋上蓋子，放在一個陰涼干燥的地方腌制。
8、一個星期后，蘿卜條就腌制好了，用筷子夾出來放在咸菜碗里，就可以享用了。
二、腌青蘿卜方法二
1、將青蘿卜去除泥沙，沖洗干凈。
2、切掉蘿卜頭尾，切成長條塊，或者任意什么樣子，大小都可以。不過小了進(jìn)鹽快也更容易入味。
3、將切好的蘿卜條放到盤子里，撒上鹽，拌勻，腌制一天。
4、調(diào)好味極鮮米醋汁，放入花椒和辣椒。將腌蘿卜出的水倒掉，將蘿卜條攥干，放入調(diào)好的汁中。
5、待蘿卜入味后，就可以取出來，倒點老抽、香油，拌一下。
6、餐前吃多少取多少。青蘿卜咸菜上桌也是很受歡迎地。
三、小貼士
雖然腌青蘿卜咸菜很好吃，但是畢竟是腌制品，要控制攝入量。
魚的種類有很多，能夠讓人們食用的更是不計其數(shù)，每一種魚都有很多吃法，掌握更多的做魚的方法就能夠給家人們適當(dāng)?shù)恼{(diào)換口味。魚做法大全家常_魚的手工做法是很講究的，從剁魚的刀工到做魚的每一道工序，只有恰到好處才能夠去除魚腥，讓魚的鮮美味道釋放出來。
一、酸菜魚
原料：：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。
4、將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
二、松鼠鱖魚
原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。
2、用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。
3、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
5、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘。
6、再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
7、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
8、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
三、糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法：
1、帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3、把帶魚段蘸勻干淀粉。
4、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5、倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
在夏季的時候，豆角可是一道家常菜，而且它的做法也比較多，比如說對于長老的豆角可以用來蒸著吃，比較嫩的豆角可以用來涼調(diào)，而一般的最常見的制作方法還是炒，而且搭配不同的配料可以制作出不同的口味，是人們非常好吃的一道菜。因此，對于豆角的做法大全家常做法，咱們就來學(xué)習(xí)一下吧。
豆角不但做出來非常好吃，而且也偶一定的營養(yǎng)價值，比如說它所含的維生素B和C，就可以幫助人們消除夏日帶來的炎熱感，可以有效的益氣生津，也可以防止一些腸胃疾病的出現(xiàn)。具體它的做法如下：
蒸茄子豆角
【原料】：茄子250克、豆角200克、青紅椒各20克、臘肉25克、辣椒面5克、米粉40克、鹽3克、紫皮蒜1頭、適量油、味精。
【做法】：
1、把豆角洗凈、剝?nèi)ダ辖詈笄谐?公分長條;茄子洗凈斜切成片;臘肉切成小丁，青紅椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2、所有材料統(tǒng)統(tǒng)裝入一大碗，放入鹽、10ML的食用油先拌勻。
3、碗里一點點撒入米粉。
4、加辣椒面、味精，拌勻
5、坐鍋燒開水，鋪上濕紗布，布底放上幾片紫蘇葉。
6、把入味后的茄子豆角勻鋪在紗布上，然后把紗布蒙上。
7、蓋上鍋蓋，旺火蒸10分鐘。
8、茄子豆角盛起，可以撒些蔥花，最后在蒸菜表面淋上熟食用油。
蝦醬炒豆角
【原料】：豆角300克、蝦醬20克、油10克、高湯50克、蒜蓉姜末5克、辣椒1個。
【做法】：
1、準(zhǔn)備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂;
2、把豆角切成五厘米長的段，洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘;
3、準(zhǔn)備好蝦醬，豆角瀝干水備用;
4、鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色;
5、倒入高湯，沒過豆角;
6、大火煮開，調(diào)成中小火，加蓋燜至3-5分鐘;
7、豆角變軟，加入蝦醬，快速翻炒入味;
8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出鍋。
干豆角燒肉
【原料】：干豆角50g、五花肉500g、油1湯匙、蔥姜蒜少許、老抽1湯匙、生抽3湯匙、八角1個、桂皮一小塊、香菜1根。
【做法】：
1、干豆角提前一夜泡發(fā)。發(fā)好切段，五花肉切大塊，過水焯一下。
2、鍋里熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。
倒入足量開水，大火燒開后下入八角和桂皮轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘，放入豆角，繼續(xù)燉20分鐘即可。出鍋前調(diào)入香菜。
這些可以說都是豆角的做法大全家常做法中比較常見的了，而且制作出來口味也非常的棒。另外如果是您家里的豆角比較多的話，也可以將其制作成為酸豆角來食用，儲存的時間會更加的長久，而且不會影響它到具體的營養(yǎng)價值。
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