? 做小龍蝦為什么放啤酒
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小龍蝦是很多人都非常喜歡吃的一道美食，很多人在食用小龍蝦的時(shí)候，都會(huì)對(duì)于它的美味贊不絕口，如果人們對(duì)于外面賣(mài)的小龍蝦衛(wèi)生問(wèn)題感到并不放心，可以自己買(mǎi)小龍蝦，自己在家里面做。在了解小龍蝦的做法的時(shí)候，人們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)做小龍蝦時(shí)需要放啤酒，這讓人們感到不能夠理解。做小龍蝦為什么放啤酒呢？
小龍蝦可以放啤酒。
小龍蝦是一種河鮮，常見(jiàn)的烹飪方式就會(huì)放一些啤酒。小龍蝦放啤酒可以幫助入味，增加香味，因此做小龍蝦的時(shí)候是需要放一些啤酒的，也可以用料酒、白酒等。
小龍蝦是河鮮，本身腥味較重，烹飪過(guò)程中僅用生姜、大蒜、花椒等去腥不完全，而啤酒中含有酒精，可以將小龍蝦腥味的物質(zhì)溶解揮發(fā)出來(lái)，因此有去腥的作用。
小龍蝦中含有一些酒精，酒精具有殺菌的作用，因此做小龍蝦的時(shí)候放一些啤酒可以避免因?yàn)樾↓埼r被細(xì)菌污染，食用之后身體不適。
啤酒中含有一定的麥芽糖，可以為小龍蝦增加味道，但是又不會(huì)因?yàn)檫€原糖和蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致小龍蝦顏色不好看。
啤酒中含有一些碳水化合物，可以幫助小龍蝦入味和成熟，避免長(zhǎng)時(shí)間烹飪導(dǎo)致肉質(zhì)變老。
做小龍蝦的話，一般3斤的小龍蝦需要放約2易拉罐的啤酒，或者是一大瓶啤酒，一般在龍蝦炸好，翻炒調(diào)味之后，將啤酒直接倒入鍋中，燜煮小龍蝦，一般需要沒(méi)過(guò)小龍蝦，不夠的話可以加一些水，中火燜煮10分鐘左右，不時(shí)翻動(dòng)一下，煮好之后開(kāi)，大火收汁之后就可以了。
吃小龍蝦可以適量喝啤酒。
小龍蝦易滋生細(xì)菌，喝一些酒搭配的話，可以避免出現(xiàn)身體不適的情況，但是小龍蝦性溫，還加了八角大料之類(lèi)的成分，燥熱之氣比較重，啤酒也是溫性的，因此吃小龍蝦的時(shí)候可以適量喝一些啤酒。
吃小龍蝦的時(shí)候，啤酒的飲用量要控制在1瓶。
小龍蝦的一次食用量需要控制在400到500克，按30%的出肉率，可以得到120到150的小龍蝦肉，已經(jīng)比較燥熱了，因此啤酒不能多喝，控制在1瓶就可以了。www.cndadi.net
小龍蝦是高蛋白的水生動(dòng)物，含有較多的嘌呤物質(zhì)，而啤酒中嘌呤物質(zhì)成分也高，一次性攝入過(guò)多，體內(nèi)尿酸升高，很容易出現(xiàn)痛風(fēng)情況，需要及時(shí)去看醫(yī)生，以免出現(xiàn)嚴(yán)重不適。
小龍蝦性溫，烹飪方式又會(huì)加入其他性溫?zé)岬某煞?，啤酒也是性溫的，一起食用過(guò)多會(huì)增加身體內(nèi)的燥熱之氣，很容易出現(xiàn)上火的情況，可以喝一些清熱降火的涼茶。
小龍蝦是高蛋白和高脂肪的食物，食用過(guò)多會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，而啤酒通常的都是喝冰的，寒氣較重，會(huì)影響脾胃的功能，若是兩種食物一起大量食用，容易出現(xiàn)消化不良的情況，可以吃一些促消化的藥物，或者在醫(yī)生的指導(dǎo)下吃一些止瀉的藥物。
本身有痛風(fēng)情況的人群不建議食用小龍蝦和啤酒，因?yàn)橥达L(fēng)患者本身嘌呤代謝有問(wèn)題，體內(nèi)尿酸含量高，再吃一些含高嘌呤的小龍蝦和啤酒，容易出現(xiàn)身體不適的情況。
本身體質(zhì)燥熱的人群不建議食用性溫的小龍蝦和啤酒，很容易出現(xiàn)上火的情況。
本身脾胃虛寒的人群消化功能不佳，再吃消化難度較高的小龍蝦和啤酒，很容易出現(xiàn)腹脹、腹痛等消化不良的情況。
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在現(xiàn)今，小龍蝦可是深受很多人的青睞的，全國(guó)各地的人都十分喜歡吃小龍蝦，不論是酒樓還是大排檔，他們都會(huì)把小龍蝦當(dāng)做他們的主打招牌來(lái)制作哦，因此各種口味的小龍蝦也就出爐了，在我們這邊，麻辣小龍蝦還是很受大家的青睞的哦，當(dāng)然還有清蒸小龍蝦也是很受歡迎的。
既然如此，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)最受人們青睞的麻辣小龍蝦的做法吧，不過(guò)首先要注意的是，小龍蝦還是要注意洗干凈哦，因?yàn)樾↓埼r可是以腐生生物為食的哦，所以為了避免食物中毒，還是要耐心的哦。
材料
小龍蝦21只，青蒜適量，蒜頭適量，小蔥頭適量
，姜適量，香蔥適量，花椒適量，
八角適量甜醬適量白酒適量，生抽適量
方法
1. 小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸，洗干凈備用。
