酸湯肥牛面做法
養(yǎng)生湯做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“酸湯肥牛面做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
酸湯肥牛是川菜比較常見的一種菜，也是比較有名的，酸湯肥牛有很好的調(diào)理身體的作用，對于術(shù)后調(diào)養(yǎng)，貧血或者是體質(zhì)較差的人士來說，經(jīng)?？梢赃m當(dāng)?shù)某砸恍?，有很好的保健身體的作用，不但味道鮮美，同時能夠有助于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，下面我們就來了解一下酸湯肥牛面的做法。
酸湯肥牛面做法
食材準(zhǔn)備肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量 。制作步驟1、肥牛用刨片機刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤中墊底。2、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮3、然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
做法二
食材準(zhǔn)備原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗凈后用開水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許調(diào)料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜制作步驟1.鍋中燒開水,水開后關(guān)火,把洗凈的金針菇放入飛個水后盛起瀝水2.再次燒開水,水開后關(guān)火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關(guān)火后飛水,就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水
3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒4.待炒出香味后,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下6.加入一湯碗的清水7.燒開后,放入少許糖,鹽,調(diào)味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發(fā)掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去8.稍煮片刻后,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關(guān)火盛起。9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香后,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了。
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酸湯肥牛是在川菜館里常見的一道四川名菜，很多人都被其酸中帶辣的味道所折服，那么關(guān)于酸湯肥牛你了解的多嗎?你知道酸湯肥牛怎么做才好吃嗎?你知道酸湯肥牛有著怎么樣的營養(yǎng)價值嗎?你知道酸湯肥牛有哪些功效作用嗎?你是不是發(fā)現(xiàn)，自己吃的酸湯肥牛不算少，但是關(guān)于這些問題卻不太了解呢?如果是這樣，那就來和一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)關(guān)于酸湯肥牛的知識吧。
酸湯肥牛的做法
酸湯肥牛的做法其實難度不算特別大，接下來大家就跟著我們一起來學(xué)習(xí)一下酸湯肥牛的做法吧。
接下來介紹一下酸湯肥牛的做法，第一步在鍋中倒入適量的食用油，加入提前準(zhǔn)備好的適量的切碎的姜、蒜炒香，再接著加入黃辣椒醬繼續(xù)炒1分鐘。注意，加入黃辣椒醬決定了酸湯肥牛這道菜色澤的好壞，當(dāng)然這也不是必需品，如果沒有可以用其他辣椒醬來代替，只是成品的顏色會差一些。準(zhǔn)備好上面的一切，向鍋中加入適量的水，等待水煮沸。用漏勺將姜蒜，辣椒碎撈出。之后將金針菇清洗干凈，放入鍋中煮熟并且透撈出裝盤。然后繼續(xù)向鍋中加入湯汁煮沸，把肥牛放入鍋中將其煮熟煮透，最好是看一小肥牛包裝上建議的時間，所以我們就按照包裝上的時間來煮，不要忘了起鍋前加入少量的醋和食鹽。最后一步將剛剛烹飪好的肥牛撈出裝盤，將剩下的湯汁淋在肥牛上，撒上切一些細(xì)碎的小米辣和青椒，也可以選擇加些許香菜或是小蔥點綴，這可以根據(jù)個人愛好來選擇。這樣，就算是做好了這道酸湯肥牛。
小提醒，這道菜用了大量的辣椒，如果你是不吃辣的請注意你辣椒醬的用量，當(dāng)然如果你是重口味的，可以多加一些辣椒醬和醋。
酸湯肥牛的菜系
酸湯肥牛，是不是在飯店啊餐館啊都吃過或者聽說過，但是你們知道這個菜的菜系嗎?
