學做綠豆餅
夏季養(yǎng)生綠豆。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經進入大眾百姓視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《學做綠豆餅》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
綠豆餅顧名思義就是用綠豆制成的餡餅，口感香脆，味道甜美，除了餅子的嚼勁外，還保留了綠豆香香軟軟的口味。其中綠豆想必大家都不陌生吧，屬于豆類的一種，含有著豐富的蛋白質和維生素，可以補充人體營養(yǎng)，清熱解毒，還可以增強人體的免疫力，下面一起來學做綠豆餅吧。
綠豆餅是一道由精面粉、綠豆等材料制作而成的小吃甜點。用料精細是潮汕傳統(tǒng)的地方名點之一，從康熙年間流傳至今，已有幾百年歷史。
綠豆餅采用純天然東北綠豆為原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成。成菜后，其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜。
綠豆餅是選擇優(yōu)質面粉深加工后，配備營養(yǎng)豐富的綠豆餡，并運用專用的配料，加工而成，其松 、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟，是市場火爆的特色傳統(tǒng)糕點小吃。
綠豆餅之所以受到青睞，主要原因有兩點：一是采用優(yōu)質綠豆和面粉制作，絕對的綠色食品；二是獨家配方和專用的配料。
烤制好的綠豆餅的皮面金黃鮮亮，柔軟可口，吃上一口，更是妙不可言。綠豆的功效，眾所周知---有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚等功效，男女老少皆宜。
制法
1、將綠豆去凈雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中后撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。
3、取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可
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想必很多人都吃過綠豆餅，這是一種非常受歡迎的小吃，制作綠豆餅的食材主要是綠豆和面粉，在我國的潮汕地區(qū)，綠豆餅是非常有特色的，逢年過節(jié)的時候人們就經常會做這種小吃，不僅吃起來味道很好，而且能夠補充豐富的營養(yǎng)，但想要做得好并不容易，需要掌握下列這些專業(yè)方法。
綠豆餅制法：
1、將綠豆去凈雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中后撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。
3、取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
成份
綠豆又叫青小豆，是中國人民的傳統(tǒng)豆食類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比米要多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。經常食用綠豆可以補充營養(yǎng)，增強體力，四季皆可。
綠豆餅作為一種健康、保健、消暑的食品受到很多人的喜歡?，F(xiàn)代社會由于物質的發(fā)達，人們想要吃的食物都可以出去買的到，但是，衛(wèi)生性就大打折扣。 然而，今天，在閑適的生活中，人們想吃什么時候，多了一條選擇的途徑，那就是自己動手做。
自己做的食物，不但保留了最全面的營養(yǎng)，還比較綠色健康。綠豆餅中有一種叫做潮汕綠豆餅的堪稱是綠豆餅中的精華。今天，就讓我們對其一探究竟吧!
潮汕綠豆餅做法：
材料:
低粉120克，水100克，木糖醇40克，低粉320克，豬油120克，綠豆1小碗，水3小碗，白糖適量
做法:
1.油皮材料:低粉:200克 豬油:60克(我用的是色拉油所以份量是45克) 白糖:40克 水:100克 油酥材料:低粉:120克 豬油:60克(同樣用的是色拉油45克) 內陷：綠豆：1小碗 水：3小碗 白糖：適量
2.先來制作內陷：先將綠豆洗凈，加入水放入壓力鍋上氣后大火10分鐘,轉小火20分鐘即可。我用的是電壓力鍋，所以水我放了2碗半，感覺還是有些多，豆餡做出來很細，如果喜歡顆粒狀的適量減少些水的份量。
3.趁熱拌入糖，攪勻。
4.外皮部分：餅胚部分：將油皮部分的所有材料混合揉成團，分割成16小份。
5.油酥部分的所有材料混合也揉成團，同樣分割成16小份。
6.分割好的面團松弛15分鐘。
7.將油皮部分壓扁，包入油酥松弛15分鐘。
8.松弛好的面團搟長成牛舌狀，卷起松弛15分鐘。
9.松弛好的面團再次搟長卷起，松弛15分鐘。
10.將松弛好的小面團搟圓，包入內陷收口捏緊壓扁。
11.烤箱預熱190度，上下火中層15分鐘，之后翻面10分鐘。
12.出爐即可。
以前，人們想要吃到這種諸如綠豆餅的食物都要出去買，但是，現(xiàn)在隨著經濟的發(fā)展、制作工藝的強化，很多食物，人們都可以自己親自動手做一下了。現(xiàn)在，你只要準備好充足的食材和工具，便可以足不出戶的吃到你想要的美味啦!
