羊肉燒烤配方都有啥
冬季養(yǎng)生羊肉。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，生活質量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“羊肉燒烤配方都有啥”，僅供您在養(yǎng)生參考。
羊肉燒烤在大街小巷無論是冬天還是夏天總是能夠看到，尤其是在炎熱的夏天吃燒烤已經(jīng)成為人們的一個習慣。當然最好是自己親手做，這樣一方面能夠保證食材的品質，同時會讓您吃得更具有味道，羊肉燒烤制作并不難，當然要注意它的配方，這很重要。
烤羊肉串的方法
原料：羊后腿肉
A料：洋蔥、色拉油、鹽、紅酒、孜然粉
B料：孜然粒、胡椒粉、花椒粉、少許鹽
工具：烤架、木炭
做法：
1、將羊后腿肉切成小塊，用A料腌好。A料中的洋蔥用攪拌機打碎，抹在羊肉上看不出來有洋蔥就行。后腿上的肉比較痩，前腿稍微肥一些，多一些筋，隨個人喜好選擇哈。
2、將腌好的羊肉穿成肉串。阿諾說塊大了不容易熟，所以切羊肉的時候切成小細長條，豎著穿，就比較容易熟了。
3、將烤爐（不知道該叫什么）架放在煤氣爐上，填上木炭，倒些酒精引燃。如果火焰太高請用菜板什么的擋一下，以免燒著油煙機了。酒精燒完了木炭也差不多燃起來了，再扇扇火，等火旺了就可以開始烤了。
地區(qū)不同，配方也會有所不同，這也會成為各地的特色，在羊肉燒烤中能夠有所體現(xiàn)。在內蒙或一些少數(shù)民族地區(qū)會用一種草原草籽做調料，味道是非常好的，當然大部分地區(qū)都是用孜然做調料。做為吃客也要注意，燒烤雖好，也要適量。
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烤羊肉串是我們大街小巷，都有一看的到的食物，很多人都愛吃，但是我們會發(fā)現(xiàn)經(jīng)常在外面吃這些食物的話，容易存在一些健康衛(wèi)生問題，所以如果想要讓自己吃得健康，不妨多去認識和了解一下制作方法，那么現(xiàn)在就為大家來介紹一下燒烤羊肉的配方，以及所需要的各種材料。
烤羊肉串的方法 原料：羊后腿肉 A料：洋蔥、色拉油、鹽、紅酒、孜然粉 B料：孜然粒、胡椒粉、花椒粉、少許鹽 工具：烤架、木炭
做法：
1、將羊后腿肉切成小塊，用A料腌好。A料中的洋蔥用攪拌機打碎，抹在羊肉上看不出來有洋蔥就行。后腿上的肉比較痩，前腿稍微肥一些，多一些筋，隨個人喜好選擇哈。
2、將腌好的羊肉穿成肉串。阿諾說塊大了不容易熟，所以切羊肉的時候切成小細長條，豎著穿，就比較容易熟了。
3、將烤爐（不知道該叫什么）架放在煤氣爐上，填上木炭，倒些酒精引燃。如果火焰太高請用菜板什么的擋一下，以免燒著油煙機了。酒精燒完了木炭也差不多燃起來了，再扇扇火，等火旺了就可以開始烤了。
如果你本身都比較喜歡吃烤羊肉串，但是又比較擔心在外面吃，容易吃壞肚子或產(chǎn)生其他問題的話，那么不妨通過以上所介紹的這些腌制方法去動手制作，這樣就可以讓你很輕松地享受到美味的烤羊肉串，讓你吃的更加的安全健康。
一直以來對燒烤類的食物我們都比較的喜愛，因為燒烤類的食物，更容易讓我們享受到它帶來的美味，而在燒烤類食物當中，燒烤羊肉是我們很容易接觸得到的，但是我們都知道燒烤羊肉之前，吃羊肉這道程序很重要，所以下面就來為大家介紹一下，羊肉的腌制方法和技巧。
把羊肉洗凈, 除去表面大塊肥膘, 切成一寸來寬, 半厘米厚的細長條. 半個洋蔥切碎, 蔥, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下醬油, 料酒, 鹽, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半個檸檬的汁, 再打入一個雞蛋. 所有東西都攪拌均勻, 放入冰箱腌制最少四小時,
羊肉加入4茶匙淀粉撈勻, 平鋪在烤盤上, 盡量不要疊在一起. 烤箱開最高溫度(Broil), 把羊肉放入, 烤至表面沒有血色. 把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色, 刷一層油, 撒上孜然粉, 繼續(xù)烤. 等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上來, 也刷油, 撒孜然粉, 接著烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了.
