薯塔調(diào)料配方
養(yǎng)生配方。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“薯塔調(diào)料配方”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
在生活中很多人都特別喜歡吃薯塔，特別是對(duì)于一些小朋友來(lái)，薯塔簡(jiǎn)直是他們最?lèi)?ài)的小零食，其實(shí)薯塔這種食物制作起來(lái)是特別簡(jiǎn)單的，而且還可以根據(jù)不同人的不同口味撒入一些不同的調(diào)料或者是醬料，說(shuō)他有馬鈴薯的也有紅薯的，還有紫薯的，下面小編給大家介紹薯塔調(diào)料的配方
旋轉(zhuǎn)薯塔源自于南非,主要材料是以 新鮮馬鈴薯
現(xiàn)炸而成,口感與一般薯?xiàng)l完全不同!作法也完全大不相同!螺旋薯是一種源自于南非的美食,新近風(fēng)靡于臺(tái)灣和韓國(guó)，在臺(tái)灣每個(gè)店每天銷(xiāo)售500串以上。其是用整棵的土豆(又名馬鈴薯、山藥蛋、洋芋)，利用特制的機(jī)器切成螺旋形狀，經(jīng)處理劑處理后，在穿上竹簽拉展開(kāi)后達(dá)到30公分長(zhǎng)，呈寶塔狀，在經(jīng)炸制定型銷(xiāo)售的，現(xiàn)削現(xiàn)炸而成!共有番茄、孜然、香蔥、麻辣、椒鹽、香蒜、香菇、蔥燒、肉桂、咖哩、海鮮、烤肉、五香、巧克力、牛奶等等幾大系列數(shù)十種不同風(fēng)味的調(diào)料!根據(jù)季節(jié)更換不同的品種，能夠完全滿(mǎn)足不同消費(fèi)者刁鉆的口味。消費(fèi)者很難不被它的外觀與味道所吸引，其造型獨(dú)特!絕無(wú)僅有!全身上下都是新鮮馬鈴薯，因?yàn)樾迈r，沒(méi)有任何防腐劑、色素等，所以口感更為香、酥、脆。
1.拿土豆薯塔為例、首先將土豆去皮、清洗干凈放入清水中備用(請(qǐng)?jiān)谇逅屑由倭葵}、防止土豆氧化變黑)
2.利用薯塔機(jī)將土豆切成螺旋片，穿上竹簽拉展開(kāi)，制定型后即可待炸。
3.沾薯塔裹粉
將已經(jīng)定型的薯塔均勻的沾裹粉
4.沾漿粉
把薯片漿粉按比例 1粉：1.5水?dāng)嚢璩蓾{、(請(qǐng)嚴(yán)格按照重量比例完成)。將過(guò)好干粉的薯塔放入漿粉沾漿~~
5.油炸
滿(mǎn)特起酥油放入鍋中、將油溫調(diào)至160度，預(yù)炸第一遍，已薯塔表面蹦住皮算好，出鍋一一擺放好入方盤(pán)吸引顧客購(gòu)買(mǎi)。
當(dāng)顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)、170度油溫炸第二遍、2-4分鐘、使其表面更酥脆、出鍋即可。
6.口味豐富，調(diào)料各異，可根據(jù)客戶(hù)需求，外撒芝士、孜然、巴西燒烤、海苔、椒鹽、甘梅、麻辣、奶油 、番茄、草莓、洋蔥 、紅燒牛肉 、香蔥排骨、韓式泡菜 、檸檬 、芥末 、五香 、蒜香 、黑胡椒 、胡椒 、等數(shù)十種口味。滿(mǎn)足不同口味、不同消費(fèi)群體的客戶(hù)需求。
7.擠醬
外擠沙拉醬、番茄醬即可出售
相關(guān)閱讀
如果你生活在醫(yī)院周?chē)?，你就?huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好杏鮑菇薯片塔。
2.杏鮑菇切丁，紅彩椒切丁，另外準(zhǔn)備玉米粒。主要的調(diào)味品就是六必居的甜面醬
3.杏鮑菇用油炸到稍微的呈黃色
4.玉米粒和紅椒丁如水汆燙，水中可以放些鹽和色拉油
5.燙熟后瀝干水分
6.撈出杏鮑菇，鍋中留油，倒入肉丁劃散
7.下鍋的時(shí)候不要?jiǎng)?，過(guò)一會(huì)兒才用筷子劃開(kāi)
8.肉丁盛出來(lái)后倒出多余的油，鍋中留少許底油再舀一勺天面醬和少許清水，此時(shí)一定是小火，慢慢熬到甜面醬重新粘稠，這一步非常關(guān)鍵
9.依次倒入肉丁，杏鮑菇和汆好的玉米，紅椒丁，可以加一點(diǎn)老抽調(diào)味上色。是寶寶吃，所以不建議過(guò)咸
10.用勺子把菜盛放在薯片上就可以了，我用的好友趣最新出的非油炸的烘焙薯片，也是很健康的哦
常年的外賣(mài)生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了杏鮑菇薯片塔做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對(duì)這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
?現(xiàn)在很多年輕人都很喜歡吃薯塔，大街小巷里面攤店都很多，薯塔也很有營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)很美味讓人贊不絕口，我的朋友們都愛(ài)吃，很多放學(xué)的小孩子們都會(huì)去買(mǎi)著吃，但是大家都很擔(dān)心外面賣(mài)的署薯塔的材料好不好，如果大家知道署塔的做法就好了，自己做就更好了，下面咱們就講講薯塔的做法，讓大家都學(xué)會(huì)自己做，和大家分享一下。?
