雙椒爆脆肚
女性氣血雙補(bǔ)養(yǎng)生經(jīng)。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？下面是小編為大家整理的“雙椒爆脆肚”，相信能對大家有所幫助。
雙椒爆脆肚是一道以豬肚、青椒、紅甜椒為主材烹制而成的食物，也是一種比較受歡迎的家常菜，這是因為雙椒爆脆肚有著良好的口感，同時還有著比較豐富的營養(yǎng)價值，多吃的話，可以促進(jìn)人體健康，保證人體營養(yǎng)營養(yǎng)均衡。下面，就為大家詳細(xì)的介紹一下雙椒爆脆肚的具體做法！
一、食物簡介
雙椒爆脆肚所屬一款美食，主要原料有豬肚，青、紅甜椒，姜末，蔥，老抽，生抽，郫縣豆瓣醬、香辣豆豉醬等，這道菜非常美味。
二、制作材料
原料:豬肚，青、紅甜椒，姜末，蔥，老抽，生抽，郫縣豆瓣醬、香辣豆豉、醬醋、食用堿、面粉。
三、制作方法：
1、新鮮豬肚，先用醋，面粉反復(fù)揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質(zhì)
2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復(fù)沖洗;
3、按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡;
4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復(fù)清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到?jīng)]有堿味即可;
5、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水;
6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡;
7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水。
8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片;
9、鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒;
10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
四、小貼士
1、購買時，可看下，選顏色稍有些嫩粉，正常肉色的新鮮豬肚，最好在超市購買，一般超市都會處理干凈些。
2、豬肚的清洗一定要有耐心，就是反復(fù)的給它按摩，清洗。
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每次去朋友同事家做客的時候，你都會發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來跟我學(xué)一下雙椒爆腰花的做法。
2.腰花對半切開，切去中間白色的膜；
3. 翻過來， 在腰花正面打花刀， 再切成小塊；
4. 將切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水；
5.將腰花泡在花椒水里20分鐘；
6.燒鍋開水， 下入切塊的腰花；
7.腰花剛剛變色就可以撈出來了；
8.準(zhǔn)備碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、鹽、胡椒粉和適量的白酒（如果稠了，可以加點水）調(diào)勻；
9.燒熱鍋， 放少許油， 下入洋蔥煸炒；
10.洋蔥煸炒出香味后下入腰花翻炒；
11.加入準(zhǔn)備好的碗汁， 翻炒均勻；
12.再加入青紅辣椒片一起翻炒；
13.翻炒幾下后就可以盛入盤中。
看了上面關(guān)于雙椒爆腰花的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
湯爆雙脆簡介
湯爆雙脆,傳統(tǒng)名菜,屬于濟(jì)南菜。質(zhì)地脆嫩,湯清質(zhì)淡,味道香醇。養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理。
做湯爆雙脆放什么調(diào)料
1、肚頭用刀片開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜,外面剞十字花刀,深為肚厚的2/3,呈魚網(wǎng)狀;
2、然后切成2.5 厘米見方的塊,放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘,撈出沖洗干凈,放入清水中待用;
3、將雞胗剞成斜十字花刀,深為雞胗厚的2/3,用清水洗凈,放入另一碗內(nèi)備用;
4、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熟時,先放雞胗后放肚頭一焯,立即撈在湯碗內(nèi);
5、再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒面;
6、湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的常見做法
湯爆雙脆做法一
原料:豬肚頭150克、雞胗100克、蔥椒15克、香菜末適量。
