肉夾饃烤爐
養(yǎng)生食療。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“肉夾饃烤爐”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
肉夾膜一般是早餐的首選，早上吃上兩個(gè)肉夾膜特別能起到充饑的作用，特別是干體力活的工人，肉夾饃也分很多種，一般都是燒餅饃的區(qū)分，有的燒餅饃軟和、有的香酥餅一樣有層次感、有的饃皮特別脆，這就是用餅鐺和用烤爐做燒餅的原因，用烤爐烤的燒餅就很好吃的，深受人們的喜愛。
肉夾饃在街頭巷尾隨處可見，撲鼻的香味沖擊著人們的味覺，但也有很多人質(zhì)疑這些攤販的衛(wèi)生條件，美味可以品嘗，但是健康還是該擺在首位，有時(shí)間不妨自己動(dòng)手，買一個(gè)家用烤爐（烤燒餅的烤爐市面上一般都有，樣式也不一樣，可以雖自己喜歡的賣），給自己和家人一份健康的美味。
食材:
食譜熱量：3697(大卡)
主料
五花肉400g
面粉250g
食用油20g
鹽適量
發(fā)酵粉2g
泡打粉1g
八角2個(gè)
辣椒干3個(gè)
姜蒜適量
料酒適量
醬油適量
方法/步驟
1.將面粉、油、鹽、發(fā)酵粉、泡打粉用筷子混合均勻。
2.用手揉成光滑的面團(tuán)。
3.發(fā)酵1小時(shí)，約原來的1倍大，不需完全發(fā)酵。
4.分成均勻的7份，搓成長條，如圖中卷起。
5.用手掌壓扁即可。
6.烤爐預(yù)熱140度，上下火烤20分鐘，微微上色鼓起。
7.五花肉放入鍋中，加水沒過五花肉，加醬油、料酒、八角、辣椒干、鹽，電壓力鍋煲30分鐘即可。
8.將肉切成細(xì)末，可以適當(dāng)加點(diǎn)青菜，辣椒醬，依自己口味添加。
9.烤好的饃用小刀切開，不切斷，加入做好的肉餡即可。
注意事項(xiàng)
·喜歡饃硬點(diǎn)的可以加長烤制的時(shí)間，也可以在表面刷油。
·可以用平底鍋煎，味道也很棒。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
肉夾饃是西安很有名的小吃，有人說如果你去西安沒吃過肉夾饃就等于沒來西安，由此看出肉夾饃是多么有名多么美味了。今天小編就給大家介紹肉夾饃和它的制作方法。
肉夾饃是古漢語肉夾于饃的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有使用白吉饃的臘汁肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。
外地人首次聽說肉夾饃，都認(rèn)為是病句，這是與古漢語有關(guān)，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃"。肉字放在前面起到強(qiáng)調(diào)的作用，引人垂涎。
營養(yǎng)價(jià)值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用須知
食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
特色新吃法
土耳其烤肉夾饃
土耳其烤肉夾饃的特色是利用十余種調(diào)料對牛、羊、雞等肉類進(jìn)行浸泡腌制后。
老潼關(guān)肉夾饃鴨片湯
都知道陜西人愛吃肉夾饃，可這肉夾饃跟肉夾饃還不一樣，眼見得街面上到處都是賣肉夾饃的，這流派不同特色卻又各不雷同。老潼關(guān)肉夾饃有啥特色?饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)一定要配鴨片湯。
為了不遺漏細(xì)節(jié)，昨天中午，我還專程來到光華路上的這家老潼關(guān)肉夾饃品嘗。關(guān)于這王華峰肉夾饃的招牌，這西安已散了有十來家了，是不是最正宗誰也不敢自夸，好在這店里面的裝修、宣傳還是秉承了老潼關(guān)的文化底蘊(yùn)，此時(shí)正值午飯的飯點(diǎn)兒，吃客云集。
招牌上關(guān)于肉夾饃的介紹：這老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當(dāng)年李世民食過連贊妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣，還號(hào)稱是中國式的漢堡包?!唉，這廣告商業(yè)味道太濃，我看倒不如把張鐵林請來，扮作大清朝的皇帝更搞活。不過另一面牌匾上關(guān)于鴨片湯的說法更能吸引我，看罷方知這鴨片湯并不是由鴨子肉烹制而成，而是用豬的里脊肉制作，原名燴里脊。
一個(gè)小竹筐端上來，里面一個(gè)紙包，內(nèi)裝一個(gè)烤得焦黃酥脆、鼓滿了肉肉的饃饃，哈!俺每次見到肉夾饃都跟吸血鬼見到了月光一般，迫不及待地一把抓起來往嘴里送，嗯!真是香!肉咸香無比，饃也酥脆，混在一起很是受用，片刻間已經(jīng)大半個(gè)下肚了，這里的特色鴨片湯，人家早端上來就放在咱手邊，一心急給忽略了。你還別說，這鴨片湯絕對是鮮美消食的夾饃絕配!一口湯、一口饃，滿口留香，這哪里是吃飯?分明是放縱自己享受來咧!老潼關(guān)肉夾饃與本地最大眾化的路邊肉夾饃相比，略微小一圈，肥瘦的3元/個(gè)，精瘦的3.5元/個(gè)，既是品嘗來，當(dāng)然要帶點(diǎn)兒肥的才好。鴨片湯小碗4元，對我來說已足夠矣，加起來7、8塊錢，已經(jīng)吃得很開心了，真正是大眾美食啊。
咸陽特色的肉夾饃
