多晶體冰糖和單晶體冰糖?
關(guān)于養(yǎng)生和老人健康和成語。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“多晶體冰糖和單晶體冰糖?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
冰糖使我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^廠家你的食材，目前市場上的冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖，大多數(shù)人對這兩種冰糖并不是特別的了解，其實單晶冰糖就是大家平時食用的小塊冰糖，兩者都是以糖為原料，但是兩者的營養(yǎng)價值是相同的，那多晶體冰糖和單晶體冰糖都有哪些區(qū)別呢?
單晶和多晶冰糖都是以糖為原料，其營養(yǎng)價值是一樣的。不過因為結(jié)晶過程不同，單晶冰糖的純度更高一點。中醫(yī)認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。曾有過單晶冰糖不具備中醫(yī)藥用功效的說法，但這只是謠傳，還沒有得到醫(yī)學界的證實。
此外，冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用，國家烹調(diào)高級技師、山東旅游職業(yè)學院高級烹飪技師張亮說，“炒糖色”時，選擇多晶冰糖，口味更加天然。而且，同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。此外，如果在家中制作冰糖燕窩等湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，單晶冰糖更方便。
表面上看，單晶的是一小塊一小塊的，而且顏色發(fā)白;多晶的則是一大塊大塊的很多菱角，較透明。
加工方法：
(1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風干燥，過篩，分檔后包裝出廠。
(2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。
冰糖保存
1、冰糖由于較容易吸水受潮，因而應(yīng)放置于陰涼通風處。
2、如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水，可以用電風扇吹干或置于太陽下暴曬，到干燥為止。
3、如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(即比較粘)，由于家庭不便于處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。
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冰糖其實是一種酸性的食物。酸性向比于蔗糖稍微低些。而冰糖的種類也是比較多的，有老冰糖和單晶冰糖，而市面上也出現(xiàn)一些不同顏色的冰糖，那么老冰糖和單晶冰糖的區(qū)別是什么呢！
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當結(jié)晶劑后，逐步冷卻結(jié)晶制成，經(jīng)敲碎干燥后即主為成品，其生產(chǎn)周期約為7天。
單晶冰糖
單晶冰糖將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風干燥，過篩，分檔后包裝出廠。
老冰糖和單晶冰糖的區(qū)別
多晶冰糖：又稱大塊冰糖。軸冰，是以傳統(tǒng)工藝加工自然結(jié)晶而成。俗稱天然冰糖。
單晶冰糖：是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上由現(xiàn)代化機器加工結(jié)晶形成無數(shù)顆形狀一致的顆粒。俗稱單晶冰糖
構(gòu)成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結(jié)合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。
表面上看，單晶的是一小塊一小塊的，而且顏色發(fā)白;多晶的則是一大塊大塊的很多菱角，較透明。
加工方法：
(1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風干燥，過篩，分檔后包裝出廠。
(2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。
關(guān)于糖類可以說是有很多種的，有的是單晶冰糖，因為單晶冰糖要比起普通的糖類，營養(yǎng)價值高再者是其中的原料非常的純天然，不會對身體引起一些麻煩和害處，在平時被廣泛的應(yīng)用到藥物當中，尤其是很多老年人，也可以經(jīng)常吃單晶冰糖，可以起到緩解老人出現(xiàn)的口干舌燥。
食糖的分類
白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結(jié)晶顆粒細小，含水分較多，外觀質(zhì)地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜于直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。
冰糖的辨別
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，它是砂糖的結(jié)晶再制品，是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰色等，此外市場上還有添加含色素的各種彩色冰糖(主要用于出口)，比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。冰糖以透明者質(zhì)量最好、純凈。
功效
冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。
用途
冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
保存
1、冰糖由于較容易吸水受潮，因而應(yīng)放置于陰涼通風處。
2、如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水，可以用電風扇吹干或置于太陽下暴曬，到干燥為止。
3、如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(即比較粘)，由于家庭不便于處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。
相信對冰糖有一定了解的人，就應(yīng)該知道市面上不僅常見白冰糖，其實也有紅冰糖這種冰糖存在。但是雖然這兩種冰糖都十分常見，對于大多數(shù)人來說都不太清楚他們兩個之間究竟有什么區(qū)別，甚至在大多數(shù)眼中這兩種冰糖對人體都能夠起到一樣的功效。接下來就為大家介紹一下紅冰糖和白冰糖的區(qū)別吧。
冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種,依晶形結(jié)構(gòu)則有單晶冰糖和多晶冰糖之分.無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色,都稱為黃冰糖。
它們均是用白砂糖作為原料加工提煉而成，只是顏色不同而已。 黃冰糖跟白冰糖一樣的，不過白冰糖多一層提煉，更純一些。以前白冰糖比黃冰糖值錢，因為工藝多一層，是更純的糖。 現(xiàn)在比較流行黃冰糖，因為含更多甘蔗的天然成分.
