經(jīng)典小炒菜譜大全有哪些？
冬季養(yǎng)生小炒。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《經(jīng)典小炒菜譜大全有哪些？》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
與全世界任何國家相比，中國的飲食習慣都是非常獨特的，而且中國的地域面積非常廣闊，不同地方的人的口味不一樣，飲食習慣差別也很大，而且隨著季節(jié)的更替，人們的飲食習慣也會出現(xiàn)很大的變化，但總的來說，很多家常小炒一直都非常受歡迎，所以下面介紹幾種非常經(jīng)典的小炒。
經(jīng)典小炒菜譜大全：
榨菜香菇炒菜絲
材料
主材：青蔥2條，去白切段，中個洋蔥1個，去衣切絲，芽菜約200克，去尾洗凈，蒜蓉1湯匙，辣榨菜絲1包，70克，胡蘿卜2棵，去皮切絲，熟腰果1/2杯，辣椒粒3湯匙，卷心菜1/4個，切絲，冬菇6只，泡軟，切絲，汁料：份量僅供參考，蠔油2湯匙，酒2湯匙，麻油1茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙。
做法
1.先將胡蘿卜在沸水中燙約3分鐘，加入芽菜燙30秒備用；快火下油（約1湯匙）起鍋，爆香冬菇備用。
2.快火下油（約1湯匙）起鍋，先爆香蒜蓉、蔥和辣椒，再加入洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，加入胡蘿卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒勻。再加入酒將卷心菜炒軟，加入汁料和芽菜略炒，汁料煮開后，灑上腰果裝盤即成。
快炒鮮蝦仁韭菜炒蛋
材料
韭菜100克，雞蛋3個，鮮蝦仁10個
做法
1.鮮蝦煮熟扒仁切薄片，雞蛋3個打碎加鹽雞精放入韭菜段
2.熱鍋熱油，下蝦仁炒一下
3.倒入雞蛋韭菜液炒熟
蒜蓉炒菜芯
材料
菜芯一捆，肉片，蒜末
做法
1.菜芯一捆，洗凈！
2.掰成小段，瀝干水分！
3.切少許肉片和蒜末
4.油燒熱，先炒肉片
5.肉片炒變色，爆香蒜蓉，然后把菜芯倒進去一起炒
家常小炒菜
材料
萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。
做法
1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。
8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。
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長沙麻仁香酥鴨
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剁椒魚頭
做法
1、首先魚頭上面均勻的灑上蔥、姜、蒜、剁椒的末。
2、然后再均勻的灑上鹽。
3、老醋、糖、味精放到碗里調勻，均勻的澆到魚頭的上。
4、然后把準備好的青辣椒、紅辣椒均勻的蓋到魚頭的上面。
5、上鍋蒸15-18分種。
在現(xiàn)在的生活中大家到自己的飲食健康可是都非常關注的，這是我們在生活中吃的健康的搭配和科學合理了，身體才能更加的健康起來。那么今天小編就為大家介紹幾種炒菜的制作方法，大家趕快來學習一下吧，為家人做一做吧！
豆角炒臘肉
材料:豆角，臘肉，蒜蓉適量
做法:
1、豆角摘好，稍飛一下水，臘肉切成小片備用；
2、熱油鍋下蒜蓉爆香，再下臘肉炒到透明鏟起備用，再下豆角加點水炒熟，最后下臘肉一起炒合味，下點鹽和雞精調好味即可。
小訣竅:
分開炒臘肉和豆角是不想這兩樣東西的味道串得太利害，想方便的人可以不鏟起臘肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。
蛋黑木耳青椒蔥青瓜
做法:
1..黑木耳洗凈切成細絲，青瓜去瓤也切成絲，青椒切絲，蔥切寸斷，雞蛋加點鹽打散備用
2.熱鍋放入雞蛋炒熟盛出
3.鍋內(nèi)另起油放入蔥白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟
4.放入鹽，料酒，糖，加入青瓜絲和青椒絲稍微翻炒
5.加入雞蛋拌勻，撒上蔥段和雞精即可
小訣竅:
1.黑木耳我用的是市場買的水發(fā)的，沒有的朋友可以用干的泡發(fā)使用
2.雞蛋和青椒，青瓜都是易熟的材料，所以要最后放入，免得炒老
3.黑木耳也可以先下開水中焯熟，縮短翻炒時間
家常青椒肉絲
家常青椒肉絲 這是道又快又中看的家常菜，既美味又簡單。
材料:青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升
做法:
1.里脊肉切細絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻后放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水（鮮湯）調成芡汁。
2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。
3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。
小炒皇 材料:
蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克。調料蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金蘭油膏20克，色拉油750克。
制法:
1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼后切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米長、與蒜苔粗細相當?shù)亩?
