學(xué)做早點早餐
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生早餐食譜】
一日之計在于晨，而想要有一個元氣滿滿的早晨，豐盛的早餐是必不可少的。但是在現(xiàn)在年輕群體中，早餐已經(jīng)成了可有可無的存在，其實這是一種不好的習(xí)慣，早餐一定要吃好。而為了讓早餐吃的更健康，大家可以選擇早起一個小時，為自己做上一豐盛的早餐。下面就為大家詳細介紹幾種早餐的做法！
一、皮蛋瘦肉粥
材料：大米，皮蛋，油條，豬肉，香蔥。 調(diào)料：鹽。
做法：
１．先將大米淘洗干凈，然后放入一個容器，加入適量鹽和清水泡上一會，大概半個小時就可以了；皮蛋剝?nèi)テで行《。挥蜅l也切成同樣大小的丁；香蔥切末。
２．豬肉洗凈，放入鍋中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調(diào)味，煮熟后撈出晾涼，然后用手撕成肉絲。當(dāng)然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。
３．取來湯鍋，注入清水燒開，然后放入剛才泡好的大米，緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁，煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制，時間和耐心都允許的話最好熬制一個小時左右，至粥軟糯粘稠就可以了，如果并不強求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝，最后根據(jù)口味的需要再適當(dāng)?shù)募有}調(diào)味，香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的時候撒到粥里就可以了。
二、海鮮云吞面
材料：方便面（用龍須面最好，家里正好有方便面我就用了），餛飩（自己包也好，買現(xiàn)成也好），大蝦，油菜，高湯（骨頭湯、雞湯均可），紫菜，香菇，香蔥，海米。調(diào)料：鹽，雞粉，胡椒粉，香油。
做法：
1.將大蝦去皮、去頭、去除腸線，保留尾部，這樣做出來比較好看，將處理好的蝦洗凈；油菜取油菜心洗凈；香菇泡發(fā)，有心情的可以做個十字花刀，讓即將出現(xiàn)在他面前的這碗面更加漂亮；香蔥洗凈后切末。
2.材料都準備好后，取來湯鍋，放入適量清水，燒開，然后下入面條和餛飩，煮熟后撈出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先撈出了，由于現(xiàn)在是夏天，所以煮好的面條可以過下水。
3.如果有高湯的話，味道會更好，現(xiàn)在也就可以另起鍋燒開高湯了，如果沒有高湯就用剛才煮面的湯就可以了，燒開后放入蝦仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，鹽，雞粉，香油調(diào)味，最后將餛飩和面條放入調(diào)好味的湯中，撒上香蔥末即可。
三、番茄火腿蛋卷
材料：雞蛋3個、番茄半個或1/4個、洋蔥1/4個、火腿1片、鹽、胡椒粉各少許 （可在蛋液里加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味。）
做法：
1.準備好材料，都很普通常見。
2.雞蛋打入碗中，2~3個。
3.西紅柿洋蔥 火腿切成丁。
4.取出平底鍋，加熱，倒入少許油，用中火將洋蔥炒香。
5.加入西紅柿丁、火腿丁繼續(xù)炒香。這時可以倒入蛋液。
6.待蛋液即將凝固時，將蛋餅卷起，煎成金黃色出鍋切成段即可。
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早餐對人而言，是非常重要的，只有早餐吃的好，且吃的營養(yǎng)，才能夠確保最近能夠有充沛的精力度過一天的工作生活或者學(xué)習(xí)生活。早餐的種類很豐富，各種餅類、粥類，可以搭配成出不同的組合，來為自己提供營養(yǎng)和精力。下面，就為大家介紹番茄豆腐雞蛋餅、紅薯雞蛋餅以及紫甘藍玉米早餐餅這三種早餐餅的做法！
一、番茄豆腐雞蛋餅
食材：番茄1個，豆腐1塊（400克左右），雞蛋2個，蔥1棵，面粉適量（200克左右），鹽適量。
1、番茄從頂部切十字花刀，用熱水燙一下，去皮，切成?。?/p>
2、豆腐在開水里煮2分鐘，去除豆腥味，撈出，放入大碗里壓碎；