?材料 ?土豆適量孜然粉適量鹽適量 ? 胡椒粉適量
?做法
?1、挑選兩個(gè)比較大的土豆，這樣的土豆容易切薄片。把土豆洗凈，去皮。
?2、土豆切薄片，片的薄厚直接影響薯片的脆度。把切好的土豆片泡在水中10—15分鐘，為的是泡出土豆中的淀粉，這樣做出來(lái)的薯片才會(huì)脆。
?3、把土豆片撈出來(lái)瀝干表面的水，根據(jù)自己的口味，撒上調(diào)料。放入微波爐里開(kāi)中火5分鐘就可以了。
?自制香辣薯片
?材料土豆3個(gè) 干淀粉 2湯勺 孜然粉 適量 辣椒粉 適量 胡椒粉 適量 食鹽 2茶勺
?做法
?1土豆洗凈去皮，切成很薄的片。
?2. 切好的土豆片放入清水中清洗2遍。
?3. 鍋中燒開(kāi)適量水，調(diào)入2茶勺的食鹽化開(kāi)，加入土豆片焯水30秒左右，撈出投入清水中過(guò)涼。
?4. 過(guò)涼后的土豆片撈出，置于家中用來(lái)曬干菜的竹篩上晾干水分。
?5. 晾干的土豆片收入容器中，用濾勺慢慢的篩入-干淀粉。邊篩邊翻動(dòng)土豆片。（這樣篩下去可以有效的防止淀粉結(jié)團(tuán)）
?6. 表面均勻裹好淀粉的土豆片。
?7. 鍋中熱油，油5、6成熱時(shí)，下入土豆片。
?8. 用筷子輕輕翻動(dòng)，待炸至表面金黃時(shí)撈出，并放于吸油紙上吸掉油份。
?9. 炸好的薯片放在容器里。
?10. 把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌勻，再用濾勺慢慢的、均勻得篩在薯片上，邊篩邊抖動(dòng)薯片
?11. 使每一片薯片上都均勻的裹上一層香料即可。
?怎么樣薯塔的做法都學(xué)會(huì)了嗎？這么好吃的美味，其實(shí)署塔的做法也不難嘛，愛(ài)吃薯塔的都看到了嗎？大家趕快收藏舒坦的做法吧，以后就可以自己在家里做點(diǎn)吃的，隨時(shí)想吃都行，過(guò)節(jié)的時(shí)候也可以做給小朋友們或者親朋好友吃哦，也可以做給自己的家人常用哦，是不是很開(kāi)心呢大家趕快行動(dòng)吧，希望大家都學(xué)會(huì)舒坦的做法。 ?
很多上班的人中午吃飯大多選擇了吃面，而且我們周?chē)鞣N面館也非常多，拉面以勁道而深受人們的喜愛(ài)，而且拉面調(diào)料配方每個(gè)店都不同。吃拉面時(shí)，有的人喜歡咸一些有滋味，有的人卻喜歡清淡一些，只放幾片菜就好了，尤其不喜歡湯的顏色過(guò)深。所以，吃拉面選擇放入的調(diào)料是可以自己選擇的。
1，煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。
2，調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
3，鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
4，鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。
拉面制作：
1，將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。
2，將堿面用水100克化開(kāi)成堿水。
3，面餳好后，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長(zhǎng)條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長(zhǎng)，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長(zhǎng)條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開(kāi)水鍋。下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
對(duì)于喜歡吃面條的人來(lái)說(shuō)，一日三餐都應(yīng)該離不開(kāi)面條，并且相信大部分的面條吃法都應(yīng)該嘗試過(guò)。因?yàn)槊恳粋€(gè)地區(qū)人們的口味不同，所以每個(gè)地區(qū)也衍生出了獨(dú)具地方特色的面條吃法。如山西地區(qū)的打鹵面，河南地區(qū)的燴面，都是較為著名的一些面條吃法。而在家制作面條的時(shí)候有哪些調(diào)料配方?