2、將香干、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。
3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金蘭油膏大火翻炒均勻即可。
上面小編為大家推薦的這幾個小炒菜的做法你都學會了嗎？學會了這些炒菜的方法那么在生活中為家人制作一些，美味的同時還能幫助身體吸收營養(yǎng)兩全其美哦！
南方地區(qū)的朋友都喜歡吃一些小炒菜，因為在南方大家講究的是菜色花樣多，量少，經(jīng)常會看到幾個人聚在一起吃好多種菜，而且量也不會太多，南方小炒菜的做法簡單，而且都是味道很美的，里面需要加入一些辣椒為主，因為麻辣才能更加鮮香。
小炒牛肉
材料
里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精
做法
1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
小炒肉
材料
五花肉 1塊(約300g)，杭椒 200g，洋蔥 1個(約100g)，朝天椒 3只，蒜 2瓣，紹酒 1湯匙(15ml)，生抽 4茶匙(20ml)，白砂糖
1茶匙(5g)，鹽 1茶匙(5g)，油 1湯匙(15ml)
做法
1、將五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬后再取出切成6cm長、3cm寬、盡可能薄的片。
2、洋蔥對半剖開，切去根部和頂端，再切成細絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗凈對半剖開待用。
3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置于平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰)，將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。
4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透(約3分鐘)。
5、將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。
6、最后在鍋中調入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。
小訣竅
平底煎鍋與普通的炒鍋相比，鍋底部溫度比較一致，五花肉片上色和烹制起來都比較容易。
五花肉片放入鍋中煎制時，五花肉中本身就含有較多的油脂，如果額外添加油量較多，油溫達到足夠熱后會有四射崩濺的可能，所以在煎制時不要放太多油。
美亞易潔寶不銹鋼系列鍋具在烹飪?nèi)忸惖缺旧砭哂兄镜氖澄飼r，可以在不添加食用油的情況下將這類食物本身的油脂逼出，從而降低了食用油的攝入量。
在我們的生活中現(xiàn)在大家對于飲食的要求越來越高，要吃飽更要吃好吃的營養(yǎng)。那么在生活中我們掌握一些炒菜的具體做法在家里就可以吃到美味，健康營養(yǎng)的菜肴了。接下來小編就為朋友們具體的講一講，我們家庭的一些炒菜菜譜的做法快來了解一下吧！
豆角炒臘肉--家常小炒 ?簡介:
家常小炒,簡單易做.
材料:
豆角，臘肉，蒜蓉適量
做法:
1、豆角摘好，稍飛一下水，臘肉切成小片備用；
2、熱油鍋下蒜蓉爆香，再下臘肉炒到透明鏟起備用，再下豆角加點水炒熟，最后下臘肉一起炒合味，下點鹽和雞精調好味即可。
小訣竅:
分開炒臘肉和豆角是不想這兩樣東西的味道串得太利害，想方便的人可以不鏟起臘肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。
西紅柿炒蛋
西紅柿炒蛋簡介:
這周做的菜比較少,沒有特別想做什么,家里有什么就用什么做了,周末整理了冰箱,里外都清潔干凈了,冷凍室還除了霜,冷藏室也騰了很大空位出來,可以再買新鮮的東西儲藏了.先上幾個家常菜吧~ 西紅柿雞蛋~放了些番茄醬調味,因為覺得這次買的番茄不夠酸,所以味道不重.
材料:
雞蛋5個，番茄2個，蔥，油，鹽，糖
做法:
1.材料如下,放一些蔥段的話會點綴下顏色~
2.步驟很簡單,雞蛋先攤好,然后撈出來放入番茄和調料炒爛.
