腌肉用什么粉
中藥打粉養(yǎng)生配方。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“腌肉用什么粉”，希望能為您提供更多的參考。
要是想要腌制出來非常好吃的豬肉就一定要重視腌制時候選擇的粉，要是面粉沒有選擇好的話就會使得腌制后的肉質(zhì)變得不是那么鮮嫩的，反而會有些不好吃的，另外腌制時候調(diào)味品放入的比例也是非常關(guān)鍵的，若是比例搭配不是很好的話也是會使得自己做出來的這道腌肉變得不好吃的。
1、工藝：腌
2、口味：咸味
3、主料：豬肉(肥瘦)(5000克)
4、調(diào)料：鹽(700克)
5、類別：四川菜
6、使用方法：早餐、中餐、晚餐、零食
是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。腌肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機(jī)鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費(fèi)用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
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生抽和老抽都是我們生活里必不可少的調(diào)味品。老抽事在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖制作的，適合給肉類增味，使得味道變得更加鮮美，顏色富有光澤，從而達(dá)到色香味俱全的效果。而生抽則比較適合給涼菜類加味。不管是生抽還是老抽，都是用來調(diào)味的，不可以吃多。
用生抽，因為生抽提鮮加味。
1、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。
2、生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
生抽和老抽的區(qū)別
1、生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
3、老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽哪個好
對于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態(tài)，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進(jìn)行調(diào)味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達(dá)到色香味俱全的烹飪效果。
其實不管是生抽還是老抽，不能為了調(diào)味而過多地食用，適當(dāng)吃些還是對有益身體健康的，因為醬油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。建議平時在出鍋后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠保留。
現(xiàn)在的很多年輕人都喜歡吃炸肉，很多快餐店總是客滿，其實在家也可以炸出美味的肉段。但是每次在家做好的炸肉總沒有外面的那么酥脆，不是炸糊就是還沒有脆，其實這本身也有一定技巧，主要就是調(diào)淀粉問題，只要掌握用什么粉、怎么調(diào)，炸出酥脆可口的肉段是很容易的。接下來就簡單介紹一下如何做。
1、酥肉用什么粉炸才脆
炸酥肉一般使用淀粉。炸酥肉時需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
2、炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以只談面糊，我采用洋芋粉、湯元粉、面粉等量混合，用雞蛋調(diào)糊，無標(biāo)準(zhǔn)，全憑自己掌握，以肉片掛糊而糊下滴很慢或不滴為好，鍋中油寬而炸之，炸至略黃撈出放涼，本此為初定型。照前面比例再調(diào)略稀一點(diǎn)的面糊，量的問題暫不談，有后面的程序過手你就知道了，將初定型的酥肉再改刀一次，以一口能吃進(jìn)咀的大小為準(zhǔn)切好，再次掛糊又炸第二遍，炸至略黃撈出放涼，得涼后用中小火又炸第三遍，面糊稍黃肉片浮上來后，鍋鏟碰面糊有種硬脆聲即完全好了，撈起裝盤上桌放心享用之。有些細(xì)節(jié)不交待了，如:
加用鹽多少、用花椒碎、芝麻……等，是個人偏好問題，自己把握為好。
3、酥肉的營養(yǎng)價值
豬肉中含有豐富的B族維生素，特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富，而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的，維生素B1參與機(jī)體糖代謝過程，維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能，身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振，嚴(yán)重者還會發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用，缺乏維生素B2會出現(xiàn)乏力、口角炎、長期缺乏會導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12，這是素食中無法得到維生素，維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，還參與DNA的合成。缺乏會反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降，嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
掌握好以上技巧就可以炸出好吃的肉段了，快嘗試一下吧。
粉蒸牛肉是四川地方比較傳統(tǒng)的名菜，主要是用牛肉和大米制作而成的，吃起來麻辣鮮香，味道是非常美味的，在日常生活中是很受大家歡迎的美食，其實粉蒸牛肉在平時制作起來也是非常簡單的，其實粉蒸牛肉好不好吃，在選料上以及做法上都是有方式方法的，粉蒸牛肉用什么牛肉呢?
粉蒸牛肉用什么牛肉?
做粉蒸牛肉用牛里脊肉比較好，如果你喜歡肥一點(diǎn)的粉蒸牛肉，還可以選擇那些帶點(diǎn)肥肉但沒有筋的牛肉，這些牛肉都很適合用來做粉蒸牛肉。
粉蒸牛肉的做法
做法一
食材準(zhǔn)備
瘦牛肉370克，大米75克。調(diào)料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
制作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：黃牛肉
醪糟汁 醬油 二米粉 姜未 (大米粉、糯米粉)
調(diào)料：郫縣豆瓣
辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 蔥花
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)，放入郫縣豆瓣(剁細(xì))，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸(肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口。
2.上菜時將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
注意事項
1.應(yīng)選質(zhì)嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的時間不能長，肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。
2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸，用姜汁也可。食時還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。
做法三
材料：牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步驟：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘.