3、雞蛋液打散，加適量的鹽，與豆腐、番茄一起攪拌均勻；
4、倒入面粉，攪拌成糊狀；
5、平底鍋刷油加熱，把面糊倒入攤平，小火煎2分鐘左右；
6、待表面變色凝固后，刷點油，翻過來煎另一面；
7、待兩面焦黃時，即可出鍋。可以切成自己喜歡的形狀。
溫馨提示：
1、番茄、豆腐、面粉、雞蛋沒有固定的比例，根據(jù)家人實際情況可以適當(dāng)調(diào)整；
2、面粉可以分次加入，使面糊達到合適的濃稠度就行，如果面粉多了，可以適當(dāng)?shù)募狱c水。如果喜歡吃肉的，可以加點肉末也是可以的哦。
二、紅薯雞蛋餅
材料：A.紅薯1個去皮；B.雞蛋1個；C.面粉適量。
做法：
1.紅薯擦絲放入容器，打入一個雞蛋攪勻，放入兩勺面粉、少許鹽攪勻放置10分鐘。
2.平底鍋燒熱放入少許油將紅薯絲平鋪在平底鍋內(nèi)，可借助鍋鏟或勺子將表面鋪平整。鋪平后改中小火煎制，底部定型后翻面再煎兩分鐘，出鍋后切成小塊食用。
三、紫甘藍玉米早餐餅
用料：紫甘藍2片；玉米粉50g；中筋面粉50g；水180g；油5g；鹽少許
做法步驟
1、紫甘藍洗凈切碎。
2、玉米粉和中粉混合放入容器中
3、加入雞蛋，水，油，少許鹽攪拌均勻
4、平底鍋抹少許油 （如果你家中，沒有這種分格的鍋，用普通平底圓鍋是一樣的哦，完成之后切開食用就可以啦）
5、將面糊倒入
6. 單面煎熟即可，表面完全凝固就可以了。
早上的時間是很寶貴的，很多人都希望能有多一點的時間用來睡眠。但是早餐也是很重要的，如果早餐吃的不好的話，甚至?xí)?dǎo)致人一上午都昏昏沉沉的，沒有辦法很好的應(yīng)對當(dāng)前的工作，效率自然也會十分低下。不過一些無需多耗功夫，制作起來比較簡單的早餐，也是富含多種營養(yǎng)的。下面就為大家介紹幾種營養(yǎng)又簡單的早餐做法。
一、柑橘銀耳薏米羹
主料：銀耳十五朵，柑橘兩個，薏米50G
調(diào)料：冰糖50G
做法：
1、銀耳用開水泡開，去掉黃色根部，用手撕成小塊
2、薏米提前浸泡一夜
3、柑橘皮切絲，柑橘瓣掰小塊
4、鍋內(nèi)水燒開后，同時將上述主料及調(diào)料放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1-2小時即可。
二、香橙薄餅
材料：面粉100克、雞蛋2個、牛奶200克、蜂蜜2勺、橙子屑2勺；
做法：1.所有材料混合均勻；
2.燒熱平底鍋，涂薄薄一層油，倒入適量的面糊，晃動鍋子攤成一張薄餅；
3.中小火，等到邊上翹起表面凝固了，翻一面，雙面黃色就可以了；
4.淋上蜂蜜卷上橙子果肉，就可以吃了。
三、秘制南瓜粥
材料：小南瓜糯米粉，冰糖
做法：
1.南瓜洗凈，去皮去瓤，切大塊。
2.用蒸鍋，或用微波爐制作南瓜泥。將南瓜塊放入微波爐專用的蒸盤中，在蒸盤下層加入 適量水，上面蓋上蓋子，放入微波爐中高火加熱10分鐘左右。
3.蒸好的南瓜取出，用筷子或叉子試一下看南瓜是否已經(jīng)蒸透，然后放入容器，趁熱用小 勺壓成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉，可留點做南瓜餅
4.南瓜泥放入湯鍋，加入清水煮開，清水與南瓜泥的比例為2比1。
5.待水煮開的時，取一個小碗，將糯米粉用水調(diào)成糊狀 。
6.南瓜泥煮開后，用湯勺舀一勺糯米糊加入湯鍋中，并不斷攪拌以防止糯米糊結(jié)塊，達到 自己想要的粘稠度后，就不用再加入糯米糊了。
7.稍煮一會后加入冰糖或白糖調(diào)味即可。
蓋澆飯是比較傳統(tǒng)的漢族小吃，以前是在西北地區(qū)的叫法，現(xiàn)在全國都有蓋澆飯這種品種，蓋澆飯的品種也非常的多，比如說有咖喱雞飯，咖喱土豆飯，馬吃豆腐飯等等，幾乎所有能夠做的菜都可以做成蓋澆飯，可以做成鹵肉蓋澆飯，可以做成雞肉豌豆蓋澆飯等等。
學(xué)做蓋澆飯
一、鹵肉蓋澆飯
材料
主料：稻米400克
輔料：冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克
調(diào)料：大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克
制作工藝
1、將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。
美味蓋澆飯
美味蓋澆飯(40張)
2、將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。
