紅燒汁的家常調(diào)法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《紅燒汁的家常調(diào)法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
我們?nèi)ワ埖瓿燥埥?jīng)常會看到好很多的菜肴前面會加上紅燒兩字，比如紅燒茄子，紅燒帶魚，紅燒雞肉等等，無論是蔬菜還是肉，還是魚類都可以紅燒，其實(shí)紅燒的做法也非常簡單，紅燒的關(guān)鍵在于紅燒汁上，自己就可以在家做出紅燒汁，把各種菜肴加入紅燒汁中就做成了美味的菜肴。
紅燒汁是優(yōu)質(zhì)醬油的基礎(chǔ)上添加了紅燒調(diào)料的精華，采用先進(jìn)呼工藝融合而成的，是專為紅燒菜肴而準(zhǔn)備的一步到位的方便產(chǎn)品。
紅燒汁做法：姜蒜，蔥結(jié)，豆辦醬，糖色，鹽味精，雞精，料酒，八角，山奈（少），丁香，茴香。香料不在多，在于分量剛好。比便最重要。至于沒有飯館的香，那除了你香料沒加外，還有紅油的煉制。沒有起到色香味。不過一般紅燒菜都不用再加紅油來起色了。但紅燒茄子，紅燒豆腐，紅燒魚等可以適量放點(diǎn)紅油起色的作用。
紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩的紅燒肉是全家人的最愛！這一次我用的是李錦記紅燒汁，真的是很方便，只要擁有它，無論你是廚房新手又或是菜鳥，都能輕輕松松做得一手醬香濃郁、汁稠味純的紅燒菜肴。 做紅燒肉首選帶皮五花肉，我們這邊賣帶皮的很少，逛了半天，終于有一份，但是沒有五花肉了，只能將就了。
食材
主料：帯皮豬肉500g
輔料：油
適量：李錦記紅燒汁50ml、姜（適量）
步驟
1.把豬肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后，開大火煮15分鐘出血沫后,撈出放涼。
2.把放涼后的豬肉切成小塊。
3.鍋中加入少量的油下入姜片煸香，再下入豬肉小火煸炒。
4.煸炒至豬肉肉表面金黃后,倒掉多余的油，加入李錦記紅燒汁，煸炒均勻。
5.倒入開水，沒過豬肉。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘。
6.燒至豬肉軟爛，收干湯汁即可。
7.肥而不膩的紅燒肉！
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冷面也可以叫涼面。是我們夏天經(jīng)常能吃到的一道傳統(tǒng)美食。就讓我們在炎炎夏日能夠在吃飯的時候體會到一分清爽。這種美是由兩部分組成，一部分是面，一部分是調(diào)料。面我們可以在超市里選擇，而冷面汁我們可以自己發(fā)揮。下面就是冷面汁的幾種調(diào)法。大家動手做一做吧。
做法一
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精（依個人口味而定）。
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷面。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。
5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
湯料：必須成分：
清湯，冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲
次要成分：依據(jù)個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，梨絲。
制作二
用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔?！罁?jù)個人口味而定，但一定要有至少一種）
泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜，酸甜微辣，適宜放進(jìn)湯中配合食用。
辣醬：冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。
辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，專吃冷面還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香。
