四川香腸臘肉
夏季養(yǎng)生牢記四要四不要。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“四川香腸臘肉”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
四川地區(qū)的香腸臘肉是最出名的，因?yàn)檫@是一道主要以辣為主的香腸和臘肉，而且口感上也是非常棒，不過(guò)在平時(shí)要注意沒(méi)有去過(guò)四川，沒(méi)有吃過(guò)四川的香腸臘肉朋友們，在平時(shí)一樣可以制作出真正的味道，具體的做法可以從以下的這篇文章中了解。
簡(jiǎn)介
香腸臘肉是指四川，重慶等西南地區(qū)在過(guò)年前制作的食品。在過(guò)年吃自制的香腸臘肉已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直
保留到了今天?，F(xiàn)在雖然市場(chǎng)上已經(jīng)量產(chǎn)各種品牌的香腸，但是還是沒(méi)有自制的有味道。
香腸做法
準(zhǔn)備:
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒100克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
步驟:
1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏 。
制作要領(lǐng)
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。
臘肉簡(jiǎn)介
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸
肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
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古代由于沒(méi)有冰箱，食物是很難保存的，特別是肉類的東西，但是古人是很聰明的，將吃不完的肉用鹽腌制，然后掛起來(lái)，就可以做成美味的臘肉的，臘肉一般要輸四川的老臘肉口感是不錯(cuò)的，老臘肉的制作方法也是非常簡(jiǎn)單的，那四川老臘肉的做法是什么呢?下面介紹四川老臘肉的做法。
臘肉制作流程原料：帶皮豬腿肉50千克。調(diào)料：粗粒海鹽3500克，白酒500克，白糖250克，五香粉150克，花椒粒100克。
制作：
l、豬腿肉放在火上燎燒去凈余毛，刷洗干凈后改刀成長(zhǎng)30厘米、寬10厘米的大塊，用鐵釬子在肉皮上扎出數(shù)個(gè)小孔。
2、凈鍋下入海鹽、花椒粒小火炒至發(fā)黃、出香，盛出后與白糖、五香粉混勻。
3、在豬肉塊上先抹上一層白酒，再拌入混勻的調(diào)料，用手揉搓使味道充分滲入肉中，肉皮朝下放入洗凈晾干的陶瓷缸內(nèi)，裝一層撒一層混勻的調(diào)料，如此將所有肉塊裝入缸內(nèi)，密封腌制2—3天，將肉塊翮面，肉皮朝上再腌制2—3天即可出缸。
4、將腌好的肉塊清洗干凈，一端鉆孔，拴上麻繩，就該進(jìn)行下一步處理了。
方法一般有兩種：一是直接掛于陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，即成“風(fēng)干臘肉”;另一種是“煙熏臘肉”，即將腌好的肉塊洗凈，晾干表面的水汽后放入熏房，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50一56℃，保持此溫度再熏28小時(shí)左右為成品。
四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。
在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過(guò)煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過(guò)年過(guò)節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)谷草或柏樹(shù)枝條樹(shù)葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。
很多四川人都喜歡吃川菜，因?yàn)榇ú酥饕且岳甭劽?，而他們都喜歡吃一些辣的食物，對(duì)于一些喜歡吃辣椒的人來(lái)說(shuō)，他們也喜歡吃川菜，其實(shí)四川還有一種比較出名的叫做臘腸，也有一些人為了方便就會(huì)制作一些麻辣香腸吃，也很好吃，那么四川麻辣香腸是怎么做出來(lái)的呢？
四川香腸按口味來(lái)說(shuō)一般有三種經(jīng)典口味：
廣味，咸甜適口，一點(diǎn)兒都不膩人，口感豐潤(rùn)；
川味，五香味濃，是帶點(diǎn)兒微微辣的五香味兒，也最地道；
麻辣味，麻辣咸香，尤其是剛出鍋的時(shí)候，熱氣騰騰地咬上一口，爽！
尤其喜歡吃麻辣味的香腸，加了優(yōu)質(zhì)四川朝天椒、四川漢源貢椒（花椒）后，夠辣、夠麻。吃了根本停不下來(lái)，辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘，剛出鍋就被哄搶光了！
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機(jī)直接打碎。（我用的是灌腸機(jī)，經(jīng)驗(yàn)談，切肉片雖然麻煩，但是口感好?。?/p>
2. 食品料理機(jī)，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時(shí)。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時(shí)。
5. 接下來(lái)就是灌香腸。有灌腸機(jī)的用灌腸機(jī)。沒(méi)有灌腸機(jī)的用可樂(lè)瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個(gè)小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，2-3周，摘下食用。
正宗四川麻辣香腸是比較有名的，每到春節(jié)前夕的時(shí)候，四川很多人都會(huì)用這種香腸來(lái)招待親朋好友，另外這種四川麻辣香腸在待客、過(guò)節(jié)等宴席上是不可缺少的一道菜，它的風(fēng)味非常獨(dú)特，麻辣鮮香，外表紅油有著比較好看的色澤干。下面我們就來(lái)看一下正宗四川麻辣香腸的配方。
正宗四川麻辣香腸配方
用料
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、現(xiàn)磨海椒面50g、現(xiàn)磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數(shù)越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g
做法
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機(jī)直接打碎。(我用的是灌腸機(jī)，經(jīng)驗(yàn)談，切肉片雖然麻煩，但是口感好!)