3.最后放入雞蛋翻炒下,蔥段在臨出鍋之前放.
小訣竅:
1.放了蔥段就可以馬上出鍋了~
2.放了番茄醬的味道要重一些,糖要適量,和番茄醬的味道調和得恰到好處~
青蒜炒豬肝
青蒜炒豬肝材料:
主料：豬肝200克，青蒜100克，調料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆淀粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克
做法:
1.淀粉加水適量調勻成水淀粉約30克，備用；
2.豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內(nèi)，用水淀粉20克漿一下；
3.青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段；
4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；
5.原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡；
6.淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。
清炒土豆絲
清炒土豆絲簡介:
本味醇厚，咸鮮滑淡，質地細嫩，清淡平和，四季適宜
材料:
主料：土豆（黃皮）300克，
輔料：大蔥5克，
調料：鹽6克，味精2克，醋3克，胡麻油2克，花生油8克
做法:
1.大蔥洗凈切成絲待用；土豆削去外皮洗凈，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用清水浸泡片刻，撈出濾凈水分。
2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、味精、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
以上為大家詳細具體的介紹了這幾種，我們在家庭常做的一些炒菜的具體做法你都學會了吧！這些菜肴的具體做法非常的簡單，但是對我們的身體保健營養(yǎng)的吸收卻有著好處所以大家會學會以后趕快回家嘗試吧！
現(xiàn)在是一個標準的快餐時代，尤其是廣大上班族人群，平時經(jīng)常要和快餐打交道，甚至有的人一日三餐都是快餐，這樣的飲食習慣是不好的，總的來說，快餐有兩大問題，首先是營養(yǎng)不夠全面，其次是飲食衛(wèi)生得不到保障，所以大家要盡量減少快餐，快餐中最常見的是一些炒菜，比如下列這些炒菜菜譜。
經(jīng)典快餐菜譜大全：
西式快餐之熏肉意粉
材料
外買意粉，白菌，洋蔥，番茄醬，美式煙熏肉，黑椒，新鮮羅勒，芝士粉
做法
1.煮粉（煮后過涼＋少許橄欖油混合）；
2.炒醬（油＋洋蔥＋美式煙熏肉（切碎）＋黑椒＋番茄醬＋新鮮羅勒）；
3.入烤箱（撒芝士粉上色）。
風味快餐面
材料
細面條或粉條250克，蔬菜油1茶匙，芝麻油1茶匙，洋蔥半個，切細，大蒜1頭，剁碎，去皮無骨雞胸1塊-切成1厘米的片，新鮮碎姜1湯匙，大白菜葉2片，切成塊，雞湯60毫升，雪利酒2湯匙，醬油1湯匙，海鮮醬1.5湯匙，小洋蔥2個，切細絲
做法
1.按包裝說明煮面，瀝干。
2.同時，往大不粘鍋中倒油，中火燒熱。下洋蔥和大蒜炒到變軟。下雞肉直到變成褐色；放姜，白菜，雞湯，料酒，醬油和海鮮醬混炒。
3.在面條上澆雞肉混合汁，再撒洋蔥絲趁熱上桌。
可樂雞翅
材料
雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽
做法
1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。
2、用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。
3、大蔥切段，姜去皮切片。
4、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。
6、再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
7、打開蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。
現(xiàn)在很多人都不注重飲食健康，因為物質條件好了，所以總喜歡大魚大肉的吃，這樣吃不僅會浪費錢，而且對健康非常不好，比如吃的太豐盛會導致腸胃消化負擔加重，嚴重的還會出現(xiàn)腸胃疾病，實際上，一些農(nóng)家小炒菜價格很便宜，而且非常健康，所以下面介紹一些非常好的農(nóng)家炒菜菜譜。
農(nóng)家炒菜菜譜大全：
豉椒農(nóng)家菜
材料
原材料：茄子1條，白菜椒2只，燈籠椒1只，韮菜花芯約10根，豇豆2條，苦瓜1條。
調料：豆豉1湯匙，蒜茸1湯匙，青椒2只，鹽2/3茶匙，糖1/4茶匙，黑椒粉1/3茶匙，高度酒1湯匙。
做法
一、把豆豉和蒜頭剁碎，青椒切圈；
二、把茄子苦瓜切片兒，菜椒切成塊，豇豆韮菜苗摘成斷；
三、開鍋，大火，鍋熱加油，倒入椒圈豆豉蒜頭，爆香；
四、倒入全部材料，翻炒至五成熟，點放精鹽、糖和黑椒粉，兜均勻后烹入高度酒，再翻炒片刻可出鍋，不要炒過火。
農(nóng)家干鍋板栗雞
材料
土雞半只、板栗150g、紅蔥頭3個、老姜1塊、大蒜半頭、干辣椒8個、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油適量
做法
1.雞肉洗凈斬成小塊，用少許料酒、生抽和少許鹽拌勻腌制片刻；
2.大蒜去皮、紅蔥頭去皮切半、青蒜洗凈切長段、干辣椒掰成小段，姜切片；