2. 青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。
3. 花椒一小把，干辣椒切段備用。
4. 甜醬1勺。
5. 鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。
6. 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。
7. 干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒。
8. 至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。
9. 依次放入少許白酒炒勻。
10. 再放入1勺半的鹽一起翻炒。
11. 放入一碗水約和龍蝦齊平。
12. 大火燒開(kāi)。
13. 轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。
14. 再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。
15. 最后大火收汁，盛起裝盤(pán)即可。
麻辣小龍蝦做法小貼士
1.甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點(diǎn)糖都可以。不過(guò)醬起到點(diǎn)睛之筆的功效!呵呵。
2.龍蝦一定要清洗干凈哦，自己做就是要確保衛(wèi)生和健康呢!
這樣麻辣小龍蝦就做好了，當(dāng)然麻辣小龍蝦的制作過(guò)程其實(shí)也不是特別簡(jiǎn)單哦，因此做麻辣小龍蝦要相當(dāng)?shù)挠心托呐?，還有甜醬之類(lèi)的配料其實(shí)是可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)下的哦，用量多少也是可以根據(jù)個(gè)人喜好而下的哦?？炜靹?dòng)手吧。
每天過(guò)著單一的生活，從睜開(kāi)眼開(kāi)始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒(méi)有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來(lái)沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來(lái)激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做啤酒小龍蝦這道菜吧。
2.2買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦放入清水中，會(huì)有一些臟東西吐出
3.抽蝦線。小龍蝦尾巴有三瓣，取中間那個(gè)最上面的一瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭，把蝦線抽出。
4.熱油，花椒、大料、蔥、姜、蒜、辣椒爆鍋，倒入小龍蝦。
5.加鹽、白糖、胡椒，烹入啤酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
6.出鍋品嘗，香氣撲鼻
看完啤酒小龍蝦的詳盡步驟，再通過(guò)你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
小龍蝦讓很多人都饞的流口水，這主要還是因?yàn)樾↓埼r的配料烹飪齊全又美味。做小龍蝦的時(shí)候調(diào)料是非常多的，這些調(diào)料讓小龍蝦的色香味俱全。很多調(diào)料的配制是獨(dú)特的，味道十分誘人。
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽(yáng)，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對(duì)高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當(dāng)茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚(yú)的常用調(diào)料。
6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時(shí)少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補(bǔ)中益氣，瀉火解毒，潤(rùn)肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風(fēng)感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發(fā)汗解表，祛風(fēng)止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diào)料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產(chǎn)在印尼、馬來(lái)西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品。
