?碳烤雞胗的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“?碳烤雞胗的腌制方法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在生活中很多人都特別喜歡吃雞胗，喜歡吃雞胗的一般都是男性，很多女性都認(rèn)為其真不干凈，其實(shí)只要清洗仔細(xì)認(rèn)真一些，雞胗是很好吃的食物，而且雞胗是一種特別補(bǔ)的食物，經(jīng)常吃雞蛋，具有補(bǔ)腎固本的功效，在燒烤店里奇真的銷量是很超前的，下面給大家介紹碳烤雞胗的腌制方法
腌制方法
1、雞胗洗凈，把周邊的脂肪去掉。
2、瀝水裝入密封袋。
3、倒入自己喜歡的烤肉醬。
4、排除空氣，密封，然后用手輕輕揉搓均勻，放入冰箱冷藏腌漬入味，隔夜最佳。
烤雞胗的做法
輔料：料酒1勺、魚露1勺、食鹽少許、羅勒適量
5、隔天，準(zhǔn)備烤盤跟烤網(wǎng)，烤盤內(nèi)用油布或者錫紙包好，再放上烤網(wǎng)。
6、取出腌漬好的雞胗，準(zhǔn)備一點(diǎn)竹簽子。
7、因?yàn)檎麎K雞胗比較厚，用小刀在表面劃幾刀，方便如果也方便熟得快。
8、串好后在烤網(wǎng)上碼放整齊，留有空隙。
9、最后在表面撒上一點(diǎn)羅勒，這個(gè)屬于個(gè)人口味，不喜的可以撒點(diǎn)芝麻或者黑胡椒，均可。
10、烤箱180度提前預(yù)熱下，20分鐘--25分鐘就可以了。
11、最后剩5分鐘的時(shí)候翻一下面，翻面的時(shí)候可以再撒一點(diǎn)羅勒，不喜歡的話可忽略。
12、烤制完成后，食用即可。
燒烤材料：雞胗250克
燒烤調(diào)料：生抽、排骨醬、黃酒、辣椒粉、蔥段各適量。
1、把買來(lái)的雞胗清洗干凈，用刀對(duì)半切開(kāi)，再用刀在雞胗表面劃上幾刀，這樣腌制的時(shí)候更能入味。
2、將切好的雞胗放到碗里，同時(shí)放入辣椒粉、黃酒、排骨醬、生抽，反復(fù)攪拌直到拌勻，如果天氣涼快可以放在屋里腌制2個(gè)小時(shí)，如果是暴熱的夏天，放入冰柜或者冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí)。
3、將腌制好并已經(jīng)入味的雞胗同蔥段間隔穿到扦子上，放在燒烤爐炭火上來(lái)回翻烤，烤一會(huì)后再刷上一次剩余的醬汁，直到烤熟就可以了。
燒烤雞胗的小技巧：
1、一定記得要在切開(kāi)的雞胗片上劃幾刀，方便入味。
2、雞胗腌制的時(shí)間要足夠，不然不入味，吃起來(lái)里外不對(duì)味。
3、燒烤雞胗的口感外脆里韌，可以稍微烤的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，讓烤出來(lái)的雞胗達(dá)到外脆的口感最好，雞胗也比較耐烤，烤的時(shí)候可以放心多烤一段時(shí)間。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
在日常生活中，我們吃多了很多炸的，烤的，燜的，熏的食品，當(dāng)然對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞的新奧爾良雞翅我們還是經(jīng)?？梢猿缘降?，當(dāng)然也有不少人說(shuō)麥當(dāng)勞的新奧爾良雞翅其實(shí)并不是雞翅，只是一些粉做成的，畢竟一只雞只有兩個(gè)翅膀，哪里來(lái)的那么多只雞給麥當(dāng)勞用呢。
當(dāng)然這也是沒(méi)有經(jīng)過(guò)證實(shí)的話，不過(guò)如果我們自己會(huì)做的話是不是更好呢，當(dāng)然今天我們要說(shuō)的是如何腌制碳烤雞翅，當(dāng)然我說(shuō)的只是其中的一種方法，其實(shí)還有很多方法可以做的。
流程：選料→清洗→腌制→穿串→貯存→烤制→調(diào)味→成品
方法
第一步，將雞翅清洗干凈，控干水分(原材料一定要是經(jīng)過(guò)國(guó)家檢查合格的產(chǎn)品)。
第二步，將水與所有配料和腌料混勻后倒入雞翅中，混合均勻(推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收)。
第三步，將初腌好的雞肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中靜腌，建議腌制8小時(shí)以上，最好每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次。
第四步，將腌好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡(烤時(shí)便于翻滾)，外型美觀(激發(fā)食欲)。
第五步，將穿好的雞翅用紅外線無(wú)煙烤爐烤制，建議用120～140℃的溫度來(lái)烤制，以便產(chǎn)生更多的芳香物。
第六步，烤制時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，可根據(jù)雞翅大小來(lái)靈活掌握烤制時(shí)間