面條的各種做法
湯面：是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類(lèi)。湯面能把溶解在面湯中的營(yíng)養(yǎng)素一網(wǎng)打盡，因此營(yíng)養(yǎng)比撈面更高。不過(guò)，美味的面湯卻要少喝，因?yàn)槠渲衅毡楹}較高。
撈面：是把面條瀝干后加上調(diào)料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面。煮面時(shí)，大量的可溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶入湯中，如鉀、b族維生素等，所以面湯要喝，這叫“原湯化原食”。
燜面：燜面是將各種配料先進(jìn)行炒制，然后將面條放入，加水燜制而成的。燜面的營(yíng)養(yǎng)損失較小。但某些餐館里為了省時(shí)間，把已經(jīng)煮熟的面條和調(diào)料再燜一遍，這樣會(huì)進(jìn)一步破壞其中的營(yíng)養(yǎng)。
炒面：將煮好的面條在涼水中過(guò)涼，然后加配料炒制而成。炒面的營(yíng)養(yǎng)低于撈面，因?yàn)槌疵鏁r(shí)，其中的維生素等會(huì)被進(jìn)一步破壞。同時(shí)，炒面通常會(huì)被加入更多的油，脂肪含量更高。
拌面：拌面由雞蛋面、陽(yáng)春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。其味道特殊，可按自己的喜好添加調(diào)料。
要面條滋味誘人，調(diào)料格外重要。調(diào)料不光能提供味道，如果應(yīng)用得當(dāng)，還能為面條的營(yíng)養(yǎng)錦上添花。
面條的調(diào)料
1、芝麻醬
若用芝麻醬來(lái)做面條的調(diào)味汁，不僅吃起來(lái)方便，營(yíng)養(yǎng)也豐富。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸。由此可見(jiàn)，用芝麻醬來(lái)做面條的調(diào)料最理想，唯一的缺點(diǎn)是油脂偏多。
2、油鹵
蔥油面、紅油面、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油鹵面。油鹵是用各式風(fēng)味調(diào)料和油在一起拌成的。跟其他醬類(lèi)調(diào)料相比，油鹵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低，脂肪含量高，若烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致其嚴(yán)重氧化。
3、番茄醬
番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄醬中的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等。
4、炸醬
炸醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質(zhì)含量較高，b族維生素含量相當(dāng)豐富，可以彌補(bǔ)一些煮面時(shí)的維生素?fù)p失。其缺點(diǎn)是咸度往往過(guò)高，油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，再用不粘鍋來(lái)炸醬，可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜面醬和大醬，味道會(huì)更加鮮美，并降低咸味。炸醬時(shí)還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐干等，進(jìn)一步豐富口感和營(yíng)養(yǎng)。
5、花生醬
花生醬以?xún)?yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色，品質(zhì)細(xì)膩，香氣濃郁，無(wú)雜質(zhì)。面條中加入花生醬，口味清香不膩，甜咸可口。
食物是生活中很常見(jiàn)的，不同的食物在制作行，也是有著不同方法，不過(guò)對(duì)食物選擇上，也是要注意它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)自身健康，才會(huì)有很好的幫助，使得身體可以健康發(fā)展，尤其是對(duì)一些脂肪、熱量高的食物，都是要減少選擇，那面皮調(diào)料配方如何制作呢?
對(duì)面皮調(diào)料配方制作，都是有著一些不錯(cuò)的方法，不過(guò)要注意的是，在對(duì)這樣調(diào)料制作的時(shí)候，也是要按照規(guī)律進(jìn)行，這樣制作出來(lái)，味道才會(huì)很不錯(cuò)，下面就詳細(xì)的介紹下。