3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣后，蒸25分鐘就做好了!
酥肉是很有特色的傳統(tǒng)名菜，主要是以豬肉為主要食材，多種調(diào)味品油炸而成。酥肉具有色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩的特點(diǎn)，味美湯鮮受到很多人的喜愛。酥肉的做法并不是很復(fù)雜，想要自己動手烹飪掌握了方法就可以實現(xiàn)，關(guān)鍵是要酥脆。那么，酥肉用什么粉炸才脆？下面咱們就來看看吧。
食材：肥瘦相間的豬肉500克、雞蛋3個、豌豆粉300克、大蔥1顆、花椒一把、鹽適量，料酒適量
做法：
將肉洗凈，切成大約5毫米寬的小條，放在盆子里。將雞蛋打在肉上，放入適量的料酒、鹽、和一大把花椒，攪拌均勻，腌制一會。
再放入豌豆粉，攪拌成比較濃稠的糊糊，可以掛在肉條上即可。炸酥肉一定要用豌豆粉，這樣就酥脆還不回軟。
鍋中放入寬油，油熱后，將裹著淀粉糊的肉條放入鍋中炸，炸到表面金黃后，撈起瀝干油。
酥肉放稍微涼一點(diǎn)時，再放入油中復(fù)炸一次，撈出，瀝干油即可。
一次可以多做一些，剛炸出來沾椒鹽很好吃，剩下的可以涮火鍋，燴菜、煮面條都非常好吃。記住一定要用豌豆淀粉炸，注意雞蛋和紅薯淀粉的比例，酥肉才會香脆不回軟喲！
酥肉是用面粉還是淀粉：
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉時需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
牛肉的做法上面還是非常多樣化，可以通過煎炸，燒烤和翻炒等烹飪方式來進(jìn)行制作，每一種做法的味道都是完全不一樣，不過最常見的做法就是炒牛肉，炒的方法還是應(yīng)該要掌握熟練，這樣才可以讓自己做出來的牛肉吃起來不會那么柴，還是非常鮮嫩多汁，還可以在其中加入一定量的調(diào)味料。
做法步驟
1. 牛里脊肉洗凈后放冰箱冷凍一小時，再取切片，切好后一片疊一片的擺放好,再切成絲;
2. 牛肉絲切好后，放碗里，加入老抽，糖拌勻，腌制十分鐘，十分鐘后再加入清水抓勻，最后放入淀粉和香油抓勻，放一旁備用，內(nèi)油六成熱后放入姜絲，蒜片爆香;
3. 放入腌好的牛肉絲，翻炒變色;
4. 肉絲變色后，放入青椒，炒一分鐘，調(diào)入鹽，雞精，炒勻即可起鍋.
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6鍋中放入比平時炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許
10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司
11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12. 放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋[1]
食材準(zhǔn)備
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙， 干辣椒8個，
調(diào)料：食用油500克(實耗30克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1. 蔥、姜洗凈后切成末;
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;
3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
炸酥肉的做法還是需要一定講究，這個時候就要人們掌握好炸的時候火候和時間，如果是沒有掌握好就會讓自己炸出來的酥肉味道上面變得不是那么好，甚至是會出現(xiàn)炸糊的情況，這樣就是非常不好吃，而且盡量還是在炸酥肉之前先裹上一層雞蛋清，這也是可以達(dá)到炸出來外酥里嫩的效果。
炸酥肉用什么肉最好吃
1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。
其他方法：
可以撒上椒鹽 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成東北菜"熘肉段" 都好吃
做法很簡單 先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊
放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥姜汁
雞蛋打勻和入淀粉成糊狀 倒入調(diào)好的肉塊中
腌制半小時以上
鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊
先中火 再轉(zhuǎn)大火
如果是薄的肉條 浮起后就可以出鍋了 如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會兒[1]
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合
物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補(bǔ)血。
2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷
、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。
3 用于溫?zé)岵『?，熱退津傷，口渴喜?肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;腸道枯燥，大便秘結(jié);氣
血虛虧，羸瘦體弱。
雞蛋
一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、
12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。
(1)蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于
50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
(2)脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