咸陽距西安城區(qū)只有大約20公里，如此接近的兩個(gè)城市之間，人們的往來是非常頻繁的。周一到周五咸陽人來西安工作，周六到周日西安人到咸陽休閑旅游，這已成為不少市民的生活常態(tài)。最近兩年更有不少西安市民在咸陽購房，兩地的電話區(qū)號(hào)也已經(jīng)統(tǒng)一，由此可見西安人對咸陽這座城市的熟悉程度。
一個(gè)稱為北大街的地方，剛剛離開開闊的十字路口，轉(zhuǎn)眼間眼前卻呈現(xiàn)出一片古色古香的老街景象。兩旁的建筑看上去都有些滄桑感，多為木質(zhì)或仿木結(jié)構(gòu)，街面上行人不多，鋪面也大都很小。這店內(nèi)只三張不大的桌子，掛在墻上的菜單更是簡單明了：稀飯涼皮、鍋盔牙子1.5元/個(gè)---真是夠簡陋的!這鍋盔牙子，類似大名鼎鼎的肉夾饃，但形狀、做法卻似乎要比肉夾饃精致許多。鍋盔呈半圓形，拿起來輕輕咬一口，嗯，鍋盔牙子的外皮首先酥脆裂成了許多小塊，彈到舌尖上、嘴唇邊，一不小心還彈到了桌子上、地上，真是酥脆無比。接著，是柔韌的面香與肉香交織在一起，美味充斥了口腔內(nèi)的每一只味覺神經(jīng)。哈，真不錯(cuò)真好玩。
原來這鍋盔本乃陜西特產(chǎn)，通常所說的鍋盔是用大鍋烙成的，厚約兩寸、大如鍋蓋，足夠一家人吃好幾天的?？蛇@鍋盔牙子卻秀氣地讓人頓生愛憐，它所用的只不過是小小一塊面團(tuán)，擠壓成巴掌大小一個(gè)薄薄的面餅;放入平底鍋中，待烙至七成熟的時(shí)候，用刀攔腰一截兩斷，繼續(xù)用文火慢慢烙熟出爐;再用一把小刀劃開，填入燉好的肥瘦相間的臘汁肉，最后用油紙一裹，交給你時(shí)還是燙手的呢!
不過既然叫鍋盔牙子，那就說明它秉承了鍋盔的一部分特點(diǎn)，而牙子二字卻又說明它不同于鍋盔，僅僅是一個(gè)牙子、一點(diǎn)點(diǎn)而已。只有在親自見到了、吃了之后才發(fā)現(xiàn)，這名字起的是既形象又生動(dòng)。而之所以這鍋盔牙子的名氣并不是很大，原因卻與這牙子太小、賣不上高價(jià)有關(guān)，因咸陽消費(fèi)偏低，加上咸陽人不擅場做廣告宣傳，也就沒能把招牌打出去。
做法
面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克。
堿水配料：食用堿2克、水30毫升。
鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可。
5.將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。
6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團(tuán)取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團(tuán)中，反復(fù)動(dòng)作，將全部堿水打入面團(tuán)中，并反復(fù)揉至表面光滑。
7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團(tuán)搓長，揪成6等份。
8.取一份揉光滑，先搓成細(xì)長條，再用搟面杖搟平，將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒。
9.然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
11.將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。
烹飪技巧
做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招：
1、 做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，最好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響?zhàn)x的形狀;
2、 用堿水揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香;
3、 烙餅時(shí)鍋內(nèi)不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內(nèi)軟;
吃的時(shí)侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬于你。
結(jié)語：以上及時(shí)小編給大家介紹的肉夾饃。看完文章的你是不是特別期待品嘗一些肉夾饃了，剛菜小編給大家介紹的肉夾饃方法，其實(shí)大家只要其購買食材那么在家隨時(shí)隨地都可以吃上美味的肉夾饃了。
延伸閱讀：
肉夾饃的熱量 肉夾饃的熱量是多少土耳其烤肉夾饃 它有哪些做法飲食禁忌 警惕十種街邊毒小吃飲食禁忌 十種街邊小吃分分鐘致癌橄欖的特色小吃 橄欖的作用有哪些蝦肉龍須菜餛飩 鮮美的居家小吃在現(xiàn)實(shí)生活中烤魚是一道比較常見的美食，主要材料就是魚肉進(jìn)行烤制，烤魚的味道鮮香獨(dú)特，而且其中含有豐富的營養(yǎng)元素以及多種蛋白質(zhì)和微量元素，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體營養(yǎng)，而烤爐烤魚的方法簡單，需要將魚肉腌制一下，腌制魚肉的調(diào)味料非常中藥，需要加入烤魚汁和辣椒粉以及胡椒粉和辣椒油進(jìn)行調(diào)味。
烤爐烤魚腌制調(diào)料配方是什么?