調(diào)料:紹酒15克、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
肚頭、雞胗頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆做法二
1、肚頭正面剞十字花刀,雞胗去筋皮切十字花刀,兩種原料:用稀堿水浸泡片刻,再用清水沖凈;小菜心、木耳用開水焯過。
2、勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用開水燙過。
3、取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上湯750克,燒沸打去浮沫,加鹽、味精,沖入雙脆碗中,即用小平盤將雙脆頂出湯面,上桌后撤去平盤。
湯爆雙脆做法三
1、肚頭、雞骯頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。
2、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸。
3、打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的食物相克知識
豬肚+菱角:引發(fā)腹痛
豬肚+蓮子:易中毒
豬肚+蘆薈:會引起腹瀉
豬肚+楊梅:會引起中毒
湯爆雙脆的營養(yǎng)價值
豬肚的營養(yǎng)價值
豬肚的營養(yǎng)成分比較豐富,而且食用方法多種多樣,豬肚中含有大量的卵白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的成效,合用于氣貧血損、身體衰弱者食用。所以說豬肚是貧血患者的最佳食物之一。在民間很多產(chǎn)婦在做月子期間就會吃豬肚,說是可以收腹。有句俗話說的是,吃什么補(bǔ)什么,就是這個道理。
雞胗的營養(yǎng)價值
雞胗的營養(yǎng)信息:營養(yǎng)素含量(每100克) 熱量(大卡) 118.00碳水化合物(克) 4.00脂肪(克) 2.80蛋白質(zhì)(克) 19.20纖維素(克) 一維生素A(微克) 36.00維生素C(毫克) 一維生素E(毫克) 0.87胡羅卜素(微克) 一硫胺素(毫克) 0.04核黃素(毫克) 0.09煙酸(毫克) 3.40膽固醇(毫克) 174.00鎂(毫克) 15.00鈣(毫克) 7.00鐵(毫克) 4.40鋅(毫克) 2.76銅(毫克) 2.11錳(毫克) 0.06鉀(毫克) 272.00磷(毫克) 135.00鈉(毫克) 74.80硒(微克) 10.54。
雞胗同時也是補(bǔ)鐵的最佳食品,對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇,而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)中食補(bǔ)文化的精髓。品此美味,既能讓味道得到了享受,又在享受中滋補(bǔ)了身體,選擇特色美味,聚餐于此,何樂而不為!
湯爆雙脆的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)35.53
碳水化合物(克)0.87
脂肪(克)1.37
蛋白質(zhì)(克)4.89
纖維素(克)0.08
湯爆雙脆的宜忌人群
哪些人不宜吃豬肚
高血脂患者忌食,豬肚含有膽固醇的量是最大的,所以高血脂患者是絕對不能夠吃的。另外高血脂的患者不要吃太過于油膩性的食物注意低脂飲食和低鈉飲食,要多吃韭菜、菠菜、芹菜和蔥等新鮮蔬菜,能夠有效的降低膽固醇,減少膽固醇在血管壁上的沉積,利于血壓的調(diào)控,而且適當(dāng)?shù)腻憻捝眢w,戒煙戒酒、戒怒等都是比較有幫助的。
哪些人宜吃雞胗
膽固醇高的人慎食
油爆雙脆簡介
油爆雙脆屬魯菜,是山東,福建地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐里制作難度最大的菜肴之一。
做油爆雙脆放什么調(diào)料
1、將青芛切丁焯熟備用。
2、用十字花刀將豬肚和雞珍切成3厘米大小的菊花形,以便快速熟透。
3、用水浸泡去油脂。
4、配料汁:適量糖、雞精、鹽、醬油、醋、料酒等。
5、將油燒至6分,下切好的豬肚和雞珍,十秒后撈出。
6、將配料炒香,放入青筍、豬肚、雞珍一同炒制,15秒后出鍋。
油爆雙脆的常見做法
油爆雙脆做法一
食材:豬肚頭200,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克,蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕淀粉25克,清湯50克。
1、將肚頭剝?nèi)ブ?、硬?洗凈,用刀劃上網(wǎng)狀花刀,放入碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和,雞胗洗凈,批去內(nèi)外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉,拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許。
油爆雙脆做法二
1、清洗原料。
2、雞胗改花刀切片。
3、豬腰改刀切片。
4、輔料改刀
5、鍋燒油7成熱,將樹椒、姜片炒香,依次放入放入元蔥、黃瓜片、胡蘿卜片。
6、腰片、雞胗片汆沸水?dāng)嗌髶瞥龊退馄⑾悴硕我煌洛?開猛火掂勺翻炒,菜汁將雙脆拌均勻即可!
