烘焙白油是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“烘焙白油是什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
烘焙白油是可以烘焙的酥油也叫固體菜油，這種油主要是用來做酥皮的，平時我們吃到的月餅，蛋黃酥，外皮之所以那么松軟酥脆，都是因為加入了烘焙白油，只要大家在家里想要烘焙，可以用這樣的油來先揉面，揉出來的面團保證是烤出來又酥又脆的。戚風(fēng)蛋糕
材料低筋面粉100克，雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，鹽1/2小匙，白醋或者檸檬汁幾滴，不用也成
做法1.雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要干凈，一點油，水都不能有）
2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發(fā)白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器攪打均勻；將牛奶一次加入，攪打均勻面粉，泡打粉，鹽裝一個保鮮袋，混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不間斷打了1分鐘蛋白出現(xiàn)很多細(xì)膩的小泡沫，體積明顯增大加入第二次白糖，再用高速不間斷打2分鐘，已經(jīng)濕性發(fā)泡加入第三次白糖，再高速不間斷的打了3分鐘之后，已經(jīng)濕性接近硬性發(fā)泡，蛋白尖還有點彎彎的往下再用高速，不間斷打了2分鐘之后，達(dá)到硬性發(fā)泡（硬性發(fā)泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插進(jìn)去，不會倒就差不多了）打蛋頭，蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進(jìn)去也不會倒打蛋盆倒過來，蛋白不會掉出來用橡皮刮刀鏟一塊起來，朝下，也不會掉，朝上也直直的，看起來很挺的樣子
4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕發(fā)不起來）蛋糕模不涂油，不墊紙，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的汽泡
5.烤箱預(yù)熱150度，從下往上數(shù)第二層，40-45分鐘左右蛋糕出爐后馬上倒扣在烤網(wǎng)上，等蛋糕完全涼了再脫模
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人們平時會吃很多種類的油，這些油主要分為兩大類，分別是動物油和植物油，比如花生油、菜籽油以及芝麻油等，都是生活中經(jīng)常食用的植物油，至于動物油，人們吃得最多的是豬油，現(xiàn)在很多人不吃豬油，主要原因是覺得豬油的脂肪含量太高了，另外很多人會把白油和豬油搞混淆，那么這兩種油有什么不同呢？
白油和豬油的區(qū)別：
白油是一種煉油廠尾料經(jīng)過加工而成的基礎(chǔ)油，分為工業(yè)和食品等不同的等級，主要是運用于工業(yè)潤滑油，潤滑脂，食品化妝機械等的潤滑油的生產(chǎn)原料。
豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。
二類基礎(chǔ)油一般是一次加氫處理的基礎(chǔ)油，多以飽和烷烴分子結(jié)構(gòu)為主。
白油不太清楚，應(yīng)該是屬于溶劑精煉的基礎(chǔ)油，應(yīng)該對分子結(jié)構(gòu)如飽和烷烴，環(huán)烷烴，芳香烴等沒有要求。
酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養(yǎng)價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價值頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū)，能補充人體多方面的需要。
白油是起酥油
起酥油，或稱起酥瑪琪琳。英文名OleoMargarine或pastryMargarine，而酥油的英文名稱是shortening。
起酥油和一般的酥油或是瑪琪琳有所不同。它是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的制作。它的熔點通常都在44C以上，是油脂類里熔點最高的，所以做出的點心口感最好。
黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。
