酒糟魚(yú)的做法大全?
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“酒糟魚(yú)的做法大全?”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
酒糟魚(yú)是鄱陽(yáng)湖一帶比較有名的地方傳統(tǒng)的小吃，酒糟魚(yú)好不好吃，最關(guān)鍵的就是酒好不好，在制作酒糟魚(yú)的時(shí)候需要把酒制作的烈一些，烈酒滲入到了魚(yú)肉里面，讓人有一種沉醉之美，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就可以聞見(jiàn)酒香味，大多數(shù)人不會(huì)制作酒糟魚(yú)，下面介紹酒糟魚(yú)的做法，供大家參考學(xué)習(xí)。
酒糟魚(yú)制作方法一
原料：半斤左右的鯉魚(yú)一條，蔥姜蒜均切成末，
米酒 酒糟
過(guò)程：
1、準(zhǔn)備好所有原料
2、清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)(一為去掉咸味;二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái))，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
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3、陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟(蒸時(shí)魚(yú)皮朝上)，取出晾冷。4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(shí)(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng))立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料。
5、把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水!最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。
酒糟魚(yú)制作方法二
準(zhǔn)備好所有原料：蔥姜蒜均切成末，清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)(一為去掉咸味;二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái))，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟(蒸時(shí)魚(yú)皮朝上)，取出晾冷。
熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(shí)(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng))立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料。
把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水!最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)。
找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。
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酒糟魚(yú)顧名思義就是用米酒和咸魚(yú)干做成的一道美食，酒糟魚(yú)不僅下飯，而且還特別開(kāi)胃，尤其是夏季，沒(méi)什么胃口的時(shí)候，吃著酒糟魚(yú)是一道非常下飯的美食，酒糟魚(yú)雖然同屬于一個(gè)省市，但是不同地區(qū)做法卻是大不相同的，那正宗的酒糟魚(yú)的做法是什么呢?下面具體介紹酒糟魚(yú)的正宗做法。
酒糟魚(yú)的做法
腌好的鳊魚(yú)去頭尾，切塊。
白酒倒入盤中，切塊的魚(yú)逐一蘸滿酒。
蘸滿酒的魚(yú)塊裝進(jìn)洗干凈的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用換食品袋密封裝好，放入冷凍室，想吃的時(shí)候拿出來(lái)蒸幾塊。
小貼士
腌魚(yú)的配料:
鹽、生姜片、花椒，一般來(lái)說(shuō)10斤魚(yú)用3.5兩鹽
腌魚(yú)做法：
1.沿魚(yú)背剖魚(yú)，取出內(nèi)臟，把魚(yú)肚里黑色的膜處理干凈(這活可以請(qǐng)魚(yú)販代勞)，注意腌魚(yú)不能水洗。
2.干凈無(wú)油的鍋,小火溫?zé)?倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱。然后放入姜片,再繼續(xù)翻炒3分鐘。
3.接著放入花椒,繼續(xù)小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。
4.關(guān)火,待鹽冷卻。
5.把步驟1打理好的魚(yú)放到炒好的鹽中打滾,讓它們?nèi)空瓷消}。
6.魚(yú)肉逐層碼好,壓緊,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要時(shí)可以加磚塊石頭壓。
7、每隔兩三天翻動(dòng)一次，讓鹽分均勻滲入。
8.一周后取出腌魚(yú)，掛在陽(yáng)臺(tái)上，或吊在繩子上、樹(shù)上，曬干
9.如果要想腌魚(yú)口感好，切記不可過(guò)分曬太陽(yáng)，掛起來(lái)讓風(fēng)吹到半干，遇到今年這樣的暖冬，最好收起來(lái)像這樣處理下放進(jìn)冰箱，這樣整整一年都可以吃到醇香的酒糟魚(yú)了!
酒糟魚(yú)的做法
晾曬魚(yú)的水分后切塊
熱油煎魚(yú)，炸至金黃后撈出放到一旁
姜蒜切碎入油鍋炸出水分，加入豆鼓、酒糟、糖、鹽小火不停攪拌以免粘鍋，再加入辣椒粉、花椒粉快速攪拌。
關(guān)火，加入魚(yú)塊充分拌勻，利用余溫腌制
待完全冷卻后方可裝瓶
小貼士
1.魚(yú)要晾曬去水，再熱油下鍋
2.辣椒粉和花椒粉要最后下，以免燒焦出現(xiàn)苦味
3.魚(yú)和料拌勻后要等完全冷卻再裝瓶
?