原料：鮮活鱸魚1條(重約900克)。
調(diào)料(批量)：腌料1600克，烤魚油400克，烤魚汁500克，烤魚料300克，五香油2300克，藥料粉140克。
腌料配方：
取純凈水1千克加入蔥姜片共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒面、味精、雞精、鹽焗雞料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調(diào)勻。
烤魚油配方：
用色拉油60克，蔥油250克，花生油100克調(diào)制而成。
烤魚汁配方：
用蔥姜汁400克，白糖、米醋各5克，蠔油30克，蜂蜜10克，蘋果醋20克，醪糟汁25克，鹽2克調(diào)制即可。
烤魚料配方：
用小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，鹽3克調(diào)勻即可。
五香油配方：
鍋內(nèi)放入色拉油2干克，燒至四成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各100克(也可放入少許干蔥頭)，小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2顆，丁香5克，小火熬香，取出后自然放涼，過濾備用。
藥料粉配方：
十三香、孜然粉各50克，咖喱30克，麥芽酚5克調(diào)勻即可。
制作方法：
(1)宰殺：
將鮮活鱸魚宰殺，放凈血后洗凈，從背部開刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。
(2)腌制：
魚身放入腌料中腌漬30分鐘。
(3)烤制：
把腌漬好的魚鋪于專用烤魚夾上，夾好后放在木炭烤魚爐上，每兩三分鐘翻動(dòng)一次，使其受熱均勻。當(dāng)魚身的水分稍干時(shí)，刷第一次烤魚油，大約1分鐘后再刷一次烤魚油，繼續(xù)烤，再刷烤魚油，反復(fù)烤至成熟，最后再涮一次烤魚油，同時(shí)撒上烤魚料，將魚放在不銹鋼盤內(nèi)。由于在烤制過程中，魚的水分和油脂會(huì)部分流失，所以要及時(shí)涮油、涮汁。
(4)炒制底料：
目前，大部分酒店銷售的烤魚有兩種底料，一種是泡椒味，另一種是五香麻辣味，這兩種風(fēng)味幾乎全國的食客都能接受。下面分別介紹。
泡椒味：
鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用濕淀粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特制烤爐上，點(diǎn)火上桌。
五香麻辣味：
鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調(diào)入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調(diào)味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時(shí)，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨后放入蔥節(jié)30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續(xù)炒香，出鍋倒入盤內(nèi)，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特制烤爐上即可。
備注：
