做麻辣小龍蝦放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有效的養(yǎng)生保健是如何做的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“做麻辣小龍蝦放什么調(diào)料”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
麻辣小龍蝦簡(jiǎn)介
麻辣小龍蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦,甚至簡(jiǎn)稱(chēng)麻小，屬于湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。
做麻辣小龍蝦放什么調(diào)料
1、把買(mǎi)來(lái)的小龍蝦,放到水池中,徹底沖洗干凈,這需要一些時(shí)間,但是要認(rèn)真做。
2、準(zhǔn)備好材料備用。
3、放油,5成熱,放入干辣椒和蒜片,出香味以后。
4、放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段,翻炒一下。
5、放入冰糖,翻炒,將豆瓣醬炒香。
6、放入小龍蝦,拿鏟子翻動(dòng),將小龍蝦炒勻。
7、大火并加300毫升水,水其實(shí)是適量的,一般加到小龍蝦一半位置就好了,撒入鹽和麻椒。
8、加水后3-4分鐘,待湯汁收縮,撒些蔥段,就可以出鍋了。
麻辣小龍蝦的常見(jiàn)做法
麻辣小龍蝦做法一
1、小龍蝦漂水幾天,用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸,洗干凈備用。
2、青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片,蔥頭切絲備用。
3、花椒一小把,干辣椒切段備用。
4、甜醬1勺。
5、鍋熱注油,倒入部分青蒜,香蔥,蔥頭,姜和蒜片一起爆香。
6、再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。
7、干辣椒約變色時(shí),放入小龍蝦大火爆炒。
8、至蝦殼變紅時(shí),倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。
9、依次放入少許白酒炒勻。
10、再放入1勺半的鹽一起翻炒。
11、放入一碗水約和龍蝦齊平。
12、大火燒開(kāi)。
13、轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。
14、再放入剩下的青蒜,香蔥和蒜片等炒勻。
15、最后大火收汁,盛起裝盤(pán)即可。
麻辣小龍蝦做法二
1、將每一只小龍蝦用牙刷刷的干干凈凈的,尤其是小龍蝦的腹部。
2、把小龍蝦的腸去除了。
3、起油鍋,放適量的生姜和大蒜,(沒(méi)有來(lái)的及拍照片)爆香后放入清理干凈的小龍蝦。
4、放適量的清水,沒(méi)過(guò)小龍蝦。
5、放麻辣醬,(我是用現(xiàn)成的,這樣省去了很多調(diào)料的時(shí)間,也可以自己放)。
6、等收干一些汁水后,放切好的香菜。
7、放適量的鹽。
8、適量的蔬之鮮,翻炒一下,就可以裝盤(pán)了。
麻辣小龍蝦做法三
1、開(kāi)小火,放油,加入蔥、姜、蒜。
2、香味溢出后,放入花椒和干辣椒;
3、炒出麻辣味道后,倒入小龍蝦,炒至外殼變亮紅色;
4、將火鍋底料掰成幾塊,加入鍋中,充分炒勻;
5、放入草果、八角和桂皮,加入適量清水,至食材的1/2處;
6、轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘,轉(zhuǎn)大火收汁即可。
麻辣小龍蝦的食物相克知識(shí)
小龍蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
ys630.coM延伸閱讀
在生活中很多人都特別喜歡吃龍蝦，龍蝦的個(gè)頭有的特別大，越大的龍蝦價(jià)格越昂貴，很多人在吃龍蝦之前都會(huì)先將龍蝦泡一泡，然后進(jìn)行清洗，因?yàn)橹挥邢吹母蓛糁谱鞒鰜?lái)的龍蝦才不會(huì)影響口感，大多數(shù)人在做龍蝦的時(shí)候都會(huì)選擇麻辣的方法，那么小龍蝦做之前該怎么處理呢？
龍蝦好吃，做起來(lái)也簡(jiǎn)單，就是清洗起來(lái)非常麻煩。而且龍蝦身上容易附帶細(xì)菌和臟東西，買(mǎi)回來(lái)的龍蝦一定要清洗干凈，才吃得放心。家里兩個(gè)人一起洗龍蝦，洗了整整一小時(shí)，為了美食，還為了吃得干凈衛(wèi)生，全家都不怕累，一定要清理干凈才行。
說(shuō)到清洗龍蝦，一定有很多人不知道正確的清洗方法，大部分用刷子刷一下龍蝦外殼和腹部就好了。其實(shí)這樣還不夠，龍蝦體內(nèi)還含有一些垃圾，所以在刷之前還有很重要的一步，讓龍蝦吐出體內(nèi)的臟東西，這樣弄出來(lái)的小龍蝦更加干凈衛(wèi)生，吃得也放心，而且口感會(huì)更加好。下面，就分享給大家正確的清洗龍蝦的方法。
1、首先，將買(mǎi)回來(lái)的龍蝦放入干凈的盆中
2、然后，準(zhǔn)備另一個(gè)盆，倒入適量的清水，加入幾滴醋和食鹽，攪拌均勻
3、將上述攪拌好的醋鹽水倒入裝龍蝦的盆中，放置大約一刻鐘，讓龍蝦吐干凈體內(nèi)的泥沙和其他的臟東西
4、15分鐘后，可以看到水已經(jīng)變得不再干凈，倒掉醋鹽水，加入清水，準(zhǔn)備好刷子，可以開(kāi)始清洗了
5、用手指捏住龍蝦背部，將龍蝦下腹部反復(fù)來(lái)回多刷幾次，背部也要刷一下，刷至干凈為止
6、將刷好的小龍蝦再用清水清洗兩遍，這樣就非常干凈了
經(jīng)過(guò)上述清洗方法處理的小龍蝦，就可以放心的用來(lái)制作美食了，不怕吃的不干凈，就怕做出來(lái)后不夠吃
在我們的生活中小龍蝦是非常常見(jiàn)的小吃，小龍蝦吃起來(lái)口感是非常好的，而且經(jīng)常吃一些小龍蝦，里面含有的鈣元素，對(duì)于我們的身體也是有很多好處的，但是大家在吃龍蝦的時(shí)候一定要注意，龍蝦里面是有蝦線的，蝦線它的味道非常的腥，而且不衛(wèi)生，那么小龍蝦該怎么抽蝦線呢?