吃著從外面市場上買回來的美味綠豆糕，你想過自己動手做嗎?其實，綠豆餅的做法也不難，只要您愿意學習，就可以自己在家中制作出私人的綠豆餅。并且，您可以根據(jù)個人口味考慮放多少糖，建議最好少放點糖吃的更健康。那么，不妨去參考下自制綠豆餅的具體做法吧。
自制綠豆餅的具體步驟主要分為油皮、油酥、餡料三個基本步驟，做好這三步，綠豆餅基本就可以成形了。那么，不妨去看看家中自制綠豆餅需要準備的材料和道具有哪些吧，充分做好準備，才能保證綠豆餅整個過程的順利完成。
綠豆餅
原料
油皮
低筋面粉100克、水50克、豬油30克。
油酥
低筋面粉70克、豬油35克。
餡料
綠豆250克、白糖100克(根據(jù)個人口味添加)、黃油30克。(餡料最后實用450克)
份量
10個
做法
先制作綠豆餡
1、綠豆先清洗干凈后，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些。
2、泡好后的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開后煮10分鐘左右。
3、放入攪拌機中攪拌至碎
4、然后倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果你用篩子去皮后再炒味道會更好。但營養(yǎng)會稍流失。
5、油皮材料混合均勻，和好的面團一定是比較沾的，然后可以在案板上摔打，可以摔成長條。
6、油酥材料也混合好。冬天需要用的豬油會多一點，夏天豬油比較軟，需要的豬油會少一點。只要混合成團即可。油皮和油酥都靜置30分鐘。
7、然后將油皮和油酥分成10份
8、油皮包入油酥
9、然后搟長
10、卷起
11、蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。靜置的目的是為了后面更好搟。
12、然后再搟長，卷起。再靜置15分鐘。
13、然后取其中一個小劑子，按扁，搟成圓形
14、包入綠豆餡(每個綠豆餡是45克)
15、包好
16、包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預熱，中層，烤20分鐘左右，中途將餅翻面至上色即可。
烤好的綠豆餅，左邊是剛烤好后。表面有些膨脹。右邊是烤好四個小時后的樣子。
很多時候，外面買回來的綠豆餅可能含有大量的糖分或香料，讓人吃的不太放心，在不知情的情況下多吃的話，可能會危害到身體健康。而如果學會了自制綠豆餅的方法，就可以足夠保證綠豆餅的食品衛(wèi)生，讓自己吃的更加的放心，最重要的是吃出健康。
綠豆餅大家是比較熟悉的，在平時的生活中我們都是會經常吃到綠豆餅這樣的食物，吃起來的味道還是非常不錯的，同時我們吃綠豆餅還可以發(fā)現(xiàn)，而且綠豆餅的營養(yǎng)價值是非常豐富的，所以綠豆餅成為了很多人都愛吃的，那么綠豆餅具體怎么樣，一起和看看吧。
綠豆餅的營養(yǎng)價值
對綠豆餅來說，其中的營養(yǎng)物質是非常豐富的，首先在綠豆餅中是有多種的維生素存在的，而且其中的鈣、磷、鐵等礦物質都是非常多的。同時對綠豆餅來說，實際上其中是含有大量優(yōu)質蛋白存在的，同時其中的不飽和脂肪酸、維生素、無機鹽等多種的營養(yǎng)元素都是很豐富的，所以說就可以有不錯的清熱解暑功效，而且祛濕解毒、明目的功效也是很強的。
對綠豆餅來說不僅營養(yǎng)價值是非常豐富的，同時綠豆餅也是有藥用價值的一種中藥材，在夏季的時候吃綠豆餅很不錯，這樣對我們消暑是非常有好處的。
所以說我們吃綠豆餅不但是能夠有良好食用價值的，實際上綠豆餅還有非常好的藥用價值，而且在綠豆餅中是含有大量的蛋白質存在，同時其中脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C等營養(yǎng)物質，在綠豆餅中都是非常豐富的，而且綠豆餅中所含的蛋白質，主要是屬于球蛋白，而且在組成中是富含大量的賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等物質存在的，對人體來說是有好處的。
