龍蝦尾和小龍蝦的區(qū)別是什么
運(yùn)動和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《龍蝦尾和小龍蝦的區(qū)別是什么》，相信能對大家有所幫助。
現(xiàn)在的人們對吃海鮮已經(jīng)是習(xí)以為常的事情了，龍蝦是人們最喜愛的海鮮之一，但有的人們卻搞不懂大龍蝦和小龍蝦的區(qū)別，它們不僅僅只是在體形上有區(qū)別，小龍蝦嚴(yán)格來說是河鮮，而大龍蝦是海鮮，而且它的總體肉質(zhì)要比小龍蝦的多。那么，龍蝦尾和小龍蝦的區(qū)別是什么呢?
第一，龍蝦尾和小龍蝦的區(qū)別是什么呢?尾蝦不是死了的小龍蝦。小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學(xué)名叫procambarusclarkii，是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”)。小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。
第二，蝦尾就是龍蝦的尾巴，將大蝦去掉頭部，剩下的就是蝦尾了。市民如果在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透，因為高溫?zé)蟛拍芡耆珰⑺兰纳x，而且蒸煮時間必須達(dá)到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦，在食用后就有可能感染肺吸蟲病。
龍蝦尾和小龍蝦的區(qū)別是什么呢?吃新鮮的小龍蝦一般情況下不會中毒，在挑選小龍蝦時，應(yīng)選擇附肢和頭部干凈、體色較淡的，這樣的小龍蝦受到的污染較少。若食用死蝦，則容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康”，同時，安振華建議不要吃小龍蝦的蝦黃。因為生物的富集作用，有70%—80%的毒素聚集在小龍蝦的頭部，建議大家最好只吃蝦尾肉。
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在東北，如果你提到吉林蝲蛄，那可是要比小龍蝦還出名的美食存在，甚至有些人還經(jīng)常把小龍蝦誤認(rèn)為吉林蝲蛄，為何吉林蝲蛄這般有名呢？蝲蛄是中國本土的淡水蝦類，與入侵物種的小龍蝦是近親。由于外形的相近很多人不能區(qū)分兩者。那么就給大家介紹一下什么是蝲咕，蝲蛄和小龍蝦的區(qū)別又是什么。
蝲蛄
蝲蛄生活在河中，外形像海里的龍蝦，只是尾巴很長，頭尾比例相當(dāng)，頭前部有一對大大的鉗子，雄性蝲蛄的鰲足粗壯非常威武，雌性稍小。喇蛄活著的時候是青色的外表光滑，熟了以后就變成了鮮艷的紅色，很漂亮，味道也相當(dāng)?shù)孽r美。
喇蛄有堅硬的外骨胳，俗稱硬殼。全身由頭胸部和腹部組成。頭部，覆有頭胸甲，在中部有一條弧形的橫溝，稱為頸溝，是頭部和胸部的分界線。頭胸部的前方有一個額劍，呈三角形，其邊緣有踞齒狀突起。胸部腹面兩側(cè)生有5對步足，很特別的是，前3對步足都有螯（像老虎鉗），第一對步足十分發(fā)達(dá)。喇蛄的腹部由6節(jié)組成，腹面生有5對游泳足，最后一節(jié)稱尾肢，呈尾扇。喇蛄捕食很有意思，先用3對螯足圍住食物，然后用螯將食物送入口中。
蝲蛄與克氏螯蝦的區(qū)別
1，克氏螯蝦的外殼顯褐紅色，蝲蛄的外殼為青綠色。
