做小籠包用什么面粉好
做養(yǎng)生什么季節(jié)好。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“做小籠包用什么面粉好”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
小籠包作為早餐是非常受歡迎的，包子在全國(guó)各地也有許多分類，小籠包灌湯包一類的包子都是非常出名的，但是有時(shí)候想要自己動(dòng)手做小籠包的話，要用什么面粉比較好吃呢？面粉的分類也是多種多樣，不同的面粉做出來(lái)的東西筋道和柔軟度都有所不同。做小籠包的面粉也是有所選擇的。
皮薄且包餡不裂的小籠包皮胚，是用精制中金筋面粉，不經(jīng)發(fā)酵，用水拌和并反復(fù)揉搓而成的冷水面團(tuán)制成的，拌勻揉透并搟成中間厚，周邊薄的面皮是關(guān)鍵所在。
小籠包面皮做法：
1、取中筋面粉250克，倒入容器內(nèi)，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻；
2、將面揉成面團(tuán)，將外形略微整理，置于容器中，用保鮮膜封口或用濕布蓋上10分鐘左右；
3、揭去保鮮膜，取出已醒好的面團(tuán)，放面板上，用手掌壓面團(tuán)，用力向外推動(dòng)，把面團(tuán)攤開再疊起，反復(fù)幾次，直至面團(tuán)光滑和潤(rùn)；
4、將光滑和潤(rùn)的面團(tuán)，用刀切下一塊，搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條；
5、將長(zhǎng)條分切成重量為10克的小面團(tuán)，取少量面粉撒上，將小面團(tuán)和勻；
6、將面團(tuán)切口朝上，用手掌向下按扁拍平；
7、將面片搟成直徑7厘米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可。
只要用心做，一定能做出自己心里的小籠包！
做小籠包可以用小麥粉或者中筋面粉，如果采用高筋面粉或者低筋面粉都有可能達(dá)不到想要的口感，因此選用合適的面粉有助于做出滿意的食物哦。
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許多人都喜歡在早上吃小籠包，吃起來(lái)會(huì)覺得肥而不膩、汁水濃郁，真的是十分美味。為了避免很多麻煩，有部分人也想自己在家嘗試著做，這樣不僅吃起來(lái)比較方便，使用的肉也能保證安全，還能夠讓家人品嘗自己的手藝。接下來(lái)小編就會(huì)詳細(xì)的介紹有關(guān)小籠包的做法步驟。
小籠包的制作材料有：面皮：中筋面粉，清水，鹽。灌湯肉餡：豬肉餡，皮凍，小蔥，生姜，醬油，鹽少許，牛肉粉，白糖，白胡椒粉，香油。小籠包蘸汁：嫩姜絲，陳醋。具體的做法如下：
1、在肉餡里加入適量醬油和香油，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
2、將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。中筋面粉里放入鹽，用筷子簡(jiǎn)單地?cái)嚢鑾紫?。在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
3、將松弛好的面團(tuán)均等地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個(gè)面皮上放上餡開始包餡。捏到最后一個(gè)褶子的時(shí)候，將前面推出來(lái)的部分塞進(jìn)去，封口。
4、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，碼放好小籠包。開大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
讀到這里，如果您精通一點(diǎn)廚藝的話，就會(huì)覺得做小籠包其實(shí)沒什么困難，只要按照這些步驟就可以做出鮮美的包子了。只是有可能會(huì)花費(fèi)比較長(zhǎng)的時(shí)間，但為了美食，又何嘗會(huì)怕這些麻煩，所以現(xiàn)在趕緊準(zhǔn)備材料開始制作吧。
小籠包這種美食大家都很喜歡吃，而且最具特色的就是小籠包的餡料是有很多種類的，這就意味著小籠包的味道十分豐富，符合大眾口味。不過(guò)在家制作的話，就需要講究很多技巧了，餡料自然不用多說(shuō)，很多朋友都可以做得很好。最關(guān)鍵的就是和面了，那么，小籠包面粉怎么和面?
