冒菜高湯怎么制作
老人菜品養(yǎng)生保健菜。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“冒菜高湯怎么制作”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
冒菜是川菜中比較有名的菜品，特別具體川菜的特色，冒菜主要就是把中藥和各種的調(diào)料配制出來(lái)的湯汁然后把各種菜品燙熟，在吃的時(shí)候就把燙熟的菜在佐料里面蘸一下，味道又香又辣，特別的可口，在做冒菜的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加不同的菜品，因此冒菜深受人們的歡迎。
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，風(fēng)味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大蔥各適量。湯料：牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大蔥100克、 生姜100克。碗料：小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。原料：海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。成都冒菜做法：準(zhǔn)備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時(shí)，下香辣料并改用大火翻炒勻，見鍋里的油沸騰時(shí)，再改小火熬約30分鐘，到時(shí)再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺時(shí)，把泡漲的紅花椒加進(jìn)去續(xù)炒5-10分鐘，底料才算炒好。然后做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水后瀝干；另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克 、大蔥100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4個(gè)小時(shí)左右，撈出骨頭不要，即成湯料用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分。各種菜品備好將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鐘后再下火鍋粉。碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。視菜量，大火5-10分鐘就可以了。把菜撈起來(lái)放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒，一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。YS630.cOM
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對(duì)于大家，冒菜一定不陌生，冒菜呢，就是我們生活中不可缺少的一種食物了四川的冒菜更美味。因?yàn)樵谒拇ǖ拿安酥惺亲钍苋藲g迎的。其中冒菜能是作為一種四川的小吃，但是我們可能會(huì)覺得外面的不干凈，那么我們?cè)趺丛诩易雒安四?接下來(lái)告訴大家。
冒菜怎么做
首先準(zhǔn)備好自己愛吃的菜，比如土豆、金針菇、香菇、生菜、蘑菇、寬粉、木耳、魚丸、海帶等這些自己愛吃的蔬菜，還要準(zhǔn)備一些醬料、花椒、辣椒、麻醬、香菜。這些呢，也是其中我們所需要準(zhǔn)備的。將鍋中放入清水，然后將所吃的食材，放進(jìn)鍋中進(jìn)行煮沸，然后。等熟了以后撈出進(jìn)行晾干。隨后呢，在鍋中放入食用油，然后放入蔥姜蒜，花椒，辣椒，雞精爆炒，然后放入麻醬和水進(jìn)行煮沸，然后再把所有之前煮好的菜倒入即可煮，在最后盛出的時(shí)候放入一些佐料，然后倒入香油，撒入香菜即可。
冒菜怎么做好吃
首先準(zhǔn)備好豆腐皮、魚豆腐、毛肚、牛肚、蘑菇、藕片、土豆、白菜、木耳、金針菇等。有些人比較愛吃火鍋底料，我們可以選擇用火鍋?zhàn)龅琢希紫鹊脤⑹巢那逑锤蓛?，把門食材都做好，然后將火鍋底料，煮好，然后放入食材進(jìn)行煮，然后把煮好的食物放入碗中即可食用。
冒菜是什么