一、小龍蝦怎么去蝦線?
1.牙簽方法
可以說(shuō)去除蝦線的最好方法就是利用牙線，專(zhuān)家特別提醒對(duì)飲食不講究的人，在吃蝦之前必須要將蝦線去除，否則的話不僅很容易出現(xiàn)有腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的話還有可能會(huì)出現(xiàn)有食物中毒的情況。其實(shí)用牙簽去蝦線的方法很簡(jiǎn)單，只需要用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過(guò)，然后向上挑斷蝦線即可。
這個(gè)時(shí)候還不算完，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候并沒(méi)有完全的去除蝦線，因此在用牙簽挑斷蝦線后還應(yīng)該再捏住斷開(kāi)的線頭，然后徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。
2.活剝
很多人在去蝦線的時(shí)候總喜歡先將蝦煮熟，然后再開(kāi)始去蝦線，然而這種方法是最不方便的。通常情況下要想快速的去蝦線，最好的方法是活剝。聽(tīng)著似乎有些血腥，但其實(shí)并不是如此，所謂的活剝是指將活生生的蝦掐住脖子，然后再將頭和蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時(shí)間內(nèi)徹底的清除蝦背部的蝦線，可以說(shuō)蝦在生的時(shí)候最最容易去蝦線的。
這種方法不必將其背后開(kāi)刀了，然后將去頭的蝦放在開(kāi)水里煮1到2分鐘，等到外殼變紅后即可。而這個(gè)時(shí)候目的并不是煮熟它，而是要讓它的殼變硬這樣就很容易去蝦殼了。
3.蝦頭凸刺
生活中能夠去蝦線的方法有很多，還有一種方法同樣十分簡(jiǎn)單有效。一般在蝦頭中間有凸起的刺，這個(gè)時(shí)候只需要用剪刀在刺的位子剪一個(gè)口子，接著再用剪刀的平面把整個(gè)腦子挑出來(lái)，而這個(gè)時(shí)候蝦線就會(huì)整根被扯出來(lái)了。這種方法不僅可以輕松去蝦線，同時(shí)還可以保持整個(gè)蝦的完整，因此一些對(duì)做事要求完美的人不妨可以試試這個(gè)方法。
但是在用這個(gè)方法的時(shí)候一定要特別的注意，用剪刀挑不要把腦子弄破，否則的話蝦線就出不來(lái)了。因此用剪刀剪完口子后，必須要用剪子的平面挑。
4.蝦尾巴
通常情況下龍蝦的尾巴有三片，這個(gè)時(shí)候我們同樣可以通過(guò)它的尾巴來(lái)去除蝦線。做法很簡(jiǎn)單，只需要把中間的那片抽掉，與此同時(shí)蝦線就能整根拉出來(lái)了?；蛘哌€可以用一只手將蝦背彎成弧形，然后另一只手用牙簽從蝦尾數(shù)第三、四節(jié)處下去，扎到肉類(lèi)后將蝦線挑出即可。
除了要知道去蝦線的方法之外，同時(shí)還應(yīng)該特別注意吃蝦的注意事項(xiàng)，專(zhuān)家提醒不管是吃蝦還是其他的海鮮食品，都不能同時(shí)大量食用各種富含有維生素的食物，否則的話很容易出現(xiàn)有砒霜中毒等癥狀，嚴(yán)重影響人體健康以及生命安全。
大家在吃小龍蝦的時(shí)候都比較喜歡吃新鮮的小龍蝦，因?yàn)樾迈r的小龍蝦，吃起來(lái)口感更好，但是有很多人在制作小龍蝦的時(shí)候，不知道是買(mǎi)回來(lái)的，現(xiàn)在小龍蝦怎么養(yǎng)，因?yàn)樾↓埼r屬于海產(chǎn)品，我們家里并沒(méi)有海水的生活環(huán)境，就只能夠讓龍蝦生活在淡水里，那么活龍蝦該怎么存放呢?
