蒸包子為啥會(huì)塌
夏季養(yǎng)生包子。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“蒸包子為啥會(huì)塌”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多人都比較喜歡吃包子，自己在做包子的時(shí)候，往往會(huì)出現(xiàn)包子塌陷的情況，引起包子塌陷的原因是比較多的，比如說(shuō)沒(méi)有煮熟，這時(shí)候會(huì)造成粘連，引起塌陷，另外如果已經(jīng)蒸熟沒(méi)有撤火，導(dǎo)致表皮出現(xiàn)皺皮，這時(shí)候也容易出現(xiàn)塌陷，另外還和面的發(fā)酵有一定的關(guān)系。
蒸包子為啥會(huì)塌1. 沒(méi)熟。中間如果有面沒(méi)熟，它們?cè)诶鋮s后會(huì)互相粘連，所以會(huì)造成塌陷.2. 火太大蒸過(guò)頭了，也會(huì)塌陷，而且會(huì)伴隨表面皺皮（如果你沒(méi)皺皮，基本排除這一項(xiàng)）.3 . 發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，或者酵母放多了。原理是，你發(fā)面最好是原來(lái)的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌了。4.面粉筋力不足或使用沙質(zhì)麥磨的面粉。發(fā)酵面食靠面粉的面筋支撐，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撐不住發(fā)酵出來(lái)的氣體，就塌了。5. 和面時(shí)沒(méi)有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個(gè)別塌陷或收縮。6 . 蒸好后立刻掀鍋，內(nèi)外氣壓差別大造成塌陷。蒸好后停5分鐘再掀鍋。
蒸包子不塌的小竅門(mén)
首先準(zhǔn)備500克面粉,酵母4克,溫開(kāi)水200ml(注意;酵母的量可以隨著環(huán)境的溫度加減)
我經(jīng)常的做法是先用溫開(kāi)水把酵母化開(kāi),然后把水倒入面粉,揉成團(tuán),記住這一步不能偷懶,一定要充分揉勻,沒(méi)有一點(diǎn)干面之后還要再揉一會(huì)。(竅門(mén)1面團(tuán)要充分揉勻)
面團(tuán)揉好后,手沾水把面團(tuán)表面弄濕,蓋上蓋靜止半個(gè)小時(shí)左右。(竅門(mén)2把面團(tuán)表面沾濕,因?yàn)榘l(fā)面的基礎(chǔ)條件就是濕度和溫度嘛)
當(dāng)面團(tuán)膨脹到兩倍大,繼續(xù)揉面,排除里面的空氣即可,接著進(jìn)行二次發(fā)面。(竅門(mén)3二次發(fā)面)
當(dāng)面團(tuán)再次膨脹到兩倍的時(shí)候,不用揉面直接揪劑子,搟皮的時(shí)候要注意少放面粉,皮不要搟的太薄,要有點(diǎn)厚度。(竅門(mén)4搟皮時(shí)少放面粉,皮不要搟的太薄)
包子包好后,涼水下鍋,我做的是豬肉餡,水開(kāi)后蒸了20分鐘。
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包子是生活中非常著名的一種美味，而且是流行于大江南北的著名佳肴，在人們的早餐當(dāng)中具有非常重要的地位，而包子的做法當(dāng)中要以掌握其松軟度為標(biāo)準(zhǔn)，只有松軟的包子吃起來(lái)才更加的美味，否則吃起來(lái)像面坨一樣是很難下咽的。下面就來(lái)看看怎么蒸包子皮會(huì)松軟呢？
選對(duì)發(fā)酵劑。
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
素包子是比較常見(jiàn)的一種素食，在蒸素包子的時(shí)候，也要看具體的蒸籠和火候的大小，一般來(lái)說(shuō)，如果要是大火蒸的話，15到20分鐘就能夠蒸熟，素包子的做法也是比較多的，比如說(shuō)可以放入一些蔬菜，可以放入雞蛋等一些食材來(lái)制作，對(duì)于想要減肥的人士來(lái)說(shuō)，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┐装印?/p>
素餡包子蒸幾分鐘
放進(jìn)蒸鍋籠屜上用大火蒸20分鐘，素餡的蒸15鐘即可。包好以后將包子適當(dāng)放一段時(shí)間，讓它再發(fā)一發(fā)(或俗稱的醒一醒)以消除壓皮時(shí)將面壓死的弊端。
在送入鍋中蒸的時(shí)候，不要等鍋里的水沸騰后，再放入包子。(以免溫度太高將發(fā)面燙死)而是在水未開(kāi)之前即可將包子放入鍋內(nèi)，讓包子經(jīng)過(guò)逐步加熱有利于包子面發(fā)得更好。
蒸好關(guān)火后，稍停一會(huì)再打開(kāi)鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開(kāi)鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現(xiàn)象。這樣蒸熟后取出效果就好了筋面粉，做出來(lái)估計(jì)會(huì)更好。
素餡包子做法
材料
面粉200克，干酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽
做法
1.面粉200克，干酵母2克，用溫水化開(kāi)
2.把化好的酵母水倒進(jìn)面里，揉成面團(tuán)
3.放面團(tuán)的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時(shí)
4.韭菜摘好洗凈，控干水分
5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻，里面加少許鹽
7.面團(tuán)漲到原來(lái)的2-3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好
8.面團(tuán)取出，繼續(xù)按揉.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成大小相等的劑子
9.把面劑子搟成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個(gè)怪怪的花卷，哈哈
10.上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了!
