醬香蘿卜的腌制方法？
養(yǎng)生的方法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“醬香蘿卜的腌制方法？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
醬香的東西在生活中是很受大家歡迎的，比如醬香蘿卜，醬香豬肉、醬香鴨腿等，是很好地下酒菜以及下飯菜。蘿卜是一種很常見的食材，蘿卜既可以生著吃，還可以腌著吃，最常見的就是醬香腌蘿卜，醬香腌蘿卜用來下飯是很好吃的，那醬香蘿卜的腌制方法是什么？下面具體介紹醬香腌蘿卜的做法。
醬腌蘿卜條的做法
1把蘿卜洗凈，切成一到兩厘米的方條，撒上適量的鹽腌出水份即可
2撈出蘿卜條涼曬，這是青蘿卜
3這是白蘿卜，不過白蘿卜水份能大一些曬的太慢，同時蘿卜越大水份越多。
4曬的軟軟的，數(shù)量上要少于鮮蘿卜的一半或者三分之一就差不多
5把曬好的蘿卜條放入容器里
6把大蒜和大姜切片
7把切好的姜蒜片放入容器
8倒入醬油和味極鮮各一半，與蘿卜條齊平
9倒入兩勺糖
10再倒入小許白酒
11用筷子上下攪拌均勻，蓋好蓋子，一天以后就可以食用，很容易入味，也不會變質(zhì)，買的醬油和味極鮮里都有防腐劑呢。
12每天早晚上一小盤，喝粥特對味
營養(yǎng)價值
1、蘿卜含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對預(yù)防癌，抗癌有重要意義。！
2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排除。
3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽結(jié)石等疾病。
4、蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
食用功效
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。
2、幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。
3、幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4、防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。
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醬蘿卜是一道非常開胃的小吃，制作醬蘿卜的時候，人們通常會使用白蘿卜，白蘿卜這種食材很容易獲得，價格也非常便宜，所以所有人都可以自己做醬蘿卜來吃，主要采取的是腌制這種烹飪方法，如果過去完全沒有經(jīng)驗的人，學(xué)會下面這些步驟之后就會做了。
第一、醬蘿卜的腌制
1.將白蘿卜切成片，（準(zhǔn)備15克鹽，分幾次均勻的撒在蘿卜上）
2.找一大碗，在碗底鋪上一層蘿卜片，撒上幾克鹽。撒好鹽后蓋上兩層蘿卜片
3.再均勻的撒上鹽，再蓋上兩層蘿卜片，反復(fù)將所有的做好。將所有的蓋好后靜置15分鐘。15分鐘后，將腌制出來的水倒掉
4.加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓勻，再腌制15分鐘。15分鐘后，再次將腌制出來的水倒掉。（建議最好反復(fù)這樣兩次糖腌）1次也沒關(guān)系
5.將腌制好的蘿卜片用涼開水清洗一遍，擠去水分
6.在洗干凈的蘿卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML），大半勺白醋（10ML），1小碗冷開水（200ML）
7.拌勻后蓋上保鮮膜。入冰箱冷藏2天即可開吃拉
8.最近天冷，也可以常溫下防置。片比較薄，2天就可以吃了。
第二、醬蘿卜的做法步驟
1
洗蘿卜、切成片.放入鹽腌制3小時左右。
這樣可以去除蘿卜的苦味。
2
將老抽與水用2：1的比例燒開，再加入糖、味精、一點兒胡椒粉、香葉，根據(jù)喜好也可以放泡椒。
3
將腌好的蘿卜中的水分逼干，放入涼了的醬料中，放入冰箱冷藏。
隔兩天就可以享用了。
第三、醬蘿卜/更多做法
1.白蘿卜挑選本地產(chǎn)的沙地蘿卜，最是鮮嫩與清甜。
2.將蘿卜徹底清洗干凈。
3.將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長條形。
4.將切好的蘿卜放進(jìn)容器中。
5.加入粗鹽，上下抖動容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻。
6.蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋里裝上清水）。
7.壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿卜會滲出水來，將滲出的水倒掉。
8.將蘿卜放在框里。
9.讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿卜失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進(jìn)屋里）。
10.辣椒洗凈，蒜頭去皮。
11.辣椒和蒜頭也要進(jìn)行晾曬，確保沒存留水分。
12.將冰糖與醬油按比例（1：4）放進(jìn)鍋里。
13.大火煮開，靜置涼卻。
14.將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進(jìn)容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。
15.腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且干凈的筷子夾出。
對于腌制的蘿卜這道美食，相信很多朋友并不陌生，在我們生活之中，我們很多人經(jīng)常能吃到這道美味的佳肴。腌制的蘿卜能幫助我們清理腸胃，開胃健食，我們對很多朋友對此十分喜愛，那么，腌制蘿卜難不難做呢，下面，我們大家一起來看一下腌制蘿卜的方法具體有哪些。
腌制蘿卜很多商店都是有銷售的，可很多產(chǎn)品里面都是含有防腐劑的，這讓我們很多喜愛腌制蘿卜的朋友感到很苦惱，這些喜愛腌制蘿卜的朋友不妨可以學(xué)習(xí)一下下面的這種做法。
主料：鮮蘿卜100公斤
配料：食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。
方法/步驟
1.
