學做蛋糕難
季節(jié)養(yǎng)生學。
物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們如何正確認識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“學做蛋糕難”，僅供您在養(yǎng)生參考。
蛋糕是一種很多人都愛都糕點，這種糕點是以面粉為主料，用奶油、加蛋、牛奶、起酥油等材料共同制作而成的，且有著松軟的口感，在加上奶油的香氣，總是能讓人胃口大開。想要吃蛋糕的話，不一定非得去蛋糕店里買，自己準備一些食材，與一些設備的話，也是可以制作出美味的蛋糕的。下面就為大家介紹自制蛋糕的做法。
一、原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，啫喱粉、液體(牛奶，水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。
二、制作過程
三根筷子準備打蛋清打幾下會出現(xiàn)大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續(xù)打，繼續(xù)打，到有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續(xù)打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻涂在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然后摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了，開蓋后，鍋內涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕制作完畢。
三、營養(yǎng)分析
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
Ys630.com相關知識
蛋糕是一種西點，近年來，在我國也逐漸流行了起來，無論是過生日，還是下午茶，人們總喜歡吃上一塊蛋糕。當然，蛋糕的種類也有很多，比如說椰蓉蛋糕杯、蒸蛋糕以及抹茶奶油蛋糕等。不同的蛋糕，有著不同的制作方法，下面就為大家介紹這三種蛋糕的具體做法，供烘焙愛好者參考！
一、椰蓉蛋糕杯的做法
1、將蛋黃與40克酸奶，20克白糖，40克玉米攪拌均勻！
2、低粉與淀粉過篩放入拌均的蛋黃中！
3、翻拌均勻！
4、再將蛋白放入無油無水容器中，分三次加入白糖，打至干性發(fā)泡有直立的尖尖角即可！
5、取三分之一蛋白放入蛋黃中翻拌均勻，像炒菜一樣翻拌！
6、再加入剩下的翻拌均勻！
7、倒入硅膠杯子八分滿！
8、表面撒上蔓越莓及椰蓉！
9、烤箱提前預熱，160度烤30分鐘！
10、晾涼脫模！
二、蒸蛋糕的做法
1.準備好面粉，泡打粉，雞蛋，白砂糖，食用油，葡萄干，各自稱重
2.將雞蛋和糖放入無水無油的盆中，隔50度的水打發(fā)
3.用電動打蛋器打至慢慢滴落即可
4.然后加入食用油，用刮刀上下翻動
5.然后篩入面粉和泡打粉，用刮刀上下翻均勻，切勿打圈會消泡
6.然后放入適量的葡萄干，翻動均勻
7.然后放入蛋撻磨具中，震一震弄平，在上面撒點葡萄干
8.上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘
9.出鍋，好像沒有蓬松
10.裝盆
三、抹茶奶油蛋糕的做法
1.將蛋清和蛋黃分離，打蛋黃，在打蛋黃的過程中加一半的糖打均勻粘稠后加入牛奶充分攪拌均勻。
2.將低粉泡打粉巧克力粉混合一起過塞，拌入蛋奶液中均勻攪拌，要耐心。
3.將蛋清用打蛋器打成奶油狀，邊打邊加糖，要有耐心打到倒扣都掉不下來的狀態(tài)。
4.將電飯鍋內刷一層色拉油，預熱一下～約五分鐘，同時將打好的蛋清拌入巧克力面糊里，切記不可劃圈式的攪動會使蛋清化掉
5.將混合糊倒進鍋里，蒸40到45分鐘，我用的電壓力鍋，直接有蛋糕檔，就直接調了45分鐘
6.將泡好的紅豆放到高壓鍋里悶到爛，出鍋加蜂蜜或者白糖適量，自己可以嘗嘗甜度，盡量稍微甜一點點
