炸肉用什么粉才會脆
中藥打粉養(yǎng)生配方。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“炸肉用什么粉才會脆”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
現(xiàn)在的很多年輕人都喜歡吃炸肉，很多快餐店總是客滿，其實在家也可以炸出美味的肉段。但是每次在家做好的炸肉總沒有外面的那么酥脆，不是炸糊就是還沒有脆，其實這本身也有一定技巧，主要就是調(diào)淀粉問題，只要掌握用什么粉、怎么調(diào)，炸出酥脆可口的肉段是很容易的。接下來就簡單介紹一下如何做。
1、酥肉用什么粉炸才脆
炸酥肉一般使用淀粉。炸酥肉時需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
2、炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以只談面糊，我采用洋芋粉、湯元粉、面粉等量混合，用雞蛋調(diào)糊，無標(biāo)準(zhǔn)，全憑自己掌握，以肉片掛糊而糊下滴很慢或不滴為好，鍋中油寬而炸之，炸至略黃撈出放涼，本此為初定型。照前面比例再調(diào)略稀一點的面糊，量的問題暫不談，有后面的程序過手你就知道了，將初定型的酥肉再改刀一次，以一口能吃進咀的大小為準(zhǔn)切好，再次掛糊又炸第二遍，炸至略黃撈出放涼，得涼后用中小火又炸第三遍，面糊稍黃肉片浮上來后，鍋鏟碰面糊有種硬脆聲即完全好了，撈起裝盤上桌放心享用之。有些細(xì)節(jié)不交待了，如:
加用鹽多少、用花椒碎、芝麻……等，是個人偏好問題，自己把握為好。
3、酥肉的營養(yǎng)價值
豬肉中含有豐富的B族維生素，特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富，而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的，維生素B1參與機體糖代謝過程，維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能，身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振，嚴(yán)重者還會發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用，缺乏維生素B2會出現(xiàn)乏力、口角炎、長期缺乏會導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12，這是素食中無法得到維生素，維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，還參與DNA的合成。缺乏會反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降，嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
掌握好以上技巧就可以炸出好吃的肉段了，快嘗試一下吧。
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要是想要腌制出來非常好吃的豬肉就一定要重視腌制時候選擇的粉，要是面粉沒有選擇好的話就會使得腌制后的肉質(zhì)變得不是那么鮮嫩的，反而會有些不好吃的，另外腌制時候調(diào)味品放入的比例也是非常關(guān)鍵的，若是比例搭配不是很好的話也是會使得自己做出來的這道腌肉變得不好吃的。
1、工藝：腌
2、口味：咸味
3、主料：豬肉(肥瘦)(5000克)
4、調(diào)料：鹽(700克)
5、類別：四川菜
6、使用方法：早餐、中餐、晚餐、零食
是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。腌肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
脆肚這是人們非常喜愛食用的一種食品，其是以豬肚為主要原材料經(jīng)過腌制而后制作出來的，因為其口感脆爽并且富有嚼勁而格外的受人青睞。人們在日常生活中會自己購買一些豬肚來腌制，然而自己腌制出來的脆肚卻并不盡如人意，這就有可能人們沒有掌握腌制技巧的原因了，下面就來介紹一下脆肚如何淹制才會比較脆。
脆肚制作過程：
①選擇恰當(dāng)?shù)氖巢?，?yīng)該盡量選擇色澤白凈、肚壁比較厚的新鮮豬肚，這種豬肚的質(zhì)地會比較好，而且異味小，特別是肚尖部分富有彈性。假如炒粉們選了肚壁較薄、色澤發(fā)紅或者發(fā)黑的豬肚，往往會因為不新鮮或者有異味而影響成品的質(zhì)量。
②清洗和除去豬肚的油脂要先除去豬肚上面的油脂和粘膜。先將適量的面粉放入豬肚中，并且加入少量的水，反復(fù)搓洗，直至豬肚中的粘液全部除去，再用清水洗凈。除去的油脂和粘膜，是我們不需要的部分，留下來會導(dǎo)致豬肚口感變差，而且容易形成油脂哈敗的味道。條件允許的話，超粉們還可以用食鹽、陳醋和茶油混合形成的液體放入洗凈的豬肚中，浸泡約10分鐘，搓洗一會兒，再用清水洗干凈，之后切成一字條備用。
③用堿腌制豬肚肚條要用堿液進行腌制浸泡。家庭自制的話，要采用食用堿(小蘇打等)，千萬不要用工業(yè)用堿哦。這一步很關(guān)鍵，脆肚之所以脆，就是因為堿液腌制豬肚，使得豬肚變得形態(tài)飽滿和質(zhì)地爽脆。肚條和食用堿的比例大約是500:30，超粉們需要將肚條和食用堿放入盆中腌制4小時左右，直至肚條變?yōu)闇\灰色而且脹大，這時候要沖入80°C的熱水。因為肚條遇熱后會有一定的收縮，這時肚條內(nèi)部的結(jié)構(gòu)就會發(fā)生改變。待到肚條慢慢冷卻后又會吸水脹大，而且顏色會變得微白，肉質(zhì)細(xì)嫩。假如超粉們有精力，而且想要豬肚更脆的話，可以進行二次腌制。
④漂洗除去堿水味反復(fù)用清水漂洗，直至肚條變?yōu)榛野咨?。然后還必須將生粉或者嫩肉粉用水調(diào)勻，倒入肚條中拌勻。靜置一會兒后，用清水洗凈，最后在鍋里爆炒，就可以吃啦。脆肚的食方，接下來超哥向大家介紹脆肚的食方。豉油皇焗脆肚。步驟很簡單，將脆肚投入80°C的熱水鍋里焯1分鐘(鍋中加入料酒等去腥)，然后瀝干水分，再放入油鍋中炸3s，迅速撈起瀝油。先是投入蔥花、青椒、姜米等炒香，隨后摻入高湯，放入脆肚，烹以料酒，調(diào)入白糖、食鹽和豉油皇汁，最后勾芡。
