最正宗的口水雞料汁
老人吃的養(yǎng)生雞。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“最正宗的口水雞料汁”，相信能對大家有所幫助。
口水雞是雞的菜系中的一種，不同做法的雞吃起來的口味同樣也是不同的，口水雞最重要的還是它的料汁，因為口水雞的醬汁是可以讓雞肉入味的，如果沒有醬汁的話口水雞是沒有味道的，很多人都知道口水雞的正確吃法，但是很多人都不知道它的料汁的做法，那么最正宗的口水雞料汁怎么做？
想制造出好吃的口水雞，醬汁十分關(guān)鍵。調(diào)制口水雞醬汁的辦法：找一個潔凈的碗，放入蔗糖、芝麻醬、花生醬、香油、食鹽、料酒、麻油、白芝麻、花生粉、胡椒粉、食醋、雞精、豆腐乳汁、豆瓣醬汁、芥末、蒜蓉、生姜汁、辣椒油，攪拌平均。鍋里放大批動物油，油溫在八成熱的時分關(guān)火，把動物油澆在調(diào)好的醬汁上，攪拌平均即可。留意，剛澆油的碗或許碟很燙，不能用手間接拿取。
制造川菜口水雞的辦法：三黃雞打理潔凈，用清水重復沖洗，直到一切的沒有血水爲止，三黃雞事前用鹽水煮熟。老姜切成片，大蔥切成段，大蒜切碎。鍋外面放清水，蔥姜蒜下鍋，大火燒開，打理潔凈的三黃雞放入鍋中，再次煮沸用小火悶煮大約8分鐘左右，關(guān)火，持續(xù)悶10分鐘左右。取出雞肉，找一個潔凈的盆子，放入冰塊，取出的三黃雞馬上放入冰塊里，浸泡大約20分鐘后取出。潔凈的砂鍋放入白芝麻翻炒，出香味之后，放入花生持續(xù)翻炒，然后取出放入攪拌機打碎備用。冰塊外面取出的雞肉切成小塊，擺盤，撒上芝麻花生泥，澆上辣椒油，撒上香菜后可食用。
制造麻辣口水雞的辦法：雞肉清洗潔凈，切成碎塊，姜蒜蔥以及料酒放入雞肉里，腌制10分鐘。找潔凈碗，放入麻辣醬汁。鍋燒熱，放入動物油，油溫在七成熱的時分放入蔥姜蒜以及花椒，爆炒出香味后關(guān)火。找一潔凈的過濾器，鍋外面的油過濾出，調(diào)入麻辣醬汁中。鍋洗潔凈，放清水，燒開，雞肉下鍋，同時加老姜塊，煮開后用小火悶煮大約一個小時，雞肉撈出。煮熟的雞肉放到?jīng)鏊锝荽蠹s非常鐘，取出。然后雞肉擺盤，撒上辣椒碎末、花生、香菜，調(diào)好的醬汁澆在雞肉上即成。
制造口水雞的辦法：把雞腿肉洗潔凈，花生放到燒干的鐵鍋外面炒干水分。預(yù)備好辣椒醬、蒜末、蔥花、生姜片，鍋里放水，參加生姜片，用大火燒開，放過量食醋，再放入過量調(diào)味鹽。碗外面放入醬油、大蒜粒、蔥花、蔗糖、食醋，攪拌平均，再放一勺辣椒醬和芝麻油。鍋里的雞肉煮一個半小時，肌肉曾經(jīng)煮熟，切成碎塊，放入盤中，澆上調(diào)好的醬汁可食用。
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雞肉的做法有很多，不過對于一些人來說，他們認為燉雞才是最好吃的，因為不但可以吃肉，還可以喝雞湯。但是，在我國一些地區(qū)，人們吃雞肉并不喜歡燉著吃，而是有其他更美味的吃法，比如說做口水雞?？谒u從其名字來說就讓人有一種流口水的感覺，那么口水雞的做法究竟是什么呢？
口水雞的制作材料：
主料：烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
口水雞的特色：
此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
總而言之，口水雞好不好吃關(guān)鍵就在于口水雞的料怎么搭配，很多人的制作方法都是正確的，唯獨口水雞的料不會調(diào)，所以做出來的口水雞總是味道上差很多。如今網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達，大家也可以在網(wǎng)上查找到一些口水雞的料怎么調(diào)，只要按照方法去做，相信你也一定可以做出來最美味的口水雞。
口水雞很多人都吃過的，它不僅僅吃起來爽口，還能使人心情愉快，我們在做的過程中需要注意的是肉不要煮得太久，有些肉塊比較厚的地方應(yīng)該翻過來煮，只有沒有血了就可以了，做之前呢需要準備一些冰塊，像味道的話需要根據(jù)個人口味進行調(diào)整，看看自己吃的咸淡。
雞腿500克、芝麻辣椒油1湯匙、料酒20毫升、花生米20克、小蔥2根、鮮醬油4湯匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1湯匙。
雞腿洗凈。去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎。準備蔥花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。雞腿冷水下鍋下入姜片。煮至未開時候加入料酒。
撇清浮末后蓋上煮至雞腿熟。撈起后泡入準備的冰水里待涼。把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋。加入芝麻辣椒油。先把雞斬塊加入碗中再把調(diào)料倒入撒上蔥花即可上桌。
煮熟之后的雞腿泡入冰水里使得雞腿皮脆肉嫩。調(diào)料可以依照自家的口味調(diào)整。
雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。
冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。雞腿燜好后撈出，放進冰水里徹底過涼。晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。
