三紋魚(yú)頭的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钤絹?lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“三紋魚(yú)頭的做法大全”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
三文魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種深海魚(yú)類，三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，它的特點(diǎn)就是低脂肪，低膽固醇，在預(yù)防心腦血管疾病，預(yù)防糖尿病方面都能發(fā)揮一定的作用，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┤聂~(yú)，有很好的保健身體的效果，除了三文魚(yú)以外，三文魚(yú)頭也營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，做法也是比較多的，我們來(lái)了解一下。
三文魚(yú)頭豆腐湯
簡(jiǎn)介 三文魚(yú)有降低血脂和膽固醇的功效 可以預(yù)防糖尿病和心血管疾病 豆腐先燙過(guò)去掉豆腥味口感會(huì)更好材料三文魚(yú)頭 嫩豆腐(內(nèi)酯豆腐) 姜 料酒 鹽做法1:三文魚(yú)頭去腮沖洗干凈, 姜切片2:煮鍋放水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火, 嫩豆腐中間切開(kāi)放入燙2分鐘左右, 撈出切塊3:魚(yú)頭放入湯鍋,加水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭燒開(kāi),放姜, 料酒, 轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右, 放入豆腐, 適量鹽續(xù)煮5分鐘左右即可
三蔥焗三文魚(yú)頭
材料三文魚(yú)頭1個(gè)，京蔥1棵，紅蔥頭若干，洋蔥半個(gè)，蒜頭若干做法1、三文魚(yú)頭斬件用少許雞精、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，少許生粉；2、沙煲放入3~5茶匙油（視乎沙鍋大小），燒熱后放入京蔥段、紅蔥頭、洋蔥跟蒜頭爆香后鋪平，放魚(yú)頭，盡量不要疊在一起，將魚(yú)頭一塊塊鋪平，蓋上蓋子武火焗十分鐘，完成！小訣竅這個(gè)菜適用于任何魚(yú)頭甚至是整條的多寶魚(yú)，但要注意油的分量要把握好，尤其是三文魚(yú)，因?yàn)槿聂~(yú)頭會(huì)出油。
啫啫三文魚(yú)頭煲
材料三文魚(yú)頭半個(gè)，大蒜一根，料酒一湯匙，蠔油一湯匙，淀粉三大勺，沙茶醬一大匙，海鮮醬一大匙，料酒適量做法1.三文魚(yú)頭切塊，用一湯匙料酒和一湯匙蠔油腌制二十分鐘備用2.大蒜白色部分切片，綠色葉子部分切段3.腌制好的魚(yú)頭塊每塊都在淀粉里滾一下，再抖去表面多余的淀粉4.鍋中放油燒熱，入魚(yú)頭塊煎。煎至兩面金黃，盛出5.用鍋中底油，爆香大蔥。入煎好的魚(yú)頭塊，加點(diǎn)料酒、一大匙海鮮醬、一大匙沙茶醬，倒入少許水一起煮開(kāi)6.砂鍋燒熱，把炒鍋中的魚(yú)頭轉(zhuǎn)入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘，開(kāi)蓋撒大蒜葉，再蓋上燜一分鐘即可出鍋
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其實(shí)對(duì)于三文魚(yú)相信大家是非常熟悉的，因?yàn)楹芏嗟臅r(shí)候熱愛(ài)海鮮的朋友們一定是知道這種食物的，因?yàn)槿聂~(yú)在海鮮里面是非常著名的，但是可能大家都沒(méi)吃過(guò)烤三文魚(yú)頭，下面我們就一起來(lái)了解一下烤三文魚(yú)頭的做法大全。
主要做法：
美食原料
主料:三文魚(yú)頭大半個(gè)(約400克)、木瓜半個(gè)、番茄2個(gè)
輔料:檸檬2片、本地芹1根、洋蔥少許、姜兩片、鹽適量
制作方法
1. 三文魚(yú)頭去腮，洗凈切塊，放入碟里，抹上鹽;本地芹和洋蔥洗凈，切成末，和魚(yú)頭拌勻，腌15分鐘后隔水蒸10分鐘;
2. 木瓜取半個(gè)，洗凈削皮，去籽，切塊;番茄洗凈，切丁;檸檬用鹽搓洗表皮，切兩片待用;
3. 熱鍋放兩湯匙油，放入番茄丁和姜片，將番茄炒成漿;
4. 倒入4碗水，放入木瓜、檸檬片和蒸好的三文魚(yú)頭、芹菜、洋蔥，猛火煮沸，轉(zhuǎn)中小火滾20分鐘，下鹽調(diào)味即可品嘗。