小籠包和面詳細(xì)步驟如下：
1、將買來(lái)的發(fā)酵粉(超市有賣)一平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻，至“泥湯”模樣。
2、用上面的“泥湯”和面，至手感舒服。(和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。)
3、放置在溫暖的地方發(fā)酵。過(guò)一段時(shí)間后可抓一塊面團(tuán)察看，如面團(tuán)中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說(shuō)明已發(fā)好。
擴(kuò)展資料：
發(fā)面的注意事項(xiàng)：
1、發(fā)面，加一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間;若放一點(diǎn)鹽水或啤酒(啤酒和水各一半)調(diào)和，蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。
2、發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整。
常州小籠包
現(xiàn)代形式的小籠包起源于清代道光年間的常州府(參考《常州地方志》)，古時(shí)有萬(wàn)華，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小籠包要到“迎桂”(迎桂小包子)。
迎桂茶社創(chuàng)建于1911年，由于經(jīng)營(yíng)得法，注重質(zhì)量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛。產(chǎn)品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)。
輔以香醋、嫩姜，風(fēng)味更佳，堪稱常州一絕。1985年被評(píng)為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被常州市人民政府列為十大名點(diǎn)之一。
加蟹小籠包是常州季節(jié)性的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年中秋節(jié)前后，桂花盛開之際上市供應(yīng)。加蟹小籠包，原來(lái)叫加蟹包子。包子，古稱“饅頭”，常州人亦稱其饅頭。
小籠包又分隨號(hào)、對(duì)鑲、加蟹三種?！半S號(hào)”就是不加蟹油的，“對(duì)鑲”就是一籠包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。
一籠包子又稱一客，所以老常州人吃小籠包常常是這樣叫的：“兩客對(duì)鑲”?；蛘撸骸笆图有?，我要帶到上海去呔?！崩铣钥吞贸砸话阒粫?huì)點(diǎn)“對(duì)鑲”，老吃客認(rèn)為：
吃加蟹包子只有一只隨號(hào)、一只加蟹夾花著吃，才能充分體會(huì)到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會(huì)有些遲鈍，越來(lái)越感覺不到蟹的鮮味了。所以會(huì)產(chǎn)生“對(duì)鑲”這種約定俗成的名稱。
小籠包相信大家都不陌生，在正式上班或者上課之前，很多人都會(huì)買上幾個(gè)小籠包，然后再買一些豆?jié){、豆奶之類的飲品，當(dāng)作早餐，以保證自己有充足的精神和精力，度過(guò)一上午的學(xué)習(xí)生活和工作生活。當(dāng)然，也有人自己在家，動(dòng)手制作小籠包。小籠包的做法有很多種，下面就為大家詳細(xì)介紹其中的三種。
做法一
制作所需材料：
1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。
2.調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
步驟：
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；
將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
做法二
1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮，包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。
做法三
1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
5.中筋面粉里放入鹽，用筷子簡(jiǎn)單地?cái)嚢鑾紫隆?/p>
6.在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
7.用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
8.檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛：用一根手指按壓面團(tuán)，如果其表面不會(huì)反彈，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時(shí)候，面皮才不會(huì)收縮。
9.將松弛好的面團(tuán)均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個(gè)面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最后一個(gè)褶子的時(shí)候，將前面推出來(lái)的部分塞進(jìn)去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。
12.開大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