炒肉其實也是會有很多的講究，需要注意一些細(xì)節(jié)的，不然的話就會影響到自己炒出來的肉本身的口感，變得不是那么正宗的，尤其是在炒肉的過程中使用到的油也是非常重要的，要挑選優(yōu)質(zhì)的油，這樣的話效果才會變得更加好一些，另外調(diào)味料也是必不可少的，這樣的話才可以讓炒出來的肉更加美味。
制作材料
主料：花菜(半顆或者一顆),里脊肉
調(diào)料：姜,花椒,干辣椒,白糖,料酒,醬油,淀粉,鹽,雞精等。
做法
1、將里脊肉切成條兒狀或是片兒狀，用適量姜末、料酒、醬油、淀粉腌制5-10分鐘左右，花菜掰成小塊兒;
2、熱油(可稍多一點(diǎn)兒)，將腌好的里脊肉放入翻炒，均勻變色之后立刻盛出;
3、再熱油，放花椒、干辣椒爆香，將花菜倒入，翻炒1分鐘左右，將炒好的肉放入，翻炒幾下，放少許白糖和料酒，繼續(xù)翻炒，確認(rèn)糖沒有粘黏局部之后放鹽、雞精，翻炒出鍋。多加點(diǎn)醬
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。
4，盛入盤中即可。
5，1、把洋蔥去掉老皮洗凈，切成滾刀塊;尖椒切塊：將豬肉(瘦肉最好)切成薄片。
2、炒鍋置大火上，放油3湯匙，等油溫到七成熱時，下姜末后立刻下肉片翻炒，待肉片剛
農(nóng)家洋蔥炒肉
變顏色，加入醬油，把肉片炒上醬色，再放入洋蔥塊，翻炒片刻至洋蔥塊六成熟時，放入鹽、味精、雞粉和2湯匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可。。
重點(diǎn):此菜簡便易做，注意洋蔥的熟爛程度，成菜要脆嫩可口。
很多人都比較喜歡吃烤肉，尤其是夏天的時候，吃一點(diǎn)烤肉，喝一點(diǎn)啤酒，讓人感覺非常的愜意，烤肉也是比較講究的，比如說在選擇油的時候，可以選擇豆油或者色拉油，另外也可以選擇佐料油，佐料油里面放有花椒大料，蔥姜蒜等食材，另外比較常見的還有動物油，最常見的就是牛油。
烤肉用什么油
1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 澤并且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚類的比較多。2：佐料油，佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來的，這種油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。3：動物油，一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上，值得一提的是有些不 良商販，用豬肉或者別的比較便宜的肉類當(dāng)作牛羊肉賣，刷上這種油一般吃不出來不是牛 羊肉。4：紅油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣醬榨的，其目的就是增加食物的顏色和辣味。有一 種食品添加劑叫“辣椒精油”在前幾年風(fēng)靡中國的“瘋狂烤翅”中大量應(yīng)用在“變態(tài) 辣”的雞 翅中。
自己制作的油需要注意兩點(diǎn)。
1：每天早晨或者出攤的時候用細(xì)眼的篦子把油過濾一下，讓油里的東西慮出來，最好在經(jīng)過加熱處理。2：自己榨的油，因為里面有各種材料并且不密封，所以油會在兩三天內(nèi)變質(zhì)。需要經(jīng)常的更換、清底。
燒烤需要什么調(diào)料
1、最重要的-鹽。眾所周知，鹽是最主要的調(diào)味料，也是刺激我們味蕾的一大關(guān)鍵。一道食物如果少了鹽，就會寡淡無味。所以，鹽是必備的。
2、接著，油。燒烤好吃，油是關(guān)鍵。
3、其次，孜然粉。孜然粉不僅可以祛腥解膩，使肉質(zhì)更加鮮美，增加人的食欲，還具有防腐殺菌的作用。所以是吃燒烤必不可少的。5、還有、黑胡椒粉。黑胡椒粉也具有很好的調(diào)味作用，當(dāng)然也有很多人不喜歡這個味道，所以可以根據(jù)自己的喜好添加。其實有很好的解毒、和胃的作用哦。
5、還有就是蜂蜜。大家都喜歡蜜汁烤翅，那么自己做蜜汁烤翅時則必須要用上蜂蜜。蜂蜜起到保護(hù)膜的作用，使烤翅的皮更加的滑嫩，也兼具很好的提色作用。
很多主婦在做炒肉的時候都會有意識的加點(diǎn)淀粉，以讓肉質(zhì)更鮮嫩。但是并不是所有淀粉都適宜的，在炒制肉類時應(yīng)結(jié)合肉類所想要獲得的口感適當(dāng)?shù)奶砑拥矸?。比如可添加玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉等等。其不同的淀粉種類調(diào)制出來的肉味道也有會有一些差別。那么炒肉用什么淀粉呢？添加各種淀粉，其分別有哪些功效呢？
炒肉絲用什么淀粉
1、炒肉絲用什么淀粉之玉米淀粉
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。 玉米是世界公認(rèn)的"黃金作物",其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首,玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發(fā)生,玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合,使其失去毒性,然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
2、炒肉絲用什么淀粉之馬鈴薯淀粉
馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng),在加熱過程中,肉類蛋白質(zhì)受熱變性,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分,被淀粉顆粒吸收固定,使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性,起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品,組織均勻細(xì)膩,結(jié)構(gòu)緊密,富有彈性,切面光滑,鮮嫩適口,長期保存和低溫冷藏時保水性極強(qiáng)。
3、炒肉絲用什么淀粉之紅薯淀粉
紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀,使得不耐熱且易溶于水的維生素C,得到了很好的保護(hù)。其中的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能起著十分重要的作用。紅薯淀粉中的鈣和鎂,可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;鉀具有降低血壓的作用。紅薯經(jīng)過蒸煮后,部分淀粉發(fā)生變化,與生食相比可增加 40%左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加,可有效刺激腸道,促進(jìn)排便。人們在切紅薯時會發(fā)現(xiàn),從皮下會滲出一種白色液體。這種白色液體中的紫茉莉甙,具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉甙的作用相加,使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。
炒肉絲的干淀粉法與掛漿法
1、干淀粉法
主力軍:干淀粉
適用范圍:炒肉類菜肴
整塊的瘦肉先順著肉的纖維紋理切成寬5cm高3cm的條狀。從垂直于肉的纖維紋理的方向入刀,把肉條切成厚0.3cm的片。肉片放入大碗中,加入2茶匙干淀粉拌勻,直到所有肉片都薄薄地沾上一層干淀粉,靜置30分鐘。取出肉片,抖落多余的干淀粉,加入調(diào)味料調(diào)味即可正常烹炒。
2、掛漿法
主力軍:生粉
適用范圍:炒肉類菜肴
首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片,然后再切成肉絲。在一個大碗中放入適量鹽、料酒及生粉拌勻成嫩肉漿,鹽、料酒和生粉的比例是1:2:2。把肉絲放入嫩肉漿中,加入適量蔥絲和姜絲調(diào)味,用手抓捏均勻,放置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻,如果有出水的現(xiàn)象,可以濾掉多余的漿水再炒。
淀粉吃多了有危害嗎
淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖,是人體的重要供能物質(zhì),大米中大部分都是淀粉,所以考慮每天吃淀粉對人體是沒有什么危害的。淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用,而且營養(yǎng)價位也很豐富,人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉,所以不用擔(dān)心淀粉會對人體有害。
很多食物都富含淀粉,但是只含少量的脂肪和卡路里。例如面包、大米、意大利面、燕麥、大豆、水果、以及土豆等。它們之所以會讓你變胖是因為你吃得太多了,或者你加了各種各樣的高脂肪高熱量調(diào)料比如黃油、冰淇淋、糖漿等。要記住,淀粉是人體的三大能量物質(zhì)之一。《美國減肥飲食指南》中推薦每天可以攝入6—11份谷類食物。當(dāng)然,你要注意一份有多少:僅僅是一片面包,或者一盎司煮好的燕麥、或者半碗意大利面、大米。盡量避免在食物中加入各種高熱量調(diào)料。
我國美食文化源遠(yuǎn)流長。大江南北，各種美食比比皆是。西安稱為美食之都，成都稱為天府之國，老北京的烤鴨以遠(yuǎn)銷海外。在東北地區(qū)，除了有名的東北亂燉外，鍋包肉也是人人皆知，人人皆愛。鍋包肉有咸辣的口味也有酸甜的口味，那么鍋包肉的做法是什么呢？鍋包肉又是用的什么淀粉呢？
一食材：豬里脊肉300克，番茄醬750克，酸梅醬3瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶，胡蘿卜3根，西紅柿2個，鮮檸檬1個，胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
做法
1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘。
2.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
3.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。
4.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
5.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。
6.烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
制作貼士
1.豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團(tuán)，不能炸勻炸透。
3.調(diào)制芡汁時，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4.豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5.鍋炮肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準(zhǔn)；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。[14]
菜品特色
鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁并著以香菜點(diǎn)綴。外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。[15]
食用須知
營養(yǎng)價值
豬里脊肉含有人體生長發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。另外，血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利小便和止消渴。[16]
搭配禁忌
1.豬肉不能和甘草一起食用，一同吃會引起中毒。但可以吃綠豆湯緩解中毒。
2.豬肉和烏梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。
3.芫荽又名香菜，辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。二者配食，對身體有損害。
4.蒼術(shù)可以健脾養(yǎng)胃，且能去除身體的濕氣。但是豬肉卻是幫助人體增加口水分泌，增長濕氣，因此它們的效果是相反的，所以不能一起煮。
5.豆類與豬肉不宜搭配，因為豆中植酸含量很高，它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。
