川味口水雞怎么做正宗?
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口水的美味我想不僅僅是我,在屏幕前的各位一定也十分地喜愛??谒u作為一道餐前的開胃菜可謂是受盡人的歡迎。然而帶有一股四川口味勁兒的口水雞更容易讓那些聞到的人垂涎三尺,饑渴難耐。然而不知道朋友們是否知道如何制作。接下來就由小編要教教大家怎么制作這道美味可口的菜肴。
制作方法:
1、將所有輔料放在碗中,制成調(diào)味汁備用。
2、黃瓜改刀,切成大小相等的條條,取一直碗或盤子放在底部(最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳)。
3、生雞腿買回來后用清水洗干凈,涼水下鍋,蒸煮5分鐘(水要沒過雞腿),不要打開鍋蓋繼續(xù)燜10分鐘。燜好后拿出雞腿放入冰水盆中鎮(zhèn)15分鐘(最好上在盆里面放入冰塊)這樣的雞肉口感細嫩好吃。鎮(zhèn)好后取出,去骨,改到切成條狀。放在黃瓜條的上面。
4、將調(diào)味汁均勻的撒在雞腿上面,撒上蔥花香菜末,和花生碎即可。
歷史文化:
口水雞是一道熱菜,高機動佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅,腦子里隨之就會出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子。這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現(xiàn)在想來還口水長流……。”烹調(diào)賜拈來“口水”兩字,成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
雞肉的貯存:
新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
不知道看了這道川味口水雞的菜譜之后在座的朋友們是不是非常激動而且躍躍欲試呢?誰說口水雞只能出現(xiàn)在餐廳中,誰說川味口水雞只有四川才有,我們當然也可以做。
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口水雞都由來名字聽起來比較不好聽,但是是有原因的是來自郭沫若的一篇文章《賟波曲》中,有:"少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現(xiàn)在想來還口水長流……?!袄锩嫣岬娇谒畠蓚€字而得來。口味雞是一道涼菜,適合餐前的開胃菜,因為吃完麻麻辣辣的就很想吃飯。
口水雞做法也很簡單:
湘味口水雞
烹飪材料
烏皮土仔公雞1000克;油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯。
烹飪方法
1、洗干凈雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準備一盆加冰塊和姜片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段,調(diào)汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊,把調(diào)好的汁澆在上面,拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水雞
主料:小型三黃雞1只(300g)
配料:蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.雞肉洗凈,斬小塊,放入姜片和蔥段,加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗,放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調(diào)和均勻。
5.鍋中燒水,水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生,立刻關(guān)火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。
川菜口水雞
1. 雞洗凈,斬成塊。
2. 在水即將燒開前,把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里。
3. 水開后放入雞煮10分鐘。
4. 煮好的雞立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌隆?/p>
5. 起鍋,倒入油,待6成熱時,放入蔥姜蒜末,爆炒出香味,關(guān)火,沖入辣椒粉中,沉淀后瀝出的油就是紅油了。
6. 將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中。
7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油,攪拌均勻后,淋在雞肉上面,即可。