3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許淀粉勾芡，做成澆汁。
蓋澆飯
蓋澆飯
4、米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。
二、雞肉豌豆蓋澆飯
原料：米飯300克，雞肉100克，胡蘿卜30克，豌豆100克，水發(fā)香菇15克。料酒15克，蔥末10克，鹽、姜末、味精、胡椒粉少許。
做法：
1、米飯分2份，置碗中；將雞肉洗凈，切小丁，放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗凈，切小??；香菇去蒂，洗凈，切小??；豌豆洗凈，備用。
2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。
3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可。
三、肉絲蓋澆飯
原料：泰國大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。
制法：泰國大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成飯。肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。
操作要領(lǐng)：米飯軟硬要適度，蓋澆汁味要濃厚。
大學(xué)的時候在內(nèi)蒙古上的，當(dāng)時學(xué)校早餐就是肉夾饃，還有肉夾饃的變化版，肉加蛋。畢業(yè)多年，最近總會想起在學(xué)校吃的肉夾饃的味道，把能找到的賣肉夾饃的地方都吃了一個遍，總是不滿意，差了那么一點點味道。萌生了自己做肉夾饃得想法，那么肉夾饃是怎么做得呢？
1、用白吉饃做法：少量溫水將酵母化開成酵母水。
2、取300g面粉加入酵母水，再緩緩加入適量清水，用手揉和成軟硬適中的面團。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵。
3、待面團發(fā)好取出，放在案板上，加入剩余的面粉加入，繼續(xù)揉和成面團，揉好后蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、將醒好的面團分成6個小劑子，將每個小劑子揉圓，再醒5分鐘，然后搟成圓餅。
5、中火燒熱平底鍋，把制好的餅坯放進去，蓋上鍋蓋，待一面烙至金黃后翻至另一面，也烙至金黃即可
6、帶臘汁肉做法：皮五花肉洗凈，放入滾水中汆燙5分鐘，撈起用涼水沖干凈表面的沫子，切成大塊。
7、炒鍋入油，加入碾碎的冰糖最好，小火炒黃，轉(zhuǎn)大火放入五花肉塊迅速翻炒至上色，放入姜片、蔥段、老抽、生抽，炒至出油，放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻，繼續(xù)炒出香味后，加入開水（以沒過肉面為宜），蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火（保持微開湯不翻滾），燉至肉軟爛即可。
8、將肉夾饃做法：做好的臘汁肉剁碎成丁，白吉饃平切成夾子，夾入肉丁，即可食用。
美食背后的故事
肉夾饃是陜西的特色吃食。饃是白吉饃，肉是臘汁肉。臘汁肉并不是臘肉，而是用陳年老湯燉煮出來的肉。食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂的“肉夾饃”。
小貼士
1、剁肉時，也可以加點尖椒、香菜，以豐富口感。
2、做好的肉夾饃要趁熱吃，味道最是香。
3、饃最好用爐子烤
漢堡是一種比較典型的西餐。有很多人認為漢堡是一項熱量高的食物，其是油炸的食物，因此多吃對于自己的身體健康會帶來一定的危害，尤其是會導(dǎo)致食用者肥胖。其實，這是一種錯誤的認知。當(dāng)然，為了避免在外面的店中吃到不健康的漢堡，大家也可以自己在家中制作漢堡，具體方法如下：
一、制作方法
原料：雞胸肉150克，漢堡胚子2個，雞蛋2個，面包糠100克，蔥姜末各1匙，鹽1/2匙，料酒1匙，生菜、西紅柿適量。
制作步驟：
1.將雞胸肉切塊，用蔥、姜末、精鹽、料酒腌制。
2.將雞蛋打散，用腌好的雞柳裹上蛋汁，拍上面包糠壓實后，用平底鍋煎至熟透。
3.在漢堡胚子中夾入雞柳、西紅柿、生菜即可。
4.有時可以加入牛肉和番茄醬 。
二、錯誤和謠言
1.漢堡包不是油炸食品
