長(zhǎng)豆角怎樣腌制好吃？
長(zhǎng)夏季節(jié)應(yīng)怎樣養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“長(zhǎng)豆角怎樣腌制好吃？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
豆角是一種蔬菜，也是餐桌上最常見到的食物，特別是在北方，豆角幾乎人人都喜歡吃。當(dāng)然，在生活中豆角也是有很多種類的，最常見的就是扁豆與長(zhǎng)豆。相對(duì)來說前者口感更面一些，后者則更加勁道一些，正所謂蘿卜青菜各有所愛，大家喜歡哪個(gè)就吃哪個(gè)。那么，長(zhǎng)豆角怎樣腌制好吃?
1、要想讓自己腌出的長(zhǎng)豆角好吃，必須選擇鮮嫩的長(zhǎng)豆角，在處理時(shí)不能去掉兩頭，另外腌制長(zhǎng)豆解的容器和用具全程不能有油存在。
2、把長(zhǎng)豆角腌起來以后，上層要放一個(gè)重物，不然后長(zhǎng)豆角會(huì)浮起來，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)了出現(xiàn)變質(zhì)。平時(shí)腌制長(zhǎng)豆角時(shí)除了要準(zhǔn)備適量的長(zhǎng)豆角以外，還需要食用鹽、花椒大料以及辣椒等調(diào)味料，和一個(gè)可以密封的腌菜容器。
長(zhǎng)豆角的具體腌制方法：
1、把準(zhǔn)備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調(diào)味料放一個(gè)盆子中，燒一些開水，直接倒入盆中讓鹽化開，調(diào)勻以后降溫。
2、把長(zhǎng)豆角用清水冼凈以后，再瀝掉水分，等它瀝干以后直接放腌菜的容器里面，再把制好的料汁加入腌制，讓料汁沒過長(zhǎng)豆角，最后找一個(gè)重物壓在豆角上面，把容器密封起來。
3、把密封好的容器放在陰涼的地方進(jìn)行腌制，過十五天左右里面的長(zhǎng)豆角就能腌好的，想吃時(shí)取出切成小段裝盤就能食用。
腌酸豆角的做法(自制酸豆角)
1.首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥;
2.新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;
3.準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜;
5.大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制;www.cndadi.net
6.我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什么特別的感覺。
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從夏天到秋天開始長(zhǎng)豆角就大量的問世，長(zhǎng)豆角的吃法有很多，其中肉末酸豆角深受大家的喜愛，長(zhǎng)豆角可以用來清炒或者是涼拌以及和肉類一起混搭都是比較美味的，長(zhǎng)豆角也可以用來做泡菜或者是腌菜，具體怎么腌制詳細(xì)了解。
1. 除掉頭和尾，有自來水清洗干凈，不要用力挫，放置晾干確保沒有水分。
2. 洗干凈瓶子涼干備用。
3. 底部放一些鹽一層一層的放一點(diǎn)鹽，不要粘到油跟水，不然放置不了多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)壞掉。
4. 用了一袋鹽
5. 這是腌制的第二天。腌制過程中不能打開蓋子，水是腌出來的。腌制七天即可食用，使用前用水洗一下，打開煤氣，鍋放些油，加入酸豆角喜歡吃辣的朋友可以加點(diǎn)辣椒，下飯最好吃了，開胃消食。
腌長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
長(zhǎng)豆角也就是我們所說的豇豆。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍就曾經(jīng)稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓”。所謂“營(yíng)衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說的營(yíng)衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。
此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。所以，腌制過的長(zhǎng)豆角也同樣具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦！
