香菇肉餛飩餡的調(diào)法
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的三調(diào)。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“香菇肉餛飩餡的調(diào)法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
餛飩的做法有很多各種各樣，餛飩餡兒的做法也非常有講究，最常見的有香菇肉餛飩餡兒，在做之前一定要把香菇洗干凈，用熱水浸泡十分鐘，再清洗兩到三遍，把肉切成小碎快加入調(diào)味品，腌制二十分鐘，使其更加入味，可以將蔥姜蒜切成絲備用。想要學(xué)習(xí)調(diào)餛飩餡兒的朋友，可以看下面文章來了解。
1.先和面，面粉里加半小調(diào)料勺鹽，加入適量水，成面絮狀，然后揉到一起成光滑的面團(tuán)。
2.把面團(tuán)放到保鮮袋里，餳面的效果會(huì)更好!在餳面的時(shí)候可以去準(zhǔn)備餡了!
3.香菇肉餡大餛飩的做法步驟33.香菇洗凈開水下鍋抄兩分鐘，撈出放入冷水中過涼，略擠干水分備用
4.將準(zhǔn)備好的香菇切剁成小丁備用!其實(shí)，沒抄水時(shí)更好切，但切完抄水味道和營(yíng)養(yǎng)的保存沒有抄完水再切好!
5.蔥姜先切絲再切成末備用
6.肉餡中放入料酒，十三香，蔥姜，醬油、蠔油，順時(shí)針略拌!!
7.加入雞湯，順時(shí)針攪拌到肉把湯汁都吸收后，加入一小調(diào)料勺鹽
8 把老湯(含很多的膠原蛋白，都成凍了)切成粒狀，放入餡中!同時(shí)放油并順時(shí)針攪拌均勻!將香菇放入，攪拌均勻!餡做好了
餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
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餛飩是一種老少都喜歡的食品，它可以作為早餐，也可以當(dāng)作晚餐，但是制作餛飩最關(guān)鍵的部分是餛飩餡兒?？梢赃x用新鮮的五花肉或者是羊肉，再加上蔥，姜，蒜等其他各種調(diào)味品，但是在制作餛飩之前一定要把菜洗干凈，可以花費(fèi)一些時(shí)間腌制肉，這樣做出來的餛飩餡更加鮮香美味，下面一起來學(xué)習(xí)一下方法吧。
方法
1處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然后加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調(diào)料。
2順著一個(gè)方向，將其調(diào)勻，直至起漿(這一部很重要)，然后擱置一邊(腌制一下)使其入味。
3再處理素菜：把薺菜、小白菜整理干凈。
4然后放在水槽中洗凈，再泡十分鐘(因?yàn)樗j菜根部可能會(huì)有沙土)，最后沖洗一下。
5開鍋燒水，水開之后，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
6等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中沖一下(直至菜冷卻，否則菜會(huì)發(fā)黃)。
7再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分(這步很重要：不宜太干或太濕)。然后將其切細(xì)，剁碎。
8再將盛器中腌制好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。
9然后再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個(gè)方向)，直至菜和肉混為一體(起漿)，至此，這樣調(diào)出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡干濕度的把握很重要。
豬肉大蔥小餛飩
用料：豬肉300克，大蔥1顆
調(diào)味料：鹽3克、糖適量、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。
做法
1、豬肉最好是那種肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以后肉餡里放水，一個(gè)方向一直攪，一直攪，直到吸不進(jìn)去水為止。
2、大蔥切末放到肉里，放鹽，糖，老抽、生抽、五香粉、一個(gè)雞蛋、味素、在放一點(diǎn)點(diǎn)的耗油，在一個(gè)方向的攪，讓調(diào)料充分的跟肉餡融合，最后在放熟油就可以了。
小竅門：一定要放一點(diǎn)白糖，這樣肉餡會(huì)很鮮，還有就是如果喜歡姜的味道，可以用料理機(jī)把姜兌水打碎，代替水，這樣攪拌出的肉餡姜味比較濃，還吃不到姜。
餛飩是我們生活中比較常吃的食物，其形狀和餃子比較像，只是包法不一樣，餛飩的餡兒也比較豐富，可以根據(jù)個(gè)人的口味和喜好去選擇。有些人比較喜歡吃香菇，就會(huì)用香菇搭配一些其它的食材一起，香菇青菜是不錯(cuò)的餛飩餡，清爽可口，那么怎么做呢?