2，克氏螯蝦的外殼帶有明顯甲刺和突痕，而蝲蛄外表光滑無明顯凹凸和甲刺。
3，克氏螯蝦的副足短粗，蝲蛄的副足修長。
4，克氏螯蝦的頭部大，蝲蛄的尾部大。
5，克氏螯蝦泥土味濃郁味道香腥，蝲蛄味道鮮美口感微甜。
6，克氏螯蝦的第一對螯多為修長，且有明顯的甲刺，蝲蛄則光滑飽滿圓潤。
7，克氏螯蝦對棲息水域環(huán)境要求不高，南方的很多輕微污染的田間溝渠都可以正常存活，蝲蛄要求棲息水域條件幾近苛刻，任何的污染都會使其造成死亡滅絕，尤其對化學(xué)農(nóng)藥肥料敏感。
平時人們可以吃到的蝦的種類有很多，這其中就包括皮皮蝦和小龍蝦，這兩種蝦是人們吃得比較多的，這兩種紗的區(qū)別非常明顯，首先兩種紗的外觀就截然不同，另外這兩種蝦的制作方式也大不相同，吃起來的口感也是不一樣的，另外還有下列這些諸多區(qū)別。
皮皮蝦和小龍蝦的區(qū)別：
皮皮蝦學(xué)名蝦蛄，是一種海蝦，國濱海均有。每年的春季是其產(chǎn)卵的時節(jié)，此刻食用為最好，肥胖的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，養(yǎng)分豐厚。市面上這幾種蝦：羅氏蝦、對蝦、基圍蝦、河蝦，最多見，但通常也不容易差異。他們的差異：
1、羅氏蝦個頭對比大，最顯著的特征是蝦頭胸甲內(nèi)充滿了生殖腺，看起來有點(diǎn)像蟹黃，鉗子多是藍(lán)色的。網(wǎng)上新鮮的要7、80。
2、對蝦分多個種類，現(xiàn)在市面上多見3種對蝦：國對蝦(明蝦)、南美白對蝦、日本對蝦(斑節(jié)蝦)、斑節(jié)對蝦(草蝦)。對蝦的肉對比細(xì)膩一點(diǎn)，公蝦沒有大鉗子。國對蝦的額劍很長，淺顯來說就是長過嘴巴，而南美白對蝦額劍相對短。另一個，從蝦須分辯，國對蝦的蝦須相對南美白對蝦更長。日本對蝦外形相對好辨認(rèn)，蝦殼硬且色彩較深，因有類似竹節(jié)的紋路，又稱“竹節(jié)蝦”。斑節(jié)對蝦(草蝦)相關(guān)于日本對蝦，蝦殼色彩更深，體被黑褐色和土黃色相間的橫斑斑紋。
3、基圍蝦(沙蝦)又名刀額新對蝦，身上有格外的斑紋，腳的末端還有些黃色的點(diǎn)，姿態(tài)很格外，基圍蝦的額角對比平直，通常只要上緣具有7到9個鋸齒，這與通常的蝦都是紛歧樣的?；鶉r1斤150擺布，南美白對蝦1斤3、40。市面上廉價的基圍蝦，簡直都是上面的南美白對蝦假充的，姿態(tài)長得差不多，但口感不一樣很大。
4、河蝦(青蝦)，有著片狀泳足、扇狀尾，曲度格外高的眼球，腿腳纖細(xì)，河里的蝦。
皮皮蝦和小龍蝦的區(qū)別哪個好吃哪個貴
皮皮蝦貴還是小龍蝦貴：
市場上小龍蝦價格一般五六十元一斤，有家店的小龍蝦卻比一般的貴，138元兩盒，1.5斤，也就是92元/斤。雖然這么貴，但卻還賣得很好！
皮皮蝦和小龍蝦哪個好吃：
這兩種蝦類不能比較，看個人口感和味道吧。皮皮蝦又叫蝦蛄，是水中最強(qiáng)的蝦類。他們通過快速地伸出攻擊性錘節(jié)，可以輕易的破壞貝類的外殼，身體上的步足則可以保證快速的移動。其“出拳”速度之快，就連水中最敏捷的魚、蝦也無法逃脫。
據(jù)了解，一只體長約25公分的粉碎型蝦蛄，一次擊打的威力可比得上一顆點(diǎn)二二口徑手槍子彈的威力，有把實驗室中強(qiáng)化玻璃水族缸打裂的記錄，即使是體型較小的個體，也可輕易地將普通水族缸擊碎。通常，水族館內(nèi)一般都不養(yǎng)皮皮蝦，因為他會把里面的所有生物都?xì)⑺馈?/p>
好了，皮皮蝦和小龍蝦就先介紹到這里了，小伙伴們其實這兩種蝦都很美味，如果沒有什么忌口的都可以嘗一嘗。