它屬于川菜，是四川的常見名菜，最主要的就的調(diào)味，以酸辣為主，酸湯起著至關(guān)重要的作用，而且要酸辣的恰到好處，其次就是它用的辣椒，用的是黃辣椒醬，它獨特的顏色更是成就了這道菜。
如果你們想去品嘗一下正宗的酸湯肥牛，那你可得要去四川看看，絕對是一場滿足味蕾的體驗。
酸湯肥牛的宜忌人群
酸湯肥牛大家應(yīng)該都會經(jīng)常吃，你們可能不知道有一些人是不可以食用的，牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢的人最好不要食用。還有就是對于高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人也注意一下不要吃太多，不過這道菜還是特別適合正在處于生長發(fā)育、手術(shù)過后、病后調(diào)養(yǎng)的人吃也是非常有益處的。
孕婦可以吃酸湯肥牛嗎
對于我們平常人來說注重的是菜肴的口味，但是對于我們的孕婦媽媽們來說，飲食的要求是非常嚴(yán)格的，有很多都是不能食用的，都是對于這道菜來說是完全沒有問題的。
酸湯肥牛中含有大量對孕婦有益的營養(yǎng)物質(zhì)。其中肥牛含人體所需多種必需氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鐵、磷等成分，具有補脾和胃、益氣增血、強筋壯骨的作用，而且吃肥牛可以大量補充孕婦媽媽們在懷孕期間對鐵和鋅的需求，其次肥牛是一種高密度的食品，口感是非常好的而且特非常營養(yǎng)，但是也要注意不要多吃，注意飲食均衡。
酸湯肥牛怎樣讓湯更黃
酸湯肥牛的一大特點就是它的湯是黃色的，不僅好看而且還有獨特的風(fēng)味。但是很多人都不知道如何讓讓它的湯變的更黃。對于這個問題，我相信每個人都有許多不同的方法，不過我最常用的就是會多加一些黃辣椒醬，記住哦加黃辣椒。是不是特別的簡單粗暴但是確實是特別有效的哦。下面我來說一些其他的方法，第一就是在湯里面加雞蛋黃，讓它與水混合攪拌均勻，如果你有濾網(wǎng)的話可以用濾網(wǎng)篩一遍。第二就是千萬記住不能把肥牛直接放湯里面煮，因為肥牛里面還有殘留的血水，如果直接煮的話不僅會影響湯底的顏色還會影響口感。還有就是千萬記得在湯煮好以后把剩余的殘渣用濾網(wǎng)打撈出來。
酸湯肥牛的酸湯怎樣配
對于這道菜來說湯是體現(xiàn)菜肴的最直接的方法了，所以一定要注意一下酸湯的烹飪方法。首先在鍋中放入食用油，將火開到大火，燒熱后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒、黃辣椒醬翻炒一下，當(dāng)你聞到酸辣的氣味后，說明你加的辣椒醬和醋基本上夠了，當(dāng)然我一般都會習(xí)慣性的嘗一下湯的味道夠不夠加入泡椒水和少量生抽炒勻，然后加入適量清水，最后按照自己喜歡的口味加入白醋。至于搭配，一般選擇加一些金針菇，金針菇滑嫩的可以大大的增加酸湯肥牛的口感，也可以加一些豆泡，讓酸湯肥牛的湯汁充分的融入豆泡中，再加上豆泡本身的豆香，會給你的味蕾帶來極致的體驗。
酸湯肥牛的味道
酸湯肥牛之所以受到大眾人們的喜歡，是因為自有它獨特的味道，酸湯肥牛的口味是以酸為主，辣為輔。辣中有酸，酸中有辣。再加上的配料帶來的味道，絕對是讓酸湯肥牛的口味更上一層樓。
好了，關(guān)于酸湯肥牛的知識就介紹到這里了，大家對于酸湯肥牛是不是有了一個更加全面的了解呢?知道了哪些人適合吃酸湯肥牛哪些人不適合吃酸湯肥牛，大家一定要在日常的飲食中多加注意。總之，酸湯肥牛雖然好吃，但是我們在食用的過程中也是要注意食用酸湯肥牛的量。
? ?大家知道我們很多人喜歡吃金針菇，金針菇屬于我們很多人都可以接觸到的家常菜，也是我們媽媽經(jīng)常做給我們吃的菜肴，金針菇的做法多樣，是餐桌上常見的素材，不知到大家有沒有吃過一道叫做：金針?biāo)釡逝５?。味道絕好，但是很多人吃完不知道它的做法，下面我們就一起來看看吧！
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做法一
1.肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗凈備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至[1] ?