保存方法如下：
(1)活小龍蝦買(mǎi)來(lái)后，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持小龍蝦的鮮活，還可以使小龍蝦吐盡體內(nèi)的泥沙。
(2)用泡沫箱儲(chǔ)藏比較好，塑料泡沫箱既透氣又防風(fēng)，把小龍蝦一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ，每箱放小龍蝦30斤左右，用清水沖冼干凈，然后加入雪花冰(把冰塊砸的碎碎的)每箱加冰 4 -5 斤，最后蓋上蓋子，碼放好。這樣早晚各加冰一次。這種儲(chǔ)藏方法可儲(chǔ)藏小龍蝦5 天-1 個(gè)星期。
(3)把小龍蝦沖洗干凈后，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內(nèi)打氧。小龍蝦不要放的太多。早晚?yè)Q水。這種儲(chǔ)藏方法可儲(chǔ)藏小龍蝦5-10 天。
活小龍蝦怎么保存不死：方法一
小龍蝦放水盆2~3天養(yǎng)活方法。要是想讓小龍蝦保存時(shí)間不是太長(zhǎng)，2~3天的話可以這么做。首先把活龍蝦買(mǎi)來(lái)后，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內(nèi)的泥沙，為清洗小龍蝦減去不少麻煩。
活小龍蝦怎么保存不死：方法二
小龍蝦網(wǎng)兜養(yǎng)活方法。你要是網(wǎng)兜保存活小龍蝦的話，就千萬(wàn)不能加水，也別曬著，就用網(wǎng)兜裝好攤開(kāi)放著就行，能放好幾天。如果加水的話，只可以加一點(diǎn)點(diǎn)，不能把蝦淹沒(méi)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)就行。加水多的話，除非安循環(huán)泵加氧，要不小龍蝦容易缺氧而死。不是大批量存活小龍蝦的話可以用這個(gè)方法，盡量干放，有濕潤(rùn)感就好。
活小龍蝦怎么保存不死：方法三
小龍蝦大盆養(yǎng)活方法。因?yàn)樾↓埼r比較好斗的，所以盡量用大盆鋪開(kāi)放置，大盆放入適量的水(水面不要沒(méi)過(guò)小龍蝦頭頂，可以大約2-4厘米)，放入適量的水這樣既可以降低死亡數(shù)量，又可以讓小龍蝦排出體內(nèi)垃圾。大盆是為了給小龍蝦留出空間，便于活動(dòng)。且小龍蝦比較喜歡陰暗潮濕的地方，可以在盆上可以蓋上黑色塑料袋或者其他什么東西，讓它們盡量安心睡，減少緊張的狀態(tài)也可以降低械斗的幾率。養(yǎng)小龍蝦期間可以給點(diǎn)青菜葉、饅頭、肉丁給它吃。
小龍蝦是一種水產(chǎn)品，所以小龍蝦長(zhǎng)期生活在水中會(huì)含有大量的泥沙以及寄生蟲(chóng)。而做小龍蝦之前一定要將小龍蝦完全洗干凈，這樣才不至于制作出來(lái)的小龍蝦中含有泥沙以及其他污染物。在清洗小龍蝦的時(shí)候，不需要使用到特殊的清洗物。不少人都喜歡使用鹽水泡小龍蝦，這樣可以清洗干凈嗎?
小龍蝦怎么洗干凈?
準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)拇缀望}放入清水后攪勻，然后放入龍蝦浸泡15分鐘左右，浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖洗3次就行了。
如果還不放心，可以再用刷子刷一下。最好佩戴好膠質(zhì)手套，先將小龍蝦體表刷洗干凈，然后去掉蝦頭部的胃，剪刀剪下去時(shí)，不要剪到底，切入一半就將蝦頭往外輕輕拉，這樣一般整個(gè)胃就出來(lái)了，再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開(kāi)，將黑色的蝦腸慢慢拉出來(lái)，然后清洗干凈就可以了。
小龍蝦怎么洗干凈?下面小編教你幾個(gè)清洗小龍蝦的訣竅：
1、醋+鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物。小龍蝦經(jīng)過(guò)浸泡，基本上已經(jīng)非常干凈了，此時(shí)再用清水沖刷3次，就可以送進(jìn)廚房了。
這種方法簡(jiǎn)單實(shí)用，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時(shí)，會(huì)更加省心省力。
2、自動(dòng)清洗
小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有兩只有力的大夾子，使你無(wú)法下手，那么如何清洗小龍蝦的這部分污物呢?其實(shí)可以讓小龍蝦自動(dòng)清洗。
將小龍蝦買(mǎi)回后，不要急于吃，放入盆中，加少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時(shí)。小龍蝦在盒中經(jīng)過(guò)一天的爬移，腹部的臟物基本泡出，同時(shí)由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來(lái)，一舉二得。
3、人工清洗
首先是養(yǎng)。把這些小龍蝦買(mǎi)回家家后應(yīng)先將其放在水中浸養(yǎng)1小時(shí)后再清洗，也可用2個(gè)池子交替清洗。小龍蝦的表面洗干凈了是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。由于小龍蝦生長(zhǎng)的環(huán)境和所吃的食物充滿污泥和水藻等，因此在吃小龍蝦前要把其內(nèi)部清洗干凈。
剝?nèi)バ↓埼r的頭部外殼，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，非常臟。小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，功能類(lèi)似于腸子，也一定要去掉!只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出就可以輕松搞定了。
小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的“黃”，所以在清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)水流仔細(xì)地沖洗干凈。
很多人在吃小龍蝦的時(shí)候不難發(fā)現(xiàn)，小龍蝦的頭部會(huì)出現(xiàn)一些黃色的物質(zhì)，這些黃色呈現(xiàn)顆粒狀，有的人說(shuō)這是母龍蝦懷的小龍蝦，說(shuō)這些黃色物質(zhì)是龍蝦身體上最營(yíng)養(yǎng)的部位，應(yīng)該多吃一些。還有一些人認(rèn)為這些物質(zhì)里面全是寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，不能吃。那么小龍蝦頭部的黃色到底是什么?