經(jīng)過(guò)這六步過(guò)后，碳烤雞翅就腌制好了，當(dāng)然主要腌料是還是要包括鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，還有其他的輔料也可以根據(jù)個(gè)人的喜好而下的，不喜歡辣的人可以少放一些花椒哦，是不是很心動(dòng)呢，香噴噴的碳烤雞翅正在等著你呢，趕快動(dòng)手試試吧。
在路邊攤以及大排檔，我們經(jīng)常看到碳烤雞翅。以往人們?cè)诔噪u翅時(shí)，基本都是選擇傳統(tǒng)的煮熟或者爆炒，而腌制的碳烤雞翅在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的突破，打破了以往的規(guī)則。碳烤雞翅的腌制方法雖然工序有些復(fù)雜，但其味道美味可口仍然吸引了很多家庭主婦進(jìn)行嘗試，那么碳烤雞翅的腌制方法有哪些呢？讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
（1）原料：雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。
制法：將雞翅一個(gè)切成兩塊，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制6－12小時(shí)，翻動(dòng)1－2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱溫度調(diào)到400－425F?用烤盤墊上鋁箔，?
烤18分鐘，關(guān)掉電源再等1－2分鐘取出。
雞的烤法大同小異。
（2）主料 雞翅中若干，本文配料以8個(gè)為例
輔料 蜂蜜1大匙
調(diào)味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根
據(jù)自己口味調(diào)制）
做法 1、將雞翅放入碗中，加入調(diào)味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上（不要放入盤中，以免燒烤時(shí)盤內(nèi)存油）
3、用燒烤檔，烤23－24分鐘即可，中間每隔5－6分鐘將雞翅拿出涂上蜂蜜
（3）將花椒、八角與鹽一同干炒片刻，將鹽拿出來(lái)，擦在雞腿或雞翅上，過(guò)雞腿5小時(shí)，雞翅3小時(shí)，
放入預(yù)熱到350度的爐子里，烤3個(gè)小時(shí)，不時(shí)想起來(lái)，就去聞一聞，翻一翻，
最后用broil將皮烤脆（只能烤幾分鐘，否則必糊，前功盡棄，切切?。Ｆ浜贸詿o(wú)比！
（4）配料比例大致是這樣的：
一般每次烤一盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是店里最常見(jiàn)的那種，都切成蔥末，好入味；
糖放4 湯匙；醬油其實(shí)是越多越好了，把雞翅沒(méi)過(guò)最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費(fèi)不起。所以自己酌情處理吧，一般是放到盆底積有半公分深的醬油（先放進(jìn)雞翅再加醬油的深度），就這樣也耗費(fèi)了小半瓶醬油了，最好用老抽。鹽就憑著感覺(jué)撒。僅供大家參考。
（5）主要腌料是鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，這幾樣都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，當(dāng)然醬油也要多才淹的好。時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)。烤的時(shí)候用350 到400 度左右，大約40 分鐘就好了。這樣經(jīng)過(guò)一整夜浸泡的雞翅格外入味，烤的時(shí)候在屋外都能聞到香氣。翻一下會(huì)更好。
雖然碳烤雞翅在現(xiàn)代社會(huì)越來(lái)越受歡迎，但是在路邊攤碳烤雞翅的腌制方法過(guò)程中難免會(huì)排放污染環(huán)境的氣體，因此建議人們?cè)谶x擇碳烤雞翅時(shí)，應(yīng)當(dāng)在家用微波爐進(jìn)行燒烤，盡量少吃路邊攤和大排檔，這樣既保護(hù)環(huán)境也能保證其雞翅的干凈程度，做得放心吃的安心。
在生活中有很多人都比較喜歡吃雞，因?yàn)殡u里面含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且吃起來(lái)味道也比較好，碳烤雞是一種比較常見(jiàn)的吃法。掌握到碳烤雞的做法之后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)再烤雞的過(guò)程中，能夠?qū)⑵淅锩娴闹救靠镜?，這樣的雞吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩，那么碳烤雞的做法是什么呢?
