滑嫩蓬松雞蛋的炒法是什么?
季節(jié)養(yǎng)生法是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，沒有好的身體，萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“滑嫩蓬松雞蛋的炒法是什么?”，希望能對您有所幫助，請收藏。
炒雞蛋是日常飲食上比較常見的一道家常美食，炒雞蛋不僅方便節(jié)省時間，而且其中的營養(yǎng)成分也非常高，經(jīng)常食用可以補充身體所需要的蛋白質(zhì)等，而炒雞蛋把握不好火候就會炒老，炒老的雞蛋非常影響口感，同時也會容易破壞雞蛋的營養(yǎng)物質(zhì)，而滑嫩蓬松雞蛋的炒法也非常簡單，可以在炒雞蛋之前加入少量的料酒，可以使雞蛋松軟滑嫩。
滑嫩松軟的炒雞蛋做法是什么?
1、我們在打雞蛋的時候放入少許的料酒，其中的酒精會讓雞蛋中蛋白質(zhì)在加熱之后迅速的凝固，這樣雞蛋就比較容易成形，不容易碎。
需要注意的是，料酒不能放太多，而且千萬不能用白酒代替。
2、加入了料酒后，使得蛋白質(zhì)還來不及老化就凝固了，所以炒出來的雞蛋能夠更加的嫩滑還能祛除雞蛋當中的蛋腥味。
打雞蛋的時候，將清水和雞蛋加在一起打勻再放鍋中小火慢炒，這樣炒出來的雞蛋會特別嫩滑;而且炒起來也不容易糊鍋，比例大概是一個雞蛋加10克左右的水，要注意的是，水和雞蛋一定要打勻，不能偷懶
做法二
1、油溫要高，油要多，炒出會蓬松。
2、油溫要低，炒出來才嫩。
3、蛋液里放水淀粉，會讓雞蛋蓬松爽滑。
4、蛋液里放一些白酒。
5、蛋液放一些醋。
6、蛋液要打的很充分，最好能發(fā)泡
其他做法
1、首先打蛋是關(guān)鍵。 用攪蛋叉或是筷子順一個方向打蛋，直到用筷子挑起時看不到明顯蛋涎為宜。
2、在打好的蛋液中加入少量白砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩加熱時間，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品變得蓬松，柔軟;或加入2%的冷水攪打均勻再炒，炒出來的雞蛋既松軟潤滑，好吃又好看;還可在打好的蛋液中加入少量白酒，這樣可有效地使炒出來的雞蛋蓬松，嫩滑。
3、最后是在炒的時候不宜油溫過高。最好是在油溫4成熱的時候，邊用筷子輕輕攪動碗中蛋汁，邊沿順時針方向慢慢倒入鍋中。待雞蛋微微泛黃，彭起時，再炒片刻即可。 掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，潤滑，如絮狀柔軟的炒雞蛋。
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炒雞蛋是一種很多人都喜歡吃的食物。當然，成功的炒雞蛋，應該是蓬松的，這樣不僅看起來比較好看，吃起來也比較松軟可口。但其實想要將雞蛋炒出蓬松的感覺，并不是一件簡單的事情，這需要掌握一定的烹飪技巧。那么，雞蛋怎么炒才蓬松呢？下面將對此進行解答！
一、怎樣炒雞蛋蓬松
要想炒出鮮嫩蓬松的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋后將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎么會打。這里的“打雞蛋”不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。把雞蛋打入碗中后，順一個方向攪打，同時加點料酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩，可口，味道更佳。
打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破后倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，并且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的“打”雞蛋。
二、讓炒雞蛋鮮嫩的秘訣
1、料酒
在炒雞蛋的時候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。因為打雞蛋時加入少許料酒，料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五個雞蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，并且不能用白酒來代替料酒。
2、清水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。但是不能加太多水，水加多了入油鍋后會容易爆油，水和蛋一定要攪拌均勻。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。
三、炒雞蛋鮮嫩黃蓬松顯得分量多的方法
炒雞蛋是家常菜，大家都會做，但是想要把雞蛋炒的鮮嫩蓬松顯的分量多還是需要一點技巧的。
1、炒雞蛋油要適量
油要放的適量才不會太干和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒雞蛋油溫不能太低
涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會非常蓬松鮮嫩。
3、加入水淀粉
打雞蛋的時候稍微的調(diào)一點點水淀粉進去，炒出來的雞蛋鮮嫩黃蓬松顯得分量多。
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時你需要安心地給自己做幾個好吃的菜品。對于此，小編就來為大家介紹一下嫩滑雞蛋羹的做法。
2.21雞蛋打到飯碗里，放適量生抽，油。
3.用筷子攪拌均勻，打到看不出蛋黃和蛋白為宜。
4.攪拌勻的蛋液加適量水，大約1：4左右。
5.煲飯，飯好跳閘時，放入攪拌好的蛋液。動作快些，以免蒸汽散發(fā)掉。蒸不熟。
6.蛋液放入電飯煲內(nèi)蓋上鍋蓋，不要斷電源。蒸焗5-10分鐘。
7.嫩滑的蒸水蛋，可以出鍋了。
8.象豆腐花一樣嫩滑細膩
9.營養(yǎng)豐富，特別適合小朋友。