要知道蝦黃里包含了小龍蝦的消化腺、胰臟、肝臟和卵，其內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，所以蝦黃里也具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，也因?yàn)槲r的消化器官在它的頭部，所以蝦頭中的重金屬含量比蝦肉中的重金屬含量高。
我們都知道蟹黃是很有營(yíng)養(yǎng)的，蟹黃里含有豐富的磷脂、蛋白質(zhì)以及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。江蘇有一種傳統(tǒng)小吃叫蟹黃湯包，它的原料就是蟹肉和蟹黃。那么既然蟹黃能吃，那蝦黃也就一樣可以吃吧?有些人說(shuō)小龍蝦的蝦黃就是它的便便，其實(shí)不是。
那么有朋友問(wèn)了，蝦頭能吃嗎?我們都知道，在水里生存的一些生物，比如說(shuō)魚(yú)，對(duì)重金屬有富集作用，那么小龍蝦呢也是的，而且小龍蝦比魚(yú)類(lèi)等生物的作用還要高。而且，由于現(xiàn)在水體污染嚴(yán)重。所以，為了身體健康，小龍蝦的蝦頭還是不要吃了。
如果自己在家做小龍蝦，一定要先把小龍蝦放到自來(lái)水里讓它生存至少一天，這樣做的目的呢就是為了讓小龍蝦在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)吐出代謝物，除此之外呢還要用刷子把小龍蝦刷干凈。在烹飪時(shí)，必須要用高溫煮透小龍蝦，這樣才能殺死寄生蟲(chóng)。
小龍蝦雖然特別的好吃，但是在吃之前的很多的準(zhǔn)備步驟也是非常的繁瑣復(fù)雜的，大家一定要耐心的做好，不然是吃不到衛(wèi)生的小龍蝦的，其中最主要的一個(gè)步驟就是小龍蝦怎么快速剝殼，大家一起來(lái)看看，因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題一定是很多的人都想知道的。
1、首先就是大家需要找準(zhǔn)下手的位置;找準(zhǔn)了之后就用一手捏住小龍蝦頭部，一手捏住小龍蝦身子，向左右方向各掰一下，分別聽(tīng)到響聲后，頭部就與身體分開(kāi)了。
2、小龍蝦身體內(nèi)的東西是很臟的，所以大家一定要注意，留下身子部分，頭部可留做它用，拿起小龍蝦身子部分，一手捏住尾巴上一節(jié)位置，一手捏住身子部分;再向左右方向各掰一下。
3、到這一步就到了最關(guān)鍵的一步，大家一定要看仔細(xì)了。分別聽(tīng)到響聲后，取下尾巴部分及內(nèi)部的雜質(zhì)，身體部分就剝出來(lái)了。
4、剩下的這一步就簡(jiǎn)單了，大家只需剝下身體部分靠近頭部的一節(jié)蝦殼，蝦肉便可輕松從蝦殼中取出。其實(shí)這些方法都是別人的，只有自己總結(jié)出來(lái)的才是自己的，其實(shí)也不難，大家吃多了也就自然而然的知道了，俗話說(shuō)的好，熟能生巧嘛。希望大家能夠快速的吃到自己想要吃的美味。
小龍蝦雖然特別的好吃，但是大家需要注意吃蝦時(shí)也要有節(jié)制，一次不能吃的太多，因?yàn)槲r并不是人人都可以吃的，也不是人人都能夠一次吃很多的，所以大家一次最好不要食用太多的小龍蝦。最后還是希望上邊的文章能夠幫助到大家，讓大家在吃小龍蝦的時(shí)候能夠用最短的時(shí)間吃到美味兒，這才是這篇文章最大的成功之處，望大家能夠喜歡。
小龍蝦是一種具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海鮮，而且由于風(fēng)味獨(dú)特，蛋白質(zhì)含量高，所以很多人都喜歡吃小龍蝦。小龍蝦可以補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)以及某些微量元素，是一種既美味又營(yíng)養(yǎng)的海鮮。但是，小龍蝦的處理和烹飪方法如果不對(duì)的話，是非常容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的。有些人在吃了小龍蝦之后手發(fā)麻。那么，吃小龍蝦手發(fā)麻怎么回事呢？
