石鍋魚(yú)頭的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“石鍋魚(yú)頭的做法大全”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
石鍋魚(yú)頭是比較有名的一道菜，這種石鍋主要是選擇花崗巖巖石做成的雙耳的石鍋，然后把魚(yú)頭放在石鍋里面來(lái)進(jìn)行制作，再輔以其他的一些佐料，再加上一些具有滋補(bǔ)的功效的藥材來(lái)進(jìn)行制作，可以說(shuō)既能夠滿足人的味蕾，同時(shí)又能夠達(dá)到很好的保健身體的作用，我們來(lái)看一下石鍋魚(yú)頭的做法。
石鍋魚(yú)頭的做法大全
材料主料：
胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。
石鍋魚(yú)的作料有：
姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯 一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個(gè)小時(shí)，即成高湯。石鍋魚(yú)味道絕對(duì)就在于它的高湯。
石鍋魚(yú)的主料選用草魚(yú)，選料很有講究。石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片。
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石鍋魚(yú)屬于一種特色美食，有很多人都不會(huì)做石鍋魚(yú)，做石鍋魚(yú)是需要講究一定技巧的。我掌握了它的技巧才能夠做出又正宗又好吃的石鍋魚(yú)，石鍋魚(yú)其實(shí)可以有很多種做法，每個(gè)人的做法不相同，做出來(lái)的石鍋魚(yú)味道也是不同的。接下來(lái)就隨小編一起學(xué)習(xí)一下正宗石鍋魚(yú)的做法大全。
天香石鍋魚(yú)所用的魚(yú)是草魚(yú)與黑魚(yú)兩種。一般認(rèn)為鱸魚(yú)最適合做石鍋魚(yú)。
石鍋魚(yú)的做法可以歸納為四個(gè)字：煞、片、腌、炸。
第一步：選好草魚(yú)，殺掉，洗干凈，去掉魚(yú)鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟，然后把魚(yú)中間一劈兩開(kāi)，從魚(yú)尾巴向魚(yú)頭方向貼著魚(yú)骨開(kāi)始片，片下的魚(yú)肉與剩下的魚(yú)排、魚(yú)頭等橫著切成段。
第二步：腌制。把上述魚(yú)段用食鹽進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間我們就可以制作調(diào)料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒（切成圓棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用。
第三步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開(kāi)始炸腌好的魚(yú)段，注意炸的時(shí)候魚(yú)段要裹上蛋清。魚(yú)一定要炸的外焦里嫩。
第四步：準(zhǔn)備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚(yú)一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。第五步：炒鍋倒油加熱，準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。
注意事項(xiàng)：要有耐性
? ?上飯館吃飯的時(shí)候，服務(wù)員都會(huì)給大家推薦一道石鍋魚(yú)，起初大家都覺(jué)得這道菜不怎么樣，都有點(diǎn)不想點(diǎn)的意思的，但是通過(guò)服務(wù)員的再三推薦后，嘗過(guò)之后味道很不錯(cuò)，就想問(wèn)廚師這道菜是怎么樣制作而成的，想到廚師很忙，大家就去查閱資料查到了有關(guān)于石鍋魚(yú)的各種做法大全，請(qǐng)看如下：
? ?一、石鍋回頭魚(yú)
? ?材料