豇豆也就是我們常吃的長(zhǎng)豆角，是一種非常常見的蔬菜，味道很獨(dú)特，尤其是嫩綠的時(shí)候吃，可炒肉吃，可以涼拌吃，都非常的下飯，但是長(zhǎng)豆角的儲(chǔ)存時(shí)間非常的短，如果能保存時(shí)間長(zhǎng)久呢，可以做成長(zhǎng)豆角咸菜，不僅非常的下飯，搭配米飯吃非?？煽?，而且保存時(shí)間也長(zhǎng)，那么，長(zhǎng)豆角咸菜的腌制方法是怎樣的呢？
長(zhǎng)豆角性平味甘咸，歸脾，胃經(jīng)，具有理中益氣，健脾補(bǔ)腎，和五臟，止消渴，吐逆泄痢，解毒之功效，可主治嘔吐，痢疾，尿頻，腎虛，遺精等癥。
長(zhǎng)豆角為人體提供了易被消化吸收的蛋白質(zhì)以及具有解毒功能的維生素C，維生素C可以有效刺激體內(nèi)抗體的合成，提高人的抗病毒能力，增強(qiáng)人體的免疫功能。
1、長(zhǎng)豆角腌制前的準(zhǔn)備
腌制長(zhǎng)豆角以前需要先購(gòu)買新鮮的長(zhǎng)豆角，而且選擇的長(zhǎng)豆角必須要嫩，購(gòu)買以后回家洗好，再控掉水分備用。另外還要準(zhǔn)備一個(gè)腌咸菜的壇子，和食用鹽以及花椒大料和生姜等調(diào)味料。
2、長(zhǎng)豆角腌制料汁的做法
豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分。辣椒洗凈晾干。
鍋里加水，加入花椒燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒。水封。
一周后就差不多了。吃完后可以繼續(xù)泡新的豆角。
3、長(zhǎng)豆角咸菜的腌制
把洗好去掉水分的鮮豆角放入到腌咸菜的壇子中，然后加把制好料汁倒入進(jìn)去，一定要讓料汁沒過長(zhǎng)豆角，然后把壇子蓋蓋好，放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行腌制，一個(gè)月以后里面的豆角就能腌好的，想吃時(shí)取出切成小段加入香油調(diào)勻即可。
腌制長(zhǎng)豆角這種東西在我們的生活中是比較常見的，特別是在四川以及湖南的地區(qū)，你們都可以腌制出酸辣的豆角。對(duì)于酸豆角這種東西來說，你們還是可以用來制作酸辣粉以及酸豆角炒肉等食物，這些都是我們?cè)谏钪斜容^喜歡吃的，希望你們?cè)谏钪锌梢院煤玫膶W(xué)習(xí)一些酸豆角的做法。
我們都知道豆角是一種經(jīng)常吃的蔬菜，豆角無(wú)論單獨(dú)清炒，涼拌，還是和肉類混搭都很符合人們的口味。今天咱也不炒，不涼拌，做腌豆角。做好的腌豆角可放置一年不會(huì)壞，隨吃隨取。
1.首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥;
2.新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;
3.準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜;
5.大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制;
6.我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什么特別的感覺。
ps1：為了放置泡菜壇里長(zhǎng)出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭;如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
上面詳細(xì)的為我們介紹了酸豆角的制作方法，希望喜歡吃酸豆角的朋友們?cè)谏钪卸嗳L試一下。酸豆角這種東西在我們的生活中腌制的方法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們根據(jù)上面介紹的步驟來做，就可以制作出自己喜歡吃的酸豆角。
到了夏天的時(shí)候，大家開始準(zhǔn)備各種涼菜，雖然天氣還沒有完全到達(dá)一個(gè)溫度很高的階段，但是在這個(gè)時(shí)候能準(zhǔn)備一些涼菜，提前開胃也是非常不錯(cuò)的，豆角除了炒菜以外還可以涼拌，但是一定要選擇嫩豆角，因?yàn)槔隙菇菦霭璧脑挷还庵蟛皇旌苋菀字卸荆@樣是得不償失的。
涼拌豇豆
材料
嫩豇豆500克，胡蘿卜、紅椒各20克調(diào)料料酒、味精、精鹽、花椒油、姜汁各少許
做法
1、將豇豆摘去蒂、筋后洗凈瀝干，用刀切成3厘米長(zhǎng)的段。
2、胡蘿卜、紅椒洗凈后均切絲備用。
3、湯鍋放入清水，燒開后放入豇豆，氽透后撈出瀝去水分，趁熱放入姜汁、料酒、味精、精鹽、花椒油等調(diào)味料，再將紅椒、胡蘿卜絲放入拌勻后晾涼即可。
廚藝升級(jí)
豇豆在氽燙后立即泡入冰水里，撈起后存入冰箱1～2小時(shí)，豇豆的老莖最好在燙過以后再撕除，口感會(huì)特別脆脆爽口，這些可都是大廚師秘不外傳的訣竅喲!