材料準(zhǔn)備：青菜、泡發(fā)香菇、餛飩皮。就問你材料簡(jiǎn)單不簡(jiǎn)單。但是青菜需要用圖中這種顏色稍淡的，菜幫較硬的青菜，一般菜場(chǎng)超市都有。我用了小朵的香菇，泡發(fā)的時(shí)候就已經(jīng)聞到了濃郁的香菇味。
首先，青菜燙熟。水燒開，把青菜放在開水中燙三分鐘左右，立刻撈出，放冷水中冷卻。因?yàn)楦邷剡^長(zhǎng)容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，冷水會(huì)快速鎖住蔬菜營(yíng)養(yǎng)。
第二步，青菜擠干水份。不要用紗布，這一點(diǎn)很重要，這樣出來的青菜才會(huì)有菜味。盡量使力擠干一點(diǎn)，要不后面的餡太爛了。
第三步，切青菜。注意啊，是切，這個(gè)真不是像剁肉一樣剁的。橫切，豎切，再斜切，出來的碎菜像三角形。這個(gè)形狀就對(duì)了。如果實(shí)在切不出來，就隨便切吧，但是不要剁。反正不是銷售的，只是自己吃的。
第四步，處理香菇。香菇剁碎，在油鍋里炒一下，再加醬油、糖，加水沒過香菇碎，大火煮開，小火收汁。一直到湯汁都受盡為止。把香菇碎拌進(jìn)青菜里，朝一個(gè)方向拌。如果太淡了，適當(dāng)加些鹽。再加些油，橄欖油最好，沒有的話色拉油可以，我就用的色拉油。
第五步，包餛飩。我
第六步，準(zhǔn)備餛飩湯。生抽、鹽、糖，加水煮開，放些大蒜碎。我通常用剪刀剪，一圈圈地，很勻稱。煮湯的同時(shí)旁邊鍋可以煮餛飩了，餛飩煮開，撈進(jìn)碗里，倒進(jìn)煮開的餛飩湯。原文里是用個(gè)豬油，豬油那個(gè)香啊。但是我想，既然是全素了，我就干脆用麻油代替吧。
端上桌，熱騰騰，香噴噴，蒜香、麻油香、香菇香，已經(jīng)讓你迫不及待想咬一口了。小妮竟然一口氣吃了10只，這可是大餛飩呀，她一般吃個(gè)五六個(gè)就很飽了。要不是我阻止，她能再吃下三只。我咬一口，鮮甜多汁，真是不辜負(fù)我花的這么長(zhǎng)時(shí)間。
做起來煩，吃起來容易。這個(gè)一定要乘新鮮吃。冷凍過后的餛飩，他們說，只是讓你吃飽了，吃好，就免談了。我把多余的幾只餛飩冷凍，第二天早飯蒸了一下，果然已經(jīng)失去了昨日的那種新鮮甘甜多汁的口感，只還余香菇的濃香。
有沒有很想吃的感覺?自己做一碗吧，真不會(huì)讓你失望。
餛飩是一種無論在南方還是在北方都比較受歡迎的食物，也有不少人自己在家中制作餛飩。餛飩想要做的好吃，不但要調(diào)出好吃的餡料，還要熬出好喝的湯料，這樣才能讓人食指大動(dòng)。餛飩的制作方法并不算簡(jiǎn)單，需要掌握的烹飪技巧也有很多。下面就為大家詳細(xì)介紹餛飩的制作方法!