首先把腌料混合，均勻的抹在雞只內(nèi)外，然后裝到zip lock bag里，放到冰箱腌2-3天，不時(shí)翻一翻就好啦。
把土豆削皮切塊，洋蔥切塊，青蔥切段鋪在烤盤上。青檸在臺(tái)面上大力滾滾，然后用一個(gè)叉子或者小刀在檸檬上插十幾下，讓檸檬的味道出來(lái)。
把雞腿用棉繩綁起，雞翅反倒后面，這樣烤不會(huì)烤焦。然后把雞放到剛剛切好的土豆塊上?？鞠漕A(yù)熱至350F (180C)。
入烤箱之前在雞只表面均勻的撒上孜然和辣椒粉。首先胸部朝上，入烤箱350F烤40分鐘，然后翻面，350F烤30分鐘。
然后把溫度提高至400F，把烤出來(lái)的雞油和汁液刷在雞只表面，然后再入烤箱烤20分鐘。
烤好之后，熄掉烤箱，稍等5分鐘才上桌。
材料:雞胸1副，地瓜粉適量，醬油膏1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，肉桂粉少許，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，水3大匙
做法
1。雞胸洗凈切開(kāi)成2大片，再切開(kāi)拍打后加入所有腌烤料，拌勻腌漬約3小時(shí)，備用。
2。將作法1的大雞排均勻沾裹上地瓜粉，放入油鍋中，以中小火炸熟至上色撈出、瀝干油份。
3。將作法2炸好的雞排放在烤肉架上烘烤，邊烤邊刷上作法1的腌烤醬，烤至香味溢出后翻面再烤，續(xù)涂上一層腌烤醬，繼續(xù)烤至上色入味即可。
現(xiàn)在天氣比較熱了以后，很多人都比較喜歡吃燒烤，各種各樣的烤玉米和烤肉串，在大家的生活中是最常見(jiàn)的，平時(shí)鴨胗也可以用來(lái)做燒烤，烤出來(lái)的味道非常好，燒烤鴨胗的時(shí)候需要提前用排骨醬黃酒，適量的生抽和辣椒粉腌制一下，這樣在做燒烤的時(shí)候味道好。
燒烤材料：雞胗250克
燒烤調(diào)料：生抽、排骨醬、黃酒、辣椒粉、蔥段各適量。
1、把買來(lái)的雞胗清洗干凈，用刀對(duì)半切開(kāi)，再用刀在雞胗表面劃上幾刀，這樣腌制的時(shí)候更能入味。
2、將切好的雞胗放到碗里，同時(shí)放入辣椒粉、黃酒、排骨醬、生抽，反復(fù)攪拌直到拌勻，如果天氣涼快可以放在屋里腌制2個(gè)小時(shí)，如果是暴熱的夏天，放入冰柜或者冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí)。
3、將腌制好并已經(jīng)入味的雞胗同蔥段間隔穿到扦子上，放在燒烤爐炭火上來(lái)回翻烤，烤一會(huì)后再刷上一次剩余的醬汁，直到烤熟就可以了。
燒烤雞胗的小技巧：
1、一定記得要在切開(kāi)的雞胗片上劃幾刀，方便入味。
2、雞胗腌制的時(shí)間要足夠，不然不入味，吃起來(lái)里外不對(duì)味。
3、燒烤雞胗的口感外脆里韌，可以稍微烤的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，讓烤出來(lái)的雞胗達(dá)到外脆的口感最好，雞胗也比較耐烤，烤的時(shí)候可以放心多烤一段時(shí)間。
4、中間穿插的蔥段可以拿其他的來(lái)?yè)Q，比如豆腐卷等等，做到葷素搭配的作用。
碳烤牛肉串在烤熟之后可以經(jīng)過(guò)腌制，能夠讓烤出來(lái)的牛肉串放更長(zhǎng)時(shí)間，但是腌制牛肉串是需要注意放調(diào)料的多少以及先后順序的，如果鹽放的太多就會(huì)導(dǎo)致腌制的碳烤牛肉串過(guò)咸，如果放的太少就會(huì)出現(xiàn)腌制牛肉保存的時(shí)間不長(zhǎng)的情況。接下來(lái)就教大家?guī)追N碳烤牛肉的腌制方法。