7、不喜歡勾芡,所以直接裝盤。
油爆雙脆做法三
1、大蒜去皮切片,淀粉加水適量攪勻成濕淀粉,待用;雞胗、牛肚除去外皮,剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發(fā)脆去腥),后用清水撈洗數(shù)次,黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。
2、精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對制成碗芡。
3、炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油,七成油溫時投入濾干水分的雞胗、牛肚,用手勺攪散后即撈出濾凈油。
4、炒鍋中留油20克,下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚,隨即烹入對好的碗芡,翻鍋均勻,即出鍋裝盤。
油爆雙脆的食物相克知識
豬腰+白蘿卜:影響消化
豬腰+田螺:腹痛
油爆雙脆的營養(yǎng)價值
雞胗的營養(yǎng)價值
雞胗含有豐富的營養(yǎng)元素,每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白質(zhì),36毫克的纖維素一維生素A,0.87毫克的維生素C一維生素E,0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。消食導(dǎo)滯,幫助消化 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。雞胗的使用效果據(jù)《本草綱目》,它還有“消食導(dǎo)滯”,幫助消化的作用。
雞胗同時也是補(bǔ)鐵的最佳食品,對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇,而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)中食補(bǔ)文化的精髓。品此美味,既能讓味道得到了享受,又在享受中滋補(bǔ)了身體,選擇特色美味,聚餐于此,何樂而不為!
豬肚的營養(yǎng)價值
豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬肚的營養(yǎng)價值和食療效果也主要針對的是脾胃等部位。豬肚性溫,尤其對于脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補(bǔ)效果。
1、健脾胃
豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經(jīng);補(bǔ)虛損,健脾胃;用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。
2、補(bǔ)氣
根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗,懷孕婦女若胎氣不足, 或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一并煨食,尤補(bǔ)。
3、補(bǔ)虛
男子虛弱遺精, 豬肚一枚,入帶心連衣紅蓮子,煮糜,杵丸桐子大,每淡鹽湯下三十丸。
油爆雙脆的熱量
油爆:顧名思義,烹飪時食材需過油,吸收油脂后熱量大增,減肥期間不宜多吃。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)186.20
碳水化合物(克)4.80
脂肪(克)12.27
蛋白質(zhì)(克)13.52
纖維素(克)0.03
油爆雙脆的宜忌人群
豬肚的適用人群
適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱,食欲不振,泄瀉下痢者食用。
適宜中氣不足,氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者食用。
適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
豬肚的禁忌人群