? ?主料：回頭魚(yú)1條（即魚(yú)回魚(yú)，約500克），姜3克，紫蘇2克，蒜3克，蔥3克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，辣妹子醬10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鮮湯1000克。
? ?做法
? ?1、活回頭魚(yú)殺后除內(nèi)臟洗凈待用，從脊骨兩側(cè)下刀將魚(yú)肉取下切0.3厘米厚的片，魚(yú)骨頭剁４厘米見(jiàn)方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
? ?2、鍋內(nèi)放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚(yú)骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內(nèi)，再將魚(yú)片下入原湯中火煮開(kāi)，略帶湯汁舀入石鍋內(nèi)撒上蔥花即成。
? ?二、石鍋桂魚(yú)
? ?材料
? ?主料：小桂魚(yú)750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。調(diào)料：鹽15克，味精10克，鮮湯100克，色拉油1000克。
? ?做法
? ?1、活桂魚(yú)宰殺去內(nèi)臟洗凈待用，干椒切段、姜切片。
? ?2、鍋燒油到七成熱，下入桂魚(yú)小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油，待用。
? ?3、鍋內(nèi)放底油燒至六成熱，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鮮湯、鹽、味精，放桂魚(yú)、香菜段后轉(zhuǎn)小火燒1分鐘，盛入燒熱的石鍋內(nèi)即成。
? ?三、石鍋黃鱔
? ?材料
? ?黃鱔500g，青椒2個(gè)，平菇300g，茶樹(shù)菇，生抽，鹽，料酒，油，砂糖，麻油，澳門(mén)煲仔醬，姜，蔥，蒜
? ?做法
? ?1.黃鱔可先拜托小販處理好，然后回來(lái)用鹽搓一下，熱水快速拖一下?lián)破鹋菀幌吕渌纯伞?/p>
? ?2.蔥切段、青椒去籽洗干凈切好，菇菇洗干凈熱水灼煮片刻撈起備用，蒜切碎、姜切碎。
? ?3.石鍋先放在煤氣爐上小火慢慢加熱，青椒和雙菇先下鍋加少許料酒和鹽爆炒片刻撈起備用。
? ?4.蒜、姜炒香、下黃鱔和少許料酒下鍋爆炒片刻后倒入青椒和雙菇，挖1大勺煲仔醬、生抽和適量水翻炒均勻改中小火燜煮片刻至入味。
? ?5.倒入蔥段、麻油翻炒片刻至均勻即可。
6.把材料倒入燒滾燙的石鍋，熄火，攪拌均勻即可。
以上就是石鍋魚(yú)的各種做法大全的內(nèi)容，只要大家按照上面的步驟來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)的話，相信這么聰明的你會(huì)很容易掌握這道菜的要領(lǐng)的。更多的信息可隨時(shí)關(guān)注小編。
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干鍋魚(yú)頭是比較有名的一道干鍋?zhàn)龇ǎ龊玫聂~(yú)頭具有味道鮮美、湯汁濃郁的特點(diǎn)。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，魚(yú)頭中的膠原蛋白也很豐富，對(duì)身體能夠起到一定的保健功效，但也要注意，在選材時(shí)最好選擇野生魚(yú)類，另外也不要常吃，畢竟魚(yú)頭中的重金屬含量是很高的。
主料
魚(yú)頭 (一個(gè))
輔料
香菇 (適量) 大蒜 (適量) 姜 (適量) 青、紅辣椒 (適量)
1香菇泡發(fā)，姜切大片，大蒜去皮剝成蒜瓣，青、紅椒切片。
2將魚(yú)頭劈成兩半，洗凈，用鹽、生抽、料酒、胡椒粉、蠔油、白糖碼味2個(gè)小時(shí)。
3將蒜瓣、香菇、姜片碼入鍋底，再均勻的撒少許鹽。
4鍋入稍多的油，將腌好的魚(yú)頭放鍋里，蓋上蓋子大火燒5分鐘，再小火5分鐘，加切好的青、紅椒，最后關(guān)火燜3、5分鐘即可。
以上就是干鍋魚(yú)頭的做法，該菜的要點(diǎn)在于腌制魚(yú)頭，這個(gè)時(shí)間不可小于兩小時(shí)，這樣更利于魚(yú)頭入味，才能讓做出的菜品更加香鮮，另外輔料要盡量多，生姜給料要足，能夠很好的去除魚(yú)頭的腥味，達(dá)到味美香甜的效果。