小龍蝦和大龍蝦的區(qū)別是什么呢?小龍蝦和大龍蝦到底有什么關(guān)系呢?小龍蝦是不是就是龍蝦小的時候呢?我們先從兩個概念開始認(rèn)識吧，什么是大龍蝦而什么又是小龍蝦呢，只有認(rèn)識到這些，我們才能很好的將大龍蝦和小龍蝦區(qū)分開來。下文一起看看小龍蝦和大龍蝦的區(qū)別。
大龍蝦的價格昂貴，大龍蝦是生長在海里的，大龍蝦有著非常高的經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值，大龍蝦含有的脂肪很少而蛋白質(zhì)很多。小龍蝦是一種淡水蝦，小龍蝦的價格經(jīng)濟(jì)實惠。
大龍蝦是甲殼綱(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龍蝦科(Homaridae, 或擬海螯蝦科〔Nephropsidae〕，真龍蝦)、龍蝦(palinuridae, 刺龍蝦)、蟬蝦科(Scyllaridae, 蟬蝦、西班牙龍蝦、鏟龍蝦)和多螯龍蝦科(polychelidae, 深海龍蝦)動物的統(tǒng)稱。均為海生，底棲，多為夜出性。以動物屍體為食，但亦食活魚、小型軟體動物和其他底棲無脊椎動物以及海藻。某些種，尤其是真龍蝦及刺龍蝦，有重要的商業(yè)價值。
原產(chǎn)地：中、南美洲和墨西哥東北部地區(qū)。中國分布現(xiàn)狀：已擴(kuò)展至上海、江蘇、香港、臺灣等地，形成數(shù)量龐大的自然種群。
小龍蝦(學(xué)名：procambarus clarkii)：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導(dǎo)致破壞性危害。
上文我們介紹了什么是大龍蝦和什么是小龍蝦，我們知道大龍蝦生活在海里面，而小龍蝦生活在淡水里，大龍蝦的價格非常昂貴而小龍蝦價格經(jīng)濟(jì)實惠，大龍蝦和小龍蝦其實完全是沒關(guān)系的，現(xiàn)在大家都已經(jīng)知道了小龍蝦和大龍蝦的區(qū)別吧，所以大家以后不要混淆了。
對于小龍蝦大家是不陌生的，尤其是近些年來，麻辣小龍蝦的火爆程度大家是有目共睹的。對于小龍蝦很多朋友是吃過了，不過就算是您吃過小龍蝦，可是對于小龍蝦真正的吃法也是不甚了解的。那小龍蝦吃法是什么?對于這個問題很多的朋友都十分想要了解，下面就為大家簡單的介紹一下。
小龍蝦吃法是什么?
不可食用部分：
小龍蝦烹飪前需反復(fù)涮洗，去除長期生活環(huán)境和食雜性所附帶的細(xì)菌和雜物。小龍蝦的蝦線、腸、頭、腮部位容易窩藏細(xì)菌、重金屬等對身體有害物質(zhì)，宜去除。
為了盡量保留食材的鮮度，采取活蝦入菜的烹飪方式，只對小龍蝦進(jìn)行催吐臟雜1小時候的基本清洗工作。利用小刷子清洗蝦頭、蝦尾、蝦腮部位容易藏納污垢的地方，保證干凈后，烹制入菜。
不可食用的蝦腸蝦線、蝦腮和頭部，則由食客自行在吃的時候去掉，經(jīng)驗老道的吃蝦族不依賴雙手，用嘴叼住蝦體輕輕一嗦，順勢在蝦殼上滑動，蝦線便順勢切斷，別有看頭。
普通人戴上衛(wèi)生手套，一邊剝蝦去除腸、腮、頭不可食用部分，一邊享受新鮮小龍蝦烹煮而成的各式口感，津津有味。
上文就是關(guān)于小龍蝦吃法是什么的簡單介紹，希望以上的介紹會對大家有一定的幫助?，F(xiàn)在大家知道了小龍蝦的真正吃法了吧，其實無論是麻辣小龍蝦還是其他任何做法的小龍蝦，吃法都是大同小異的，只要自己喜歡，覺得舒服就行!