面皮調(diào)料配方：
調(diào)料汁的做法:
1.調(diào)料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開(kāi)水稀釋。悶芥末：買(mǎi)芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿(mǎn)，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽(起膨化作用)，再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開(kāi)水?dāng)嚲鶆蚣纯伞｛}水的配制：開(kāi)水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
2 香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入以上調(diào)料到油里.油要把調(diào)料面淹沒(méi).，約過(guò)10秒放入適量的釀造醋攪拌均勻。一切OK啦。這樣做出的香辣油,顏色紅亮,沒(méi)有焦糊味,并且很辣.。
通過(guò)以上介紹，對(duì)面皮調(diào)料配方也是有著一些了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)這樣調(diào)料的制作時(shí)候，不宜太多，這樣使得吃不完，放置的時(shí)間太長(zhǎng)，也是會(huì)壞掉的，下次也不能在用。
一到了冬天，從外面回到家里的時(shí)候就想吃上一些熱乎乎的東西，每每到這個(gè)時(shí)候，火鍋就是最好的選擇。天冷的時(shí)候一家人圍在桌邊吃上一頓熱乎乎的火鍋，全身都暖和了?；疱佊卸喾N口味，辣的，不辣的，還有現(xiàn)在的魚(yú)鍋，雞鴨鍋。每種都有它獨(dú)特的味道。讓我們著迷。
火鍋好不好吃，最重要是在于火鍋的湯底和蘸料。很多人在家里吃的時(shí)候因?yàn)檎缓脺缀驼毫贤霾怀龊贸缘幕疱?。但是如果去外面吃一頓還好如果經(jīng)常吃又是一筆不小的破費(fèi)。為了讓大家在家里也能吃到美味的火鍋，今天就跟大家分享一下火鍋調(diào)料配方。
現(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不妨一試。
(一)棒棒料：芝麻醬(或花生醬)先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
(二)蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
(三)紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類(lèi)的主料為佳。
介紹了這么多種火鍋調(diào)料配方，大家在以后吃火鍋的時(shí)候就可以按照上面說(shuō)的來(lái)做調(diào)料。也省的每次擔(dān)心不好吃了。不過(guò)雖然火鍋美味但是吃火鍋的時(shí)候建議不要喝汽水，最好喝一些茶水。以免壞肚子哦。
泡菜是大家餐桌上很常見(jiàn)的一道家常小菜，不同的地方做法以及口感都是不同的，泡菜在平時(shí)是很受大家歡迎的美食，泡菜在平時(shí)制作的方法也是很簡(jiǎn)單的，自己制作的泡菜不僅沒(méi)有任何的添加劑，而且還可以腌制一些自己喜歡吃的泡菜，其實(shí)自己腌制泡菜的方法也是很簡(jiǎn)單的，泡菜調(diào)料配方是什么呢?
泡菜調(diào)料配方是什么?
壇子用清水沖洗干凈，倒扣晾干水分、一定要無(wú)油!辣椒洗干凈用剪刀剪掉辣椒蒂留底部在辣椒上(不能直接用手撇掉)辣椒老姜洗凈晾干水分。
涼白開(kāi)倒入壇子中，(大概半壇子)加入冰糖、花椒、辣椒、老姜、蘿卜、鹽。
蓋上蓋子，壇子口加入干凈的水。待泡菜水發(fā)酸之后嘗嘗蘿卜的咸淡，如果太咸就放些冰糖，太淡就加鹽。
然后就可以往里泡蘿卜或者豇豆、還有泡酸菜的那種青菜(四川冬季才會(huì)有)。紅蘿卜(泡菜蘿卜)可以多泡一些，用來(lái)煮老鴨湯特別贊。
每一次壇子口的水快沒(méi)了，用干凈無(wú)油的濕毛巾反復(fù)擦洗干凈后加入干凈的水。
夏天辣椒、豇豆、仔姜應(yīng)季的時(shí)候多放一些進(jìn)去。
冬天泡蘿卜、青菜。
每次泡入新的東西都要根據(jù)泡的蔬菜適量加鹽，根據(jù)酸度加冰糖。
小貼士：如果發(fā)現(xiàn)泡菜水發(fā)白(就是表面上起一層白色的膜)買(mǎi)一些芹菜(最好是小芹菜)連同葉子洗干凈一起泡進(jìn)去，如果得不到改善就多放一些芹菜葉。接觸泡菜壇的食材啊器具一定要是無(wú)油的!因?yàn)橐坏┱从团莶怂蜁?huì)壞掉!