做法三
冷面湯制作過程：
1．在純凈水中放入冰塊．
2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽，可以按照個人口味酌情添加；
3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁
放入增加口感。[1]
做法四
制作冷面的湯，是用牛肉文火熬制而成，
1牛肉文火熬制的時間稍長，湯味鮮美。
2在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調(diào)好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。
3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開，控水待用；
4把水燒開，加入冷面，不時用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。
5在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
糖醋是我國非常著名的一道調(diào)料品，因?yàn)榭谖端崽鹂煽冢浅＿m合男女老幼食用，尤其是小孩子更是非常喜歡吃，比較出名的有糖醋排骨，糖醋魚等，都是味道好，又營養(yǎng)，做法也非常簡單，想要做出好吃的糖醋口味，糖醋汁的調(diào)制很重要，下面就介紹一下，家常糖醋汁怎么調(diào)？
糖醋是中國各大菜系中不可缺少的一個調(diào)料，其酸甜的口味贏得了不少人的喜愛，以糖醋烹制、用糖醋命名的菜肴數(shù)不勝數(shù)，比如糖醋排骨、糖醋魚等等，這些菜都是老百姓餐桌上的常客。
澆上糖醋汁，不管是什么菜，都會讓人胃口大開。
家常糖醋菜，酸甜可口，開胃，下飯，大人孩子們都喜歡。
其實(shí)，關(guān)鍵就是糖醋汁的比例。
調(diào)好糖醋汁，才能讓糖醋菜變得美味可口，色香味俱全。
這個糖醋汁的比例，絕對正宗，讓你做糖醋菜永遠(yuǎn)零失敗。
糖醋汁的做法： 1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水（勺子就是自家吃飯常用的），這個是你的食材250克的糖醋汁比例，根據(jù)食材多少，自己增減。
一般人，我不告訴他哦。
分享糖醋排骨的做法：
1、將排骨洗凈剁成3厘米長段。
2、將排骨放入鍋煮至八成熟。
3、撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。
4、鍋中放油，油溫加熱至八成，下排骨炸至金黃色撈出。
5、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香。
6、加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成的糖醋汁。
7、倒入排骨，燒開后用慢火收汁，撒少許白芝麻，出鍋。
很多人在平時經(jīng)常會吃豆腐腦，大家也都喜歡吃豆腐腦中最嫩滑的湯汁，豆腐腦雖然好吃，但關(guān)鍵就是湯汁的調(diào)配湯汁決定了豆腐腦口感，豆腐腦在吃的時候，要注意把湯汁提前熬好，最好是用骨頭湯或肉湯，這樣熬出來的湯汁會更濃郁，熬好的湯汁澆在豆腐上，用勺子攪拌幾下，讓湯汁完全融入到豆腐里面就可以吃了。
怎么做豆腐腦 豆腐腦做法 豆腐腦的做法步驟
1. 黃豆洗干凈，加水泡一夜。
2. 將泡好的黃豆放進(jìn)九陽豆?jié){機(jī)里，加水到中位線以上，不要超過上位線，選濕豆原磨，按啟動，等到發(fā)出滴滴滴就好了。
3. 用細(xì)密的篩子過濾豆?jié){，留下豆渣。
4. 將過濾后的豆?jié){放煤氣灶上中火燒開，撇去泡沫，小火煮會兒。（如果豆?jié){機(jī)帶煮功能的這步可省略）
5. 用量勺取3克葡萄糖內(nèi)脂，放進(jìn)鍋里，加少量冷開水融化。 6. 將融化的內(nèi)脂倒進(jìn)豆?jié){里，迅速攪拌，蓋好鍋蓋等15～20分鐘就好了。 7. 誘人吧，加自己喜歡的配料：辣醬、香油、香菜、榨菜碎、蝦皮、蒜末、少些鹽，快到碗里來！
豆腐腦的做法步驟
1. 黃豆清洗干凈泡一個晚上
2. 泡的的豆子去掉清水然后加入豆?jié){機(jī)里
3. 200克的豆子加入1000ML的清水
4. 然后按果汁功能
5. 打好的豆?jié){汁過濾