夏天是吃小龍蝦最好的季節(jié)，特別是到夜市或者是大排檔，幾個朋友圍坐在一起吃小龍蝦相當(dāng)有感覺。不過，小龍蝦這種東西有些人經(jīng)常吃，對其結(jié)構(gòu)很了解，知道哪兒能吃，哪兒是什么，可對于剛剛開始吃小龍蝦的話，可能內(nèi)部的一些成分不是很了解。那么，小龍蝦黃黃的是什么?下面咱們就來看看吧。
小龍蝦腦袋里面的黃色物質(zhì)是蝦黃。母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃。一般人常見蟹黃卻少認(rèn)識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部就會含有蝦黃，俗稱“紅頭仔”。
蝦黃最好是不吃的。
蝦黃可是在小龍蝦的頭部。蝦的循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)都集中在頭胸部，腹部可以說只是運(yùn)動器官。從健康的角度來說，不建議吃蝦的頭部，除了泥沙難以除凈外，還可能有寄生蟲等風(fēng)險。
一般來說，龍蝦頭、鰓、腸，及很多人最愛吃的蝦黃，可能味道是不錯，但最好剔除，不要食用。小龍蝦的鰓、肝臟、胃等主要臟器集中在頭部，食物、水流經(jīng)過和停留都在頭部，蝦頭部分的重金屬含量往往高于蝦尾，蝦黃則是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，容易遭到污染。所以，蝦黃最好少吃，尤其是在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃最好不吃。
吃小龍蝦過敏怎么辦
1、如果吃的不多，過敏癥狀不是很嚴(yán)重，適當(dāng)吃些含維生素C的食物，適當(dāng)吃些鈣片緩解癥狀。藥物的話，可在醫(yī)生建議下吃撲爾敏或西替利嗪。
2、比較嚴(yán)重的過敏，可在醫(yī)生建議下，適當(dāng)用抗過敏藥物治療，維生素C、葡萄糖酸鈣、強(qiáng)的松等，一般是四種抗過敏藥物聯(lián)用的，效果好一些。
3、小龍蝦過敏屬于皮膚病一種，需要慢慢調(diào)理的?？傊M量不要吃含高蛋白的東西，如海鮮類，入蝦子，螃蟹，生蠔等海產(chǎn)?；疾∑陂g盡量遠(yuǎn)離含酒精的飲品。必須有充足的休息，作息時間要正常，飲食以清淡為主，一旦生活節(jié)奏錯亂，就很容易復(fù)發(fā)。
人們在生活中對于海鮮想必還是有所了解的，小龍蝦就是一種活躍在夜市上的海鮮，非常受人們對歡迎，因為口感極佳和便宜的價格，基本上只要去夜市吃飯就一定少不了小龍蝦，有的人們希望在家中也可以制作小龍蝦這道菜肴，更推薦爆炒小龍蝦口感比其他做法更好吃。那么，爆炒小龍蝦尾怎么做?