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎食。
感冒期間忌食。
哪些人不能吃雞胗
膽固醇高的人慎食。
雞胗的適用人群
一般人均可食用。
油爆雙脆什么時候放調(diào)料
1、將青芛切丁焯熟備用。
2、用十字花刀將豬肚和雞珍切成3厘米大小的菊花形,以便快速熟透。
3、用水浸泡去油脂。
4、配料汁:適量糖、雞精、鹽、醬油、醋、料酒等。
5、將油燒至6分,下切好的豬肚和雞珍,十秒后撈出。
6、將配料炒香,放入青筍、豬肚、雞珍一同炒制,15秒后出鍋。
油爆雙脆的一般做法
油爆雙脆做法一
主料鮮：鴨胗、鮮豬肚尖調(diào)料精鹽、味精、嫩肉粉、料酒、白醋、蔥姜汁、蒜茸、胡椒粉、淀粉、色拉油。
1、鮮鴨胗去外皮,豬肚尖洗凈去皮,分別切成麻布花刀,用嫩肉粉、料酒、蔥姜汁腌漬。
2、鍋上火滑油,留底油,下鴨胗花、豬肚花滑油后倒入漏勺內(nèi)瀝凈油。
3、鍋留底油炒香蒜茸,下滑過油的鴨胗花、豬肚花,放調(diào)料調(diào)味淋明油翻鍋裝盤。
油爆雙脆做法二
材料：豬肚頭200,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克,蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕淀粉25克,清湯50克。
1、將肚頭剝?nèi)ブ?、硬?洗凈,用刀劃上網(wǎng)狀花刀,放入碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和,雞胗洗凈,批去內(nèi)外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉,拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,并下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
油爆雙脆做法三
1、大蒜去皮切片,淀粉加水適量攪勻成濕淀粉,待用;雞胗、牛肚除去外皮,剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發(fā)脆去腥),后用清水撈洗數(shù)次,黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。
2、精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對制成碗芡。
3、炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油,七成油溫時投入濾干水分的雞胗、牛肚,用手勺攪散后即撈出濾凈油。
4、炒鍋中留油20克,下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚,隨即烹入對好的碗芡,翻鍋均勻,即出鍋裝盤。
油爆雙脆的由來
油爆雙脆屬魯菜,是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场?/p>
湯爆雙脆什么時候放調(diào)料
1、肚頭用刀片開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜,外面剞十字花刀,深為肚厚的2/3,呈魚網(wǎng)狀;
2、然后切成2.5 厘米見方的塊,放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘,撈出沖洗干凈,放入清水中待用;
3、將雞肫剞成斜十字花刀,深為雞肫厚的2/3,用清水洗凈,放入另一碗內(nèi)備用;
4、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熟時,先放雞肫后放肚頭一焯,立即撈在湯碗內(nèi);
5、再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒面;
6、湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的一般做法
湯爆雙脆做法一