口水雞是四川比較出名的一種食物，它是利用到一種醬料來使雞肉變的非常美味的。如果你們在平時有吃過口水雞，你們就會知道口水雞如果沒有添加上它特有的醬料，它的味道不是很好吃的。然而，對于這種比較重要的醬料，我們應(yīng)該要懂得如何去制作它，才能夠讓我們在生活中自己動手制作口水雞。
對于口水雞的醬料，如果我們在生活中有一些了解，就可以在生活中制作出美味的口水雞了?，F(xiàn)在就我們來為大家介紹一下口水雞的汁是怎么調(diào)出來的吧，相信你們會喜歡上它的制作方法的。
四川口水雞的調(diào)料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下: 熟油辣椒(油潑辣子): 選用粗顆粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和三奈,待燒辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。
口水雞的做法 美廚娘文怡做的口水雞 原料：三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 醋 做法： 1) 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 2)煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 3)蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。) 4)將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。 5)將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行!
紅油做法: 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 好了,有了上面兩樣東西,四川麻辣調(diào)料汁就算成功了一半了.接著開始作蔥姜蒜汁. 蔥姜蒜汁: 蔥姜蒜剁碎,放入碗內(nèi),加清水,水量以淹沒再多一些為度,用搟面杖使勁搗爛成蓉(當然有絞碎機的省力了),汁水變成黃綠色,待用. 最后就可以調(diào)調(diào)料汁了: 將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。
通過文章對口水雞的醬料做法的分析，相信喜歡吃口水雞的朋友應(yīng)該知道如何去制作口水雞了吧。如果你們在生活中還沒有吃過口水雞，不知道這種雞肉的味道是怎么樣，我們建議大家可以去市場購買一些回來嘗試一下，好吃你們再去嘗試它的做法。
口水雞作為一道四川名菜，受到了廣大人群的歡迎，口水雞的制作看上去是非常的簡單的，只需要用白斬雞，澆上一些辣椒醬即可，其實不然，小編告訴大家，要做出一道正宗的地道的口水雞，可不是一件那么容易的事情哦？具體應(yīng)該要怎么進行制作呢？就讓小編來為大家進行解答吧。
雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。
時間到了再把雞腿翻個面繼續(xù)5-7分鐘，然后關(guān)火再燜制10分鐘。
黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。
盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生姜。
把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。
蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。
一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調(diào)味汁。
冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調(diào)味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
正宗口水雞尤其是適合于長期的營養(yǎng)不良，以及疲勞無力的人群來進行食用，可以幫助我們健脾胃、活血脈，其中還有豐富的健脾胃、活血脈，可以美容，而口水雞中的辣椒和辣味，還可以幫助我們開胃，具有十分良好的功效。
相信大家都非常喜歡吃雞肉，因為這種肉食的肉質(zhì)很細嫩美味。而正宗口水雞可以算得上一種特色美食了，大多數(shù)情況大家都是去飯店才能吃到，其實完全可以自己親手制作的，接下來小編就主要是想詳細的介紹一下口水雞的做法步驟，希望可以作為大家制作時的一項參考。
食材準備：麻雞小半只，香蔥兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。做法步驟如下：
1、麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十?；ń罚瑹_后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右，用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。
2、洗干凈鍋沒，放入少量的油，大約2湯匙，將剩余的花椒放在鍋里爆香。
3、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在里面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調(diào)成醬汁。