火鍋油碟就是我們吃火鍋時所說的蘸料，每個人的口味不同，可以根據(jù)個人的口味愛好去選擇喜歡的調(diào)料。油碟一般都是用小碟子，里面放上麻油、香油，蒜泥然后就是各種油鹽醬醋等，但是油碟一般調(diào)料不宜過多，太多了反而味道混亂，吃不出來感覺，那么火鍋油碟該如何調(diào)呢？
火鍋油碟怎么調(diào)
川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以添加蠔油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。口味重一點的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉組合。
當(dāng)然，相比于香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進(jìn)去，麻得淋漓盡致之余，還能保持食物本身的鮮味。
油碟搭配忌過于花哨
很多人對于油碟都存在誤區(qū)。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以為這樣可以吃到多種味道。其實不然。這樣搭配后，反而會消除每種作料的特色，導(dǎo)致雜而不精。
油碟不要太花哨，如紅湯火鍋最經(jīng)典搭配：香油+大蒜+調(diào)味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道。
如果搭配過于花哨，就會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利于降溫和祛辛辣。
火鍋油碟怎么吃
油碟用法即把油倒在小碗里面，根據(jù)個人喜好加入蔥花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣醬等。再加入適量的味精和鹽?？谖吨氐目梢砸ㄒ簧谆疱伬锩娴挠?。涮火鍋的菜品在火鍋里面燙熟后，放入油碟里面食用。
常見的油碟配方
1、芝麻醬腐乳碟
常見指數(shù)：★★★★
芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥，再加點香菜、韭菜花。這種油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2、 油碎碟
常見指數(shù)：★★★
蠔油、麻油、碎花生、香菜配蠔油，味蕾的享受，全面升華。
重慶火鍋油碟有哪些
說到火鍋，那絕對要說到有名的重慶火鍋，所以重慶火鍋油碟自然也是我們需要關(guān)注的。
一、3大經(jīng)典款搭配
1、蒜泥麻油碟
經(jīng)典指數(shù)：★★★★★
蒜泥少量、麻油約半兩，就這么簡單，但是那味道不擺了！也有人喜歡在里面加點蔥花、酥仁、熟芝麻，絕對的油碟經(jīng)典款??！
2、干油碟
經(jīng)典指數(shù)：★★★★
佐料多采用無汁類，呈干面狀，如干辣椒面，是吃老火鍋燙腰花兒的老食客最愛！
3、汁碟
經(jīng)典指數(shù)：★★★
采用液體狀的調(diào)味品如醬油、蝦抽、蠔油等再加入鮮湯或清湯，魚火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。魚頭火鍋用汁碟那叫一個鮮?。?/p>
很多心血管不是很好的朋友可能都會吃一種油，那就是芥花油。芥花油跟食用油有一定的區(qū)別，芥花油的熱量相對降低，而且芥花油的維生素E含量非常高，所以也有不少的女性朋友通過吃芥花油來美容。但是，在我們的日常生活中依舊還有很多的朋友對芥花油存在著不少的誤解，下面給大家做一個簡單的介紹。
芥花油是什么油
芥花油取自于芥花種籽，含60%單元不飽和脂肪酸，營養(yǎng)卓越，油質(zhì)安定性高，也容易制取。用芥花油制作出來的香皂泡沫細(xì)致溫和，保濕和滋潤度都很不錯，也適合拿用來做液體皂的原料。
“芥花油”只在中國有此稱呼。因“canola”這一單詞沒有相對應(yīng)的漢語，為了稱呼方便，給它起了這一雅致的名稱。它和國內(nèi)中藥里的“芥子”以及歐洲的“芥子花”沒任何關(guān)系。
芥花油不只含有單元不飽和脂肪酸，更含有豐富的必需脂肪酸--亞麻油酸和次亞麻油酸，這兩種脂肪酸都是人體不能自行合成的，需要由食物中攝取而來的。
飲食建議，每日脂肪的攝取量以不超過每日總熱量的30%，飽和脂肪酸≤10%，多元不飽和脂肪酸10%，這樣的飲食才是健康又合宜的。
在所有常見烹調(diào)油中，芥花油含有的飽和脂肪含量最低。事實上，其飽和脂肪含量不到橄欖油或豆油飽和脂肪含量的一半。美國食品及藥物管理局(FDA)批準(zhǔn)了一項合格健康聲明，證明用芥花油替代高飽和脂肪的油品，可以減少發(fā)生心臟疾病發(fā)病的風(fēng)險。