小龍蝦的危害
(一)橫紋肌溶解癥
小龍蝦里有肺吸蟲(chóng)，容易造成“橫紋肌溶解癥”。一般來(lái)講，小龍蝦和蟹這類(lèi)動(dòng)物都攜帶肺吸蟲(chóng)，而且用烤、炒或者腌的方法不能保證將肺吸蟲(chóng)的幼蟲(chóng)殺死。所以，吃小龍蝦一定要煮熟煮透才行。進(jìn)入夏季，街邊燒烤、大排檔、啤酒廣場(chǎng)越來(lái)越火，在吃燒烤中肉類(lèi)的品質(zhì)要注意辨別是否真假。吃涼菜的量也要適可而止。怕不衛(wèi)生引起鬧肚子。
2010年8月底，南京地區(qū)被爆吃小龍蝦可能致肌肉溶解引起了一些公眾的惶恐。因食用龍蝦引起肌肉溶解癥患者近期在各大醫(yī)院頻頻出現(xiàn)的消息，這條新聞引起了人們的廣泛關(guān)注。對(duì)于產(chǎn)生橫紋肌溶解癥的原因最初判斷說(shuō)是‘洗蝦粉’惹的禍。但又有專(zhuān)家澄清從南京人每天吃龍蝦的數(shù)量看，目前20~30個(gè)人發(fā)病比例還算是比較小的，這懷疑和個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)。對(duì)于南京小龍蝦導(dǎo)致人體肌肉溶解目前到底是什么原因仍然沒(méi)有定論。
(二)小龍蝦烹飪時(shí)間過(guò)短易致中毒
專(zhuān)家因此提醒市民，吃小龍蝦一定要注意飲食衛(wèi)生，如果燒煮時(shí)間短，細(xì)菌未被完全殺滅，極有可能造成食物中毒。由于市場(chǎng)需求量大，目前的小龍蝦基本都從外地購(gòu)進(jìn)，在夏季高溫氣候下再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，死亡的小龍蝦不在少數(shù)，個(gè)別飯店甚至將死龍蝦用油炸過(guò)后出售。由于小龍蝦體內(nèi)含大量組氨酸，一旦小龍蝦死亡，組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)。雖然少量食用不會(huì)馬上引起中毒，但日積月累會(huì)因?yàn)槎舅胤e累引發(fā)疾病。此外，小龍蝦是肺吸蟲(chóng)的第二中間宿主，在烹飪時(shí)若未煮熟煮透，或采用烤、炒、腌、醉等形式烹飪，人食用后就有可能感染肺吸蟲(chóng)病。專(zhuān)家還提醒，如果在食用小龍蝦時(shí)，發(fā)現(xiàn)小龍蝦的尾巴不蜷曲、肉質(zhì)松散，有可能就是死龍蝦，切勿食用。另外，一次食用小龍蝦的數(shù)量也不宜過(guò)多。
(三)小龍蝦的“罪過(guò)”緣于后加工
專(zhuān)家認(rèn)為，小龍蝦之所以出現(xiàn)了飲食安全隱患，跟后期加工、運(yùn)輸有密不可分的關(guān)系，對(duì)于南京出現(xiàn)因食用小龍蝦引起的“肌肉溶解癥”，該病臨床并不多見(jiàn)，因?yàn)槭澄锉旧硪鸬母呛币?jiàn)，這有可能跟清洗、烹飪環(huán)節(jié)的化學(xué)物質(zhì)有關(guān)?，F(xiàn)在，衛(wèi)生部門(mén)懷疑是洗蝦粉引起的，但洗蝦粉的主要成分為檸檬酸和亞硫酸，而這兩種成分是不會(huì)引起“肌肉溶解癥”的，如果是洗蝦粉的問(wèn)題，那么這種洗蝦粉也一定是添加了某些有害化學(xué)成分。吃小龍蝦，過(guò)去的病例多是過(guò)敏或腹瀉，所以過(guò)敏體質(zhì)的人要少吃或不吃小龍蝦。吃小龍蝦引起腹瀉，可能是吃到死的或烹飪環(huán)節(jié)造成的。
吃麻辣小龍蝦
(四)吃龍蝦會(huì)引來(lái)哪些麻煩?
