桂林的美食
這個(gè)季節(jié)養(yǎng)生的美食。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“桂林的美食”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
桂林山水甲天下，為了一飽眼福，很多人都會(huì)慕名到桂林游玩。到桂林玩，除了看風(fēng)景之外，大家最關(guān)心可能就是當(dāng)?shù)氐拿朗沉?。在旅游之前，肯定要攻讀各種攻略。桂林的美食還真的不少，像桂林米粉、陽(yáng)朔啤酒魚(yú)、田螺釀等都非常出名。下面咱們就來(lái)看看桂林的美食比較受歡迎的。
桂林米粉
桂林米粉在近三百年，是桂林最悠久最負(fù)盛名的地方風(fēng)味小吃。主要原料為粉、鹵水、蓋面菜以及花生米、蔥花等。有湯米粉、鹵菜米粉、酸辣米粉、馬肉米粉、雞絲米粉、牛腩米粉等。是取制成的米粉，配以由牛肉、豬肉、豬筒骨、花椒、甘草、小茴、羅漢果等制的鹵水即成。吃起來(lái)圓細(xì)柔韌，富有筋力，鮮美芳醇，香松爽口。最受歡迎的有路口米粉（臨桂縣去機(jī)場(chǎng)路上），瓦窯勝利米粉店，青云湯粉，步行街石記，又益軒，紅鼻子，神鹵等。
陽(yáng)朔啤酒魚(yú)
活鯉魚(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，，放進(jìn)油鍋里大火猛炸，直到魚(yú)鱗變軟微卷起，魚(yú)身變得焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟。
陽(yáng)朔啤酒魚(yú)，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味，啤酒和魚(yú)肉的香味保證可以讓你胃口大開(kāi)。正如所說(shuō)“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚(yú)一獨(dú)到的口味吸引了大批慕名而來(lái)的游客，吃了以后都贊不絕口，特推薦。
田螺釀
“釀”是本地一種獨(dú)特的吃法。田螺釀的做法非常復(fù)雜，要把田螺肉取出來(lái)，洗凈，配上薄荷等調(diào)料，腌制入味后，炒熟，然后再放入田螺殼中蒸制！田螺殼的尾部會(huì)敲碎，吃的時(shí)候從正面用力吸出里面的肉。在陽(yáng)朔，幾乎家家會(huì)做田螺釀，只不過(guò)工藝比較繁瑣，所以只有在過(guò)年的時(shí)候才會(huì)做，用來(lái)招待客人。
釀菜既是陽(yáng)朔人的傳統(tǒng)，又折射出陽(yáng)朔人的飲食愛(ài)好。特別是在陽(yáng)朔農(nóng)村許多大小宴席上，幾乎是無(wú)釀不成席。田螺釀制作時(shí)必須將田螺漂盡泥漿，切去尾殼，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、馬蹄、蔥(根據(jù)個(gè)人的口味)，剁碎調(diào)成餡心，加入香料攪拌成糊狀，塞入田螺肚子里，還須掌握火候，炒到剛剛熟，才能別具一格。由于取自漓江自產(chǎn)的超大個(gè)田螺，烹制時(shí)加入姜末、鮮薄荷和三花酒，所以口感韌而嫩滑，一吸就把餡心吸出來(lái)，吮吸后滿(mǎn)口肉香，香味綿長(zhǎng)鮮美。它淡淡的薄荷味和三花酒味，夠味夠辣，堪稱(chēng)陽(yáng)朔萊肴中的一絕。 把掏出的螺肉與豬肉、香菜、薄荷等調(diào)味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制。
尼姑素面
相傳是桂林月牙山尼姑庵所創(chuàng)。天長(zhǎng)日久，制作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯，湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢。面條用清水煮熟裝碗，將湯放人，再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鮮香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公園內(nèi)月牙樓的最負(fù)盛名。