3.用刀在板栗的外殼上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分鐘趁熱剝?nèi)ネ鈿溆茫?/p>
4.鍋燒熱倒入寬油，將瀝干水的板栗放入油鍋中火炸約2分鐘，撈出瀝油；
5.將腌制好的雞肉放入油鍋中大火炸2分鐘，至表面微微焦黃后撈出；
6.將多余的油倒出碗中，鍋留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥頭和干辣椒爆香，放入雞肉和板栗、調入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加少許水燜煮約5分鐘；
7.煮至汁水收干，放入青蒜和鹽炒勻即可裝入燒熱的小鍋內(nèi)端上桌。
農(nóng)家菜椒炒牛肉
材料
原材料：紅燈籠椒1只，黃菜椒3只，綠尖椒2只，牛肉約100克。
調料：生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，菜油1湯匙，高度酒2湯匙，炒菜菜油適量。
做法
一、將紅菜椒、黃菜椒和綠尖椒改刀成塊，其中將綠尖椒1/2只切成小粒；
二、牛肉切片入碗，放生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度灑1湯匙后抓腌起肉起粘性，加水1湯匙，繼續(xù)抓腌，等水吸收后再加清水1湯匙，繼續(xù)抓到水吸收，加菜油1湯匙，抓均勻以封住水分，至少靜置約一小時，平時如果不急著炒牛肉，可以隔夜預先腌好入冰箱；
三、中火滑炒牛肉，盛起備用；
四、另起鍋，大中火，鍋熱放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，點入精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟狀態(tài)；
五、倒入牛肉，兜幾下，烹入高度酒，兜幾下可出鍋。
在湖南地區(qū)特別流行吃一些小炒菜，這些小炒的營養(yǎng)價值很高，口感也是一級棒的，最主要的是非常的家常，而且很實惠，不需要準備太多的瓷器或者電器，只需要準備一口鍋，再加上一些日常我們經(jīng)常會用到的調料就可以做出美食，菜的味道不一樣來自于放料的順序，還有制作的方法。
菜品特色
湖南小炒肉是湖南省特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。以豬前腿肉，朝天椒，蒜等為食材。湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。
做法一
制作材料:
主料:五花肉
輔料:美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調料:蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精
制作步驟:
1、將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然后將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。
做法二
選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
做法三
五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精各適量。將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。
做法四
五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一只，姜、蔥、蒜、鹽、蠔油、料酒、醬油、蒸魚豉油、味精、
制作方法
制作方法
麻油各適量。五花肉洗凈，去皮切成薄片，加入蠔油、鹽(少許)腌制20分鐘;湖南小青椒(杭椒也可以)，紅椒(美人椒最好)分別從中間切成兩半，干煸至軟備用;另起鍋加油，將五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;調入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、麻油、小蔥段即可。
生活中我們已經(jīng)吃過各地特色的硬菜，也總是想吃一些炒菜，因為自己在家里面做飯的時候多炒菜是最簡單最實惠的，招待朋友，自己吃都非常的簡單，也不用擔心在制作的過程當中會留下什么問題，其實農(nóng)家特色小炒菜的菜譜，有很多種下面給大家介紹幾道比較地道的。
小炒肉
材料
五花肉1塊（約300g），杭椒200g，洋蔥1個（約100g），朝天椒3只，蒜2瓣，紹酒1湯匙（15ml），生抽4茶匙（20ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）
做法
1、將五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘，待五花肉僵硬后再取出切成6cm長、3cm寬、盡可能薄的片。
2、洋蔥對半剖開，切去根部和頂端，再切成細絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗凈對半剖開待用。
3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于平底煎鍋上端，能感到有熱氣升騰），將五花肉一片一片地放入鍋中，使肉片雙面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夾出瀝干油分待用。