牛肉的初加工：1、胸瞟肉50斤改刀成長(zhǎng)方塊;里脊肉50斤、后臀肉25斤洗凈晾干，剔去筋膜，分別改刀成與胸腰肉等大的塊。將兩種瘦肉納盆，加蔬菜水15斤、啤酒10斤，順同一方向不斷攪打，依次放入鹽250克、水淀粉850克、蛋清24個(gè)、紅油1500克(可使牛肉的顏色更加紅亮)，
每下一種料均要充分抓勻，待被牛肉塊吸收后再放另一種，最后撒自制香辣粉1200克拌勻，腌制1小時(shí);胸瞟肉加鹽170克、紅油700克、香辣粉800克抓勻腌制1小時(shí)。2、依照“里脊肉、胸原肉、后臀肉、胸瞟肉、里脊肉”的順序，將五塊肉串入一根竹簽。按此種方法，將所有的肉塊串完備用。
走菜流程：按照客人點(diǎn)單數(shù)量取肉串，放在炭火爐上烤7分鐘，期間需不斷翻面使其均勻成熟，撒少許鹽、香辣粉補(bǔ)味，上桌即可食用。香辣粉制作：干紅小米辣椒、二荊條辣椒各1500克、干辣椒籽800克(最好選用紅燈籠辣椒的籽，顏色黃、香味足)、孜然粒650克、花椒100克分別放入凈鍋，小火干炒出香，待辣椒籽顏色變?yōu)樯铧S、干辣椒變棗紅、孜然粒變棕色、花椒變深紅，盛出混合打碎，制成香辣粉。
碳烤羊腿是在生活中很多人喜歡吃的魚種獨(dú)特食物，但是我們都知道在烤任何食物之前，腌制的工作是非常重要的，碳烤羊腿又是需要整個(gè)羊腿一起腌制，所以可能過(guò)程會(huì)比較的復(fù)雜，但是掌握了秘訣之后也不困難，那么下面我們就去了解一下如何腌制碳烤羊腿肉。
羊腿肉是羊肉身上很多人都喜歡選擇的一部分，而且尤其作為一種烤肉，羊腿又是再合適，不過(guò)的地方了，因此當(dāng)我們把這些腌制的方法掌握之后，就可以碳烤出美味又營(yíng)養(yǎng)的羊腿肉了，
步驟1：把羊腿用刀剖開(kāi)，然后放入調(diào)料腌制，根據(jù)客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個(gè)時(shí)候不能放入孜然。這些料要充分混合后抹入肉的表層，然后用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時(shí)間3小時(shí)最好。
步驟2：準(zhǔn)備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時(shí)食用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當(dāng)好吃，這是獨(dú)特秘方，奉獻(xiàn)了。
步驟3：炭火生好后，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對(duì)方向，避免熱量損失。羊腿架上后要能左右上下反轉(zhuǎn)自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時(shí)，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時(shí)，撒入自然和辣椒面。
時(shí)間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時(shí)間教難把握。