白果燉老鴨
白果燉老鴨 傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜, 采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其 特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。
靈川狗肉
桂林靈川狗肉聞名遐邇，有“天下第一美味”之稱(chēng)。選毛色上好的小狗，一般六公斤為妙，切肉要刀刀均勻，塊塊帶皮，剛?cè)脲仌r(shí)不可加水，用溫火干炒黃燜，煮時(shí)配沙姜、草果、
大茴、小茴等香料，以熟而不爛，香而不焦為佳。上桌前，噴三花酒，淋豆腐乳汁，色香味俱佳。冬季食之較好。
馬蹄糕
馬蹄糕主料為大米粉，把米粉裝入壯如馬蹄的木模，用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做簡(jiǎn)便，吃來(lái)香甜撲鼻，松軟可口。一般多為個(gè)體攤擔(dān)現(xiàn)做現(xiàn)買(mǎi)。散見(jiàn)于各處街頭巷口。來(lái)往行人，即購(gòu)即吃，甚為方便。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉為全國(guó)名菜之一。用五花肉與陽(yáng)朔香芋(又名“檳榔芋”)或紅薯、蓮藕片搭扣蒸熟而成，油而不膩，香而不濁，被奉為席中大菜。
制作時(shí)將豬肉切巴掌大一方塊，下鍋煮透，皮上扎眼，浸入調(diào)料，炸成金黃色起泡，切成手指厚的小塊，配上相同大小的荔浦芋塊，抹上豆腐乳，放大碗中蒸熟，倒扣盤(pán)中即可食用。有香、酥、軟，色美耐看的特點(diǎn)，爽口味足，肥而不膩。
桂林松糕
用糯米摻粳米適量磨成粉，稍摻些黃糖水拌勻，再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透即成。其味松軟爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋頭丁，其味更佳。桂林習(xí)俗，松糕一般用于喜慶場(chǎng)合，如生日賀壽、得子、新屋上梁等，常贈(zèng)以松糕，以示慶賀。為桂林的著名風(fēng)味小吃，今市場(chǎng)上亦不時(shí)有售。
桂林粽子
糯米食品，品種很多，以其所用配料不同而味道各異，有豆子粽、板栗粽、蓮蓉粽。糯米食品，品種很多，以其所用配料不同而味道各異，有豆子粽、板栗粽、蓮蓉粽裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡過(guò)的上好大糯和配料拌勻，用洗凈的竹葉包成扎好，用火蒸煮1-2小時(shí)，取出濾干水份即可食用。配料一般有綠豆、紅豆、花生、五花肉(或臘肉)、板栗、蓮蓉等。
擴(kuò)展閱讀
桂林山水甲天下這句話(huà)相信大家應(yīng)該都有聽(tīng)過(guò)，桂林這個(gè)地方的山水是非常優(yōu)美的，所以越來(lái)越多的人喜歡度假的時(shí)候就去桂林這個(gè)地方，桂林其實(shí)除了景色比較優(yōu)以外，它這邊的食物小吃同樣也是非常吸引人的，但是很多人都不知道它的具體特色美食，那么桂林特色美食小吃是什么呢?
桂林米粉:桂林米粉的制作工藝源于傳統(tǒng)，非常的講究，以其白、嫩、爽、香等特點(diǎn)吸引著八方食客，具有著獨(dú)特的風(fēng)味。在桂林的路邊小店里有跟多正宗的米粉，比如：老罐米粉、阿秀米粉、秋玲米粉、老東江米粉等這些老店的味道最正宗!
螺螄粉:螺螄粉產(chǎn)于柳州市，與桂林相差不遠(yuǎn)，隨意在桂林也是隨處可見(jiàn)螺螄粉的店，做的好吃的店有：三里店的嵐方螺螄粉，師大南門(mén)小巷子的柳姥姥螺螄粉，價(jià)格不貴，非常好吃!