金針?biāo)釡逝Ｗ龇?/p>
金針?biāo)釡逝Ｗ龇?1張)
軟。
2.紅泡椒及酸筍切成細(xì)丁狀，生姜，大蒜切成碎，香蔥切成細(xì)段，干紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段。
3.鍋內(nèi)燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
4.炒鍋內(nèi)放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉(zhuǎn)為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。 接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。
5.加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替（這兩樣都有咸味，生抽量要減少）加入李錦記蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。
6.煮開后加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。
7.將所有材料裝入鍋內(nèi)，表面灑上香蔥碎及干紅椒。炒鍋內(nèi)放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即完成。
做法二
材料：
肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個、豆瓣醬少許
金針菇肥牛
金針菇肥牛
做法：
1、將野山椒和豆瓣醬放進料理湯盒，蓋上蓋子，微波750W，加熱2分鐘；
2、取出盒子，倒入熱水，3/4滿湯盒，蓋上微波再加熱2分鐘；
3、倒入肥牛、金針菇（金針菇開水焯一下），加熱3 - 4分鐘。中間可取出攪動一下肥牛。取出撒上切好的香蔥末，即可。
? 好了，上面就是我們關(guān)于金針?biāo)釡逝５淖龇ǖ膬煞N了，不知道大家是不是想到了這道菜是什么樣子的呢？沒錯，我們在自己做菜之前其實都想到了一種我們自己的做法，估計事前的圖都想好了，但是就是缺我們自己去做了，那么大家還等什么呢？我們自己趕快試試吧！
肥牛就是牛身上比較優(yōu)質(zhì)的腰背部位的肉，各個部位的肉都可以制作成不同的肥牛，配送到不同的餐廳里面，經(jīng)過機器刨成薄片，然后再用來涮火鍋，吃起來是非常爽口的，而且也非常的美味，可以制作酸湯肥牛卷，味道也非常不錯，下面就給大家介紹一下酸湯肥牛卷的做法有哪些。
酸湯肥牛卷的做法
需要準(zhǔn)備一個番茄，一盒肥牛卷，適量金針菇，杭椒，生姜，剁辣椒，胡椒粉，白醋，糖，鹽，大蒜，小米，椒，小白菜，豆芽，肥牛先解凍，把杭椒小米椒切段，生姜切片，大蒜切片，再準(zhǔn)備一些番茄片，小白菜葉子，金針菇，豆芽配菜也不需要弄的太多，否則一次性吃不完，鍋里面加油燒熱，把大蒜生姜放下去煸炒出香味，再加入一些黃燈籠剁椒醬，加入適量的水燒開，加入豆芽，金針菇，西紅柿，小白菜，加入適量的鹽，白醋，糖，胡椒粉調(diào)味就可以，先把配菜全部撈出來，放到湯碗里面，鍋里面剩下的湯水燒熱，把肥牛放下去焯一下，再加入一些小米椒，杭椒，煮熟以后撈出來鋪在配菜上，原湯倒進湯碗里面，然后淋上一些紅油就可以吃了。
酸湯肥牛的配方
酸湯肥牛的主要材料就是肥牛，小米椒，大蒜，一些泡椒，酸湯魚底料，可以根據(jù)自己的口味添加一些酸菜，海鮮菇或者蟲草花，里面還需要加入一些生姜以及金針菇，這樣才能夠讓味道變得更好，也可以起到更多的養(yǎng)生保健功效。
酸湯肥牛卷的營養(yǎng)價值
酸湯肥牛卷里面含有非常豐富的鈣質(zhì)，鋅元素，鐵元素，蛋白質(zhì)，還含有葉酸，維生素b2，核黃素，吃肥牛的時候最好和青菜或者海鮮搭配在一起吃，這樣可以讓營養(yǎng)更容易吸收。
適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡逝＞磉€可以起到很好的美容作用，能夠把氧氣更好的輸送到身體各個地方，對于有貧血問題的女性來說就非常適合，酸湯肥牛卷里面還含有人體所需要的氨基酸，正在發(fā)育階段的孩子吃一些就可以強壯身體，老年人適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蚱鸬皆鰪娚眢w抵抗能力作用，而且酸湯肥牛卷里面還含有亞油酸，可以達(dá)到抗氧化作用。
孕婦可以吃酸湯肥牛嗎
孕婦是可以適當(dāng)?shù)某砸恍┧釡逝５模欢ㄒ涀〔灰盘嗟睦苯罚谖肚宓恍?，這樣才能夠保證健康，不對身體健康造成危害。孕婦吃一些肥牛能夠讓身體變得更加健康，可以達(dá)到補脾和胃作用，而且還可以補充身體所需要的鋅元素和鐵元素，酸湯肥牛里面會有金針菇，適當(dāng)?shù)某砸恍┯挚梢宰屝玛惔x的速度變得更快，可以更好的吸收食物里面，可以更好的吸收食物里面的營養(yǎng)，也可以讓身體體質(zhì)變得更強，還含有非常豐富的膳食纖維，能夠讓胃腸蠕動的速度變得更快。
吃牛肉的好處
吃牛肉可以補充身體所需要的維生素b12，對于細(xì)胞產(chǎn)生非常重要的作用，可以把氧氣帶到肌肉組織里面，這樣就能提高新陳代謝速度，可以給身體提供所需要的能量。
適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ庖部梢越鉀Q缺鐵性貧血問題，因為它里面含有非常豐富的鐵元素，是造血必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，牛肉里面的鐵元素含量比起雞肉，魚肉來說要高出很多。