1、肚頭、雞骯頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。
2、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。
3、炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆做法二
原料:豬肚頭200克,雞胗200克,水發(fā)木耳50克,嫩菜心75克,上湯750克,鹽、味精、胡椒末、香油各少許。
1、肚頭正面剞十字花刀,雞胗去筋皮切十字花刀,兩種原料:用稀堿水浸泡片刻,再用清水沖凈;小菜心、木耳用開水焯過。
2、勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用開水燙過。
3、取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上湯750克,燒沸打去浮沫,加鹽、味精,沖入雙脆碗中,即用小平盤將雙脆頂出湯面,上桌后撤去平盤。
湯爆雙脆做法三
雞骯頭、肚頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的由來
“湯爆雙脆”系濟(jì)南與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,已有200 多年的歷史,在1956 年山東第一次風(fēng)味名吃展銷會上,得到好評。此菜以豬肚頭和雞胗為主料,加以清湯烹制而成。上席時,需將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上,待湯碗落桌后,將雙脆入湯內(nèi),別有一番情趣。
任何一種食材都具備本身的營養(yǎng)價值，不僅可以補(bǔ)充身體中所需要的維生素還能吃的美味，想要知道香辣雙椒爆馕餅的做法，可以嘗試清炒或是做湯，這些做法味道都非常好。
2、蔥姜蒜
3、番茄醬
4、自制香辣醬
5、郫縣豆瓣醬
6、料酒
7、鍋里放油（稍多一點）燒熱下牛肉粒炒變色
8、依次加入蔥姜蒜料酒、白糖，番茄醬、香辣醬、郫縣豆瓣醬、炒香。加入清水少半茶杯，開鍋后醬就調(diào)制好了待用。
9、彩椒切寬條或三角形，再次切一些蔥段、或洋蔥片。
10、鍋里放食用油少量、加入辣椒蔥段炒香翻勻。再加入三湯匙調(diào)制好的醬料
11、倒入切好的馕餅大火翻炒均勻、改小火加孜然辣子面，可根據(jù)個人口味添加，出鍋裝盤即可。
12、出鍋裝盤嘍！
長期在外吃飯容易給健康埋下隱患，還是自己在家里做飯穩(wěn)當(dāng)些，香辣雙椒爆馕餅的做法容易，不妨自己做做看。
脆肚是現(xiàn)在比較常見的一種烹飪食材，它可以用來制作很多種美味的食物，是很多消費者的最愛。但對于這種食材，我們應(yīng)該要處理好它，不然做出來的食物有一股奇怪的味道，希望大家能夠好好了解。下面就讓我們一起來看看脆肚的做法吧，讓我們更好的做出來一份美味的酸菜香辣脆肚。
酸菜脆肚的制作主要用到酸菜和豬肚，香蔥等，所以大家在平時購買豬肚的時候，應(yīng)該要選擇新鮮的豬肚，這樣制作出來的酸菜脆肚味道比較正宗，希望大家的選材的時候可以好好挑選一下。
脆肚是當(dāng)今較為流行的烹任原料，以其質(zhì)地脆嫩、不油不膩的特點，而受到廣大食客的喜愛。筆者曾在今年第4期《中國烹任》上，發(fā)表了一篇介紹脆肚菜肴的文章，引起了同行的興趣，一些讀者還來信詢問脆肚的制作方法。
脆肚的做法
菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜
酸菜脆肚的制作材料：
主料：豬肚250克,魚酸菜100克。
調(diào)料：魚酸菜汁,香菜,蔥,姜,八角,香葉,味精,鹽,黃酒,紅油,香油各適量。
教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃
1.魚酸菜取莖切片，裝盤。
2.豬肚洗凈切片，用稀釋的堿水浸泡，漂洗去堿味，焯水，煮熟沖涼，盛在魚酸菜片上。
3.淋上調(diào)勻的調(diào)料即可。
酸菜脆肚的制作要訣：
泡制豬肚的堿水過量，煮制后的豬肚會爛而無勁。
選料。應(yīng)選用色澤白凈、肚壁較厚的新鮮豬肚。