?酒糟肉是紹興特色菜，紹興是酒鄉(xiāng)，連菜肴也沾上了酒的光。這道菜，燒煮時(shí)放上點(diǎn)黃酒糟，其好處：一是香，醇厚的酒香使菜肴錦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使葷菜質(zhì)地變松易熟，吃上去松軟可口；三是去腥。說(shuō)了那么多，大家一定對(duì)這道菜很是期待，現(xiàn)在，我們來(lái)學(xué)習(xí)下酒糟肉的做法大全吧。
?1先把五花肉處理干凈。放入開(kāi)水鍋中，鍋中放入蔥姜、干辣椒，燉煮30分鐘。
?2將肉撈出，瀝干水分，用老抽均勻涂抹肉皮。
?3把肉塊切成四方快，讓形狀規(guī)整，然后再切去四個(gè)角。
?4改刀，改到三分之二的深度。
?5十字改刀
?6翻過(guò)來(lái)再改幾刀
?7然后把肉裝碗。然后周圍鑲滿棗。
?8加入醪糟（酒糟），根據(jù)自己口味加量。
?9放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比較紅亮。
?10放上兩勺半白砂糖
?11袋子封好，上鍋蒸，避免蒸餾水進(jìn)去。
?12把水燒開(kāi)，上鍋蒸至少兩個(gè)半小時(shí)。
?13蒸了三個(gè)小時(shí)后，把酒糟肉扣出來(lái)
?這就是酒糟肉的做法，此菜色澤鮮亮，晶瑩剔透，酸甜可口，肥而不膩，老少咸宜，由于酒糟本身已經(jīng)混合了十幾種香味，燉肉的時(shí)候又把香味的層次變得更加復(fù)雜，所有的一切和肉香混合，讓人回味不已。雖然非常費(fèi)火且耗時(shí)較長(zhǎng)，但是為了吃上好吃的，等待也是值得的。
現(xiàn)在的這個(gè)季節(jié)最適合吃的就是魚(yú)了，這個(gè)時(shí)候魚(yú)的肉質(zhì)非常的鮮美，魚(yú)的做法有很多種，比如說(shuō)我們可以平時(shí)做的魚(yú)湯來(lái)補(bǔ)充我們自己的身體需求，還可以做很多特色的魚(yú)來(lái)滿足我們的味蕾，我們來(lái)了解一下關(guān)于糟魚(yú)的做法大全是什么樣的。
材料：
凈鯉魚(yú)1條（約300g），冬筍30g，胡蘿卜，萵筍各20g，蔥末，姜末各5g，蒜末3g，鹽，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，醬油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2湯匙（30ml），水淀粉1湯匙（15ml），高湯30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。
做法：
將凈鯉魚(yú)用流動(dòng)水沖洗干凈，擦拭去多余水分，小心地用刀片成魚(yú)片，加入料酒（5ml）、鹽（2g）、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。
中火燒開(kāi)湯鍋中的水，將腌制好的魚(yú)片慢慢滑入水中，氽燙至魚(yú)片斷生，小心地?fù)瞥鲷~(yú)片。
中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、姜末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚(yú)片，調(diào)入余下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。
小訣竅：
關(guān)于魚(yú)的處理：鯉魚(yú)一定要選擇鮮活的，購(gòu)買時(shí)可以請(qǐng)店家代為宰殺，去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，回家后清洗干凈即可制作。鯉魚(yú)不需要去皮，因?yàn)轸~(yú)皮中含有膠質(zhì)，非常有營(yíng)養(yǎng)，但如果不喜歡魚(yú)皮，可以在開(kāi)始制作時(shí)將魚(yú)皮去掉，再切片即可。
大家聽(tīng)到了糟魚(yú)的做法大全，大家會(huì)想到糟魚(yú)是什么東西呢！其實(shí)，大家可以來(lái)看一看關(guān)于制作的方法保證制作過(guò)后大家來(lái)嘗一下味道非常的美味，而且呢營(yíng)養(yǎng)好吃。
酒糟是很多人都喜愛(ài)的一種飲品，酒糟是一種甜酒，配合上很多菜肴味道更好，酒糟的種類也比較多，不同的地方會(huì)有不一樣的風(fēng)格，但是總體上來(lái)說(shuō)，酒糟的味道酸甜，還有很多的功效，對(duì)我們的身體也是有好處的，這么好吃酒糟其實(shí)也是有講究的，接下來(lái)我們就為大家介紹一下酒糟的吃法。