炒制底料時(shí)，鮮湯不可過多，以沒至魚身1/3處為宜。食用完烤魚后還可以添加鮮湯，涮食其他原料，這是烤魚和火鍋相結(jié)合的一種就餐形式。
在生活中很多人都喜歡自己在家里做一些燒烤，但是有些時(shí)候家里的材料并不全，有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)菜品都賣全了，卻沒有燒烤的爐子，這個(gè)時(shí)候只能自己動(dòng)手做一個(gè)簡易的爐子了，其實(shí)對于做爐子這件事肯定難不倒男子漢，那么燒烤的爐子是怎么做的呢？下面小編來給大家介紹
1、首先多少塊磚取決于烤什么 ，烤的東西有多大，磚頭的擺放空間必須大于要烤的食材，稍大即可。
2、然后是選取燒烤地點(diǎn)，為安全起見，避免在有易燃物品附近燒烤，在郊外也要遠(yuǎn)離枯草和樹木。
3、選好位置后就是擺放磚頭了。先觀察好上風(fēng)位和下風(fēng)位，頂風(fēng)燒烤會(huì)熏到自己，燒烤物品時(shí)火焰也會(huì)燒到手，所以要順風(fēng)烤，火也會(huì)旺，磚頭擺放成U型開口處對著上風(fēng)口，磚頭的下風(fēng)口處稍微開一點(diǎn)小口，保持氣流通常，否則會(huì)窩風(fēng)。
4、在擺放磚頭的時(shí)候一定要高出碳來，否則食物會(huì)接觸到碳，在磚頭頂部放上燒烤的鐵網(wǎng)即可。
5、野外燒烤用木炭較好，木炭方便，不會(huì)有明火，溫度也持久，沒有木炭木柴也可以。
自制烤爐聽起來很高大上吧，其實(shí)準(zhǔn)備材料很平常的，一個(gè)鐵桶，如果沒有的話可以準(zhǔn)備其他的桶但是要比較大的，后期要開口的，能經(jīng)過火烤的。一根準(zhǔn)備做煙囪的管道，幾個(gè)固定件和合頁，一個(gè)燒烤盤，再加上一個(gè)砂輪鋸，一根木棒，如果講究的話還可以準(zhǔn)備幾根鐵管這樣還能夠做個(gè)支架。這些就可以了，下面開始制作。
第一， 先把鐵桶側(cè)面打幾個(gè)小孔，這樣能夠在以后使用的時(shí)候使空氣流通，促進(jìn)里面燃料的燃燒。然后再鐵桶正面的左右兩邊各留10公分，然后裁切下大概三分之一的部分。
第二， 將合頁分別安裝在裁切板上和鐵桶上，然后再下半部分將固定件安裝好。
第三， 在裁切板安裝合頁的反方向把木棍和裁切板固定住，方便后期開始燒烤的時(shí)候拉開，可以用細(xì)鐵棍固定木棍和裁切板，這樣木棍和裁切板就有縫隙了方便用手拉開。
第四， 將燒烤盤放在固定件上固定好。
第五， 在鐵桶的斜上角按照要做煙囪的管道直徑切口，然后將煙囪和鐵桶固定住。
第六， 支架制作起來也很方便，將4根長點(diǎn)的鐵管和2根短鐵管固定成一個(gè)梯形，也就是下面寬，上面窄的模式，這樣比較方便固定，4根長鐵管做立柱，2根短鐵管做橫梁支撐，可以用U型支架固定各鐵管，減少工程量。如果家里有木板的話還可以按照鐵管直徑穿孔，然后套住鐵管，這樣既起到了加固支架的作用，而且在燒烤的時(shí)候還可以放些調(diào)料之類的物品。
? ?在日常生活中，特別是一些西式快餐里，炸雞翅比較普遍。這道食品確實(shí)散發(fā)著誘人的香氣，但是從養(yǎng)生的角度來講，還是遠(yuǎn)離油炸食品為好，特別是炸雞翅、炸雞腿，拋棄原有的不健康飲食習(xí)慣吧。在這里，小編為您推薦一道味道比油炸更加鮮美，同時(shí)又不危害人體健康的烤雞翅，希望您會(huì)喜歡。
用烤箱來烤雞翅需要的食材簡單，做法簡單易操作，只要你有一臺(tái)基本的烤箱，所需食材準(zhǔn)備好就可以了，那么眾多的美食達(dá)人常見的做法是怎樣的呢?
