蛋白做什么烘焙
養(yǎng)生做什么。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《蛋白做什么烘焙》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
雞蛋分為蛋黃和蛋白這兩個(gè)部位這兩個(gè)部位里面的營(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的，而且雞蛋又被稱作為機(jī)卵，可以說(shuō)是最純天然的一種食物，因?yàn)殡u蛋里面富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值過(guò)于豐富，所以它可以用來(lái)制作成各種各樣的小吃，在做蛋糕和面包的時(shí)候也需要用到雞蛋，那么雞蛋白用來(lái)做什么烘焙比較好吃呢?
牛奶戚風(fēng)蛋糕
用料:蛋白(約30g一個(gè))5個(gè)、細(xì)砂糖50g、低筋面粉50g、脫脂奶粉40g、煉乳(或淡奶)30g
做法
1、5個(gè)蛋白放入無(wú)水、無(wú)油的干凈攪拌碗中，用電動(dòng)打蛋器高速攪打到呈雪白、打蛋頭劃過(guò)能形成紋路的慕斯?fàn)顣r(shí)，加入50g細(xì)砂糖的一半，攪打到細(xì)砂糖完全溶解再加入剩下的一半，繼續(xù)高速攪打到提起打蛋頭能形成尖端稍帶小彎鉤的狀態(tài)，注意不要打到干性發(fā)泡狀態(tài)
2、把50g低筋面粉和40g脫脂奶粉混合均勻，分兩次篩入上一步的蛋白霜中，每次加入后都要用刮刀迅速輕柔擦底翻拌均勻
3、加入30g煉乳，用橡皮刮刀迅速翻拌均勻，即完成面糊
4、把面糊均勻的倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙簽在面糊中畫圈攪拌幾圈以去除大氣泡
5、送入預(yù)熱好180度的烤箱中，烘烤25~30分鐘，烘烤結(jié)束后馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高度自由落體到料理臺(tái)上，再倒扣至完全放涼即可脫模
小貼士
1、一定要選用新鮮的蛋白制作，然后如果選用的雞蛋較小，請(qǐng)一定要稱量出所需的蛋白重量再制作
2、奶粉請(qǐng)選用無(wú)糖奶粉
3、可用淡奶(黑白淡奶、三花淡奶這種，不是淡奶油)替代煉乳
yS630.Com相關(guān)推薦
雞蛋分為蛋白和蛋黃，打發(fā)泡沫的時(shí)候用到的都是雞蛋清又叫雞蛋白，過(guò)濾出來(lái)后打成泡沫狀，可以用來(lái)制作很多東西，比如做烘焙的時(shí)候會(huì)用到，可以起到松軟，口感好的效果，同時(shí)看起來(lái)像是奶油一樣，可以加工一下做成奶油，只要在做蛋糕的時(shí)候，也能拿來(lái)使用。
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因?yàn)椴恍迈r的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時(shí)不會(huì)有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發(fā)溫度。
掌握好蛋清打發(fā)時(shí)的溫度也是很關(guān)鍵的，實(shí)踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)?？傊憧梢允褂酶鞣N方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個(gè)溫度下蛋清是最容易被打發(fā)的。
三、所用工具必須很干凈。
打發(fā)蛋清的整個(gè)操作過(guò)程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很干凈，要絕對(duì)保證無(wú)水、無(wú)油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因?yàn)槟呐掠幸稽c(diǎn)點(diǎn)的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
實(shí)踐證明冰過(guò)的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來(lái)以后馬上分離效果最好。
四、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好。
把分離出來(lái)的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因?yàn)榇虬l(fā)過(guò)程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒(méi)有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
但是請(qǐng)大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質(zhì)容器，因?yàn)樗芰先萜鞑蝗菀紫锤蓛?，玻璃容器太滑，鋁質(zhì)容器會(huì)導(dǎo)致蛋清發(fā)灰。
五、調(diào)節(jié)好蛋清的pH值。
要打發(fā)出高質(zhì)量的蛋清，你還要學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)蛋清的pH值。上面的第四點(diǎn)里我們介紹了，微量的酸性物質(zhì)可以讓氣泡更穩(wěn)定。因此，如果沒(méi)有銅質(zhì)容器我們可以額外的添加少許酸性物質(zhì)，也有讓氣泡穩(wěn)定的效果。打發(fā)蛋清比較常用的酸性物質(zhì)有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁
相信很多人都吃過(guò)咸蛋，這是人們用鴨蛋做成的一種傳統(tǒng)食品，所以又稱為咸鴨蛋，這是一種標(biāo)準(zhǔn)的腌制食品，吃起來(lái)具有明顯的咸味，吃咸蛋能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)元素，適當(dāng)吃咸蛋是有好處的，另外可以通過(guò)下列這些方法把咸蛋白做來(lái)吃。
咸蛋白可以做什么菜？
材料：黃瓜1根，熟咸蛋白2-3個(gè)做法：
1黃瓜洗凈切絲，咸蛋白搗碎。2鍋里放少許油燒8成熱，下咸蛋白碎炒熱，加入黃瓜絲翻炒至熟即可。
注意：1咸蛋白的量根本黃瓜的重量適當(dāng)控制。
2油比平日炒菜少，清淡點(diǎn)更好吃。
3最后可加少許鹽，看蛋白的咸度而定
咸蛋白和豆腐一起煮的
做法好像是用生的咸蛋白和豆腐攪拌均勻（比例根據(jù)蛋白的咸淡程度自己調(diào)節(jié)）
可以鋪在深點(diǎn)的盤子里上蒸鍋蒸熟也可以做成類似于小動(dòng)物的造型蒸熟
另外廣東好像有種湯是用生的咸蛋和結(jié)瓜或者冬瓜做的
方法是鍋?zhàn)永锩娴乃疅_(kāi)后將整個(gè)生的咸蛋打進(jìn)去再把結(jié)瓜或者冬瓜片放進(jìn)去等蛋黃熟了的時(shí)候湯就好了
要是熟的的話炒雞蛋時(shí)放進(jìn)去，少加鹽：；燉豆腐也行
或者弄點(diǎn)肉末，咸蛋白弄碎.一起蒸肉餅
或者做上湯白菜在飯店吃過(guò)一次大概就是用肉湯白菜和這個(gè)一起燉也挺好喝的并且那樣蛋白也不那么咸挺好吃的
最最簡(jiǎn)單的方法就是煮菜粥的時(shí)候也可以加一些咸蛋白粒。
咸蛋白炒金瓜
材料
3粒咸蛋清，金瓜300g（切小粒），蒜米1湯匙，白糖少許
做法
鍋里放少許油，炒香蒜米后倒入金瓜和蛋白炒2分鐘，加入少許糖中和味道就可以了。
咸蛋白蒸肉餅
1、買豬絞肉時(shí)，先叫老板將肉洗過(guò)再絞，回來(lái)不要再洗。豬絞肉先用刀背剁得出漿。（砧板下放保鮮膜方便等等倒到碗里，也比較衛(wèi)生。）紅蘿卜、姜切末。（姜片10片是方便計(jì)量所以寫10片，姜很重要，可多一點(diǎn)。）
2、剁好的豬肉放到碗公里，放入切末的紅蘿卜末、姜末、蔥珠。
3、加入調(diào)味料和咸蛋白。（糖可先用水稍微攪開(kāi)再倒進(jìn)去。）加調(diào)味料時(shí)已經(jīng)可以聞到調(diào)味料和在一起的香氣。
烘焙白油是可以烘焙的酥油也叫固體菜油，這種油主要是用來(lái)做酥皮的，平時(shí)我們吃到的月餅，蛋黃酥，外皮之所以那么松軟酥脆，都是因?yàn)榧尤肓撕姹喊子停灰蠹以诩依锵胍姹海梢杂眠@樣的油來(lái)先揉面，揉出來(lái)的面團(tuán)保證是烤出來(lái)又酥又脆的。戚風(fēng)蛋糕
材料低筋面粉100克，雞蛋4個(gè)，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，鹽1/2小匙，白醋或者檸檬汁幾滴，不用也成
做法1.雞蛋的蛋青，蛋黃分開(kāi)用兩個(gè)較大的容器裝（裝蛋青的盆要干凈，一點(diǎn)油，水都不能有）
2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發(fā)白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器攪打均勻；將牛奶一次加入，攪打均勻面粉，泡打粉，鹽裝一個(gè)保鮮袋，混合均勻，過(guò)篩，加入到蛋黃糊中，用手動(dòng)打蛋器或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不間斷打了1分鐘蛋白出現(xiàn)很多細(xì)膩的小泡沫，體積明顯增大加入第二次白糖，再用高速不間斷打2分鐘，已經(jīng)濕性發(fā)泡加入第三次白糖，再高速不間斷的打了3分鐘之后，已經(jīng)濕性接近硬性發(fā)泡，蛋白尖還有點(diǎn)彎彎的往下再用高速，不間斷打了2分鐘之后，達(dá)到硬性發(fā)泡（硬性發(fā)泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插進(jìn)去，不會(huì)倒就差不多了）打蛋頭，蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進(jìn)去也不會(huì)倒打蛋盆倒過(guò)來(lái)，蛋白不會(huì)掉出來(lái)用橡皮刮刀鏟一塊起來(lái)，朝下，也不會(huì)掉，朝上也直直的，看起來(lái)很挺的樣子
4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會(huì)消泡，蛋糕發(fā)不起來(lái)）蛋糕模不涂油，不墊紙，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個(gè)的汽泡
5.烤箱預(yù)熱150度，從下往上數(shù)第二層，40-45分鐘左右蛋糕出爐后馬上倒扣在烤網(wǎng)上，等蛋糕完全涼了再脫模
很多人平時(shí)喜歡自己制作一些美食食用，有些人喜歡做菜，有些人喜歡做烘焙，但是對(duì)于沒(méi)有做過(guò)烘焙的人來(lái)說(shuō)，不知道在做烘焙的時(shí)候，一般都會(huì)用到哪些原料，其實(shí)烘焙需要用到的原料是非常多的，不過(guò)不同的東西所使用的原料通常也是不同的，下面詳細(xì)介紹一下烘焙原料，供大家參考。
烘焙原料有哪些?