美味貼士
將芹菜、洋蔥和魚(yú)頭一起腌，能很好地去除魚(yú)頭的腥氣。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下烤三文魚(yú)頭的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較基本的認(rèn)識(shí)了，所以自己在生活中進(jìn)行制作烤三文魚(yú)頭的時(shí)候，就要多注重一些烹飪的細(xì)節(jié)上面的問(wèn)題。
眾所周知魚(yú)肉含有多種對(duì)人體健康有好處的元素，多吃魚(yú)肉對(duì)促進(jìn)身體健康，提高機(jī)體的免疫力有很大的幫助，由其是對(duì)于那些有三高問(wèn)題的朋友來(lái)說(shuō)吃魚(yú)肉更是解決想吃肉類的欲望，同時(shí)又避免肥胖問(wèn)題的一個(gè)最好的方法，魚(yú)肉可以說(shuō)是所有的肉類食物中最有營(yíng)養(yǎng)的一種。
同時(shí)我們也知道魚(yú)肉的精華都在魚(yú)頭之上，可以說(shuō)魚(yú)頭是整條魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)部位了，那么魚(yú)頭要怎么做最好吃呢?下面分享一下幾個(gè)制作魚(yú)頭的步驟，一起來(lái)看下魚(yú)頭的做法大全吧。
將魚(yú)頭清洗干凈，擦干水分備用;鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭入油鍋煎至兩面略焦黃
2.加入料酒，生抽，老抽，(生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深)。沖入開(kāi)水，持平魚(yú)面
3.蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)(期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上撥)
4.撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
烹飪技巧
1、生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深。
2、在家中制作這道菜，魚(yú)頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時(shí)候有點(diǎn)困難。
3、買魚(yú)頭的時(shí)候，可以請(qǐng)老板現(xiàn)殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮。
4、喜歡辣口味的，在燒的時(shí)候可以再放點(diǎn)辣的調(diào)味料。
紅燒魚(yú)頭的版權(quán)歸作者所有，沒(méi)有作者本人的書(shū)面許可任何人不得轉(zhuǎn)載或使用其中整體或任何部分內(nèi)容。打印菜譜怎么樣看了這么多魚(yú)頭的制作方法，你是否找到了自己最喜歡吃的一款魚(yú)頭的制作方法了呢?吃魚(yú)肉對(duì)促進(jìn)身體的健康有很大的幫助，因此如果想擁有一個(gè)健康的身體的話，那么就趕緊做給你的家人一起享受吧。
? 說(shuō)到三文魚(yú)頭的做法大全，很多人可能會(huì)比較陌生，因?yàn)槠綍r(shí)我們吃到的魚(yú)頭，絕大多數(shù)都不是三文魚(yú)頭，所以想要按照那個(gè)口味做三文魚(yú)頭好像也不是非常的好。其實(shí)，三文魚(yú)頭的做法和其他魚(yú)頭的做法差不多，只是有些細(xì)節(jié)需要特別注意。下面，我們一起來(lái)了解下三文魚(yú)頭的做法大全包括哪些方式。
做法一：
主料
三文魚(yú)頭 (適量) 土豆 (適量)
調(diào)料
紅蘿卜 (適量) 洋蔥 (適量) 姜 (適量) 咖喱 (適量) 椰子槳 (適量) 面粉 (適量)
廚具
無(wú)
? 1三文魚(yú)頭洗干凈切開(kāi)用少許鹽胡椒粉姜片腌至少半小時(shí)以上。
? 2紅蘿卜、土豆去皮切塊，洋蔥切塊。
? 3魚(yú)頭只需用干面粉沾了就直接下鍋里炸，一般情況下是先用干面粉沾過(guò)之后再沾蛋液，然后面糊才炸，我這是偷懶少工序。
? 4魚(yú)頭炸好之后撈上來(lái)待用。炸過(guò)魚(yú)頭的油如果還可以用的話就不要浪費(fèi)掉，只把油底倒掉留下干凈部分繼續(xù)燒熱油鍋。
? 5爆炒洋蔥以及腌過(guò)魚(yú)頭的姜片還有幾個(gè)小辣椒。
