雞蛋果怎樣才算熟
冬季怎樣運(yùn)動(dòng)才養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供雞蛋果怎樣才算熟，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
雞蛋果也就百香果，對(duì)于很多人而言不會(huì)陌生，可以食用也可以藥用，具有“果汁之王”的美譽(yù)。作為觀賞類品種，雞蛋果也是很不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槭菬釒?，我們有時(shí)候接觸到的雞蛋果并不是成熟的，需要催熟之后方能食用，熟的狀態(tài)是很多人關(guān)心的事情。那么，雞蛋果怎樣才算熟？下面咱們就來(lái)看看吧。
市面上的百香果有兩個(gè)品種，紫果比黃果更香，營(yíng)養(yǎng)成分也更高。如何挑選百香果呢?我們可以通過(guò)百香果的外觀，果肉，風(fēng)味來(lái)進(jìn)行判斷哦!
1、看外觀。好的百香果個(gè)頭均勻，顏色較深，呈紫色或者深紅色，個(gè)頭稍大。一般紫色的百香果更好吃。
2、看果肉。好吃的百香果的果肉是深黃色的，口感好過(guò)肉骨是淺黃色的。
3、酸、甜、香是反映百香果是否高質(zhì)的基本要求，如果香味不夠濃郁，就表明不是那么好了哦!
百香果如何辨別生熟?
一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)百香果開(kāi)始皺皮、變軟的時(shí)候就可以采下來(lái)吃了，也可以等到百香果成熟掉下來(lái)再吃!因?yàn)榈粝聛?lái)的百香果會(huì)比較甜哦!
百香果的正確吃法
1.直接鮮食：將百香果剖開(kāi)，用調(diào)羹挖出瓤包直接食用(籽可食用，富含高級(jí)蛋白，高級(jí)脂肪)。
2、制成果汁：取一個(gè) 百香果，切開(kāi)，用勺子將果肉舀入杯中，加200ml水，加少許白糖調(diào)整甜度，攪拌即可得一杯色、香、味俱佳的營(yíng)養(yǎng)果汁。如果用榨汁機(jī)攪拌幾秒，效果更好。 夏天用冰水，冬天用溫開(kāi)水，加上幾滴蜂蜜，風(fēng)味更佳。另外，由于百香果汁中所含的果漿和天然超纖維的密度不同，在沖調(diào)靜置一段時(shí)間后出現(xiàn)分層情況屬正常的 物理現(xiàn)象，對(duì)質(zhì)量并無(wú)影響。
3、治療失眠：百香果除了具有鎮(zhèn)定的功效，還有助于提高睡眠質(zhì)量，每晚睡前喝一杯由它泡的茶，也可幫助入眠。
4、降血壓：取百香果三個(gè)，冷開(kāi)水約200毫升，蜂蜜少許，檸檬汁少許，碎冰少許。然后將百香果洗凈切開(kāi)，以湯匙將果肉挖出，放入果汁機(jī)中，加入蜂蜜、冷開(kāi)水、檸檬汁打勻過(guò)濾后倒入杯中，加入碎冰即可飲用。
5、果殼除了用于提取果膠、醫(yī)藥成份和加工飼料外，也可用于泡酒或泡茶，以及烹飪菜肴。
百香果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎
百香果的果汁色、香、味、營(yíng)養(yǎng)極佳，富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成份，適合生產(chǎn)果汁、果凍、果露、果醬等產(chǎn)品。
百香果含汁率高達(dá)30～35%，果汁有著數(shù)十種水果的濃郁香味，富含維生素及有機(jī)酸，稀釋加糖就是用來(lái)消暑的好食物。果汁營(yíng)養(yǎng)特別豐富。據(jù)科學(xué)分析，每100克百香果果汁含有總糖 15.2克、總酸4克、蛋白質(zhì)1.36克、脂肪1.22克、磷24.6毫克、鈣30毫克、鉀227毫克、維生素A1.3毫克、維生素B1.25毫克、維生 素C70毫克，有機(jī)酸含量約為3%左右，氨基酸17種、占人體所需氨基酸總量的20%。雞蛋果百香果含有非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維命A、B1、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)及微量元素。
雞蛋果富含有機(jī)酸、尼克酸、氨基酸、亞油酸、礦物質(zhì)、β—胡蘿卜素、蕃茄紅素、可溶性膳食纖維、生物堿、黃酮類等160多種人體必需的有益成分，是保健、藥用價(jià)值很高的一種天然食物。