第1步皮膚過(guò)敏：龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng)，就可能造成全身過(guò)敏，出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團(tuán)。
第2步急性腸胃炎：吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。
第3步龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲(chóng)，切忌生吃，嚴(yán)重的可導(dǎo)致肺吸蟲(chóng)病。
第4步痛風(fēng)：吃龍蝦時(shí)不要喝啤酒，因?yàn)辇埼r蛋白質(zhì)高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風(fēng)發(fā)作。
大家在吃小龍蝦的時(shí)候，一般都會(huì)買(mǎi)新鮮的小龍蝦，而新鮮的小龍蝦，大多數(shù)都是活著的，因?yàn)樾↓埼r飼養(yǎng)起來(lái)還是比較方便的，我們?cè)诔欣锩尜I(mǎi)了活的小龍蝦之后，在家里面還可以存放一段時(shí)間，但是在處理蝦的時(shí)候一定要將蝦的蝦線去除，那么小龍蝦活的該怎么處理呢?
處理龍蝦：
1、買(mǎi)回來(lái)的龍蝦一般還都是活的，把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順著后背剪開(kāi)一道縫。
2、要盡量剪到尾部，然后把縫裂開(kāi)的大一些;
3、 把龍蝦翻過(guò)來(lái)，在尾部有一個(gè)小孔，用吸管或者小棍插進(jìn)去，然后慢慢往外拉，腸子就隨著小棍被拉出來(lái)了，同時(shí)還有深色的液體流出，這些都是龍蝦身體內(nèi)的污物，不清理干凈的話會(huì)影響口味哦;
到此為止，龍蝦就算是清理干凈了，然后準(zhǔn)備其它的配料。
龍蝦那堅(jiān)硬的鎧甲，讓人望而生畏，很多人不敢殺龍蝦。其實(shí)只要掌握好基本要領(lǐng)，也可以在家輕輕松松處理活蹦亂跳的大龍蝦。
工具：菜刀、廚房剪刀
方法：
從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。取出筷子，排水。這時(shí)龍蝦就不動(dòng)了。
可以非常輕易地先卸下大螯。翻開(kāi)頭部的蓋子。清理取出腮。
把長(zhǎng)在頭部的胃囊清除。取出腦髓(可做龍蝦腦雞蛋羹)這樣龍蝦就基本清理干凈。也可以根據(jù)需要切塊了。
龍蝦切塊步驟：用剪刀把腹部較軟的殼剪開(kāi)。再用刀將背部切開(kāi)。龍蝦主體部分處理好后，可以根據(jù)要做的菜，繼續(xù)切塊或直接焗烤。
相信大家聽(tīng)過(guò)不少關(guān)于吃了一些不不新鮮的小龍蝦而引發(fā)人體食物中毒的新聞，所以想要判斷小龍蝦是否新鮮，這對(duì)買(mǎi)小龍蝦的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大的難題。在內(nèi)陸地區(qū)小龍蝦大多數(shù)都是冰凍冷藏售賣(mài)的，所以這時(shí)候想要判斷小龍蝦是否新鮮就更加難了。下面還是為大家介紹一下，判斷小龍蝦是否新鮮的方法。
怎樣吃小龍蝦才健康?
一是到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，挑選個(gè)頭大、殼青腮白、活力強(qiáng)的小龍蝦。
二是烹制前可先在清水中放養(yǎng)，使其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì)，并將蝦鰓、細(xì)爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時(shí)要蒸熟煮透。
三是食用時(shí)，一定要注意剝殼去頭，除內(nèi)臟。
食用小龍蝦時(shí)，一定要注意剝殼去頭，除內(nèi)臟
四是不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止這些食品中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物，引起腸胃不適。
五是小龍蝦要現(xiàn)吃現(xiàn)做，盡量不食用隔夜蝦。
六是外出就餐注意觀察，不要食用有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質(zhì)的小龍蝦。
七是不要過(guò)量食用小龍蝦，過(guò)敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者不宜吃。
如何判斷小龍蝦是否新鮮
說(shuō)到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實(shí)很簡(jiǎn)單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)以上文章介紹我們是不是對(duì)小龍蝦的相關(guān)知識(shí)介紹有了一定的了解，小龍蝦的吃法有很多種，我們可以根據(jù)自己的喜愛(ài)食用。我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候也要注意一下要選擇新鮮的小龍蝦食用，食用禁忌事項(xiàng)也是要注意的。
火爆小龍蝦在夏季的時(shí)候可以代表著炎炎夏季和人們火熱的熱情，所以在夏季的時(shí)候，約上幾個(gè)好朋友一起去大排檔吃小龍蝦，是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。而龍蝦也有很多種，不僅有小龍蝦這一種品種，還有其它著名的國(guó)外一些龍蝦它們的個(gè)頭一般都很大，而龍蝦這個(gè)水產(chǎn)品會(huì)屬于海鮮嗎?