油茶:是桂林獨(dú)有的特色小吃，未經(jīng)精加工的粗茶葉，配以老姜、蒜、蔥等，用油炒香，然后捶成茸后，加水熬制。配點(diǎn)小點(diǎn)心，小吃，就能吃一上午。桂林大街小巷都是油茶店了。比較常去的店：翊武路醫(yī)專(zhuān)旁邊的唐記油茶、臨江路的光頭佬油茶。
啤酒魚(yú):鯉魚(yú)不刮鱗，用油煎后加入桂林特產(chǎn)的漓泉啤酒、青椒、豆腐燜制而成，成品不會(huì)有酒味，而是魚(yú)肉無(wú)腥，皮黃汁濃，香酥鮮嫩，非常開(kāi)胃。路邊的一些大排檔里這道菜就做的非常不錯(cuò)!
陸川白切豬手:玉林陸川縣以豬聞名。中國(guó)八大地方優(yōu)良豬種之一的陸川豬，腰背寬廣，大腹便便，毛色黑白，豬體小巧，早熟易肥。更招人喜歡的是，陸川豬皮薄肉嫩，脆而不膩。
荔浦芋扣肉:荔浦芋扣肉是廣西一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。每次歡聚桂林人的餐桌上也總少不了這一道菜，它肉質(zhì)細(xì)膩、松軟味美、四季皆宜，男女老幼都非常喜歡吃。
桂林油茶是一種桂林當(dāng)?shù)乇容^常見(jiàn)的一種茶，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常不錯(cuò)的，含有豐富的不飽和脂肪酸，含有茶籽多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在抑制細(xì)菌和抗氧化方面能夠發(fā)揮很好的效果，另外在防癌抗癌，在預(yù)防慢性疾病方面都有一定的作用，下面我們就來(lái)看一下桂林油茶的功效。
桂林油茶的功效
茶油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜油、花生油和豆油，與橄欖油比維生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。油茶具有很高的綜合利用價(jià)值，茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它們都是化工、輕工、食品、飼料工業(yè)產(chǎn)品等的原料，茶籽殼還可制成糠醛、活性炭等，茶殼還是一種良好的食用菌培養(yǎng)基。
研究表明，油茶皂素還有抑菌和抗氧化作用。此外，油茶還是優(yōu)良的冬季蜜粉源植物，花期正值少花季節(jié)，10月上旬至12月，蜜粉極其豐富。在生物質(zhì)能源中油茶也由很高的應(yīng)用價(jià)值。同時(shí)，油茶又是一個(gè)抗污染能力極強(qiáng)的樹(shù)種，對(duì)二氧化硫抗性強(qiáng)，抗氟和吸氯能力也很強(qiáng)。因此科學(xué)經(jīng)營(yíng)油茶林具有保持水土、涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候的生態(tài)效益。
桂林打油茶
桂林地區(qū)喝“打油茶”有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾(方言，意為澀)三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗，好好領(lǐng)略?！按蛴筒琛庇徐詈疂?、提神、飽腹之功能。
桂北地區(qū)濕度大，礦工頗多，喝“打油茶”便成為當(dāng)?shù)匕傩盏娘嬍沉?xí)慣，亦是他們用來(lái)待客的一種方式，客人圍桌而坐，主人用一小爐，“文君”當(dāng)爐，當(dāng)眾操作，一杯接一杯，頗有風(fēng)味。如今，“打油茶”不脛而走，流傳廣西數(shù)地，倍得人們青睞，風(fēng)味亦添數(shù)種，如“雞絲打油茶”、“肉絲打油茶”等。
糯米飯是一種在桂林地區(qū)乃至很多其他地區(qū)都比較流行的食物，是一種用糯米制作而成的食物，也是一種口感粘糯、味道香甜的食物。桂林糯米飯分為很多種，比如說(shuō)有普通糯米飯、排骨糯米飯以及菠蘿糯米飯等，不同類(lèi)型的糯米飯，制作方法是不一樣的。下面將為大家介紹這三種糯米飯的制作方法！
一、普通糯米飯
食材準(zhǔn)備：紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。
制作步驟：
1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗干凈后并放入鍋內(nèi)先蒸20分鐘