正宗韓國(guó)泡菜的做法
原料：大白菜一顆(5斤左右)、白蘿卜一根;
輔料：辣椒粉40克、辣椒一根、蔥五根、蒜頭一個(gè)、生姜一塊、蘋(píng)果半個(gè)、梨半個(gè)，洋蔥半個(gè)、鹽300克、魚(yú)露7湯勺、糖50克，米粉50克;
制作步驟：
1、購(gòu)買(mǎi)黃心的大白菜，黃心大白菜口感更脆更甜，最適合做泡菜了。將大白菜一頁(yè)一頁(yè)的掰下來(lái)，用清水沖洗干凈，再將大白菜切成小塊放入盆中(我們看到的很多韓國(guó)泡菜的做法，白菜是沒(méi)有切的，糯糯將白菜切成小塊主要家中容器較小，沒(méi)有切的白菜轉(zhuǎn)不下，另一點(diǎn)是白菜切完后腌制更方便食用)
2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之后再加三碗的純凈水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個(gè)小時(shí)。然后將白菜梗對(duì)折，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。
3、白蘿卜一根，清洗干凈后去皮，將白蘿卜切成長(zhǎng)條形的片狀(冬吃蘿卜夏吃姜，冬天是吃蘿卜最好的季節(jié)，所做泡菜的時(shí)候也少不了它)，蘿卜切好后，加入100克的鹽進(jìn)行腌制。
4、等白菜腌制12小時(shí)左右，就可以將白菜和蘿卜從鹽水中撈出，用純進(jìn)水沖洗，直至將鹽水沖洗干凈，之后將白菜和蘿卜放在籃子里瀝干水分。
5、在白菜蘿卜瀝水的時(shí)候我們就可以開(kāi)始煮米糊了，取50克左右的米粉放入鍋中，再加入適量的水，開(kāi)文火慢慢的將米粉煮成米糊，然后將米糊倒到碗里晾涼。
6、白菜瀝水的時(shí)候我們就可以開(kāi)始準(zhǔn)備其他的食材了。將蘋(píng)果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生姜去皮。把這些材放到料理機(jī)中打成泥。
7、再準(zhǔn)備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛(ài)吃辣椒，多以就加了一根，愛(ài)吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就準(zhǔn)備好了，可以開(kāi)始腌制了。
8、將米糊先倒入盆中(糯糯今天使用的是特別復(fù)古的搪瓷盆來(lái)腌制大白菜嘻嘻)再加入辣椒粉和魚(yú)露，魚(yú)露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛(ài)吃甜口的，糖可以多放些。
9、再把蒜頭洋蔥蘋(píng)果泥加入到米糊中，將這幾樣食材混合均勻。
10、等配料混合均勻，就可以將瀝干水的白菜、蘿卜還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿卜都均勻的裹上調(diào)味料。
11、調(diào)味料裹均勻了可以取一些嘗嘗味道，根據(jù)個(gè)人的口味選擇再加一些辣椒、魚(yú)露、糖，讓泡菜達(dá)到最適合您的口味。
12、泡菜制作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝的太滿(mǎn)，因?yàn)榕莶税l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多的氣體。等個(gè)10天左右就可以食用了，這時(shí)候的泡菜酸甜適口，作為餐桌上的開(kāi)胃菜，一定會(huì)讓你多吃一碗飯的。
包子調(diào)料的配方是包子味道的關(guān)鍵之處，特別是肉包子，我們都會(huì)加入五香粉，五香粉是很好提味的，五香粉含有丁香、小茴香以及八角等藥材，這些藥材磨成粉末就可以當(dāng)做了調(diào)料了。我們將五香粉拌在肉餡中，可以讓蒸熟的包子帶有五香的味道，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下五香包子的做法。
辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陳皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香葉0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末備用。
包子肉餡配方：豬后腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食鹽適量，攪拌均勻即可。
包子做法：
食材：面粉1斤、酵母3克、純牛奶20ml(可用3克白砂糖代替)、水200克。
做法：
1.將上述所有的食材全部攪拌均勻，把面表面揉光滑，包上保鮮膜，大概1小時(shí)左右面團(tuán)就發(fā)酵好了。
2.把做好的肉餡包在包子中，包好的包子，放入在蒸鍋中，再發(fā)酵10分鐘，開(kāi)大火蒸15-20分鐘，然后關(guān)火，不要揭開(kāi)鍋蓋，5分鐘后揭開(kāi)，包子就可以裝盤(pán)上桌了。
包子
注意事項(xiàng)：
1.上述的辛香料配方真的很香，500克食材3克香料粉即可，多了會(huì)使肉很難吃的。
2.肉餡的配方，可以加30克香蔥或其他蔬菜，蒸出來(lái)的肉包子也是很好吃。
3.豬后腿肉選擇7分瘦3分肥的，吃著不油膩，口感也最好，大家都愛(ài)吃。
4.發(fā)面過(guò)程大家都會(huì)做，夏天發(fā)酵時(shí)間千萬(wàn)不要超過(guò)2小時(shí)，容易導(dǎo)致面發(fā)酸。