4、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
5、撈出雞塊，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最后撒上芝麻和花生碎，蔥花即可。
另外，還有一些烹飪技巧：口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據(jù)喜好加減。浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
現(xiàn)在想必大家都清楚了正宗口水雞的制作方法，如果喜歡吃的話，不妨就準備好相應(yīng)的食材，并按照小編提供的做法開始制作。另外，小編也講出了一些烹飪時的小技巧和注意事項，大家不妨仔細的看一下，以保證做出的食物美味哦。
這樣的生活中有很多的朋友都比較喜歡吃肉類的食物，今天小編就為大家詳細，來介紹一個，正宗的口水雞的做法。喜歡吃這道菜的朋友趕快來學習一下它的烹飪方法吧！
材料：湛江雞半只
調(diào)料：花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法：
雞洗凈；蔥切段；姜切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調(diào)成汁備用。
鍋里放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段姜片，水開就放雞入內(nèi)煮到剛斷生時起鍋。
煮好的雞要立即放入冰水里，冷卻后撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。
斬件裝好盤后再淋上調(diào)料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
做法二：
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
雞洗凈，斬成塊。蔥，姜，料酒。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到?jīng)鲩_水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
做法：
蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀候瀝出的油就是紅油了。 ? ? ? ?備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味， 可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
做法三：
材料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
上面小編詳細具體的為大家推薦了正宗的口水雞的做法你都學會了嗎？說起口水雞大家可能都會流口水，但是這些好的制作方法也沒有那么難不一定要去外面的飯館才能吃到，今天學會了這些方法趕快回家自己來做一做吧！
雞肉大家應(yīng)該都吃過，是一種非常好吃的肉類食物，雞肉的做法各種各樣，口水雞就是其中一種，味道非常的鮮美，能夠讓食欲有所提高，要把口水雞做的好吃，掌握正確的制作方式就非常重要，覺得沒有什么食欲的時候吃一些口水雞就很不錯，下面就給大家介紹一下口水雞的做法有哪些。
口水雞的由來
口水雞之所以叫口水雞，就是因為它里面添加了非常多的花椒，所以非常麻，吃到嘴巴里面會不由自主的出現(xiàn)很多的口水，所以才叫做口水雞。
口水雞的做法
需要準備一些雞肉，適量麻油，紅油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻醬，生姜，大蒜汁，醬油，大蔥，料酒，鹽，先把雞肉里面加入適量的鹽腌制15分鐘，鍋里面加入適量的水，然后再把雞腿雞胸肉放進去，水要沒過雞肉表面，加入適量的料酒，鹽，蔥，姜煮熟，然后蓋上蓋子用大火煮開，把表面的浮沫給撇掉，改成中火煮5到7分鐘，煮好以后就可以把蓋子打開，再加上蓋子燜十分鐘，利用蒸汽把雞肉完全蒸熟，這樣就能夠讓雞肉保持鮮嫩的口感，雞肉燜好以后撈出來放到冰水里面過涼，這樣可以讓肉質(zhì)變得更加緊實，吃進去會更加的有彈性，然后再把麻油，紅油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻醬，姜蒜汁，醬油攪拌均勻以后淋在雞肉上面，撒上一些蔥花，花生末以及芝麻就可以吃了。
口水雞的烹飪技巧
制作口水雞想要讓雞肉更加好吃，那么就應(yīng)該用小火煮十分鐘，然后再把火關(guān)掉，燜15分鐘再泡冰水，一直到完全冷卻，這樣的雞肉吃起來是又嫩又滑的，喜歡吃滑潤口感的人就可以使用這種方法。
口水雞的營養(yǎng)價值
口水雞里面含有的熱量比較少，脂肪也是很少的，所以成為了很多人喜歡吃的食物，里面含有維生素a，蛋白質(zhì)，維生素b族，鐵元素，磷元素，維生素c，可以補充身體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，但是需要注意的是雞皮里面含有很多脂肪，最好能夠少吃一些，這樣才不用擔心身材會變胖。
口水雞的醬汁配方