麻醬拌豇豆
材料
主料：豇豆250克，
調(diào)料：芝麻醬20克，鹽1克，味精1克
做法
1.豇豆去筋洗凈，切成寸段長(zhǎng)，放進(jìn)沸水鍋中燙熟，撈出瀝干；
2.放在碗中，加入精鹽和味精拌勻；
3.麻醬加水調(diào)勻，倒在豇豆上拌勻即可。
涼拌豇豆
材料
新鮮豇豆一把，鹽，油，辣椒醬，蒜瓣
做法
1.豇豆擇洗干凈，鍋中放入水，滴幾滴油，放少量鹽，將水煮開
2.放入豇豆開蓋中火煮至豇豆熟，撈出浸入冰水過涼，撈出豇豆瀝干水分切小段
3.將豇豆放入碗中，撒上適量鹽、辣椒醬拌勻。鍋入油，將蒜瓣爆香，淋在豇豆上拌勻，冰箱中放置約10分鐘即可食用
酸豆角這種東西是我們經(jīng)常用來搭配食物的，特別是桂林米粉以及酸辣粉，我們往往會(huì)加入酸豆角來提高它的味道。對(duì)于酸豆角這種東西，我們想要在生活中制作它是比較簡(jiǎn)單的，只要我們準(zhǔn)備好一個(gè)罐子，然后將豆角切斷后放進(jìn)，加入我們制作好的鹵水，泡浸十五天后就可以打開食用了。
做法：
1、豆角洗干淨(jìng)，略略晾干水(沒晾得很干也沒關(guān)系，我就沒晾干)，然后切成一粒粒。
這里要留意，豆角切的時(shí)候，一定不可以粘到油，所以要保證刀和針板的乾淨(jìng)。
2、將切成粒的豆角，灑上一匙粗鹽，然后搓一搓勻，讓鹽均勻地與豆角粘上。
鹽越多制成品就越酸，所以鹽的份量，比煮菜用的量稍多一點(diǎn)點(diǎn)即可。
3、找一個(gè)密實(shí)盒，將撈好鹽的豆角倒入密實(shí)盒，然后包一層保鮮膜在盒口，然后蓋好蓋
這個(gè)步驟，目的是要令到豆角在密封的狀態(tài)下與鹽結(jié)合產(chǎn)生發(fā)酵的作用，發(fā)酵的豆角就會(huì)自然變酸，而且因?yàn)樵诿芊獾臓顟B(tài)下，沒有其它細(xì)菌在其中滋生，所以豆角除了酸味，不會(huì)變壞或者有其它異味。
因?yàn)槎菇前l(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生氣體，所以豆角和容器要保留一定的空間，不要一次做得太多，并且酸性會(huì)對(duì)塑膠產(chǎn)生腐蝕作用，所以我建議最好用玻璃或者不銹鋼或者陶瓷一類耐酸性的容器去製作，一次不要整太多，因?yàn)閿[得越長(zhǎng)時(shí)間，豆角就會(huì)越酸，所以一次做少少，吃完再整，就比較好控制酸度。
4、最后，就非常非常簡(jiǎn)單啦，把你的密實(shí)合，隨便地放在冰箱以外的任何地方，因?yàn)榈蜏刂聲?huì)抑制細(xì)菌的滋生速度，豆角就是要靠細(xì)菌才能發(fā)酵變酸，細(xì)菌不長(zhǎng)的話，那就要等好長(zhǎng)時(shí)間才可以等到豆角變酸，所以，拌好鹽的豆角裝好好擺在室溫之下即可。
為了讓大家能夠在生活中制作出自己喜歡吃的酸豆角，我們建議大家可以嘗試一下文章介紹的方法。對(duì)于酸豆角這種東西，只要我們?cè)谏钪兄谱魉?，注意保留一下的密封性，這樣就不會(huì)導(dǎo)致豆角腌制的時(shí)候出現(xiàn)太多的氣味。
長(zhǎng)尖椒在生活中是很常見的蔬菜，長(zhǎng)尖椒的吃法是非常多的，搭配不同的食材做法以及營(yíng)養(yǎng)也是不同的，不過長(zhǎng)尖椒最好吃的便是直接將長(zhǎng)尖椒腌制而成，也就是大家經(jīng)常吃的腌辣椒，腌辣椒的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，但是對(duì)于不經(jīng)常做飯的人來講，可能是需要多做幾次的，那長(zhǎng)尖椒怎么腌制好吃呢?