烤鴨是比較受人們喜愛(ài)的一種食材，由于烤鴨的獨(dú)特做法，使得烤鴨的口感油而不膩，吃起來(lái)有一種甜甜的香味，吃完之后口中也是香味延綿，很受人們的喜歡。不過(guò)脆皮烤鴨制作起來(lái)還是比較麻煩的，首先要先將鴨子的里外進(jìn)行腌制，最好是放入一些調(diào)料進(jìn)行入味的處理。然后才可以制作。
一。制作脆皮烤鴨的原料：
1.主料：凈鴨一只。
2.配料：土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè)。
3.腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒;
4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
二，脆皮烤鴨的制作流程：
1、將花椒鹽均勻抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其它上述腌料混合放入一容器內(nèi)，再放入鴨子腌制一天，中途要把鴨子翻幾遍使之均勻入味。為了不致腌料太咸，可以用筷子蘸嘗，只要感覺(jué)比平時(shí)炒菜稍淡即可。
2、將腌好的鴨子取出，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，將剛燒開(kāi)鍋的開(kāi)水不停的淋在鴨子上，多淋幾次,淋到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔為止。刷料的目的是上色，使鴨皮變脆。
3、將燙好鴨子趁熱刷上混合好的刷料(濃度要求稍稠一點(diǎn))，等表面干爽以后再刷1次。
4、剪掉鴨子的翅尖,將鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間再刷2-3次刷料，直到看不到鴨的毛孔為止;為防蚊蠅騷擾可以用紗網(wǎng)蓋住鴨子,也可風(fēng)扇快速吹干。
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤(pán)底層墊土豆、洋蔥，上面放鴨子，將之前的腌漬料倒入烤箱專(zhuān)用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開(kāi)下火，攝氏170度烤40分鐘;
6、烤的中途可以取出烤鴨刷1-2次刷料，烤完40分鐘后取出底層的腌漬汁，將溫度調(diào)至攝氏205度再烤15分鐘，然后撕掉錫箔紙?jiān)匍_(kāi)上火烤10分鐘即可。
7、冷鍋，將烤盤(pán)里烤出的鴨油取出倒入鍋里。
8、加2湯勺甜面醬、0.5湯勺糖小火炒香。
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即可。
10、等什么，沾醬開(kāi)始吃吧。
三。脆皮烤鴨的特點(diǎn)：
油潤(rùn)發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻，而且還富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
金錢(qián)雞塔簡(jiǎn)介
金錢(qián)雞塔是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。形似金錢(qián),顏色鮮艷,入口酥香,脆嫩味美,為佐酒佳肴。
做金錢(qián)雞塔放什么調(diào)料
1、雞脯肉去筋,與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細(xì)絲,蔥、姜切細(xì)末。
2、蛋清加干豆粉調(diào)成糊狀。
3、將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。豬網(wǎng)油洗凈,擠干水分:切成約20厘米見(jiàn)方的方形,抹上蛋糊,將餡料放上,兩端包嚴(yán),卷成扁形(寬約4厘米,厚約1厘米),交口處粘牢,即為雞塔坯。
4、炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約150℃),下雞塔坯炸至熟透。
5、色呈金黃時(shí)撈起,抹上香油,用斜刀法將雞塔切成羊耳形,盛于盤(pán)內(nèi)。
6、另將生菜,拌上白糖醋、香油,鑲于盤(pán)中)隨椒鹽碟上席即成。
金錢(qián)雞塔的常見(jiàn)做法
金錢(qián)雞塔做法一
雞脯肉洗凈去筋,與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸后混合,加清水、蛋清、鹽制成雞慘。另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4厘米、厚約0.4厘米的圓形片,共24片。熟火腿剁成細(xì)片。
蛋清加干豆粉調(diào)勻。將圓形豬肉片鋪于盤(pán)中,用熱布搌干表面油質(zhì),抹上一層蛋清豆粉,然后將雞糝做成直徑約為2厘米的圓珠,放于肉片上,并抹平,再取少許火腿末放在圓珠上粘穩(wěn),即是金錢(qián)雞塔坯。炒鍋置火上燒熱,取雞塔坯肥膘向下貼于鍋中,烙至肥膘呈金黃色時(shí)起鍋,裝于條盤(pán)中,將韭菜濾干水,用鹽、醋、香油拌勻,擺于盤(pán)的兩端即成。
金錢(qián)雞塔做法二
1、將雞脯肉剔凈筋膜,同豬肥肉一起剁成雞肉泥,置放碗內(nèi),加雞蛋黃、精鹽、料酒、味精、蔥油,調(diào)攪均勻,成料子;
2、豬網(wǎng)油用刀修整邊緣,使其齊整,如白菜葉入開(kāi)水鍋內(nèi)燙透,撈出入涼水過(guò)涼,將濕淀粉調(diào)入雞蛋清和成蛋清糊;