很多人錯誤地認為漢堡包是油炸食品。漢堡使用的肉不一定要經(jīng)過油炸。漢堡可以通過水煮、烘培、燒烤等多種方法制作。吃漢堡不會危害健康。漢堡是健康的食品。漢堡食用方便、風(fēng)味可口、營養(yǎng)全面，現(xiàn)在已經(jīng)成為暢銷世界的方便主食之一。
2.熱量和肥胖
人們通常會把上揚的體重歸咎為漢堡包熱量大所導(dǎo)致。但食物與飲料本身是無所謂好壞的，只有不良的飲食習(xí)慣。
據(jù)美國糖尿病學(xué)會的消息稱:只要長期的攝入熱量不超過消耗熱量，所有的食品與飲料在均衡的膳食結(jié)構(gòu)中均有其自身作用。漢堡可以幫助你緩解饑餓，滿足身體的營養(yǎng)需求，供應(yīng)日?；顒铀璧哪芰?。
在研究肥胖人群的膳食結(jié)構(gòu)時，科學(xué)家們沒有發(fā)現(xiàn)任何食品或飲料是導(dǎo)致肥胖的根本原因。部分研究表明體重增加與糖或軟飲料有關(guān)，但很多試驗又證明兩者根本沒有關(guān)系。對于體重超標(biāo)的人而言，應(yīng)盡可能減少從食物飲料中攝取的熱量，同時還應(yīng)將體育鍛煉納入每天的食物療法當(dāng)中。實際上，如果您要獲得健美的體魄，體育鍛煉是必不可少的，僅靠減少飲食永遠無法達到期望的效果。
暴飲暴食的吃法加上懶散的生活習(xí)慣無論是誰都會走上肥胖的道路。但只要均衡飲食，吃動平衡，那自然是根本無需忌口啦。
做到吸收的熱量與釋放的熱量達到平衡就能使你處于健康的體型。比如你吃了1個漢堡包，它大約擁有600大卡左右的卡路里，那么你接下來可以通過散步2小時/慢跑40分鐘/跳繩20分鐘等運動方式消耗掉這些能量，這就如同呼吸，兩者始終等量。
3.漢堡包不會導(dǎo)致高血壓
高血壓產(chǎn)生的原因是，胰島β細胞不能正常分泌胰島素。漢堡包不會損壞胰島β細胞，也不會減少人類身體內(nèi)部的胰島素。只要不進行暴飲暴食和不長期進行高鹽飲食，那么你就不會出現(xiàn)高血壓的現(xiàn)象。
如今，隨著社會經(jīng)濟水平的提高以及人們生活條件的變化，人們所接觸到的食物也越來越多，一些比較具有地域特色的食物，也逐漸會帶到全國各地。比如說鍋盔，這是一種在北方地區(qū)十分流行的面食，如今無論是在南方還是北方，都能很容易享受到這種美食了。當(dāng)然，大家也可以根據(jù)以下方法自制鍋盔！
一、制作方法一
隨著歷史的發(fā)展，人們對制作乾州鍋盔不斷總結(jié)，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內(nèi)烙制改成了用煤烘烤在鏊內(nèi)烙制，把原來用手揉面改成了用木杠壓面。這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白，香氣濃郁，味美可口。
具體作法是:
面粉十斤，水四斤(水 溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩.冬季一斤， 堿面按季節(jié)零點五至一兩，面水酵面，搭上堿面，和成面團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。
第一鏊是上下火，火候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發(fā)酵和最后定型，然后進第二鏊。
二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內(nèi)可放一個鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。
二、制作方法二
主料：小麥面粉415g
輔料：溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量
步驟
1.面粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑面團，放溫暖處發(fā)酵。
2.發(fā)酵好的面團取出，排氣揉勻。
3.將面團分成兩份，將每一份揉勻。
4.將每份搟成薄片。
5.涂上油。
6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂勻。
7.自下而上，緊緊的卷起。
8.稍微搓長。
9.盤上卷，尾端塞入下面。
10.稍稍搟薄。
11.撒上一勺芝麻，用搟面杖再搟幾下，搟成生坯形狀。
12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發(fā)酵30分鐘。