生腌青辣椒的簡(jiǎn)單做法
做法一
1、腌新鮮生青辣椒時(shí)，需要準(zhǔn)備青辣椒兩千五百克，鹽六百克，清水適量，大料和花椒各二十克，干姜二十克。把準(zhǔn)備好的花椒大料和生姜，裝入到一個(gè)干凈的紗布袋中，把口扎緊。
2、把準(zhǔn)備好的青辣椒用清水洗凈，當(dāng)然后用干凈的牙簽，在青辣椒表面扎一些孔，這樣在腌制過程中，能讓青辣椒更好的入味。把大眼以后的青辣椒放到腌菜缸中。
3、把準(zhǔn)備好的香料包入鍋，加入清水，再放入準(zhǔn)備好的食用鹽，加熱燒開，熬制10到15分鐘，關(guān)火降溫，等他將來以后取出鹽水，直接倒入到腌菜缸中，調(diào)勻腌制，每隔三天用干凈的筷子攪動(dòng)一次，30天以后里面的青辣椒就能腌好。
做法二
1、腌青辣椒可以準(zhǔn)備新鮮青辣椒3000克，大蒜200克，生姜150克，老抽兩包，食用鹽一百克，白糖和白酒各150克，色拉油和味精各一百克。
2、把準(zhǔn)備好的青辣椒洗凈以后，去掉蒂和里面的籽兒，然后放到陽(yáng)光下晾曬，等它曬到五成干時(shí)，再把它收起來。那準(zhǔn)備好的醬油和鹽，白糖以及白酒和色拉油等材料放在鍋中加熱煮開制成料汁。
3、把處理好的青辣椒和蒜瓣兒，已經(jīng)生膠放在一個(gè)腌菜的容器中，再把煮好的料汁倒進(jìn)去，用筷子調(diào)勻，放在陰涼的地方腌制，十天左右青辣椒就能腌好。
長(zhǎng)尖椒怎么腌制好吃
1、牛肉腌辣椒
用牛肉腌辣椒特別好吃，腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備適量的牛肉和新鮮的辣椒，要把準(zhǔn)備好的牛肉煮到七分熟，降溫以后，把煮肉的湯和肉一起放入到腌菜的壇子中，再把準(zhǔn)備好的新鮮辣椒去掉籽兒，放在油鍋中炸一下，取出以后控油，然后放到壇子中，再加入鹽與糖和味精以及姜等調(diào)味料，密封以后腌制，十天以后就能腌好，腌好以后的辣椒味道特別好。
2、醬油腌辣椒
平時(shí)用醬油腌辣椒也特別好吃，但腌制的時(shí)候材料的準(zhǔn)備特別重要，辣椒一定要選擇那種肉質(zhì)肥厚的鮮辣椒，醬油要用好一些的味極鮮，把準(zhǔn)備好的辣椒洗凈以后用牙簽扎上小孔，加食用鹽腌制一下，把腌出的水分倒掉以后再把辣椒晾干，然后加入味極鮮醬油和姜絲與糖全一起調(diào)勻腌制，三到五天以后就能腌好。
3、辣椒蒸熟以后腌好吃
很多人感覺自己腌制辣椒口感不好，其實(shí)是少了一道工序，把新鮮辣椒蒸熟以后再腌，口感就會(huì)好很多，腌制時(shí)把辣椒蒸熟，去掉水分，再準(zhǔn)備蔥姜末，在炒鍋中放油加熱以后把蔥姜炒香，加入鹽和雞精以及生抽，取出以后直接澆在辣椒上腌制，二十四小時(shí)就能入味，而且味道與口感都特別好。
豆角在一些地區(qū)也被叫做豇豆，而在食用豆角的時(shí)候，也可以根據(jù)個(gè)人的口味選擇不同的食用方法。在某些地區(qū)例如四川地區(qū)，他們就喜歡腌制豆角，因?yàn)殡缰瞥鰜淼亩菇撬崽鹂煽谑且坏婪浅２诲e(cuò)的下飯小菜?？墒窃陔缰贫菇堑倪^程中，也需要掌握一定的小技巧，那么怎樣腌長(zhǎng)豆角才會(huì)更加好吃呢?