冒菜呢，就是把自己愛吃的一些食物蔬菜，然后一些肉類，豆制品，菌類等一些食物放在一起煮。這種食物和火鍋有異曲同工之妙，但是又有不同。他的重點(diǎn)是提前放好都已經(jīng)煮好，直接食用。有一句話說(shuō)得好，冒菜可以一個(gè)人吃，但是火鍋是一群人吃。冒菜呢，味道十分美味。而且還有的地方會(huì)用中藥熬制，可以更好的對(duì)人體好。而且對(duì)于冒菜來(lái)說(shuō)，冒他的湯是可以喝的，但是火鍋是不可以的。
冒菜和麻辣燙的區(qū)別
冒菜和麻辣燙是有一定區(qū)別的，因?yàn)槊安撕突疱佊幸稽c(diǎn)像她是已經(jīng)做好的食物直接被端到飯桌上吃。而且每個(gè)地方的蔬菜是不相同的。在最后的部分的會(huì)撒一些蔥花，香菜等。冒菜，最后會(huì)配上米飯食用。
而麻辣燙呢，是主要用于素的食物肉類會(huì)很少人上一些豆皮呀，生菜，粉條這些東西，而且他會(huì)加入湯料，而且味道是比較麻比較辣的食物。
吃冒菜會(huì)長(zhǎng)胖嗎
吃冒菜后可能會(huì)引起變胖，其實(shí)冒菜呢，導(dǎo)致發(fā)胖是有一定原因的，因?yàn)槊安?。在湯是比較辣的，有也比較多，這樣的話會(huì)存在一定發(fā)胖的幾率。其次呢，還會(huì)有一些肉類。也是會(huì)引起發(fā)胖的，如果在吃冒菜的時(shí)候再喝杯飲料，可能是會(huì)發(fā)胖的。特別是一些碳酸飲料，不僅不會(huì)對(duì)身體有任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)吸收營(yíng)養(yǎng)的鈣物質(zhì)。
哪些人不能吃冒菜
腸胃不好的人盡量不要吃冒菜，可以選擇不辣的冒菜，但盡量還是少吃，因?yàn)楸旧砟c胃對(duì)油膩的東西比較敏感，而茂才是喲喲喲，辣對(duì)腸胃有一定的刺激，所以盡量少食用冒菜。冒菜的口味雖說(shuō)很多人的喜歡，但是盡量要少吃。
還有一些身體免疫力比較低下的人也不要食用，因?yàn)槊安水吘箤儆诶称罚绻?jīng)常使用的話，其中所使用的食用油可能不是很干凈，對(duì)于些身體免疫力比較低下的人，可能很難擋住病菌的侵入，所以盡量少食用。
哺乳期可以吃冒菜嗎
哺乳期是可以食用冒菜的，但是建議還是在自己做的情況下食用。自己做的話比較干凈，而且對(duì)于食材的挑選也把我的比較精細(xì)，可以更符合媽媽的口味。外賣的過(guò)于油膩，可能會(huì)對(duì)媽媽以及寶寶有一定的危害，因?yàn)閷殞殨?huì)直接吃母乳。這樣的話，會(huì)把一些不干凈的物質(zhì)吃進(jìn)身體對(duì)身體是非常不好的，所以媽媽一定要控制哺乳期對(duì)于寶寶的營(yíng)養(yǎng)攝入一定要慎重，可以多使用蔬菜和水果，這樣可以使得寶寶和媽媽更好地獲取維生素，維生素是兩個(gè)人不可或缺的營(yíng)養(yǎng)一定要攝入，讓身體處于一個(gè)非常健康的狀態(tài)，可以讓免疫力提高，可以增加寶寶的智力，可以開發(fā)一些身體的機(jī)能。
孕婦可以吃冒菜嗎
孕婦是可以收嗎猜的，但是建議少吃，因?yàn)樵袐D和胎兒是對(duì)于一些是比較敏感的。如果使用不當(dāng)?shù)脑?，?huì)對(duì)腹中的胎兒有一定的影響，而且外面的油和食物可能不會(huì)干凈，可能會(huì)使用多次食用油利用。這樣的話，對(duì)于孕婦和胎兒都是一定問(wèn)題的，所以盡量少食用。對(duì)于這個(gè)階段的孕婦來(lái)說(shuō)，寶寶和孕婦接生都是需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的?？梢缘纳恍┑鞍踪|(zhì)和微量元素，這樣的話可以使得身體獲得更充足的食物和營(yíng)養(yǎng)，使得身體處于一個(gè)健康的狀態(tài)。
冒菜呢，就是把自己愛吃的菜燉在一起，這樣的話才會(huì)使得人的營(yíng)養(yǎng)攝入的更加全面，冒菜的關(guān)鍵在于如何炒和湯料。這個(gè)呢是決定冒菜好不好吃，還需要一些我們所愛吃的調(diào)料，其實(shí)冒菜和火鍋差不多，但又有一點(diǎn)微妙的差距。冒菜呢?我們也可以自己在家做，這樣做的話會(huì)更加健康，可以跟讓人吃的安心。冒菜呢，可以很好的調(diào)節(jié)人的口味，但是不可以多吃。
冒菜是四川的一道特色美食，好多人都特別喜歡吃冒菜。在寒冷的冬天吃上一碗熱騰騰，還帶點(diǎn)兒辣味兒的正宗四川冒菜，可以趕走一身的寒冷。感覺非常好。但是，如果不去四川，是不是就不能吃到了呢？今天我們就來(lái)介紹一下冒菜的配方以及制作方法。
正宗冒菜做法