13.蘇泊爾"火紅點"2代無油煙炒鍋倒入一點油，不用太多，此時鍋中紅心為非實心狀態(tài)。
14.當(dāng)蘇泊爾"火紅點"2代無油煙炒鍋鍋中紅心變?yōu)閷嵭模f明達到最佳烹飪溫度180左右，此時烹飪無油煙。
15.所以此時我們輕輕放入二次發(fā)好的鍋盔生坯。
16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。
17.烙成兩面金黃即可。
18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼后蓋上布，防止變干硬。
三、小貼士
1 、溫水的量要根據(jù)面粉的吸水性不同而有所增減。
2 、面要和得比做饅頭的面軟一點，鍋盔烙完后才會松軟。
3 、西北的鍋盔都好大，不適合家庭制作，這個鍋盔是改良后家庭版的，用了將近一斤的面，做了兩個鍋盔，如果想要吃大的可以不用分成兩份，把兩個鍋盔用的調(diào)味料的量合并即可。
4 、卷和盤的時候一定要緊一些，這樣烙出來的鍋盔才不會結(jié)實。
5、 二次發(fā)酵可以省略，不過最好不要，因為二次發(fā)酵可以讓生坯更蓬松、才會出來鍋盔的厚度。
6 、烙的時候一定要小火，讓鍋盔慢慢用膨脹，口感更好。
7、 未吃完的鍋盔，晾涼后蓋上布，防止變干硬。
由于快節(jié)奏的生活，現(xiàn)在的人在家里想好好吃一頓早餐的機會都很少，每天上班都很累，早上根本就沒時間還慢慢去弄早餐，所以一般都是在外面隨便買點東西對付一下，大部分情況下早點最多的就是包子了，如果自己在家能夠做小籠包那早餐就不必去外面買了。那么小籠包該怎么做呢？
1、把豬肉糜倒入一個大碗里面，撒入切成碎末的生姜(最方便的辦法是用一個比較細的擦絲器，直接就可以把生姜擦成泥，不過擦的時候注意不要傷到手)，然后放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，攪拌均勻，最后放入切成細丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌的過程中必須向同一方向，這樣可以讓肉糜中的纖維糾結(jié)在一起，使得小籠包的餡料更有彈性。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個小時，或者過夜。
2、把150克水放入一個大碗里面，加入鹽攪拌均勻，然后加入面粉，接著用一個木勺子用力攪拌，等到碗里的面粉變成絮狀的時候，就倒在工作臺面上，用手和成面團。用手不斷的揉，直到面團光滑均勻有彈性為止。和面的過程不要再加水，也用不著在臺面上撲面粉。如果揉面過程中發(fā)現(xiàn)面團太硬太韌，就把它放在密封飯盒里面靜置5分鐘，讓其中的面筋松弛一下。
3、把活好的面團分成4等份，每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存，避免變干)，用手把它在工作臺面上滾成直徑2厘米左右長條，然后把這個長條切成12個劑子，切的時候，每切一刀就把“面條”轉(zhuǎn)過90度，不然切不上幾刀，這“面條”就變成扁的了。
4、把每個劑子整一下形狀，然后用手掌壓成棋子狀，這就是面皮的毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成直徑10-12厘米的圓皮，搟的時候盡量讓中間厚一點，邊緣部分薄一些。
5、把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央：
6、從一邊開始，把面皮的邊緣折成皺褶;
7、逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了!
8、在蒸鍋內(nèi)加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣，如果沒有烘培紙，也可以把胡蘿卜切成薄片，或者用白菜葉，反正絕對不要把小籠包直接放在籠屜上，否則就前功盡棄了。
9、等蒸鍋內(nèi)水滾開的時候，把小籠包放進籠屜里面，放的時候，應(yīng)該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在一起。注意：一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。
10、剛出鍋的小籠包，非常非常的燙，特別是里面還有許多湯汁，吃的時候一定要特別注意!