烤肉是通過高溫和油的雙重配合，讓肉的香味激發(fā)出來。而各種各樣的調(diào)味品，則是這個過程的輔助?？救鈺r，飛濺的油花都在刺激的人們的味蕾，等待完全熟透的過程是考驗人的。刷辣椒油，撒蔥花等等都是需要在合適的時機(jī)進(jìn)行的。我們烤肉時需要放置哪些調(diào)料呢？來了解一下。
一、燒烤要準(zhǔn)備哪些材料
1、肉類食品
要說燒烤喜歡吃什么，估計每個人都會說肉，肉制品可謂是燒烤的主力軍，常見的肉制品有豬肉、羊肉、牛肉等。夏季氣溫高，肉類易變質(zhì)，建議在選購時去正規(guī)的超市購買新鮮的肉制品，味道也更好。所有的肉制品在燒烤前都要經(jīng)過腌制，這樣才能去掉其中的腥味。
2、蔬菜瓜果
吃燒烤自然也少不了蔬菜和瓜果，一方面膳食均衡更營養(yǎng)，一方面，肉吃多了容易油膩不消化，吃點(diǎn)蔬菜瓜果還能接油膩。
蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過于油膩。常見的有土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜，水果如蘋果、香蕉等。
3、面食和豆制品
吃燒烤怎么能少得了主食呢，面食如饅頭、面包、燒餅、包子等，可以將它們切成片，刷上油就一會兒就可以吃了。豆制品可以選擇豆腐塊等。
二、 燒烤的調(diào)料有哪些
燒烤調(diào)料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨(dú)特一些，還可以準(zhǔn)備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調(diào)制一些醬料。比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點(diǎn)料酒，在配上糖和檸檬汁，最后在來一點(diǎn)姜末;又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調(diào)制，最后加上一點(diǎn)雞精就可以了。
以上就是為大家準(zhǔn)備的夏季燒烤醬料清單，夏季喜歡燒烤的朋友不要錯過哦。
鹵肉飯是我國臺灣地區(qū)比較出名的一種美食，制作鹵肉的時候需要先將豬肉腌制，只有經(jīng)過腌制的豬肉吃起來味道才會更好，我們會發(fā)現(xiàn)鹵肉里面的肥肉吃起來特別的細(xì)膩，還不油膩，這是因為在腌制鹵肉的過程中需要用到一些比較特殊的調(diào)料，那么鹵肉用什么料腌制比較好吃呢?
鹵肉的做法，都知道了。那么腌制鹵肉時，要放什么材料?一起來看一下：
1、準(zhǔn)備材料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。
2、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
3、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。
3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
鹵水制作
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
菜品制作
在完成鹵水的制作后，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。
方法一：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
伊斯蘭教徒對于飲食是有嚴(yán)格要求的，所以牛羊肉是他們的主要肉類飲食。很多漢族人們在燉羊肉的時候發(fā)現(xiàn)自己燉的羊肉沒有伊斯蘭人們燉的好吃，而且羊肉中還有腥味，燉羊肉用什么去腥呢?下面給大家介紹下燉羊肉的調(diào)味料搭配方法，大家可以來看一下燉羊肉都需要用到哪些調(diào)味料。
一、燉羊肉放什么調(diào)料
1、提鮮的調(diào)料
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
2、去腥去膻的調(diào)料
(1)山楂
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。
(2)桔皮
煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
(3)咖喱粉
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。
(4)甘蔗
在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除膻味。
(5)綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉膻味。
(6)紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。
tips：上述這些調(diào)料可視情況加一兩樣即可去腥去膻。
二、家常清燉羊肉的做法
食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。
1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。
2、把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開后烹入白酒。
3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補(bǔ)的作用。
4、清燉羊肉講究慢火細(xì)燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。
5、把所有調(diào)味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調(diào)到最小，慢燉三個小時。
6、胡蘿卜和白蘿卜切塊，與準(zhǔn)備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時。
7、出鍋前依個人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味。
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