面館高湯的熬制方法
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“面館高湯的熬制方法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
高湯還叫做鮮湯，在一般情況下，很多飯店在做菜的時(shí)候都會(huì)在里面添加一些高湯，會(huì)讓菜的味道更加的鮮美，很多人都會(huì)飯店的高湯感興趣，也想自己在家做一些高湯。在制作高湯的試試根據(jù)選擇的材料不同，高湯的味道也會(huì)有一些區(qū)別的，一般制作高湯的時(shí)候選擇的材料有豬骨、雞骨、鴨骨和牛骨等。豬骨高湯:豬骨高湯制作方法,將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。豬骨高湯可以用來(lái)煲制各式湯品,還可以作為基礎(chǔ)味來(lái)調(diào)味。雞高湯:雞高湯制作方法,將雞架沖洗干凈,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí),再加幾塊姜提味去腥,繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。雞高湯用來(lái)做葷素湯品都可以,根據(jù)個(gè)人口味,可在其他湯里提鮮湯頭。牛骨高湯:牛骨高湯制作方法,將牛骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊旺火燒沸,轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。牛骨高湯可以用來(lái)煲制各種葷素湯品,也可以根據(jù)湯品的需要,用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。熏骨高湯:熏骨高湯制作方法,取小牛骨洗凈剔除多余油脂,斬?cái)喾湃肟鞠?烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滾水鍋中,加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后,轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí),撇清湯面,用紗布過(guò)濾一下即可。熏骨高湯可以用來(lái)煲制各式湯品,具有獨(dú)特的熏骨的焦香味。肉骨香湯:肉骨香湯制作方法,將肉骨洗凈剔除多余脂肪,放入滾水鍋中氽湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中煮2個(gè)小時(shí),加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來(lái)煲制各式葷素湯品,具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。什錦果蔬高湯:什錦果蔬高湯制作方法,以個(gè)人喜好,將各種蔬菜水果,放入果汁機(jī)中,加適量清水,攪打成汁,再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣,由于蔬菜水果的配比不同,既營(yíng)養(yǎng)又引發(fā)食欲,用于海鮮、果蔬的氽煮調(diào)理湯。蘑菇高湯:蘑菇高湯高湯制作方法,將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟,用紗布包扎好,放入湯鍋中,加清水大火煮沸后,轉(zhuǎn)文火煲煮2~3個(gè)小時(shí),關(guān)火即可。蘑菇高湯可以用來(lái)做葷素湯品,作為湯底,菌味鮮香濃郁,調(diào)味一般無(wú)需其它的鮮味調(diào)味品了。香菇高湯:香菇高湯高湯制作方法,干香菇用清水沖洗、泡軟,去蒂洗凈,再用清水浸泡50分鐘,用紗布過(guò)濾清水即可,或者放入湯鍋中,加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色,一般不單獨(dú)使用,而是加入輔料調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。柴魚高湯:柴魚高湯高湯制作方法,將海帶洗凈,入湯鍋浸泡20分鐘,中火煮沸,轉(zhuǎn)文火,放入柴魚片滾沸,打去浮沫,離火,濾出清湯即可。柴魚高湯,由于干得象一條柴而得名,是日式料理的基本調(diào)味湯底,應(yīng)用廣泛,可用于各種湯品。 www.cndadi.netYs630.com相關(guān)知識(shí)
生活中常見的湯有很多，湯受到很多人喜愛，湯中含有的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，長(zhǎng)期喝湯對(duì)改善人體各方面，都是有著很好幫助，而且在對(duì)湯選擇的時(shí)候，要注意不能隨意，對(duì)一些油性較大的湯，在喝的時(shí)候都是需要適量的進(jìn)行，那高湯的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。
高湯含有的營(yíng)養(yǎng)元素較多，主要也是因?yàn)樵谑巢纳希x擇比較多，因此對(duì)高湯的熬制方法具體該如何進(jìn)行呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)高湯制作有著一些認(rèn)識(shí)。
高湯的熬制方法：
材料
毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無(wú)特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料，清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉
做法
毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無(wú)特別要求?；鸷睿豪渌鬂L，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料?；鸷睿涸嫌脻L水燙過(guò)。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉?；鸷睿涸嫌脻L水燙過(guò)。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)：取普通清湯用紗布過(guò)濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫“吊湯”。精制過(guò)2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
以上就是對(duì)高湯的熬制方法詳細(xì)介紹，在制作這類湯的時(shí)候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是在制作這類湯的時(shí)候，要注意火候，而且它的制作時(shí)間也是比較長(zhǎng)，所以制作的時(shí)候，要注意不宜著急，否則會(huì)使得高湯制作出來(lái)出現(xiàn)很多問(wèn)題。
面食是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕澄铮谏钪忻骛^里面的醬油芳香四溢，而且用來(lái)做的面也是令人回味無(wú)窮，而且面館里面的醬油還具有一種獨(dú)特的香味，一般情況下面館里面的醬油是經(jīng)過(guò)自己配制所制作而成，使醬油的味道更加醇香，自己在家也可以輕松熬制。
面館里面的醬油怎么熬制?