上面介紹的就是小籠包的做法了，小籠包最大的特點就是吃的時候一咬就會有油油的湯汁滴出來，所以你在做的時候里面的餡很重要，怎樣才能將里面的餡調(diào)的也會有湯汁呢，就是先要將熬好的餡放在冰箱里面凍起來，要不然那個湯汁就沒辦法包起來。
綠豆餅顧名思義就是用綠豆制成的餡餅，口感香脆，味道甜美，除了餅子的嚼勁外，還保留了綠豆香香軟軟的口味。其中綠豆想必大家都不陌生吧，屬于豆類的一種，含有著豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可以補充人體營養(yǎng)，清熱解毒，還可以增強人體的免疫力，下面一起來學(xué)做綠豆餅吧。
綠豆餅是一道由精面粉、綠豆等材料制作而成的小吃甜點。用料精細是潮汕傳統(tǒng)的地方名點之一，從康熙年間流傳至今，已有幾百年歷史。
綠豆餅采用純天然東北綠豆為原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成。成菜后，其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜。
綠豆餅是選擇優(yōu)質(zhì)面粉深加工后，配備營養(yǎng)豐富的綠豆餡，并運用專用的配料，加工而成，其松 、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟，是市場火爆的特色傳統(tǒng)糕點小吃。
綠豆餅之所以受到青睞，主要原因有兩點：一是采用優(yōu)質(zhì)綠豆和面粉制作，絕對的綠色食品；二是獨家配方和專用的配料。
烤制好的綠豆餅的皮面金黃鮮亮，柔軟可口，吃上一口，更是妙不可言。綠豆的功效，眾所周知---有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚等功效，男女老少皆宜。
制法
1、將綠豆去凈雜質(zhì)，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中后撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。
3、取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可
茄子，是人們很歡迎的蔬菜，茄子涼拌或是熟吃都會有不錯的味道。肉末茄子確是一道很好吃，很簡單的菜。今天小編就和你一起看看，肉末茄子的做法。
肉末茄子的做法：
肉餡用料酒腌制十分鐘
茄子洗凈，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒
炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出
鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋
烹飪小技巧
1、先將茄子用無油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不會太吸油。
2、如果不能吃辣，將郫縣豆瓣改用蠔油也不錯。
3、生抽和郫縣豆瓣（蠔油）都夠咸，不用加鹽，如不夠咸味，加鹽一定酌量。
4、炒肉餡時一定不能多油，能濕鍋就行了，肉餡炒后還會出油的。
肉末茄子的做法如此簡單，只是幾招就讓你輕松學(xué)會。秀色可餐的肉末茄子今天有沒有成為你的盤中餐呢
牛排是一種西餐，是以肋眼牛排等為主要食材制作而成的食物。近年來，越來越多的西餐廳在中國開了起來，也有越來越多的人開始喜歡吃牛排。牛排的種類有很多，比如說烤牛排、黑胡椒紅酒牛排、黑椒牛排等，不同的牛排有著不同的口味和做法。下面就為大家介紹這幾種牛排的做法！
一、烤牛排的做法
原料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；
做法：
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮；
2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘；3、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；
4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；
5、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上。
二、黑胡椒紅酒牛排的做法
原料：牛排、紅酒、黑胡椒、鹽、黃油、紅薯、檸檬汁、黃瓜
做法：
1、買回來的牛排，洗凈了，放進保鮮袋里，用肉錘子砸一通；
2、雙面撒上手磨黑胡椒粒，鹽，倒入沒過牛排三分之一的紅酒（便宜的就行，千萬別用冰酒，否則就讓人太心疼了）腌半小時以上；
3、鍋內(nèi)放橄欖油，倒入切好的紅薯塊，小火慢煎熟，出鍋，切黃瓜、檸檬擺盤；
4、放黃油一塊，化了以后放入牛排，煎2分鐘后翻面，煎2分鐘后再翻面2分鐘，盛盤；
5、泡牛排的汁倒入鍋內(nèi)，放少許玉米粉勾芡，做烘焙的那個，可不是熬玉米面糊糊的那個。湯汁收濃后，澆在牛排上。
三、黑椒牛排的做法
原料：肉眼250克
配料：黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉適量、生抽20克、鹽5克、紅酒一小杯。
做法：
1、肉眼加配料拌勻，放入冰箱腌制一個晚上；
2、將腌好的肉眼取出，擺在鋪上錫紙的烤盤上；
3、用錫紙將肉眼包起來；
4、烤箱預(yù)熱5分鐘，220度，上下檔風(fēng)，帶熱風(fēng)循環(huán)，烤5分鐘（三成熟）烤7分鐘（五成熟）烤10分鐘（十成熟）。