2、然后放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋后撒上黃瓜丁即可食用。
二、排骨糯米飯
食材準(zhǔn)備：排骨、香菇、藕、糯米
制作步驟：
1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過(guò)程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點(diǎn)。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤(pán)，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關(guān)火出鍋。
三、菠蘿糯米飯
食材準(zhǔn)備：新鮮菠蘿和糯米
制作步驟：
1、菠蘿去掉柄和過(guò)長(zhǎng)的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質(zhì)劑出剁細(xì)。
2、糯米經(jīng)泡水、淘洗后蒸熟。取一團(tuán)糯米飯與剁細(xì)的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內(nèi)，加上預(yù)先切下的蓋子，重新故入木甑內(nèi)蒸至菠蘿熟透即可。
菠蘿飯，外型是一只完整的菠蘿，形狀美觀大方。菠蘿殼內(nèi)是菠蘿肉與糯米飯緊密結(jié)合的柔軟飯團(tuán)，米飯帶有明顯的菠蘿味，是一種風(fēng)味獨(dú)特的食品。
都說(shuō)桂林山水甲天下。大多數(shù)人在旅游是首先都會(huì)想到去桂林。桂林的山水會(huì)讓人有心曠神怡的感覺(jué)。但是除了漂亮的景色之外，桂林也有很多美味的民間小吃。在旅游的途中順便品味一下當(dāng)?shù)氐拿朗骋彩鞘謺晨斓摹＝酉聛?lái)就跟隨小編一起來(lái)了解一下桂林有哪些有名的小吃吧。
旅游，除了是欣賞當(dāng)?shù)氐拿谰巴?，也不要錯(cuò)過(guò)了當(dāng)?shù)氐拿朗?，如果是想吃?dāng)?shù)氐奶厣穗?，就得去大酒店之?lèi)的地方了，但是如果你是想品嘗當(dāng)?shù)氐男〕?，那么街邊?dāng)然是最好的選擇。桂林的美景很多例如你可以選擇乘船游覽兩江四湖，還可以選擇游覽桂林市區(qū)漓江精華游，就是游覽桂林十大名山，看看桂林的國(guó)賓洞蘆笛巖，感受下市區(qū)的第一高峰堯山，都是不錯(cuò)的選擇，桂林美食很多，小吃也是不錯(cuò)的。
首先推薦下粉利
粉利是用上好大米細(xì)磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。桂林粉利上市說(shuō)要在冬季春節(jié)前后，吃時(shí)切成條狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤(pán)即可食用。特點(diǎn)是色鮮味美、香滑爽口。
其次到糍粑了，這是桂林人喜愛(ài)的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟，然后用木棍舂成糯飯團(tuán)，使其具有筋力。再制成圓形餅狀涼干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡，經(jīng)常換水，可存放一個(gè)多月，吃法多樣，可用炭火烤熟粘糖吃，亦可用油煎熟吃，切塊用糖水煮熟吃，咸甜隨意。
然后是馬蹄糕。主料為大米粉，把米粉裝入壯如馬蹄的木模，用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做簡(jiǎn)便，吃來(lái)香甜撲鼻，松軟可口。一般多為個(gè)體攤擔(dān)現(xiàn)做現(xiàn)買(mǎi)。散見(jiàn)于各處街頭巷口。來(lái)往行人，即購(gòu)即吃，甚為方便。
中國(guó)是一個(gè)地域遼闊、物產(chǎn)豐富的國(guó)家，在不同的地區(qū)都有著不同的風(fēng)俗民情和特色美食。尤其對(duì)于游客來(lái)說(shuō)，去到一個(gè)地方旅游，感受到不僅是當(dāng)?shù)氐拿谰?，還有當(dāng)?shù)氐拿朗硞鹘y(tǒng)。桂林是一個(gè)擁有很多美食小吃的地方，受到了很多愛(ài)吃人群的歡迎，紅糖饅頭便是其中非常出名的一種。今天我們就來(lái)介紹一下桂林紅糖饅頭的制作方法吧。
一、做法一
原料：中粉、全麥粉、紅糖、堿粉、酵母粉、牛奶