12、當(dāng)歸：甘辛溫，補(bǔ)血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補(bǔ)的作用。
13、肉桂：平常所說(shuō)的桂皮，三年生，產(chǎn)于廣西，溫腎助陽(yáng)，溫通經(jīng)脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產(chǎn)于東南亞，是香料中的調(diào)味佳品。
15、花椒：四川產(chǎn)青椒為最佳，陜西產(chǎn)紅花椒次之，山東與內(nèi)地產(chǎn)再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。
在炎炎夏日中，麻辣小龍蝦是受到很多人喜愛(ài)的，但是我們也知道很多人是不太喜愛(ài)吃辣的。為了更好的符合到食客的不喜辣的口味，有很多的餐館推出了啤酒小龍蝦這道菜肴。啤酒小龍蝦這道菜肴確實(shí)有很多人喜愛(ài)的，很多人都是想制作啤酒小龍蝦這道菜肴的，這就需要我們大家認(rèn)識(shí)一下啤酒小龍蝦的做法。
一、用料
主料：小龍蝦1盤(pán)
調(diào)料：食鹽1小勺、姜3片、蒜1頭、八角1個(gè)、花椒1小把、桂皮1塊、干辣椒1小把、老抽1小勺、啤酒1罐、香葉1片、丁香1小把、肉蔻1個(gè)、茴香籽1小把、蒸魚(yú)豉油1小勺、白糖1小勺、十三香1小勺、小蔥2棵、植物油適量
二、啤酒小龍蝦的做法
1.清洗：準(zhǔn)備好所用食材;用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷凈表面，特別是腹部。
2.用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊。。
3.用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來(lái)了;翻過(guò)來(lái)，用剪子剪去腹部的黑線。
4.炒制：把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香;放入干辣椒炸香。
5.放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒;依次放入老抽。
6.再倒入蒸魚(yú)豉油、十三香粉。
7.翻炒上色，倒入一罐啤酒;大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢收汁，加入少許鹽和糖調(diào)味。
8.收汁粘稠，撒入蔥花即可。
烹飪技巧
1、蒸魚(yú)豉油里有復(fù)合的味素，所以提鮮功不可沒(méi);
2、不喜歡啤酒的，放清水也可以，不過(guò)炒制的時(shí)候放點(diǎn)白酒增香;
3、喜歡麻辣的記得要加大花椒和干辣椒的量，再放些郫縣豆瓣醬更完美。
在生活中我們要是能更好的運(yùn)用這些制作食材的烹調(diào)小技巧的話，就能讓一道菜肴更加完美的呈現(xiàn)在人們面前。同時(shí)最關(guān)鍵的還是要做好這道菜肴的制作的步驟。我們?cè)谏钪锌梢灾谱鞒龊芏嗟拿朗?，但是前提是我們能夠了解到這些菜肴的制作方法，并能親自去實(shí)踐這道菜肴的制作。
小龍蝦的做法有很多種，但是呢，很多人一般都比較喜歡吃麻辣小龍蝦或者是啤酒小龍蝦，這兩種做法各有各的特點(diǎn)，我們?cè)谇懊嬉矠榇蠹医榻B了麻辣小龍蝦的做法，那么今天我們就來(lái)介紹啤酒小龍蝦的具體做法吧，各位朋友們，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦，跟著我們的步驟一起動(dòng)起來(lái)吧!
健康功效：
小龍蝦：改善血液循環(huán)、延緩衰老、抗氧化
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)
1.來(lái)的小龍蝦放入清水中，會(huì)有一些臟東西吐出
2.用細(xì)毛刷把小龍蝦刷干凈，我刷了三遍。
3.線。小龍蝦尾巴有三瓣，取中間那個(gè)最上面的一瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭，把蝦線抽出。
4.、大料、蔥、姜、蒜、辣椒爆鍋，倒入小龍蝦。啤酒小龍蝦的做法圖解55.加鹽、白糖、胡椒，烹入啤酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
5.品嘗，香氣撲鼻
菜譜小貼士：
要想吃的干凈，吃的放心，這蝦一定要這么處理，該去的一點(diǎn)不留，剩下的就全是精華。整理好的小龍蝦，里面的黃都清晰可見(jiàn)，抓起一個(gè)，品味那動(dòng)手后獲得美味的快樂(lè)!!剝
為了讓大家更好的了解啤酒小龍蝦的做法，我們?cè)谏厦嬉矠榇蠹以敿?xì)介紹，一想到剝開(kāi)龍蝦的外殼，那里面的液汁夾雜著啤酒的香味，順著手流下來(lái)，用舌頭舔一舔，同時(shí)還發(fā)出吧唧吧唧的聲音，人生不過(guò)如此過(guò)癮了吧，簡(jiǎn)直就是爽呀!