豬小腸是人們經(jīng)常吃到的肉，與豬大腸相比，豬小腸顯得更薄一些，而且豬小腸不會像豬大腸一樣費力，的確如此，豬小腸的脂肪含量更低，豬小腸非常有韌性，吃起來非常有嚼勁，豬小腸的吃法非常多，比如可以炒來吃，但很多人發(fā)現(xiàn)想要把豬小腸炒得很脆并不容易，下面教大家正確的做法。
第一、炒小腸怎么炒才會脆？
小腸要完全洗干凈，然后大火爆炒才會脆。原料：嫩姜片1/3杯，豬小腸1/2斤，蔥2支，面粉，醬油1/3大匙，白醋1大匙，鹽1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙做法：(1)將豬小腸洗凈去除油脂，再利用筷子將豬小腸內(nèi)面翻出來，用面粉抓洗再以清水沖洗干凈，此步驟重覆多次直至豬小腸完全洗凈。(2)煮1鍋開水，將豬小腸放入川燙去腥后立即撈起，用冷水洗凈瀝干待涼后，切成3公分長段備用，蔥洗凈后切段備用。(3)起油鍋，放入蔥段爆香，依序放入嫩姜片及豬小腸拌炒，再加入所有調(diào)味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盤。
第二、炒豬腸的做法如下：
原料：豬腸適量，辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。
做法：
1.先將買回來的豬腸洗凈，鍋中放水，放入洗凈的豬腸，再放入料酒、花椒，姜汁煮至沸騰，取出豬腸備用。
2.辣椒豬腸切圈，蔥姜蒜切片。
3.起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜；
4.下入豬腸翻炒片刻，烹入料酒、適量白糖，生抽。
5.放辣椒繼續(xù)大火翻炒，加少許鹽和雞精調(diào)味即可。
第三、爆炒小腸
材料
1.小腸200克，青椒1個，紅蘿卜四份之一個
2.姜1個，鹽，味精，花生油
做法
1.將煮好的小腸切段，青椒撕塊，紅蘿卜切片。
2.將適量花生油倒入鍋中，熱至5成放入姜片，翻炒，再依次放入小腸、青椒、紅蘿卜翻炒。
3.加入適量鹽、味精，起鍋裝盤。
如果大腸處理得當(dāng)?shù)脑挘目诟芯蜁浅５娜彳浰纱啵屓顺粤诉€想吃。那么大腸怎樣炒才會脆口呢?簡單的說煮法很重要，首先將洗干凈的大腸放入鍋中燒開的水里煮上二十分鐘，再撈起放到清水中冷卻，之后撈起晾干切段，放到菜碟里待用。這樣的爆煮使得大腸已經(jīng)變得十分的柔軟松脆，之后任怎么炒都是脆軟的不會再有韌性擔(dān)心嚼不動。
基本說明：
1、豬的內(nèi)臟器官，豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸 ，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品;
2、根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。豬大腸性寒，味甘;有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、血痢。
一、豬大腸怎么處理才會脆口而且不韌
將洗干凈的大腸放入鍋中燒開的水里煮上二十分鐘。從鍋中將大腸撈起放到清水中冷卻。將大腸從清水中撈起晾干切段，放到菜碟里待用。經(jīng)過了二十分鐘的爆煮，大腸已經(jīng)變得十分的柔軟松脆了，任怎么炒都是脆軟的不會再有韌性擔(dān)心嚼不動。
二、可以做火爆肥腸，具體做法和用料：熟肥腸200克、青椒2條、干辣椒2克、彩椒20克、洋蔥10克、姜3克、蒜1把、花椒2克、料酒5ml、鹽3克、糖2克。
火爆肥腸具體做法：
1、肥腸瀝干切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗凈切片待用。洋蔥洗凈切圈待用。
2、鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收干，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色
3、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續(xù)翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可。
三、烹飪技巧
1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起來。
2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺(就是冒煙快燃起來的狀態(tài)，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋里看見火喲~很過癮喲~)而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸。
3、如果買的是生肥腸，就要洗凈后入冷水鍋焯熟。切段后肥腸一定要盡量有多干瀝多干。
有很多人比較喜歡吃咸菜，因此大部分的人會選擇在家里自己做泡菜吃。自己做的泡菜大部分都非常可口，而且很香脆。有的人會把蘿卜泡進壇子里做成泡菜，蘿卜只有足夠脆的才好吃，但是有的人做成泡菜會把蘿卜泡軟，由此看來，做泡菜是需要技巧的。下面就來看看怎樣泡酸蘿卜才會脆。
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。泡菜通常分兩種：
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。通常現(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
做法：
先把白蘿卜切成大拇指大的小方塊
放在一個大一些的盆或者桶里，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點點
然后一直搖容器，直到調(diào)料和白蘿卜拌均，嘗一下味道，自己感覺差什么就再放一點，兩三個小時以后就可以吃了。