如果食用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鮮羊肉(肥瘦各半)切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個(gè)小時(shí)。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時(shí)候，關(guān)閉烤箱，取出，翻轉(zhuǎn)，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
實(shí)際上一般烤肉類的食物味道都非常的吸引人，也是增加食欲的一個(gè)飲食方式，但實(shí)際上烤肉類的時(shí)候，會(huì)含有很多不利于我們身體健康的物質(zhì)，因此大家在食用這些食物的過(guò)程當(dāng)中，還是盡量注意適量原則。
雞胗是常見(jiàn)的雞雜了，雞胗也是很有營(yíng)養(yǎng)的，和雞肉一樣對(duì)我們的身體也是很有益處的，大家應(yīng)該都喜歡吃烤雞胗吧，每一次去逛街的時(shí)候都會(huì)買一些烤雞胗來(lái)吃，味道真的是太好了，一般我們都是在外面買的烤雞胗，那么大家想了解烤雞胗是怎么做的嗎，下面我們就來(lái)看看烤雞胗的做法。
雞胗大家是不是都喜歡吃呢，特別是現(xiàn)在的年輕人都是很喜歡吃雞胗的，它的吃法也有很多，夏天可以是烤的雞胗，也可以吃涼拌的雞胗，下面我們來(lái)看看烤雞胗的做法，也是很簡(jiǎn)單的哦。
辣烤雞胗的做法 .
食材
原料：
雞胗、青紅椒。
調(diào)料：
洋蔥條、蒜片、豆豉醬、辣椒面、紹酒。
雞胗洗凈切上十字花刀;
洋蔥切絲，紅綠彩椒分別切菱形塊;
用洋蔥、豆豉、蒜片、鹽、胡椒粉、紹酒將雞胗10分鐘腌漬;
鍋?zhàn)鰺岱湃腚鐫n好的雞胗;
蓋好蓋中小火3分鐘;
撒上辣椒面出鍋裝盤。
雞胗其他做法
材料
雞胗，芹菜，大蒜，姜，郫縣豆瓣辣醬，料酒適量，醬油
做法
1.芹菜切成小段焯水馬上過(guò)涼備用、蒜切片，姜切絲
2.雞珍洗凈，鍋內(nèi)燒水，把雞珍過(guò)水焯一下，焯時(shí)加料酒去腥變色后撈出淋干水分，切成薄片
3.炒鍋內(nèi)倒油，放蒜片，姜絲、郫縣豆瓣辣醬炒香
4.放雞珍翻炒，適當(dāng)加些醬油，再放芹菜翻炒均勻，根據(jù)口味適當(dāng)?shù)姆判}即可
咸酸炒雞胗
材料
食材：酸筍，雞胗各100g，香蔥1棵，老姜2片，蒜2瓣
調(diào)料：泡辣椒2支，鹽1/2茶匙3g，生抽2茶匙10ml，白砂糖1茶匙5g，廣東米酒，油各1湯匙15ml
做法
1、雞胗洗凈，撕去內(nèi)層黃色的薄膜，再次洗凈。先在雞胗上每隔0.5cm切入一刀，深入但不切斷，然后在垂直切好的刀痕的方向切成片狀備用。
2、酸筍切成片狀。泡辣椒切碎。香蔥切段。蒜切片。老姜切絲備用。
3、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入切好的雞胗片汆燙片刻，迅速撈出控干水分。
4、大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入香蔥段、老姜絲、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味，然后放入酸筍片翻炒3分鐘，烹入廣東米酒翻炒均勻。
5、炒鍋中加入汆燙過(guò)的雞胗，調(diào)入生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻，繼續(xù)翻炒3分鐘至成熟即可出鍋。