7.打奶油～慢慢打把，一點要打的干干的那種感覺，就是畫圈越來越費勁的程度。一邊打奶油一邊加煉乳，奶油好吃的秘訣是不加糖用煉乳來提甜味！加入的量依據個人喜好，不過個人建議蛋糕甜一點比較好吃。
8.可以把之前做好的蛋糕胚修成自己喜歡的樣子，片成三片，一層蛋糕一層奶油奶油上邊改一層薄薄的紅豆醬，再一層蛋糕一層奶油紅豆，最后將最后一片蓋在上邊。用刀修整好！
9.將剩下的奶油里加入抹茶粉，用打蛋器攪勻。開始涂抹在蛋糕胚上，慢慢抹勻?？梢砸罁€人喜歡進行創(chuàng)作。
10.最后再在上邊放上水果就大功告成！
戚風蛋糕是常吃的蛋糕里面的一種類型，但是蛋糕的做法都是比較差不多的。蛋糕制作的材料不同，做出來的蛋糕味道也是有所區(qū)別的。學習制作蛋糕肯定是從簡單的學起，學會控制面粉和水的比例、學會烤蛋糕的時間控制，慢慢就會做出好吃的蛋糕了。
原味戚風蛋糕
用料
蛋黃 3個 (45克左右 )
細砂糖 5克
植物油 30克
牛奶 35克
蛋白 3個 (105克左右)
細砂糖 30克
低粉 55克
操作步驟：
1.蛋黃和細砂糖混合，用手工打蛋器攪拌至蛋黃發(fā)白，砂糖融化。
2.此時的蛋黃糊這樣的
3.加入植物油，再攪吧攪吧。
4.混合好的蛋黃糊油光發(fā)亮。
5.加入牛奶，在攪吧攪吧?；旌虾玫牡包S糊如果不出現(xiàn)油水分離，面糊均勻光澤，那就差不離了。
6.篩入低粉，用手動打蛋器以劃Z字的方式混合，直到無面粉顆粒。這一步不要繞圈拌合，據說是面粉上筋影響口感。但也不要當心這點而不敢拌，沉淀下來的面粉顆粒是及其煞風景的。
7.混合好的蛋黃面糊，嘖嘖
8.另取一干凈無油的盆，加入蛋白和三分之一的細砂糖。
9.用電動打蛋器高速打發(fā)蛋白至如圖大泡泡狀。再加入三分之一的細砂糖。
10.打到大泡泡開始變成小泡泡時，加入最后三分之一的細砂糖。
11.繼續(xù)打成如圖的狀態(tài)。潔白像奶油，用打蛋頭提起不會倒，有小尖尖，OK了!
12.把三分之一的蛋白霜加入白砂糖蛋黃面糊中，用2點到9點的角度翻拌。
13.拌成這樣，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，繼續(xù)混合到蛋白蛋黃糊均勻。
14.從高處倒入模子，然后托住模子在桌面敲幾下，震出面糊里的泡泡。
15.放入海氏C45烤箱中層，130度20分鐘轉150度25分鐘左右，烤到飄香味，蛋糕漲到最高處略有下降，上色達到自己需要，關火取出。
16.倒扣在晾架上，等涼透脫模。
17.看看內部組織，氣孔均勻，富有彈性，無蛋腥味，甜度剛剛好，不用任何其他點綴，直接一個下肚，此乃人生也～
擴展資料：
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油(傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
如今，隨著人們生活條件的提高，喜歡吃西式糕點的人也越累越多，蛋糕就是其中之一。當然，對于一些既愛吃蛋糕，又喜歡烘焙的人而言，他們也定期在家中制作一些小搞掂，比如說千層蛋糕。其實，千層蛋糕制作起來并不簡單，需要掌握一定的方法和要領才行。下面就為大家詳細介紹一下千層蛋糕的做法！
一、用料
低粉100克、牛奶250ML、雞蛋2個、糖2大勺、黃油溶液2大勺、香草精適量、鮮奶油400ML、糖40G
二、原味千層蛋糕的做法
低粉過篩,加入糖和雞蛋,用力攪拌成均勻的面糊；
加入一半牛奶,攪勻；
黃油溶化成液體,加入2的面糊中；
再加入剩余的牛奶,加入幾滴香草精；
攪拌好的蛋液過濾后放置冰箱30分鐘以上；
平底鍋鍋底刷少量黃油,取適量蛋液,小火煎蛋餅,一面煎至四周翹起,翻面再稍微煎一會,煎到蛋皮有一點咖啡紋較好；
重復煎蛋皮12張,放涼；
鮮奶油加糖打發(fā),滴幾滴香草精；
蛋餅皮完全冷卻后,開始涂奶油,一層餅皮,一層奶油,每覆蓋一層餅皮,用手將四周一圈和下層稍微壓緊；
蓋上最后的餅皮,原味千層蛋糕就大功告成了。
三、小貼士
1.蛋液拌好一定要放置30分鐘以上,或者提前一天晚上準備好
2.加黃油時,如果黃油是剛剛高溫溶化好的,不能馬上倒入面糊,以防遇冷迅速結成小塊,可以舀一小勺蛋液到黃油中,攪勻待黃油液降溫后再加入其余的蛋液中