? 6把洋蔥等炒出香味就可以把剛才炸好的魚(yú)頭重新倒入鍋里一起翻炒，接著加入一大碗水以及咖喱膏一起煮沸。
? 7最后才加入椰子槳繼續(xù)煮沸片刻就可以熄火，由于咖喱膏含有調(diào)味品所以只加少許鹽與胡椒粉就足夠。
做法二：
主料：新鮮大三文魚(yú)頭1個(gè)、鹽鹵豆腐1塊
輔料：生姜2塊、豆?jié){1杯、香菜（大蒜"蔥）看各人口味、鹽"料酒"白胡椒粉
三文魚(yú)頭湯的做法步驟
1. 取新鮮三文大魚(yú)頭一個(gè)。
2. 通常買回來(lái)的魚(yú)頭還沒(méi)有刮鱗片；連接魚(yú)鰭的白色部分，和連接魚(yú)頭的黑色背頸處。
3. 除了要沖洗干凈魚(yú)頭內(nèi)部的血水，也別忘記順手用剪刀把魚(yú)鰓剪干凈。做到這幾點(diǎn)魚(yú)不會(huì)有任何腥臭味。
4. 處理干凈的魚(yú)頭可以選擇自然控干水分，或者用廚房紙擦干。
5. 冷鍋倒少許油，用姜片把油均勻抹于鍋底。（油只要薄薄一層就行了。）
6. 把魚(yú)頭正面朝上，開(kāi)中小火加蓋煎8至10分鐘（切忌大火，時(shí)間到之前不要做任何翻動(dòng)?。。?/p>
7. 另取湯鍋一只，裝滿冷水，放入姜切大塊用刀面拍扁，黃酒3湯勺。
8. 放入煎好的魚(yú)頭，大火煮開(kāi)加蓋，中火保持沸騰煮45分鐘（中間不要開(kāi)鍋蓋）。
9. 豆腐切小塊。
10. 45分鐘后加入2小勺鹽，加入豆腐。
11. 香菜切末。
12. 大火煮豆腐10分鐘，倒入豆?jié){，文火煮開(kāi)即可熄火。（加入豆?jié){后不要讓湯滾太久，會(huì)出浮渣。）
13. 起鍋開(kāi)吃啰^_^
14. 再附送個(gè)魚(yú)湯泡飯。把魚(yú)湯和米飯拌勻放進(jìn)微波爐加熱2分鐘，撒上大蒜末，和白胡椒粉就可以了。
小貼士
1、三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚(yú)還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效； 2、三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。 老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。
做法三：
原料：
三文魚(yú)頭、剁椒、鹽、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、蔥花。
做法：
1、魚(yú)頭洗凈劈開(kāi)，撒適量鹽、料酒腌制一會(huì)兒；
2、魚(yú)頭下面墊生姜片，放入大盤，上面均勻的撒上剁椒；
3、水開(kāi)后，放入魚(yú)頭大火蒸8-12分鐘，關(guān)火虛蒸1-2分鐘；
4、撒上適量蔥花；
5、小鍋里加玉米油、花椒、辣椒油小火燒熱，剔除花椒；
6、將燒好的熱油淋在蔥花和剁椒上即可。
剁椒三文魚(yú)頭
小牛貼心提示：
1、魚(yú)頭最好選用活的魚(yú)頭，沒(méi)有三文魚(yú)可以用胖魚(yú)頭代替，能一劈為二，但又不完全劈開(kāi)最好；
2、剁椒最好選用口味比較正宗的剁椒，根據(jù)嗜辣程度調(diào)整用量；
3、剁椒本身已有咸味，所以開(kāi)始腌制魚(yú)頭的時(shí)候不要放太多的鹽，以免過(guò)咸；
4、燒熱油的時(shí)候，注意小火，切勿將花椒燒糊；
5、根據(jù)魚(yú)頭大小，調(diào)整蒸制的時(shí)間，一般10分鐘即可，時(shí)間太長(zhǎng)魚(yú)就不鮮嫩了；
6、可以在蒸魚(yú)的時(shí)候，煮好一盤面條，瀝干水份加香油拌勻，等魚(yú)頭吃完，將面條拌入剩下的湯汁里，又是非常美味的的一道主食。
?以上就是關(guān)于三文魚(yú)頭的做法大全包括哪些方式的介紹。這里需要提醒的是，如果是加入辣椒的三文魚(yú)頭，就算是非常美味的話，也需要適當(dāng)?shù)氖秤?，大家都知道辛辣的食物是?duì)健康又影響的，如果大量的食用辛辣食物就是影響健康的行為。此外，為了保證三文魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)的豐富，最好是自己購(gòu)買食材，自己烹飪。
鰈魚(yú)的名字聽(tīng)起來(lái)很好聽(tīng)，它的外形是偏扁一點(diǎn)的，而且是菱形的，在水里游動(dòng)的時(shí)候像蝴蝶的翅膀一樣。鰈魚(yú)的分布單范圍很廣，所以即使出門在外也可以輕松的買到鰈魚(yú)。和其余的魚(yú)類一樣，鰈魚(yú)的肉質(zhì)很鮮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。但鰈魚(yú)的刺比較多，吃的時(shí)候需要小心。鰈魚(yú)頭也是很有價(jià)值的部分，鰈魚(yú)頭要怎么做呢？