常見做法：
1,將雞翅改刀,也就是在雞翅上劃些小口,以便入味
2,用醬油.姜粉.糖.鹽用淀粉水調(diào)成調(diào)料水
3,將雞翅裹上調(diào)料水
4,放入考盤中,灑入鹽,辣椒粉,孜然粉
5,放入烤箱,大約二十分鐘,180度就可以了
喜好甜食的朋友推薦的做法：
再來一個(gè):蜜汁烤雞翅 做法：
1. 把洗干凈的雞中翅，瀝干水分，放在容器里，放點(diǎn)鹽，糖，老抽(點(diǎn)點(diǎn)，上色用的)，放點(diǎn)超市里可以買到的BBQ的醬(和番茄醬很向的那種)，腌10分鐘。
2. 把烤箱開到6，預(yù)熱1分鐘
3. 把雞翅均勻的放在考盤里。
4. 烤30分鐘(我的雞翅比較小所以烤了25分鐘，一般超市里買的大小應(yīng)該在28分鐘左右。不要超過30分鐘。
5. 時(shí)間到后，把蜂蜜擠到一個(gè)小碗里，用小刷子，沾著刷到雞翅上，然后調(diào)到7或者8，繼續(xù)烤3分鐘，用筷子取出裝盤。即可。
看，用烤箱烤出來的雞翅色味俱佳，超乎你的想像哦。在炎炎的夏日里，烤上一盤雞翅，打開一聽啤酒或者是飲料，與您的家人共同看看迷人的夜色，絕對是溫馨的享受。那么，小編再次提醒您，少吃油炸食品，多多品嘗烤肉的風(fēng)味。
肉夾饃是西北地區(qū)一種傳統(tǒng)美食，近些年來在我國全國各地都有肉夾饃的售賣，很多人都比較喜歡肉夾饃，吃起來口感確實(shí)非常不錯(cuò)，要想自己在家制作的話，最好是能夠有烤箱，這樣能夠考出又白又香的饃。做肉夾饃無非是兩道工序，一個(gè)是饃的制作，一個(gè)是肉的制作，下面我們就來了解一下肉夾饃的做法。
材料
五花肉，自發(fā)粉，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，高湯
做法
1.五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
2.將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯(自家做菜條件有限，沒有高湯加入清水即可)，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時(shí)間長些會(huì)更好，如果沒時(shí)間的話，2個(gè)小時(shí)也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
3.燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進(jìn)行發(fā)酵，直至面團(tuán)變成原來的兩倍大。(如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團(tuán)。)
4.面團(tuán)發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團(tuán)光滑，將面團(tuán)分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
5.平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時(shí)候要小心看著，別忘了翻面，烙的時(shí)間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6.因?yàn)槲覀円婚_始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果你是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
肉夾饃是我們生活中十分常見的一種美食，主要是用鹵肉和面餅所制作而成，不僅口感鮮嫩而且外酥里嫩，營養(yǎng)價(jià)值也很高，而且制作方法也很簡單，而肉夾饃里面的肉通常是五花肉進(jìn)行鹵制之后制作的，不僅肥而不膩，而且入口即化，深受大眾的喜愛。
肉夾饃肉怎么燉
1、做法一
五花肉切大塊。 放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻腌制30分鐘。熱鍋下油，先放入八角和桂皮煸香。 再放入腌制好的五花肉。 翻炒至出油。 再加入剩余的所有調(diào)料，水，炒勻。 肉夾饃的做法轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉一個(gè)半小時(shí)。 雞蛋在鍋中煮熟。去掉外殼。用刀在雞蛋上面割幾刀。 再放入鍋中。蓋蓋繼續(xù)小火燉1個(gè)小時(shí)，關(guān)火。 燉好的肉和蛋。面粉中加入酵母粉。和成面團(tuán)。蓋上濕龍布放在陽光下自然醒發(fā)
2、做法二
五花肉清水浸泡1個(gè)小時(shí)，泡去血水洗凈。所有材料放入燉鍋內(nèi)，清水放到肉浸末為止。大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)。關(guān)火后，肉浸在湯內(nèi)2小時(shí)或以上。從湯內(nèi)取出切塊，直接食用
3、做法三
用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣。先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。我在做鹵肉看起來很香吧!!其實(shí)做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~!
4、做法四
五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用;將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著開始夾肉啦：把肉沫放進(jìn)中間。
5、做法五
將豬肉切成10立方厘米左右大小，放在冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，中間隔1小時(shí)換一次水。將洗好的豬肉放到鍋里煮出血水，將浮出的雜質(zhì)用鏟子去除。將準(zhǔn)備好的鹵肉料和其他香料放入鍋中,用大火燒至沸騰，然后用小火慢慢鹵，鹵到豬肉特別的軟爛就可以起鍋了。將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油;慢慢倒入清水?dāng)嚢?。將面粉揉成面團(tuán)，用保鮮膜蓋上發(fā)酵，不要發(fā)酵太久，切開后看到是小孔而不是發(fā)酵完全的大孔。將發(fā)酵好的面粉團(tuán)切成和外面好的大小相同。用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作。將面條搟成面餅放到煎鍋上，不要放油，蓋上鍋蓋。等到一面烙好后將面餅翻一面，蓋上鍋蓋。將鹵肉切的更小塊些，撒些鹵油，這樣可以讓鹵肉更香，準(zhǔn)備一些辣椒油、花椒油或芝麻醬、香辣醬等。將白膜用刀切開，
肉夾饃里面的肉是什么肉?
