蘑菇不熟有毒嗎
冬季養(yǎng)生食譜蘑菇。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何進行飲食養(yǎng)生呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蘑菇不熟有毒嗎，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
蘑菇這種食用菌的質地是非常肥厚的，吃起來也比較的嫩滑可口，可以直接進行素炒或者是和各種葷菜進行一起制作，蘑菇中含有的營養(yǎng)物質比較齊全，比如氨基酸和蛋白質以及礦物質等等，不過一些人在對其進行制作的時候，往往會出現沒有完全炒熟的情況，那么蘑菇不熟有毒嗎?
第一，蘑菇不熟有毒嗎?不管是我們在市場上所買的食用菌，還是我們去山上采摘的野生蘑菇。只要他自身不帶有毒性，即使我們在煮的時候沒有煮熟也不會對人體有多大傷害，更不會出現中毒的情況。當然，如果是腸胃不好的人吃了沒有煮熟的蘑菇，出現一定的腸胃不適引起消化方面的問題，這到是有可能，但這不屬于中毒方面的問題。所以，吃蘑菇中毒的原因并不在它于它有沒有煮熟。
第二，吃蘑菇中毒又到底是怎么回事呢?這可能有兩個方面的原因。第一點：可能是我們上山采蘑菇的時候，所采的蘑菇本身就具有毒性的品種。你想，如果把這樣的蘑菇拿回家吃了，哪有不中毒的呢?所以說，我們在采蘑菇的時候一定要采摘自己認識的蘑菇，寧愿少吃一點也不要把不認識的蘑菇采回家。第二點：可能就是我們所采的蘑菇并不是有毒的品種。但是，如果一些有毒的小動物，把它們的毒液吐在了蘑菇上;或者說這些有毒的小動物從蘑菇上爬過，把它身上的毒液留在了蘑菇上，這樣就會使蘑菇從無毒變成了有毒。
蘑菇不熟有毒嗎?蘑菇中毒都是因為蘑菇直接和間接地使自身帶有了毒性。而不是因為沒有煮熟導致蘑菇有毒，那么，是不是說我們平時煮蘑菇的時候就可以不用煮熟了呢?當然不是。
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人們在飲食方面，是需要特別注意的，因為有時候如果食用方法不對的話，是會給人體帶來很多健康危害的，嚴重的話甚至會導致人中毒致命。而菠菜是一種必須得煮熟了再吃的食物，因為生菠菜中含有致命毒素硝酸鹽。除此之外，木耳、木薯以及四季豆等食物，也是必須煮熟了吃的！
一、菠菜
致命毒素：硝酸鹽
致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變?yōu)閬喯跛猁}。
解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
二、木耳
致命毒素：葉啉類光感物質
致命原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
三、木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命原因：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
四、四季豆
致命毒素：皂素
致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
許多食物都需要完全煮熟才能夠使用，因為這些食物沒有完全煮熟的話，就容易產生毒性物質，吃下去會導致中毒后果。其中大家最熟悉的食物莫過于四季豆，四季豆是一定要煮熟。黃豆中也含有豐富的蛋白質，多吃黃豆可以增強身體免疫力，促進身體營養(yǎng)均衡發(fā)展，而黃豆沒煮熟會含有毒素嗎?