雞是可以提高人的免疫力,增強消化能力,但高血壓、高血脂、膽囊炎的人就不能吃。吃雞肉也要注意不要和菊花、鯉魚、糯米、芝麻一起食用因為這些食物是會相克的。在做口水雞時的紅油時,如果沒有過濾網(wǎng),將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。這樣就可做出一道美味的口水雞了。
現(xiàn)在養(yǎng)生的人越來越多,所以就會很多的家庭會講究營養(yǎng)搭配的問題,其實要是自己生活里面有時間的話,川香口水雞是一種不錯餓的菜肴,而且這一款菜肴的營養(yǎng)價值也是非常的高的,對人體營養(yǎng)的補充的話是非常的好的,要是有興趣的家庭主婦是可以看下一些川香口水雞的做法的。
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配料:
(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)
辣椒粉一湯匙、花椒一湯匙、食用油五湯匙、白芝麻一湯匙、花生碎一湯匙、白糖一茶匙、芝麻醬一茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、姜末、蒜末、蔥花。
做法:
1、三黃雞洗凈,放入大鍋中,加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒。
2、蓋上蓋子用大火煮。
3、大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮三分鐘后,關(guān)火燜15分鐘。
4、燜雞的空檔,把花生去皮壓碎后,和白芝麻一起放入干的平底鍋,炒香,出鍋備用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些發(fā)黃)
5、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒撈出扔掉。
6、準備一個小碗,放入一湯匙辣椒粉,轉(zhuǎn)中大火把鍋中的油燒熱后,熄火等一會兒(十到二十秒樣子,否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7、沖了熱油的辣椒粉攪拌后,靜置備用。
8、把鍋中燜好的雞取出,立刻泡入放了冰塊的冷水中,至少十五分鐘。(一熱一冷,讓雞皮瞬間收縮,變得爽滑脆嫩)
9、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入。
以上的這些主料和配料都是我們生活當中常見的一種藥物,所以一些家庭主婦的話是不需要擔心這些配料或者是調(diào)料不好買的情況,其實只要有心去做這一道菜的話,其實網(wǎng)上這些配料也是非常的齊全的,所以是根本不用擔心的。
我相信大家都喜歡川菜,湘菜,這幾類菜系可是出了名的受歡迎,制作細致,口味麻辣為主,最能刺激我們的味蕾,讓我們食欲大增。那么,今天我就帶來正宗的川湘口水雞,希望大家能認真的研究一番,這樣,在家里也能吃到飯店的感覺了,為生活增加樂趣,何樂而不為呢。
做法一:
主料:雞腿2個
1.雞腿洗凈,泡去血水
2.雞腿用剪刀從一端剪開
3.沿雞骨頭把腿上的肉剔下來
4.把雞腿肉再卷起來,用兩根牙簽固定一下。
5.倒入料酒,放上幾片姜,上蒸鍋大火蒸熟。
6.蒸雞腿肉的時候我們準備料汁,蔥、姜、蒜切碎
7.鍋里倒少量油
8.加入老干媽辣醬,煸炒
9.倒入蔥、姜、蒜沫稍炒一下
10.盛到碗里備用
11.蒸好的雞肉取出放涼
12.雞肉放涼,拔掉牙簽,切塊裝盤
13.蒸雞肉的湯舀幾勺到盛料汁的碗里,攪勻
14.把調(diào)好的料汁澆到切好的雞肉上面,灑上蔥花,成功,開吃!
做法二:
1.雞肉洗凈,斬小塊,放入姜片和蔥段,加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗,放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調(diào)和均勻。
5.鍋中燒水,水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生,立刻關(guān)火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。
好啦,正宗的川湘口水雞就做好了。不知大大家有沒有看懂,還有不清楚的地方可以再次的溝通,我相信只要大家喜歡川湘口味,就一定會去嘗試一下。要知道,做得一手好菜在以后的社會生存方面絕對有太多的好處,希望大家熱愛烹飪。
其實在平時的生活中的時候,對于口水雞相信大家都不算是非常陌生的一種食物的,相信大家在餐廳里面一定吃過這類食物的,所以下面我們就一起來了解一下川味口水雞的做法。
1、選土雞一只,或者三黃雞,據(jù)說肉質(zhì)鮮美,重量盡量不超過1斤。
2、先將雞里外清洗干凈,放進一個燉鍋中,注入冷水沒過雞肉表面。
3、加適量的鹽、一勺料酒去腥。
4、記得一定用冷水哦,目的是讓雞肉的內(nèi)外同時受熱成熟。
5、將姜、蔥、蒜、(姜對雞肉有脆嫩的作用)該切片的切片,該切段兒的切段,然后放入鍋中,且燉著去吧!