烤雞胗的做法大家也應(yīng)該有了一些了解了吧，也不是很復(fù)雜吧，雞胗的味道是很好的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，喜歡吃雞胗的人可以多看看關(guān)于雞胗的一些做法，特別是烤雞胗是很多人喜歡吃的，烤雞胗的時(shí)候放一些辣椒味道就更好了。
雞心經(jīng)常用來(lái)做燒烤，在燒烤的時(shí)候，首先要把雞心進(jìn)行腌制，腌制的方法也比較簡(jiǎn)單，可以準(zhǔn)備適量的辣椒粉，孜然粉，準(zhǔn)備適量的芝麻味精，另外為了去腥，要加入適量的料酒，腌制好以后就可以進(jìn)行燒烤吧，在燒烤的過(guò)程當(dāng)中，要避免烤糊，平時(shí)也不要過(guò)多吃一些燒烤類的雞心。
燒烤雞心腌制方法
主料：雞心300克
輔料：鹽8克、辣椒粉10克、孜然粉5克、芝麻10克、味精2克、料酒1湯匙
1.主料：雞心
燒烤料：鹽+味精+芝麻+辣椒粉+孜然粉=混合拌勻即成
2.把雞心洗凈，切一刀，不要切透，展開(kāi)成片狀即可。
3.依次切完，備用。
4.雞心切好后，冷水入鍋，加料酒。
5.燒開(kāi)后煮1分鐘左右撈出，沖洗干凈。一是去腥，二是斷生。
6.然后用洗凈的鐵釬將雞心串起來(lái)。
7.將鐵鍋置于燃?xì)庠钌?，放入串好的雞心串。刷適量的食用油。
8.再均勻的撒上燒烤佐料。
9.蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燒熱鐵鍋，靠鐵鍋的熱量烤制。
10.中間要翻面一次，刷油，然后再撒一些燒烤佐料。
11.烤制大約5分鐘左右，即可出鍋裝盤。
烹飪技巧
1、也可以腌漬入味之后再烤。
2、選擇家里淘汰的鍋具就可以。
吃雞心的好處：
1.養(yǎng)心：雞心具有保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等功效。
2.補(bǔ)血益氣：雞心能夠益氣養(yǎng)血，雞心適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
3.鎮(zhèn)定神經(jīng)：雞心有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。
雞心和別的動(dòng)物肝臟不同，雞的很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是在雞心上面，雞心里面富含豐富的蛋白質(zhì)，還有脂溶性的維生素AD，這兩種物質(zhì)給人體的正常功能都帶來(lái)很大的好處，蛋白質(zhì)可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，而維生素AD是能夠預(yù)防鈣缺少引起的各種疾病，比如佝僂病等等，而且對(duì)視力也有好處，能夠預(yù)防近視眼，青年人吃雞心是最好的，雞心一般是和整個(gè)雞一起放在鍋里燉湯的，這樣營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)流失，而且味道也比較好。
雞爪作為雞身上的一個(gè)部位，有少部分人在吃雞的時(shí)候更喜歡吃雞爪，因?yàn)殡u爪上的肉質(zhì)比雞身上其他部位的肉質(zhì)更為鮮味一些。而且雞爪不僅可以拿來(lái)當(dāng)做菜食用，還可以當(dāng)作一種零食，例如著名的零食泡椒鳳爪，就是使用雞爪制作出來(lái)的。與此同時(shí)雞爪也可以用來(lái)烤來(lái)吃而在烤之前需要腌制，所以腌生雞爪的方法是什么呢?