說(shuō)到包子，應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)陌生，尤其是上班族，早上趕時(shí)間隨便在包子鋪買(mǎi)兩個(gè)包子就將早餐在上班的路上解決了。但是如果是自己蒸包子的話，很多人蒸包子都蒸不好，而這個(gè)蒸不好體現(xiàn)在包子皮無(wú)法做出松軟的效果直接影響了包子的口感。
怎樣蒸包子才好吃呢?
1、如何酵母選擇
蒸包子需要將面進(jìn)行發(fā)酵，而我們?nèi)绻麊螁沃挥媒湍高M(jìn)行發(fā)酵的話，則會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)氣不足，面不能充分的發(fā)酵，而影響了包子皮的松軟程度。
蒸包子時(shí)應(yīng)該選用無(wú)鋁泡打粉+酵母同時(shí)產(chǎn)氣發(fā)面，而且要根據(jù)比例進(jìn)行才可以達(dá)到絕佳的效果，一般情況下，面粉和泡打粉按照1.5：0.8的比例進(jìn)行配置為最佳。當(dāng)然這個(gè)比例也要根據(jù)季節(jié)變化而進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
2、面團(tuán)是否發(fā)酵到最佳
判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的唯一依據(jù)就是看面團(tuán)是否在撕開(kāi)后能夠呈蜂窩狀，而且面團(tuán)的體積要增加一倍左右才能達(dá)到最佳發(fā)酵效果。
3、是否進(jìn)行醒發(fā)
不要把包子包好馬上入鍋蒸，而是要將包好的包子放置在籠屜上醒發(fā)15分鐘左右，然后再開(kāi)伙蒸20分鐘，這樣才能讓包子皮松軟亮白
綜上所述，想要蒸一鍋香噴噴、白胖胖的大包子一定要選對(duì)材料、發(fā)酵到位、蒸前醒發(fā)，這樣才可以保證包子的口感，才能蒸出好吃的包子。
包子是一種非常平常的食物，可被當(dāng)成早餐，小點(diǎn)心。一般家庭都會(huì)吃包子。其實(shí)蒸包子也是有很多講究的。市面上的包子一般會(huì)使用發(fā)酵粉或者蓬松劑。蒸包子時(shí)一般用冷水就可以了，不需要使用開(kāi)水。那么蒸包子時(shí)還有哪些竅門(mén)呢？今天就讓小編帶領(lǐng)大家一起學(xué)習(xí)蒸包子吧。
1、煮飯用開(kāi)水
煮飯用開(kāi)水可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素，減少營(yíng)養(yǎng)損失。
煮飯的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素B1損失的越快~
2、蒸包子用冷水
蒸包子用冷水，生包子和水一起加熱升溫。
這樣可使包子均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)蒸出的包子松軟可口。
3、煮面加涼水熟得快
煮干面條時(shí)，不必等水大開(kāi)后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。
煮面的過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清~
濕面條則應(yīng)待鍋中水大開(kāi)時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可~
4、解凍用冷水
化凍要用冷水凍肉、凍蝦等用熱水化凍會(huì)失去鮮味
5、燉魚(yú)、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚(yú)要用冷水，這樣魚(yú)湯才會(huì)沒(méi)有腥味。
但必須一次放足水，如果中途加水，會(huì)減少原來(lái)的鮮味~
6、煮雞湯時(shí)應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉
如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
7、水開(kāi)后放蒸魚(yú)
蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜。
能使魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流熟后味道鮮美，有光澤。
8、煮肉用冷水還是熱水
煮肉湯時(shí)應(yīng)先將水燒開(kāi)再放肉。
煮牛肉用開(kāi)水能使肉保持大量營(yíng)養(yǎng)成分，味道特別香。
鮮肉煲湯應(yīng)等湯開(kāi)后下肉。
用腌肉煲湯，應(yīng)冷水下料。
9、炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補(bǔ)爆炒肉時(shí)水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質(zhì)比不加水的鮮嫩~
10、熬豬油先加水
熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來(lái)的油顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。