肉夾饃肉就是五花肉
大學(xué)的時(shí)候在內(nèi)蒙古上的，當(dāng)時(shí)學(xué)校早餐就是肉夾饃，還有肉夾饃的變化版，肉加蛋。畢業(yè)多年，最近總會(huì)想起在學(xué)校吃的肉夾饃的味道，把能找到的賣肉夾饃的地方都吃了一個(gè)遍，總是不滿意，差了那么一點(diǎn)點(diǎn)味道。萌生了自己做肉夾饃得想法，那么肉夾饃是怎么做得呢？
1、用白吉饃做法：少量溫水將酵母化開成酵母水。
2、取300g面粉加入酵母水，再緩緩加入適量清水，用手揉和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵。
3、待面團(tuán)發(fā)好取出，放在案板上，加入剩余的面粉加入，繼續(xù)揉和成面團(tuán)，揉好后蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、將醒好的面團(tuán)分成6個(gè)小劑子，將每個(gè)小劑子揉圓，再醒5分鐘，然后搟成圓餅。
5、中火燒熱平底鍋，把制好的餅坯放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，待一面烙至金黃后翻至另一面，也烙至金黃即可
6、帶臘汁肉做法：皮五花肉洗凈，放入滾水中汆燙5分鐘，撈起用涼水沖干凈表面的沫子，切成大塊。
7、炒鍋入油，加入碾碎的冰糖最好，小火炒黃，轉(zhuǎn)大火放入五花肉塊迅速翻炒至上色，放入姜片、蔥段、老抽、生抽，炒至出油，放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻，繼續(xù)炒出香味后，加入開水（以沒過肉面為宜），蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火（保持微開湯不翻滾），燉至肉軟爛即可。
8、將肉夾饃做法：做好的臘汁肉剁碎成丁，白吉饃平切成夾子，夾入肉丁，即可食用。
美食背后的故事
肉夾饃是陜西的特色吃食。饃是白吉饃，肉是臘汁肉。臘汁肉并不是臘肉，而是用陳年老湯燉煮出來的肉。食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂的“肉夾饃”。
小貼士
1、剁肉時(shí)，也可以加點(diǎn)尖椒、香菜，以豐富口感。
2、做好的肉夾饃要趁熱吃，味道最是香。
3、饃最好用爐子烤
說到土耳其烤肉這種食物，相信很多人并不覺得陌生。其實(shí)土耳其烤肉最早的起源是在土耳其的宮廷宴會(huì)中，一般都用來招待皇宮貴族及外來使者的食物。而土耳其烤肉不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且不油膩，還搭配著蔬菜在中間，可以說是一種營養(yǎng)豐富的食物。而利用土耳其烤肉做成的肉夾饃，味道也是值得稱贊的。那么到底土耳其烤肉夾饃的做法是怎么樣的呢?
土耳其烤肉夾饃 的做法，就是利用各種的調(diào)理，對牛肉，雞肉等肉類進(jìn)行長時(shí)間的腌制，然后加熱烤熟后，一片片切下來食用，在面餅中還會(huì)配以色拉醬和蔬菜，味道十分香嫩可口。下面就給大家詳細(xì)介紹一下土耳其烤肉夾饃的做法。
土耳其烤肉夾饃
土耳其烤肉源于土耳其宮廷烤肉宴會(huì)，因獨(dú)特的制作工藝，利用專業(yè)旋轉(zhuǎn)設(shè)備，以電或氣為能源，微波穿透輻射為原理，肉類烤制，可視性強(qiáng)，現(xiàn)場制作而風(fēng)靡歐洲各國，成為各國街頭休閑快餐食品主流之一，深受顧客喜愛。
此外土耳其烤肉是利用十余種調(diào)料對牛、羊、雞等肉類進(jìn)行浸泡腌制后，采用旋轉(zhuǎn)式烤肉機(jī)，加熱烤熟后從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特制的面餅中?？救馄渥畲筇攸c(diǎn)是快速現(xiàn)場制作，可視性強(qiáng)，邊轉(zhuǎn)邊削邊吃，烤肉在光熱作用下，肉質(zhì)鮮嫩，色澤油亮，香嫩可口，不油膩，營養(yǎng)均衡，其醬紅肉色，香氣四溢的烤肉柱，令聞?wù)呖谒?，食者口味留香。把濃濃香味的烤肉放進(jìn)熱氣騰騰的面餅里，加上脆爽可口的生菜，抹上獨(dú)制的醬料，真是讓人垂涎欲滴呀!