3.如果平底鍋夠大,最后一張蛋皮可以煎的大一點,讓四周可以下垂覆蓋住整個蛋糕的邊緣,我用了家里最大的平底鍋煎餅皮了,所以沒法包裹,不過也不影響,露出邊緣的層次也蠻好看的
4.抹奶油時要均勻,不要中間厚,四周薄,不然十幾層抹好后蛋糕中間高四周低呈半球狀,不太好看
5.最后抹完有多余的奶油可以適當?shù)脑诒砻骜鸦ㄑb飾,喜歡有水果餡的也可以把水果切碎加在鮮奶油中一起抹在夾層里
脆皮蛋糕的主要食材就是雞蛋和糖，做成的脆皮蛋糕吃起來外皮香脆，里面口感特別柔軟，有著比較好的營養(yǎng)價值，自己制作也比較方便，做法也比較簡單，在做的時候雞蛋也需要打發(fā)。因為，脆皮蛋糕里面的熱量相對比較高，糖分也比較高，所以說對于肝腎功能不好的人應該少吃。
所需食材白糖，雞蛋，面粉
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，Bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。包皮蛋糕面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。巧克力蛋糕黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。歐式蛋糕雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。制作方法1：雞蛋一定要充分打發(fā):18-25分鐘（根據氣溫變化決定）2：面粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發(fā)了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
雞蛋的功效與作用雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶；燥咳聲?。荒砍嘌释?；胎動不安；產后口渴；下??；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。
雞蛋是在生活中使用方法五花八門的一種食物，并且在雞蛋中還含有大量的蛋白質，所以雞蛋也成為了人們補充營養(yǎng)的主要食物來源。制作面食的時候就可以放入雞蛋，使面食的口感變得更加勁道，制作甜點的時候雞蛋也成為了必不可少的角色。其中雞蛋糕使用到的原料就主要是雞蛋，所以雞蛋糕應該如何制作?
一、雞蛋糕蒸多久
1、雞蛋糕最好不要用高火蒸，可以先開大火蒸兩分鐘左右，然后再將火力調到八十度的中火，蒸一個小時左右后調至小火，蒸四分鐘左右就可以將雞蛋糕拿出來了。大家在蒸雞蛋糕的時候千萬不要將蓋子蓋得太緊，這樣會影響到雞蛋糕的口感。
2、制作雞蛋糕不僅要考慮到蒸的時間，還要分配好雞蛋與面粉的比例，并不是雞蛋放得越多做出來的雞蛋糕就越美味，如果想省時間可以直接購買已經分配好的蛋糕粉。
二、怎樣蒸雞蛋糕更好吃
1、牛奶雞蛋糕
首先在水內放入鹽，并攪至鹽完全溶解于水中，然后將雞蛋打散，放入少許醬油，再接著打雞蛋直至完全將雞蛋打散。將牛奶倒入裝有雞蛋的容器中，用筷子均勻攪拌，最后將攪均的牛奶雞蛋放入鍋中，蒸十五分鐘左右，打開鍋加入醬油和香油就完成了。
2、4人份雞蛋糕
首先將鮮菇和胡蘿卜分別切成片狀與條狀，與切好的蝦一起放入蒸皿之中，然后將蛋液打散，打散后的蛋液不得起泡泡。把醬油、雞、雞精和鹽加入400cc的水中，攪拌均勻后倒入準備好的四套蒸皿中。待鍋中的水沸騰后放入蒸皿，七分鐘后放入香油就可以食用了。
3、叉燒雞蛋糕
將芫荽擋路堿液中浸泡幾分鐘，取出芫荽并將殘留的水分吸干，把生油涂抹在芫荽上。把150g的雞蛋磕破后取出蛋液并用打蛋機攪拌至泡沫狀液體，加入面粉并攪拌均勻。放入鍋中蒸五分鐘就可以了。然后在雞蛋糕上放上炸欖仁和瘦叉燒，再用同樣的方法制成同等分量的蛋液倒入蛋糕面上，放上一條芫荽葉，放入鍋中蒸七分鐘就完成了。
小編總結：以上就是雞蛋糕蒸多久和怎樣蒸雞蛋糕更好吃的
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