黃豆沒煮熟能吃嗎
黃豆沒煮熟不可以吃。
黃豆：
豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉具脈紋，被黃色柔毛;葉柄長2-20厘米;小葉寬卵形，紙質;總狀花序短的少花，長的多花;總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花;苞片披針形，被糙伏毛;小苞片披針形，被伏貼的剛毛;花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛;種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣?；ㄆ?-7月，果期7-9月。
原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、
釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
黃豆沒煮熟吃了會怎么樣
有毒
中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用
這是因為沒煮熟的大豆含有對人體有害的物質,煮熟以后這種物質會分解
黃豆禁忌
禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食;患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
適宜人群：一般人群均可食用。
黃豆相克食物
相克黃豆+豬肉：腹脹
黃豆+豬血：一起吃會消化不良
黃豆+芹菜：降低鐵的吸收
黃豆+豬里脊肉：腹脹
黃豆+蝦皮：一起吃會消化不良
黃豆+酸奶：酸牛奶含豐富的鈣質，黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收
黃豆+菠菜：食物中的維生素C會對銅的析放量產生抑制作用
黃豆+豬蹄：腹脹
宜搭黃豆+小米：有利于營養(yǎng)素的吸收查看菜譜
黃豆+雞蛋：降低膽固醇查看菜譜
豆角是一種家常菜，制作豆角的方法有很多種。豆角燉排骨，或者是豆角燉肉都是人們喜歡的食物。豆角的味道也是受到大部分人喜歡的，豆角的種類會比較多。選擇好吃的豆角應該是人們最希望的。只是有人會發(fā)現豆角可能會發(fā)生煮不熟的情況，豆角不熟有毒嗎？
一、豆角煮不熟的中毒癥狀
1、惡心嘔吐
豇豆中含有的皂素會刺激消化道，皂素一般受熱分解，但是未炒熟的豆角中還殘留著一些未被分解的皂素，因此一些消化道較為敏感的人群食用沒熟豆角的話會出現惡心嘔吐的情況。
2、腹痛腹瀉
未熟豇豆中含有的皂素除了刺激消化道之外還會刺激胃部和腸道，導致腸胃劇烈收縮，腸道痙攣，出現腹痛的情況，同時腸道功能紊亂出現嚴重腹瀉的情況。
3、四肢發(fā)麻
食用未熟豇豆之后會出現腹瀉的情況，而嚴重腹瀉的人群會出現大量電解質跟隨糞便排出體外，因此出現身體內電解質紊亂的情況，電解質紊亂之后會有四肢發(fā)麻、手腳無力的情況出現。
二、吃了沒熟的豇豆要怎么辦
吃未熟豇豆中毒沒有特效藥，因此一般食用少量未熟豇豆出現身體輕微不適或者腹瀉的話，只需要多喝一些溫鹽糖水促進代謝、補充電解質，待皂素從腸道中完全排出就沒有問題了。 但是腹瀉嚴重導致電解質紊亂了，就需要及時去醫(yī)院檢查就醫(yī)，輸液補充電解質同時促進有毒皂素的代謝。
三、豇豆煮多久能熟
豇豆煮10分鐘左右能熟。 將豇豆炒至變色之后加入沒過豇豆的清水，大火燒開之后，蓋蓋轉小火再煮10分鐘，一般可以煮熟，但是喜歡吃熟一些的人群可以再加煮5分鐘，此時豇豆的成熟度比較高。
土豆的制作方法有很多，需要根據自己的口味決定?？梢猿赐炼?，燉土豆，但是有時候土豆也會發(fā)生制作不成熟的情況。大家的常識是菜在沒有制作成熟的情況下，是不可以吃的。土豆也是一樣的，因為土豆是人們經常吃的食物。所以土豆炒不熟有毒嗎？
一、土豆沒熟能吃嗎
最好不要吃。第一個是口感不好，有一種土腥味和生澀味；第二土豆淀粉含量高，生的淀粉粒人體不能消化；第三土豆的薯塊中，含有一種叫做龍葵素的有毒蛋白質，吃太多生土豆的話，可使人體血液中紅血球凝集起來，還會引起惡心、嘔吐、腹瀉。
二、土豆沒熟吃了會中毒嗎
沒熟的土豆吃一點點還不至于到中毒的地步，但是如果吃太多了，會引起異常的腸胃不和，可能出現惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。如果喜歡吃脆脆的，半生不熟的土豆絲，可以加少量白醋，做成酸溜土豆絲吃，醋能降解生土豆中的有毒物質。
三、土豆沒熟再炒能吃嗎
可以吃。如果土豆沒炒熟，可以加點水，回鍋重新炒一下，熟透后就能吃了，對健康沒有危害，營養(yǎng)物質也不會丟失太多。
四、怎么判斷土豆熟了沒
生土豆顏色一般較淡，有些發(fā)白，如果炒菜時發(fā)現土豆顏色加深，變成透明的了，說明熟了，再炒幾下就可以出鍋了。以我自己的經歷，按時間算的話，0.5厘米粗細的土豆絲，用1600°C的火炒，大概要炒10分鐘。
五、吃土豆要注意些什么
1、削皮吃
土豆含有一種叫龍葵堿的有毒物質，主要存在于土豆皮中，所以吃土豆的時候最好是削皮后吃。
2、發(fā)芽后不能吃
土豆中的龍葵素，在土豆發(fā)芽變綠后會大增，吃了容易引起惡心、嘔吐火腹瀉等中毒癥狀。
3、不易吃太多
土豆淀粉含量較高，可代替部分主食吃，如果是做菜吃，不易吃太多，以免影響消化。
生活中有一些食物是我們不經常吃的，比如豇豆。但是豇豆制作方法可以采用家常制作方法進行。炒豇豆是一種很好的吃法，但是這種食物經常是不容易炒熟的。喜歡吃豇豆的人們，應該了解它的制作方法。如果和其他蔬菜一起炒的情況下，也應該注意生熟的問題。豇豆炒不熟有毒嗎？
一、豇豆炒不熟有毒嗎