工藝的區(qū)別 老冰糖又名土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當結(jié)晶劑后，逐步冷卻結(jié)晶制成，經(jīng)敲碎干燥后即主為成品，其生產(chǎn)周期約為7天。老冰糖的正式名稱為“多晶體冰糖”，并有國家標準。
白冰糖是將白砂糖溶化成液體，經(jīng)過燒制、去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右的條件下自然結(jié)晶而成，也可冷凍結(jié)晶而成。質(zhì)量好的冰糖晶粒均勻，色澤清澈潔白，半透明，有結(jié)晶體光澤，味甜，無明顯雜質(zhì)、無異味。它們的提煉方法不同，用法是基本一樣的。
白冰糖和黃冰糖。 營養(yǎng)含量相差無幾, 能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白質(zhì)：0%;脂肪：0%;糖類：99%以上;水：0.06%。 無機鹽：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。 維生素：微。其兩者差別在于白冰糖純度高,也就是說質(zhì)量好的冰糖，呈均勻的清白色半透明，色澤發(fā)黃的冰糖，質(zhì)量差。 黃片糖 是用甘蔗汁提煉制成的,純天然糖品,無任何添加劑,純度低,營養(yǎng)含量與冰糖相差無幾(所有糖類都是碳水化合物阿~~組成成分都一樣的~就是純度不同.)
冰糖和白糖可以說都是屬于調(diào)味品，對于一些喜愛吃甜食的人來說，不管制作什么樣的食物只有是可以放糖的都是會進行添加。不管我們知道再相似的兩種食物都是有區(qū)別的，這也是為什么把它們分開來的原因，而且它們都是各自擁有著獨有的營養(yǎng)價值和人們食用的功效。需要分清它們，首先需要都了解。
只有將相似的兩種或是幾種食物分清楚，那么不管是食用還是制作它們都是非常方便的。例如在制作食物的過程中如果需要添加其他食物，就要考慮到它和這些添加的食物是否相互排斥等等這些問題。那么冰糖和白糖的區(qū)別是什么呢?
其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由于糖蜜會發(fā)生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。
總的說來白糖性平，純度較高;紅糖性溫,雜質(zhì)較多;冰糖則是糖的結(jié)晶。
在功效方面：適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收;但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起一定預(yù)防作用，且不易誘發(fā)齲齒等牙科疾病。
另外吃食用糖時要注意:
1/糖尿病患者忌用。2/適用量：每天不超過30克。
溫馨提示：吃糖后應(yīng)及時漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生。糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開后食用。不要多食。糖尿病患者不可吃糖。孕婦和兒童不宜大量食用白糖。產(chǎn)婦適合食用紅糖，但不要時間太久，一般半月為佳。老年人陰虛內(nèi)熱者不宜多吃紅糖。
冰糖和白糖的區(qū)別在于它們的性質(zhì)和能夠一起搭配的食物，也就是制作過程中對它們的運用不同。一般冰糖都是用來燉食物的，而白糖一般都是用來調(diào)味的。不過我們的本質(zhì)都是一樣的，都是屬于糖類的食物，對于怕胖的人來說還是少食用的好。
相信很多人都喝過葡萄酒，但是大家不知道的是，其實在釀造葡萄酒的過程中，不僅要加入葡萄讓它自己發(fā)酵，其實還要適當?shù)募尤胍恍┍莵碜屍咸丫频目酀羞M去。因為大多數(shù)的葡萄都不是特別甜，所以釀出來的果酒也不是很甜，加入冰糖會讓果酒更甜一些。于是在做葡萄酒的時候，冰糖和葡萄的比例是什么呢?
如果你是在市場上購買葡萄，則按3：1的比例加糖，因為所有在市場上出售的葡萄的成熟度和含糖量都是嚴重不足的。如果當你品嘗的葡萄不太甜時，就不要用來釀酒了，因為這種情況下加多少糖也釀不出什么像樣的葡萄酒了。
做葡萄酒用白糖好還是冰糖好
自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，大多因為葡萄本身含糖量較低，加糖發(fā)酵可以使發(fā)酵后的葡萄酒酒精度升高，易于保存和提高品質(zhì)。加白糖、冰糖、蜂蜜都是可以的，很多網(wǎng)友加白糖，易融化。加糖量15-20%之間。
葡萄酒什么時候放糖?
自制葡萄酒什么時候放糖?在葡萄破皮、搗爛之后就可以放糖了，這個步驟一般在發(fā)酵前進行。如果不怕麻煩，也可以在發(fā)酵起動后二天或第三天加糖，那時發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。
做葡萄酒的方法步驟
1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。
2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼干的，夏天時打開風扇，一會兒就干了。
3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。
4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發(fā)酵的。
5.全部做好。
6.封住，防止小蟲子進入。
7.然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。
8.第三天的樣子。開始發(fā)酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。
9.第五天?；旧掀ず腿舛挤蛛x了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內(nèi)發(fā)酵時產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。
10.倒酒時需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網(wǎng)，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時，基本用不上，因為里面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。
11.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發(fā)酵，也會產(chǎn)生氣泡的。
隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，里面就沒有沉墊物了。
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