脂肪酸的成份比例，是評價油脂營養(yǎng)價值的最重要指標(biāo)，油脂的飽和脂肪酸越低則越健康。食物中的膽固醇并不是造成血液中膽固醇偏高的主要原因，而是身體利用飽和性油脂將之軟化成膽固醇而堆積在肝臟與血液中，因此，減少飽和性油脂的攝取是非常重要的。所有的油脂都包含三種脂肪酸：飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。
冬瓜有很好的營養(yǎng)價值和藥用價值，在日常的生活中冬瓜不僅僅是可以用于做菜，還可以解暑降溫，有利于腎的吸收，還有利于減肥的功效。都說冬瓜渾身都是寶，在中醫(yī)的眼中，冬瓜可是個很寶貴的藥材，對于患有感冒、發(fā)燒、咳嗦等病狀的患者來說，中醫(yī)的治療方法也是很有效的。那讓我們來看一道菜品，白油冬瓜的做法吧。
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白油冬瓜的做法功效與作用
1.減肥降脂
冬瓜中膳食纖維含量高達(dá)0.7%具有改善血糖水平、降低體內(nèi)膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止脂肪堆積，防止高血壓，減肥有良好的功效。
2.護腎
調(diào)節(jié)免疫功能，改善臨床癥狀，具有保護腎功能的作用。民間有利用冬瓜皮、蠶豆和水熬煎，去渣飲水，可治腎病水腫和心臟病水腫之功效。
3.清熱化痰
有清熱化痰，消腫利濕的作用。
4.防癌抗癌
防治癌癥的維生素B1和抗癌功能的硒在冬瓜中含量相當(dāng)豐富。另外冬瓜中的粗纖維還能刺激胃腸道蠕動，使腸道堆積的致癌物質(zhì)盡快排出體外。
5.潤膚美容
冬瓜籽可以抑制體內(nèi)黑色素的沉積，具有良好的潤膚美容功效。
主料：冬瓜500克
輔料：青蒜15克
調(diào)料：大蒜(灼ぃ0克,植物油25克,鹽5克,雞精2克
白油冬瓜的做法： 1. 把冬瓜洗凈去皮去瓤，切成細(xì)條;
2. 大蒜切成蒜粒;
3. 坐鍋放油，溫油時加蒜粒熗鍋;
4. 再放入切好的冬瓜細(xì)條;
5. 繼續(xù)翻炒，待炒至快熟時;
6. 放入大蒜、鹽、雞精，炒勻起鍋。
是不是你們已經(jīng)通過小編的介紹已經(jīng)學(xué)會了白油冬瓜的做法了呢，其實在夏天吃一些冬瓜做的食物是對身體有好處的。那小伙伴們你們還等什么呢，我已經(jīng)為大家說出了制作的方法，還不趕緊去選購新鮮的食材回家做呢，想必你會為你家的餐桌又增添一道可口的美食。
在現(xiàn)實生活中，我們經(jīng)常與各種油打交道。比如，飲食中常見的油有花生油、大豆油、橄欖油、菜籽油，還有一些動物油等等。這些品種的油，都是日常中我們廚房中常見的烹調(diào)油品。而且這些油不僅口感好，營養(yǎng)價值也十分的豐富。然而，有一種，叫做白油，大家聽來或許也很陌生，也會感覺這種油很難與吃掛鉤。
白油，從食用角度來說，也就是所謂的動物提煉出來的大油。聽到油，大家似乎又會聯(lián)想到廚房中的烹調(diào)油，那么這種油究竟可不可以與吃聯(lián)系在一起呢?
白油肉片
原料：
青筍，木耳，豬肉，泡椒，蔥，姜蒜。
做法：
1、青筍切菱形塊，木耳扯成小塊，肥3瘦7的肉切成肉片，取小碗將肉加鹽，料酒，水豆粉上漿待用。
2、泡椒切馬耳朵，蔥切馬耳朵，姜蒜切指甲片。
3、另取一小碗加入鹽，鮮湯(沒有就用白水)，味精，雞精，水豆粉，胡椒，糖，香油和勻待用。
4、鍋里燒油，4成油溫下肉片炒散籽后將肉片推到鍋邊上，或者舀出裝在碗里等會兒再下(我就是這樣的，家里火小，沒辦法)，然后倒入泡椒，姜蒜炒香后倒入肉片同炒，接著倒入，青筍，木耳翻炒，最后倒入調(diào)好的味汁(倒之前用勺子或手指和勻，否則調(diào)料全附在碗底 。
白油豬肝
原料: 豬肝200克 木耳(水發(fā))5克 小白菜50克
配料：鹽8克 醬油8克 大蔥20克 花椒粉4克 姜5克 大蒜5克 淀粉(玉米)10克 泡椒20克 豬油(煉制)100克各適量
做法:
1. 木耳用溫水發(fā)漲，擇洗凈;
2. 小白菜心洗凈;
3. 豬肝洗凈，去筋切成薄片;
4. 淀粉(10克)放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉(23克)備用;
5. 姜、蒜切成方片，蔥洗凈切成3厘米長的節(jié);
6. 泡辣椒切成馬耳朵節(jié);
7. 在碗內(nèi)將鹽、濕淀粉、紅醬油加湯15克對成汁;
8. 蔥、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗內(nèi);
9. 炒鍋置旺火上，放入豬油，隨即將豬肝用鹽、濕淀粉拌勻;
10. 待油燒至七成熱時，將豬肝下鍋炒至散開，發(fā)伸，立即放入配料合炒，炒勻一倒入碗內(nèi)汁，炒轉(zhuǎn)起鍋，放花椒面上碟即成。
以上是兩款好吃的菜品，用白油做成的哦，是不是有點令人垂涎欲滴了哦。如果是，不妨趕緊把它們帶到自己的廚房里，親手制作一下，來滿足滿足自己的味蕾需要吧!