比目魚(yú)，硬骨魚(yú)綱鰈形目魚(yú)類的統(tǒng)稱。體甚側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形、卵圓形或長(zhǎng)舌形，最大體長(zhǎng)可達(dá)5M。成魚(yú)身體左右不對(duì)稱。兩眼均位于頭的左側(cè)或右側(cè)。口稍突出。鰭一般無(wú)鰭棘。背鰭和臀鰭基底長(zhǎng)，與尾鰭相連或不連。廣泛分布于各大洋的暖熱海域中，主要以底棲無(wú)脊椎動(dòng)物和魚(yú)類為食。種類繁多，全世界有540余種，中國(guó)產(chǎn)120種，主要類別有鳒、鲆、鰈、鰨、舌鰨等，為經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。
棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚(yú)蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚(yú)的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚(yú)只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。
菜譜名稱：紅燒比目魚(yú)的做法
食材：比目魚(yú)
調(diào)料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油
做法：
1．處理干凈魚(yú)后晾干（或擦干），切成5CM寬的魚(yú)段
2．魚(yú)段放入用姜暴過(guò)的油中煎成微黃
3．倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味
4．最后放點(diǎn)雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可
另一做法：
紅燒比目魚(yú)
1．將比目魚(yú)（新鮮沒(méi)有去皮的）買后去皮，除內(nèi)臟，沖水洗凈切塊等待。
2．熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒?。┍敕昼娮笥?。
3．投入比目魚(yú)邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會(huì)有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘后用一點(diǎn)點(diǎn)沸水兌老抽倒入，調(diào)至最小火燜三分鐘左右再揭開(kāi)，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
比目魚(yú)肉還算細(xì)嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長(zhǎng)安古意》中的“得成比目何辭死，愿做鴛鴦不羨仙”一句，這道菜名不妨也整個(gè)噱頭叫愿做鴛鴦不羨仙?？偙劝酝鮿e姬（王八燉土雞）的名字強(qiáng)些。呵呵~
日本比目魚(yú)做法
菜譜名稱：炸比目魚(yú)的做法
原料：鮮比目魚(yú)1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調(diào)料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法：將比目魚(yú)除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，逐塊放入魚(yú)塊炸至金黃香熟，即可食用。特點(diǎn)：香嫩味鮮
鰈魚(yú)頭的做法:
把碟魚(yú)頭洗干凈，從后腦勺下刀，把碟魚(yú)頭劈開(kāi)，下巴相連。
把清洗好的碟魚(yú)頭放油鍋中中。浸炸，記住，油溫不要太高。
炸到外皮稍微發(fā)黃的時(shí)候撈出。這一步非常重要，可以有效的去除魚(yú)頭的腥味。
鍋中放適量的植物油，下蔥姜蒜片炒香，再下適量的蒜蓉辣醬炒勻。
加入適量的雞湯，下魚(yú)頭，加少許白糖和雞粉，放中火上燒開(kāi)，然后小火煨燉。
湯汁快干的時(shí)候，把鐵板放另一火頭上燒熱，鋪上錫紙，放上炒香的洋蔥和大蒜。
7把收好汁的魚(yú)頭淋上少許的花椒油裝在鐵板上的錫紙里就可以了