又酸又甜又脆的白蘿卜，會泡出好多蘿卜水來，蘿卜水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，
另外一種就是長期泡在壇子里的，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
做法：
白蘿卜切條，如果要當(dāng)天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細(xì)完全取決于個人的喜好和刀功，沒有一定之規(guī);
把切好的蘿卜條/絲放在一個大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細(xì)，腌的時間越短;期間要翻動幾次;
腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來，擠好的蘿卜絲/條放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊;
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱(這一點是蘿卜成功的關(guān)鍵所在)
把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
酸蘿卜怎么泡脆而好吃
1、蘿卜不能去皮，這樣就不脆了
2、蘿卜一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了
3、蘿卜必須要晾干，泡起來才脆
4、第一次泡菜用的"起壇水"，如果放點"母水"最好，通?？梢韵蚣依镆呀?jīng)有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱"母水")放進新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點"發(fā)面"作酵母一樣。"母水"里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。
5、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。
6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
花生是生活中非常普通的一種食物，但是卻非常的流行，幾乎每個地方的餐桌上都少不了花生來坐襯托?；ㄉ某苑ū容^多，其中，炒花生是最受歡迎的吃法，也是最有樂趣的吃法，佐之以小酒別有風(fēng)味，而這種炒花生以脆脆的口感最好，下面就來看看花生怎么炒才會脆呢?
做法一：
1.選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
2.用剛燒開的水倒入花生中，搖幾下，馬上倒掉，這樣花生就不容易炸糊了。之后一定把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。
3.油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據(jù)花生的量，能沒過就可以了;下鍋后，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟;油逐漸升溫，花生米內(nèi)外受熱均勻，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。
4.花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，聽到piapia的聲音，可以先把火關(guān)掉，用油鍋的余溫繼續(xù)炒，那樣確保炒出來的花生顏色不深。
5.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。
做法二：
1.將燒熱的鍋中倒入少量花生油，注意一定不要多，因為花生不吸油，放多了就浪費了。
2.花生油燒至5成熱把清喜好的花生倒入鍋里，不斷翻炒。
3.炒的過程中，注意觀察，花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色，這時我們就要注意多翻動，并且適當(dāng)嘗嘗，到嘗的花生感覺不生時，關(guān)火繼續(xù)翻炒至油冷卻。放入鹽翻至均勻。盛盤，香噴噴的炒花生米即炒好了。
生活中很多人都特別喜歡吃煎餅，還有的人會將煎餅作為主食來吃，制作煎餅的方法和步驟都是非常簡單的，而且也可以根據(jù)個人喜好來添加不同的食材，這樣也可以有不同的口味和口感。做煎餅的時候一定要注意面糊的調(diào)制，社會影響煎餅的口感。那煎餅面糊怎么調(diào)才會脆？
1.煎餅
煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。
2.調(diào)制煎餅的面糊要用涼水哦。
調(diào)面糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進面粉里，要邊加水邊攪和，調(diào)出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
3.其他
首先將面粉倒入足夠大的容器里，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠面粉的時候那可沒辦法挽救了。然后用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到不會出現(xiàn)小顆粒為止。打好的面糊應(yīng)該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現(xiàn)出綿綿不斷的狀態(tài)。如果你呈現(xiàn)水滴的狀態(tài)，那說明面糊還是很稠，應(yīng)該再加點水再攪拌。
粉蒸牛肉是四川地方比較傳統(tǒng)的名菜，主要是用牛肉和大米制作而成的，吃起來麻辣鮮香，味道是非常美味的，在日常生活中是很受大家歡迎的美食，其實粉蒸牛肉在平時制作起來也是非常簡單的，其實粉蒸牛肉好不好吃，在選料上以及做法上都是有方式方法的，粉蒸牛肉用什么牛肉呢?