一、餡料：
選購(gòu)新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。芹菜要莖，白菜要幫。大蔥一根，要夠大。鮮肉，牛羊豬都行。不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有這樣的才會(huì)好吃。肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可。至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量。注意不要加水。
二、包法：
各地包法不同，選購(gòu)市場(chǎng)賣的餛飩皮即可。一般是1斤皮半斤餡。當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量。不過，6——7兩也夠了。最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊。一般是上冰箱速凍層，留著早上吃。一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個(gè)。底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底。
三、湯料：
一般早餐用簡(jiǎn)便的最好。食量大的可以下15個(gè)，一般人下8——10個(gè)足夠。滾水下，大約3——5分鐘撈出?，F(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯。一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個(gè)左右。正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味?？梢约右坏蜗阌?，一滴蠔油，也可以不加。喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉，千萬不要多。沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
四、制作方法：1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
很多人都有吃香菇的習(xí)慣，大家都知道香菇中的菌類含量高，有益于身體的吸收，同時(shí)也能加快人體的血液循環(huán)，香菇在平時(shí)除了可以炒菜煲湯，還可以做香菇餡餃子，但是調(diào)餡過程很重要，最好是要搭配一些肉類，不能只用香菇，也可以準(zhǔn)備一些雞蛋，根據(jù)個(gè)人的口味，選擇不同的調(diào)餡方法。
香菇雞肉餃子
材料
餃子皮20塊雞肉末150克鮮香菇3個(gè)馬蹄2個(gè)洋蔥1/4個(gè)蒜末2瓣香菜碎適量雞肉腌料：生抽2湯匙蠔油1湯匙紹興酒1/2湯匙麻油2茶匙生粉1茶匙砂糖和胡椒粉適量
做法
將鮮香菇、洋蔥及馬蹄切幼粒
雞肉末加入生抽、蠔油、紹興酒、生粉、麻油、砂糖及胡椒粉腌20分鐘
加入鮮香菇 、馬蹄、洋蔥、蒜末、香菜拌勻
將雞肉餡放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對(duì)折打褶。 重復(fù)包餃子步驟
用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎至底部金黃色
將餃子反轉(zhuǎn)，加少許水，蓋上鍋蓋，煮至所有水份蒸發(fā)及餃子完全熟透
香菇青菜大肉餃子
材料
上海青，香菇，豬肉餡，蔥，姜，鹽、生抽，老抽，香油
做法
1.香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2.豬肉餡順著一個(gè)方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3.把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。調(diào)餡可根據(jù)自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥于一種口味哦。
4.按照平時(shí)的包法依次包好。
香菇水餃
材料
豬肉餡，香菇，餃子皮，料酒，鹽，雞精，淀粉，蔥花，姜末，芝麻
做法
1.準(zhǔn)備材料
2.鍋中放水燒開，放入洗凈的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝干備用
3.香菇擠干水分，切成小丁
4.取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、淀粉、蔥花姜末，再撒點(diǎn)芝麻，拌勻
5.肉末攪拌好后，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由于油分子會(huì)包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了）
6.取一張餃子皮攤開在手心，把肉餡放在餃子皮當(dāng)中，在靠外側(cè)的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）
7.把餃子皮對(duì)折，兩手合作，把外側(cè)的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊
8.邊推邊捏，把整個(gè)邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個(gè)方法麻煩，那么就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK（北方人都這么包，包起來速度比較快）
9.煮餃子：燒開鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開，再倒入小半碗冷水，再次煮開后開蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，可以撈出開動(dòng)啦
很多家長(zhǎng)都為早上給孩子做什么早飯而犯愁，尤其是冬季，為了能讓孩子身體暖和的去上學(xué)，會(huì)選擇給孩子做一些熱熱乎乎的食物。餛飩是一種非常好的主食，連湯帶水的一起食用非常的暖和。如果想自己包餛飩，餛飩餡用什么肉做比較好吃呢?下面給大家介紹幾種餛飩餡的做法。
一、餛飩餡的做法一：香菇鮮肉餛飩餡
主料：香菇，鮮豬肉、木耳、胡蘿卜、蔥姜、其他調(diào)味料
1、香菇、木耳、胡蘿卜洗凈切丁;蔥姜切末
2、肉餡中放入蔥、姜末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。
3、起油鍋，油六成熱時(shí)用蔥姜末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿卜丁翻炒，加入鹽、雞精調(diào)味，略炒即可關(guān)火。
4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。