走遍全中國(guó)，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說(shuō)，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點(diǎn)難度，權(quán)當(dāng)溫故知新吧。
最簡(jiǎn)單的吃法是吃生醪糟。南方人習(xí)慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多稱為“伏汁酒”）為例，當(dāng)?shù)厝艘陨曰蛏约影姿詾橹鳎靶⒏忻拙啤币虼顺蔀楹比说淖類?ài)。不過(guò)，這種吃法也有講究，剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，要等涼透了才好吃。后來(lái)有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進(jìn)去就行了，既可吃到?jīng)鐾傅孽苍悖挚煞乐挂蜻^(guò)度發(fā)酵而導(dǎo)致醪糟變酸。
惟其生醪糟的吃法簡(jiǎn)單，對(duì)醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(關(guān)于“飲酒水”，可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少，出來(lái)的醪糟就“發(fā)柴”，口感干澀，加上齁甜，吃起來(lái)并不舒服?！耙扑奔佣嗔缩苍惚容^嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個(gè)道理，就知道為什么超市的醪糟不好吃了。
在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余帶著棉甜，實(shí)在爽口。而貴州獨(dú)山的“獨(dú)山鹽酸”則尤為聞名遐邇：于碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間，點(diǎn)綴著雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無(wú)比，纏綿的甜味又使人欲罷不能。
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發(fā)面的“酵頭”，所制作的面點(diǎn)松軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調(diào)料，像醪糟魚(yú)、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區(qū)的家常菜。
至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟（酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法參考：
1、直接食用：開(kāi)瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開(kāi)水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開(kāi)，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開(kāi)的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色彩斑斕，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。
上面的這些介紹就是關(guān)于酒糟的吃法的，其實(shí)，在全國(guó)各地都有不同的吃酒糟的方式，我么可以選擇適合自己口味的方式，酒糟是一種美味又健康的食物，吃法多種多樣，怎么吃都不會(huì)膩的，如果大家想要嘗試這種美味的食物的話就趕緊收藏起來(lái)吧。
糯米酒糟這種東西相信大家在平時(shí)都沒(méi)有做過(guò)吧，它主要是糯米酒這種東西的做法是比較復(fù)雜的，所以很多人都不會(huì)制作糯米酒，也就沒(méi)有糯米酒糟了。糯米酒糟這種東西的做法是比較復(fù)雜，但是他對(duì)于補(bǔ)氣養(yǎng)胃以及促進(jìn)腸胃的消化是很好的，建議大家可以來(lái)學(xué)習(xí)糯米酒糟的制作方法。
糯米酒糟的制作方法
糯米是糯米酒釀后剩余的殘?jiān)弦惠叺娜苏J(rèn)為糯米能補(bǔ)氣養(yǎng)身，因此糯米就成為了一道不可多得的保健食品。糯米怎么做呢?可能很多人都不怎么了解，下面我們一起來(lái)了解!
