餃子和面用熱水還是冷水
運動養(yǎng)生熱水。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是小編為大家整理的“餃子和面用熱水還是冷水”，相信能對大家有所幫助。
關于面食一直以來都非常受人歡迎，因為面食作為傳統(tǒng)小吃，不僅僅營養(yǎng)價值高，口感也是非常受人喜愛的，餃子和面的時候用到的面粉必須要是冷水河的，因為在做餃子的時候不需要用燙面，所以不能使用太熱的水，可以用溫水，不過水溫不能太涼，否則和出來面會發(fā)硬。
那么烙餅烙餅和面用熱水還是冷水呢？
溫水和面：和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。
涼水和面：水太涼了，和出來的面會發(fā)硬。
熱水和面水太熱了，面就被就燙熟了
所以最好要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
烙餅怎樣才能不容易粘鍋呢？電炒鍋烙餅沒有調整的按鍵容易將餅烙糊，用電飯鍋來烙餅容易干鍋不好熟，所以就要用專門的烙餅廚具來烙餅，但要掌握火候后才能烙出好吃的餅。
1、灶火不要開得太大
2、鍋底要放植物油
3、餅在鍋底要經常反動，不能走神。
4、和面時，適當放點豬油，加點雞蛋；
5、用開水和面，大餅就會松軟。
6、上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油;
7、出鍋后當即放進盆里加蓋避免水分蒸騰。
烙餅家常做法
食材：面粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個，鹽，水1碗，油
1.面粉放大盤子里，灑點鹽，拌勻后，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然后揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時。
2.把醒好的面團分成3分，案板灑上干面粉，取一小分放案板上搟薄，成圓形的面皮。
3.倒點油在面皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然后把面皮折起來再對折，弄成面坯，然后壓扁，再搟薄但要注意不要太用力。
4.起鍋把油燒熱，面餅放進鍋里，把兩面煎成金黃色即可鏟起來. (煎的時候要把鍋蓋蓋上，煎至有點微黃的時候可以灑點水，這樣吃起來就外脆內軟)
小提示：和面的時候里面放入幾個雞蛋，可以增加面粉中的蛋白含量，讓面團更加勁道。
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烙餅在很多地區(qū)都很受歡迎，屬于中國傳統(tǒng)的面食之一。烙餅的做法并不是很難，材料也相當簡單，主要是面粉和雞蛋，有的做法也會加入一些蔥花。要想烙餅做好，首先就是要把面和好，對于剛剛開始做烙餅的人而言，選擇用熱水還是冷水都很頭痛。那么，烙餅用熱水和面還是冷水？
1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙面。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由于沸水調和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟?？梢杂脕碜稣麸湣㈠佡N、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和面方法
適合酥餅的制作，油調和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油面團。油面團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
完全用油和面，不用摻水。一般是500克面粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團。
7、蛋和面的配制
蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成。純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合后攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
煎餅是常見的美食小吃，攤上薄薄的煎餅，然后在卷上喜歡吃的蔬菜，味道是非常美味的，而且營養(yǎng)價值也是很高的，是很受大家喜愛的美食，煎餅看起來制作是非常簡單的，其實煎餅想要制作出口感軟而且薄的煎餅，也是非常不容的，煎餅在制作之前是需要和面的，大多數(shù)人不知道煎餅和面是冷水還是熱水。
煎餅用熱水還是冷水和面呢?
熱水和面是關鍵。要先用開水把面“燙熟”，水溫在60-100度均可，這樣和出來的面團，口感細膩，富有甜味，加熱也更容易成熟。水面比例的大小決定了面團的軟硬程度，喜歡吃軟一點的可以多放一點水，喜歡吃硬一點口感的可以少放一點水，但水的比例最好不要超過55%，一般來說和面的時候加一半的水就可以了。
面團餳好之后要充分的揉搓。揉面團的時候可以反復多揉幾次，反復翻卷的揉搓能讓面團的口感更好。
1。如果只用冷水和面，冷面團會立即收縮，當它遇到薄餅的熱量，這將很容易硬化。
2。只用開水和面條，薄餅就會失去柔軟性。所以熱面團和冷面團混合是最好的，所以烘焙的蛋糕是香的，軟的，分層的。
煎餅用高筋面粉還是低筋面粉
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發(fā)，所以用它做煎餅就不會蓬松。
煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類的，要有低級面粉做，面包之類的要用高筋面。
煎餅用熱水還是冷水和面
用冷水就可以了?？刹灰瞄_水。
面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤面粉用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
煎餅怎么做好吃
1.西葫蘆煎餅
食用材料：
西葫蘆1根，雞蛋1個，面粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量
方法步驟：
1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗凈切片，厚度要適中，將雞蛋和面粉攪拌均勻備用。
煎餅面粉
2.把西葫蘆片放入攪拌好的面糊里，裹一層粉，多余的要抖掉。
3.平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。
2.土豆絲蔥花煎餅
煎餅面粉
食用材料:
雞蛋一個，中筋面粉少許，蔥一小把，鹽少許。
方法步驟：
1.土豆去皮后擦絲，用清水洗凈淀粉質，蔥切粒;雞蛋打散，加入面粉中;將這些準備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先將攪拌好的面糊揉成團，再用小搟面杖搟成圓形
3.待油燒熱，將面餅放入鍋內，一面煎好以后再煎另一面，至全部面餅煎完。
? 很多人愛吃餃子，但餃子的做法多種多種，它的吃法也各不相同，但最方便最常用的就是蒸和煮餃子了，餃子主要有冷凍過的或新鮮做好的，不同的餃子，蒸法是不同的，蒸餃子用熱水還是冷水主要還是看餃子的情形來。如果是冰凍的餃子那最好是用冷水，等水開后才放進去的話，冰凍的皮一下遇熱軟了，也很容易就熟了，但里面冰凍的餡卻沒那么快就熟，餃子皮那么就很會變爛。新鮮剛包好的餃子則最好用熱水來蒸。
? 有些人不愛吃蒸餃喜歡吃水煮餃子，因為其太干了，特別是牙齒不好的老人，煮餃子同樣很多人煮水餃都會等到水開了，才把水餃放下去，不過，其實直接用冷水也可以煮水餃，比起滾水煮水餃，不但時間短、省燃氣，而且不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，只限「冷凍水餃」。
? ?正確的方法應該是開燃氣準備煮水餃，水還沒開就把水餃往鍋里放，接著放著不管，等到10分鐘過去，一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。如果等水開才把冷凍水餃丟進去，外面100度，里面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，但如果用冷水煮就不會有這種問題。
? ?而水餃多是豬肉餡，最怕不熟會有寄生蟲，但想把水餃煮熟又怕煮糊了，因此才會想出用冷水煮水餃，特別是平常煮水餃不但要多花5分鐘等水滾，放水餃時又怕熱水濺起燙到手，比起來冷水煮水餃好處多多。他還說，其實用冷水煮水餃跟滾水煮的技術一樣，只是冷水就丟下去可以省時間、省燃氣，手還不容易被燙傷。但是一定要是冷凍水餃才可以用冷水煮，而干面條、冷凍湯圓同樣可行，不但省時又省燃氣，口感更Q，如果想吃水餃，大家下回不妨試試看。
? 想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，還有幾招：
?1.煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
?2.煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
?3.別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復三次便可。
?4.煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
?5.速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
? ?通生活小常識的小小分享，蒸餃子用熱水還是冷水相信大家都能做出了正確的選擇，有時候看似簡單易行卻蘊含技術性的操作哦。但我們生活太忙，時吃起餃子打發(fā)早、中餐或是晚餐時，不但要它熟如果它還色香味俱全那就是一種美好的享受了，生活就是如此，匆匆忙忙是一天，潦潦草草也是一天，何不把它過得精細一些開心一些呢？
現(xiàn)在大部分人都偏向于喜歡吃面食的，因為面食比較的容易消化，而且現(xiàn)在大家的工作也非常的繁忙根本沒有時間在家里面燒菜，做飯的，速凍餃子便成為了大家最愛的食材，不過煮餃子到底要用冷水，還是涼水呢，相信大部分人都會選擇用熱水的，這樣的話煮的快一些，可是這樣做到底正確嗎?
煮餃子時，一定要添足水，待水開后加入2%食鹽，等鹽溶解后，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
要保證餃子不粘連破皮的話，你還可以在包餃子和面時，在一斤面中加一個雞蛋，或者在煮餃子時加一段大蔥，餃子保證不粘連。
1.餃子面加雞蛋 和餃子面時，每500克面粉加一個雞蛋，里面蛋白質增多了，下水一煮，蛋白質收縮凝固，餃子皮變挺括，餃子皮就不易粘連了。
2.鹽水煮餃子 鍋里的水燒開后加入適量食鹽，待鹽溶化后再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連。
3.大蔥煮餃子 煮水餃時，在鍋里放一棵干凈大蔥，煮出來的餃子味道既鮮美，又不會粘成坨。
4.餃子煮熟后 先用笊籬把餃子撈出即放入溫開水中浸涮一下，然后再裝盤就不會互相粘在一起了。
5.煮餃子要用旺火，蓋鍋煮皮，開鍋煮餡。頭遍開鍋以后，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了，不粘破，好吃。