二、餛飩餡的做法二：白菜鮮肉餛飩餡
原料：大白菜、豬肉餡、餛飩皮、香菜、蔥、其他調(diào)味料
1、大白菜洗凈，先氽燙過再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。
2、豬肉餡再剁細(xì)，連同鹽、味精一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。
3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4、加入少許香油放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成
三、餛飩餡的做法三：韭菜鮮肉餛飩餡
原料：豬肉餡、韭菜、餛飩皮、香菜、其他調(diào)味料
1、韭菜洗凈，切碎;豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及鹽、味精調(diào)勻成餡料。
2、每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3、加入少許香油放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。
四、餛飩餡的做法四：牛肉餛飩餡
原料：牛肉、大蔥、餃子餡調(diào)料、鹽、橄欖油、餛飩皮(超市買的現(xiàn)成的皮)
1、牛肉洗凈剁成末，大蔥切末
2、牛肉加少許清水順著一個(gè)方向攪拌上筋，然后放入大蔥末、餃子餡調(diào)料、鹽和香油即可
3、小對(duì)半折起，不要對(duì)半平均折起，另一邊露出一厘米左右吧，然后用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來
4、把兩邊對(duì)折，用手把餛飩皮捏合住即可
餛飩是日常生活中比較常見的美食，而隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的飲食水平不斷的提高，餛飩的餡料也被進(jìn)行多次改良，而牛肉餡餛飩是比較常見的一種美食，牛肉其中富含大量的營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)，相比豬肉的營(yíng)養(yǎng)較高一些，經(jīng)常食用牛肉餡餛飩可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，還可以達(dá)到修復(fù)的功效，牛肉餡的調(diào)制方法也很簡(jiǎn)單。
牛肉餡的調(diào)制方法
牛肉餛飩餡的做法：
原料：牛肉、大蔥、餃子餡調(diào)料、鹽、橄欖油、餛飩皮(超市買的現(xiàn)成的皮)
1、牛肉洗凈剁成末，大蔥切末
2、牛肉加少許清水順著一個(gè)方向攪拌上筋，然后放入大蔥末、餃子餡調(diào)料、鹽和香油即可
3、小對(duì)半折起，不要對(duì)半平均折起，另一邊露出一厘米左右吧，然后用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來
4、把兩邊對(duì)折，用手把餛飩皮捏合住即可
餛飩餡怎么調(diào)才好吃
餛飩餡怎么調(diào)才好吃，真是一門大大的廚房學(xué)問，在此就為大家講解一下制作餛飩餡的要點(diǎn)，告訴大家餛飩餡怎么調(diào)才好吃。
1、餛飩餡要沿一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣打出來的餛飩餡才有勁道，比較好吃。打的時(shí)候，可以設(shè)定順時(shí)針或逆時(shí)針，按照同個(gè)方向，切忌“左三圈，右三圈”的隨意攪動(dòng)，會(huì)使鮮肉餡變得不夠勁道。
2、事先攪拌好一個(gè)雞蛋，在調(diào)餛飩餡的時(shí)候，加入其中，再按照原來餛飩餡的攪拌方向繼續(xù)攪拌，會(huì)使餛飩餡的肉質(zhì)更加鮮美。
3、不僅僅餛飩餡的調(diào)法有講究，就連煮餛飩都是一門學(xué)問，掌握正確的煮餛飩方法，調(diào)好的餛飩餡能發(fā)揮出最大的美味，更不會(huì)出現(xiàn)餛飩皮破損的情況。水沸后放入餛飩，待水再次沸騰的時(shí)候，加入一碗涼水，如此反復(fù)三次，煮出來的餛飩更加勁道十足，更加美味。盛餛飩的時(shí)候，鍋爐里的火應(yīng)該保持開啟狀態(tài)，如果關(guān)了火再盛餛飩，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)餛飩多變得黏糊糊的，口感相對(duì)也受到了影響。
4、還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料，這樣餛飩湯就不會(huì)有白開水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中，為餛飩餡的口感加分不少。
吃餃子是我們中華民族的一個(gè)習(xí)慣，如果哪天沒有了餃子，恐怕我們的生活也會(huì)感覺不完美。中國(guó)的餃子如今在全世界都是享有盛譽(yù)的，雖然日韓也吃餃子，但是他們的餃子實(shí)在是太難吃了，尤其日本的魚肉餡，腥的不得了。要說哪一種餃子比較好吃，蝦仁餃子就很不錯(cuò)，那么肉蝦仁餃子餡的調(diào)法是什么?
豬肉蝦仁水餃?zhǔn)且坏烙韶i肉、蝦仁、面粉等做成的美食。適用于大多數(shù)人群，口味鮮美。主料：豬肉餡500克(肥瘦1：3)蝦仁100克、面粉、菠菜汁、胡蘿卜汁。輔料：白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋一個(gè)、花生油、醬油、高湯。
主料
豬肉餡500克(肥瘦1：3)蝦仁100克、面粉、菠菜汁、胡蘿卜汁。
輔料
白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋一個(gè)、花生油、醬油、高湯。
做法
1、用菠菜汁、胡蘿卜汁、雞蛋與適量水和成三種面團(tuán)醒好，趕成三種薄面餅，按白、綠、白、紅面餅放在一起，卷成柱，切成包餃子用的小面團(tuán)，搟成餃子皮。
2、倒入醬油腌制肉餡。
3、白菜心剁細(xì)，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入腌制好的肉餡中，順一個(gè)方向攪拌，加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調(diào)好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2-3小時(shí)成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。
4、加寬水燒開，將餃子逐個(gè)下鍋，用勺子順依個(gè)方向推，不要粘鍋，水開鍋后加一次水，依次類推三次后，水餃漂起，個(gè)個(gè)肚大腰圓，即可盛入盤內(nèi)上桌。
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