牛肉不能和什么一起吃
牛肉不能和橄欖搭配在一起，是因為它里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，橄欖里面又含有鞣酸，相互結(jié)合就容易形成不容易消化的物質(zhì)，會讓胃腸出現(xiàn)不舒服的癥狀。
牛肉不能和板栗搭配在一起吃，板栗里面含有非常豐富的維生素，牛肉里面含有微量元素，相互結(jié)合就容易出現(xiàn)反應(yīng)，會讓板栗的營養(yǎng)價值變少，也不利于吸收。牛肉不能和韭菜搭配在一起吃，因為牛肉是一種感溫性食物，韭菜是溫?zé)嵝晾笔澄铮瑑煞N搭配在一起吃容易出現(xiàn)上火問題，導(dǎo)致口舌生瘡，牙銀炎問題出現(xiàn)。
牛肉不能和田螺搭配在一起吃，牛肉是溫性的食材，田螺是寒性的，兩種食物搭配在一起吃就會不容易消化，甚至導(dǎo)致腹部疼痛以及腹脹出現(xiàn)。
牛肉也不能和白酒搭配在一起吃，如果這兩種食物搭配在一起吃就容易導(dǎo)致上火情況發(fā)生，如果本身就有上火問題的人，再把牛肉和白酒搭配在一起吃，只會讓情況變得更加嚴(yán)重，牙齦會出現(xiàn)發(fā)炎癥狀，所以不要把這兩種食材搭配在一起吃。
牛肉也不能和食用堿搭配在一起吃，在燒牛肉的過程里面，如果加了食用堿，那么就容易讓牛肉里面的氨基酸分子和堿發(fā)生反應(yīng)，會讓蛋白質(zhì)因為沉淀而變性，這樣營養(yǎng)價值就會失去。
寶寶可以吃肥牛卷嗎
寶寶可以吃肥牛卷，正確的制作方法非常重要，一定要做熟透，也不要煮得太老，一次性一定不能給孩子吃的太多，否則不容易消化，會讓孩子出現(xiàn)積食問題。
上面給大家介紹的就是酸湯肥牛卷的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，酸湯肥牛卷是一種非常好吃的食物，可以讓食欲提高，也可以讓身體微微出汗，吃完以后是會覺得非常舒服的，制作酸湯肥牛卷也一定要注意選擇品質(zhì)好的肥牛，這樣制作出來的味道才能更好，如果肥牛選擇的不好就會對身體健康造成不利的危害，大家一定要到正規(guī)的超市購買品質(zhì)好的肥牛。
隨著現(xiàn)在生活的不斷進步，人們對飲食的要求是越來越高了，想要吃到放心安全營養(yǎng)的食物，當(dāng)然在家里做是最好的。今天小編就為喜歡做飯的朋友來介紹辣酸湯肥牛的做法。
2.1鍋里油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調(diào)入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸。
3.2小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部。金針菇放到沸水里焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底。
4.將肥牛放入燒沸的湯汁中，全變色之后立刻撈出放到金針菇上面，然后用濾網(wǎng)。
5.將汁濾到碗中，倒在肉片上。
6.重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油里燒出香味后關(guān)火，整個澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜。
到這里，關(guān)于辣酸湯肥牛這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進廚房，把它變成現(xiàn)實了。
我們中國有句諺語就是，想要留住一個人的心先要留住他的胃。我想看到這句話，不管是男人還是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先給大家演示一下酸湯辣肥牛的做法，好好學(xué)習(xí)一下
2.2朋友送的海南黃辣椒醬，味道真心贊，用這個辣醬做了盆肥牛湯，擦，下飯一級棒。
3.1加水燒開，然后把芹菜、金針菇焯水撈出
4.2少量油，倒入姜絲、蒜末、海南辣椒醬稍微煸炒。倒少許料酒
5.再把毛肚、肥牛焯水?dāng)嗌鷵瞥?/p>
6.用紗網(wǎng)把浮沫撇出，加紅黃青椒粒、鹽、胡椒粉、擠入檸檬汁調(diào)味。
7.疊菜的順序為芹菜、金針菇、毛肚、肥牛。然后把湯汁倒入碗中，加適量香菜點綴。收工！
8.記得多煮點米飯搭配吃。酸辣爽口十分開胃，這骨子辣勁只沖頭頂，真是越吃越想吃，越辣越能吃！
9.親愛的紅粉迪粉們，蜀真心不是黑他們，蜀真心祝福他們永結(jié)同心白頭到老。罵我長痔瘡，哼！
現(xiàn)如今很多做父母的都怕自己的孩子走進社會生存不了，為什么呢？因為他們怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個現(xiàn)實問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知酸湯辣肥牛全部做法的你，可以真正改變自己了。去，走進廚房，徹底顛覆一下自己在父母心中的形象吧。
西紅柿酸湯肥牛是以西紅柿、肥牛、金針菇或者是香菜等為主要食材制作而成的食物，這道菜，不僅有著很好的口感，還有著比較高的營養(yǎng)價值，可以維持骨骼的剛性、保持神經(jīng)和肌肉的興奮性，還能維持肌體的酸堿平衡度。但是，西紅柿酸湯肥牛并不是任何人都能吃的。下面就為大家介紹西紅柿酸湯肥牛的相關(guān)知識。