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞
二、吃沒煮熟豇豆中毒的癥狀
1、輕度中毒：頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
2、中度中毒：除上述癥狀外，還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩(wěn)、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。
3、重度中毒：除上述癥狀外，還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。 三、吃沒煮熟的豇豆中毒怎么辦
1、催吐 豇豆中毒，若是癥狀比較輕，患者尚有知覺，應先進行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，癥狀就會很快消除。
2、及時就醫(yī) 若是豇豆中毒癥狀比較嚴重，甚至出現了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫(yī)，進行針對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導致窒息。
在冬天的時候，雖然青菜比較少，但是家家戶戶還是離不開青菜的，因為經常吃青色的蔬菜，對于身體健康是有很多好處的，菜豆它的外形特別的像豆角，但是它的吃法確實和豆角不一樣的，它又被稱作為四季豆，吃起來口感是非常好的，可以炒菜吃，那么菜豆炒不熟有毒嗎?
新鮮的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙(皂素)和血球凝集素。
食用未煮熟的四季豆，易發(fā)生食物中毒。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
注意事項
在外就餐時消費者若發(fā)現四季豆外觀仍呈鮮綠色、吃起來有豆腥味等，應避免食用;若在食用了四季豆后，出現疑似中毒癥狀，請及時到正規(guī)醫(yī)療機構就診。
1、毒素機理
皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用;血球凝集素具有紅細胞凝集作用。
2、正確烹調方法
皂甙(皂素)和血球凝集素這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上10-30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
鮮蕓豆又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.
蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒。預防方法就是最好燉食，炒食時不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。
鮮蕓豆：又名四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。蕓豆中的有毒物質易溶于水中，且不耐高溫，熟透無毒。
中毒癥狀主要為胄腸炎表現，如惡心、嘔吐、腹痛、腹污、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10余次。多數中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。四季豆中毒的病程較短，一般在1～2天內，甚至數小時內就可恢夏健康。
(1)輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮(zhèn)靜劑如安定、利眠寧等。
(2)中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫(yī)院治療。
(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
荷蘭豆是夏季比較常見的一種蔬菜，荷蘭豆的營養(yǎng)比較豐富，適當的吃一些對身體有很好的調理功效，荷蘭豆富含膳食纖維，能夠促進消化，有預防和改善便秘的作用，在吃荷蘭豆的時候一定要了解，荷蘭豆不熟是有一定的毒性的，所以在吃荷蘭豆的時候一定要炒熟。
在沒炒熟的時候，荷蘭豆這種毒性會存在，如果吃了沒有炒熟的荷蘭豆，會出現中毒的癥狀，經常會表現為頭暈嘔吐的癥狀，如果比較嚴重，甚至對生命健康造成很大的威脅，所以在吃荷蘭豆的時候一定要炒熟或者是煮熟，避免出現毒性。
我們在平時炒荷蘭豆的時候可以用一些方法來判斷荷蘭豆是否被炒熟，當荷蘭豆的豆棍變得蔫弱的時候，荷蘭豆的顏色從鮮綠色變成暗綠色的時候，這時候說明荷蘭豆已經炒熟了，為了預防中毒情況的發(fā)生，在炒荷蘭豆之前最好用沸水焯一下，或者是用熱油煸一下，這樣吃起來會更安全。
荷蘭豆的營養(yǎng)很豐富，非常適合孕婦，荷蘭豆富含多種營養(yǎng)素，尤其有優(yōu)質的蛋白，對于提高人的免疫力水平和病人恢復健康都有很好的效果，另外荷蘭豆當中含有比較豐富的維生素，還有氨基酸和碳水化合物，有很好的利水利尿的效果，能夠促進新陳代謝。
荷蘭豆雖然營養(yǎng)豐富，但是平時也不能吃得過多，因為荷蘭豆里面含有豆類，進入腸胃容易造成腹脹的情況，甚至引起消化不良，另外要注意的是荷蘭豆一定要炒熟或者是煮熟，沒有熟透的荷蘭豆是有小毒的。
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