清洗除脂。先去掉附在豬肚上面的油脂和粘膜，再用適量面粉加水洗凈豬肚中的粘液。 腌制。將豬肚切絲入于盆中，用純堿溶液來腌制。時間約需4小時，當(dāng)肚條變?yōu)闇\灰色且脹大時，沖入一些80℃左右的熱水，待冷卻后會慢慢吸水脹大，且變得色澤微白、柔軟細(xì)嫩。然后再進(jìn)行第二次腌制;將第一次腌制肚條的堿水倒掉，加入一些60℃左右的熱水和適量純堿，讓其自然冷卻并充分脹大。
嫩化。先用清水洗去濃厚的堿味，再對其進(jìn)行嫩化處理。方法是將嫩肉粉用水調(diào)勻后，再把漂洗干凈并瀝干了水分的肚條倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小時，然后將肚條撈出來用清水漂洗干凈。這樣，可隨時用于烹飪的脆肚就做成了。
對于這種在生活中比較常見的食物，相信你們應(yīng)該知道一些關(guān)于它的制作方法吧。特別是那些喜歡做菜的朋友的，了解脆肚的制作方法是比較關(guān)鍵的，它可以幫助你們成功的做出多種不一樣的美味食物，希望你們在平時可以好好了解脆肚的做法。
爆炒脆肚是一道色香味俱全的地方名菜，屬于湘菜系。、干黃貢椒頂?shù)肚兴槎巍Ｋ忸^拍一下剁碎。蔥切段備用。豬肚用清水刮洗干凈。用干清潔布擦干。斜紋切0.3cm寬肚絲。干黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均腌制一會兒。熱油爆炒至肚絲卷起斷生。肚絲斷生后馬上倒入干黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。以下是爆炒脆肚的做法：
食材
新鮮豬肚400克
干黃貢椒15克
蒜頭20克
蔥6克
豬油80克
鹽5克
米酒10克
蠔油3克
醬油1克
味精1克
胡椒粉1克
制作工藝
1、干黃貢椒頂?shù)肚兴槎巍?/p>
2、蒜頭拍一下剁碎。
3、蔥切段備用。
4、豬肚用清水刮洗干凈。
5、用干清潔布擦干。
6、斜紋切0.3cm寬肚絲。
7、干黃貢椒蒜頭入熱油鍋下鹽2克，煸炒至香出鍋。
8、肚絲放鹽3克、醬油、蠔油、味精、米酒拌均腌制一會兒。
9、熱油爆炒至肚絲卷起斷生。
10、肚絲斷生后馬上倒入干黃貢椒，蔥段，胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤。
注意事項
1、技術(shù)關(guān)鍵:中火炒辣椒、大火炒肚絲，時間1分鐘。
2、洗豬肚不能用熱水。
3、一定要用清潔布擦干。
4、切絲必須斜紋，并粗細(xì)均勻。
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調(diào)出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，多用于脾虛腹瀉、虛勞瘦弱、消渴、泄瀉、下痢、小兒疳積、尿頻或者遺尿等，中年人因為代謝的減慢和臟腑功能的衰退導(dǎo)致多種疾病癥狀產(chǎn)生可以通過吃豬肚來進(jìn)行飲食調(diào)理。
海參含有的微量元素，礦物質(zhì)比較多，屬于很有營養(yǎng)的海產(chǎn)品的類型，營養(yǎng)豐富，可以起到促進(jìn)食欲的作用，還能有滋補(bǔ)肝腎的效果。海參的食用方法有很多，可以和醋一起搭配，具有開胃消食的效果，今天就來介紹這道雙椒醋爆海參的做法。
雙椒醋爆海參
食療功效:開胃消食、補(bǔ)腎益精、滋陰健陽、滋養(yǎng)補(bǔ)虛
營養(yǎng)價值:蛋白質(zhì)、多種維生素、碳水化合物、脂肪、?；撬帷⑩}、鉀、鋅、鐵、硒、錳
適宜人群:腎功能有障礙的成年男性
雙椒醋爆海參所需材料
主要食材海參、豬肉、青椒、紅椒、香菜、鹽、雞精、醋
雙椒醋爆海參的做法
1、海參的處理比較麻煩，但是需要小心對待。將海參放入碗中，用水浸泡一天，也就是24個小時，而有些高品質(zhì)的海參，則需要36到48小時。
2、等海參完全泡發(fā)之后，就將海參開腹去掉筋、沙嘴、內(nèi)膜，用清水都清洗幾遍，但是不要剪到頭。隨后將海參放入冷水中，用大火煮沸后改小火，大約20分鐘左右。然后就可以將海參撈出放置冷水中。
3、豬肉直接用清水清洗幾遍，當(dāng)洗去血水之后，就可將豬肉直接切成肉末。
4、青紅椒直接切成圓圈即可。
5、香菜切碎。