2. 食品料理機(jī)，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時(shí)。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時(shí)。
5. 接下來(lái)就是灌香腸。有灌腸機(jī)的用灌腸機(jī)。沒(méi)有灌腸機(jī)的用可樂(lè)瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個(gè)小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，2-3周，摘下食用。
烹飪技巧
1、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，不過(guò)不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來(lái)會(huì)比較柴;
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個(gè)冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質(zhì)。也可以在香腸晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)香腸變干口感不滋潤(rùn)了;
3、香腸的制作適合四川等濕潤(rùn)陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內(nèi)太熱，不太適合制作香腸;
4、也可以依照個(gè)人的口味分別放入鹽、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，就不用香腸調(diào)料了;
5、最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后，抓著吃，大多數(shù)人都喜歡。也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜。
臘肉是四川地區(qū)經(jīng)常吃到的一種特色食物。不過(guò)通常來(lái)講，他們會(huì)在過(guò)年時(shí)準(zhǔn)備臘肉。用臘肉來(lái)做一份年貨。臘肉其實(shí)就是用豬肉腌制，然后晾曬而成的?？梢杂脕?lái)炒菜或者是燴菜，味道都十分鮮美。那么四川臘肉怎樣做才好吃呢？接下來(lái)就跟隨小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下四川臘肉的做法吧。
1、將無(wú)骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹(shù)鋸末或者柏樹(shù)枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
5．腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀。
四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。
在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過(guò)煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間煙熏過(guò)后的咸肉。臨冬豬肥，鄉(xiāng)民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開(kāi)春之前的肉食供應(yīng)。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲(chǔ)肉方法。冬季來(lái)臨，正是腌制臘肉的好季節(jié)。
四川臘肉在我們國(guó)家是非常流行的，也是比較正宗的，雖然臘肉有的時(shí)候看起來(lái)并不算是一種美食，但等到真正入口之后，就會(huì)感嘆世間竟然有如此好吃的食物。當(dāng)然，四川臘肉可不是一朝一夕就能制作而成的，而是要經(jīng)過(guò)很多天的特殊加工才行。那么，四川臘肉的吃法都有哪些?
炒臘肉好吃的秘訣
成品臘肉經(jīng)過(guò)腌制和晾曬等加工過(guò)程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又咸又干。必須經(jīng)過(guò)正確的處理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開(kāi)水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。
當(dāng)然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因?yàn)榕菟蜷_(kāi)水煮都會(huì)導(dǎo)致臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。
方法二：蒸制法
實(shí)踐證明，蒸制法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)有太大損失，蒸完后的臘肉，入鍋?zhàn)龀龀床藭?huì)更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。
把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí)，然后再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時(shí)間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需時(shí)間請(qǐng)根據(jù)臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節(jié)省時(shí)間，但臘肉的香味會(huì)損失較多，炒出的臘肉也會(huì)遜色很多。
臘肉炒什么菜好吃
1、臘肉炒花菜
食材：花菜、臘肉、蒜、鹽、香醋、雞精。
做法：
(1)花菜切洗干凈，用開(kāi)水煮熟待用。蒜切末備用。
(2)臘肉是提前蒸熟的，把肥瘦兩部分分別切好。
(3)熱鍋上油，油熱后加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
(4)倒入花菜略炒，加鹽調(diào)味。加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。