面粉。西點(diǎn)烘焙常用的面粉有高筋面粉和低筋面粉兩種，中式點(diǎn)心也常用到中筋面粉。如何區(qū)分高、中、低筋面粉三種面粉呢?其實(shí)三者之間的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量的不同，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下，適合做餅干、蛋糕類的食品;高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，適合做面包、油條等食品;中筋面粉在我們的日常生活中使用比較廣泛，一般市售的都是中筋面粉。
油。烘焙用油有黃油和植物油兩種。黃油一般使用無(wú)鹽黃油，當(dāng)然也有個(gè)別配方使用的是含鹽的，所以建議新手買無(wú)鹽黃油就好。植物油要選用玉米油、大豆油這類的沒(méi)有濃郁的氣味的油，像花生油那樣的味道濃重的油會(huì)影響成品的質(zhì)量就不建議大家使用了。
酵母。酵母是做面包必備的原料，做過(guò)饅頭的人都知道，面粉里都要加入酵母和面，面團(tuán)發(fā)酵后才能做出松軟的饅頭。做面包也一樣，面團(tuán)都需要加入酵母發(fā)酵，如果配方含糖量較高，需要選購(gòu)耐高糖的酵母。
糖。 除了家里常用的白砂糖外還有糖粉，如果超市里買不到你可以上網(wǎng)購(gòu)買，或者將白砂糖用料理機(jī)打磨成糖粉，當(dāng)然用料理機(jī)打磨的糖粉沒(méi)有買來(lái)的細(xì)膩。做曲奇之類的必須要用到糖粉，如果你用白砂糖代替會(huì)影響面團(tuán)的延展性。
奶酪。奶酪英文名cheese。一般奶油奶酪、忌廉芝士(cream cheese)用的最多，輕乳酪蛋糕就是用奶油奶酪做的。常用的還有馬蘇里拉奶酪，也叫莫蘇里拉，是用來(lái)做披薩的必備材料。披薩之所以可以拉長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，就是馬蘇里拉奶酪的功勞。
泡打粉。泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，主要用于面食的快速疏松，是一種快速發(fā)酵劑。
黑巧克力。黑巧克力可以用來(lái)制作巧克力蛋糕、布朗尼等巧克力風(fēng)味的東西。買好的巧克力，雖然價(jià)錢貴一點(diǎn)，但做出來(lái)的東西香氣味道都不一樣。
香草精。市面上的香草精有兩種，一種是天然香草精油配比而成的，一種是合成的，烘焙當(dāng)然需要買天然的。當(dāng)然如果經(jīng)濟(jì)條件允許您也可以直接買香草豆莢。
紙杯蛋糕看名字就知道，是在紙杯里面做出來(lái)的蛋糕，這樣的蛋糕出來(lái)之后一個(gè)一個(gè)比較小巧可愛(ài)，對(duì)于食量不多或者是擔(dān)心胖的女生來(lái)說(shuō)最適合不過(guò)了，一次吃一個(gè)剛剛好。并且紙杯蛋糕的制作方法簡(jiǎn)單，基本是不會(huì)出現(xiàn)制作失敗的情況的，比較適合剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)烘焙的人制作。
做法一
食材：蛋糕粉、雞蛋、牛奶
制作步驟：
1.首先準(zhǔn)備好所需要的材料。把雞蛋的蛋白跟蛋黃分開(kāi)，放在兩個(gè)無(wú)水的容器，然后用電子稱分別稱出蛋糕粉68g，白砂糖—雞蛋黃16g，白砂糖—雞蛋清30g，牛奶32g，油15g。然后攪拌雞蛋黃，加入16g的白砂糖和15g的油一起攪拌均勻。
2.加入32g的純牛奶繼續(xù)攪拌，直到白砂糖已經(jīng)接近溶解。然后就打發(fā)蛋白，白砂糖分三次放進(jìn)去。我是用5檔的力度去打發(fā)，打發(fā)到結(jié)實(shí)的狀態(tài)，有堅(jiān)挺的直角出現(xiàn)就可以。一定要確保打發(fā)蛋白的過(guò)程中沒(méi)有水分的參與。
3.最后把打發(fā)好的蛋白分兩次倒入蛋黃溶液，上次攪拌，不要用打圈圈的方式，最后把半成品裝進(jìn)杯子?？鞠湎扔?50度的溫度預(yù)熱5分鐘，然后把杯子蛋糕放在中層用上下150度烤40分鐘。
烹飪技巧
1、雞蛋的分離一定要謹(jǐn)慎，放雞蛋清的容器一定要確保干爽;
2、打發(fā)雞蛋清一定要打發(fā)到結(jié)實(shí)的狀態(tài);
3、把打發(fā)好的蛋白與蛋黃溶液混合的時(shí)候一定不要打圈圈，要上下攪拌。
做法二
食材：低筋面粉85克 雞蛋5個(gè)
制作步驟
1.先把食材稱好，低筋面粉和糖粉需要過(guò)篩。把蛋白、蛋黃分離。把蛋白分三次加入白砂糖中，打發(fā)至硬性發(fā)泡，放入冰箱冷藏備用。把玉米油加入蛋黃攪勻。把牛奶加入蛋黃攪勻。把糖粉和面粉分次加入蛋黃，用劃十字法拌勻。
2.把蛋白的三分之一加入蛋黃糊用劃十字法拌勻。余下的蛋白全部倒入蛋黃糊內(nèi)，相同的手法拌勻，然后振出氣泡。做好的蛋糕糊倒入紙杯，再逐個(gè)振一下，這樣比較平整，也可以振出氣泡?？鞠渖舷禄痤A(yù)熱170度，置中上層烤30分鐘?？竞煤笕錾喜梳樠b飾。
注意事項(xiàng)
1.在加入面粉攪拌蛋糊和加入蛋白攪拌時(shí)，不能順著一個(gè)方向攪，這樣會(huì)起筋。