腌制需要材料
平時(shí)想讓腌好的酸辣長(zhǎng)豆角好吃，必須要準(zhǔn)備齊全的材料，他除了需要準(zhǔn)備新鮮的長(zhǎng)豆角以外，還要準(zhǔn)備生姜片和白醋以及紅辣椒，另外精鹽和花椒也要適量準(zhǔn)備一些。
腌制步驟
1、把準(zhǔn)備好的新鮮長(zhǎng)豆角摘一下，去掉帶有蟲眼兒和腐爛的部分，再用清水把它洗凈，然后瀝掉水分。把去掉水分以后的長(zhǎng)豆角切成小丁狀，這樣在腌制時(shí)方便它快速入味。
2、把切好的長(zhǎng)豆角放在一個(gè)干凈的小盆中，加入準(zhǔn)備好的食用鹽，調(diào)勻以后腌制，把腌出的水分倒掉，這樣能讓腌好的酸辣豆角色澤翠綠口感脆嫩。
3、在鍋中放入適量的涼水，數(shù)量以沒過長(zhǎng)豆角為準(zhǔn)，然后加入準(zhǔn)備好的紅辣椒和蒜片以及花椒，再倒入適量的白醋，開火燒制，燒開以后再煮十分鐘左右。關(guān)火讓鍋中的湯汁自然降溫。
4、等鍋中的湯汁降溫以后取出，直接倒入到裝有長(zhǎng)豆角的小盆中進(jìn)行腌制，腌制要把小盆上面蓋個(gè)盤子或者蓋，再把它放到冰箱中，二十四小時(shí)以后里面的豆角就能入味，這時(shí)酸辣爽口的長(zhǎng)豆角也就腌好。
5、腌好以后的長(zhǎng)豆角取出以后，可以放在盤中，加入適量麻油調(diào)味，調(diào)員以后能直接吃，不論是配粥還是下飯，口感都特別好，能讓人們胃口大開，食欲大增。
長(zhǎng)辣椒在腌制過后就會(huì)讓味道變得更加獨(dú)特，不過有的人們?cè)陔缰评苯返臅r(shí)候都是沒有注意去加入適量的醬油和白糖，這就會(huì)讓自己腌制出來的辣椒味道不是那么完美，而且還會(huì)更加容易變質(zhì)一些，那么就需要注意使用適量白糖，才可以保存的時(shí)間更長(zhǎng)，也是可以適當(dāng)?shù)娜ハ魅跛崂钡奈兜馈?/p>
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
所需材料
曬到6成干的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生姜1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩(可以用其它的調(diào)料代替)瓷缸1個(gè)，小石頭3個(gè)(用來壓辣椒)。
制作步驟
1、將7成干的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。
2、去掉蒜皮，切去生姜上的不好部分，將它們切成碎片。(注意不要用水洗)放到鐵盆中待用。
3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生姜的鐵盆中，并攪拌讓蒜，生姜和油均勻的混合。
4、將醬油醋混合燒開，在里面放上雞精，白糖。等到?jīng)龅?0度左右時(shí)在放入白酒和五香粉(其它的調(diào)料)。并攪拌均勻。
5、把辣椒用小刀從中間切開，在做好的液體料中蘸好，放到洗凈的瓷缸中，
6、用石頭壓住瓷缸里的辣椒，讓后將剩余的液體料倒入瓷缸中。
7、等待20天左右就能吃。
注意事項(xiàng)
1、辣椒不能有水分。
2、瓷缸和石頭要洗干凈也不能有水分。
3、辣椒要全部被液體料浸透。
4、腌制好的辣椒不能露在空氣中。[1]
豆角是我們生活中常見的蔬菜，尤其是在農(nóng)村更是到處可見，是一種產(chǎn)量高而且營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品，其做法也很多，可以炒著吃，也可以蒸著吃，甚至可以用來包餃子，都是一道不錯(cuò)的美味。還有的人是把豆角腌制后食用，但是豆角怎么腌制好吃又脆呢？大家可從有經(jīng)驗(yàn)的人那里學(xué)習(xí)一下。
長(zhǎng)豆角的腌制方法如下：
1、先要挑選一下長(zhǎng)豆角，千萬(wàn)不要掐去長(zhǎng)豆角的兩頭，把長(zhǎng)豆角洗凈，晾干。
2、找一個(gè)大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以，洗凈、晾干。
3、燒開水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣。
4、如果喜歡吃辣的，可以放入花椒、干辣椒，等水涼后，放入長(zhǎng)豆角，然后密封。
5、第一次大約要一個(gè)星期，以后水酸了， 2-3天就可以吃了。
其實(shí)長(zhǎng)豆角的腌制方法還是蠻簡(jiǎn)單的，不過要注意以下幾點(diǎn)：
1、全過程不要沾油。
2、每次加新菜時(shí)要適量加鹽。
3、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個(gè)裝滿水的飲料瓶，長(zhǎng)豆角就不會(huì)浮上來，否則容易爛。