4、中火燒熱平底煎鍋中的底油，待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香，再放入杭椒，炒至變軟熟透（約3分鐘）。
5、將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。
6、最后在鍋中調入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。
小訣竅
平底煎鍋與普通的炒鍋相比，鍋底部溫度比較一致，五花肉片上色和烹制起來都比較容易。
五花肉片放入鍋中煎制時，五花肉中本身就含有較多的油脂，如果額外添加油量較多，油溫達到足夠熱后會有四射崩濺的可能，所以在煎制時不要放太多油。
美亞易潔寶不銹鋼系列鍋具在烹飪?nèi)忸惖缺旧砭哂兄镜氖澄飼r，可以在不添加食用油的情況下將這類食物本身的油脂逼出，從而降低了食用油的攝入量。
客家小炒
材料
五花肉100g干魷魚1條豆干3片芹菜2支蔥1支蒜頭2瓣辣椒1條醬油2小匙鹽1小匙沙拉油少許糖少許
做法
魷魚泡水泡到軟(約五小時以上,期間要換水)豬肉切絲 芹菜 蔥切段 豆干切細絲
鍋中不需要放油先將五花肉煎到油出來再將魷魚 豆干放入一起煎到微焦
放入蒜頭略爆香后倒入醬油 五香粉 胡椒粉 糖 鹽拌炒盛起放一旁備用
鍋中加入沙拉油 將芹菜 蔥 辣椒 鹽放進去炒熟后熄火 將原先炒好的魷魚等材料 倒入拌勻既可
家庭版客家小炒
材料
梅花肉120g發(fā)泡好的魷魚1只豆干5片芹菜3支蒜末3-5粒蔥末2支小辣椒2支醬油1大匙醬油膏1大匙鹽適量鮮雞粉適量米酒1大匙香油適量太白粉適量
做法
食材、調味料
熱鍋熱油后，開中火先將豆干煸成金黃后取出瀝油備用，再煸魷魚也是煸成有點金黃也取出瀝油備用，煸過魷魚的油，基本上我都是不要的，所以在煸豆干魷魚的油我是不會用太多的油
鍋子洗凈后，熱鍋加1-2大匙的油不用太多，開中火加蒜末、蔥白、辣椒爆香，加入肉絲(豬肉絲先加1匙醬油、小許太白粉醃一下)翻炒至8-9分熟
再加煸好的豆干、魷魚拌炒后，加入1大匙醬油膏、少許鹽、鮮雞粉適量在拌炒一下，再加1大匙米酒嗆香
在將芹菜加入拌炒一下
最后加入適量香油，加入蔥綠拌炒，就完成好吃的客家小炒
民以食為天，吃上一頓好的飯菜很可能一天心情就會變得舒暢，如果整天吃的飯菜不合口，不僅會面黃肌瘦，而且工作的效率也會大大降低。作為一個準媽媽來說一定要學會幾樣拿手的小菜，親朋好友來了可以大顯身手。下面就簡單的介紹幾種家常小炒需要的食材和基本的做法：
一、酸辣土豆絲：
制作工藝
1。 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2。 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3。 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
二、地三鮮
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1
個 調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。。
5、加入水生粉大火收汁即可
三、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
四、雞肉炒菜花
用料：雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡
做法：
1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
五、粉蒸肉 用料：五花肉一塊
調料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。
六、蔥花炒雞蛋： 烹制方法(兩人份)
材料：雞蛋(4只)、蔥(3根) 調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
1 。蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里
2 。打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3 。把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。
4 。順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。
七、風林茄子 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。 調
味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。
制作過程： 1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
八、金牌蒜香骨
基本材料 原料：豬肋骨 調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水
2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。 做飯實用技巧
1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊。放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200 克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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