蟹粉小籠包這個(gè)小吃是非常有名的。蟹粉小籠包子啊江南的很多地區(qū)能夠吃到，味道稍微正宗的要數(shù)揚(yáng)州、無(wú)錫等地了。那邊的蟹粉小籠包真的是皮薄餡兒多，一口咬下去，滿嘴的都是湯汁，再夾雜著一股蟹粉的濃郁香氣，好遠(yuǎn)處都能夠聞到，真的是抽嘴巴也舍不得放下。
蟹粉小籠包的做法是大同小異的，當(dāng)然每家包子鋪?zhàn)龀鰜?lái)的蟹粉小籠包的味道都是不一樣的。有些店家為了牟取暴力，所以里面用的材料都是很差的，所以可以想象得到，生意也是越來(lái)越差。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下蟹粉小籠包這道中華名小吃。
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時(shí)節(jié).蟹粉就是以蟹拆開的肉為原料，加入蛋清、淀粉、鹽等輔料煮成的食物。蟹粉食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合老人、小孩食用。
蟹粉小籠包做法如下：
主料:面粉、豬肉、皮凍、蟹
調(diào)料:熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜
制作步驟
1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調(diào)味料和適量水?dāng)嚢韬蛣颍偌尤肫霭鑴虺扇怵W。
2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。
3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。
4、團(tuán)搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。
中醫(yī)藥特色
1.滋補(bǔ)作用
蟹粉富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體有滋補(bǔ)作用。并且食用方便，特別適合小孩、老人。
2.抗結(jié)核作用
蟹粉有排毒消毒的作用，對(duì)抗結(jié)核具有一定功效。
保存秘訣
將蟹粉裝入密封盒后放入冰箱冷藏即可。
食用方法
蟹粉為即煮即食，從冰箱內(nèi)取出的蟹粉再次加熱后才能食用。蟹粉可以與其他食物搭配蒸煮、紅燒食用，也可以做包子、點(diǎn)心的餡料。
搭配宜忌宜：蟹粉宜與姜茶同食，可以解毒散寒。
忌：食用時(shí)蟹粉不能飲用冷飲，會(huì)引起腹瀉。蟹粉不能與寒性水果，如梨同食，會(huì)引起脾胃不適。蟹粉不能與啤酒同食，會(huì)產(chǎn)生大量嘌呤，引發(fā)通風(fēng)。
古人每每常有秦淮河畔的時(shí)候，一籠蟹粉小籠包，再配上一壺美酒，旁邊還有佳人的歌聲，生活是好不愜意。當(dāng)然現(xiàn)如今隨著社會(huì)的發(fā)展，已經(jīng)不能回到過(guò)去的那個(gè)年代，但是象征性的記憶還在，最重要的就是那籠蟹粉小籠包也是依舊還在。
很多的地方都有小籠包這種早點(diǎn)小吃，小籠包也可以說(shuō)是一種非常受歡迎的早點(diǎn)，不管都非常的喜歡吃，而且男女老少都很適宜食用。雖然許多地區(qū)都有小籠包，但也并不是所有的小籠包都做得有特色。特色小籠包有哪些呢？下面來(lái)給人們具體的介紹一下，讓人們可以吃到真正好吃的小籠包。
小籠分為兩種：一種是面皮不發(fā)酵，內(nèi)餡帶有湯汁的"灌湯包"，稱之"小籠湯包"；另一種是以發(fā)酵面粉為面皮，沒有湯汁的普通小肉包。本文要說(shuō)的小籠主要是小籠湯包，其特點(diǎn)是體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美。
吃灌湯包的時(shí)候，要"輕輕提，慢慢移。先開窗（口），后喝湯"，這樣做除了能不被湯汁燙到，更增添一份賞玩美食的樂趣。
南翔小籠
它的餡料用豬腿精肉手工剁成，不加味精，并用老母雞燉湯煮豬肉皮，以取其鮮，再撒入少量研細(xì)的芝麻，以取其香。根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹或蝦仁和入肉餡，不放醬油，蒸熟后內(nèi)餡呈現(xiàn)白色或淡粉色，擁有咸鮮滋味。
常州小籠
常州小籠曾以常州小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓聞名。每年中秋前后，桂花盛開，是人們吃加蟹小籠的好時(shí)節(jié)。和上海小籠類似，其特點(diǎn)是皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩?，F(xiàn)蒸現(xiàn)吃，于是就有了"寧可人等包，不可包等人"的說(shuō)法。
常州小籠分為隨號(hào)、對(duì)鑲、加蟹三種。"隨號(hào)"不加蟹油；"對(duì)鑲"是一籠包子有六只加蟹，六只不加蟹；"加蟹"則全部加蟹油。一籠包子為一客，老常州人吃小籠常常是"兩客對(duì)鑲"。因?yàn)橐恢浑S號(hào)、一只加蟹夾花著吃，能充分體會(huì)蟹的鮮美，若總吃加蟹，嘴中味覺就會(huì)遲鈍。于是就有了"對(duì)鑲"這種約定俗成的名稱。
蘇式湯包
蘇式湯包比起上海小籠，個(gè)稍大，皮稍厚，肉餡里放了醬油，呈現(xiàn)紅肉紅湯的特質(zhì)，最重要的區(qū)別是味更甜。無(wú)錫小籠曾得到六下江南的乾隆的喜愛。在傳統(tǒng)無(wú)錫小籠的做法中，面皮緊發(fā)酵（半發(fā)酵），蒸熟后皮薄卻不破，并且很有嚼勁，具有"夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩"的特色。如今上海有很多老盛興、老鴻興、老昌盛的連鎖小吃店中都能見到蘇式湯包的身影。
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