綠豆餅的功效與作用
吃綠豆餅可以有清熱解毒的功效。因為綠豆餅是含有豐富膳食纖維存在的，同時其宅的鉀元素也是很豐富的，這樣無疑是有利于我們通便排尿的，這樣對病毒來說也是有抑制作用的，所以說綠豆餅能夠有清熱解毒的功效產生。
綠豆餅對我們增進食欲也是有意義的。因為綠豆餅中是含有豐富蛋白質存在的，同時其中的磷脂也很豐富，這樣就可以起到促進神經興奮的功效，這樣對提高我們身體的機能也有意義，是增加身體營養(yǎng)，增進食欲的好選擇。
綠豆餅對于我們保護腎臟的健康也是有意義的，在綠豆餅中是含有豐富的胰蛋白酶抑制劑存在的，這樣物質是可以幫助我們減少蛋白分解的，對于保護我們腎臟的健康也有意義。
綠豆餅的做法
想要制作出美味的綠豆餅，首先要把綠豆洗凈去雜質，然后浸水4小時，撈起之后就可以放入鍋中，加入5000克水，用旺火燒沸之后再用小火去煮上1小時，然后就可以盛入淘籮，用手去揉擦綠豆。一定要把綠豆的豆殼洗掉，出現(xiàn)細豆沙才行。
沉淀之后就可以將細豆沙倒入到布袋中扎緊，擠干水分。把炒鍋放到小火上，然后選擇倒入細豆沙，同時需要我們加入1250克白糖，等到焙干之后就可以盛入到盆中作為餡心了。選取面粉500克放在案板上，將30克的白糖溶入150克清水，然后一起倒入到面粉中搓成團，在其中再放入250克的熟豬油進行攪勻，等到面團光滑起筋的時候，就可以成為水油皮了。
然后我們取過篩面粉350克放到案板上，再在其中放入175克的熟豬油去搓勻，等到面團純滑起筋的時候就可以作為酥心了。
之后我們再將水油皮搓成條，摘成面劑，酥心也分為同樣數(shù)量的塊，每塊水油皮都要包入一份酥心，壓扁之后就可以搟成長條，然后再卷成圓筒形，每一份都要揪成兩塊，壓扁之后在其中各包入綠豆沙25克，燒盤掃油，把綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上擺入燒盤中，入燒至金黃色的要取出燒盤，逐個的把綠豆餅翻身，兩面都金黃色就可以了。
綠豆餅的熱量
對于綠豆餅來說，其中的熱量是比較低的，同時也是含水率較高的一種綠豆餅，在減肥的時候也可以吃。
懷孕可以吃綠豆餅
綠豆餅是孕婦可以吃的，而且綠豆餅吃起來香甜軟糯，油而不膩，再加上綠豆餅還有很強的營養(yǎng)價值存在，我們吃綠豆餅就能起到清熱解暑的功效，對于促進我們人體的代謝也是非常有好處的，不過綠豆餅是涼性的，所以說孕婦不能吃太多，否則會影響腸胃健康。
吃綠豆餅會胖嗎
對于綠豆餅來說，因為制作的時候是需要白糖的，而且制作的時候也會有油脂，所以我們吃綠豆餅太多就會產生發(fā)胖的情況，大家需要小心。
吃綠豆餅上火嗎
吃綠豆餅是不會產生上火問題的，因為綠豆本身是清熱解毒的，所以只要我們適量的去吃，就不會產生發(fā)胖的情況。
綠豆餅哪些人不宜食用
對于綠豆餅來說，也有一定的禁忌人群存在，對于寒涼體質的人來說，是容易產生四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等不適情況產生的。對于這類人來說，我們吃綠豆餅反而會導致問題更嚴重，所以是吃綠豆餅的時候要注意的。還容易導致腹瀉的情況產生，是不利于我們腸胃健康的。
綠豆餅可以存放多久
對綠豆餅來說，因為綠豆餅是屬于一種清涼的食物，所以說綠豆餅的味道很不錯，而在保存綠豆餅的時候，一般來說是只能保存三天的。
咳嗽可以吃綠豆餅嗎
對綠豆餅來說，實際上綠豆餅雖然是清熱解毒的食物，還可以預防感冒的問題，但是因為感冒本身也是分為風熱和風寒這兩種的，并不是所有的感冒問題都是可以通過吃綠豆餅緩解的，實際上如果出現(xiàn)了風寒感冒的情況，那么綠豆餅是應該避免的，否則會加重病情。不過風熱感冒吃綠豆餅是很不錯的。
經期可以吃綠豆餅嗎