現(xiàn)在在德國乃至歐洲，土耳其烤肉是最常見的快餐之一。它的味道清香誘人，大塊現(xiàn)烤現(xiàn)切的牛肉，由于塊頭較大，一塊肉必須分作三口吃，中間以青椒、胡蘿卜片鑲嵌，無油膩感?；◣讉€(gè)馬克買一份，就可以飽餐一頓。那么，土耳其烤肉夾饃是什么呢?
做法一、
工藝流程
原料準(zhǔn)備一腌肉-烤肉一成品
1、準(zhǔn)備材料：新鮮的雞肉(豬肉、牛肉、羊肉)，烤肉腌料，適量鹽，味精。
2、腌肉：按照建議比例配制專用的料汁(1斤：1斤：100斤=料：水：肉)，充分混拌10分鐘，放于冷藏室靜置，每隔半小時(shí)充分混拌一次，到料汁完全吸收為止，腌制3-4個(gè)小時(shí)即可烤制。如果想要盡快腌制入味，可以考慮在雞肉上劃兩道然后多攪拌按摩。
3、烤肉：把腌制好的雞腿肉、雞脯肉或者豬肉串到烤肉機(jī)的肉串上，調(diào)配好溫度，進(jìn)行烤制，烤制時(shí)間大約1小時(shí)左右?？局茣r(shí)間根據(jù)肉量的多少做適當(dāng)調(diào)整。
4、最后：出爐開始品嘗美味的土耳其烤肉吧。
注意：烤肉在剛剛出爐時(shí)是最佳的品嘗享用時(shí)間，您可千萬不要錯(cuò)過啊。
辣椒油的配方
1、取油1斤、 芝麻50克、辣椒面、100克、火鍋底料150克待用;
2、將油燒至8成熱，離火涼5分鐘放入芝麻、辣椒面、火鍋底料 (大紅袍最好)攪拌均勻即可食用。
做法二、
原料：中筋粉，五花肉，蘋果，尖椒，香菜。輔料：酵母，八角，植皮，香葉，桂皮，姜，蒜。配料：料酒，老抽，冰糖，芝麻醬，植物油，鹽，白砂糖
做法
1、把酵母放入水中，加入砂糖攪拌均勻至酵母融化，再放置十分鐘，把面粉放入大盆里，倒入酵母水拌勻，再揉成面團(tuán)，然后蓋上濕布發(fā)酵至兩倍大。
2、把面團(tuán)揉一揉，把空氣排出，再揉成橢圓形，然后分成小面團(tuán)，把小面團(tuán)搓成條狀，然后從一端開始卷起來，再壓扁。
3、在鍋里放油燒熱，放入做好的面餅煎至金黃色，裝盤放涼備用。
4、把五花肉洗干凈，切成大塊，放入鍋里，加入水、花椒和姜煮熟，撈出瀝干水。
5、在鍋里放油燒熱，放入冰糖翻炒至融化，再放入五花肉炒至上色，然后放入料酒、生抽、八角、花椒、蘋果、鹽、桂皮和香葉，再加入開水煮三小時(shí)，撈出把肉切碎。
6、把切碎的五花肉放入水里煮開，把尖椒和香菜切碎，芝麻醬加水調(diào)勻。
7、把剛才做好的面餅從側(cè)面橫切一刀，不要切段，放入煮好的五花肉，再放入尖椒、香菜和芝麻醬即可。
看完了上面關(guān)于土耳其烤肉夾饃的做法，相信各位喜歡吃這種美食的朋友已經(jīng)知道其中的秘訣了。 想要做出美味的土耳其烤肉夾饃，其中的腌制的醬料調(diào)配是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，其次腌制的時(shí)間大概為3到4小時(shí)，而烤制的時(shí)間為1小時(shí)左右，可見這款美食是需要大家多花費(fèi)一些時(shí)間和精力的，大家不妨嘗試著制作喔!