雞蛋果果汁中有165種化合物，構(gòu)成了特殊香味。常食用雞蛋果具有提神醒腦、養(yǎng)顏美容、生津止渴、幫助消化、化痰止咳、緩解便秘、活血強(qiáng)身、提高人體免疫功能、滋陰補(bǔ)腎、消除疲勞、降壓降脂、延緩衰老、抗高血壓的功效。雞蛋果的根、莖、葉有消炎止痛、降脂降壓等效果。
雞蛋果含果酸、可食纖維，作用于消化系統(tǒng)，對(duì)食欲不振、胃脹、便秘的效果都很好。
雞蛋果含有維生素E、番茄紅素，對(duì)生殖系統(tǒng)的作用不可小視，不少夜多小便的中老年人食用后，覺(jué)得晚上起床的次數(shù)明顯減少，故雞蛋果有滋陰補(bǔ)腎之說(shuō)。
百香果的根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強(qiáng)身、滋陰補(bǔ)腎、降脂降壓等療效。
種籽含油量達(dá)25%左右，可榨取潔凈而無(wú)刺激氣味的油料。榨油后的麩餅可作飼料和肥料。果皮可提取果膠，是食品加工的優(yōu)良穩(wěn)定劑和增稠劑。
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榴蓮雖然是一種十分著名的熱帶水果，而且對(duì)氣候環(huán)境的要求也非常高。但是在我國(guó)的一些熱帶地區(qū)也引進(jìn)了榴蓮進(jìn)行種植。但是大部分的人都不會(huì)知道該怎樣去挑選榴蓮，也不知道榴蓮的果肉熟了的話可以在表面有什么樣的痕跡。挑到不熟的榴蓮是一種會(huì)令人心情很不好的事情，那么怎樣的榴蓮才算熟了呢？
1.捏尖刺
榴蓮表面布滿了密密的尖刺，選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍用力把它們向內(nèi)捏攏，如果輕易就可讓它們彼此靠近，說(shuō)明此榴蓮較軟，成熟度較好；如果感覺(jué)手感非常堅(jiān)實(shí)，根本無(wú)法捏動(dòng)，這樣的榴蓮較生。
2.大小
榴蓮是否成熟還表現(xiàn)在其果實(shí)的大小和外觀顏色上。一般地，體型較大的榴蓮成熟度好一些。而從外殼顏色看，成熟的榴蓮呈通透的黃色，如果青色較多，則說(shuō)明此榴蓮不夠成熟。
3.開(kāi)裂
首先要知道的是，自然開(kāi)口的榴蓮不一定是好榴蓮。如果選購(gòu)時(shí)喜歡用這種方法判斷，則要注意幾種情況。一般情況下，通過(guò)上面捏尖刺和看大小兩種方法檢驗(yàn)過(guò)的榴蓮，都會(huì)是不錯(cuò)的榴蓮，不一定要開(kāi)口。如果要選擇外殼已經(jīng)裂口的，最好選擇裂口不要太大的，即剛剛開(kāi)始裂口的，因?yàn)槿绻麑?shí)已裂口，那暴露在外面的果肉就容易受到污染，也即容易變質(zhì)。而且就算挑選較成熟又剛剛開(kāi)口的榴蓮，最好回到家后盡快食用，不要再長(zhǎng)時(shí)間放置，否則容易變質(zhì)。
4.氣味
如果看中了自然開(kāi)口的榴蓮，可通過(guò)其開(kāi)裂處聞一聞榴蓮的氣味。不成熟的榴蓮會(huì)有一股青氣味，即聞起來(lái)類似于剛剪過(guò)的青草的味道，這樣的榴蓮是不夠成熟的；成熟的榴蓮，氣味香濃馥郁；但注意，如果聞到的是一股酒精的味道，則這樣的榴蓮肯定是已經(jīng)變質(zhì)的。
5.果柄
挑選榴蓮時(shí)，還可看看榴蓮?fù)饷婀钠饋?lái)的小山，平緩而微隆的小山中，正是香甜芳香的果肉，小山越多，果肉也越多。通過(guò)其尖刺，還可以了解其果肉的多少，如果多為平緩的、底面較大的椎形尖刺，此榴蓮果肉較多，成熟度較好；而如果尖刺為又尖又細(xì)的形狀，則此榴蓮果實(shí)不太成熟。
很多人在吃煮雞蛋的時(shí)候發(fā)現(xiàn)雞蛋黃沒(méi)有熟，有些蛋白也是帶有水樣，也證明雞蛋并沒(méi)有熟。再次煮雞蛋就會(huì)花費(fèi)很多時(shí)間，因此有人就會(huì)問(wèn)煮雞蛋怎樣算熟呢?我們一般煮雞蛋是冷水的時(shí)候放雞蛋到鍋里，直到水開(kāi)也是花費(fèi)時(shí)間的，因此從水開(kāi)后起鍋，至少要五分鐘的時(shí)間，同時(shí)還能使用辨別的方法判斷。
涼水下鍋，水開(kāi)后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。
辨別雞蛋是否煮熟方法主要有：
一：只要用筷子夾雞蛋，如果能很順利地把雞蛋從水里夾出來(lái)，就表示雞蛋就已經(jīng)熟了。如果怎么夾也加不上，雞蛋一個(gè)勁地從筷子上滑下去，那就說(shuō)明雞蛋還沒(méi)熟。如果雞蛋比較費(fèi)力地能夾起來(lái)，那就是糖心蛋哦!