對女性來說，在月經期的時候是不適合吃綠豆餅的。因為處于月經期的女性本身身體是處于一個失血狀態(tài)的，所以說體質是比較差的，而這類人如果再吃綠豆餅，那么就容易出現(xiàn)傷害脾胃，引起腹瀉的情況，別了可以我們健康。
綠豆餅可以放冰箱嗎
如果說綠豆餅是吃不完的，那么我們就可以放在冰箱來凍一下。一般來說綠豆餅在室內是可以保存一兩天的，如果放在存冰箱里，那么就可以保鮮一周左右了，同時綠豆餅也可以冷凍，在拿出來吃的時候用微波爐加熱就可以了。
綠豆餅是大家熟悉的一種食物，因為綠豆餅的味道很不錯，而且對我們健康來說也有好處，同時綠豆餅對的加健康也有意義的，而且綠豆餅吃起來的功效也的確很不錯，是清熱的好選擇，所以綠豆餅這樣的食物我們是不能錯過的。
每到夏天來臨的時候，人們都喜歡用綠豆做一些消暑止渴的佳肴如綠豆糖水、冬瓜綠豆湯等等進行食用。是的，早在很早之前人們就發(fā)現(xiàn)綠豆是一種可以用來消暑的食物，而綠豆的清熱消暑功效起主要作為的是綠豆皮，在夏天到來的時候，我們多吃綠豆的制品有利于清暑開胃。
傳統(tǒng)的綠豆制品很多，如綠豆餅、綠豆膏、綠豆酒、綠豆沙等等，而在這些綠豆制品中最有利于保存的要數(shù)是綠豆餅，一般的綠豆餅都是用豬油等進行烹調，而隨著人們對養(yǎng)生意識的不斷加重，現(xiàn)在的綠豆餅一般是少糖少油的，雖然說是少糖少油，但是他的熱量也是不低的，下面，我們來了解一下。
少糖少油 營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)122.00
碳水化合物(克)12.70
脂肪(克)1.20
蛋白質(克)15.20
纖維素(克)一
維生素A(微克)一
維生素C(毫克)一
維生素E(毫克)一
胡蘿卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.07
核黃素(毫克)0.02
煙酸(毫克)一
膽固醇(毫克)一
鎂(毫克)2.00
鈣(毫克)18.00
鐵(毫克)1.00
鋅(毫克)0.42
銅(毫克)0.19
錳(毫克)0.31
鉀(毫克)16.00
磷(毫克)25.00
鈉(毫克)3.10
硒(微克)一
以上就綠豆餅的熱量和營養(yǎng)價值的介紹，從上面我們可以看到就算是少糖少油的綠豆餅，它所以含的熱量也是不低的，所以如果我們喜歡吃用綠豆餅的朋友，應該注意每次吃用綠豆餅不應過多，以免影響自身的身體健康。
綠豆餅顧名思義就是用綠豆制成的餡餅，口感香脆，味道甜美，除了餅子的嚼勁外，還保留了綠豆香香軟軟的口味。其中綠豆想必大家都不陌生吧，屬于豆類的一種，含有著豐富的蛋白質和維生素，可以補充人體營養(yǎng)，清熱解毒，還可以增強人體的免疫力，下面一起來學做綠豆餅吧。
綠豆餅是一道由精面粉、綠豆等材料制作而成的小吃甜點。用料精細是潮汕傳統(tǒng)的地方名點之一，從康熙年間流傳至今，已有幾百年歷史。
綠豆餅采用純天然東北綠豆為原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成。成菜后，其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜。
綠豆餅是選擇優(yōu)質面粉深加工后，配備營養(yǎng)豐富的綠豆餡，并運用專用的配料，加工而成，其松 、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟，是市場火爆的特色傳統(tǒng)糕點小吃。
綠豆餅之所以受到青睞，主要原因有兩點：一是采用優(yōu)質綠豆和面粉制作，絕對的綠色食品；二是獨家配方和專用的配料。
烤制好的綠豆餅的皮面金黃鮮亮，柔軟可口，吃上一口，更是妙不可言。綠豆的功效，眾所周知---有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚等功效，男女老少皆宜。
制法