6. 100克干豆子全部打好的豆?jié){
7. 開火煮
8. 煮至豆?jié){熟
9. 1克的內(nèi)脂
10. 加入清水
11. 輕輕的化開
12. 冷卻至表面有挑一層皮
13. 然后倒入內(nèi)脂盆里
14. 四個小時后做好的豆腐
15. 看怎么樣是不是很嫩
16. 生抽加香油加入小蔥花
17. 攪拌均勻
18. 潑至豆腐腦上
19. 是不是很美味
20. 相當(dāng)好吃
21. 還是自己做的健康
元?dú)庠绮汀?—手工豆腐腦的做法步驟
1. 稱100G的黃豆洗干凈，清水泡一晚上，完全漲發(fā)，泡完過濾水份
2. 將泡好的黃豆放進(jìn)攪拌榨汁機(jī)里，加入適量的水。如果家里有豆?jié){機(jī)最好，直接用豆?jié){機(jī)即可
3. 做好的豆?jié){，用過濾網(wǎng)過濾兩次，用紗布或者布袋過濾效果會更好。
4. 將過濾好的約900ml豆?jié){放煤氣灶上中小火燒開，撇去泡沫，小火煮會兒。注意豆?jié){非常容易撲出來，所以一定要用小火，邊煮邊觀察做豆腐腦放內(nèi)酯適宜的溫度是85-90度左右。
5. 事先稱好2g葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺溫開水化開，融化好的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌幾下。pS:450ml豆?jié){放入1g內(nèi)酯，加5ml溫開水融化，900ml放入2g內(nèi)酯，加10ml溫開水融化，以此類推。
6. 蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。美味的豆腐腦就做好啦
7. 甜豆腐腦用大勺子勺一些到小碗中，加入適量的糖即可
8. 咸豆腐腦用大勺子勺
魚肉類的食品在人們的日常飲食當(dāng)中非常的普遍，在眾多魚類當(dāng)中鱸魚是最常食用的淡水魚之一，而且鱸魚具有很多的功效營養(yǎng)，因此想要盡可能的補(bǔ)充鱸魚的營養(yǎng)價值清蒸是最好的方式，但有的人覺得這樣的使用方法過于清淡，就會搭配一些蘸汁一起食用。那么，家常清蒸鱸魚汁怎么調(diào)呢?
第一，家常清蒸鱸魚汁怎么調(diào)呢?鱸魚去掉內(nèi)臟和魚鱗清洗干凈，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，姜切片。把料酒和鹽混合后均勻的涂抹在魚身上，盤底放一些姜片和蔥花，然后放魚，在魚的身上放蔥花和姜片。鍋中燒開水，放入魚蒸8至10分鐘，關(guān)火后再虛蒸個三五分鐘。把蒸好的魚盤中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤中多余湯汁，把蔥絲撒到魚身上。鍋中燒熱油，澆倒在魚身上。再把蒸魚豉油倒入鍋中，少添一點(diǎn)水燒開后淋在魚身上即可。
第二，吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點(diǎn)馬虎。
家常清蒸鱸魚汁怎么調(diào)呢?魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
澆汁是一種比較常見的用來提高食物的美味程度的湯汁，在制作很多食物的食物，都可以用到澆汁。當(dāng)然，澆汁的種類也是有很多的，不同類型的澆汁，可以用來烹飪不同的食物。魚香汁、紅燒汁、糖醋汁就是在烹飪中比較常見的三種澆汁。那么，這三種澆汁的具體做法是什么呢？
一、魚香汁
調(diào)配魚香汁最關(guān)鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調(diào)味料則可以依個人口味增減。
調(diào)制魚香汁的醬油可以用生抽，也可以是老抽，或者生抽和老抽比例1：1搭配。喜歡甜味的多放糖，不喜歡甜味的少放些糖。
分享兩款經(jīng)典魚香汁搭配：
1 生抽：醋：白糖：淀粉水：清水：鹽：香油=2：2：1：4：3：1：1
2 生抽：米醋：白糖：米酒：淀粉水：鹽=2：2：1：2：1：1
二、紅燒汁
調(diào)配紅燒汁，最關(guān)鍵的就是掌握醬油，冰糖，醋，料酒和水的比例，其他的調(diào)料味可以根據(jù)個人口味增減。
醬油：冰糖：醋：料酒：水=3：2：2：1：5，可以根據(jù)喜好加入蔥姜，適量鹽，八角1個，桂皮1塊，香葉2片