生烤雞爪
制作工藝：
鹵制
烤制
鹵制步驟
先將雞爪尖剁除，然后氽燙過(guò)，再撈出沖凈。
放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
料包(川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、芫荽250克、紹酒250克)
烤制步驟
孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克澆熱油攪勻。
烤制五分熱后刷料。
烤制完畢之后可再撒辣椒面或者孜然粉提香。
豉油雞腳
所需食材繁體主料：雞腳400g輔料：生抽適量黃糖適量姜1塊
操作步驟
1.雞腳洗干凈。
2.將雞腳切開(kāi)，倒入沸水焯掉雜沫后過(guò)一下冷水待用。
3.在鍋內(nèi)加入1碗半水，1/3碗豉油，1/3塊黃糖，姜片一小塊，煲至水沸，倒入雞腳。大火煲沸后轉(zhuǎn)中火煲5分鐘。
4.轉(zhuǎn)小火煲約10分鐘。
砂鍋雞腳
所需食材繁體主料：雞腳500g當(dāng)歸20g北芪10g紅棗10顆輔料：鹽適量姜適量枸杞子適量
操作步驟
1.雞腳買來(lái)后洗凈;
2.鍋中煮開(kāi)水，加姜片和料酒，下雞腳焯水，然后洗凈;
3.準(zhǔn)備當(dāng)歸，紅棗和北芪洗凈;其實(shí)紅棗要去核;
4.杞子洗凈備用;
5.把焯好的雞腳和姜片入砂鍋;
6.加入北芪，紅棗和當(dāng)歸;
7.加入適量清水;
8.煮開(kāi)后小火燜15分鐘左右再下杞子;
9.續(xù)煲約20分鐘至自己喜歡的軟爛度，加鹽調(diào)味即可!
在生活中很多人都比較喜歡吃烤雞頭，烤雞頭雖然骨頭比較多，但是也很香很好吃，對(duì)于一些男性來(lái)說(shuō)，吃一些烤雞頭是特別好的下酒菜，但是很少有女性喜歡吃烤雞頭，烤雞頭再考之前一定要清洗干凈，經(jīng)過(guò)腌制，這樣才會(huì)美味，那么，烤雞頭是怎么腌制出來(lái)的呢？
燒烤雞頭的腌制方法：
原料：
雞頭若干、料酒1勺、辣椒粉2勺、蒜蓉辣椒醬1勺、黑胡椒粉1勺、花椒粉2勺、蠔油半湯匙。
1、首先，將雞頭洗凈。用牙簽在雞頭兩面扎若干小孔方便入味。
2、把料酒、辣椒粉、蒜蓉辣椒醬、黑胡椒粉、花椒粉、蠔油作為腌料，將雞頭揉至入味。
3、其中，辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉沒(méi)有具體的比例限制，如果喜歡吃麻辣一些的，可以多加。而辣椒醬和蠔油都是咸味的，所以用量要根據(jù)雞頭的數(shù)量來(lái)確定。
4、抓勻的雞頭，放到保鮮盒里在冰箱里冷藏三個(gè)小時(shí)。腌雞頭的時(shí)間越長(zhǎng)越好，越長(zhǎng)越入味。最好能腌半天到一天。腌制好以后，即可燒烤。
腌制雞頭的時(shí)候要根據(jù)自己的口味來(lái)放料。另外，特別重要的就是烤雞翅的時(shí)候要掌握好腌制的時(shí)間，這對(duì)于雞頭入味的程度有很大的關(guān)系。
第一步，將雞頭清洗干凈，控干水分(原材料一定要是經(jīng)過(guò)國(guó)家檢查合格的產(chǎn)品)。
第二步，將水與所有配料和腌料混勻后倒入雞頭存放的容器中，混合均勻(推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收)。
第三步，將初腌好的雞頭放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中靜腌，建議腌制8小時(shí)以上，最好每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次。
第四步，將腌好的雞頭按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡(烤時(shí)便于翻滾)，外型美觀(激發(fā)食欲)。