1、糯米浸泡5小時(shí);
2、把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑;
3、把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水;
4、鑊底生火，蒸上2~3個(gè)小時(shí)，直致米變成軟熟的飯粒;
5、把蒸好的飯粒扒松，倒進(jìn)非常干凈的大水缸;
6、水缸內(nèi)加入少量的干凈水;
7、加入適量酒餅，不同酒藥可釀出不同的酒、有的甜，有的濃、甜酒酒藥少，濃酒酒藥多;
8、把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來(lái)了;
9、這時(shí)的酒是生的，要加熱。有些則把用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱。
糯米酒糟的功效
中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。
在平常生活中也是可以自己制作的，只是會(huì)比較麻煩，但是會(huì)簡(jiǎn)單，建議大家是可以自己動(dòng)手起來(lái)做，是一定不可以在飯前飲用，容易導(dǎo)致腸胃方面出現(xiàn)異常，在睡前飲用是最好的，這樣有助于睡眠。
酒糟的俗名就是甜酒，是在釀酒的過(guò)程當(dāng)中固體谷物剩下來(lái)的細(xì)顆粒，而且味道甜蜜，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)，也是湖北地區(qū)比較特色的美食之一，在一般的超市都可以購(gòu)買得到，但是 如果自己能夠動(dòng)手制作，自然也是一件非常樂(lè)趣的事情，尤其是在這個(gè)炎熱的夏季，酒糟也是最家的美食。
酒糟的制作黨法相對(duì)于平時(shí)制作的一些美食是有一定的區(qū)別的，因?yàn)樗闹谱鲿r(shí)間比較的常，而且整個(gè)過(guò)程也會(huì)比較的麻煩，但是自己能夠制作出這樣高難度的食物，確實(shí)是一件非常高興的事情。
酒糟的原料：糯米3斤(選長(zhǎng)粒糯米);
酒糟的配料：安琪甜酒曲一袋;
酒糟的調(diào)料：白開(kāi)水800ml。
1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗凈，再加水沒(méi)過(guò)糯米即可，浸泡24小時(shí)汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上鍋蒸熟。
2、蒸好的糯米放入盆中涼涼。涼至30度左右時(shí)均勻的撒上甜酒曲，倒入白開(kāi)水。
3、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開(kāi)水，我加了大約800ml白開(kāi)水。
4、攪拌好的糯米放入一個(gè)大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個(gè)窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發(fā)酵36個(gè)小時(shí)。
5、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開(kāi)水，我加了大約800ml白開(kāi)水。攪拌好的糯米放入一個(gè)大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個(gè)窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發(fā)酵36個(gè)小
酒糟不僅是作為一個(gè)特色的美食被人們喜愛(ài)，對(duì)于女性來(lái)講酒糟也是養(yǎng)顏美容的最佳食物，而且對(duì)于經(jīng)常痛經(jīng)，遇到經(jīng)期不適問(wèn)題的女性，酒糟都可以起到很好的緩解作用，因此可是女性能夠的最佳美食。
糟魚(yú)是山東比較有名的傳統(tǒng)小吃，糟魚(yú)不僅顏色看起來(lái)鮮嫩，而且吃起來(lái)骨酥肉爛，咸中還帶點(diǎn)甜味，是非常清秀宜人的，糟魚(yú)在山東的東平縣是很受大家喜愛(ài)的美味佳肴，而且糟魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，糟魚(yú)含有豐富的礦物質(zhì)以及很多種微量元素，那糟魚(yú)怎么做呢?下面介紹正宗糟魚(yú)的做法。
糟魚(yú)的基本做法
將鮮魚(yú)掏出內(nèi)臟、去鱗后放陰涼處吹干。先在魚(yú)背上切幾個(gè)刀口，將鹽均勻涂抹于各處后再懸掛陰涼處。等魚(yú)水分蒸發(fā)后再切成棋子般大小各塊放于容器中。放兩層魚(yú)時(shí)撒一層調(diào)料，最后一層用調(diào)料封頂，放陰涼通風(fēng)處30天即可食用。取出魚(yú)段后放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鐘后就能食用。甜咸適度，柔韌有嚼頭
悶糟魚(yú)
選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)(鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)等皆可)5000克。蔥、姜片各50克作為配料;調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚(yú)宰殺，去腮、五臟,洗凈(保留魚(yú)鱗)。鍋底放箅，將魚(yú)的頭尾相交，層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次(共撒4次)。6小時(shí)后?；?，晾涼后即成。做糟魚(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
腌制糟魚(yú)
材料：酒釀、晾曬過(guò)的鰻魚(yú)(也可以用其他半干的魚(yú)鲞)、食鹽、密封瓶子(根據(jù)食材多少?zèng)Q定瓶子大小)、白酒一瓶 [2]