上面就是燒烤羊肉的腌制方法。以及所需要的一些配方。不知道你是否已經(jīng)掌握了呢。如果你本身就比較喜歡吃燒烤羊肉的話, 那么在了解了這些羊肉的腌制方法之后，那么我們就可以自己動手腌制這些羊肉，享受它的獨特味道了。
我們都知道大多數(shù)的南方人都喜歡吃大米，而北方人都喜歡吃面食，這個正和南北方造成的地域差異有關，因為北方人愛種小麥，所以北方的面食既多又好吃，而面食的做法多種多樣，可以做成主食，也可以做成配菜，而現(xiàn)在人們不僅追求面食好吃，還在追求面試外表好看，那么面食都有啥呢？
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國主要有：面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等，西方有面包、各種烤餅等，種類繁多。
炸醬面，刀削面，蘭州拉面，安徽版面。。。大家多說說看哈。
一、帝堯時，五谷與樹樂同煮而食，著名的黎霍之美，記祿著這一古代帝王的勤勉。五谷遭頂墻倒至而碎，遇雨成水。堯不忍棄，捧谷將于青后，日麗干后收藏。雨后太陽如火，青石板上的谷將變干變黃，并散發(fā)出奇異的香味。堯嚼之好。遂令百姓石碎五谷，以水、樹和成將，鋪于青石板上，燃柴木，以石板之熱烤熟谷將后食用。自此石烹時代從堯開始了。炎當百草，稷教稼徠，堯制石餅，終于拉開人類面食的開端。
二、面食的種類主要有以下幾種：
1、山西面食：種類有刀削面、拔魚兒、蘸尖、蕎麥面、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵、炒餅。
2、陜西面食：種類有油潑面、陜西扯面、雜醬面、手搟面、撈面、肉夾饃、硬面饅頭。
3、江蘇面食：種類有無錫排骨面、蘇州爆鱔面、雙茹面筋蓋澆面、無錫小籠包、酒釀丸子。
4、四川面食：種類有擔擔面、宋嫂面、紅燒牛肉面、臊子面、鍋盔。
5、東北面食：種類有朝鮮涼面、陽春面、手工餃子、豆沙餅、玉米餅、韭菜盒子、餡餅。
6、河南面食：種類有刀削面、沙鍋燴面、雜燴面、切面。
7、廣東面食：種類有廣東云吞面、伊面、煎堆。
三 陜西面食一絕--楊凌蘸水面，西北人愛吃的面食各有特色，楊凌蘸水面概括起來只有20個字：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香?！?/p>
“面白薄筋光”是對面的要求，蘸水面用的是上好的麥面，要達到薄筋光，和面揉面最為重要，因為再好的小伙子也難過揉面這一關。一天到晚揉面，胳膊腫脹是很正常的，這個活太費勁了。然后是在油漬漬的鐵皮案上拌面，越拌越長，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。
“湯汪蒜辣香”，這就是說熬制的鮮湯要菜油多，湯內突出的就是油潑的生姜大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花。即使不吃面，就是品嘗一口湯，也頓覺神清氣爽，食欲大增，香味滿腹。
“湯面分盆裝，越嚼越覺香”，因為蘸水面湯和面分開盛，吃時把面用筷子拉到湯碗內，然后再入口，這樣始終保持湯味濃郁，先后如一，要吃的面可多可少。因為湯內由可口的開胃佐料，即蒜泥、油潑辣子、糧食醋和鮮菜。
很多人都非常喜歡吃燒烤，燒烤含有豐富的營養(yǎng)，而且味道也特別的鮮美，之所以受到很多人的青睞，因為燒烤是有喂肉配方的，通過配方使味入肉，所以吃起來特別好吃。吃燒烤也是有訣竅的，很多人可能不太了解，如果我們掌握了它的竅門，這樣做出來燒烤會更加美味。
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
現(xiàn)在很多人都喜歡吃燒烤，經(jīng)常會在下班后、空閑時叫上幾個朋友去擼個串、吃個燒烤。但是很多人人也想自己在家沒事做一做燒烤，卻知道自己很難做出美味的燒烤，主要就是因為調料等的配方問題。其實燒烤主要涉及兩個問題，一個是腌制配方，一個是烤的油的配方，下面就給大家詳細介紹一下這兩個配方的做法。
飄香油的做法