相信大家在平時(shí)的時(shí)候一定都是有吃過(guò)小龍蝦的，我們也都知道龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，入口也非常香醇的，所以在平時(shí)的時(shí)候很受人歡迎。一般學(xué)做小龍蝦的方法上首先需要準(zhǔn)備的，就是一些大蔥和生姜，主要是為了祛味的，做龍蝦的時(shí)候也必不可少的就是花椒。
材料
小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；
2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切；
3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；
4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透；
5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
最近很多人都吃小龍蝦，小龍蝦的做法有很多，有的人喜歡吃炸的，有的人喜歡吃蒸的，有的人喜歡吃麻辣的，有的人喜歡吃清淡口味的，小龍蝦的做法可以根據(jù)一個(gè)人的口味來(lái)，很多人都不是很懂小龍蝦怎么做，下面就詳細(xì)的了解一下怎么樣做小龍蝦，用什么樣的食材來(lái)做小龍蝦更好吃一些呢，就給大家講幾種做法。
食材
小龍蝦、鹽、蔥、姜、蒜、茴香、胡椒粉、雞精等各種調(diào)味料
步驟
蔥切段、姜切片，佐料準(zhǔn)備好
小龍蝦買(mǎi)回來(lái)先用清水加幾滴香油養(yǎng)著，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈
鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉
煸出香味后倒入小龍蝦
烹入紹酒放入鹽、糖、雞精
加入蠔油2大勺炒出香味加開(kāi)水，大火燒開(kāi)改小火燒入味
放入鮑魚(yú)汁后大火燉10分鐘收汁。
注意事項(xiàng)
買(mǎi)來(lái)的小龍蝦要洗干凈。
香辣或麻辣小龍蝦的做法：
1、小龍蝦洗凈瀝干水在熱油(6成)中過(guò)油炸一下備用;
2、鍋內(nèi)留少許油，炒蔥姜辣椒等香辣料(吃麻辣還可以加花椒)，加生抽、鹽、糖各適量，加啤酒和適量水，下龍蝦燜或者說(shuō)是煮、鹵;
3、當(dāng)快烤干水分時(shí)加味精、適量香油、青蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
這種融合了鹵、燜的做法，加上啤酒能使小龍蝦保持肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)我覺(jué)得最好吃!當(dāng)然要你能吃辣才好。
下龍蝦的做法還是很多的，不過(guò)怎么樣做好吃，可以根據(jù)上面的方法來(lái)做，相信做出來(lái)的小龍蝦是很好吃的，所以平時(shí)喜歡吃小龍蝦的人不妨嘗試用上面的做法，這樣就能夠做出更加美味可口的小龍蝦，小龍蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適當(dāng)?shù)某赃@個(gè)對(duì)身體有好處。
全國(guó)各地都有養(yǎng)殖小龍蝦，在水域里面養(yǎng)殖小龍蝦有一大好處，那就是能夠起到水文環(huán)境的整治，另外小龍蝦具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，大家經(jīng)常會(huì)去水產(chǎn)市場(chǎng)買(mǎi)小龍蝦來(lái)吃，小龍蝦含有豐富的蝦青素，所以吃了具有美容養(yǎng)顏的功效，很多人不知道如何做小龍蝦來(lái)吃，下面就來(lái)學(xué)習(xí)制作的詳細(xì)步驟。
做小龍蝦的方法及配料：
第一步清洗小龍蝦：
1.買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦用清水浸泡一個(gè)小時(shí)以后在水里放適量的鹽，然后換清水，再加適量的白醋，這個(gè)過(guò)程會(huì)發(fā)現(xiàn)水的顏色變得特別的渾濁，最后再清洗兩遍。
2.用一個(gè)小牙刷帶上手套把龍蝦的腹部，頭部都刷干凈，戴手套的原因是蝦還是活的，不戴手套可能會(huì)被夾傷手！