切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長5～7厘米、寬17厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天后，放進(jìn)缸里腌制。
2
2.腌制入缸腌制時，先放一層蘿卜，再放一層鹽。為使蘿卜不發(fā)粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸后，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸后仍要壓上石塊。
3
3.晾曬腌至第3天，把蘿卜撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成干。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵污染。 4.拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜干中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿卜干后，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好后，將壇置于陰涼干燥處，經(jīng)過20～30天，即可食用
按照上面的介紹，我們只要一步一步仔細(xì)的制作，我們就能嘗到美味的腌制蘿卜了，而且還沒有任何的防腐劑，我們可以吃得更為放心。對于腌制蘿卜的做法，其實是有很多的，我們可與朋友多多交流，學(xué)習(xí)一下其他朋友的做法。
腌咸菜一直都是中國傳統(tǒng)的小菜，腌制出來的醬咸菜小甜脆嫩、有淡淡的辣，具有獨(dú)特的香味，具有開胃消食促進(jìn)消化吸收的作用，也是深受很多人喜歡吃的原因。要想制作出地道的腌咸菜，需要掌握一定的技巧和方法，不然容易破壞原本的口感，那么該怎么腌醬咸菜呢?
1 果皮醬菜
1.1 配料及比例
西瓜皮50kg、鹽10kg、黃醬(大醬)10kg。
1.2 制作方法
將西瓜皮削去堅硬外層(綠衣)和紅色瓜瓤，把瓜皮切成細(xì)條，拌入鹽，腌一天，次日撈出。把殺出的水倒出去，再用鹽和瓜皮細(xì)條一起下缸腌制，每天翻一次。腌3天撈出，通過清水浸泡脫水裝袋醬制，醬制一星期即成果皮醬菜。
2 果皮醬
2.1 配料及比例
加工后的西瓜皮25kg，白砂糖20kg，檸檬酸1250克，清水適量。
2.2 制作方法
將新鮮西瓜皮洗凈，削去硬皮，除去瓜瓤，加適量水煮熟，再用干凈的木制工具反復(fù)攪成泥狀，加入糖和檸檬酸，放入夾層鍋里加熱攪拌，防止焦化及粘鍋，直至水分變稠如漿糊狀，趁熱裝入事先洗凈的玻璃瓶中，再放在滾水中排氣、封蓋，然后放在蒸籠上的沸水中加熱殺菌。蒸籠一般以上汽算起約需30min，如用沸水殺菌10min，冷卻后貯藏。
3 辣絲醬菜
利用球莖甘蘭根部切成細(xì)條，用鹽揉搓后腌制。腌制一天后，洗凈控干，用醬腌漬，一周后即成。
4 油辣絲
油辣絲是利用菜花剩余部分通過腌漬，洗滌，造型，添加各種調(diào)味料，制成的一種物美價廉的小菜。
5 醬辣絲
利用大白菜根經(jīng)過修理，即把大白菜根外面包的木質(zhì)厚硬部分削去，剩下里面白嫩的肉質(zhì)部分進(jìn)行腌漬、洗滌、造型、添加各種輔料，制成鹽水漬菜和醬辣醬菜等。
潛在危害
危害分析
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時間很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達(dá)到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時候應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進(jìn)空氣。
為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細(xì)菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
在生活中大多數(shù)人都喜歡在吃飯的時候加入一些咸菜，這樣吃起來會更加下飯，而且在早上的時候一般都沒有時間做菜，即使做了菜，吃起來也會感覺到油膩，所以這個時候吃一些咸菜是最好的，但是對于腎不好的患者來說，應(yīng)該盡量少吃腌制的菜，醬青瓜是比較受大家喜歡的一種腌菜，那么醬青瓜怎么腌制呢?