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。做法：把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮一號、雞精、白糖、鹽混合一起，放入容器內，將泡椒、郫縣豆瓣醬剁成泥。放入油鍋內，中小火炒出紅油后，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。
肉串的做法
配方一、腌制配方：燒烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鮮一號80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。
腌制方法：將一斤肉洗凈切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然后攪拌均勻腌制20-40分鐘。
配方二、燒烤配料90克、精鹽40克、特鮮一號40克、姜末、蔥末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精鹽40克、特鮮一號40克、蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、將以上調料放入切好的鮮肉中拌勻、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分鐘待用，腌制方法同上。
注意：以上三種配方制作的肉品干濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風味、肉品太干比較耗油，應該掌握再手握一把覺得濕潤但不出水為宜。
具體配方
1、雞、鴨、鵝、爪類
配料：精鹽40克、姜末50克、味精50克、蔥段100克、花椒粒50克。
制作方法：把原料洗凈放入鍋中，加水淹沒為止，讓如精鹽、生姜（拍碎）、味精、香蔥頭、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直，用竹簽一穿即破時撈出，涼透后每串穿2個待烤。
2、魚類
配方：麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精鹽60克、白糖50克、味精50克、特鮮一號40克、牛肉香精10克、香飄醬100克、將以上原料和魚攪拌均勻腌制1小時待用。
制作方法：將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌制20分鐘左右待烤。各種類型的魚克穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。
3、排骨類
配方：十三香100克、五香粉20克、精鹽40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鮮一號40克、蔥段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、將以上與原料混合均勻腌制1小時穿串待用。
4、蔬菜類
原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。
配方：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克、特鮮一號2包、十三香420克，白糖30克、芝麻仁150克，紫草粉（實用和香料）50克。
5、雞翅、雞腿、鴨翅
配料：麻辣臭干子90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號40克、蔥姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克。
方法：將上述原料和5公斤主料充分攪拌均勻，腌制20-40分鐘穿串半成品。如果攪和時干燥應適當加水，使其調料完全粘上肉食上面。這些是生料烤制，不必煮熟。
制作方法：將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用?？紩r先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克、再用毛刷醮油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當?shù)厝丝谖对僭鰷p香精量。