提到油這詞我想大家一點都不陌生。其實在生活中會經(jīng)常聽到或是遇到，日常生活中我們每天的一日三餐肯定會用到油這種被稱為食用油，到了一定的年紀(jì)時，愛美成為了一種時尚，大家都跟著它的腳步走，不論是穿衣服的風(fēng)格還是一些化妝用品，這些化妝品其中含油的成分有好多種。隨著生活水平的越來越好，車不僅僅成為了一個家庭的必需品還成為了成功的代名詞，那么這車也是需要油的，不過這種油的危害性也是一定的。
所以無論是什么樣的油，不管它用的哪里，一定要適量的去使用它。不然不僅僅自己的安全得不到保障更重要的也會影響其他人的安全，那么白油的用量呢?
白油 即 礦物油 。礦物油 mineral oil，依據(jù)習(xí)慣，把通過物理蒸餾方法從石油中提煉出的基礎(chǔ)油稱為礦物油，加工流程是在原油提煉過程中，在分餾出有用的輕物質(zhì)后，殘留的塔底油再經(jīng)提煉而成(稱為老三套(溶劑精制、酮苯脫蠟、白土補充精制))。其主要兩個步驟是溶劑精制去除芳烴等非理想組分和溶劑脫蠟以保證基礎(chǔ)油的低溫流動性。生產(chǎn)過程基本以物理過程為主，不改變烴類結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)的基礎(chǔ)油取決于原料中理想組分的含量與性質(zhì);礦物油在提煉過程中因無法將所含的雜質(zhì)清除干凈，因此流動點較高，不適合寒帶作業(yè)使用;因此，礦物油類基礎(chǔ)油在性質(zhì)上受到一定限制。
它的直觀表象為：亮澤、鮮艷、能與人類自然親近無傷害性;內(nèi)在潛質(zhì)為：有燃燒欲望、有爆發(fā)力、和相融的有機質(zhì)結(jié)合會成為具震撼力的物質(zhì)。
工業(yè)白油級白油，是由加氫裂化生產(chǎn)的基礎(chǔ)油為原料，經(jīng)深度脫蠟、化學(xué)精制等工藝處理后得到，可用于化學(xué)、紡織、化纖、石油化工、電力、農(nóng)業(yè)等，可用于pE、pS、pU等生產(chǎn)。
食品級白油，是以礦物油為基礎(chǔ)油，經(jīng)深度化學(xué)精制、食用酒精抽提等工藝處理后得到。適用于糧油加工、水果蔬果加工、乳制品加工、面包切制機等食品工業(yè)的加工設(shè)備的潤滑，應(yīng)用于食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心面、面包、餅干、巧克力等食品的脫模劑，能夠延長酒、醋、水果、蔬菜、罐頭的貯存、保鮮期。
醫(yī)用級白油，適用于制藥工業(yè)，可作發(fā)生產(chǎn)輕瀉用的內(nèi)服劑及生產(chǎn)青霉素的消泡劑。
化妝級白油，是采用加氫原料經(jīng)過深度精制后得到。適用于化妝工業(yè)，可作發(fā)乳、發(fā)油、唇膏、面油、護膚油、防曬油、嬰兒油、雪花膏等軟膏和軟化劑的基礎(chǔ)油。
礦物油在人體腸道不被吸收或消化，同時能妨礙水份的吸收醫(yī)學(xué)上將其作為潤滑性瀉藥使用，治療老年人或兒童的便秘。大量攝入可致便軟、腹瀉;長期攝入可導(dǎo)致消化道障礙，影響脂溶性維生素A、D、K和鈣、磷等的吸收。對人體極其有害，它會將人體的脂溶性維生素全部帶出，使他們無法被人體吸收，食用礦物油會導(dǎo)致人體維生素A、D、E、K的嚴(yán)重缺乏，產(chǎn)生一系列的病變。
化妝品中的礦物油也一樣，它會破壞皮膚的維生素A和維生素D，導(dǎo)致皮膚干燥，細(xì)胞死亡加快，并堆積導(dǎo)致感染。 因此，凡是含有礦物油的化妝品絕對不可以用。
隨著生活水平的不斷提高，我們不僅僅有了電視，還有了網(wǎng)絡(luò)。我們通過網(wǎng)絡(luò)不論是在休息還是工作都可以知道最近身邊發(fā)生了哪些事情。這樣才會使我們跟上時代進(jìn)步的腳步。相信大家并不陌生油給生活中增添過怎樣的風(fēng)景線，有的人在不清楚油的用量就隨著自己的想法進(jìn)行使用它，從而導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，上面介紹了白油的一些情況，我們要在適當(dāng)是時候用量才是正確的選擇。
雞蛋分為蛋黃和蛋白這兩個部位這兩個部位里面的營養(yǎng)成分是不一樣的，而且雞蛋又被稱作為機卵，可以說是最純天然的一種食物，因為雞蛋里面富含的營養(yǎng)價值過于豐富，所以它可以用來制作成各種各樣的小吃，在做蛋糕和面包的時候也需要用到雞蛋，那么雞蛋白用來做什么烘焙比較好吃呢?