步驟：
1、中粉270克(低粉和高粉混合比例為180:90)。全麥粉30克. 紅糖(越黑越好)80克+堿粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻后加入粉類(lèi)材料和面光滑面團(tuán);
2、蓋好放微波爐進(jìn)行發(fā)酵;
3、面團(tuán)漲大到兩倍大或用手指插入有個(gè)清晰指印就發(fā)好了。如果小洞回縮說(shuō)明還要繼續(xù)發(fā)酵。如果整個(gè)面團(tuán)回縮是發(fā)過(guò)頭了。
4、取出面團(tuán)后再揉一會(huì)，壓出里面的空氣?？梢缘仁昼娫僬?，也可以直接分割。放入鍋中;
5、如做饅頭要反復(fù)搟壓，然后搟開(kāi)成大面片。做鄉(xiāng)村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來(lái)切成饅頭狀;
6、等到明顯漲大再開(kāi)火，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中火蒸十二分鐘左右，這個(gè)要看做的大小，大的時(shí)間長(zhǎng)一些，紅糖量可以多些。
二、做法二
食材：紅糖50克、面粉250克、酵母2.5克、水125克左右、鹽2克。
步驟：
1、紅糖加入水煮開(kāi)后放至溫，用篩子過(guò)濾一下雜質(zhì)，然后倒入其他材料。
2、用筷子攪拌至沒(méi)有水份，再揉成團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
3、再重新揉均勻，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)薄片，上面用刷子抹上清水(份量外)。
4、然后卷起，切成小段，放在涂過(guò)油的蒸籠上醒30分鐘左右。
5、至大了一圈后，蒸20分鐘，關(guān)火三分鐘取出即可。
提起桂林，相信很多人想到的都是桂林的山水，去過(guò)桂林的人，應(yīng)該很清楚“桂林山水甲天下”并非浪得虛名。桂林除了山水比較出名之外，桂林的小吃也很有名氣，如果想到桂林游玩的話(huà)，千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)了桂林的小吃，同樣也是名滿(mǎn)天下。那么，桂林名小吃有哪些？下面咱們就來(lái)看看吧。
桂林松糕
用糯米摻粳米適量磨成粉，稍摻些黃糖水拌勻，再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透即成。其味松軟爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋頭丁，其味更佳。桂林習(xí)俗，松糕一般用于喜慶場(chǎng)合，如生日賀壽、得子、新屋上梁等，常贈(zèng)以松糕，以示慶賀。為桂林的著名風(fēng)味小吃，今市場(chǎng)上亦不時(shí)有售。
桂林粽子
糯米食品，品種很多，以其所用配料不同而味道各異，有豆子粽、板栗粽、蓮蓉粽。糯米食品，品種很多，以其所用配料不同而味道各異，有豆子粽、板栗粽、蓮蓉粽裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡過(guò)的上好大糯和配料拌勻，用洗凈的竹葉包成扎好，用火蒸煮1-2小時(shí)，取出濾干水份即可食用。配料一般有綠豆、紅豆、花生、五花肉(或臘肉)、板栗、蓮蓉等。
酸炒干魚(yú)仔
干魚(yú)仔指的是烘干后的河魚(yú)，生長(zhǎng)在河中。干魚(yú)的制作過(guò)程：用燒果皮之煙熏后用炭火烘、用太陽(yáng)曬干。做此道菜的酸多為桂林口味的酸筍，酸辣椒。把干魚(yú)、酸辣椒、酸筍爆炒后放入桂林三花酒、水蓋上鍋蓋紅燜至干魚(yú)發(fā)脹后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常開(kāi)胃。干鍋魚(yú)分“干魚(yú)”和“生魚(yú)”兩種，“干魚(yú)”是油炸后晾干制成，味道香脆，“生魚(yú)”則是活魚(yú)，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)煮，味道清甜。干鍋魚(yú)的美味很大一部分取決其配料，有薄荷葉、豆卜、水豆腐、油豆腐皮、酸蘿卜、紅辣椒、青辣椒等等，入口就有薄荷葉的清香，魚(yú)經(jīng)特殊方法制作鮮香可口味道一流，里面的配料更是好吃，湯汁用來(lái)下飯吃一流!