石鍋雞的味道一直是讓很多人難以抗拒的，但是不同的地方做出來(lái)的石鍋雞口感也不相同，所以如果能夠了解起所需要的各種材料，以及詳細(xì)的制作方法，那么自己在家就可以享受到美味的石鍋雞了。
做法一、
石鍋雞的制作原料：精選柴雞一只，約3斤；大棗少許；當(dāng)歸50克；黨參100克；沙參100克；百合、蓮子各25克；薏米120克；手掌參15克；枸杞5克；姜50克；高湯2000毫升；鹽3茶匙約15克；油1湯匙約15毫升。
1.先將雞洗凈去內(nèi)臟切成小塊，姜切大片，手掌參用水浸泡半小時(shí)。
2.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，將雞塊倒入炒鍋中，快炒，肉變得緊致，顏色呈金黃色后盛出備用。
3.將石鍋在火上燒熱一點(diǎn)，如果沒(méi)有石鍋可用砂鍋替代，倒入半鍋?zhàn)笥业母邷湃氘?dāng)歸、黨參、沙參、百合、蓮子、薏米、手掌參、大棗，再放入炒好的雞塊和姜片。
4.大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火慢燉，調(diào)入鹽，中間如果覺(jué)得水少，一定要加煮開(kāi)的高湯，熬制3小時(shí)就可以了。
做法二、
雞2000克，紅椒、洋蔥各20克。
調(diào)料:
鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克（實(shí)耗100克）,鹵水2000克（骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開(kāi)制成）。
制法:
1、大火將水燒沸，雞氽水后沖涼洗凈，放入囟水中，中火囟制1小時(shí)后取出，切成2厘米長(zhǎng)的段，紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米長(zhǎng)的段。
2、大火燒油至五、六成熱先離火，放入雞略炸上色后，撈出瀝油。
3、鍋放底油，燒至六成熱，下紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香，加入鹽、味精、雞、蒜苗段大火 翻炒5秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成。
石鍋涼粉是一種比較特殊的涼粉的做法。由于石鍋涼粉當(dāng)中會(huì)加入很多不同的食材，所以里面不僅會(huì)有涼粉的味道，還會(huì)有其他食材的鮮味。石鍋涼粉和其他普通的涼粉做法相比較的話，不僅口感更好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)比較高。由于做法并不復(fù)雜，所以也是家庭常見(jiàn)的菜肴。那么，石鍋涼粉的做法到底是什么呢？
石鍋涼粉
材料：
涼粉、芹菜、香蔥、大蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精
制作方法：
1、涼粉切兩厘米見(jiàn)方的塊;大蒜拍碎，與切碎的芹菜和蔥花混合拌勻;豆豉切碎用油炒2分鐘，盛碗里備用
2、鍋里放適量油，加入豆瓣煸炒出香味和顏色
3、加入適量清水，水開(kāi)后加入雞精和生抽(此步驟開(kāi)始可轉(zhuǎn)入石鍋中)
4、放入涼粉煮5 分鐘
5、最后放入芹菜蔥花蒜碎，淋入豆豉醬即可
其他石鍋美食
石鍋小土豆?fàn)F柴雞
土法：此菜是 一道 古色古香的 農(nóng) 家 菜肴。小土豆口感細(xì)膩，不易燉碎，在石鍋中可以久燉不爛，入口綿軟，加上雞翅酥爛干香，松蘑鮮香可口，簡(jiǎn)直鮮美無(wú)比!濃濃的香氣和誘人的色澤， 早把冬日寒冷驅(qū)逐殆盡了。
原料：柴 雞1只 (生長(zhǎng) 期 在 一年 最 好)，小土豆 塊250克，五花肉片、松 蘑各50克。調(diào)料八角2克，干姜、 鹽、 花椒、 蔥末、蔥 花各 5克，白糖15 0克，五年 花 雕 酒250克。
1.將柴雞宰殺制凈，剁成小塊;白糖熬成糖色。
2.熱鍋，下入五花肉片 ， 慢火炒至五成熟時(shí)，加入蔥末、干姜略炒，下入雞塊慢火炒3-5分鐘，下入八角、花椒炒至雞塊沒(méi)有水分 ，加入五年的花雕酒，并用熬好的糖色調(diào)味。
3.將雞塊慢火燉制10分 鐘，下入土豆、松蘑慢火燉15分鐘加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