取一只能夠密封的瓶子(用陶罐效果更好)，一層魚(yú)一層酒釀撒些食鹽再一層魚(yú)一層酒釀撒些食鹽，如此反復(fù)，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結(jié)實(shí)，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個(gè)月時(shí)間。
多味糟魚(yú)
材料：
凈鯉魚(yú)1條(約300g)，冬筍30g，胡蘿卜，萵筍各20g，蔥末，姜末各5g，蒜末3g，鹽，淀粉各1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，料酒，醬油，米醋各2茶匙(10ml)，醪糟2湯匙(30ml)，水淀粉1湯匙(15ml)，高湯30ml，芝麻香油1茶匙(5ml)，油20ml。
做法：
將凈鯉魚(yú)用流動(dòng)水沖洗干凈，擦拭去多余水分，小心地用刀片成魚(yú)片，加入料酒(5ml)、鹽(2g)、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。
中火燒開(kāi)湯鍋中的水，將腌制好的魚(yú)片慢慢滑入水中，氽燙至魚(yú)片斷生，小心地?fù)瞥鲷~(yú)片。
中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、姜末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚(yú)片，調(diào)入余下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。
小訣竅：
關(guān)于魚(yú)的處理：鯉魚(yú)一定要選擇鮮活的，購(gòu)買時(shí)可以請(qǐng)店家代為宰殺，去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，回家后清洗干凈即可制作。鯉魚(yú)不需要去皮，因?yàn)轸~(yú)皮中含有膠質(zhì)，非常有營(yíng)養(yǎng)，但如果不喜歡魚(yú)皮，可以在開(kāi)始制作時(shí)將魚(yú)皮去掉，再切片即可。
很多的朋友因?yàn)楣ぷ鞯膲毫Υ?，?jīng)常忽略了吃飯沒(méi)有食欲，大家不妨自己下廚房來(lái)做一道美味福州糟魚(yú)，體會(huì)做菜的樂(lè)趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來(lái)就隨小編一起進(jìn)廚房來(lái)做一做吧！
2.放入黃酒、鹽、姜、蔥腌半天
3.油鍋放較多的油，油燒開(kāi)后放進(jìn)腌制好的魚(yú)塊炸透
4.炸好的魚(yú)塊瀝干油放涼待用
5.準(zhǔn)備紅糟汁：紅酒糟用刀背剁細(xì)
6.鍋里油倒出，留底油，嗆香姜末，蒜頭，倒進(jìn)酒糟，炒香后加鹽，白糖，清水，大火燒開(kāi)，倒入大容器，放涼
7.魚(yú)塊和紅糟汁涼透后，將魚(yú)塊浸入，保存。
8.一天之后取出魚(yú)塊，如果嫌太涼，可以蒸熱了吃，天然的紅色和天然的糟香味，我們也曾有過(guò)的簡(jiǎn)樸而健康的童年。
主婦們通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會(huì)大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開(kāi)始制作福州糟魚(yú)
核桃酒糟雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的食物，因?yàn)楹颂?、酒釀以及雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不容小覷的，三者配合在一起，更是能為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使人能夠更加健康。而核桃酒糟雞蛋的制作方法也并不算特別難，下面，就為大家介紹一下核桃酒糟雞蛋的做法，供大家參考！
一、核桃酒糟雞蛋的做法
1.先準(zhǔn)備材料：酒糟、核桃、雞蛋。
2.可以將核桃切的細(xì)一些。
3.將水和核桃一起放進(jìn)鍋煮，稍微煮的透一些，所以看見(jiàn)它沸騰之后還是可以再繼續(xù)煮個(gè)三分鐘左右。（不要放太多水）
4.把酒糟倒進(jìn)去，一起煮
5.攪散，煮到沸騰之后依舊可以再繼續(xù)煮三分鐘，不煮透的話會(huì)有酒氣，小心喝醉噢……
6.繼續(xù)煮
7.甩蛋，把雞蛋倒進(jìn)去。煮到沸騰。
8.加紅糖，攪拌。（加多加少可以根據(jù)個(gè)人口味加入）
二、核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經(jīng)常食用核桃，不但不會(huì)升高血糖，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤(rùn)腸，治療大便秘結(jié)，可使消瘦的人增重。
2.核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。
3.核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細(xì)胞老化，有健腦，增強(qiáng)記憶力和延緩衰老的作用。
4.核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的功能。
5.核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
三、酒釀的食療價(jià)值
酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血
酒釀?dòng)猩⒔Y(jié)、消腫的功效，不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
酒釀是由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛(ài)，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。
醪糟也就是酒釀，是一種很多人都喜歡吃的食物，一般都是用米釀制而成的。而雞蛋在人們的日常生活中更是常見(jiàn)。醪糟雞蛋就是一種用醪糟和雞蛋共同制作而成的食物，由于有著酸酸甜甜的口感，也有著比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此受到了不少人的歡迎。下面就為大家介紹醪糟雞蛋的做法！