烤串
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然后把生肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的長方形肉條，魚打鱗后破肚清腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚，藕以穿生藕，然后用竹簽串成串，肉串成丁之形，鯽魚，茄子等大串每串串兩根簽子?；鹜饶c，午餐肉為成品?；鹜饶c撕開皮后直接穿制，用小刀劃成荷葉形，你可參照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方塊穿兩根簽?？緯r要刷點香料。
人們說起來開封或許第一印象就是知道這是一個文化古都，也能想到開封的那個包青天包拯，正是因為這些有許多的人在有空余時間時會選擇去開封旅游。而開封吸引人的地方不僅僅是那種人文景象，其還存在有非常多的小吃，比如鍋貼、灌湯包等等，下面來詳細介紹一下開封小吃都有啥。
一、開封鍋貼
是河南省開封地區(qū)的著名特色小吃。開封鍋貼選料嚴謹，制作精細，以鮮豬肉、嫩韭黃、花生油、麻油、精鹽、料酒、味精、姜末等為原料制成肉餡，用精粉面皮包成小船形。然后依次擺放在平底鍋內，加水用武火煎制，水干后，再澆上稀面水，待水稍盡，淋入花生油，用文火煎制而成。食用時，配上香醋、蒜瓣，吃起來香氣撲鼻，別有風味。
二、開封灌湯包
是河南省開封地區(qū)的著名特色小吃之一。開封灌湯包制作原料主要有面粉、五花肉、蟹肉、蟹黃、醬油、鹽、豬油、辣椒、料酒、香油、胡椒粉、白砂糖、味精、姜末等。成品外形美觀，小巧玲瓏，食之皮薄餡多，味道鮮美，湯汁醇正濃郁，入口油而不膩。
三、朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干
又名五香茶干，是河南省開封市祥符區(qū)朱仙鎮(zhèn)的著名特色小吃之一。此菜相傳為戰(zhàn)國時期齊國的名產(chǎn)，由齊宣王賜名，唐朝時傳入朱仙鎮(zhèn)，成為朱仙鎮(zhèn)特產(chǎn)。朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干選用開封優(yōu)質黃豆、泉水為原料制成豆腐，配以茴香、丁香、豆蔻、良姜、砂仁、桂皮、花椒等，經(jīng)鹵制后風干而成?？芍谱鞫喾N菜肴，冷拌、熱炒、油炸等均可，吃起來清香可口，回味悠長。
四、雙麻火燒
是河南省開封地區(qū)的著名特色小吃之一。雙麻火燒是以面粉、芝麻、精鹽、植物油、五香粉、溫水為原料，經(jīng)制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。吃時配上油茶，可作早點、夜宵食用。
現(xiàn)在的年輕人非常喜歡吃燒烤，尤其是在夏天的時候，吃著燒烤喝點啤酒真的是人生的一大樂事，不過很多燒烤攤做的燒烤都不是非常的衛(wèi)生，有很多人在外面燒烤攤吃過之后，回家都會出現(xiàn)拉肚子的情況，而自己烤著吃的話，因為料調不好，所以制作出來的燒烤總是缺少一點味道。
其實如果是您能掌握了燒烤孜然配方的話，一樣可以制作出美味的燒烤，而且還非常的衛(wèi)生，不過燒烤孜然的配方可不是那么容易您就可以學會的，具體燒烤孜然配方本文會為您做出介紹。
調料：為孜然，鹽、味精、油、辣椒。
把肉穿好。
先放在火上烤出少許的油。
然后撒上上色的辣椒粉。
和孜然。孜然一定要選上好的。
打碎了。然后把肉烤到熟。
整個過程火不能大了。最后撒上鹽。(鹽里要摻少許的細味精粉。)
愛吃辣的最后再撒上辣椒片。(和上色辣椒粉不同。它是辣味的。那個是上色好看的)
其實燒烤很簡單。
主要是多實踐。
這個烤肉沒什么特別的技巧，關鍵是根據(jù)自己的口味，或輕或重，或生或熟，慢慢就掌握了。
所需要的工具需要提前買好，比如烤爐、炭、簽子等等，當然如果是電烤爐的話就要省事點，至少不用生炭了。
天熱了，朋友們聚在一起，做點烤肉，喝點啤酒還是一件很愜意的事情哦，可惜我家沒有院子，只有將就在廚房里烤了，雖然煙大了點，但是快樂的心情是無法言表的!