桂花湯圓
桂花湯圓的制作極為考究，首先，在糯米粉里加入適量的水、蜂蜜，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間揉和均勻成團(tuán)后，把它們做成一個(gè)個(gè)大小均勻的粉團(tuán)。然后往里面加餡，做好以后，下鍋煮熟撈出后加入姜糖水即可食用。桂花湯圓獨(dú)特的地方就是加入了特制桂花糖，甜而不醉、香醇可口，如果您到陽(yáng)朔來(lái)，一定要嘗一嘗。
蓮子桂花羹
陽(yáng)朔有名的小吃蓮子桂花羹，在西街很多地方都有看到，3塊錢(qián)一碗[Nesky_pAGE]，那個(gè)大鐵壺非常的引人注目。去西街一定要試試這個(gè)，真的是令人回味!買(mǎi)了一碗來(lái)吃。感覺(jué)有點(diǎn)像北京的茶湯。只是多了點(diǎn)花生，芝麻，蓮子等東西。將加入桂花糖的蓮子漿盛入碗內(nèi)，倒入龍頭大銅壺中滾燙的開(kāi)水，頃刻間白色的蓮子漿凝結(jié)成半透明狀的糊，再在上面加上葡萄干，炒花生，山楂片、枸杞，吃上一口，頓時(shí)淡淡的桂花與蓮子的清香縈繞齒頰。桂花蓮子羹的原料都是用一個(gè)100多年的老石磨磨制而成，粉末特別細(xì)膩，原來(lái)入口如此細(xì)滑，全靠老石磨的功勞。
糍粑
陽(yáng)朔糍粑制作工藝精細(xì)。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團(tuán)狀，然后再取出糯漿做成圓團(tuán)，印上各種吉祥花紋，墊上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)沙田柚子葉，放入蒸籠蒸熟而成。水糍粑多放內(nèi)餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質(zhì)地細(xì)膩柔韌、潔白晶美，如趁出籠時(shí)熱氣騰騰，再裹上點(diǎn)白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細(xì)滑沁甜。為陽(yáng)朔名小吃之一。還有在糯米粉里摻上野蒿葉的，夏天食用，有清熱祛暑的效能，是廣受歡迎的“綠色食品”。
粉利
是用上好大米細(xì)磨成漿，搓成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。桂林粉利上市說(shuō)要在冬季春節(jié)前后，吃時(shí)切成條狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤(pán)即可食用。特點(diǎn)是色鮮味美、香滑爽口。
松糕
用糯米摻粳米適量磨成粉,稍摻些黃糖水拌勻,再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透即成。其味松軟爽口,香甜宜人,若再配以荔浦芋頭丁,其味更佳。陽(yáng)朔習(xí)俗,松糕一般用于喜慶場(chǎng)合,如生日賀壽、得子、新[屋上梁等,常贈(zèng)以松糕,以示慶賀。為陽(yáng)朔的著名風(fēng)味小吃,今市場(chǎng)上亦不時(shí)有售。
涼粉
涼粉并非是人們常見(jiàn)的細(xì)長(zhǎng)條形的米粉狀，而是一種冷卻凝結(jié)的透明晶體。食時(shí)將晶體放入碗內(nèi)搗碎，加入熬制過(guò)冷卻的紅糖水和白醋拌勻吃，喝上一碗頓覺(jué)清涼爽快，精神振奮。