粉蒸牛肉用什么牛肉?
做粉蒸牛肉用牛里脊肉比較好，如果你喜歡肥一點的粉蒸牛肉，還可以選擇那些帶點肥肉但沒有筋的牛肉，這些牛肉都很適合用來做粉蒸牛肉。
粉蒸牛肉的做法
做法一
食材準(zhǔn)備
瘦牛肉370克，大米75克。調(diào)料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
制作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：黃牛肉
醪糟汁 醬油 二米粉 姜未 (大米粉、糯米粉)
調(diào)料：郫縣豆瓣
辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 蔥花
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)，放入郫縣豆瓣(剁細(xì))，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸(肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口。
2.上菜時將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
注意事項
1.應(yīng)選質(zhì)嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的時間不能長，肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。
2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸，用姜汁也可。食時還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。
做法三
材料：牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步驟：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘.
3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣后，蒸25分鐘就做好了!
大腸在我們的生活中還是比較常見的食物，有很多男性平時都非常喜歡吃大腸，主要還是大腸炒過之后是一道非常不錯的下酒菜。有的時候豬大腸做出來口感還是偏軟一些的，而有的朋友偏偏喜歡吃脆一點的大腸，口感上佳。那么問題來了，大腸要放多少堿才會變得比較脆呢?
脆爽好吃的火爆肥腸
火爆肥腸
主料 肥腸(適量)
調(diào)料 洋蔥(適量)芹菜(適量)干辣椒(適量)花椒(適量)蔥姜蒜(適量)鹽(適量)豆瓣(適量)糖(適量)老抽(適量)
廚具 炒鍋
1 肥腸整理干凈后切小塊，放適量鹽拌勻腌幾分鐘;芹菜、洋蔥切段。
2 鍋中放油燒至七成熱，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥腸、料酒，用大火爆約十秒鐘。下豆瓣醬、白糖、蔥姜蒜，鹽，少量老抽，稍炒后和肥腸合炒勻。下芹菜段和洋蔥。
3 翻炒勻后放味精。再翻勻后起鍋裝盤即成。 火爆肥腸 肥腸一定要先煮熟再炒，就算不全熟也至少要到半熟的程度，必須全程大火不然咬不動 用料 肥腸 先煮熟 青椒 二荊條 干辣椒 彩椒 洋蔥 姜 蒜 花椒 料酒 鹽 糖 火爆肥腸的做法 肥腸瀝干切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗凈切片待用。洋蔥洗凈切圈待用 鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收干，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續(xù)翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可
小貼士
1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起來吖哈哈。
2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺(就是冒煙快燃起來的狀態(tài)，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋里看見火喲~很過癮喲~)而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸啦。
3、如果買的是生肥腸，就要洗凈后入冷水鍋焯熟。切段后肥腸一定要盡量有多干瀝多干。
炸雞是許多朋友都愛吃的一道零食，但是制作炸雞的時候，會經(jīng)常的用到炸雞粉，炸雞粉中含有的東西還是挺多的，里面有面粉、白胡椒粉、桂皮粉、孜然粉等等各種材料，可以讓雞肉更加的美味，并且可以增加酥脆的口感。
炸雞粉是什么?