原料 冒菜的湯就是火鍋湯啦買包四川的火鍋底料用油炒一下還可以加干辣椒大蒜蔥段香料什么的然后加骨頭湯或者清水大火煮開了就是湯了其實(shí)和吃火鍋一樣只不過(guò)冒菜是簡(jiǎn)易版的外買式火鍋把菜一起冒了吃碗里分別盛滿了各種“菜料”豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜桿片、菜花、粗豆芽、細(xì)豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片?6?7?6?7 做法 菜油煉熟然后冷卻加入火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖用小火翻炒至油變紅加料酒和白水或者高湯熬10分鐘后加入各種菜常用的那些配菜土豆片藕片花菜粉絲米豆腐海帶豆芽菜萵筍片木耳、空心菜、血旺毛肚、翅尖、鵝腸火腿腸午餐肉等再放入油底料紅油雞精味精鹽蔥花蒜蓉香油和勻即成。
底料辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香葉、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.三奈、料酒。牛油豬油植物油的混合油。就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。 葷菜 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜 藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調(diào)料 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
以上就是我們今天所介紹的冒菜的配方以及制作方法。愛吃冒菜的朋友們，就可以在家里參照以上介紹的方法自己進(jìn)行制作了。當(dāng)然，必須記住的是，配方是很重要的，一定要做好配方，才能做出美味的正宗的四川冒菜。
麻辣燙、冒菜這對(duì)姐妹一直很很多熱衷于辣味的美女們的最愛，對(duì)于許多吃過(guò)麻辣燙和冒菜的人士來(lái)說(shuō)，在這里就不多說(shuō)了。其實(shí)，每個(gè)人肯定都吃過(guò)，麻辣燙是麻辣，而冒菜是香辣。單以冒菜來(lái)說(shuō)，在夏季吹著空調(diào)，吃著冒菜簡(jiǎn)直爽極了。今天就教給大家一招，冒菜的制作方法。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
1.把準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片
2.把大蒜搗成蒜碎，待會(huì)混合到芝麻醬里
3.芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合
4.燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來(lái)煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些，但平時(shí)常沒問(wèn)題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花
5.把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了
6.把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。
7.加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。簡(jiǎn)單吧，夏天吃很不錯(cuò)的，又不需要炒，也無(wú)油煙
各位可以根據(jù)自己家里現(xiàn)有的食材、調(diào)味料來(lái)做這個(gè)冒菜。說(shuō)是冒菜，其實(shí)就是煮了菜后和調(diào)味醬混合了，口味清單，主食最好是米飯，吃完菜，那芝麻醬湯的味道也是很贊的。
香辣的冒菜，配上一碗米飯簡(jiǎn)直美包包的，特別是在炎熱的夏季，吃上一頓冒菜，簡(jiǎn)直胃口大增。今天小編給大家介紹的這道冒菜的制作方法，喜歡吃冒菜的人士們可以在家里學(xué)著做做哦，在這炎炎夏日，學(xué)著做這道開胃爽口菜也是不錯(cuò)的。
娃娃菜又被稱為微型的大白菜，是近些年從日本引進(jìn)的一種新品種蔬菜，從外觀上看和大白菜很像，只是尺寸要小很多，只有大白菜的四分之一左右，因此得名娃娃菜。娃娃菜和大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是完全一樣的，不過(guò)，娃娃菜被作為一種精細(xì)菜，它的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大白菜。