1、將綠豆去凈雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中后撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。
3、取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
冬天來了，學做綠豆芽非常適合在這個季節(jié)使用，極為滋補健康，必須要準備好新鮮的食材，在制作過程中非常簡單易操作，但是放入的材料一定要控制量，不能太多、不能過少，從人口來加入水，因為湯汁才是最為誘人的。
2、找一個盆，最好是不銹鋼的，不透光就好， 上面蓋一個潮濕干凈的毛巾，以保持豆芽濕度。我用的是塑料盆，避光不太好。就放在一個紙箱里。
3、到第二天毛巾上壓一個蒸屜
4、每天沖水2到3次，沖過后水一定要過濾干凈，這是第二天。
5、兩天后蒸籠上放一個重物，我是放了個電飯鍋，里面放小半鍋水。
6、鍋里水量逐步增加，給豆芽一定壓力，豆芽會長得粗壯，這是第三天發(fā)的情況
7、第五天發(fā)成這個樣子
8、第六天可以吃了，中午就用蔥蒜炒了一盤，全部干光。好開心，耶！
飯店的菜肴雖然可口，但可能隱藏一些衛(wèi)生問題，學做綠豆芽的做法簡單，可以自己在家里做，保證衛(wèi)生。
綠豆糕是很多人喜歡的一道甜品，但是除了在外面購買之外，事實上在生活當中，我們也可以了解一些綠豆糕的制作方法，因為很多的美食其實制作方法也是比較簡單的，只要了解所需要的原料以及比例之后，按照一定的步驟就可以完成，而下面就是比較簡單的綠豆糕制作方法介紹。
一、普通綠豆糕
1.配料比例
綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.制作方法
(1)頂粉:綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
(2)底粉:綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。
(3)把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
二、京式綠豆糕
1.配料比例
綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。
2.制作方法
(1)拌粉:將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌:再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉(以能捏成團為準)。
(2)成型:在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚;再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。
(3)蒸制:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內封嚴;把水燒開(不宜過開，以免糕色變紅)，蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然后將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻后即成。
潮汕里的小吃是有很多，今天要說到的潮汕綠豆餅只是其中的一樣而已。潮汕綠豆餅對于很多嘗試過的人來說味道方面是很不錯的。綠豆餅中的外層皮是比較的酥軟的，但是味道卻是很吸引人的。很多人想知道潮汕綠豆餅的做法是怎樣的，有興趣的可以往下看看具體的方法。
潮汕綠豆餅的做法其實也不是很難的，只要大家用心的去制作的話，也是可以制作出這樣的美味的成品。時間的控制對于綠豆餅來說是很重要的，希望大家要注意這個點。
餡料的制作:
1:把綠豆洗干凈,放水浸泡一晚上.