口水雞想要好吃，那么醬汁的搭配就很重要，需要準備一些花椒粉，紅醋，美極鮮，姜末，蒜泥，芝麻醬，熟芝麻，精鹽，香醋，辣椒油，碎花生，熟芝麻，白糖，雞精，蔥花，花椒油，香油，先把辣椒油倒進花椒粉里面攪拌均勻，然后再加入碎花生，蒜泥，熟芝麻，熟花生碎以及蔥花生姜末，攪拌均勻以后再加入紅醋，香醋，美極鮮醬油，花椒油，花生油，芝麻醬，白糖，雞精，精鹽，香油，攪拌均勻以后就可以放在那里備用，等到口水雞蒸好以后，淋上去就可以吃了。
口水雞的藥用價值
口水雞里面含有非常豐富的磷脂類物質(zhì)，是一種容易消化的食物，蛋白質(zhì)的含量也非常高，所以可以起到強壯身體以及增強體力作用，當出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)，貧血，身體沒有力氣疲勞，畏寒怕冷以及營養(yǎng)不良問題，就可以適當?shù)某砸恍┛谒u，在中醫(yī)方面認為雞肉可以達到強筋骨，活血脈以及健脾胃作用，補虛填精以及溫中益氣的效果也非常不錯，而且雞肉里面又含有非常豐富的b族維生素，能夠讓疲勞的感覺恢復，而且還可以達到保護皮膚效果，對于缺鐵性貧血問題也能夠起到很好的改善作用，能夠讓雞肉以及血管功能變得更加強大。
雞肉不能和什么一起吃
雞肉不能和大蒜搭配在一起吃，雞肉如果和大蒜搭配在一起吃，就會出現(xiàn)脹氣的問題，做魚以及肉的時候就會用一些大蒜來清除腥味，但是雞肉如果和大蒜搭配在一起吃，就會影響到營養(yǎng)的吸收，所以雞肉里面不要放大蒜。
雞肉不要和芝麻搭配在一起吃，特別是黑芝麻，可以達到生發(fā)烏發(fā)作用，雞肉在遇到芝麻以后就容易出現(xiàn)消化不良的問題，所以也是需要特別注意的。
雞肉不能和紅薯搭配在一起吃，紅薯可以達到健脾胃潤腸作用，但是如果和雞肉搭配在一起吃就容易造成腹脹不舒服的現(xiàn)象出現(xiàn)，特別是胃腸功能不好的人，一定要注意，兩種食物不能搭配在一起吃。
雞肉不能和檸檬搭配在一起吃，檸檬可以去除海鮮的腥氣，如果和雞肉搭配在一起吃，雞肉里面所含有的蛋白質(zhì)就會和檸檬酸結(jié)合，出現(xiàn)消化不良的問題。
雞肉不能和李子搭配在一起吃，李子吃多了以后本身就會對胃腸造成不利的影響，如果吃雞肉的時候吃李子的話，就容易讓腸胃變得更加不舒服，特別是酸性很強的李子，對胃的傷害就會更大。
上面給大家介紹的就是口水雞的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，口水雞的做法各種各樣，想要讓口水雞的味道變得更好，大家就可以使用上面的方法制作，可以讓口水雞的味道變得非常不錯，適當?shù)某砸恍╇u肉對我們的身體健康影響也非常大，所以生活中大家就可以適當?shù)某砸恍╇u肉，還需要注意的就是雞皮的脂肪含量會比較多，所以大家應(yīng)該少吃一些雞皮，多吃一些雞肉。
口水雞，口水雞，顧名思義，就是做好了之后，讓旁人看起來，聞起來都直流口水的一道菜。其實口水雞竟然名字可以取得那么霸氣，那么掌握它的制作要領(lǐng)，一定能夠抓住所有人的胃。所以，親愛的朋友們。今天，我就來教大家做經(jīng)典的口水雞，而且絕對技巧十分的精湛。
烹飪方法一
1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪方法二：
1、雞洗凈，斬成塊。在水燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌隆＿@樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
2、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。)
將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
3、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些
香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。
好啦，口水雞的教程今天到這里就結(jié)束了，我面前已經(jīng)做好了一盤，聞起來真的是垂涎三尺，不知道大家有沒有成功，及時第一次味道不足的朋友們也不用擔心，美食都是一次次的失敗經(jīng)驗總結(jié)起來才形成的，所以，美食的探索路上一定要加油。
口水的美味我想不僅僅是我，在屏幕前的各位一定也十分地喜愛。口水雞作為一道餐前的開胃菜可謂是受盡人的歡迎。然而帶有一股四川口味勁兒的口水雞更容易讓那些聞到的人垂涎三尺，饑渴難耐。然而不知道朋友們是否知道如何制作。接下來就由小編要教教大家怎么制作這道美味可口的菜肴。
制作方法：
1、將所有輔料放在碗中，制成調(diào)味汁備用。
2、黃瓜改刀，切成大小相等的條條，取一直碗或盤子放在底部（最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳）。
3、生雞腿買回來后用清水洗干凈，涼水下鍋，蒸煮5分鐘（水要沒過雞腿），不要打開鍋蓋繼續(xù)燜10分鐘。燜好后拿出雞腿放入冰水盆中鎮(zhèn)15分鐘（最好上在盆里面放入冰塊）這樣的雞肉口感細嫩好吃。鎮(zhèn)好后取出，去骨，改到切成條狀。放在黃瓜條的上面。
4、將調(diào)味汁均勻的撒在雞腿上面，撒上蔥花香菜末，和花生碎即可。
歷史文化：