醬青瓜是漢族傳統(tǒng)醬菜類食品之一，具有獨(dú)特的風(fēng)味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽(yù)為"醬菜之寶"。色澤褐綠，醬香濃郁。咸淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。
醬青瓜
那么醬青瓜家常做法是怎么腌制的呢?今天給大家介紹一個簡單做法。
主料：青瓜500g
輔料：生抽100g、香醋50g、糖40g、涼開水70g、鹽10g、姜2片、老抽5g
醬青瓜的做法：
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開水、鹽、姜片放入鍋中，加蓋煮至沸騰。
3.將洗凈切段的青瓜放進(jìn)醬汁里，焯燙半分鐘后關(guān)火撈出。
4.放在盤中徹底晾涼。
5.從新把腌料加蓋煮開，再將青瓜放進(jìn)去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重復(fù)一遍這個過程，共焯燙3次。
6.將青瓜和醬汁全涼透后，裝進(jìn)無水無油的干凈瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制兩天以后即可。
醬青瓜
醬青瓜是一種腌制食品，雖然好吃，但也不宜多吃哦。
醬蒜這種調(diào)味料可能很多南方地區(qū)的人們都不是那么了解，甚至是都不知道這種調(diào)味料的味道如何，這就是北方地區(qū)總愛吃的一種蘸料，這是可以讓人們的胃口變得更加好一些，不過在做的時候首先就是需要將準(zhǔn)備好的大蒜浸泡一段時間，之后再去榨成汁，還可以在里面加入一些辣椒油來提味。
1.蒜去皮，隨便剁一下，更容易打碎。
2.放入攪拌機(jī)，加點醬油。
3.再加點醋。
4.打成汁。
5.倒入小碗中。
6.加點辣椒油。
7.如果覺得干，就再加點醬油或者醋。
8. 最后加點 泡椒，攪拌均勻。裝在帶蓋子的碗里，要不然時間長就蒸發(fā)干了
大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護(hù)肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高可以抹在面包上吃或作為烹調(diào)油食用。
很多人喜歡蒜，吃餃子，包子，面條的時候放點蒜，能起到很好的調(diào)味的作用。其實，蒜也可以做成腌菜來吃，平時的時候可以當(dāng)咸菜。味道比較好的做法就是醬蒜頭了，醬蒜頭有甜的和咸的，甜的醬蒜頭自然是用糖腌制的，又叫做糖醬蒜。接下來，就給大家分享一個糖醬蒜的腌制方法。
糖醬蒜的腌制配方
平時腌制糖醬蒜時需要準(zhǔn)備五千克大蒜，五百克食用鹽和九百克紅糖如以及七十克醋與二十五克糖精，五百克醬油，另外再準(zhǔn)備一個干凈的容器。
糖醬蒜的腌制步驟
1、把準(zhǔn)備好的大蒜去掉外層的老皮，削掉根部，再剪掉它的莖，然后放入到清水中去浸泡，浸泡時要每天換水兩次，浸泡時間應(yīng)該在二到三天左右。
2、把泡好的大蒜取出以后去掉水分加入食用鹽腌制，腌制一個星期左右，把腌好的蒜取出，放在太陽下晾曬，晾到半干以后收起來。
3、把醋入鍋加入醬油和紅糖以及糖精加適量清水煮開，制成料汁，然后把它取出降溫，把半干的咸蒜放到容器中，加入煮好的料汁進(jìn)行腌，十天以后里面的大蒜就能入味變色。
4、取出以后能聞到濃郁的醬香氣息，嘗一口味道甘甜口感脆嫩，特別好吃，想吃時可隨時取用，但是記得取糖醬蒜的筷子一定要干凈，不然里面的糖醬蒜容易變質(zhì)。
大蒜具有殺菌消炎，預(yù)防癌癥，預(yù)防心腦血管疾病，增強(qiáng)免疫力等作用
可以吃的，最好不要腌制，因為腌制后大蒜里會含有亞硝酸鹽，生吃最好，不要過量服用，可刺激胃黏膜
1、抗癌
國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
4、保護(hù)心血管。
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。