一、原料：
雞腿、鹽、糖、味精、超霸味A(理之源)、三黃雞香精(理之源)、富麗磷2#(理之源)、脆皮素(理之源)、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、馬鈴薯變性淀粉、小蘇打等。
其中以下幾種原料廈門理之源產(chǎn)品：
1、超霸味A，為多種逞味氨基酸的特效增鮮劑。
2、三黃雞香精，為耐熱性佳、香氣濃郁自然、具有天然雞肉風(fēng)味和口感的液體香精。
3、富麗磷2#，可保持雞肉鮮嫩，增加肉的彈性。
4、脆皮素，可使雞肉制品表皮增脆。
二、參考配方(分腌制配方與裹粉配方兩部分)：
1、腌制料
原料名稱 用量(g)
雞肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、鹽15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味A0.3、桂皮粉1、三黃雞香精1、孜然粉8
2、裹粉
原料名稱 用量(g)
面粉50、富麗磷2#0.5、馬鈴薯變性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小蘇打3、鹽3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2
三、工藝流程：
原料――腌制――裹粉――油炸――成品
四、操作要點：
1、腌制：將清洗并瀝干水份的雞腿放入調(diào)好的腌漬料中，腌漬2~3h。
2、裹粉：采用粉水粉工藝。
A、先將腌好的原料取出，瀝干，保持表面濕潤不滴水。
B、埋入調(diào)配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動，至雞腿表面的裹粉濕潤成糊狀，立即取出瀝干水分。
D、再次放入干粉中進行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多余粉料，重復(fù)裹粉，直至表面掛上鱗片狀。
3、油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙簽刺最厚處無血水冒出即為炸熟。
豬肚是豬身上的一寶，好吃又有營養(yǎng)。我們自己在家炒豬肚，需要掌握一定的技巧，炒出來才又脆又嫩，如果做不好，那么炒豬肚就會像皮筋一樣難以嚼動。有的主婦第一次做豬肚失敗了，就會打擊自信心，再也不想做了。下面我們來看看豬肚怎么炒才會又脆又好吃。
一、炒豬肚一定要選用新鮮豬肚
要做出鮮嫩好吃的炒豬肚，首先必須要買到新鮮的豬肚，那種冷凍的豬肚就不要買了吧。
二、炒豬肚要用豬肚尖來炒
并不是整個的豬肚都適合拿來炒著吃，只有豬肚尖才最適合炒食，雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感絕對不如豬肚尖鮮嫩。
三、炒豬肚的切法有講究
做豬肚的時候盡量把豬肚絲切得細(xì)一些，粗細(xì)大約為0.5～0.7cm就可以了。因為你切得越粗炒的時間就越久，炒得時間久了就容易讓豬肚變老，這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。
四、炒豬肚要提前腌制入味
炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚腌制入味才能好吃，腌制的調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味來選。除了調(diào)味料外還要加蛋清、淀粉和食用油，其實蛋清加不加倒是沒有太大區(qū)別，但關(guān)鍵是淀粉和食用油不能少。
也就是在把豬肚腌制入味后再加少許淀粉抓勻，最后再加入大約一勺食用油抓勻，這樣炒的時候豬肚內(nèi)的水分不容易流失，做出的炒豬肚口感才會鮮嫩，而且也不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。
五、炒豬肚的時間和火候
炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的家常菜譜時間，超過2分鐘這個豬肚就炒廢了!如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生后再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時間也不要超過2分鐘。
油炸食物是每家餐桌上必不可少的食物，特別是逢年過節(jié)的時候，像油炸麻花、油炸丸子、油炸魚等，大家都知道油炸的東西外表是有一層比較酥脆的東西，如果沒有酥脆的東西，油炸類的食物是不好吃的，因此炸粉對于油炸食物是非常重要的，那炸魚用什么粉炸最脆？下面介紹炸魚用什么粉炸的酥脆。
炸魚塊裹面粉還是淀粉
炸魚用淀粉面粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用面粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃。
炸魚塊怎么不粘鍋
如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋，因為好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。在炸魚前不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質(zhì)洗去，不要偷懶以防止這些物質(zhì)在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋，所以清洗不干凈甚至不清洗的話就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜肴。多放油讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少就有助于減少粘鍋的情況。
炸魚塊要用蛋清嗎
我覺得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么區(qū)別呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉會掉下油鍋中，容易使油混濁，再使用的油需過濾，如果用面粉糊，有時則覺表層厚，吸油，吃起來油膩，用了蛋清可生粉或玉米粉，可將魚塊表層裹住，水份也可鎖住，不至于里面太干，是三種方法最好的一種，不過，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家試試。
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