3.接下來(lái)把刷洗干凈的龍蝦去除蝦線，拽住尾巴中間部位，左右給擰一下，蝦線就輕松去掉了！為了美觀可以不去除頭部！去掉蝦線的蝦再進(jìn)行清洗兩次！
4.把清洗干凈的龍蝦用一個(gè)容器裝好，倒入料酒浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣可以更入味！
第二步：制作龍蝦的過(guò)程
1.起鍋燒油把干辣椒，蔥，大蒜，香葉放入鍋中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣醬，再進(jìn)行翻炒，爆出香味！
2.把清洗好的龍蝦倒入進(jìn)炒好配料的鍋中進(jìn)行翻炒！如果吃的辣一些的話可以加點(diǎn)小辣椒！繼續(xù)翻炒。
3.鍋中再倒入啤酒，盡可能不要太少，2斤龍蝦一罐啤酒，以此類(lèi)推！加入適量的耗油，鹽，因?yàn)檎{(diào)料比較多所以如果沒(méi)有放水的情況下盡量試一下翻炒均勻以后嘗試一下湯之后放食用鹽！不要蓋鍋蓋煮20分鐘左右哦！
4.裝盤(pán)撒上香菜，美味的麻辣小龍蝦就可以出鍋了！
麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法
1用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；
2香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切；
3鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；
4加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透；
5適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
生活中有的人會(huì)特別瘦弱，這類(lèi)人容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，抵抗力也非常差，特別容易出現(xiàn)感冒之類(lèi)的病癥，這類(lèi)人群要通過(guò)飲食調(diào)理身體，多吃一些滋補(bǔ)的食物，這里為大家推薦小龍蝦，吃小龍蝦具有很好的補(bǔ)虛作用，另外大病初愈的人也可以多吃，很多人做小龍蝦吃的時(shí)候都會(huì)先用油炸，為什么要這樣做呢？
小龍蝦為什么要先油炸？
吃小龍蝦的最佳季節(jié)是6-8月，也就是夏季
把龍蝦買(mǎi)來(lái)后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。在加工龍蝦時(shí)，它兩鰓里的臟東西要清除，因?yàn)轹w毛里面吸附了很多細(xì)菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最后還要經(jīng)過(guò)刷、洗才能烹飪。
小龍蝦為什么要先油炸
高溫過(guò)油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開(kāi)，但是又不會(huì)脫離，瀝干后再煨煮會(huì)充分入味，所以這一步很關(guān)鍵，會(huì)使尾部?jī)?nèi)部的蝦肉也充分入味
小龍蝦怎么做好吃入味
1.買(mǎi)回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒(méi)過(guò)小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。
2.去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來(lái)就可以。如果這樣處理感到危險(xiǎn)的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。
3.紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開(kāi)后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。
4.撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。
5.鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。
6.鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