注意：1.小土豆下鍋的時(shí)間不宜太久。2.雞塊在 炒制 的 時(shí)候一定要把 水分炒干再下調(diào)料。
石鍋茄夾
1.黃豆100克用清水浸泡4小時(shí)，撈出控水，放入湯碗內(nèi)，倒入高湯沒(méi) 過(guò)表面，大火蒸2小時(shí)。
2.茄子300克斜刀切厚2厘米的夾 刀片，釀入五花肉餡100克，拍生粉50克。
熟處理：
1.鍋內(nèi)放 入色拉油1千克，燒至 六成 熱 時(shí)，放 入 茄 夾 ，小 火 浸 炸 至 色 澤 金黃，撈出控油。
2.鍋內(nèi)放入高湯100克，下入 蠔 油15 克，老 抽、雞 精、雞 汁 各 3克 調(diào)味，湯汁 燒開(kāi)后放 入 茄 夾、黃 豆，收 緊湯汁，出鍋 放 入 提前 燒燙的石鍋內(nèi)，撒蔥 花2克點(diǎn)綴
隨著生活的不斷進(jìn)步，我們對(duì)食物的要求也是越來(lái)越，不僅要吃得營(yíng)養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道石鍋鱸魚(yú)的做法，趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
2.2鱸魚(yú)用尖頭刀把魚(yú)肉與魚(yú)骨架分離，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)考驗(yàn)刀功和刀具，但菜市場(chǎng)的魚(yú)販一般都比較善長(zhǎng)，可交由魚(yú)販幫處理
3.12切好的魚(yú)片加入鹽、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分鐘
4.21再加入生抽、蠔油、水淀粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘
5.烤箱預(yù)熱至220度，把石鍋放入烤箱內(nèi)烤30分鐘，這個(gè)時(shí)候可以把香菜小蔥都洗凈切末、準(zhǔn)備好蒜蓉
6.把烤熱的石鍋小心地取出來(lái)，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉
7.再趁熱倒入腌制入味的鱸魚(yú)
8.把鱸魚(yú)和石鍋一起放進(jìn)鍋里220度再烤5分鐘
9.5分鐘后馬上取出鱸魚(yú)，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等
10.油倒入大湯勺中，置于火上燒至起煙，迅速倒到石鍋里，就著熱油用筷子快速劃散魚(yú)肉，瞬間散發(fā)出香菜香蔥的味道來(lái)，即成
石鍋鱸魚(yú)介紹就到這里了，朋友們您是否對(duì)這道菜感興趣，學(xué)會(huì)了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
石鍋魚(yú)是我們?cè)诂F(xiàn)代的生活中能夠經(jīng)常見(jiàn)到的一種食物，它是有名的一道湘菜，它的味道是偏辣的一種味道，而且它還有一個(gè)名字叫做金福魚(yú)，相傳是康熙在微服私訪時(shí)所吃的，因?yàn)槠湮兜栗r美而賜名為金福魚(yú)，那么這種連皇帝都稱贊的美食究竟該怎么制作呢?讓我們一起跟著來(lái)看看。
石鍋魚(yú)的由來(lái)
石鍋魚(yú)也叫做金福魚(yú)，其實(shí)石鍋魚(yú)已經(jīng)是非常久遠(yuǎn)的一道菜肴了，在康熙年間，因?yàn)榭滴跷⒎皆L時(shí)，在一家小店中嘗到了這道食物，認(rèn)為味道非常的獨(dú)特，于是龍顏大悅，賜名為金福魚(yú)，這道菜是一道湘菜，可能在不了解的人眼中甚至認(rèn)為這是一道現(xiàn)在才發(fā)明出的一道菜，但是這道菜的歷史已經(jīng)是非常的久遠(yuǎn)了。
石鍋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在石鍋魚(yú)中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的，在其中含有豐富的維生素B1、維生素E、維生素B2、維生素A、鉀、鐵、硒、鈣、鈉、鋅、銅、磷、鎂、碘、錳等我們身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以在石鍋魚(yú)非常美味的情況下，對(duì)我們的身體健康也是非常的好的。