三、糖醋汁
不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
醋：糖：生抽：料酒：清水=2：4：2：1：5
糖醋味汁的調(diào)制：糖醋味分成冷熱兩大類，例如、糖醋蘿卜絲和糖醋里脊。根據(jù)糖醋比例不同，又可分為：荔枝味、茄汁味、果汁味等。根據(jù)原料不同色澤不同可分為檸檬味、茄汁味、果味。顏色很多種：黃色如果味、紅色如茄汁味、茶色糖醋味、白色如糖醋味、荔枝味，歸納為糖醋味汁是這些味汁都包含糖醋味原素，也許糖用的是：白糖、冰糖、水果的糖份，醋味也許用的是米醋、白醋、大紅浙醋、老陳醋、檸檬、果酸等。
廣州地區(qū)有常見的煲仔飯，但是大家更喜歡吃煲仔汁，煲仔汁用的原材料是正宗的肉汁，加上蔬菜汁調(diào)制而成，再準(zhǔn)備一些醬油食鹽，因?yàn)閺V東地區(qū)的朋友口感都特別的清淡，所以調(diào)的包菜汁味道不會太濃郁，之前的也是口味很清淡的，可以加入自己喜歡吃的食材，做出的飯菜味道會更好。
豉汁排骨煲仔飯
材料
白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。
1》，柱候醬600克、海鮮醬450克、花生醬260克、甜醬120克、蠔油80克、美極醬油80克、魚露30克，生抽30克，全部放入700克水中調(diào)勻。
2》，火腿末40克、瑤柱碎30克、干蔥泥30克、蒜泥30克、金勾（也是海米）20克。陳皮碎10克。
3》，白糖100克、蘑菇精80克（沒有你用味精代替也可以，只是駱駝建議最好不用味精，可以酌情添加雞粉）、雞粉35克、五香粉20克、十三香15克、沙姜粉10克。
二、
鍋放蔥油，放入2》炒香成泥。把1》放進(jìn)去，小火煲制，最后放入3》炒至醬香金黃起鍋保存。注意面上要用蔥油封面。
三、蔥油是在色拉油里面放雞油、香蔥、干蔥頭、姜、香菜、蔥頭都原料，小火炸干至香濃過濾。
? ? 做為甜面醬的調(diào)法或做法其實(shí)是很簡單的，并不需要很高的技術(shù)含量，只要記住水和油及其他的調(diào)料配比，另外需要多熬制一段時間，這樣的口感更加香甜。自己在家制作也保證了食材的衛(wèi)生。既經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生，很多中老年人士都是很喜歡自己熬制這樣的甜面醬?？筛鶕?jù)自己的口味掌握放入調(diào)料的多少。
準(zhǔn)備的東西很簡單，油、一點(diǎn)面粉、醬油、糖，都是家里現(xiàn)成的。
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉，我用了不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較咸的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點(diǎn)鹽。
然后就放很多糖，具體我說不上，自己嘗著味道滿意了就可以了。
然后，然后什么哦，起鍋了。就這么簡單。
純面粉制成，一般是首先將面粉加水揉成團(tuán)，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將面餅燙熟。撈出后悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時辟出一小塊空間，順帶進(jìn)行的。發(fā)酵完成后，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因?yàn)樘鹈驷u是用來直接吃的。最有意思的是，在這個過程中從未放過一點(diǎn)糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最后成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀。
以上介紹了兩種制作和調(diào)制的方法，如果您有興趣自己制作，也是完全可以的。因?yàn)樗闹谱鞣椒ú⒉粡?fù)雜，可以一次性的多做一些，晾涼后放到冰箱里進(jìn)行保存，在需要的時候可以用干凈無水的勺子盛出。自制甜面醬的好處很多，能夠保證食材的質(zhì)量與制作的衛(wèi)生。
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