酸豆角制作方法
絕招步驟1、 到市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記！切記！）
步驟2、 選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
步驟3、 將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。
步驟4、 將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、 將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會(huì)容易發(fā)臭。）
備注： 如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽(yáng)的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。 記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜淼乃岫菇鞘菍儆谧匀话l(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會(huì)對(duì)胃等不好。 這個(gè)方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等?。。?！
簡(jiǎn)單快速制作酸豆角方法二
1、先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎
。4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因?yàn)樽銎饋矸奖悖荒芊盘L(zhǎng)時(shí)間，一般做來吃兩餐即可，放時(shí)間長(zhǎng)了太酸。 食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可 就是你平時(shí)做菜放多少鹽，按5倍左右來就可以了哈 這個(gè)說是說不清楚的哈，實(shí)際也不太可能去拿個(gè)計(jì)量器稱稱O(∩_∩)O哈！
用豇豆角來腌制咸菜，效果是非常不錯(cuò)的，而且還具有增高人體食欲的功效，對(duì)于一些食欲不振的人員來說，是一種不錯(cuò)的選擇，而且腌制后的豇豆角還可以給很多食物一起進(jìn)行搭配食用，經(jīng)常的食用還可以提高人體的免疫能力，從而有效的預(yù)防一些疾病的發(fā)生，那么怎樣腌制豇豆角咸菜呢?
第一，怎樣腌制豇豆角咸菜?首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥;新鮮的豇豆角撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆角放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆角，250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆角至豇豆角變成翠綠色就可以了;把變成翠綠色的豇豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆角為宜;大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜等一起腌制，味道會(huì)更好。
第二，把新鮮的豇豆理好，注意盡量選擇頭尾都完好的，防止在腌制過程中會(huì)爛掉。找個(gè)大盆子，放上清水，加入鹽，待其融化，可以嘗一下水偏咸，把豇豆放入鹽水浸泡，水要漫過豇豆。待豇豆被腌得皮軟了，就將其幾根幾根地塞入密閉的瓶子里，然后再將盆里的鹽水也倒進(jìn)瓶子里，擰緊蓋子密封，用玻璃瓶最健康，但是我就順手取了個(gè)洗干凈的油桶，也是廢物利用吧。待腌得發(fā)黃了，再等上兩天，基本就可以勾出食用了，勾出一小把將其切成小段，再準(zhǔn)備上肉末，辣椒粒。大火，加油，先炒肉末至八成熟，再放入辣椒碎，最后放入腌豇豆煸炒，也可以加些蒜末。脆爽下飯的酸豆角肉末就做好了。想用油瓶子取代密閉玻璃瓶，切記一定要把桶里的油洗干凈，因?yàn)殡缰撇说倪^程中，如果沾到油，就會(huì)很容易腐爛變質(zhì)。
豇豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。嫩豆角肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡，在很多小吃店或者餐廳都常常能夠見到豇豆角的影子，其中尤其是腌制的豇豆角和涼拌豇豆角，它能配很多種菜，也可以用來做調(diào)料哦，為菜增色不少喲，
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