石鍋魚(yú)的功效與作用
1、止咳平喘
在石鍋魚(yú)中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在對(duì)于止咳方面來(lái)說(shuō)，有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于解決這一問(wèn)題有很大的幫助，對(duì)我們的身體健康來(lái)說(shuō)是非常的好的。
2、提神抗衰老
在石鍋魚(yú)中含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們的皮膚是有一定的好處的，對(duì)抗衰老有很大的用處，而且還能在一定的程度上起到提神的效果，對(duì)我們的精神和皮膚方面都是很好的。
3、補(bǔ)充鈣質(zhì)
在石鍋魚(yú)中含有非常豐富的鈣物質(zhì)，能夠給我們的身體補(bǔ)充到非常豐富的鈣物質(zhì)，對(duì)我們的身體健康來(lái)說(shuō)是非常的好的。
石鍋魚(yú)的做法
石鍋魚(yú)
做法：準(zhǔn)備好小魚(yú)，用姜片，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，花椒腌制半小時(shí)，這時(shí)候準(zhǔn)備好石鍋，鋪上香菇，準(zhǔn)備好姜蒜、大蔥、干辣椒，干花椒，鍋里燒油，油六成熱，放入盤(pán)中佐料，再加入兩大勺豆瓣醬，放入少許鹽，少許雞精，把佐料炒香，魚(yú)倒入鍋中翻炒幾分鐘，翻炒的時(shí)候加入老抽調(diào)味調(diào)色，炒香的魚(yú)和調(diào)料倒入石鍋，慢慢淋入骨湯，熬煮到魚(yú)肉脫骨，撒入香菜，這道石鍋魚(yú)就做好了。
石鍋魚(yú)配什么好吃
石鍋魚(yú)在做法上是比較的單調(diào)的，但是在配菜這一方面，石鍋魚(yú)可以有很多的選擇，在石鍋魚(yú)制作的過(guò)程中可以在其中搭配許多的蔬菜，比如像香菇、藕、萵筍之類的，因?yàn)槭侓~(yú)的味道偏辣，而且比較油，可以配一下比較清爽的蔬菜，這樣可以將油膩的口感和清爽的蔬菜相結(jié)合，這樣對(duì)于我們的味覺(jué)來(lái)說(shuō)才是比較豐富的，既能腸道味道濃厚的味道還能在吃蔬菜的時(shí)候?qū)⒂湍伒奈兜廊コ瑢?duì)我們的味蕾來(lái)說(shuō)是一種好的享受。
石鍋魚(yú)的香料配方
在石鍋魚(yú)中，香料的配方是比較的復(fù)雜的，因?yàn)樵诎局频臅r(shí)候，需要把握香料所加的量，在熬制的時(shí)候，需要準(zhǔn)備適量的干花椒，這樣可以加強(qiáng)麻麻的口感，之后加入適量的蒜、蔥，這兩種調(diào)味料可以去除魚(yú)身上的腥味，之后準(zhǔn)備八片姜片、10毫升的老抽、少許的雞精和胡椒粉，這兩種香料是為了增加味道，還需要準(zhǔn)備兩勺的豆瓣醬和鹽這樣可以使我們所做的石鍋魚(yú)不過(guò)于偏淡，在這里的調(diào)味料來(lái)說(shuō)，都是不可少的，但是對(duì)于量來(lái)說(shuō)，需要我們根據(jù)所做的數(shù)量來(lái)注意，因?yàn)槊總€(gè)人的咸淡口味并不一樣，所以在做的時(shí)候，也需要根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)做。
石鍋魚(yú)選料的注意事項(xiàng)
1、選擇新鮮的
在做石鍋魚(yú)的時(shí)候，最重要的一項(xiàng)食材就是魚(yú)，在選擇魚(yú)的時(shí)候，我們要盡量的挑選比較新鮮得到魚(yú)，這樣做出來(lái)的石鍋魚(yú)是非常的好吃的，口感會(huì)比較的滑嫩，所以在做石鍋魚(yú)的時(shí)候，需要挑選比較新鮮的魚(yú)來(lái)進(jìn)行烹飪。
2、選擇健康的香料
在做石鍋魚(yú)的時(shí)候，會(huì)用到非常多的香料，所以在選擇的時(shí)候，要盡量的選擇比較健康的食物，因?yàn)樵谙懔现谱鞯倪^(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)不少的化學(xué)的用料，而健康的會(huì)添加的比較少，對(duì)我們的身體來(lái)說(shuō)也是非常健康的，所以在選用的時(shí)候，盡量選擇比較健康的。
石鍋魚(yú)一般用什么魚(yú)