第一，爆炒小龍蝦尾怎么做?把龍蝦尾用酒和鹽水浸一下，個人感覺有去腥去肟的作用，把大蔥，生姜，花椒，辣椒炒香。放入龍蝦尾同炒，炒個一兩分鐘，龍蝦尾變色后，加入洋蔥，加入一小勺生抽和老抽，再加入適量的鹽，十三香，還有溫水。起鍋前再適量放點(diǎn)雞精調(diào)味，再放點(diǎn)蔥增色。
第二，新鮮蝦尾，清水洗兩遍，去蝦黃洗凈(蝦黃不干凈一般都洗掉了)洗凈后清水加兩勺鹽浸泡半小時左右，浸泡后的蝦尾撈出，倒入料酒浸泡十分鐘，主要去腥味，泡蝦尾的同時可以準(zhǔn)備需要的材料了，蒜苗，大蒜(多一些)辣椒根據(jù)個人口味放，冰糖，蔥花，姜絲，起油鍋放入花椒粒，炒一分鐘后放入辣椒，蒜，姜絲，蔥花爆香，放入一勺豆瓣醬炒至出油，倒入蝦尾翻炒，翻炒一下加入生抽兩勺，料酒適量，加一碗水，蝦尾一半的位置，放入冰糖，至冰糖融化后放入蒜苗大火翻炒至蒜苗斷生，可以出鍋了，全程沒放鹽，豆瓣醬跟生抽的味道已經(jīng)夠了，口重可以適量加鹽。
爆炒小龍蝦尾怎么做?這道菜其實非常簡單。買回來的蝦尾是凍熟的，回來洗干凈就可以了!如果是生的就洗干凈，用水焯一下。給水里倒點(diǎn)料酒和胡椒粉。肉變白撈出就好了，鍋中倒油，放花椒，喜歡吃麻味自己多放就可以了。也要看你蝦尾的量。花椒冒白沫子以后下紅干辣椒多放，下蔥姜蒜塊。冰糖兩顆，炒香，放一勺豆瓣醬，三勺紅99火鍋料。炒香，加水。水煮開后，倒入蝦尾，加生抽10g頂多了，料酒20g，小火悶煮二十分鐘以上。所以水量要自己掌控。等煮到還有一點(diǎn)水。就關(guān)火。盛出撒香菜點(diǎn)綴就可以了。
本文導(dǎo)讀：夏天一到，小龍蝦就成了眾多食客的心頭大愛，但是愛中有憂，憂的是大排檔小龍蝦的衛(wèi)生狀況，要衛(wèi)生又要美味，試試自己在家里做吧。下面小編就教你小龍蝦的清洗方法，教您小龍蝦怎么洗。
小龍蝦怎么洗 醋＋鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時，選擇此種方法倒是簡單、省力。
小龍蝦怎么洗 自動清洗
讓小龍蝦實現(xiàn)自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最臟的部分也在那里。
小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時，經(jīng)過24小時小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來，一舉二得。毫不費(fèi)勁就實現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動清洗。然后再在流動的清水中沖凈即可。
小龍蝦怎么洗 人工清洗
1、首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請進(jìn)家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時候再清洗，這樣就能省力點(diǎn)。小編是用2個池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點(diǎn)渾濁了。記?。∠锤蓛羰潜ＷC食用后身體健康的最重要的步驟之一。
2、這樣洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時，小龍蝦的反抗不至于會過于強(qiáng)烈。
3、小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。
4、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈！這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，很臟的?。∵@個必須去掉。
5、小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。
6、但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的 黃 ，所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留 黃 的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。
7、從這個角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。小龍蝦就洗好了。
蝦也是一種海鮮類產(chǎn)品，而在日常生活中人們可以看見的蝦品種有許多。其中小龍蝦和基圍蝦是在人們生活中出現(xiàn)幾率最高的兩種蝦，而小龍蝦和基圍蝦的制作方法也是不一樣的。小龍蝦經(jīng)常在大排檔的餐廳里看見，而基圍蝦會經(jīng)常在家庭餐桌上看見。而關(guān)于小龍蝦和基圍蝦之間的區(qū)別主要有以下幾種。
基圍蝦，軟甲綱，對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7-9個齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無頰刺。前三對步足具基節(jié)刺，第一步足具座節(jié)刺，第五步足無外肢，第七胸節(jié)有側(cè)鰓，第三鄂足無肢鰓。是重要的經(jīng)濟(jì)種，為人工養(yǎng)殖對象。
它屬于節(jié)肢動物門 甲殼綱 十足目 游泳亞目 對蝦科。
小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。
龍蝦的營養(yǎng)價值：
1、從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
基圍蝦營養(yǎng)價值：
1、營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2、蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
小龍蝦是蝦種類中的一種，這種蝦跟普通的蝦是有一定的區(qū)別的，它的個頭相較于普通蝦來說比較大，而且小龍蝦也是有很多的種類的，其中就包括了青蝦跟紅蝦這兩種，其實這兩種類型的蝦是同一種類型的蝦，只不過它們兩個脫殼的次數(shù)有一定的區(qū)別，他們還有一些別的區(qū)別，那么小龍蝦青蝦和紅蝦的區(qū)別是什么?