二、旋轉(zhuǎn)：生蛋不能旋轉(zhuǎn);熟蛋可以旋轉(zhuǎn)。
三、搖動(dòng)：生蛋搖動(dòng)有晃動(dòng);熟蛋則沒(méi)有。
四、外表：生蛋表面有污點(diǎn)(雞剛生出來(lái)的蛋是濕的);熟蛋較干凈。
五、照光：生蛋對(duì)太陽(yáng)光有透明感;熟蛋沒(méi)有。
六、溫度：生蛋用手觸摸(長(zhǎng)時(shí)間)比熟蛋溫度低些。
2個(gè)煮雞蛋的小竅門(mén)：
(1)煮蛋防裂法。把雞蛋放在冷水鍋里用文火慢慢煮沸，這樣雞蛋就不會(huì)開(kāi)裂。如果用熱水煮，雞蛋下鍋前要先放在冷水中浸泡一會(huì)兒，或者用自來(lái)水沖洗一遍，即便是用大火急煮，雞蛋也不會(huì)裂花。
(2)巧煮裂縫蛋。煮有裂縫的雞蛋，要在鍋中先放些鹽，鹽對(duì)蛋白質(zhì)有凝固作用，能防止蛋白流出。如果蛋殼破裂，可立即加上一點(diǎn)醋，也能防止蛋白流出。
煮雞蛋怎樣算熟呢?雞蛋是包在雞蛋殼里面的，我們無(wú)法準(zhǔn)確的判斷煮雞蛋的生熟，很多人由喜歡煮很長(zhǎng)的時(shí)候，又導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失了，因此我們要掌握技巧判斷雞蛋的生熟，發(fā)現(xiàn)雞蛋未熟時(shí)再放到鍋里煮，通過(guò)煮的時(shí)候判斷雞蛋生熟也不能完全準(zhǔn)確，因?yàn)殡u蛋過(guò)大時(shí)，煮的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)，因此煮雞蛋的時(shí)間必須結(jié)合多方面的因素判斷。
豆子是人們一年四季經(jīng)常接觸的食物，四季豆也是豆子的一個(gè)種類。四季豆雖然是比較常見(jiàn)的，只是會(huì)發(fā)現(xiàn)制作起來(lái)不容易煮熟。沒(méi)有煮熟的食物是不可以食用的，避免會(huì)發(fā)生中毒的現(xiàn)象。所以平時(shí)可以經(jīng)常觀察制作熟的四季豆?？墒撬募径乖鯓硬潘闶炷?？
一、四季豆要煮多久才熟
一般來(lái)說(shuō)大火5分鐘。但根據(jù)火候不同，時(shí)間無(wú)法具體確定，所以熟的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是顏色的改變。煮到軟，變色了就好了。煮的時(shí)候也可以嘗嘗。
二、干煸四季豆的做法
1.四季豆選擇細(xì)長(zhǎng)的那種比較好，易熟。洗凈后擇成長(zhǎng)段，然后瀝干水分。這樣一定盡可能瀝干，否則一會(huì)過(guò)油炸的時(shí)候，會(huì)有油飛濺出來(lái)。用廚房紙吸干水分，是比較快的方法
2.利用瀝干水分的時(shí)間，來(lái)準(zhǔn)備配料。需要半頭蒜，放的多才好吃，切碎了備用
3.需要100克左右的豬肉餡，肥點(diǎn)的好吃，干煸后更香
4.干辣椒剪成段，備用
5.熱鍋后放入比較多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否則會(huì)中毒的，這個(gè)很重要。另外四季豆比較吃油，多放油干煸的時(shí)候可以炸出豆角的香味，更好吃
6.大概要煸炒3-4分鐘，一定要等豆角邊上出行褶皺，甚至有些干皮發(fā)焦黃才是熟透了
7.剩下的底油少量即可，多余的可以留著炒其他菜用。撈出豆角后放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發(fā)白成肉沫后還要繼續(xù)煸炒，等肉沫發(fā)金黃了，放在炒鍋邊緣，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒
8.放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少許的鹽，翻炒后即可出鍋
芒果是比較有名的熱帶水果，芒果比較受大家的歡迎，芒果不但吃起來(lái)口味甘甜獨(dú)特，而且芒果富含很多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，芒果可以去皮直接吃，也可以做果汁喝，還可以做芒果醬吃?？梢?yàn)槊⒐麑儆跓釒?，所以我們?cè)谫I(mǎi)芒果的時(shí)候芒果不一定是熟透的，芒果怎么樣才算熟？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.從顏色上判斷
芒果是著名的熱帶水果之一，含有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，芒果可以拿來(lái)制作芒果汁，芒果醬，芒果罐頭等。大部分的芒果顏色成熟之后一般是金黃色，黃綠色，黃色或者紅黃色。這些品種的芒果可以從顏色上面來(lái)區(qū)分（青芒顏色看不太出來(lái)，后面有介紹）。