11、炒蔬菜要加開(kāi)水
做菜湯時(shí)應(yīng)將水燒開(kāi)再放菜，最好加入適量的淀粉。
炒、煮蔬菜時(shí)不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬加開(kāi)水炒出來(lái)的菜又脆又嫩。用沸水煮新筍不僅容易熟而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下。
12、豆腐用開(kāi)水泡去腥
豆腐下鍋前在開(kāi)水里浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。
13、雞蛋加水更香
蒸雞蛋羹時(shí)用溫開(kāi)水?dāng)嚕@樣蒸出來(lái)的蛋羹，比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩~
煎雞蛋時(shí)，在蛋的周圍灑幾滴熱水，可使蛋黃完整表面更光滑。這樣煎出來(lái)的雞蛋表面凝固了，但是里面還是溏心的。
炒雞蛋時(shí)一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒“老”且炒出的蛋量多松軟可口。
煮雞蛋時(shí)先將蛋放在冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼便不會(huì)破裂并且容易剝皮。
包子蒸的時(shí)間不是特別的長(zhǎng)，一般15分鐘左右就能夠好，當(dāng)然這和火大火小有關(guān)，和包子的大小也有關(guān)，蒸好包子以后不要馬上拿出來(lái)，放到蒸籠里面再悶5到10分鐘，讓包子能夠徹底熟，包子的做法也比較多，可以選擇自己喜歡的食材，再進(jìn)行包制，最好是吃發(fā)面包子，有調(diào)理腸胃的作用。
包子蒸多久才會(huì)熟
包子一般要蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟的問(wèn)題，這和蒸多少有一定的關(guān)系，蒸多長(zhǎng)時(shí)間要從上大氣時(shí)算起，一般15分鐘就熟，因?yàn)?，這和包子本身的吸熱到飽和點(diǎn)有關(guān)系，只有到吸熱到沸點(diǎn)時(shí)，包子才進(jìn)入成熟過(guò)程，所以，蒸得多吸熱到飽和點(diǎn)所需的時(shí)間要比蒸的量少時(shí)要長(zhǎng)得多，所以，蒸多長(zhǎng)時(shí)間熟一定要從到完成吸熱過(guò)程后上大氣算起15分鐘就熟。
包子做法
面皮：中筋面粉500g，安琪干酵母粉6g，小蘇打5g，溫水280ml（約30-40度），白糖15g肉餡：瘦肉500g，大蔥1根，香菇10朵，白胡椒粉1/2茶匙，鹽1茶匙，生抽25ml，花生油20ml，雞精1茶匙，清水50ml做法1、活化酵母菌：把干酵母粉倒入溫水里，搞伴至其融化，靜置5分鐘。2、把面粉置于一大盆中，順著同一個(gè)方向擦盆子內(nèi)壁至光亮無(wú)粘著。3、一手緩慢向面粉里加入酵母水，一手迅速把面粉抓成絮狀，直至加完酵母水。（這里需要自我感覺(jué)面團(tuán)的軟硬程度，做包子一般需要軟一些。如果覺(jué)得水不夠，可繼續(xù)添加至合適為止。）4、不停地揉搓面粉，直至手上和盆子里都沒(méi)有多余面粉，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上保鮮膜。5、準(zhǔn)備一蒸鍋，放入蒸架，鍋里注入適量水（不能沒(méi)過(guò)蒸架），水溫控制在60-度左右，把裝有面團(tuán)的盆子放在蒸架上，盆子不能與水直接接觸，蒸鍋加蓋靜待20分鐘左右，讓面團(tuán)發(fā)酵。6、把瘦肉攪成肉沫，放入大碗，緩慢注入清水，同時(shí)同筷子朝著用一個(gè)方向迅速攪拌，使內(nèi)餡充分吃水富有粘性；香菇去根蒂泡發(fā)切小粒，大蔥切碎，都放入大碗里。7、加入胡椒粉、鹽、生抽、花生油和雞精，用手抓勻調(diào)成肉餡。8、這時(shí)可以看見(jiàn)面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大多了。取出面團(tuán)，揉搓把空氣排出，再重新揉圓，重復(fù)步驟5，做二次發(fā)酵。9、取出發(fā)酵完的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，捏成大小相當(dāng)?shù)男┳樱ㄎ夷蟮男┳邮歉覀冏鰪V式酥角時(shí)的小劑子一般大），滾圓按平，搟成圓形面皮。10、取一面皮平攤在左手手掌上，放上足夠的肉餡，右手打褶，包成包子，記得包好之后讓包子們靜靜地休息10-20分鐘。11、蒸盤(pán)內(nèi)壁抹上油，把包子碼在蒸盤(pán)上，一定要有足夠的間隔，以免包子蒸發(fā)起來(lái)黏在一起。12、蒸鍋里放入足夠清水，把裝有包子的蒸盤(pán)放入蒸鍋，蒸20分鐘即可。蒸好的包子不著急馬上吃，先讓它們?cè)阱伬镂娲蠹s10分鐘再取出開(kāi)餐吧。
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