其實，這就是青殼蝦和紅殼蝦的差別：那種鉗子小，殼軟，呈現(xiàn)出青色的龍蝦，屬于還在生長初期，或者是剛脫殼不久;而紅殼蝦則是那種鉗子很大，殼硬，呈現(xiàn)出朱紅色或者暗紅色的小龍蝦，屬于成長成熟的小龍蝦。
小龍蝦的生長需要通過脫殼來完成，它每長大一次，就要脫一次殼，它從幼苗到成蝦，正常情況下需要脫殼11次左右，長成熟后，退殼次數(shù)會立即降低，很可能變成2~3年脫殼一次，因此，通過退殼生長的原理，我們可以得出的結(jié)論是：小龍蝦要想個頭長大，品質(zhì)要好，那就必須要通過多次脫完成。
但是，一旦小龍蝦的生長環(huán)境不好，比如土壤水質(zhì)環(huán)境不達(dá)標(biāo)，空氣質(zhì)量不好，小龍蝦就會出于肌體自我保護(hù)的潛意識，主動減少脫殼次數(shù)，增強(qiáng)龍蝦殼的厚度和鉗子的大小，來達(dá)到與惡劣的自然生存環(huán)境相抗?fàn)幹康?，在惡劣的生長環(huán)境里，每脫殼一次，都意味著肌體受傷可能性更大，面臨更大的生存危機(jī)。因此，在水質(zhì)，空氣，土壤等自然條件好，適合小龍蝦生長的環(huán)境里，小龍蝦會通過反復(fù)脫殼來達(dá)到快速成長的目的，每一個階段都有大量的龍蝦在脫殼，而脫去硬殼以后的小龍蝦，軟殼要再次長硬，需要比較長的時間;相反，在各方面條件都不太好，不適合小龍蝦生長的環(huán)境里，雖然他們可以生存，但會主動減少脫殼次數(shù)，以尋求自保。
這就是江蘇和湖北青殼蝦多，但其它地方青殼蝦少的原因，尤其是江蘇，在整個小龍蝦出產(chǎn)周期里，基本都有大量的青殼蝦供應(yīng)市場;湖北只在小龍蝦剛上市這個階段有比較多的青殼蝦，到6月以后，紅殼蝦就全面超越青殼蝦，越到后面越?jīng)]有青殼蝦;其它地方，青殼蝦的比例則非常非常少。當(dāng)然，這不完全絕對，只是比例問題，即江蘇水源地好，龍蝦經(jīng)常換殼，所以捕捉上來時，青殼蝦的比例大一點(diǎn)，但是到了一定季節(jié)，全部龍蝦換殼完長大以后，殼還是會越長越硬，不再頻繁脫殼;湖北水源地也不差，只是氣候不一樣，導(dǎo)致生長周期提前，導(dǎo)致成熟的紅殼蝦比例更大。
“青殼”不僅肉質(zhì)飽滿，殼薄好剝，而且烹飪上也更容易入味兒，吃起來口感更好，但現(xiàn)實很殘酷，全國范圍來看，只有江蘇以及湖北等龍蝦產(chǎn)區(qū)的小部分地區(qū)可以常年有青殼蝦，其余地方都很難長期采購青殼蝦，甚至，在很多地方根本就不可能使用青殼蝦。一方面是現(xiàn)在到處污染嚴(yán)重，真正高品質(zhì)的水源地越來越少，導(dǎo)致青殼蝦的整體數(shù)量并不多，它無法像紅殼龍蝦一樣大量繁殖和高產(chǎn)，其產(chǎn)量的局限性本身就決定了其供不應(yīng)求的市場地位;另一方面，也是更主要的原因，青殼蝦殼軟，無法經(jīng)受彼此之間的擠壓，因此它根本無法長途運(yùn)輸，這就是為什么成都，貴陽，昆明，以及其他內(nèi)陸城市很少吃到青殼龍蝦的主要原因。如此一對比，物以稀為貴，“青殼”也算是小龍蝦里的“貴族”了。
小龍蝦肉質(zhì)松軟，肉味鮮美，是餐桌上一道被大眾喜愛的食物。此外，小龍蝦還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蝦青素，維生素等多種對于人體有益的營養(yǎng)成分，因此許多人都喜歡吃小龍蝦解饞?？墒且灿泻芏嗳藢π↓埼r感到頭疼，因為雖然小龍蝦有很多肉，可是他的外殼很堅硬，一不小心就會扎到手。為了讓大家能舒服地享用美味的小龍蝦，今天就教大家小龍蝦的吃法。
小龍蝦的吃法：
步驟1：洗手后用手剝下蝦鉗，沿鉗末的關(guān)節(jié)扭開，先吃掉蝦肉。
步驟2：然后用核桃鉗之類的工具夾開蝦鉗，吃掉鉗里的蝦肉。