魚(yú)具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了骨頭以外身體的各個(gè)部分均可食用。尤其是魚(yú)頭含有十分豐富的魚(yú)膠蛋白和碳水化合物，易于被人體吸收，對(duì)美容和皮膚靚麗是很有作用的。魚(yú)頭做法有很多，最經(jīng)典的除了剁椒魚(yú)頭還有魚(yú)頭煲，用魚(yú)頭煲湯最能將其所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都熬出來(lái)。那么小編來(lái)帶你學(xué)做這道美味的魚(yú)頭煲。
主料：鰱魚(yú)頭一個(gè)、腐竹
輔料：干香菇、香芹、洋蔥頭、姜片、蒜、調(diào)料汁(醋、老抽、生抽、鹽、白糖、雞精、黃酒)
魚(yú)頭煲的做法 ：
1、準(zhǔn)備工作：腐竹和香菇分別泡發(fā)、香芹切段備用，洋蔥頭切塊鋪滿砂鍋底部，腐竹放在洋蔥頭上面。
2、將鰱魚(yú)頭從中間切開(kāi)，下油鍋煎至金黃，放姜片和蒜，倒入調(diào)料汁和水，大火燒開(kāi)5分鐘后連同湯汁移入砂鍋中，水少可再加，但也要適量加鹽。
3、砂鍋中放入香菇，小火煲20分鐘，加入香芹段后再煲10分鐘即可，關(guān)火淋入香油。(注：砂鍋煲的時(shí)間依據(jù)魚(yú)頭大小而定)
菜譜小貼士：
1、煎魚(yú)頭的鍋一定要夠熱，并且油溫一定要高些，否則容易和鍋粘在一起了。煎的過(guò)程中可以根據(jù)情況轉(zhuǎn)中小火
2、魚(yú)頭事先煎過(guò)，煲的時(shí)候魚(yú)肉就不容易散開(kāi)，而且也能去除腥味
3、大蒜可以多些，去腥且增香，如果有青蒜更好也放些，可是我當(dāng)時(shí)沒(méi)有買
4、可以根據(jù)自己的口味調(diào)整調(diào)味品，喜歡辣的就放些辣椒也很好吃哦
以上就是魚(yú)頭煲的詳細(xì)做法，相信你已經(jīng)有了一定的了解了吧。做魚(yú)頭煲除了這些食材還可以根據(jù)自己的喜好添加，喜歡吃辣的朋友可以放辣椒，或者可以放香菇等滋補(bǔ)的食材。感興趣的朋友快快嘗試一下吧。感謝大家的閱讀。
現(xiàn)在很多人比較喜歡食用火鍋，那么在食用的時(shí)候有些人也比較注重健康的保證。所以我們?cè)谑秤没疱伒臅r(shí)候我們可以選擇魚(yú)頭火鍋，能夠很好的滿足我們對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng)的需求，而且對(duì)于我們火鍋的美味能夠增加幾分鮮美的味道。在我們?nèi)粘２环量梢試L試一下魚(yú)頭火鍋。
在原料的選擇方面一定要注意，選擇一個(gè)新鮮的鰱魚(yú)頭，還需要一些豆腐和冬菇。能夠增加火鍋的美味，而且能夠很好的滿足我們蛋白質(zhì)的需要，在膳食結(jié)構(gòu)搭配上比較的合理。
原料：鰱魚(yú)頭1個(gè)(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個(gè)，韭黃60克，熟冬菇6朵，胡蘿卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。
做法：
1、魚(yú)頭去鰓，洗凈，用凈布抹干;嫩白菜心、韭黃洗凈，切段;姜拍破;豆腐泡每個(gè)切成兩半;豆腐切咸二厘米見(jiàn)方的塊。
2、炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟后取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱后下入魚(yú)頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入姜片、鹽，燉出鮮味后倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調(diào)味，蓋鍋煮幾分鐘后，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。
經(jīng)過(guò)本文我們了解了關(guān)于魚(yú)頭火鍋的一些做法，這些做法在日常雖然用到的材料是日常比較常見(jiàn)的材料，但是這些材料的搭配能夠很好的保證我們的營(yíng)養(yǎng)的需要。而且魚(yú)頭的熬制能夠讓火鍋增加幾分鮮味，在食用美食的過(guò)程中體驗(yàn)健康。
鰱魚(yú)我們也叫做是跳鰱或者叫做是白鰱，鰱魚(yú)是一種常見(jiàn)的淡水魚(yú)，鰱魚(yú)不但可以食用而且還有非常高的食用價(jià)值，經(jīng)常吃鰱魚(yú)是可以提高我們?nèi)梭w的免疫功能，此外鰱魚(yú)還能起到健脾胃和化濕等功效，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)鰱魚(yú)還起到了通乳的作用，下文我們就采用了鰱魚(yú)的頭部來(lái)做成各種菜肴。