2、臘肉炒蒜苔
食材：蒜苔400克、臘肉60克、干尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺
做法：
(1)蒜苔掐去尾部，切成一寸長(zhǎng)左右的段，洗凈濾干水分。
(2)臘肉切片，干尖椒剪好備用。
(3)炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣。
(4)倒入蒜苔，開(kāi)大火，不停的翻炒。如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請(qǐng)改成中火，因?yàn)槟欠N鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒(méi)有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時(shí)候就可以了。
(5)將炒好的蒜苔盛起，重新開(kāi)火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)。
(6)改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂。
(7)加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻，至水分收干即可起鍋裝盤(pán)。
四川香腸也是我國(guó)比較常見(jiàn)和有名的一種香腸的種類。作為家庭來(lái)說(shuō)，也可以自行制作，在選擇豬肉的時(shí)候可以選擇前尖肉，要去皮去骨，選擇肉的時(shí)候要有肥有瘦，另外材料要足，里面要放入花椒，放入碎辣椒，這樣吃起來(lái)口感香郁，有很好的促進(jìn)食欲的功效。
配方一
材料：前尖肉（去皮去骨）5斤、現(xiàn)磨海椒面50g、現(xiàn)磨花椒面25g
、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒（度數(shù)越高越好）50g、鹽70g、綿白糖63g。
做法
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機(jī)直接打碎。（我用的是灌腸機(jī)，經(jīng)驗(yàn)談，切肉片雖然麻煩，但是口感好?。?/p>
2. 食品料理機(jī)，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時(shí)。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時(shí)。
5. 接下來(lái)就是灌香腸。有灌腸機(jī)的用灌腸機(jī)。沒(méi)有灌腸機(jī)的用可樂(lè)瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個(gè)小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，2-3周，摘下食用。
配方二
四川香腸原料：豬前上肉、腸衣。調(diào)料：漢源花椒粉40g、辣椒面40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。
材料：豬肉5斤，腸衣一包工具：飲料瓶、麻繩、牙簽
1.肉絞碎
2.加上調(diào)料
3.將材料拌勻腌制6小時(shí)左右
4.腸衣洗凈，將一邊口套在準(zhǔn)備好的飲料瓶口 用麻繩系緊
5.把腌制好的肉倒入腸衣中，大約15CM左右用繩子扎緊，用牙簽在上面扎幾個(gè)小洞通氣
6.把做好的香腸，放在陰涼通風(fēng)處涼置10天左右就可以啦
配方三
材料：豬肉5斤，腸衣一包調(diào)料：白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml工具：
1.肉絞碎
2.把調(diào)料放到肉中拌勻，加保鮮膜，放置6小時(shí)左右做法同川味的3.鍋中防水燒到70℃左右，把做好的香腸放如過(guò)中
4.香腸泡3分鐘即可撈起，放入盆中涼涼，然后放在陽(yáng)谷下曬10天左右即可。
在四川，不僅有著非常多的美景，同時(shí)到這里旅游，也是可以品嘗到很多美食的，比如四川地區(qū)的火鍋，就比較具有代表性，因?yàn)樗拇ㄖ貞c等地都是比較喜歡吃辣的，所以吃一次會(huì)感覺(jué)到非常爽快。此外，四川臘肉也是比較具有特色的美食，那么，四川臘肉的腌制方法是什么呢?
四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。
在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過(guò)煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過(guò)年過(guò)節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)谷草或柏樹(shù)枝條樹(shù)葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來(lái)分享這過(guò)程吧。
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間煙熏過(guò)后的咸肉。臨冬豬肥，鄉(xiāng)民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開(kāi)春之前的肉食供應(yīng)。在沒(méi)有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲(chǔ)肉方法。冬季來(lái)臨，正是腌制臘肉的好季節(jié)。
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，四川臘肉制法有五種，其中青城山劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時(shí)，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時(shí)，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災(zāi)發(fā)生而報(bào)警者，往往一笑耳。