7.放入砸好的辣椒醬，炒香。
8.倒入焯過(guò)水的小龍蝦，大火翻炒。
9.撒入蒜瓣、加入精鹽。
10.倒入一湯匙料酒，去腥。
11.加入一勺白糖，翻炒均勻。
12.倒入清水，以沒(méi)過(guò)小龍蝦為好，大火煮開(kāi)后改小火燉制20分鐘，湯濃即可。
小龍蝦是大家都很喜歡吃的一種食物，而且在跟隨明星的帶動(dòng)之下，越來(lái)越多的人都喜歡上長(zhǎng)沙小龍蝦，但是在日常生活當(dāng)中，我們應(yīng)該對(duì)小龍蝦進(jìn)行正常的保存，因?yàn)樾↓埼r很容易變質(zhì)，如果1次不能烹飪完成，可能會(huì)造成食材浪費(fèi)，避免對(duì)身體造成影響。那么，小龍蝦能夠放冰箱嗎？
一、小龍蝦放冷藏還是冷凍
1、新鮮的小龍蝦冷凍比較好
一般是先將小龍蝦清洗干凈，然后再放到裝有清水的金屬盆中，金屬盆中的水只要可以蓋住蝦就可以了，然后再一起放進(jìn)冷凍室，待清水和蝦凍在一起了，就將盆拿出來(lái)，在室溫下放一會(huì)兒后，將凍結(jié)的蝦倒出來(lái)，用保鮮袋裝著，密封，放入冰箱冷凍保存。
2、煮熟的小龍蝦冷藏比較好
一般煮熟的小龍蝦放冰箱都是因?yàn)槌圆煌甑牟欧疟涞模@樣的小龍蝦一般放一兩天就會(huì)吃完，所以建議放冷藏室，沒(méi)有必要放冷凍室保存。
二、鹽水保存法
新鮮的龍蝦買(mǎi)回來(lái)之后，可以將小龍蝦放入加有少量食鹽的清水中，最好是還能加幾滴食油，這種方法不僅能保存小龍蝦2-3天，還能一定程度的去除小龍蝦身上的污漬。
塑料泡沫箱保存法
在塑料泡沫箱中加清水，然后將新鮮的小龍蝦肚皮朝下的時(shí)候放在塑料泡沫箱中，隨后再放入一些碎冰，一天加冰兩次，一般這種方法可以保存5-7天。
三、小龍蝦怎么選購(gòu)
1、用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。
2、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
3、小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以人們盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，要盡量購(gòu)買(mǎi)軟殼的小龍蝦。
4、大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會(huì)引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌，所以食用時(shí)最好去頭。
5、自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。
6、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良。
人們總喜歡在吃小龍蝦的時(shí)候去喝啤酒的，這樣的話就可以使得自己感覺(jué)到非常解暑的，但其實(shí)這兩種食物是不能夠放在一起同時(shí)吃的，否則的話就會(huì)讓身體受到一些傷害的，而且在感冒以后也是不能夠去喝酒的，這也是會(huì)有害的，稍不注意的話就會(huì)在一定程度上面去加重自己的病情癥狀。
酒后不宜喝茶
酒后飲茶不是好習(xí)慣。因?yàn)楹染坪螅?0%的酒精由肝臟將其逐漸分解成水和二氧化碳并排出體外，從而起到解酒作用，這種分解一般需2~4小時(shí)。如果酒后立即飲茶，會(huì)使酒中的乙醛通過(guò)腎臟迅速排出體外，使腎臟受到損傷，從而降低腎臟功能。同時(shí)，過(guò)多飲茶，入水量過(guò)多，也會(huì)增加心臟和腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。所以，酒后最好吃點(diǎn)梨、西瓜之類(lèi)的水果為宜。
感冒后不喝酒
感冒者喝酒會(huì)加重病情。感冒尤其是嚴(yán)重者大多伴有發(fā)熱癥狀，此時(shí)通常要服退燒藥，一般多是撲熱息痛。一旦飲用白酒、烈性酒，兩者產(chǎn)生的代謝物對(duì)肝臟將產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，直到完全壞死。
肝病患者應(yīng)禁酒
急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人應(yīng)絕對(duì)禁酒，包括啤酒。肝炎恢復(fù)期和慢性遷延性肝炎，在肝功能基本正常的情況下，可酌量飲用啤酒，但一般一天不要超過(guò)半升。