把豬肥肉熬成清油，熬成豬肥膘成黑黃色，油可以清澈見底。下面時(shí)在醬油上加點(diǎn)，味道鮮美厚重。
制作方法，醬油加上香葉，在鍋里熬，防止糊鍋。做好后成為下面作料。
醬油:香菇加醬油熬成的，草菇、等也可以熬成醬油。
配料：黃花園醬油500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個(gè)、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個(gè)、小茴香一小撮、草果3個(gè)、丁香2個(gè)、姜蔥適量。
做法:黃花園醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入姜片、蔥段，香料用紗布包好(此處香料一共可用20g)，小火慢熬30分鐘后，加入味精直至醬油汁濃稠為好。
如果條件允許，糖可以全部使用紅糖。紅糖好處有;一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油粘稠。
復(fù)制醬油因?yàn)榧犹牵兜阑靥穑u油濃稠，比普通醬油的附著力更強(qiáng)，味道更好的附著在面里。
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。
醬油是由醬演變而來(lái)，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了。而中國(guó)古代漢族勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。
懶人做法
原料：老抽半瓶、生抽1瓶、魚露半瓶，香菜、胡籮卜、大蔥、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋蔥200克、大青椒、大紅椒各100克。
調(diào)料：味精50克，雞粉100克，冰糖150克。制作：將香菜、胡籮卜、大蔥、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋蔥、大青椒、大紅椒放攪拌器加水全部絞成濃汁，加老抽、生抽、魚露、1千克清水一起放鍋內(nèi)大火燒開，改小火熬煮10分鐘，濾去料渣，放入調(diào)料攪勻涼冷，裝瓶放保鮮柜低溫保存即可。
注：這種方法節(jié)約時(shí)間，制作較為簡(jiǎn)便，具有豉油的清香，咸淡適口，適用于清蒸、涼拌、白灼等菜肴。因?yàn)轸偷奈兜篮苤匾?，保存超過(guò)7天的最好先嘗嘗再用，味不正千萬(wàn)不要將就，很容易影響菜肴的鮮美度。
蔬菜高湯是一種用蔬菜熬制而成的湯，這種湯除了可以直接喝之外，還可以用來(lái)下面或者是制作其他的食物。在制作蔬菜高湯的過(guò)程之中，可以使用到的蔬菜還是有很多的，胡蘿卜就是其中之一。用胡蘿卜制作的蔬菜高湯，特別適合給寶寶做輔食。下面就為大家介紹一下寶寶輔食蔬菜高湯的做法。
1、胡蘿卜簡(jiǎn)直是所有寶寶們的輔食首選，吃蔬菜怎么能少了它，畢竟它內(nèi)涵如此豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知。胡蘿卜皮我把它脫掉了，原因是反正不咋美，留著也沒(méi)啥用，干凈利索最重要！
2.切塊，處女座的刀法，從這里還是可以看出的，必須是差不多大小，雖然我并沒(méi)有用尺子去量，僅僅是目測(cè)而已，切塊方便煮熟它。
3.不說(shuō)的話，可能沒(méi)人會(huì)關(guān)注到這個(gè)，胡蘿卜直接進(jìn)湯鍋這件事，它不靠譜，為啥？因?yàn)樗?，只有和油接觸后，翻滾一下，才能充分釋放它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.華麗麗的去皮，切成小塊塊，只有這樣整齊有序的整裝待發(fā)，才比較好煮熟，當(dāng)然做輔食打成泥的時(shí)候，輔食機(jī)也會(huì)感動(dòng)你的這道工序的，小年齡段的寶寶，只有細(xì)膩的輔食才好吸收哦！
5.不要把西紅柿切成塊，不然你會(huì)后悔的，熟了的時(shí)候，你還要給它脫皮，滾燙燙一小塊一小塊去皮，這樣的事，太不應(yīng)該發(fā)生了，悲劇是可以阻止的，這不，我就明明白白告訴了你們。
6.玉米切成粒，這樣的切法，很爽，一排一排的，一目了然……
7.分類，進(jìn)輔食機(jī)打成泥，然后裝罐備用，大一點(diǎn)的寶寶，最少過(guò)周歲吧，你可以考慮兩種蔬菜放在一起打，剛剛接觸輔食的寶貝們，請(qǐng)不要懶惰，分開來(lái)，畢竟他們還沒(méi)有度過(guò)過(guò)敏源的觀察期。輔食可以放在冰箱里備用，喝粥面條泡米糊什么的，都可以來(lái)一點(diǎn)，方便簡(jiǎn)潔！
8.蔬菜處理完后，留下高湯部分，煮面條泡米糊什么的，來(lái)一點(diǎn)，不說(shuō)你不會(huì)知道，原汁原味的蔬菜精華，全部都在這里了，即使沒(méi)有任何調(diào)味劑，味道也是好到不要不要的！
羊肉高湯是一種用羊肉熬制而成的食物，也是一種可以用來(lái)制作各種食物的湯底。由于羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，所以羊肉高湯也是十分滋補(bǔ)的。而羊肉高湯的制作方法也有很多種，不同的烹飪方法，需要按照不同的步驟來(lái)進(jìn)行烹飪。下面，就為大家介紹一下羊肉高湯的做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