一、西紅柿酸湯肥牛的做法
原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗凈后用開水燙一下,撕去皮),金針菇,香菜少許
調(diào)料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
制作步驟
1.鍋中燒開水,水開后關(guān)火,把洗凈的金針菇放入飛個水后盛起瀝水
2.再次燒開水,水開后關(guān)火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關(guān)火后飛水,就是要讓肥牛卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水
3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味后,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來
5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開后,放入少許糖,鹽,調(diào)味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發(fā)掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去
8.稍煮片刻后,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關(guān)火盛起。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香后,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了
二、菜品特色
酸湯：中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對穩(wěn)定。人體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對保持神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡具有重要的作用。難怪貴州當(dāng)?shù)氐娜酥v“三天不吃酸，走路打躥躥”，是有一定科學(xué)依據(jù)的。
三、食用指南
宜食人群：適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
忌食人群：
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
酸湯肥牛是一種比較常見的菜肴，主要用肥牛、野山椒、香芹、香菜等食材制作而成的，由于具有著酸且香的口感，可以開胃，還可以補充人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，所以酸湯肥牛受到很多人的歡迎。酸湯肥牛的做法有很多種，不同的做法，做出的酸湯肥牛有不同的特色。下面就為大家介紹酸湯肥牛的三種做法。
做法一
食材準(zhǔn)備：肥牛400克、銀芽200克、金黃冠辣椒醬半瓶、野山椒末20克、小青紅尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精鹽、花雕酒、胡椒粉、魚露、大紅浙醋、味精、鮮湯、化雞油各適量。
制作步驟
1、肥牛用刨片機刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出；銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤中墊底。
2、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
做法二
原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗凈后用開水燙一下,撕去皮),金針菇,香菜少許
調(diào)料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
制作步驟
1.鍋中燒開水,水開后關(guān)火,把洗凈的金針菇放入飛個水后盛起瀝水
2.再次燒開水,水開后關(guān)火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關(guān)火后飛水,就是要讓肥牛卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水
3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味后,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來
5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開后,放入少許糖,鹽,調(diào)味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發(fā)掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去