白蘿卜是我們非常熟悉的一種蔬菜，白蘿卜不但非常好吃而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，經(jīng)常吃白蘿卜可以起到很好的抗癌防癌的功效，白蘿卜還有很好的美容瘦身作用，所以白蘿卜深受人們的喜愛，白蘿卜有多種吃法，我們既可以采用白蘿卜來煮湯，也可以用白蘿卜來炒肉，此外我們還可以用白蘿卜來腌制。
1.白蘿卜洗凈(不必削皮)切成條，手指粗細(xì)就行。
燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌后你喝一口感覺酸甜就行了。然后加進(jìn)幾顆巧酸梅。
把蘿卜放進(jìn)調(diào)好的水里，要沒過蘿卜為宜。放置1-2天就可以吃了。
吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳
2.腌酸辣蘿卜
主料：白蘿卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品
酸辣蘿卜條
主料：大蘿卜或青蘿卜
配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
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在上面的文章里面我們介紹了什么是白蘿卜，我們知道白蘿卜是常見的一種蔬菜，經(jīng)常吃白蘿卜不但有利于我們的身體健康而且還能起到美容的功效，上文詳細(xì)介紹了腌制白蘿卜的做法。
一看到香辣蘿卜干這幾個字眼，我相信大多數(shù)人都會饞的流口水吧，我也是特別喜歡吃香辣蘿卜干，通常就是我們吃的咸菜。香辣蘿卜干也有各種各樣的，當(dāng)然香辣蘿卜干腌制方法也是多種多樣的，下面我來具體介紹一下香辣蘿卜干的腌制方法。
腌制方法：
1.鮮蘿卜品種的差異和收獲期是否恰當(dāng)直接影響到香辣蘿卜干成品的脆嫩、風(fēng)味和出率，所以，在加工腌制時必須選擇質(zhì)地脆嫩、新鮮、成熟度適宜、組織致密光滑和口味甘甜的蘿卜品種。鮮蘿卜經(jīng)過腌制后，其所含成分會發(fā)生變化，因此，要在腌制過程中創(chuàng)造適宜的條件，如食鹽的用量、溫度、水分及pH 值等，減少營養(yǎng)成分被破壞，以提高香辣蘿卜干的營養(yǎng)價值與品質(zhì)。
2.鮮蘿卜一經(jīng)收獲，光合作用即停止，干物質(zhì)就不可能再增加，已積貯在蘿卜中的各種物質(zhì)，有的逐漸被呼吸作用所消耗，有的則在酶的催化作用下進(jìn)行各種轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組。蘿卜沒有生理上的休眠期，堆放時間過長，遇有適宜的條件便會萌芽抽苔，這樣使薄壁細(xì)胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長點轉(zhuǎn)移，從而造成糠心。由于空氣干燥，促使蒸騰作用，加速造成薄壁組織脫水變糠。蘿卜堆積過多，溫度過高以及機(jī)械損傷都會促使呼吸作用加強(qiáng)，水解作用旺盛，使得養(yǎng)分消耗過大，也會促使糠心和萌芽?？沸牟粌H使蘿卜肉質(zhì)損失、糖分減少，而且會使蘿卜組織綿軟，風(fēng)味變淡，降低了五香蘿卜干的品質(zhì)。所以，鮮蘿卜必須及時加工腌制。
3.香辣蘿卜干的腌制過程，主要是利用風(fēng)力和日照，加強(qiáng)蒸騰作用，使蘿卜大量脫水，然后利用食鹽的高滲透壓來保存五香蘿卜干，同時利用微生物的發(fā)酵作用，促使蛋白質(zhì)的分解及其它一系列的生物化學(xué)作用，改變和增加五香蘿卜干的風(fēng)味和品質(zhì)。
? 以上內(nèi)容為我們介紹了香辣蘿卜的腌制方法，通過掌握了以上方法，我們就可以根據(jù)自己的需要，自己的口味進(jìn)行腌制，從而做出自己最愛吃的香辣蘿卜干。
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