營養(yǎng)的全面吸收，當然離不開美味的食物了。那么小編今天為您介紹的嫩滑雞蛋羹就是營養(yǎng)比較全面的做法又比較簡單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
說到水煮蛋，就算不會做飯的人也會煮?？梢龀龅包S嫩滑、蛋白又好剝的雞蛋，許多人可能就是碰運氣了。近日，給大家介紹了煮雞蛋的4個絕招。
1.別用沸水煮蛋
首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2.煮的時間要短，煮后要冷卻
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老。
3.陳一些的雞蛋更好剝
我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會稍微變松。
4.蛋黃外面變綠沒關(guān)系
如果雞蛋煮得太老，你會發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應，并沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
湯一直以來在人們心中有著一定的地位，感覺湯對人體有很好的滋補作用，并且湯的變化和做法很多，可能滿足很多人的口味。其中魚湯更是非常的受人們的歡迎，魚這種食材一直都是我們餐桌上一道不可缺少的菜肴，用魚烹飪出來的湯味道鮮美，營養(yǎng)價值極高，尤其是很多身體虛弱或者是久病之后的人，更是會喝魚湯進行滋補身體，比如生產(chǎn)之后的女性在做月子的時候，就會喝一些魚湯進行補身體，現(xiàn)在就說說營養(yǎng)美味的魚片湯的幾個做法。
做法一、茼蒿魚片湯
食材：
茼蒿、草魚、姜、蒜、雞湯、橄欖油
制作方法：
將草魚去骨，切片，茼蒿洗凈切成段，姜切片，蒜切片，將魚片用半茶匙鹽、1/4茶匙白胡椒粉腌制5分鐘，中火加熱油鍋，放入姜片和蒜片炒香，之后倒入雞湯和水煮滾，放入茼蒿煮4-5分鐘，最后倒入魚片煮1分鐘，加入半茶匙鹽調(diào)味，即成。加入半茶匙鹽調(diào)味，即成。
做法二、芫茜皮蛋鯇魚片湯
食材：
鯇魚、芫茜、姜、皮蛋、麻油
制作步驟：
鯇魚片切成雙飛薄片攤平，鯇魚片加入紹興酒，麻油，鹽及胡椒粉醃10分鐘，姜去皮后切片。芫茜洗凈后切去根部，皮蛋去殼及清洗后切成4份，將1.5公升水煮滾，加入姜片及芫茜，煮15分鐘，加入皮蛋煮5分鐘，加入鯇魚片煮3-4分鐘，加鹽及胡椒粉調(diào)味即成。
方法三、酸菜魚片湯
食材：
小草魚1條（約700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1湯匙（15g），香蔥花1湯匙（15g），雞蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），高度白酒1湯匙（15ml），高湯（或水）3碗（750ml）
制作步驟：
1.處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中。將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘后用水沖凈。
2.分別調(diào)入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓勻，腌制10分鐘。泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。大火燒熱炒鍋中的油（至八分熱），倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯（或水），調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘（此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的咸味）。
3.把調(diào)好味的魚骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最后綴以香蔥末。
許多人在炒牛肉的時候，因為炒的火候不夠，或是炒的時間太長，會發(fā)現(xiàn)牛肉炒的顏色達不到，口感也不是很好，牛肉炒的時間越長，就會讓肉質(zhì)變得很硬，吃在嘴巴里就像是嚼硬柴一樣，非常的影響口感，想要把牛肉絲炒出鮮嫩的口感，首先要提前把牛肉腌制一下，最好是先放在壺中煮一遍，然后再用鍋悶一會，這樣控制好火候，炒出來的牛肉口感自然會好。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml
做法
1. 牛里脊洗凈，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少許油拌勻后腌制片刻；
2. 杭椒洗凈去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎；
3. 炒鍋燒熱倒入油，放入腌過的牛肉快速劃散，變色后撈出；
4. 鍋留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蠔油、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、想要牛肉嫩滑，
第一個先要逆著紋路切，
第二要用淀粉或是蛋清和油進行腌制，
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。
2、還可以根據(jù)口味加點洋蔥也很美味。
3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。
芥菜炒牛肉絲
材料
芥菜 一小把,澳洲梅花牛肉絲 200g,姜 一片,蒜泥 一小匙,水 兩大匙,鹽 些許,味精 些許,醬油 兩大匙,酒 一大匙,香油 一大匙,太白粉 一小匙
做法
1、芥菜洗凈切段，姜切片。牛肉絲洗凈，用 醃料 醃半小時。
2、熱鍋，加入兩大匙水，放芥菜下去炒熟后盛出放一邊。原鍋，倒入一匙橄欖油，爆香姜片，加進蒜泥，倒進牛肉絲炒至變色，再將芥菜倒入，撒 調(diào)料 炒勻即可。
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