口水雞是一道熱菜，高機動佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子里隨之就會出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子。這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……?！迸胝{(diào)賜拈來“口水”兩字，成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
雞肉的貯存：
新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購買之后要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
不知道看了這道川味口水雞的菜譜之后在座的朋友們是不是非常激動而且躍躍欲試呢？誰說口水雞只能出現(xiàn)在餐廳中，誰說川味口水雞只有四川才有，我們當然也可以做。
口水雞是一道美味的雞肉大餐，這道菜在川菜當中的地位非常重，幾乎是一道川菜名片，口水雞的味道豐富，麻辣鮮香，非常適合佐酒下飯。而且在家里面也可以制作這道美味的佳肴。口水雞的做法當中以其調(diào)料最為重要，下面就來看看正宗口水雞調(diào)料做法有哪些的講解吧。
做法一：
1.雞洗凈，斬成塊。
2.在水即將燒開前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里。
3.水開后放入雞煮10分鐘。
4.煮好的雞立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下?/p>
5.起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
6.將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
7.將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，即可。
做法二：
1.三黃雞去除內(nèi)臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗干凈。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫后撈出三黃雞再次用冷水沖洗干凈。老姜一半切碎，一半拍破。
2.另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開，放入三黃雞繼續(xù)用大火加熱，水沸后撈出雞再次沖涼，隨后再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然后調(diào)成小火加蓋燜煮8分鐘，熄火后再悶10分鐘。
3.熄火后準備好一盆冰水，三黃雞悶夠10分鐘后撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘。
4.取一只干凈的炒鍋，放入白芝麻用小火加熱，同時不停翻炒白芝麻，直至散發(fā)香味并顏色微焦，盛出備用。用同樣方法處理花生仁，然后切碎備用。
5.蒜切末。所有調(diào)味料混合成調(diào)味汁，加入姜末、蒜末。
6.三黃雞從冰水中取出，晾干后斬成2cm寬的大條，裝盤后淋入調(diào)味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后裝飾香菜葉即可。
說到口水雞，大家最先想到的是什么呢？我們經(jīng)常在武俠劇中看到一些人在吃口水雞，那么口水雞最正宗的做法又是怎樣的呢？今天我們就來給大家介紹一下如何制作口水雞涼面。希望有興趣的朋友可以多多關(guān)注并且學習相關(guān)做法。
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 ?制作方法： ??
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 ?
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。 ?
特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
四川口水雞
四川口水雞的原料：
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋 ? ? ? ?四川口水雞的做法： ?
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 ?
2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌?。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 ?
3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） ?
4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。 ?
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。
看完了今天我們給大家介紹的口水雞的做法，大家是不是已經(jīng)豁然開朗了呢？馳名中外的口水雞其實并不像大家想象的那么復雜，只要大家找到方法，并且親身實踐，多多練習就可以作出美味可口的口水雞涼面啦！大家有時間的話也為家人奉獻這道美味大餐。
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