每座城市都有它的特色美食，人們到了一座新的城市，那么就應(yīng)該要去品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，假如沒有品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗车脑?，那么會給人們留下一定的遺憾。有些地方的早點小吃非常出名，能夠讓人們享受到一頓非常豐盛的早餐，特色早點小吃都有哪些呢？又應(yīng)該怎么做呢？下面來給人們介紹一些極具特色的早點小吃，以及具體的做法。
一、水晶蒸餃
制作材料：主料：小麥面粉600克，豬肉皮800克。
調(diào)料：大蔥10克，鹽6克，味精5克，醬油10克，料酒10克，花椒粉2克，八角1克，陳皮1克,辣椒(紅、尖)1克，丁香1克，香油25克。
做法：
1、將豬皮刮凈油泥，肥膘洗凈;蔥去皮，洗凈，切成末，備用。
2、將豬皮放入鍋中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陳皮、丁香，用慢火煮熟后撈出，切成細丁，放入盆中，加入蔥末、麻油、醬油、精鹽、味精攪拌均勻，即成餡料。
3、將面粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，制成約50克3個劑子，將劑子按扁，搟成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。
4、將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。水晶蒸餃的制作要訣：麻油即為香油。
二、籠湯包
原料：仔發(fā)面團750克;豬肥瘦肉400克;豬肉皮250克;生姜10克品;大蔥50克;精鹽3克;胡椒粉3克;料酒15克;醬油25克;蔥姜汁30克;白糖15克;雞精5克;味精5克;香油10克;鮮湯少許。
制法：
1、豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥?均拍破、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調(diào)入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細粒待用。
2、豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。
3、?將仔發(fā)面團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。
三、煎包
原料配方(制40只)：上白面粉450克，酵種75克，凈豬五花肉500克，豬皮凍200克，醬油50克，紹酒15克，綿白糖20克，味精1克，芝麻25克，姜10克，香蔥500克，食堿7、5克，芝麻油15克，花生油175克。
制作方法：。
1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續(xù)攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。
2、 、將面粉(400克)放在案板上(其余作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時后，見面團膨脹發(fā)起，將中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、 3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉(zhuǎn)動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。特點面皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。
4、 常見的早點小吃做法大全
四、炸油條
6、 原料：面粉500g;油適量;其它按季節(jié)氣侯。
7、 投料：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克。
8、 制法：
9、(1)、將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解;加入面粉，用手攪拌均勻，使勁揉至"三光"(即面光、盆光、手光);靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性;在面團和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
10、 (2)、在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。(3)將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂?shù)肚谐?CM寬的小條，然后每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
五、紅豆牛奶西米露
12、 原料：紅豆沙(可以是街上買的，最好是自己做的)、西米、牛奶、冰糖。
13、 做法：
1、把西米洗好，用熱水泡30分鐘。待用。
2、里放上水，燒開，放入適量冰糖(根據(jù)個人口味)。
3、等冰糖都化開后放入泡好的西米，慢慢按一個方向攪動。
4、當(dāng)西米煮到半透明，只有中間的小白點的時候，倒入牛奶，放入適量的紅豆沙。在燒開之后就可以閉火了。
六、胡蘿卜蛤蜊粥
原料：粥底1鍋、蛤蜊肉100克、胡蘿卜1根、姜絲5克、蘆筍50克。
做法：
1、粥底煮開，加入，胡蘿卜煮10分鐘。
2、加入泡好的蛤蜊肉、姜絲繼續(xù)煮15分鐘。
3、蘆筍過熱水切丁用少量鹽拌一下，搭配胡蘿卜蛤蜊粥一起吃吧。
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