牛奶戚風(fēng)蛋糕
用料:蛋白(約30g一個)5個、細(xì)砂糖50g、低筋面粉50g、脫脂奶粉40g、煉乳(或淡奶)30g
做法
1、5個蛋白放入無水、無油的干凈攪拌碗中，用電動打蛋器高速攪打到呈雪白、打蛋頭劃過能形成紋路的慕斯?fàn)顣r，加入50g細(xì)砂糖的一半，攪打到細(xì)砂糖完全溶解再加入剩下的一半，繼續(xù)高速攪打到提起打蛋頭能形成尖端稍帶小彎鉤的狀態(tài)，注意不要打到干性發(fā)泡狀態(tài)
2、把50g低筋面粉和40g脫脂奶粉混合均勻，分兩次篩入上一步的蛋白霜中，每次加入后都要用刮刀迅速輕柔擦底翻拌均勻
3、加入30g煉乳，用橡皮刮刀迅速翻拌均勻，即完成面糊
4、把面糊均勻的倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙簽在面糊中畫圈攪拌幾圈以去除大氣泡
5、送入預(yù)熱好180度的烤箱中，烘烤25~30分鐘，烘烤結(jié)束后馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高度自由落體到料理臺上，再倒扣至完全放涼即可脫模
小貼士
1、一定要選用新鮮的蛋白制作，然后如果選用的雞蛋較小，請一定要稱量出所需的蛋白重量再制作
2、奶粉請選用無糖奶粉
3、可用淡奶(黑白淡奶、三花淡奶這種，不是淡奶油)替代煉乳
芥末油的制作一般是采用了黑芥子或白芥子為原材料，經(jīng)過一定的工序榨取出來，最后形成了用于我們生活調(diào)料的調(diào)味汁，芥末油的特點是具有強烈的刺激味。芥末油的主要辣味成分當(dāng)然就是芥子油，辣味等級非常高，有刺激唾液和胃液分泌的作用，所以有開胃的效果和增強食欲的功能。
芥末油作為我們常見的調(diào)味品，不僅僅能在味覺上面給我們刺激，它的功效和作用其實非常多，芥末油不但可以促進(jìn)食欲，另外還有解毒和美容養(yǎng)顏的作用，芥末油適合任何群體。那些患上高血脂和高血壓的病人，已經(jīng)心臟病患者更加需要在做菜時候放入芥末油。
芥末油分黑芥末油和白芥末油兩種。是由十字花科植物黑芥[又稱桿芥，Brassica nigra(L.)Koch.]的種子經(jīng)榨取黑芥子油后的榨餅經(jīng)水蒸氣蒸餾得黑芥末油。由白芥(又稱黃芥，Brassica hirta Moench)種子榨餅經(jīng)溶劑萃取得白芥末油。在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，釋放出揮發(fā)油。芥末油具有強烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于調(diào)味料和調(diào)味汁等食品調(diào)料.