石鍋魚(yú)在烹飪的時(shí)候一般選擇的是草魚(yú)，草魚(yú)在我們的現(xiàn)實(shí)生活中是比較常見(jiàn)的魚(yú)，比較易于捕捉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低于其它的魚(yú)類，是比較好的一種魚(yú)。
石鍋魚(yú)在烹飪的過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)有很多，包括用料的選取等，因?yàn)橐坏朗巢囊胱龅暮贸?，必需要在食材上下工夫，這樣才能吃的健康，而且這兩年這道菜在各個(gè)城市火爆起來(lái)，有很多的人認(rèn)為石鍋魚(yú)是不健康的，但是其實(shí)石鍋魚(yú)中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的，所以在食用的時(shí)候沒(méi)有必要太過(guò)擔(dān)心，只要選用的食材健康，那么這道食物我們的健康來(lái)說(shuō)是非常好的。
? ?石鍋拌飯是韓國(guó)的美食，主要是加上了一些青菜還有培根。雖然蔬菜不是烹飪好的，但是這樣生冷的吃法，也受到了很多的年輕人的喜愛(ài)。以前總是買(mǎi)著吃石鍋拌飯，下面就介紹一下石鍋拌飯的做法大全給大家。
做法一
【石鍋拌飯】
原料：胡蘿卜半根，小香腸2根，新鮮香菇2個(gè)，菠菜一小把，豆芽一小把，韓式辣醬
做法：
石鍋拌飯
石鍋拌飯(19張)
1、蔬菜等原料都準(zhǔn)備好洗干凈，瀝干水分，
2、香菇、胡蘿卜都切成細(xì)絲，放在樂(lè)葵料理盒里微波爐加熱3分鐘，
3、香腸也切成細(xì)絲，菠菜，豆芽也放在樂(lè)葵料理盒里微波爐加熱3分鐘，
4、保養(yǎng)好的石鍋用刷子在石鍋內(nèi)刷上油，
5、鋪上煮熟的米飯，
6、把熱好的菜都均勻的碼在飯上，
7、另起一鍋煎一個(gè)荷包蛋，然后把邊角修掉，
8、把荷包蛋鋪在菜上，
9、石鍋放在灶上，開(kāi)中小火慢慢煮，聽(tīng)到“滋滋”聲的時(shí)候在多煮個(gè)4-5分鐘，然后關(guān)火即可吃的時(shí)候拌上韓式辣醬就行啦。[2-3]
小貼士：
1、用料理盒微波爐加熱，所以菜熟的很快，如果沒(méi)有料理盒可以用鍋?zhàn)映词欤凑a在上面的蔬菜要熟的才行啊，用什么菜隨意，
2、石鍋內(nèi)一定要刷油，不然就沒(méi)有鍋巴啦，油多點(diǎn)也沒(méi)事的，
3、加熱好的石鍋很燙，拿的時(shí)候一定要用隔熱手套或者其他東西，別燙傷了。[2]
石鍋保養(yǎng)秘技：
買(mǎi)回來(lái)的石鍋一定要保養(yǎng)哦，不然加熱的時(shí)候很容易開(kāi)裂的。
1、先用淘米水泡石鍋，石鍋要完全浸沒(méi)在水中，泡2天;
2、泡好的石鍋繼續(xù)在鹽水內(nèi)泡兩天，石鍋也一樣要完全浸沒(méi)在鹽水中，鹽加個(gè)幾勺就行;
3、取出石鍋洗凈，完全晾干，注意要完全晾干哦，晾干后就是這樣的白色;
4、然后用油在石鍋里里外外都刷上油;
5、放在烤箱內(nèi)，150度烤20分鐘，重復(fù)2次，這樣石鍋就保養(yǎng)好啦;
如果沒(méi)有烤箱，據(jù)說(shuō)小火慢慢加熱也是可以的，石鍋在烤箱內(nèi)加熱是最安全的，沒(méi)有烤箱的話建議大家保養(yǎng)好以后先煮煮粥，這樣對(duì)石鍋好，反正保養(yǎng)好的石鍋就變得很光滑了。以后用的話也要注意，石鍋內(nèi)的水分沒(méi)有干就不要在火上加熱，吃完的石鍋要等自然冷卻了再浸泡、水洗，以后用的時(shí)候也忌開(kāi)大火。
做法二
石鍋拌飯
石鍋拌飯石鍋拌飯的原料：米飯
石鍋拌飯的配料：金針菇、胡蘿卜、小青菜、西葫蘆、蕨菜、牛肉片、雞蛋
石鍋拌飯的調(diào)料：大醬、蒜蓉醬
石鍋拌飯的做法：
1、準(zhǔn)備好原材料：金針菇、胡蘿卜、小青菜、西葫蘆、蕨菜、牛肉片、米飯、雞蛋，當(dāng)然還有石鍋和韓國(guó)大醬和蒜蓉醬;
2、以上蔬菜全部焯熟后涼拌，牛肉片炒熟;
3、石鍋內(nèi)壁刷一層油，裝上剩米飯，然后把上述各樣菜呈扇形鋪在米飯上，再煎個(gè)荷包蛋(不需太熟，蛋清稍稍凝固即可)放在上面，可以再撒點(diǎn)芝麻;
4、將鍋放在灶上用中火加熱，聽(tīng)到滋滋作響轉(zhuǎn)小火，不到一分鐘關(guān)火即可。
5、石鍋拌飯做好了。吃的時(shí)候?qū)⑨u料、菜、飯拌勻即可.