野外燒烤的注意事項
肉類事先冷凍
生鮮肉品一定要低溫保存，最好事先放在冷凍庫，從冰箱取出后，再放到能夠保冷的箱子或袋子中，將食物存放的容器溫度盡量控制在4攝氏度以下，可準備冷塊或保劑在保冷箱中，減緩溫度上升時間，絕對不可用塑料袋運送食物。抵達游玩地點后，保冷箱非必要不要任意開啟，避免冷空氣外露。
食物不要交叉存放
食物絕對不要交叉存放，尤其是容易流出液體的生肉與海鮮，肉食不和蔬菜放一塊，避免滋生細菌污染，除非一定要一起放在保冷箱中。另外，蔬果應在家里用自來水先洗干凈，避免用野外用溪水洗，若有不需清洗的蔬果，也應該分開存放。
攜帶自來水與肥皂
千萬不要認為溪水可以洗凈雙手，最好攜帶家里自來水與肥皂，可以徹底洗干凈免得滋生病菌，餐具也要提前清洗好，若沒有帶自來水，也一定要用肥皂將雙手作徹底清潔，不要只用溪水沖涮。若真的不便攜帶，可選擇濕紙巾或酒精清潔雙手，減少手部污染，避免用手抓拿食物，將病菌帶入體內，造成周身不適，影響野炊的興致。
在家先腌制肉品
肉品最好提前在家腌好，放到冰箱中冷凍保存，需要時再取出，千萬不要去了再腌制。另外，可準備食物溫度計用來決定食物是否烤熟烤透;放食物的餐具最好將生熟食物分開裝，以免細菌繁殖污染，一旦發(fā)現(xiàn)身體有不適癥狀，必須立即趕往醫(yī)院接受治療，切記不可拖時間。
對于燒烤孜然配方本文就先介紹到此，其實對于燒烤，雖然配方非常的重要，不過烤肉的火候掌握也是非常重要的，如果是肉烤的過熟的話，會影響燒烤本身的口感，如果是烤的不夠，則會感覺有些肉腥味，所以燒烤想要好吃配方固然重要，燒烤火候掌握同樣重要。
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燒烤辣醬配方一
1.備好材料從左到右依次為：自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。
2.將5克芝麻和10克花生炒香后，用料理機打成粉末備用。
3.取一潔凈的空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。
4.五香粉約1/3小勺
5.孜然粉約1/4小勺
6.白糖約兩小勺
7.鹽約半小勺
8.黃豆醬約一小勺
9.番茄醬約一湯勺
10加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。
11攪均，再加一湯勺食物油
12.根據(jù)濃稠情況加適量的水調均即可。
13.瞧一瞧：用上面調的燒烤醬烤的雞腿。
燒烤辣醬配方二
主料
辣椒醬適量
輔料
洋蔥2大匙
調料：
食鹽適量、番茄醬230毫升、蜂蜜20毫升、胡椒粉(黑)1茶匙、辣椒油適量、蘋果醋25毫升、橙汁80毫升、芥末
1大匙檸檬汁40毫升燒烤醬的做法
1.洋蔥切碎
2.與其他材料略煮拌勻
3.待冷卻即可
烹飪技巧
1、水淀粉綜合醬的濃度，根據(jù)濃度自行添加；
2、因醬本身所具有的的滋味滿足后期食用要求，所有食材不必提前腌制；
3、提前用油化白糖汁，增加醬的醇香度；
4、橄欖油可以調換為其他食用油，魚露沒有的可以不加入。
燒烤辣醬配方三
1.準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的
現(xiàn)在很多人都喜歡吃燒烤，沒事就會叫上幾個朋友去擼串。有人也想自己在家嘗試制作燒烤，但是都不盡人意。最主要的就是在家沒有辦法調制出腌肉配方。在燒烤店里吃到的烤肉都已經(jīng)被腌制好了，味道鮮美誘人。但是眾多周知，這些腌肉配方都是保密的，那么要怎么做才能腌制出美味的肉呢？接下來就給大家介紹一下烤肉的腌制配方。
各種燒烤腌料配方
腌料：1、肉串類：5公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。5公斤食品需要加入：精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
5、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
拓展資料：
燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭，二、機制木炭，三、工業(yè)焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。