以上這篇文章就向大家相信講解了一下到底為什么煮餃子要用冷水的，煮餃子如果使用熱水時間使用是會短一些，但是卻破壞了餃子本身的味道的，而且還會讓餃子皮粘著鍋子，以后也是非常難清洗的。
餃子是生活中的常見食物，很多人在餃子包多了的時候都會將剩下的餃子放進冰箱里，這也就是人們常說的凍餃子。而在二次食用餃子的時候也需要將餃子從冰箱中拿出，煮凍餃子的方法和普通餃子的方法，存在一定的區(qū)別，因此絕大多數(shù)的人在煮凍餃子的時候都不知道是用冷水煮還是熱水煮。在煮凍餃子的時候，一定要做好解凍處理，避免生餃子沒有煮熟，對身體產生影響。凍餃子的做法其實很簡單，煮餃子的原理大多是相同的，主要是一些細節(jié)方面的處理。
1.凍餃子用冷水還是熱水
凍餃子從冰箱里拿出來以后，要開水，滾開的水下進去以后，一直動著，拿漏勺活動著，這樣它不裂，而且還不粘鍋。這樣煮出來好吃。涼水煮那就壞了，那煮出來要么就爛了，要么就碎了，要開水，（用勺子）活動著煮出來可好！
2.凍餃子可以冷水煮嗎
其實用冷水煮凍餃子的道理也非常簡單。凍餃子放到鍋里，冷凍的水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，面皮和肉餡的溫度也隨之上升。這樣餃子的溫度能一直和水溫保持一致，煮出來水餃就會彈性好，肉餡熟，美味可口。
3.凍餃子怎么煮
冷凍后的餃子應該用冷水煮，熱水下鍋的話，外面的餃子皮一下鍋就遇熱，加上冷凍餃子煮的時間長久，這樣容易出現(xiàn)里面餡料還沒熟，外面餃子皮就已經破了。冷凍的餃子，火不能太旺，否則皮熟餡不熟。另外要在水中稍加些鹽，這樣不粘皮。冷凍過的水餃，下鍋后用鍋鏟澇一下鍋，以免粘鍋。水開了以后重復加3次涼水，每次都等水開了以后再加大約半碗涼水，最重要的是如果水餃鼓起來了就是已經熟了。新鮮的餃子開水下鍋煮，水開后下餃子，等水開，可加入冷水再等水開，小火煮至水餃鼓起來了即可。
對于我們來說粥是早餐的必需品，適當添加一些小米、桂圓、百合等能補充身體所需的多種營養(yǎng)，而且還易消化。日常生活中很多人都喜歡用熱水來煮粥，覺得這樣能更好的更快的將粥煮好，殊不知這種做法是極其錯誤的，事實證明煮粥一定要用冷水煮，這樣才能煮出粥的香味。
一、煮小米粥用冷水還是熱水?
很多人平時煮粥的習慣都是用開水來煮，但是老一輩的告訴我們，應該用冷水熬粥，涼水時就下鍋，關鍵在于一次性水要加足，如果水加多了，可以多熬一會兒，燒開鍋改為小火。煮到半熟后開始用勺子邊煮邊攪拌，直到煮熟，這樣煮的粥才好喝，慢慢熬的粥營養(yǎng)會更加的豐富。加上一些干銀耳、干百合、花生、紅棗等，在夏季煮上一碗小米雜粥，能夠更好的清熱排毒，滋養(yǎng)血氣。
二、煮小米粥放多少水
小米最好提前浸泡一小時，然后鍋內按米水1：15左右的比例開始煮小米粥。
第一，在選購小米的時候一定要注意小米的新鮮度，如果是陳米熬出來的粥就不夠香;
第二，要注意小米粥的熬制時間，熬制小米粥的最佳時間至少是半個小時，熬制半小時之后加入少量的食用鹽會增加粘稠度，粥也比較容易熟但是會影響口感;
第三，煮小米粥的時候要先將鍋里的水燒開再放入小米，煮沸之后換文火，等粥變得粘稠的時候才能關火，在剛放米以及煮粥的過程中要時不時攪拌一下以免粥糊底。
三、煮小米粥放多少米
煮小米粥放多少米是根據人頭數(shù)而定的，一般而言，一次100克小米可以熬出四大碗粘稠的小米粥。鍋內按米水1：15左右的比例放好水和小米，將水燒開后下米，大火燒開后撇凈浮沫轉小火然后只需耐心和時間。小米需要細火慢熬，一邊熬一邊攪，這時你會發(fā)現(xiàn)粥一點點變濃一點點變稠，一鍋粥開花粘稠醇香的小米粥熬出來起碼要等四十分鐘左右。
在我們的飲食中湯是不可少的一道食品，適當飲用不僅能促進消化，還能補充身體所需的多種營養(yǎng)，因此深受諸多人的喜愛。日常生活中燉湯的食材有很多，比如豬骨頭、魚等都是比較好的選擇。要想讓湯的味道更好，水的選擇很重要，豬骨頭的話最好用熱水煮，魚湯的話最好用冷水。
一、煲湯用冷水還是熱水
燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看您想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃?？墒?，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來。一般開水煲，肉倒是嫩，但會使蛋白質迅速凝固,湯不易出鮮味。
二、做魚湯時用冷水比較好
如果是做魚湯，用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會大大減少原來的鮮味。
三、煲湯時最好避免中途加水
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。而人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。
四、煲湯中途加水也不要加冷水
煲湯開火前可用冷水下料，但是，已經開了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水。一般來說，煲湯應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質緩慢地溢出，從而最終達到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的溫度突變會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營養(yǎng)和風味。
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