溫馨提示：
鍋拌飯上桌后，可依個(gè)人的口味酌量添加辣椒醬，食用前，則要用韓國(guó)的那種柄長(zhǎng)匙淺的鐵湯匙就著高溫，將飯、菜、醬料全部攪拌均勻，攪拌的時(shí)候，石鍋會(huì)發(fā)出滋滋的聲響，飯、菜、醬料的味道也會(huì)隨著熱騰騰的蒸氣飄散開(kāi)來(lái)。此時(shí)，石鍋里的菜肴已呈現(xiàn)繽紛斑爛的色澤，在色香味同時(shí)勾引之下，往往飯還沒(méi)入口，就已垂涎三尺。細(xì)細(xì)品味時(shí)，特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放，口感與風(fēng)味都是很好的。
? ?以上就是石鍋拌飯的做法大全，介紹了幾種簡(jiǎn)單的石鍋拌飯的方法，在這里給大家一些提示，石鍋拌飯的不要做的太熟才會(huì)更有味道一些。 制作肉醬的方法，可以學(xué)習(xí)一下韓國(guó)的料理。韓國(guó)的肉醬在世界都是有名的，種類多樣且有營(yíng)養(yǎng)。 ?
眾所周知魚(yú)肉含有多種對(duì)人體健康有好處的元素，多吃魚(yú)肉對(duì)促進(jìn)身體健康，提高機(jī)體的免疫力有很大的幫助，由其是對(duì)于那些有三高問(wèn)題的朋友來(lái)說(shuō)吃魚(yú)肉更是解決想吃肉類的欲望，同時(shí)又避免肥胖問(wèn)題的一個(gè)最好的方法，魚(yú)肉可以說(shuō)是所有的肉類食物中最有營(yíng)養(yǎng)的一種。
同時(shí)我們也知道魚(yú)肉的精華都在魚(yú)頭之上，可以說(shuō)魚(yú)頭是整條魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)部位了，那么魚(yú)頭要怎么做最好吃呢?下面分享一下幾個(gè)制作魚(yú)頭的步驟，一起來(lái)看下魚(yú)頭的做法大全吧。
將魚(yú)頭清洗干凈，擦干水分備用;鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭入油鍋煎至兩面略焦黃
2.加入料酒，生抽，老抽，(生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深)。沖入開(kāi)水，持平魚(yú)面
3.蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)(期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上撥)
4.撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤(pán)即可
烹飪技巧
1、生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深。
2、在家中制作這道菜，魚(yú)頭不要買(mǎi)太巨大了，我的好象買(mǎi)大了，煎的時(shí)候有點(diǎn)困難。
3、買(mǎi)魚(yú)頭的時(shí)候，可以請(qǐng)老板現(xiàn)殺的，最好不要買(mǎi)殺好的那種，可能不新鮮。
4、喜歡辣口味的，在燒的時(shí)候可以再放點(diǎn)辣的調(diào)味料。
紅燒魚(yú)頭的版權(quán)歸作者所有，沒(méi)有作者本人的書(shū)面許可任何人不得轉(zhuǎn)載或使用其中整體或任何部分內(nèi)容。打印菜譜怎么樣看了這么多魚(yú)頭的制作方法，你是否找到了自己最喜歡吃的一款魚(yú)頭的制作方法了呢?吃魚(yú)肉對(duì)促進(jìn)身體的健康有很大的幫助，因此如果想擁有一個(gè)健康的身體的話，那么就趕緊做給你的家人一起享受吧。
石鍋是一種加熱比較快的廚房用品，用石鍋?zhàn)鲲堊霾瞬坏梢员４骘埐说南阄哆€能提供保溫。麻辣石鍋魚(yú)就是用石鍋烹飪的食物，石鍋可以保存辣椒的原味，讓魚(yú)很好的入味。吃起來(lái)又麻又辣，魚(yú)肉鮮美。而且麻辣石鍋魚(yú)的做法步驟很簡(jiǎn)單，食材也是常見(jiàn)的。詳細(xì)介紹麻辣石鍋魚(yú)的具體做法，原料里的食材數(shù)量?jī)H供參考，大家可以根據(jù)自己喜好加減。
原料;