步驟3：一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，令蝦頭與蝦身分離。
步驟4：再擰一擰蝦尾，方便之后剝開蝦殼。
步驟5：沿蝦腹剝開蝦尾并扯出蝦肉即可享用。
小龍蝦的剝法 ：
1、一手抓頭一手抓尾巴。
2、兩手向反方向擰，直到它斷成兩段。
3、捏住尾巴的側(cè)面，輕輕用力，直到你聽到殼斷裂的聲音，然后在背上，剝開一小段殼，讓里面的肉暴露出來。
4、一手扯住尾翼，一手捏著肉把它從殼里扯出來。如果肉扯斷了，就把剩余的殼也都撥開好了。
5、現(xiàn)在，開吃吧。有一個經(jīng)驗：別急著把小龍蝦的腦袋扔了，上面有味道很棒的醬汁，可以吮之。另外，不一定用手，你也可以用牙齒把肉從小龍蝦里咬出來。
很多人都知道小龍蝦營養(yǎng)豐富，而且其肉質(zhì)松軟，非常容易消化，對一些身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人還有老人和孩子都是極好的食物，而且小龍蝦韓有你很多的鎂元素，對心臟有很好的調(diào)節(jié)作用。但一些人不放心飯店里面賣的小龍蝦，希望可以自己來制作。那么，小龍蝦尾的做法大全有哪些?
第一，小龍蝦尾的做法大全有哪些?姜蔥的香味配合龍蝦的鮮味，吃的停不了口，過癮～材料龍蝦尾，干淀粉，料酒，姜蔥，鹽做法1、龍蝦尾清理干凈，剪去小的爪爪，一節(jié)節(jié)的用剪刀剪開，倒上些料酒腌制10分鐘左右。再涂上干淀粉，放入燒熱的油鍋炸至成紅色即可，撈出瀝干油。鍋內(nèi)再下少量油，燒熱，下入切好的姜蔥片，翻炒出香味，倒入炸好的龍蝦，烹入少量料酒，翻炒一下，調(diào)入一點(diǎn)鹽，即可裝盤。
第二，蝦尾餃，材料：蝦，肉餡，餃子皮，小銀魚，紫菜，青菜做法.蝦洗凈去殼留蝦尾;肉餡調(diào)好味道;開始包餃子---我的手法不行。就一張餃子皮放點(diǎn)肉餡，再加個蝦，胡亂捏好先煮底湯。清水中加紫菜、小銀魚、青菜煮開，調(diào)味裝碗.再煮餃子。清水中下入餃子，開了以后分別再加三回清水煮開，餃子浮起來就好了。最后將煮好的餃子加到底湯中~完成
小龍蝦尾的做法大全有哪些?爆炒龍蝦尾：把龍蝦尾用酒和鹽水浸一下，個人感覺有去腥去肟的作用，把大蔥，生姜，花椒，辣椒炒香。放入龍蝦尾同炒，炒個一兩分鐘，龍蝦尾變色后，加入洋蔥，加入一小勺生抽和老抽，再加入適量的鹽，十三香，還有溫水。起鍋前再適量放點(diǎn)雞精調(diào)味，再放點(diǎn)蔥增色。倒入啤酒，啤酒沒過蝦尾即可。沒有啤酒用熱水也可以的，轉(zhuǎn)中火。喜歡辣一些的朋友，此時可以再放一些辣椒段或辣椒粉，轉(zhuǎn)中火大概燉5分鐘左右即可使湯汁收完，(視湯汁多少決定)湯汁快要收完的時候可以加少許白糖提味。
蒜蓉是常見的一種調(diào)味料，我們將蒜切成小粒然后炒熟就做出了蒜蓉，蒜蓉已經(jīng)沒有了蒜的刺激味道，但是卻還存在蒜的營養(yǎng)。小龍蝦是一種淡水蝦，我們常用小龍蝦來做菜，小龍蝦的肉質(zhì)非常的鮮美我們直接用小龍蝦搭配上蒜蓉做出蒜蓉小龍蝦，下文介紹蒜蓉小龍蝦的做法。
蒜蓉小龍蝦需要用到的主要食材就是小龍蝦而已了，蒜蓉小龍蝦的做法非常的簡單，但是有了味道很濃的蒜蓉，小龍蝦的味道完全能夠被提出來。
蒜蓉是將蒜瓣先切成片,再用刀剁碎約1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色澤金黃，味香濃郁。
平常在家包餃子或者是煮面條，香辣蒜蓉絕對是最好的調(diào)味品。不像生吃大蒜那樣會有氣味，而且也保持了它原有的營養(yǎng)。
小龍蝦(學(xué)名：procambarus clarkii)：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導(dǎo)致破壞性危害。