剁椒鰱魚(yú)頭
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。
6、將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚(yú)頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、取出蒸盤，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
鰱魚(yú)頭豆腐湯
1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入姜片、蔥白煸香。
3、將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯或清水，大火燒開(kāi)。
4、蓋鍋燜燉15分鐘。
5、湯燒至奶白色后調(diào)入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續(xù)燉5分鐘。
6、出鍋前撒上蔥花即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是鰱魚(yú)，我們知道鰱魚(yú)是一種美味的淡水魚(yú)，鰱魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃鰱魚(yú)可以起到健脾補(bǔ)氣等功效，鰱魚(yú)的做法有很多種，上文我們采用了鰱魚(yú)頭做成了鰱魚(yú)頭豆腐湯和剁椒鰱魚(yú)頭。
石鍋魚(yú)頭是比較有名的一道菜，這種石鍋主要是選擇花崗巖巖石做成的雙耳的石鍋，然后把魚(yú)頭放在石鍋里面來(lái)進(jìn)行制作，再輔以其他的一些佐料，再加上一些具有滋補(bǔ)的功效的藥材來(lái)進(jìn)行制作，可以說(shuō)既能夠滿足人的味蕾，同時(shí)又能夠達(dá)到很好的保健身體的作用，我們來(lái)看一下石鍋魚(yú)頭的做法。
石鍋魚(yú)頭的做法大全
材料主料：
胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。
石鍋魚(yú)的作料有：
姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯 一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個(gè)小時(shí)，即成高湯。石鍋魚(yú)味道絕對(duì)就在于它的高湯。
石鍋魚(yú)的主料選用草魚(yú)，選料很有講究。石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片。
都知道魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，多吃的話有益于健腦、抗衰老、防癌抗癌等功效。而說(shuō)到魚(yú)頭，很多人會(huì)不由自主地想到剁椒魚(yú)頭，這是在全國(guó)各地都非常出名的一道湘潭菜譜。但別以為只有到外面的飲食店才能吃到剁椒魚(yú)頭，其實(shí)在家中也能讓你吃到好吃的剁椒魚(yú)頭?，F(xiàn)在就去了解剁椒魚(yú)頭的做法大全。
現(xiàn)在提起剁椒魚(yú)頭，相信很多人都快要流口水了。雖說(shuō)剁椒魚(yú)頭在大街小巷或餐館和酒店都能吃到，但你有想過(guò)自己在家中制作嗎?其實(shí)，只要了解了剁椒魚(yú)頭的做法大全，您完全可以在家中制作。
剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚(yú)頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，魚(yú)頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。
食材用料：
雄魚(yú)頭1個(gè) 剁椒醬3勺 咸蘿卜干丁3勺 燈籠辣椒醬2勺(可不用) 姜10克 蒜頭3瓣 料酒5勺 香辣粉半勺 胡椒粉半勺 海鮮醬油2勺 蒸魚(yú)豉油1勺 鹽適量 香菜1根 相克食物 菜油2大勺
剁椒魚(yú)頭菜譜做法：
1.雄魚(yú)頭請(qǐng)魚(yú)販子清理好并在魚(yú)頭頂端剖一刀(不要剖到底)，使魚(yú)頭可以拉開(kāi)平擺在盤中
2.回家洗凈魚(yú)頭放在盆中，往魚(yú)頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停地給魚(yú)頭按摩使其更好地吸收調(diào)味料。之后，將魚(yú)頭合攏靜腌半小時(shí)