鯽魚是我們常吃的一種淡水魚，也是我國四大淡水魚之一，鯽魚肉質非常的白嫩，營養(yǎng)價值非常的高，對老人和孩子來說，經(jīng)常吃一些有很好的提高免疫力的作用，尤其是鯽魚還有一定的下奶的作用，產(chǎn)婦吃了以后非常有好處，鯽魚的做法也比較多，其中錫紙鯽魚也是比較常見的一種燒烤魚的做法。
錫紙鯽魚燒烤配方
食材明細主料：鯽魚一條輔料：香蔥2棵大蒜、1個小米辣、5-8個芹菜、1棵老姜、1塊配料老抽1勺、生抽2勺、蒸魚醬油4勺、鹽1勺、糖半勺、胡椒粉適量、花椒粉適量、孜然粉2勺、料酒4勺
燒烤味錫紙包魚的做法步驟1準備好鯽魚一條、香蔥2棵、芹菜1棵、大蒜一個、小米辣5-8個、老姜一塊，調料如上2鯽魚兩面背部斜刀劃開，加料酒除腥10分鐘左右；芹菜、大蒜、小米辣、香蔥切??；老姜切絲；所有調料倒入小碗中攪勻3鯽魚加料酒除腥后，控干水分，然后用面包刷將前面攪拌的調料汁均勻的刷在鯽魚正反兩面以及魚肚子里面4將錫紙鋪開，中間均勻的撒上一半切碎的香蔥、芹菜、蒜末、小米辣以及姜絲5將之前刷好調料的鯽魚平鋪放到前面準備的錫紙上，然后在鯽魚正面也放上另外一半切碎的香蔥、芹菜、蒜末、小米辣以及姜絲6用錫紙將鯽魚整條包住7將用錫紙包好的鯽魚放入烤箱，上中火210度烤30分鐘830分鐘后取出烤好的鯽魚，飄香四溢的燒烤味錫紙包魚就大功告成了，在這夏末秋初的日子，烤箱做的美食少了廚房高溫的煎熬。
小竅門第一次用烤箱，也是第一次用錫紙，悲催的是第一次撕下來的錫紙?zhí)×耍瑳]辦法一次性完全包住鯽魚，直接導致的后果就是，調料汁滴在烤箱加熱管上去了一些，還好發(fā)現(xiàn)及時，靈機一動，把錫紙折成方形盒子的樣子，然后再把之前包得不夠嚴實的錫紙烤魚放在錫紙方盒子上，就完全不會漏汁了，
說起燒烤，現(xiàn)在不但是一個生意了，這也成為了許多人的一各休閑方式，也是大家伙很樂意的聚會形式。而燒烤也是大人、小孩都很喜歡的活動了，雖然每一個地方的燒烤方式有所不同，用炭的、用電的、用烤盤、鐵盤、鐵網(wǎng)等等各種的不同，吃的各類也多，從素的、葷的、海鮮都有，而要說好吃當然是烤肉了，下面就來說說東北燒烤腌肉的配方。
腌肉配方：
羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均勻，低溫腌制18個小時。
一、三種不同的羊肉串燒烤粉
1、制作：
黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉(香菜切成末，曬干，用粉碎機粉碎成蓉)、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉(干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機粉碎)各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
口味：復合香味
2、制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾干的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉(芹菜切成末，曬干，用粉碎機粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
口味：孜然芹菜味突出
3、制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
二、腌料粉配方：
辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
三、羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味。
用途：用于燒烤羊肉的刷醬。
用料： 干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
制法： 1、將干花椒放入碗內，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾制成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。
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