龍蝦屬于海鮮嗎
1、海水龍蝦
對(duì)人類(lèi)食用來(lái)說(shuō)最有意義的龍蝦是龍蝦屬中的大龍蝦比如中國(guó)南海龍蝦(palinurus versicolor)。這些龍蝦的體長(zhǎng)可達(dá)30至45厘米(不算觸角)，其最高體重可達(dá)5千克。
活龍蝦的尾部必須稍微卷起，假如其尾部是直的話燒熟后肉不好吃。一般龍蝦的肉比海螯蝦的干。燒熟后龍蝦會(huì)變紅。
龍蝦肉是美味的食物，制法是可以白灼、干酪焗，是中國(guó)名菜。中國(guó)南方沿海也經(jīng)常用鮮活的龍蝦切片后生吃，稱(chēng)為“刺身”。廣式海鮮有“龍蝦三吃”一說(shuō)，即龍蝦肉分別生吃和熟吃，用龍蝦頭和外殼熬粥。大龍蝦的價(jià)格相當(dāng)高昂，即使在沿海城市，售價(jià)往往也達(dá)到數(shù)千元人民幣。
除了大龍蝦之外，用作食用的還有淡水克氏小龍蝦，一般為河鮮，其重量和體積遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于大龍蝦，價(jià)格也較為低廉。
2、淡水龍蝦
首先需要說(shuō)明的一個(gè)常見(jiàn)認(rèn)識(shí)誤區(qū)是，淡水小龍蝦并不是龍蝦。小龍蝦學(xué)名叫克氏原螯蝦，只是長(zhǎng)得比較像龍蝦而已。
小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，腐食性動(dòng)物，20世紀(jì)初隨國(guó)外貨輪壓倉(cāng)水等生物入侵途徑進(jìn)入我國(guó)境內(nèi)。所謂是日本人用來(lái)清理尸體的生物，那是不實(shí)的。另一面，當(dāng)時(shí)日本人養(yǎng)小龍蝦，是充當(dāng)牛蛙養(yǎng)殖的餌料(但有資料顯示，它是日本人在20世紀(jì)30年代末期帶入我國(guó)南京。見(jiàn)《中國(guó)生物入侵研究》科學(xué)出版社萬(wàn)方浩、郭建英等 )。由于自然界里天敵在我國(guó)范圍內(nèi)還沒(méi)有形成，經(jīng)幾十年的擴(kuò)散，已形成全國(guó)性的最常見(jiàn)的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，廣泛分布于長(zhǎng)江中下游各省市。
小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不過(guò)小龍蝦的有一項(xiàng)很重要的營(yíng)養(yǎng)可能很多人都忽視了，那就是蝦青素，主要存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質(zhì)，大多數(shù)的烹調(diào)方法可能都損失掉了，因?yàn)槲r青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，因此也容易被氧化掉。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
看了上文這么詳細(xì)的介紹，相信您一定對(duì)龍蝦屬于海鮮嗎已經(jīng)沒(méi)有疑問(wèn)了吧!這兩種龍蝦根據(jù)產(chǎn)地的不同，也是有很大區(qū)別的，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。但它們的共同特點(diǎn)都是蛋白質(zhì)含量極高，對(duì)人身體健康有好處的哦!
正是小龍蝦上市的季節(jié)，每天晚上7、8點(diǎn)以后就可以看到街邊賣(mài)麻辣小龍蝦的店門(mén)庭若市。雖然大家都很清楚小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境，但還是止不住饕客們愛(ài)吃的嘴。但如果食用處理不當(dāng)?shù)男↓埼r會(huì)產(chǎn)生皮膚過(guò)敏、急性腸胃炎、痛風(fēng)的發(fā)作。因此食用小龍蝦有什么禁忌，一定要看清楚哦！
一、去頭、熟透
我們?cè)谕饷娉缘凝埼r都是連頭一起燒的。龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲(chóng)的部分，吸附的能力特別強(qiáng)，會(huì)吸附很多重金屬，當(dāng)它吸附重金屬元素后，頭部會(huì)自然產(chǎn)生一個(gè)“囊”，把重金屬包裹起來(lái)。所以吃的時(shí)候要去頭。另外，高溫?zé)蟛拍芡耆珰⑺兰纳x(chóng)，小龍蝦蒸煮時(shí)間必須要達(dá)到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲(chóng)。如果沒(méi)有完全煮熟很有可能感染肺吸蟲(chóng)病。
二、看尾巴有沒(méi)有泥