3.找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚(yú)頭順?lè)旁谡舯P里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚(yú)頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油和腌魚(yú)頭的湯汁
4.蒸鍋中煮開(kāi)水，放入剁椒魚(yú)頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面
因?yàn)轸~(yú)頭中含有豐富的不飽和脂肪，所以對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)起著很大的作用，尤其適宜心血管疾病的人食用。同時(shí)，多吃剁椒魚(yú)頭還能養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、增加食欲、抗衰老……所以，只要你掌握了剁椒魚(yú)頭的做法大全，就可以在家中自己制作了，還可根據(jù)個(gè)人能承受的辣度適宜的放辣椒。
有許多人都比較喜歡吃魚(yú)頭，魚(yú)頭當(dāng)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，吃魚(yú)頭對(duì)人體有很多好處，對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)，更適合吃魚(yú)頭。經(jīng)常吃魚(yú)頭的話，能有效的清理和軟化血管，有很好的健腦功效，還能起到延緩衰老，美容養(yǎng)顏的效果，魚(yú)頭的做法有很多種，下面就讓小編給大家介紹一下三文魚(yú)魚(yú)頭的做法吧！
三文魚(yú)頭湯的做法1：燉湯味道鮮美，常喝還能健腦。
原料：三文魚(yú)頭一個(gè)，豆腐500克，姜、枸杞、黃酒、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1.魚(yú)頭一切為二，洗干凈，特別是去干凈腮，用加了黃酒的鹽開(kāi)水燙2分鐘，撈出洗凈。豆腐切成3厘米大小的塊。
2.將魚(yú)頭、豆腐放入湯鍋內(nèi)，并加入足量的水大火燒開(kāi)。
3.放入姜片、兩勺黃酒、一小把枸杞，用小火燉煮1個(gè)半小時(shí)即可。
4.起鍋前加入鹽和胡椒粉調(diào)味。
三文魚(yú)的魚(yú)頭湯的做法2:
1，取魚(yú)頭一只。還是先把魚(yú)頭收拾干凈，去除腮和鱗，洗凈。
2，把魚(yú)頭剁成若干塊（這是便于喝湯的時(shí)候夾魚(yú)肉吃，但是注意魚(yú)腦就不要剁碎了）
3，燒一鍋開(kāi)水（水要多放點(diǎn)，炒鍋的1/2到2/3那么多就好了），水開(kāi)后放姜片若干（若干的含義就是把一塊像大拇指一樣大小的姜切成片，不要太薄就好了），也可放入適量鹽（少一點(diǎn)就好了）。
4，把剁好的魚(yú)頭放入燒好的開(kāi)水中。等水再次沸騰后，繼續(xù)保持中火，用小湯勺把冒出來(lái)的油腥撇去（為了方便，可把小湯勺置于半杯冷水中。
5，去腥后，轉(zhuǎn)為小火。放入蔥段（注意，用超市買來(lái)的大蔥），醋（平常炒菜分量的1~1.5倍），30分鐘后可放入適量鹽（根據(jù)各人口味放），再熬15分鐘，新鮮美味的魚(yú)頭湯就完成了。
小貼士：
1，要舍得放姜，但是不要放太多醋，要不然熬出來(lái)的魚(yú)頭湯就變成酸酸的了。
2，中間要是覺(jué)得水不夠多，可以加一些開(kāi)水，千萬(wàn)不要放涼水。
3，三文魚(yú)的魚(yú)頭湯很難熬成白白的，而且熬得時(shí)間太長(zhǎng)，魚(yú)肉就不好吃了。
4，其他調(diào)料可以根據(jù)各自的口味放，比如花椒大料什么的，但是都不要多放，調(diào)料的味道蓋過(guò)魚(yú)頭的鮮味就不好了。
看了上面的介紹，相信你對(duì)于三文魚(yú)頭的做法，已經(jīng)了解得比較清楚了，需要注意的是，做三文魚(yú)頭的時(shí)候，一定要把魚(yú)頭洗干凈，要將魚(yú)鰓去掉，要不做出的魚(yú)頭腥味會(huì)比較大，另外在制作的時(shí)候，掌握好時(shí)間也很多，如果熬的時(shí)間太長(zhǎng)，魚(yú)肉就變老了，時(shí)間太短，有的地方還會(huì)很生。