肉夾饃是陜西地區(qū)的一個(gè)特色小吃，每一個(gè)到陜西地區(qū)旅游的人都不會(huì)錯(cuò)過肉夾饃。而肉夾饃之所以如此廣受好評，不僅僅只是肉夾饃所使用到的勁道面粉，更是因?yàn)槿鈯A饃內(nèi)部所選取的原料以及臘汁配方。因?yàn)槿鈯A饃中的臘肉成為了肉夾饃味道的關(guān)鍵，所以就應(yīng)該來學(xué)習(xí)的關(guān)于肉夾饃燉肉的配方。
肉夾饃燉肉配方：
1：五花肉切塊，放蔥姜過滾水2分鐘撈出用清水沖洗干凈 ;
2：鍋內(nèi)少許油，炒五花肉1分鐘放糖翻炒上色 ;
3：炒到金黃色的五花肉加溫水沒過，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等(家里有啥加啥)，加鹽 ;
4：大火煮開，小火燜煮一小時(shí);
5：撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時(shí)候可以放少許煮肉的湯汁 ;
6：燒餅用刀破開加上剁碎的肉，開吃。
燒餅的做法：
1：350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以
;
2：上述三種材料混合揉成面團(tuán)，揉到盆凈，手上也沒有面的時(shí)候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘 ;
3：揉好，分隔成25g一個(gè)左右的小面團(tuán)，用手壓扁，兩個(gè)合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型。
肉夾饃的幾種做法
臘汁肉夾饃
傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉)和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。
選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后糅合起勁成軟面團(tuán)，餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個(gè))，再逐個(gè)揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉模的正宗制法、和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
臘牛肉夾饃
臘牛肉最特色的當(dāng)屬它的肉，做工相當(dāng)講究，要先腌肉，后燉肉。腌肉用的是鹽水，要腌一天的時(shí)間，把牛肉中的血水腥味都腌出來才行;肉腌好后再放入老湯中燉肉，老湯是牛骨頭熬的清湯，燉肉時(shí)還要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、鹽以及紅曲米等等獨(dú)家配料;這樣幾個(gè)小時(shí)文火慢燉之后，燉熟的肉色澤紅潤、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。
面粉加酵母、少量鹽和溫水?dāng)嚢杈鶆?，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放到一邊發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，壓扁排氣，搓成長條，分成若干小份，每份都要搓圓，再搟成圓形餅坯。醒10分鐘。餅鏜打開電源按鈕預(yù)熱(不刷油)，將餅坯放入，烙熟即可。
將香菜、尖椒、香蔥洗凈，和鹵肉一起切碎，邊切邊加鹵汁，成餡料。
將餅攔腰切開，不要完全切斷，將肉餡夾入即可。
老潼關(guān)肉夾饃
老潼關(guān)肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)一定要配鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當(dāng)年李世
民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。
老潼關(guān)肉夾饃將餅坯反復(fù)揉打，烤制饃的外觀焦黃，條紋清晰，由于潼關(guān)饃在打餅的過程中反復(fù)的揉打，使得潼關(guān)饃在烤制成熟后餅皮表面有了幾分酥脆。選擇肥瘦適中的豬肉再加入三十多種調(diào)料慢火熬制而成，口感非常好。
用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨(dú)特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。
一些上班族的早餐一般都是在外邊吃的，早飯要吃飽，早飯一定要充饑，還要有營養(yǎng)。隨著社會(huì)的發(fā)展，早餐店、小吃攤、快餐店發(fā)展的也是很快的，一條街上滿滿都是，喜歡吃肉的朋友一般早上起來愛吃一個(gè)肉夾饃，喝點(diǎn)小米粥之類的，肉夾饃一般會(huì)選潼關(guān)肉夾饃，因?yàn)闊烉x有很多層面，香酥餅，特別好吃，深受人們的喜愛。
老潼關(guān)肉夾饃，與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨(dú)特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱:熱饃夾涼肉，接下來教大家陜西正宗老潼關(guān)肉夾饃的做法。
陜西正宗老潼關(guān)肉夾饃的做法：
臘汁肉的制作
1.將香料按照配比裝袋，清水淘洗備用；
2.將五花肉切成長條，放入清水中浸泡備用；
3.在清水湯中放入香料；
4.加入切好的肉塊、調(diào)入糖色、醬油、糖色、鹽、冰糖、白酒等調(diào)料熬煮，在熬煮工程中，撇去泡沫。
餅的制作
1.在面粉中加入少許堿、水適量，即可開始和面；
2.面和后，將面揉成粗細(xì)均勻的大長條；
3.再用刀等分分開；
4.壓平；
5.搟開；
6.刷少許油，然后開始卷面；
7.卷面完成后，將面卷捏為體積相當(dāng)?shù)男∶鎴F(tuán)；
8.壓平，再次搟開，上少許植物油即可放入烤爐烘烤；
9.待餅烤至金黃，即可出爐備用。
夾饃
1.將熬煮爛熟的肉塊從湯鍋中取出，剁碎；
2.取一個(gè)饃，均勻地分為兩半；
3.再將剁碎的肉餡放入饃中，即可完成老潼關(guān)肉夾饃的制作。
至此一個(gè)完整的老潼關(guān)肉夾饃就做好了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《肉夾饃烤爐》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生食療”專題。