2.控干水份.
3.鍋內燒水,放入綠豆,大火煮開,小火煮1個半小時.
4.把煮好的綠豆撈出控干,放入微波爐高火4分鐘,取出.
5.揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內,用搟面仗壓碎.待用.
6.將壓好的綠豆放在盤內,倒入一點油,搓成丸子狀.
面皮的制作:
1.面皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)組成.
2.水油皮包住油皮,捏緊按扁.搟成長條狀,卷起再壓再搟,重復幾遍(層數(shù)多).
3.把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子,按扁包入豆沙餡,收口按扁. 4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前預熱180度10分鐘. 5.放入烤箱.190度20分鐘,取出刷上蛋液,200度10分鐘.
上面就是向大家介紹了關于潮汕綠豆餅的做法知識，相信大家看完之后對于自己動手制作綠豆餅是信心滿滿的。只要大家按照上面的步驟一步步來的話，是很容易成功的，用心去烹飪美味的話，你就會感受到那一種口感的美味是怎樣而來的。
現(xiàn)在生活工作忙碌壓力大，很多人在飲食方面都不注意規(guī)律性，就會引發(fā)各類的疾病，自己掌握一兩道菜的健康做法，既能享受美味，還可以補充身體的營養(yǎng)，讓我們的身體更加的健康。下面就和小編一起來學做街邊綠豆餅
2.21綠豆需要泡一下午，然后大火煮爛
3.1攪拌好的綠豆沙餡
4.2然后篦掉綠豆湯，將綠豆放入攪拌機里攪拌融，篦出的綠豆湯也很美味哦
5.坐鍋，放入油和糖，開始炒綠豆沙
6.開始炒制
7.1炒到手摸著綠豆沙不粘手就好了
8.2不停地翻炒，小火哦，不然會糊掉的
9.接下來就是快速晾涼，把盆放在涼水中，這樣可以快速晾涼
10.然后在兩片優(yōu)冠餅干中間夾上綠豆沙
11.然后裹上面粉
12.再裹上蛋液
13.然后放置不粘鍋里進行炸制，雙面金黃即可出鍋
14.出鍋啦?。?！好好吃！
15.呵呵，對了，還有剛才篦出來的綠豆湯，直接喝吧，很甘甜。
也許之前你沒有吃過街邊綠豆餅，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經心動了。要相信自己的內心，順從心意趕緊學做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
綠豆餅是我們中國的一種傳統(tǒng)美食，同時類似的食品還有紅豆餅，口味不同，做法類似。如果要說到綠豆餅的做法大全，很多人都是津津樂道的。因為在現(xiàn)實生活中，很多地方有賣綠豆餅的，而且就在最近幾年，綠豆餅已經成為了一種風尚，喜歡吃綠豆餅的人也是越來越多，這其中的具體原因尚不明確。
綠豆餅是用綠豆和面粉做出來的一種糕點，通常還有人喜歡在綠豆餅里加入豆沙，效果往往是不好的，因為會很甜，吃了容易膩，很多人都是很反感的。但是一般的綠豆餅是不會加入豆沙的。下面就來說說綠豆餅的做法大全。
韓國綠豆餅
韓國綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯?？梢杂秒u肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替?？梢源钆湓卺u油里加肉湯和醋做的醬。綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品，可以防署降溫。并且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人好。
材料:綠豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、豬肉200g、綠豆芽150g、蔥2棵、紅辣椒2個
佐料:醬油2大勺、切好的蔥1大勺、搗好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯
做法
把去皮的綠豆泡在涼水里，用手搓去皮，并按綠豆130g:水90cc的比例磨好調味。把豬肉磨成肉沫并加佐料。把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。泡菜除水份后切成絲。紅辣椒去子切圓。在平鍋里放油，并放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。蘸醋醬油吃。
歸仁綠豆餅
歸仁綠豆餅，是一種直徑2.5厘米左右的綠豆糊滴出來的小餅。別小看這小小的豆餅，它能集炸、炒、燉、燴、燒于一身，既可當主食，又可作菜肴。這種土特產品不僅在泗洪家喻戶曉，而且名揚省內外，凡是外地來的賓朋或客商，只要品嘗過歸仁綠豆餅的，無不嘖嘖稱贊，甚至要帶些回去和親朋共享;在外地工作的泗洪籍的人，也都念念不忘歸仁綠豆餅，總希望經常嘗嘗家鄉(xiāng)的這種美味佳肴。
第一、浸泡。首先將綠豆放在清水里淘干洗凈，然后將其倒在清水里浸泡。浸泡的時間視溫度高低而定，夏天天熱溫度高，一般浸泡四個小時，冬天天冷，溫度低，浸泡時間需十小時左右。
第二、搓豆昔。將浸泡好的綠豆從水中撈起，用手將浸泡過的綠豆皮搓掉，然后再將整綠豆搓成豆醋。
第三、殺沫。將搓好的豆豆昔，置放在容器中，放入熱的豆油或豬油，再用手搓，經過熱油搓制的豆Z苜發(fā)光、發(fā)亮，其目的是用經過搓制的豆豆昔膺豆糊沒有泡沫。
第四、磨綠豆糊。將經過搓制的豆豆昔用小水磨磨成細豆糊。
第五、滴煎。先將鏊子燒熱、擦油，然后將綠豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反復翻動，至豆餅兩面煎黃為止。
經過這五道工序，正宗的歸仁綠豆餅就制成了。
歸仁綠豆餅的特點是：如今，歸仁綠豆餅已占領泗洪市場，而且外銷上海、蘇州、常州、南京和淮陰等地，成為歸仁一項重要的致富項目。
有了韓國綠豆餅以及歸仁綠豆餅的詳細做法，以后大家不妨學著自己在家中做著吃吃看，就可以發(fā)現(xiàn)它們的味道哪個更好了。其實要說味道的好壞是因人而異的，因為，每個人的口味都是不一樣的。當然，關于綠豆餅的做法現(xiàn)實中還有好多，大家以后多留心就會發(fā)現(xiàn)的。
綠豆餅是比較出名的地方名點之一，具有幾百年的歷史了，其主要原料是綠豆，經過加工后制作而成。制作好的綠豆餅外皮酥薄，味道香濃、入口即化、餡心冰冰甜甜，是很多人喜愛的理由。綠豆餅適合老少皆宜，絕對的純天然綠色食物，那么綠豆餅怎么炒好吃呢?
益處：
綠豆餅是選擇優(yōu)質面粉深加工后，配備營養(yǎng)豐富的綠豆餡，并運用專用的配料，加工而成，其松
、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟，是市場火爆的特色傳統(tǒng)糕點小吃。
綠豆餅之所以受到青睞，主要原因有兩點：一是采用優(yōu)質綠豆和面粉制作，絕對的綠色食品;二是獨家配方和專用的配料。
烤制好的綠豆餅的皮面金黃鮮亮，柔軟可口，吃上一口，更是妙不可言。綠豆的功效，眾所周知---有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚等功效，男女老少皆宜。
制法
1、將綠豆去凈雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中后撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。 2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。
3、取過篩的面粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩面粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
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