湯是很多人最愛(ài)，那湯的種類比較多，所以在對(duì)湯選擇的時(shí)候，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，讓含有的營(yíng)養(yǎng)元素不同，隨意一些不能補(bǔ)充的元素，都是要進(jìn)行注意，所以在制作湯的時(shí)候，也是要對(duì)它的各方面，進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，在吃的時(shí)候，也利于身體健康發(fā)展，那魚(yú)頭湯的做法大全都有什么呢?
對(duì)魚(yú)頭湯的做法大全都有什么呢，也是很多人不太了解的，那對(duì)這樣湯在制作上，都是有著一些不錯(cuò)的方法，使得我們可以輕松學(xué)會(huì)，下面就詳細(xì)的介紹下，這樣的湯制作。
魚(yú)頭湯的做法大全：
濃香豆腐魚(yú)頭湯
材料：
主料：草魚(yú)頭1個(gè)
配料：現(xiàn)榨豆?jié){600ml 豆腐250g 、香菜適量、姜絲適量
蒜頭油適量。
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘、制作時(shí)間10-20分鐘。
獨(dú)門秘訣濃香豆腐魚(yú)頭湯做法
1 準(zhǔn)備好姜絲、香菜
2 豆腐切片待用
3 現(xiàn)榨黃豆豆?jié){600ML
4 草魚(yú)頭一個(gè)，洗凈斬塊，下鹽腌一小會(huì)
5 胡椒粉和蒜頭油(可以自己做，用熱油下蒜粒爆香)
6 油鍋下姜絲
7 放入魚(yú)頭，煎至稍微金黃
8 下黃豆豆?jié){
10 下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。
注意事項(xiàng)：要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆?jié){也可以，豆?jié){部分換成水，但口感差很多。
通過(guò)以上介紹，對(duì)魚(yú)頭湯的做法大全也是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)這湯制作的時(shí)候，都是可以放心選擇，但是要注意的是，對(duì)這樣湯選擇的時(shí)候，也是不能喝的過(guò)多，每餐少喝，利于身體營(yíng)養(yǎng)吸收，使得身體可以健康發(fā)展。
水煮魚(yú)是我們特別愛(ài)吃的一道菜，麻辣可口也是川菜的招牌菜系。水煮魚(yú)頭比水煮魚(yú)更有特色，有句話說(shuō)的好會(huì)吃的吃魚(yú)頭，魚(yú)頭的肉雖然不多，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是很高的，魚(yú)頭的做法多種多樣，比如常見(jiàn)的魚(yú)頭泡餅就廣受喜愛(ài)，那么水煮魚(yú)頭的做法是怎樣的呢？詳細(xì)來(lái)了解。
食品用料：
主料：草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法一
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。
做法之二
1、將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半；
2、將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)；
3、繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片；
4、將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用；
5、將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；
制作：
1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；
2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；
5、等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法之三
1.將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入豆芽，同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就上桌了。
魚(yú)頭和豆腐的結(jié)合：魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚(yú)頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩。
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