3、豬網(wǎng)油置放案板上鋪開(kāi),撒上一層干面粉,中間抹上一層雞料子,鋪放一層白菜葉,再抹一層雞料子,再放一層白菜葉,再抹雞料子,共抹三層厚約三厘米,把豬網(wǎng)油扯起,用刀切去兩頭,即成雞塔生坯;
4、將蛋清糊放入大平盤(pán)內(nèi),放入雞塔粘勻蛋糊,正反兩面均掛上糊;
5、勺內(nèi)加入花生油,燒至五成熱時(shí),將雞塔推入勺內(nèi),2面煎至挺硬,火稍旺,將雞塔煎炸至金黃色,取出控凈油;
6、雞塔置放案板上,用刀改切成長(zhǎng)五厘米,寬3厘米的條,碼入盤(pán)內(nèi),成上尖下粗的塔形即成。
金錢(qián)雞塔做法三
1、將材料準(zhǔn)備洗凈。
2、將雞胸肉、洋蔥、蘑菇和土豆切成小丁備用。
3、不粘鍋里放入適量的油加熱,放入洋蔥丁爆香1分鐘。
4、加入土豆丁一起爆香至洋蔥成金黃色。
5、放入雞胸肉丁炒1分鐘。
6、加入鹽、黑胡椒粉和羅勒葉炒30秒。
7、然后熄火,把半湯匙的面粉加入2-3湯匙的水調(diào)成糊狀。 倒入雞肉里拌均勻。
8、再加入牛奶、淡奶油和起司粉拌勻。
9、把餡料放入撻皮里,上面可以放上蘑菇片和少許起司粉;烤箱預(yù)熱200度上下火中層烤15-20分鐘即可,烤箱需按照各家調(diào)定溫度和時(shí)間。
金錢(qián)雞塔的食物相克知識(shí)
金錢(qián)雞塔與其它食物沒(méi)有副作用也沒(méi)有相克的食物。
說(shuō)起香水魚(yú)相信大家都吃過(guò)，味道特別的鮮香，還可以做成麻辣口味。香水魚(yú)不僅完全能吧與的香嫩完全的體現(xiàn)出來(lái)，更能把魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)及微量元素更好的體現(xiàn)出來(lái)，使人體能更好的吸收。很多人都喜歡自己在家做飯，香水魚(yú)就是其中最受歡迎的一道菜，那么香水魚(yú)的調(diào)料配方是怎樣的呢?
1.做法一
輔料：豆芽、芹菜、香椿苗、蔥、姜、蒜、黃豆、雞蛋、芝麻
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒
烹制方法：
將鱸魚(yú)洗凈去掉頭、尾、皮、骨，將魚(yú)肉切成片，加入鹽、雞精、料酒、蛋清、淀粉攪拌均勻，魚(yú)頭、尾、和骨頭中加入料酒腌制3-5分鐘;
坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開(kāi)后加入料酒、胡椒粉、雞精，放入豆芽、芹菜、魚(yú)頭、魚(yú)尾、和骨頭，煮3-5分鐘撈出放入碗中，將魚(yú)片燙熟后也放入碗中，撒上芝麻、蒜末、干辣椒，澆少許熱油，撒上香椿苗和黃豆即可。
2.做法二
主料：鱸魚(yú)
輔料：粉皮、萵筍、青紅椒、蔥、姜、蒜、香椿苗、豆芽
調(diào)料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、淀粉、料酒、辣椒醬
烹制方法：
將鱸魚(yú)洗凈去頭、尾、皮和骨，魚(yú)肉切成片，坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入魚(yú)片滑熟后取出，下蔥、姜、蒜末熗鍋，放入辣椒醬炒香后加入魚(yú)骨、魚(yú)頭和魚(yú)尾翻炒，加入少許水，醬油、雞精、胡椒粉調(diào)味，燒開(kāi)后將其取出放入碗中，湯中下豆芽、粉皮煮熟撈出放入碗中;
將魚(yú)片放在上面，撒上香椿苗，澆入湯汁即可。
3.做法三
原料：草魚(yú)二斤多
調(diào)料：老姜六片，土豆一個(gè)，金針菇一包，大蒜四頭，麻辣魚(yú)調(diào)料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
制作方法二
將魚(yú)片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過(guò)涼水備用;
用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上;
鍋燒熱后加入食用油;
油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味;
放入土豆片炒幾分鐘;
加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開(kāi)后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟;
加入腌制好的魚(yú)片，開(kāi)鍋后放入金針菇和小香蔥，開(kāi)后加入香菜就可以了。
在很多飯店中，都有干鍋相關(guān)的菜品，有干鍋排骨，有干鍋魚(yú)等等，有的是以辣為主，有的以咸甜為主，總之大家可選擇自己喜歡的口味。干鍋調(diào)料配方每個(gè)飯店都有所不同，但基礎(chǔ)的大料，你花椒、生姜、雞精、醬油等這些都是相同的，有的飯店有自己的密方，所以會(huì)有與眾不同的味道。
干鍋排骨
原料 排骨600克，輔料(花菜150克，黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條各100克，芹菜段80克)。
調(diào)料 普通紅鹵水1千克，色拉油1.2千克(約耗100克)，紅油80克，A料(干辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜各15克)，香辣干鍋醬150克，B料(鹽2克，雞精、東古醬油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克)。
制作：