一、醪糟雞蛋的做法
食材準(zhǔn)備：酒釀3大匙、雞蛋1個(gè)、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
做法一:
1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
做法二:
1、在鍋里加入適量的水，然后加入酒釀，待水滾之后打入雞蛋
2、待蛋蛋清凝固之后即可起鍋，加入白糖或紅糖以佐味
注意事項(xiàng)：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酒釀雞蛋是由酒釀、雞蛋、紅糖等材料制作的一道美食。
酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。酒釀雞蛋不僅利于孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，還有很好的豐胸效果。月經(jīng)來(lái)之前，早晚各一碗，滋陰養(yǎng)顏又豐胸，一舉數(shù)得。
三、選購(gòu)酒釀技巧
超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，小菜場(chǎng)也有賣，有瓶裝、簡(jiǎn)裝和散裝。 酒釀?dòng)行屡f酒釀之分，選購(gòu)的時(shí)候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個(gè)洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。
此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，"年輕"酒釀的米看起來(lái)就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時(shí)，最好用老一點(diǎn)的酒釀，因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會(huì)不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點(diǎn)的酒釀試試。
健康的身體離不開(kāi)我們?nèi)粘５娘嬍?，我們只有合理的搭配好飲食才能讓我們獲取更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，魚(yú)肉是我們生活中經(jīng)常能吃到的食物，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別的豐富，而且魚(yú)肉中含有大量的蛋白質(zhì)，經(jīng)常使用對(duì)我們的身體有很多好處，其中糟魚(yú)就是我們很多人都喜歡吃的食物，他的味道更加的美味會(huì)使魚(yú)肉變得更加的鮮美，下面一起了解一下糟魚(yú)的做法是怎樣的。
糟魚(yú)的做法是怎樣的
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糟魚(yú)含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強(qiáng)鈣的吸收,促進(jìn)身體強(qiáng)壯,該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點(diǎn),是家庭宴會(huì)、旅游快餐、饋贈(zèng)親朋之佳品。“糟香思故鄉(xiāng)”，就是海外僑胞和外出游子在異地對(duì)家鄉(xiāng)名吃的贊嘆。
基本做法
將鮮魚(yú)掏出內(nèi)臟、去鱗后放陰涼處吹干。先在魚(yú)背上切幾個(gè)刀口，將鹽均勻涂抹于各處后再懸掛陰涼處。等魚(yú)水分蒸發(fā)后再切成棋子般大小各塊放于容器中。放兩層魚(yú)時(shí)撒一層調(diào)料，最后一層用調(diào)料封頂，放陰涼通風(fēng)處30天即可食用。取出魚(yú)段后放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鐘后就能食用。甜咸適度，柔韌有嚼頭[1] 。
糟魚(yú)的其他做法
悶糟魚(yú)
選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)（鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚(yú)宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚(yú)鱗）。鍋底放箅，將魚(yú)的頭尾相交，層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次（共撒4次）。6小時(shí)后?；?，晾涼后即成。做糟魚(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
腌制糟魚(yú)
材料：酒釀、晾曬過(guò)的鰻魚(yú)（也可以用其他半干的魚(yú)鲞）、食鹽、密封瓶子（根據(jù)食材多少?zèng)Q定瓶子大?。拙埔黄縖2]
取一只能夠密封的瓶子（用陶罐效果更好），一層魚(yú)一層酒釀撒些食鹽再一層魚(yú)一層酒釀撒些食鹽，如此反復(fù)，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結(jié)實(shí)，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個(gè)月時(shí)間。
上面就是對(duì)糟魚(yú)的做法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們也能夠掌握好它的制作過(guò)程，而且能夠讓我們的飲食變得更加豐富多彩，平時(shí)我們?nèi)绻軌蛴H自動(dòng)手做些美味的食物，也能很好地幫助我們緩解工作中帶來(lái)的壓力，是生活中很好的一種釋放心情的方式。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酒糟魚(yú)的做法大全?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生湯的做法大全”專題。