(因為我最早是打算煲雞湯的,所以用的燉鍋,真正做口水雞可用不了這么麻煩,一般鍋,大小能放下整只雞就可以,再就是不一定得整只雞,單身人少的,可以選擇雞腿或者半邊雞,但有一點,必須帶皮兒。)
6、煮個半個小時吧,煮的時間不要太長,要不雞就老了,大家根據(jù)雞的大小掌握時間。
7、煮好后別揭開蓋子,再加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
8、利用燉雞的時間來做【紅油】——
9、蔥、姜、蒜、花椒一起入油鍋煸香。喜歡麻味兒的朋友,可以多放些花椒。
10、準備一個耐熱的容器放入適量辣椒面和芝麻。
11、待煸出香味、蔥、姜變色之后立即關(guān)火,用漏網(wǎng)隔離將油潑入辣椒面里,聽到“呲拉”一聲響,一陣香氣撲鼻子而來,紅油就做好了!
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下川味口水雞的做法,相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了,所以在平時的生活中的時候,都可以在家里面買來食材,進行烹飪,制作的。
相信大家對于口水雞這一道菜并不陌生,很多人去外面吃飯的時候也都會點,那么下面小編就教大家做一道湘味口水雞,相信大家對這一道菜會比較感興趣,那么你平時有空的時候就可以經(jīng)常做給你的孩子和家人吃,他們肯定會非常喜歡,而且還能夠幫助你提升廚藝,下面就來看一看它的做法。
烹飪材料
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯。
烹飪方法
1、洗干凈雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準備一盆加冰塊和姜片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段,調(diào)汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊,把調(diào)好的汁澆在上面,拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用雞肉,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
看了小編的介紹你現(xiàn)在是不是非常想去嘗試呢?而且這一道菜也是非常有營養(yǎng)的,因為雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷等有很好的食療作用,所以你平時經(jīng)常吃的話對身體有很好的療效,但是需要注意的是,在感冒期間最好不要多吃。
雞肉是生活中不可缺少的肉食,是僅次于豬肉和魚肉的肉質(zhì)來源。大多數(shù)人都非常喜歡吃雞肉,因為人們可以利用雞肉來制作各種美味的佳肴,例如,口水雞就是一道非常美味的大餐,對人們的美食生活來說是非常重要的享受,下面就來看看正宗口水雞料汁怎么做的講解吧。
口水雞的麻辣口味主要是靠麻油跟辣椒調(diào)至出來的,再加入少許蒜末,使得口水雞最終吃起來更麻辣,更鮮甜。
1、準備好雞腿肉??谒u用雞腿肉做是比較好的, 雞腿肉比較嫩比較軟,做出來的口水雞口感好吃。
2、將雞腿肉切成小塊,下到鍋里面煮20分鐘,取雞湯適量備用,撇去浮沫。
3、準備杭椒一根。
4、將杭椒切成小段備用。
5、準備大蒜一瓣。
6、將蒜瓣切成末備用。
7、準備適量雞湯,晾涼備用。
8、將杭椒段蒜末倒入雞湯里。
9、放入其他所有的調(diào)味料,在小碗里面攪勻。
10、將調(diào)料汁澆在煮好的雞腿肉上面。
11、撒上適量的辣椒面。
12、最后在口水雞上面再淋上些麻油,味道也不錯。
注意事項
1、口水雞的汁里面不放鹽,我們主要用生抽跟老抽調(diào)制,因為雞肉見到鹽之后,容易脫水,口感變得比較干。
2、這里面辣味的來源主要是杭椒,蒜末,還有辣椒面,根據(jù)口味來決定加入辣椒的量,比較喜歡吃辣味的,加多點,如果不能吃辣,可以適當?shù)臏p量放置。
紅油做法(1): 取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開,放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源最好),迅速將鍋 從火上移開。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
口水雞是現(xiàn)在很多飯店和小飯館都有的一道菜,也是我們中國人餐桌上的一道名菜,主要選用的是雞的大腿肉部分,在制作過程當中,運用一些比較比較簡單的做法,但是卻能把雞肉做得非常的香嫩可口,那么家常的口水雞到底應(yīng)該要怎么制作才好呢?給大家介紹一下吧!