2.在做紙杯蛋糕時(shí)，最好是打發(fā)到濕性發(fā)泡就可以了，我這次打發(fā)到硬性發(fā)泡，太軟了，容易回縮。
烘焙是近些年比較流行的，很多的點(diǎn)心和蛋糕都是烘焙出來(lái)的，經(jīng)常吃點(diǎn)心或者是小蛋糕之類的人都知道，外面買的這些東西里面的添加劑是非常多的，經(jīng)常吃對(duì)人身體沒(méi)有什么好處，但是自己又不會(huì)做，其實(shí)自己烘焙是非常簡(jiǎn)單的，下面介紹適合自己在家制作的簡(jiǎn)單烘焙食譜大全。
1、可可海綿蛋糕的做法
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過(guò)，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
2.巧克力蛋糕的做法
烘焙原料: 蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖20g，蛋白3個(gè)，細(xì)砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，內(nèi)餡及表層材料：動(dòng)物性鮮奶油200g，細(xì)砂糖20g，棕色巧克力筆，白色巧克力筆
烘焙食譜:1、制作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃+20g細(xì)砂糖打至粘稠發(fā)白，備用。
2、蛋白分3次加入細(xì)砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。
3、取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻后，倒進(jìn)剩余的大部分蛋白中，翻拌均勻 4、將低筋面粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到干粉。
5、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以170度烤約10-15分鐘，表面摸起來(lái)有彈性即可取出，切忌烤的火候過(guò)大。
6、烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，稍放涼1-2分鐘，就可以撕下烘焙紙。
7、鮮奶油+20g細(xì)砂糖，打到10成發(fā)（撈起有直角尖）
8、蛋糕片烘烤時(shí)的表面作為蛋糕卷的內(nèi)層，然后涂抹上打好的鮮奶油。
9、卷起后，放入冰箱冷餐30分鐘時(shí)期定型。
10、定型后，將剩余的鮮奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切塊食用了。
3.香草海綿蛋糕的做法
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過(guò)的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
4.低脂紅棗蛋糕的做法
低脂紅棗蛋糕(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個(gè))
脂肪含量不高，有濃郁的紅棗風(fēng)味，好吃又滋養(yǎng)。
配料：面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個(gè)，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右
烘焙食譜：
1、紅棗去核，用刀切細(xì)（盡量切細(xì)一點(diǎn)）。
2、切細(xì)后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開(kāi)。
3、煮開(kāi)以后，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最后加入紅糖，攪拌至紅 糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩，把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的雞蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。
7、拌到面粉完全濕潤(rùn)后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒(méi)有殘留物，就表示蛋糕烤好了。
5.香橙海綿蛋糕的做法
原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機(jī)攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機(jī)攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蛋白做什么烘焙》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生做什么”專題。