油茶
油茶是山上瑤民的一種傳統(tǒng)食品，以恭城縣的油茶最正宗美味，陽(yáng)朔油茶味道鮮美，色、香、味俱全，苗族、瑤族、侗族均有打油茶的習(xí)慣，俗稱(chēng)“一杯苦，兩杯甲，三杯四杯好油茶”。陽(yáng)朔名吃之一，油茶，比用開(kāi)水泡的茶更加可口：先把谷雨時(shí)節(jié)采的茶葉用水泡，然后放到鍋里，與辣椒、姜、蒜子炒，一邊放少許水，一邊炒，直到把茶葉味炒出，最后，放一大鍋水，等到茶水開(kāi)了后即可，然后配上香花生、油果等佐料，又香又可口。一碗熱騰騰的濃香的油茶，放進(jìn)各種佐料，蔥花，米花，油果子，松花糠，趁熱喝下去真是舒服啊，難怪愛(ài)喝的人都會(huì)上癮。光喝油茶吃不飽，如果加上了陽(yáng)朔本地特產(chǎn)的板栗肉粽就是完美了來(lái)到陽(yáng)朔，品位陽(yáng)朔名吃--“油茶”是一定的，否則就算白來(lái)陽(yáng)朔了!
田螺釀
釀菜既是陽(yáng)朔人的傳統(tǒng)，又折射出陽(yáng)朔人的飲食愛(ài)好。特別是在陽(yáng)朔農(nóng)村許多大小宴席上，幾乎是無(wú)釀不成席。田螺釀制作時(shí)必須將田螺漂盡泥漿，切去尾殼，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、馬蹄、蔥(根據(jù)個(gè)人的口味)，剁碎調(diào)成餡心，加入香料攪拌成糊狀，塞入田螺肚子里，還須掌握火候，炒到剛剛熟，才能別具一格。由于取自漓江自產(chǎn)的超大個(gè)田螺，烹制時(shí)加入姜末、鮮薄荷和三花酒，所以口感韌而嫩滑，一吸就把餡心吸出來(lái)，吮吸后滿(mǎn)口肉香，香味綿長(zhǎng)鮮美。它淡淡的薄荷味和三花酒味，夠味夠辣，堪稱(chēng)陽(yáng)朔萊肴中的一絕。
吃米粉是我國(guó)南方人十分普遍的飲食習(xí)慣，而且做法很多種，如今也深受全國(guó)各地的人喜愛(ài)。桂林不僅風(fēng)景優(yōu)美，而且這里的米粉也同樣十分有名，是旅游者們一定要品嘗的美食。米粉吃之前是需要泡一下的，但是桂林米粉怎么泡呢？一般放在開(kāi)水中用小火煮三到五分鐘就可以了。
三種泡桂林干米粉的方法供參考：
1、如果說(shuō)是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將干米粉放在冷水中來(lái)煮，在煮的過(guò)程中要用筷條時(shí)常攪動(dòng)米粉，煮到水開(kāi)馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。
2、如果是粉店泡米粉量大的話(huà)，可以在前一夜先將干米粉用冷水或是五十度左右的溫水泡一夜但是一定不能用開(kāi)水泡一夜，第二天用時(shí)再用開(kāi)水泡十分鐘左右這就要看你前夜泡粉的水溫了，同樣軟硬程度自己可以嘗，撈出后用冷水浸泡一分鐘左右。
3 、粉店是用來(lái)幫客人煮粉用的粉可以不用泡得太軟的，因?yàn)槟氵€要在水中煮三到五分鐘，如果泡得太軟再煮的話(huà)米粉就沒(méi)有嚼頭了。
小貼士：
米粉在冷水中沖洗后要吃時(shí)要將水濾干。
在泡粉的過(guò)程中一定不能放鹽，因?yàn)榉帕他}米粉容易斷。
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