主料:雞腿。輔料:黃瓜,熟花生米,熟芝麻。
具體做法一:雞腿洗凈,蒸鍋大火燒開,把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。時間到了再把雞腿翻個面繼續(xù)5-7分鐘,然后關(guān)火再燜制10分鐘。黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。盆中加入冰水和冰塊,再放入幾片生姜。把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。蔥蒜全部切碎,油炸花生和熟芝麻搗碎。一個大碗,放入蔥末和蒜末,在加入所有的作料拌勻為調(diào)味汁。冰水浸泡好的雞腿取出切塊,碼放在黃瓜條上,把拌勻的調(diào)味汁澆在上面,可放入冰箱冷藏后再食用。
做法二:將雞腿肉入沸水中氽去血水,然后撈起用清水沖洗干凈摻燒到攝氏70度時。放入雞腿肉,下入蔥,姜片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷水中浸泡,待冷后撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中。將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬,熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞的大概做法就是以上這樣了,是不是還是比較簡單的呢?但是很多人在制作的過程當中都會有一些小竅門不知道,根據(jù)以上這些方法可以自己改善一下,喜歡吃辣一點的,可以多加一些紅辣椒,味道會更加的香辣哦,自己試試吧。
口水雞是一道比較經(jīng)典的肉類美食佳肴,受到廣大群眾的歡迎和喜愛。除了日常生活中常見的口水雞的做法,我們到飯店也可以找到口水雞的存在,可以看出口水雞的美味還是吸引了很多的人群的。那么究竟如何操作才可以做出美味可口的口水雞呢,下面跟隨小編的腳步看看美味極品口水雞的做法吧。
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具體操作步驟:1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,同時在肚子里塞上姜片、蔥段兒,姜對雞肉有脆嫩的作用;腌好之后放進一個湯鍋中,注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥,一定用冷水,目的是讓雞肉的內(nèi)外同時受熱成熟;2、加蓋用大火煮開后,打去上邊的浮沫;3、然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘(如果雞肉重量不超過一斤的話這時煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實際情況來掌握時間哈)煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩;4、雞肉燜好后撈出放進冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性,也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭;5、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在斬件后的雞肉上。最后淋上兩勺紅油撒一點芝麻和香蔥即可
極品口水雞的美味大家有目共睹,它也是一道比較經(jīng)典的家常菜,可以讓您廚藝大顯身手,通過簡單的材料準備和相信你自己在家里就可以做出美味的極品口水雞,是時候讓你的家庭和朋友大飽口福的時候了,他們絕對大吃一驚。
有些食物光聽名字是沒有想吃的沖動的。例如怪味口水雞,從表面上看像是又奇怪,又被人惡意加上口水做成的雞肉。但實際,并非如此,怪味口水雞吃起來遠比它的名字好很多,不僅氣味香氣撲鼻,而且營養(yǎng)特別豐富。獨特的制作工藝造就了怪味口水雞的遠近聞名。那么怪味口水雞到底如何制作而成呢?
做法:
1、將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中,把香油倒入鍋中燒熱,離火后放置1分鐘,再將香油沖入小碗中等5分鐘,再濾掉料渣,制成麻辣紅油。
2、把白芝麻和花生碎放入干鍋中,用小火烘焙上色。
3、三黃雞洗凈,斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖,入沸水中氽去血沫,撈起用清水反復(fù)沖洗干凈。再把整只雞放入燒沸的水中,煮上5分鐘,關(guān)火后加蓋燜15分鐘,然后迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘,讓雞皮變得爽滑,以保持其原汁原味。
4、將鎮(zhèn)涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條,放入較深的盤子中。
5、把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、姜末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌勻成調(diào)味汁,淋在斬好的雞條上即可。
小竅門
1煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久,有條件的話,最好在水中放些冰塊,冰鎮(zhèn)的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層,但一定要將整雞完全浸泡在水中,注意不要冷凍過度,否則就前功盡棄了。
2、為了方便起見,辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康,買現(xiàn)成品只能是退而求其次。
好吃的怪味口水雞,小編已經(jīng)嘗試過了。它絕對不像其他方法烹飪的雞肉一樣,它擁有獨特的味道,絕對能捕獲我們大家的心。怪味口水雞營養(yǎng)價值豐富,制作工序簡單。小編上面介紹的制作方法,你還在等待什么,一起來嘗試著做起來吧!
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