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲;
2. 芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會配上芥末;
3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果;
4. 芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效;
5. 芥末油有美容養(yǎng)顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。
上文我們介紹了什么是芥末油，芥末油是由黑芥子和白芥子壓榨出來的，芥末油除了能刺激我們味覺外，還有開胃的作用，芥末油適合任何群體食用，芥末油還能預(yù)防高血壓和高血脂，甚至還有美容養(yǎng)顏的功效呢。
我們?nèi)粘５纳钪?，我們常見的油有菜油，花生油，調(diào)和油等等，其實，還有一種油也是我們生活之中挺常見的，那就是黃油，對于黃油不知各位朋友了解的多不多，黃油可分為食品黃油和潤滑黃油，相對來說的話，食用黃油是我們生活中較為常見的，下面讓我們一起來了解一下黃油。
黃油在內(nèi)蒙古中是一種用來招待嘉賓的佳品，它味道醇香，還含有很多很好的營養(yǎng)物質(zhì)。黃油一般用來烹煮配料，加了黃油的菜式，會有一種很獨特的香味，這深受很多朋友的喜愛。
用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經(jīng)過提煉就變成了黃油。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經(jīng)過一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當(dāng)水汽沒有了，色澤呈微黃時，即制成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。
若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進(jìn)鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。
黃油是一種很好的油料，它能讓我們的菜式變得更為美味可口，但是，值得注意的是，黃油對于孕婦、肥胖者的朋友并不適用，食用的話會有不好的效果，特別是男性朋友更為不宜多吃，它可能會導(dǎo)致我們男性朋友的前列腺肥大，這是一個很不好的影響。
紅油是一種川菜的特殊工序，紅油其實是一種烹飪材料，主要是采用朝天椒里的干辣椒在鍋內(nèi)干炒，然后進(jìn)行煸炒產(chǎn)生的紅油，紅油一般是很多喜歡吃辣的朋友，它主要是采用了朝天椒和植物油采取的烹制，在烹制紅油時油門一定要掌握好不要太高或太低，容易影響紅油的口感，具體紅油怎么進(jìn)行制作呢，關(guān)于紅油做法的下面我們來簡單介紹一下。
紅油選擇朝天椒進(jìn)行煸炒的原因主要是朝天椒辣味濃厚，辣椒顏色紅潤透亮，煸炒出來的紅油才會更香，口感也會更好，在煸炒紅油時可以加入小茴香，芝麻，八角等味道更加的濃厚，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。
紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
紅油分類香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、混合紅油、火鍋紅油
加工流程1、朝天椒的干辣椒放在鍋內(nèi)干炒(或者是放在灶邊慢慢炕)直至辣椒干脆。
2、在石臼里舂碎。
3、裝在缽缽內(nèi)(放入少許食鹽)。
4、菜油(調(diào)合油)燒至八成熱。
5、離火晾涼一會
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。
7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻后加入。
9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內(nèi)加入同油等到量的開水，攪動后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
紅油主要是朝天椒得的加植物油，主要分為香辣紅油還有麻辣紅油以及火鍋紅油，不同的煸炒不同的食材當(dāng)中比如說香辣紅油和麻辣紅油，主要是適合一些喜歡吃辣的朋友，還有火鍋紅油的一般是作為火鍋的鍋底，一定要使用植物油不要食用動物油要不然做出來的紅油味道并不是很正宗。
油是很常見的，油的種類比較多，在對油選擇上，也是不能隨意的進(jìn)行，尤其是對食用油選擇的時候，更是要注意，油的種類，食用油分為玉米油、豆油、花生油、調(diào)和油，這些油在營養(yǎng)價值和味道上都是不同的，那麻油是什么油呢，這樣的油也是很多人不太了解的。
很多人對油的認(rèn)識并不是很多，所以在對油選擇上，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，否則對自身健康，都是有著很大損害，尤其是對購買菜市場油的時候，更是要注意，那麻油是什么油呢?
麻油是什么油：
麻油是一種日常生活中的調(diào)味品，許多人都喜愛它，同時麻油還有很多鮮為人知的特殊功效。
延緩衰老：麻油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。
保護血管,麻油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。
潤腸通便：習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。
減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。
保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。 治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，一次見效，兩次癥狀全除。
通過以上介紹，對麻油是什么油呢，都是有著很好的了解，因此對這樣油在選擇上，也是可以放心進(jìn)行，不過對吃這樣油的時候，都是要適量進(jìn)行，否則對自身也是有著一些負(fù)擔(dān)，在購買這類油的時候，也要到正規(guī)地方進(jìn)行。
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