6、現(xiàn)在開始就可以動鍋了，熱鍋熱油，將青紅椒放入炒香，然后放入海參、豬肉一直到五成熟，隨后開始調(diào)味，放入適量的食鹽、雞精、醋。
7、等食材們?nèi)胛读耍涂裳b盤了。最后再放點香菜，點綴且提香。
雙椒醋爆海參的功效與作用
海鮮一直都受著大家的歡迎，它的營養(yǎng)價值也是非常高的，這道菜給我們身體帶來的好處是：延緩衰老、補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、調(diào)節(jié)血糖、改善心臟等等，海參中富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴的活性物質(zhì)，其中的酸性黏多糖和軟骨素能夠降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，從而起到一個抗緩衰老的作用。而且海參還能消除疲勞，提高人體的免疫力。比較適合疲憊狀態(tài)中的中年人，體質(zhì)虛弱的孩子和老年人。海參還含有豐富的精氨酸，是男性精子細(xì)胞的主要成分，可以緩解性腺的衰老。糖尿病人也可多食用，因為海參中的酸性粘多糖可以降低血糖的活性，從而有效的預(yù)防了糖尿病。辣椒可以幫助人掃除大腦中的垃圾，從而有效的預(yù)防老年癡呆，老年人可以多加食用。辣椒還能幫助人提高食欲，促進(jìn)消化液的分泌。并且還能減少血栓的形成，從而預(yù)防心血管疾病。
雙椒醋爆海參的制作，上面都介紹了相關(guān)的內(nèi)容，這樣的一道食譜日常生活重可以經(jīng)常吃，對于促進(jìn)食欲有好處，而且也可以有補(bǔ)肝腎的功效，開胃的同時也可以有補(bǔ)氣血的效果，所以說是不錯的搭配方法，趕緊試試這道食譜。
脆肚這是人們非常喜愛食用的一種食品，其是以豬肚為主要原材料經(jīng)過腌制而后制作出來的，因為其口感脆爽并且富有嚼勁而格外的受人青睞。人們在日常生活中會自己購買一些豬肚來腌制，然而自己腌制出來的脆肚卻并不盡如人意，這就有可能人們沒有掌握腌制技巧的原因了，下面就來介紹一下脆肚如何淹制才會比較脆。
脆肚制作過程：
①選擇恰當(dāng)?shù)氖巢?，?yīng)該盡量選擇色澤白凈、肚壁比較厚的新鮮豬肚，這種豬肚的質(zhì)地會比較好，而且異味小，特別是肚尖部分富有彈性。假如炒粉們選了肚壁較薄、色澤發(fā)紅或者發(fā)黑的豬肚，往往會因為不新鮮或者有異味而影響成品的質(zhì)量。
②清洗和除去豬肚的油脂要先除去豬肚上面的油脂和粘膜。先將適量的面粉放入豬肚中，并且加入少量的水，反復(fù)搓洗，直至豬肚中的粘液全部除去，再用清水洗凈。除去的油脂和粘膜，是我們不需要的部分，留下來會導(dǎo)致豬肚口感變差，而且容易形成油脂哈敗的味道。條件允許的話，超粉們還可以用食鹽、陳醋和茶油混合形成的液體放入洗凈的豬肚中，浸泡約10分鐘，搓洗一會兒，再用清水洗干凈，之后切成一字條備用。
③用堿腌制豬肚肚條要用堿液進(jìn)行腌制浸泡。家庭自制的話，要采用食用堿(小蘇打等)，千萬不要用工業(yè)用堿哦。這一步很關(guān)鍵，脆肚之所以脆，就是因為堿液腌制豬肚，使得豬肚變得形態(tài)飽滿和質(zhì)地爽脆。肚條和食用堿的比例大約是500:30，超粉們需要將肚條和食用堿放入盆中腌制4小時左右，直至肚條變?yōu)闇\灰色而且脹大，這時候要沖入80°C的熱水。因為肚條遇熱后會有一定的收縮，這時肚條內(nèi)部的結(jié)構(gòu)就會發(fā)生改變。待到肚條慢慢冷卻后又會吸水脹大，而且顏色會變得微白，肉質(zhì)細(xì)嫩。假如超粉們有精力，而且想要豬肚更脆的話，可以進(jìn)行二次腌制。
④漂洗除去堿水味反復(fù)用清水漂洗，直至肚條變?yōu)榛野咨?。然后還必須將生粉或者嫩肉粉用水調(diào)勻，倒入肚條中拌勻。靜置一會兒后，用清水洗凈，最后在鍋里爆炒，就可以吃啦。脆肚的食方，接下來超哥向大家介紹脆肚的食方。豉油皇焗脆肚。步驟很簡單，將脆肚投入80°C的熱水鍋里焯1分鐘(鍋中加入料酒等去腥)，然后瀝干水分，再放入油鍋中炸3s，迅速撈起瀝油。先是投入蔥花、青椒、姜米等炒香，隨后摻入高湯，放入脆肚，烹以料酒，調(diào)入白糖、食鹽和豉油皇汁，最后勾芡。
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