臘肉是一種比較受歡迎的做法，做臘肉的過(guò)程步驟比較多，每一步都要做好才能做出四川臘肉，臘肉不但吃起來(lái)味道好，而且臘肉對(duì)人體得好處很多，臘肉可以保護(hù)視力，還可以開(kāi)胃，對(duì)于貧血的人來(lái)說(shuō)可以經(jīng)常吃點(diǎn)臘肉改善，四川臘肉的做法是怎樣的？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.備料
五花肉10g，白酒1瓶，鹽巴4兩。
二.步驟
步驟一、豬肉買(mǎi)回來(lái)切成二指寬長(zhǎng)條，然后把豬皮上的毛夾干凈，用刀把豬皮刮一刮。
步驟二、鐵鍋燒熱，把豬皮烙一烙，如圖。
步驟三、用一個(gè)盆子把白酒跟豬肉均勻的攪拌好，再把鹽倒入跟豬肉均勻的攪拌好。
步驟四、每天翻動(dòng)肉一次，把上面的肉翻到底部，三四天后用熱水淡淡的洗一下涼上一周。
最后一步
步驟五、用白樹(shù)丫，花生殼，橘子殼，鋸木棉，熏制。如不喜歡熏制品可以涼個(gè)4.5天后，蒸煮來(lái)吃，味道也特別香。
三.臘肉功效
1.健脾開(kāi)胃
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
2.改善貧血
臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進(jìn)人體吸收鐵鐵元素，有補(bǔ)血改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)最重要的十幾種酶（如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等）組成要素。
3.保護(hù)視力
臘肉中還含有維生素A，維生素A是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分，能促進(jìn)視力，提高生殖技能，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛發(fā)健康生長(zhǎng)。
4.促進(jìn)發(fā)育
臘肉中蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長(zhǎng)發(fā)育提供足夠多的營(yíng)養(yǎng)。
5.強(qiáng)壯骨骼
臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素，能夠強(qiáng)壯骨骼、預(yù)防佝僂病。
全國(guó)各地都流行著獨(dú)具地方特色的臘肉，比如四川臘肉就是非常有名的，四川臘肉外表非常鮮亮，并且紅白分明，看起來(lái)就讓人很有食欲，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，或者在結(jié)婚慶典的時(shí)候，餐桌上都經(jīng)常少不了四川臘肉，值得一提的是，四川臘肉的吃法也非常豐富，下面教大家制作步驟。
四川臘肉的做法大全：
做法一
制作食材
豬肉：5000克
精鹽：200克
五香粉：30克
料酒：100克
白糖：50克
松柏未；500克
制作步驟
1、將無(wú)骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹(shù)鋸末或者柏樹(shù)枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
5．腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀。
做法二
制作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹(shù)枝葉或者柏樹(shù)鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
制作流程
制作全過(guò)程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
2．腌漬有三種方法：（1）干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；（2）濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；（3）混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。
四川由于和地處南方，常年陰雨連綿，所以氣候比較潮濕，因此四川的人都比較能吃辣椒，因?yàn)槔苯纺軌蜢畛眢w內(nèi)的寒氣。因此，四川的名菜大部分都是辣的。有很多人也對(duì)辣的食物錢(qián)有獨(dú)鐘，無(wú)辣不歡。四川香辣蟹也是一種比較特色的食物，下面就給大家具體介紹一下四川香辣蟹。
用料
主料大閘蟹3只青椒1只紅椒1只泡蘿卜小半個(gè)
輔料食用油少許香蔥一小把食用鹽少許干辣椒一小把花椒少許郫縣豆瓣2勺耗油適量料酒少許姜一塊蒜一下把淀粉適量胡椒粉適量香辣蟹的做法1.食材洗凈，切好，姜切絲（多來(lái)點(diǎn)姜，因?yàn)榇箝l蟹性質(zhì)偏寒），辣椒神的切開(kāi)，青椒和紅椒都要切塊哦~材料準(zhǔn)備起（ps忘記拍洗好的大閘蟹了）。大閘蟹清洗就用牙刷，先刷胸部的位置，再接著清洗大閘蟹的腿部，要記得用流動(dòng)的水喲~洗完后最好用白酒或者料酒腌制10分鐘。
2.大閘蟹從背部剝開(kāi)來(lái)，再?gòu)亩亲又虚g切一刀，變成三大部分了（ps也可以再把腿的部分切分）。將分開(kāi)了的大閘蟹裹上淀粉，一定要在黃的部分都裹上淀粉哦~然后取鍋，燒干，倒油（鍋底一層油），8層熱倒入大閘蟹，翻炒至金黃色撈出。
3.大閘蟹撈出去后把油剩在鍋里面，關(guān)中火，準(zhǔn)備炒料。
4.先放入姜絲，干辣椒，花椒，爆炒出香。
5.接著放入蔥白部分，豆瓣醬，四川泡菜（泡菜有些酸辣），翻炒。
6.放入切好的青椒和紅椒放入鍋里面翻炒至半熟狀態(tài)，再放入之前煎好的大閘蟹。
7.翻炒一會(huì)兒放入料酒，然后是耗油，翻炒一下，放入少許鹽巴，再放點(diǎn)胡椒粉就可以裝盤(pán)起鍋啦~
據(jù)現(xiàn)在分析中國(guó)還是占人口的頂峰?？上攵且粋€(gè)很偉大的國(guó)家，那么其中也分許多的省會(huì)。四川是大家并不陌生的城市，不過(guò)在它的身上發(fā)生了我們一直都會(huì)記憶猶新的事件那就是汶川地震，這個(gè)對(duì)四川的影響頗大，使得許多同胞失去了自己心愛(ài)的親人，不過(guò)我們還是得感謝那些在營(yíng)救他們的英雄，這些事情會(huì)永遠(yuǎn)記在我們的心里。
不過(guò)四川還會(huì)讓人想起一句話，那就是四川的姑娘長(zhǎng)得水靈，皮膚都跟水似的，難道就是吃四川擔(dān)擔(dān)面的，說(shuō)到這個(gè)面到底是什么呢?