如果在購(gòu)買(mǎi)時(shí)發(fā)現(xiàn)龍蝦尾巴有泥巴，說(shuō)明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘里的，這樣的龍蝦即使再怎么清洗也無(wú)法將尾部的臟東西洗干凈，吃這也會(huì)有種怪味道。另外，生長(zhǎng)在污水中的龍蝦個(gè)頭會(huì)較小，身體顏色不是那么鮮艷。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買(mǎi)回后，只需要用清水沖沖即可入鍋，不需要太費(fèi)精力清洗。
怎么樣鑒別小龍蝦是否熟透？
咬一下如果咬時(shí)肉不發(fā)軟，有嚼頭，且同時(shí)有汁流出，就是熟的?；蛘哂^察被咬開(kāi)的橫截面顏色是否一致,一致則為熟。
大家經(jīng)常會(huì)去買(mǎi)小龍蝦來(lái)吃，吃小龍蝦的好處還是很多的，現(xiàn)在用小紅蝦做成的美食非常多，比如麻辣小龍蝦、紅燒小龍蝦等等，另外值得一提的是，小龍蝦對(duì)水文環(huán)境的整治具有非常大的作用，為了改善某些地方的水域環(huán)境，可以選擇在該區(qū)域放生小龍蝦，不過(guò)放生小龍蝦要注意下列這些事項(xiàng)。
小龍蝦放生注意事項(xiàng)：
龍蝦是大海里面的，當(dāng)然要放到大海里，如果要養(yǎng)活，就必須學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，調(diào)整水的鹽度和溫度，弄不好就死了。
小龍蝦的繁殖速度想不到，如果放生個(gè)位數(shù)的小龍蝦，5年之內(nèi)，絕對(duì)泛濫成災(zāi)。以前家附近有個(gè)采石后的大水坑，不知道怎么有小龍蝦溜進(jìn)來(lái)了，冬天水干掉之后，泥巴里全都是冬眠的小龍蝦，堪稱(chēng)密集恐懼癥患者的噩夢(mèng)。
小龍蝦會(huì)到處打洞，洞里直徑長(zhǎng)達(dá)20至30公分，像家里用來(lái)盛湯的大碗口那么大，一個(gè)洞子里通常住著20多只小龍蝦。
所以小龍蝦泛濫，會(huì)導(dǎo)致堤壩漏水、田埂漏水，小龍蝦也會(huì)攻擊本地魚(yú)類(lèi)，除了人類(lèi)，也沒(méi)有別的動(dòng)物吃它們。
所以說(shuō)，放生用小龍蝦，太特么蠢了！小龍蝦會(huì)對(duì)本地物種造成很大的危害！
那只龍蝦跟那么有緣那就養(yǎng)起來(lái)么，說(shuō)不定能帶來(lái)好運(yùn)呢，蝦沒(méi)有那么嬌氣，還算比較好養(yǎng)，在網(wǎng)上就可以查到很多方法
首先，要買(mǎi)個(gè)魚(yú)缸，體積小，適合家庭養(yǎng)，尤其是可以放桌子上。
其次，魚(yú)缸配瀑布過(guò)濾，噪音小。
缸底鋪上一層黑金沙，沒(méi)有黑金可以鋪泥草丸，放一個(gè)沉木，沉木大小識(shí)缸體積而定，要1/3最好，可以讓他躲藏在沉木下。沉木上綁點(diǎn)莫斯，或者小榕。
其他的就沒(méi)什么了，按時(shí)喂食，一周換水，都是很簡(jiǎn)單的技巧。龍蝦可以和小鼠混養(yǎng)，小鼠可以清理魚(yú)缸的食物殘?jiān)?/p>
炎炎夏日來(lái)了，和三兩個(gè)朋友一起相約去大排檔吃一點(diǎn)燒烤，來(lái)幾瓶冰鎮(zhèn)的啤酒，再來(lái)幾盤(pán)龍蝦，真是好不快意。懂得享受的人還會(huì)在吃完龍蝦后來(lái)一點(diǎn)水果幫助消化，既解暑又解渴。大家都知道，有些食物是不能放在一起吃的，會(huì)導(dǎo)致食物中毒，于是大家就有疑惑了，吃完小龍蝦后吃菠蘿會(huì)有影響嗎？
1、小龍蝦可以和菠蘿一起吃嗎
不能一起吃。菠蘿不能和蝦一起吃，菠蘿和蝦一起吃可能會(huì)導(dǎo)致中毒。菠蘿中含有豐富的維生素C，蝦中含有大量的砷，一旦兩者結(jié)合會(huì)形成毒素，會(huì)危害人體健康。菠蘿中含有鞣酸，蝦中含有鈣、磷、鉀，鞣酸與菠蘿中的物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，形成不易消化的物質(zhì)。
2、隔多久能吃
菠蘿和蝦不能一起吃，最好隔一段時(shí)間再吃。吃菠蘿之后，最好隔兩個(gè)小時(shí)再吃蝦；或者吃完蝦后，隔兩個(gè)小時(shí)再吃菠蘿。菠蘿和蝦不能一起吃，如果兩者一起吃會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，引起身體不適的反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、胃痛、胃脹的反應(yīng)。
3、溫馨提示
蝦和菠蘿不要一起吃，兩者一起吃會(huì)讓身體產(chǎn)生不良反應(yīng)，對(duì)人體健康有害。如果已經(jīng)把兩者一起吃了，只要兩者所吃的量不大，也不會(huì)引起嚴(yán)重的反應(yīng)。如果一次性吃了幾斤蝦，再吃了許多菠蘿，那么對(duì)人體可以造成致命的危害。
4、菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫，菠蘿中所含糖、鹽類(lèi)和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎，高血壓病患者有益;菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。