8.稍煮片刻后,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關(guān)火盛起。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香后,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了
做法三
食材準(zhǔn)備：肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
制作步驟
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質(zhì)，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調(diào)味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關(guān)火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
人從出生的那一刻開始就離不開吃的，我們一輩子要吃的東西有很多，而飲食也和我們的身心健康密切相關(guān)?，F(xiàn)實中的很多病人，都是“吃”出來的。所以，吃的好，不僅能美容養(yǎng)顏，而且還能夠預(yù)防疾病。而下面，小編就來介紹一下酸湯金針肥牛這道菜的做法。
2.2金針菇去根，然后放入水中煮，煮到斷生，菌菇要多煮一會，煮好后撈出放在盆子里待用。
3.1肥牛。如果喜歡口感稍微肥一點的話，可以選白色部分多一點的。
4.2然后放入冷水煮沸。加入鹽。
5.肥牛片放入煮沸的辣椒湯里，變色后撈出放在金針菇上面。
6.把湯過篩后在湯碗里，因為燙過牛肉的湯比較渾濁一點，所以要過濾一下。
7.青紅辣椒和蔥準(zhǔn)備好。
8.青紅辣椒和蔥切小片
9.黃燈籠辣椒醬很辣，如果不吃辣的話請放小半勺就可以了。
不管干任何事情，都是要經(jīng)過不斷的努力，才能提高技藝，做菜也是一樣，今天為您
酸湯牛肉這道川菜是很多喜歡美食的朋友冬季到飯店必點的一道菜品。首先要說說這個酸湯，如果是有飯前先喝湯的習(xí)慣的朋友，那這道湯是你冬日的必點菜品，酸酸的辣湯絕對是你開胃的首選湯，再加上牛肉的香美，一定使你的食欲大增。
酸湯肥牛，是很多川菜館的常見漢族名菜，屬于川菜。肥牛的品質(zhì)自然是第一要素，但入鄉(xiāng)隨俗以后，酸湯至關(guān)重要是湯的調(diào)味，要酸辣得恰到好處。
一、做法方法
1、肥牛用刨片機刨成薄片，經(jīng)碼味后，入沸水鍋中氽至斷生撈出;銀芽擇去兩頭留中段，洗凈后放入玻璃盤中墊底。
2、凈鍋上火，放入化雞油燒熱，投入姜蒜米爆香，接著下入金黃冠辣椒醬和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，摻入鮮湯，同時下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、魚露、味精和大紅浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可連湯帶汁倒入裝有銀芽的玻璃盤中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈即成。
二、注意事項
1、肥?？梢再I厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
對于喝湯這件事來說，我觀察出，男士和女士對于湯的喜好有所不同。區(qū)別就在于對這個湯的口味，男士喝湯喜歡有精華的，什么大骨湯，帶肉的湯。而女士喝湯就會是完全相反的情況，女士喜歡清淡的有蔬菜的湯類。而酸湯牛肉便是大家都喜愛的。
我們很多時候都想學(xué)習(xí)做飯，但是又不知道如何學(xué)習(xí)。小編在這里給大家介紹一下學(xué)習(xí)方法和心得，其實自己首先要開始動手做一道菜，下面介紹泡椒酸湯肥牛的做法，先自己動手嘗試做一下。
2.1 先鍋里放底油，把一點泡椒和豆芽一起煸炒，加半茶匙鹽，稍微入點底味。
3.2 如圖準(zhǔn)備些配料。我的燈籠椒是自己買的新鮮的，然后和大蒜一起加鹽腌制的。燈籠椒非常辣，所以辣度按照個人口味增加即可。
4.12 翻炒幾下后加入一些泡椒水，差不多八成熟就可以出鍋備用了。
5.21 鍋里另加油，將蔥姜蒜入鍋煸炒，然后加入燈籠椒和泡椒一起煸炒，出香味后加入適量清水和鹽雞精白糖白胡椒粉一起煮開。
6. 水開后下入烏冬面，煮的同時用筷子輕輕的把烏冬面劃散，散開后再煮個一分鐘就可以下金針菇了，然后再加入適量的白醋調(diào)味。
7. 把剛準(zhǔn)備好的豆芽放在最后承裝酸湯肥牛的碗底部鋪好，然后等金針菇和烏冬面成熟后撈出也均勻鋪在上面。
8. 鍋里留著水，燒開后下入肥牛卷。
9. 由于我在國外買的肥牛卷，血水特別多，所以等鍋開后用湯勺盡量撇干凈血末，然后把肉卷撈出放在金針菇等物上面，剩余的湯汁可以嘗一下看是否夠味道，不夠濃厚可以再適當(dāng)進行調(diào)味。最后用濾網(wǎng)過濾下，把鍋里的湯汁澆在肥牛的上面。
10. 最后可以準(zhǔn)備一些泡椒，蔥花和一些青紅辣椒或者藤椒放在表面做裝飾。我當(dāng)時沒有小紅辣椒，所以只好撒一些枸杞增添色澤啦~~
身體的健康，營養(yǎng)的吸收應(yīng)該從嘴巴開始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹泡椒酸湯肥牛去嘗試做出美味的菜肴吧！
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