鮮魚(yú)1條(1.5 - 2千克)、樁把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克、魚(yú)腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法：
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時(shí)后，放入石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚(yú)宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬出碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時(shí)，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻入鮮湯以文火熬煮出味.傾入煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)入火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚(yú)塊放入火鍋盆內(nèi)，澆上火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚(yú)肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
石鍋拌飯是一種常見(jiàn)的韓國(guó)籍的米飯料理，韓國(guó)的一種代表性的食，石鍋拌飯的有兩種的烹飪方法一種是將所有的食材放入石鍋內(nèi)，然后拿到爐具上去烤，另一種將石鍋烤熱后然后再放入米飯和蔬菜啊，蔬菜和米飯的都可以根據(jù)個(gè)人的口味酌量增加，也可以加入其他的輔料與石鍋拌，其中富含的功效也是非常多的。
石鍋拌飯的是一種常見(jiàn)的，可以依據(jù)各人的口味特殊的鍋巴香伴著溫和到阿任何的蔬菜不都是非常好的制作方法，很多人想要在家中進(jìn)行制作石鍋拌飯那么呢，我們現(xiàn)在簡(jiǎn)單介紹一下石鍋拌飯?jiān)趺催M(jìn)行制作。
食材準(zhǔn)備
拌飯材料：大米2杯，牛肉150克，山菜70克，桔梗100克，黃豆芽150克，黃瓜1個(gè)，胡蘿卜150克，木耳5克，香菇6個(gè)，雞蛋2個(gè)， 涼粉100克，紫甘藍(lán)50克，菠菜100克。
牛肉調(diào)料：醬油1大勺，白糖1/2大勺，蔥末1/2小勺，蒜泥1/2小勺，香油1小勺，芝麻鹽，胡椒少許。
調(diào)味辣椒醬材料：辣椒醬2大勺，香油1大勺，蒜泥1/2小勺，蔥末1小勺，牛肉餡30克，蜂蜜1/2大勺。
制作步驟
1、淘米做好飯。桔梗收拾好后用鹽水浸泡一下，撕成絲，切成2厘米長(zhǎng)，然后用香油、芝麻鹽調(diào)好味
2、蕨菜切成2厘米長(zhǎng)后，用蒜、蔥、白糖、醬油、香油、芝麻鹽調(diào)好味后上鍋炒熟。
3、把黃豆芽用鹽水燙下后，與調(diào)料拌好。
4、把去心后的黃瓜與胡蘿卜切成絲后，用鹽、醋、白糖調(diào)味。
5、切細(xì)牛肉后，調(diào)好味，用油炒熟。石鍋拌飯(18張)
6、用溫水泡好香菇和木耳，并切成絲放入鍋中翻炒一下。
7、雞蛋分成蛋黃與蛋清兩種，把蛋清在熱鍋上攤開(kāi)做成雞蛋餅，取出切成絲。
8、涼粉和紫甘藍(lán)也切成同樣的絲。
9、拌飯里不可缺少的就是決定味道的辣椒醬。平鍋燒熱之后，倒入少許油，先炒已拌好的牛肉后，添加少許水、辣椒醬、蜂蜜、香油再一起翻炒。
10、在石鍋里倒入香油搖到石鍋壁上都沾有香油，然后把飯盛到一個(gè)小碗里，做成一定形狀之后，再把飯放入石鍋。在其上面放上不用顏色的黃瓜、胡蘿卜、香菇、蛋絲、山菜、桔梗、豆芽、木耳、肉、紫甘藍(lán)絲和涼粉絲，倒入辣椒醬并在上面放些芝麻和松仁來(lái)做裝飾，把石鍋放在火上大火燒到有吱吱的響聲，這樣有著焦黃鍋巴的石鍋拌飯便完成了
以上主要是用到的拌飯材料主要有大米還有一些根據(jù)自己的自己口味選擇的蔬菜以及肉類，石鍋拌飯的營(yíng)養(yǎng)豐富而且熱量并不高，口味都是有非常好的功效，石鍋拌飯中的蔬菜了也可以根據(jù)自己的體質(zhì)進(jìn)行選擇，蔬菜中含有的豐富維生素就可以跟大米中含有的蛋白質(zhì)充分結(jié)合而且對(duì)于新陳代謝產(chǎn)生的影響也非常高。
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