蒜蓉小龍蝦：1先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質(zhì)
2將一個個的龍蝦用刷子刷洗干凈
3鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末(10克)
4倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會跑出來
5依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
上文我們介紹了一道家常菜蒜蓉小龍蝦，小龍蝦其實不能算真正意義上的龍蝦，小龍蝦生長在水里面而且價格比較低廉，所以我們可以用小龍蝦來做成家常菜，家常菜的特點(diǎn)不就是食材便宜容易購買到并且做法簡單嗎?上文介紹了蒜蓉小龍蝦的詳細(xì)做法，大家可以參考。
小龍蝦是很多人都喜歡的美食，談及到小龍蝦也有很多人會流口水?，F(xiàn)在在集市上，看有人在賣小龍蝦，紅紅的、香香的小龍蝦，很是誘人，不禁令行人紛紛駐足購買。小龍蝦為什么會受到人們?nèi)绱说臍g迎呢?這與其豐美鮮嫩的口感是密不可分的。
小龍蝦的做法有很多種，一般來說人們都喜歡紅燒的口味，紅燒的做法，可以將小龍蝦的美味淋漓的發(fā)揮出來，讓人欲罷不能。今天，就讓我們來學(xué)習(xí)一下紅燒小龍蝦的做法吧!
制作原料
主料：小龍蝦1000克，十三香50克。
輔料：蔥4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。
步驟
1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2.右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。
3.將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細(xì)刷一遍。[1]
4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線。
5.用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮。
6.在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物。
7.鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味。
8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9.調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒。
10.加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。
11.大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。
小貼士
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節(jié)，以母的為好，因為黃多，到了秋風(fēng)起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。
香噴噴的紅燒小龍蝦做好了，你是不死早已經(jīng)按捺不住想要吃了呢?那就準(zhǔn)備好食材，親自動手試一試吧!值得注意的是，小龍蝦其實挺臟的，在吃的時候一定要洗干凈，而且最好不要吃蝦頭!
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