第五步，將穿好的雞頭用紅外線無(wú)煙烤爐烤制，建議用120～140℃的溫度來(lái)烤制，以便產(chǎn)生更多的芳香物。
第六步，烤制時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，可根據(jù)雞頭大小來(lái)靈活掌握烤制時(shí)間。
很多人都特別喜歡吃雞爪，因?yàn)殡u爪部位的脆骨特別多，而且雞爪部位都是雞皮膠原蛋白比較多，經(jīng)常吃一些雞爪能夠使人們美容養(yǎng)顏，特別是對(duì)于一些女性來(lái)說(shuō)，雞爪簡(jiǎn)直是他們的最愛(ài)，如果去外面燒烤店吃燒烤，燒烤雞爪是她們必點(diǎn)的食物，那么燒烤雞爪是怎么腌制的呢？
主料：鮮鳳爪500g（1斤左右）.（超市有處理好的）
配料：香菜少量。
調(diào)料：鹽、味精適量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣醬2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清湯適量（白開(kāi)水也行），蔥段，姜片個(gè)30g，胡蘿卜塊30g，洋蔥片20g。
做法
1.【焯水】鍋置火上，鮮鳳爪洗凈后，放入涼水中，加鹽、料酒焯水去腥，撈出。
2.【鹵味】將焯水后的鳳爪放入砂鍋中，加入蔥段、姜片、胡蘿卜塊、洋蔥片、清湯、鹽，大火燉20分鐘，撈出鳳爪，燉制的剩湯不要倒掉，備用。
3.【熬汁】鍋置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入鳳爪，加入燉制剩下的湯（一點(diǎn)就夠了），翻炒，放入味精，最后撒上少許香菜即可。
香烤雞爪的介紹：
小菜。當(dāng)零食啊下酒菜都都可以。完全不費(fèi)事也費(fèi)時(shí)。很香非常好吃。沒(méi)有烤箱也可以輕易做。
一、雞爪盡量買比較肥的。洗凈。倒醬油，老抽，蠔油腌制15分鐘。這一步是為了讓雞爪表皮上色入味。
二、然后在烤盤里刷上一層油。放上腌制好的雞爪.按微波爐的烤雞鍵來(lái)烤制。中途放出來(lái)再刷一層醬油。因?yàn)槊考以O(shè)備不一樣。所以要看著點(diǎn)火。雞爪烤得像我圖上的程度就可以了。最后烤好再撒上孜然粉即可。喜歡辣的撒點(diǎn)辣椒面。
烤雞爪的做法步驟
1. 雞爪洗凈，去掉指甲
2. 將雞爪入清水鍋，鍋中加入生抽、醬油、醋、鹽、花椒煮15分鐘
3. 煮好的雞爪沖水過(guò)涼，加入辣椒面、孜然和少許醬油腌制一個(gè)小時(shí)
4. 腌制好的雞爪放入烤箱烘烤，180度10分鐘，然后將雞爪拿出刷少許蜂蜜，繼續(xù)烘烤5分鐘后取出
5. 烤好的雞爪放入盤中，撒上一層燒烤干料，是不是很有食欲
香烤雞爪的做法
雞爪盡量買比較肥的。洗凈。倒醬油，老抽，蠔油腌制15分鐘。這一步是為了讓雞爪表皮上色入味。
然后在烤盤里刷上一層油。放上腌制好的雞爪.按微波爐的烤雞鍵來(lái)烤制。中途放出來(lái)再刷一層醬油。因?yàn)槊考以O(shè)備不一樣。所以要看著點(diǎn)火。雞爪烤得像我圖上的程度就可以了。最后烤好再撒上孜然粉即可。喜歡辣的撒點(diǎn)辣椒面。
韓式辣雞爪
所需食材
主料：雞爪，韓式辣醬，料酒，老抽，干紅辣椒，八角，肉桂，孜然，芝麻，糖，醋，鹽，雞精
口味：孜然
主要做法：醬
操作步驟
1用韓式辣醬、孜然、芝麻、糖、醋、雞精調(diào)成醬汁備用
2鍋中倒入清水，涼水下入洗凈的雞爪，加少許老抽調(diào)色，同時(shí)放八角、肉桂、鹽開(kāi)始煮雞爪，大火讓水開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右，見(jiàn)雞爪肉皮開(kāi)裂為準(zhǔn)。
3將煮好的雞爪撈出晾涼
4鍋中加少許底油，油熱后倒入調(diào)好的醬汁，不停的按一個(gè)方向攪動(dòng)，待醬汁粘稠后倒入晾涼的雞爪，翻炒均勻就OK啦！
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