娃娃菜的鉀含量要比白菜高得多，現(xiàn)在很多年輕人吃飯沒有準(zhǔn)點(diǎn)，又經(jīng)常不吃主食，加上工作壓力大這種肉體和精神的緊張也會(huì)造成鉀元素的流失，這個(gè)時(shí)候吃點(diǎn)娃娃菜就很不錯(cuò)。娃娃菜價(jià)的含量比白菜的要高出2倍以上。鉀是維持人體神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功能的重要元素。
經(jīng)常感到疲勞的人應(yīng)該多吃點(diǎn)娃娃菜，這樣可以起到很好的調(diào)節(jié)作用。常見的“高湯娃娃菜”就是很好的做法，可加些金針菇，用雞湯來(lái)做高湯，對(duì)提高免疫力也有好處。娃娃菜還有助胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)排便的功能，到了秋冬季節(jié)多吃點(diǎn)娃娃菜還有解燥利尿的作用。富含葉酸。
現(xiàn)在就來(lái)介紹一下高湯娃娃菜的具體做法。首先準(zhǔn)備3棵娃娃菜和一碗高湯作為主料，再準(zhǔn)備適量的蒜瓣、辣椒和一大勺豬油。作為輔料。把娃娃菜清洗干凈后撕成塊，鋪在碗里，然后淋上肉湯，再將蒜瓣和切好的辣椒加在里面，就可以放到蒸鍋中，此時(shí)，將姜和蔥切成碎末。
在鍋中加入適量的油，將油燒熱，把姜末和蔥末倒進(jìn)油鍋中煸炒，一直到煸炒出想未來(lái)。把煸炒好的姜末和蔥末倒在盛娃娃菜的碗中，然后將蒸鍋中加入足量的水，蓋好鍋蓋，調(diào)至大火蒸20分鐘以后，再調(diào)至小火慢慢燉，直到將娃娃菜燉得軟軟的程度，就可以關(guān)火出鍋了。
冒菜和串串香差不多，無(wú)論什么菜都可以制作，冒菜是一種地方的特色小吃，制作一個(gè)香辣的鍋底，就能吃上一次香辣美味的冒菜，無(wú)論是直接吃還是配米飯，都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
做法一
食材用料
土豆一個(gè)相克食物
小白菜3棵相克食物
菠菜3棵相克食物
金針菇一小把相克食物
午餐肉半盒
木耳適當(dāng)相克食物
粉絲1小把相克食物
油適當(dāng)
醬油一小勺
醋一小勺相克食物
郫縣豆瓣醬少許
麻辣香鍋辣料一小塊
蒜4瓣相克食物
煮冒菜水3碗
洗菜水適當(dāng)
冒菜的做法
1.蒜，調(diào)料準(zhǔn)備好
2.木耳泡開洗干凈，金針菇，土豆洗干凈，午餐肉切厚片準(zhǔn)備好
3.小白菜，菠菜，粉絲準(zhǔn)備好
4.鍋里放油，油熱放入蒜，瓣郫縣豆瓣醬炒香，加入3碗水。
5.水開放入木耳，金針菇，加入麻辣香鍋辣料煮5分鐘
6.再加入土豆片，粉絲煮5分鐘，土豆熟了
7.加入小白菜，菠菜煮2分鐘，再加入醬油，醋攪勻煮1分鐘關(guān)火！
做法二
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克。
1. 把準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片
2. 把大蒜搗成蒜碎，待會(huì)混合到芝麻醬里
3. 芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合
4. 燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來(lái)煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些，但平時(shí)常沒問(wèn)題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花
5. 把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最后下到鍋里燙熟就好了
6. 把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。
7. 加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，ok。簡(jiǎn)單吧，夏天吃很不錯(cuò)的，又不需要炒，也無(wú)油煙。
做法三
食材 熱量：2512.3(大卡)
主料藕片80克萵筍80克
方法/步驟
制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
正宗成都冒菜的配方
蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
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