一、羊肉高湯做法一
材料：大棗、枸杞、羊肉、姜、蔥、橘子皮、食鹽適量。
做法：1、羊肉切八分大塊，在開水鍋中氽出血水備用;
2、大棗和枸杞洗凈備用;
3、鍋內(nèi)加水，放入羊肉，蔥姜大料同煮;
4、煮半熟時(shí)，加入大棗、枸杞和鹽，煮熟即可;
5、如果不喜歡羊肉的膻味，可以與大棗同時(shí)加入桔子皮一兩片，即可減輕膻味。
二、羊肉高湯做法二
材料：大棗，香菇，枸杞，羊肉，花椒，姜片，蔥段，鹽，豆腐，粉絲，腐竹，青菜頭。
做法：1、羊肉切小塊，過(guò)水，去血水;
2、香菇，枸杞，大棗，用水泡軟.香菇切片;
3、鍋內(nèi)放入花椒，出香味后加入羊肉，姜片，蔥段，紅棗，枸杞，水，大火煮開小火燉1小時(shí)左右;
4、鍋底燉好后，加入配菜煮熟放鹽，香菜，即可。
羊肉，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，特別是對(duì)病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益的效果，適合在冬季與夏季服用，因?yàn)檠蛉獠粌H能御寒還能防暑。
三、羊肉的功效作用
羊肉，是我國(guó)人們主要食用肉類之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每百克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無(wú)比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽(yáng)的佳品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能助元陽(yáng)，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。
豬骨是比較常見的一種骨頭，很多人都比較喜歡用豬骨做湯喝，在豬骨中含有豐富的膠原蛋白和骨髓，經(jīng)常用豬骨做湯對(duì)補(bǔ)充鈣質(zhì)、促進(jìn)身體發(fā)育和美容養(yǎng)顏都有一定的作用。很多時(shí)候人們更喜歡用豬骨熬制高湯，把熬制好的高湯放在冰箱里面保存，在做菜的時(shí)候放一些高湯，可以代替水，還會(huì)讓菜肴更加的美味有營(yíng)養(yǎng)。食材：豬骨制作步驟：把骨頭用涼水泡兩次，泡出血水；有臭氧機(jī)的用它過(guò)一下更好，如果平時(shí)您有每次買肉的時(shí)候，剩的一塊塊小的肉皮，也一同放進(jìn)去；要冷水下鍋，煮至沸騰出沫后關(guān)火，倒去鍋中水，再用溫水洗干凈豬骨。洗鍋后重新注入清水，放入抄水后洗凈的棒骨，加兩三片姜，一個(gè)蔥結(jié)和適量料酒，水要一次加夠，高過(guò)豬骨4到5厘米，因?yàn)榘局蟮倪^(guò)程中水份會(huì)蒸發(fā)變少。熬制時(shí)間為1個(gè)小時(shí)。大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮，其間若有浮沫可撇去。熬煮至湯汁見少，湯色發(fā)白，豬骨酥爛即可加鹽調(diào)味關(guān)火。用濾網(wǎng)過(guò)濾掉蔥姜碎骨。裝入保鮮盒，晾涼后放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內(nèi)食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒。小技巧：1、冰箱冷凍儲(chǔ)存可用密封保鮮盒，為節(jié)省儲(chǔ)存空間也可用密封保鮮袋裝好后冷凍，食用時(shí)取出直接用鍋加熱即可。2、豬骨高湯可用來(lái)煮豚骨拉面，熱湯面，陽(yáng)春面，大小餛飩，熬蔬菜粥，煮湯，炒菜時(shí)加一點(diǎn)高湯味道也非常鮮美，簡(jiǎn)直就是百搭啊。
3、熬湯最好用豬棒骨，煮出來(lái)的湯更香，沒(méi)有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差點(diǎn)了，如嫌油膩可在湯晾涼后撇去凝固的浮油。豬骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.俗話說(shuō)“骨頭的精華在湯里?！睋?jù)分析，動(dòng)物的骨頭中含有多種對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。 2.將豬骨頭與鮮豬肉的營(yíng)養(yǎng)成份加以比較，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。如蛋白質(zhì)高于雞蛋120％，高于豬肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而鈣、磷的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《面館高湯的熬制方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季熬什么養(yǎng)生湯”專題。