酒不與咖啡同飲
酒精傷身，咖啡有興奮、提神和健胃作用，過(guò)量可造成中毒。若酒精與咖啡同飲，猶如火上澆油，可加重對(duì)大腦的傷害，并刺激血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，增加心血管負(fù)擔(dān)，造成的危害超過(guò)單純喝酒許多倍，甚至更容易危及生命。
酒后不宜服藥
酒類(lèi)都含有不同程度的酒精，藥物在酒后服用，可增加毒副作用。如酒后服痢特靈、優(yōu)降靈等藥，會(huì)出現(xiàn)心律失常、血壓升高等反應(yīng);酒后服鎮(zhèn)靜藥、催眠藥、抗癲癇藥、抗過(guò)敏藥、降壓藥等，一方面可增加對(duì)大腦的抑制效應(yīng)，而另一方面又使藥力陡增，超過(guò)人體正常耐受量，致使發(fā)生危險(xiǎn)。
酒后勿看電視
飲酒使眼睛充血，若飲酒過(guò)多，酒中的有害成分對(duì)眼睛有較重?fù)p傷，能使視神經(jīng)萎縮，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致失明?？措娨暱墒挂暳λネ?，而飲酒又損害視神經(jīng)，二者同時(shí)進(jìn)行，等于火上澆油，對(duì)視力大有損傷。因此，酒后一定不能急于看電視，老年人尤應(yīng)注意。
懶人版啤酒小龍蝦是一道很多家庭婦女都會(huì)做的，這道菜的做法比較多樣，不同的烹飪方式，做出來(lái)的味道也是不同風(fēng)味的。而且，這道菜也適用于多種場(chǎng)合，家里請(qǐng)客的時(shí)候，也可以做這道菜，彰顯自己獨(dú)特的手藝。
2、小龍蝦提前泡兩小時(shí)左右再用刷子刷洗干凈瀝干水分待用
3、蒜切塊，姜切片，蔥切段
4、熱鍋放油
5、油燒熟放入蝦炸至亮紅色撈出備用
6、炸蝦剩下的油爆香大料蔥姜蒜
7、倒入炸好的小龍蝦翻炒片刻
8、加入調(diào)料包翻炒均勻出香味
9、倒入啤酒和少許清水以沒(méi)過(guò)龍蝦為準(zhǔn)
10、蓋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右
11、鵪鶉蛋煮五分鐘左右用冷水浸泡一分鐘剝殼待用
12、放入鵪鶉蛋再煮7、8分鐘左右
13、大火收汁加入雞精調(diào)味
14、成品圖
有條件的話，在家里自己做飯還是值得提倡的，此時(shí)不妨了解一下有關(guān)懶人版啤酒小龍蝦的做法。
小龍蝦本來(lái)不是我們國(guó)家的原生物種，但是經(jīng)過(guò)引進(jìn)之后使得小龍蝦在我們的生活中非常的著名，小龍蝦基本上成為了人們最喜歡的夜宵大餐之一，因?yàn)槌孕↓埼r非常的有樂(lè)趣，能夠增加人們的味覺(jué)享受，但是制作小龍蝦卻不是那么的容易，下面就來(lái)講講啤酒小龍蝦的做法吧。
啤酒小龍蝦是一道 美食，主要原料 小龍蝦700克（沒(méi)幾個(gè)）、姜片、蔥白一段、蒜瓣、干辣椒兩個(gè)、花椒二十粒、料酒、啤酒、鹽、雞精等。
1、將小龍蝦養(yǎng)在水里（我養(yǎng)了一夜，第二天擔(dān)心會(huì)不會(huì)死掉，結(jié)果一個(gè)個(gè)還都精神的很）最少一個(gè)小時(shí)，然后用剪刀去除蝦須、蝦鉗、蝦腳，拽掉蝦腸，去除蝦的胃部（在頭頂，注意啊，別把蝦腦給扔了，那可是好東西?。┖腿ㄔ谖r頭兩側(cè)的硬殼里），在流水下用干凈的牙刷仔細(xì)刷洗蝦的全身，洗好后放在盤(pán)子里待用。
2、炒鍋放在火上，用中小火，倒入油。油六分熱時(shí)倒入花椒、干辣椒烹至變色，再放入蒜瓣煸炒，加適量料酒，翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒(méi)入小龍蝦的2/3最佳），上蓋小火煮15分鐘左右，放入姜片和蔥白段，轉(zhuǎn)大火加蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。等湯汁收的差不多了，放鹽和雞精調(diào)味即可食用。
利用啤酒來(lái)烹飪小龍蝦是一個(gè)不錯(cuò)的注意，這使得小龍蝦的烹飪變化有了更新鮮的方式，讓小龍蝦的味道能夠被大多數(shù)人接受，可見(jiàn)啤酒小龍蝦的做法是非常不錯(cuò)的，最后大家在食用小龍蝦的時(shí)候一定要注意清理干凈小龍蝦，以保障食用的安全性。
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