相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣(mài)面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽(tīng)到這種熟悉的叫賣(mài)聲，趕緊叫住小販說(shuō)“來(lái)一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢(qián)，就能品嘗到這種美食了。它是由經(jīng)營(yíng)者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”(餛飩)。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺(tái)”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料;另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場(chǎng)煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無(wú)湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來(lái)。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃，湯沸面滑，調(diào)料齊全，經(jīng)濟(jì)方便。
過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
面食是每個(gè)地方都會(huì)去吃的，只是根據(jù)地域的不同。每個(gè)地方的做法的主次不一樣，這也是每個(gè)地方都是不一樣的特色。還有的根據(jù)不同人的口味去做相應(yīng)的調(diào)整，有的人喜歡偏甜一點(diǎn)，有的人喜歡偏咸一點(diǎn)，往往有些人還喜歡偏辣一點(diǎn)。四川有許多食物都是以辣為主的。俗話不是都說(shuō)的好，一方水養(yǎng)一方人。那么上面介紹四川擔(dān)擔(dān)面的做法和典故，想要吃四川的味道那就吃吃四川擔(dān)擔(dān)面。
香腸在生活中屬于一種非常便利的食物，因?yàn)椴淮钆淦渌澄锏那疤嵯?，或許一根香腸對(duì)于飯量不大的人來(lái)說(shuō)就好比一頓飯，也能夠吃飽。況且市場(chǎng)上這么多種類的香腸，肯定有一款是十分適合自己吃的。比如在四川，偏辣一些的香腸就十分火爆，那么香四川麻辣香腸調(diào)料怎么做?
制作原料
豬肉(后臀尖)4000克、腌漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、姜汁30ml，礦泉水瓶一個(gè)。
1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用;
2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋;
4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié);5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼;
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
月餅是大家非常熟悉的一種食物，尤其是在中秋節(jié)的時(shí)候各種各樣的月餅到了上市，我們?cè)谑袌?chǎng)上可以購(gòu)買(mǎi)到很多具有地方特色的月餅。老式月餅就是深受很多人喜歡的一種月餅，在很多上了年紀(jì)人的記憶當(dāng)中，在那個(gè)經(jīng)濟(jì)和物質(zhì)都比較匱乏的年代，吃一塊月餅對(duì)很多人來(lái)說(shuō)是比較奢望的一件事情。
四川老式月餅
材料
主料：面粉500克，肉糜300克，
調(diào)料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克(今年用了植物性油脂)，鹽，料酒，麻油，姜末各少許
做法
過(guò)程：
1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2.將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3.將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4.將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。
5.將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。
6.將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7.入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。
吃月餅注意事項(xiàng)
1、月餅宜鮮不宜陳
吃鮮莫吃陳，因?yàn)樵嘛灪据^多，存放過(guò)久，容易發(fā)生變質(zhì)。過(guò)節(jié)時(shí)人們往往一次買(mǎi)許多月餅，而月餅放置時(shí)間久易引起餡心變質(zhì)，吃后容易發(fā)生食物中毒。
因此，月餅最好隨買(mǎi)隨吃。一般家庭過(guò)節(jié)時(shí)，所買(mǎi)月餅大都能到節(jié)日過(guò)后，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，為了防止月餅的變質(zhì)，對(duì)吃剩的月餅應(yīng)妥善保存。
2、吃月餅宜早不宜晚
吃月餅最好是在早上或中午，晚上應(yīng)少吃或不吃，特別是老年人更應(yīng)如此，否則，有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。
3、先吃咸后吃甜
如有甜、咸兩種月餅，應(yīng)按先咸后甜的順序來(lái)品嘗，否則就吃不出味道來(lái)。
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