1.排骨剁成長(zhǎng)4厘米的段，焯水后放入紅鹵水中鹵熟，撈出控干湯汁，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至表面結(jié)殼，撈出控油;花菜、土豆條、蓮藕條放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸熟。
2.鍋內(nèi)倒入紅油，燒至五成熱時(shí)，放入A料爆香，下入輔料翻炒均勻，放入香辣干鍋醬、炸好的排骨和所有輔料大火翻炒，調(diào)入B料，翻炒出鍋，裝入容器內(nèi)即可。
辣鹵保存法 辣鹵的保存方法跟其他鹵水的保存方法是相同的。保存時(shí)，需要注意以下四點(diǎn)：
NO.1 油鹵要分離
就是說(shuō)每天下班前，我們都要將鹵水表面的油脂和鹵水分離，然后分別燒開(kāi)后再將油脂重新注入鹵水內(nèi)。這樣操作的好處是更好的殺菌。如果油脂浮在鹵水表面，那么不僅加熱時(shí)間比較長(zhǎng)，而且鹵水還經(jīng)常燒不透。鹵水燒不透，內(nèi)在的細(xì)菌就無(wú)法殺死，從而導(dǎo)致鹵水酸敗。
NO.2 香料要取出
鹵水熬好后，我們的第一個(gè)工作就是將香料包撈出，吊干其水分并降為常溫后，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內(nèi)冷藏。如果不及時(shí)將香料包撈出，香料的味道會(huì)繼續(xù)滲透到鹵水中，那么鹵水的藥香味就會(huì)太過(guò)濃郁。
NO.3 避油又避水
每天下班前，我們將鹵水燒開(kāi)后，要將裝有鹵水的不銹鋼桶端離火口，放在一個(gè)通風(fēng)又極少有人能觸碰的地方，更不能接觸生水或者油脂。
NO.4 鹵桶離地、不加蓋
裝鹵水的桶不可以直接放在地上，必須要做一個(gè)鐵或者木質(zhì)的架子，將鹵水桶放在架子上，這樣才能確保桶底也呈現(xiàn)通風(fēng)狀態(tài)。另外，桶口是不能加蓋的。因?yàn)辂u水剛剛加熱完成后會(huì)帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會(huì)凝結(jié)形成水滴，如果水滴掉在鹵水中，那么也會(huì)導(dǎo)致鹵水酸敗長(zhǎng)毛。
香辣干鍋醬
原料： 菜子油5千克，蒜米2千克，美樂(lè)香辣醬、泡椒蓉、泡姜米各700克，老干媽豆豉油制油辣椒560克，三五火鍋底料600克，郫縣豆瓣醬1千克，紅花椒粒100克，干青花椒粒150克，刀口辣椒500克，醪糟350克，十三香1盒。
制作 ： 鍋內(nèi)放入菜子油，燒至油冒煙時(shí)，關(guān)火，待油溫冷卻至四成熱時(shí)，放入蒜米、泡椒蓉、泡姜米、刀口辣椒、郫縣豆瓣醬，炒干水分后放入紅花椒粒、干青花椒粒，炒制約2分鐘，再放入剩余的用料，小火炒制5分鐘左右即可。
干鍋麻辣鴨爪爪
原料： 去骨鴨爪15個(gè)，輔料(黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條各100克)。
調(diào)料 ： 普通紅鹵水1千克，色拉油800克(約耗50克)，紅油100克，A料(干辣椒20克，花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜各10克)，鹽、東古醬油、花椒油、香蔥花各5克，自制紅湯600克，B料(干辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜各10克)，芝麻油10克。
制作：
1.去骨鴨爪洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出入紅鹵水中小火鹵熟，撈出控湯，放入燒至五成熱的色拉油中，小火炸酥;土豆條、蓮藕條分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸熟。
2.鍋內(nèi)倒入紅油50克，燒至四五成熱時(shí)，放入A料爆香，下入輔料炒熟，用鹽、東古醬油調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)墊底。
3.鍋內(nèi)倒入紅油50克，燒至四五成熱時(shí)，放入B料爆香，倒紅湯，燒開(kāi)后放入鴨爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出鍋裝入墊有輔料的容器內(nèi)，撒香蔥花即可。
自制紅湯： 鍋內(nèi)放入自制的家常油250克，小火熬至四成熱時(shí)，放入剁碎的紅油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料(芹菜、香菜梗、胡蘿卜塊、姜片、蔥段、圓蔥塊各50克)，繼續(xù)用小火煸炒至圓蔥變成金黃色，倒入開(kāi)水1千克，大火燒開(kāi)，改小火加熱20分鐘，過(guò)濾料渣即可。增加了蔬菜料后，這款香辣紅湯就不會(huì)太過(guò)燥辣了。
自制家常油 ： 菜子油、色拉油、炸過(guò)葷料的油脂各500克均放入鍋內(nèi)，燒至四成熱時(shí)，放入剁碎的郫縣豆瓣和紅油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料(八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香葉各5克)，小火煸炒20分鐘，離火存放約12小時(shí)后即可使用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《薯塔調(diào)料配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生配方”專(zhuān)題。