二.從芒果的果蒂上判斷
顏色如果看上去像成熟了的，可以看下芒果的果蒂。如果是成熟的芒果，果蒂邊上的肉和果皮是鼓起的，且周圍一圈看上去會(huì)比較的圓。
三.從芒果的外觀上判斷
有的芒果成熟的時(shí)候會(huì)在芒果的表皮上面出現(xiàn)一點(diǎn)棕色的斑點(diǎn)，不是很多，當(dāng)然這不是所有的芒果品種都適用，也可以拿來(lái)作為參考的條件。
四.通過(guò)芒果的味道來(lái)判斷
大家都知道，芒果的香味比較的濃郁?？梢月勔幌旅⒐龠吷嫌袥](méi)有芒果香味，如果香味比較濃烈，可以判斷出，已經(jīng)成熟。
五.通過(guò)觸摸芒果來(lái)判斷
一般像我們?nèi)ベ?gòu)買(mǎi)芒果時(shí)，在挑選的時(shí)候也會(huì)去輕輕碰下芒果。如果芒果碰著很硬，那當(dāng)然是還未成熟的芒果。不用很用力的去擠壓芒果，輕輕觸碰即可。
六.注意事項(xiàng)
一般如果是從超市或者水果店購(gòu)買(mǎi)的芒果的話，應(yīng)該是偏向于比較成熟的芒果，買(mǎi)來(lái)即可以吃。如果覺(jué)得太硬或者想吃軟一點(diǎn)的芒果，建議可以放上1-2天再食用。
豆?jié){是用大豆來(lái)做的，大豆也就是我們平時(shí)說(shuō)的黃豆，這是比較傳統(tǒng)的一種做豆?jié){的方法，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相當(dāng)不錯(cuò)的，如果用傳統(tǒng)的方法來(lái)做豆?jié){，一定要把豆?jié){徹底的煮熟，剛開(kāi)始屬于假沸的現(xiàn)象，這時(shí)候其實(shí)并沒(méi)有真正的完全熟透，還需要再煮3到5分鐘，這樣才能夠把豆?jié){徹底煮熟。
豆?jié){怎樣才算煮熟
大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。
要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過(guò)充分浸泡、磨細(xì)、過(guò)濾、加熱等處理方式，來(lái)消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì)刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。
當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
有些人為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時(shí)間。
豆?jié){的功效：
1.腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營(yíng)養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫等功效，所以有科學(xué)家稱豆?jié){為“心血管保健液”。
2.降血糖最近國(guó)外有學(xué)者研究證實(shí)，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物，因?yàn)樘悄虿』颊邤z取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。
3.養(yǎng)顏現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究認(rèn)為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，對(duì)某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用，是一味天然的雌激素補(bǔ)充劑。同時(shí)，豆?jié){還含有一種牛奶所沒(méi)有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老達(dá)到美容效果，并能減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤(rùn)澤。
其實(shí)如果是自己制作饅頭的話，蒸饅頭這個(gè)步驟一般都不需要太復(fù)雜的技巧做饅頭這一過(guò)程中最主要的一個(gè)步驟就是發(fā)酵面團(tuán)。因?yàn)橹挥忻鎴F(tuán)發(fā)酵好了，才會(huì)讓饅頭有著饅頭本身的口感，而且也會(huì)讓一個(gè)饅頭更為勁道。但是對(duì)于一些初學(xué)做饅頭的人來(lái)說(shuō)，不知道面團(tuán)發(fā)酵到什么程度才算發(fā)酵好了。饅頭到底應(yīng)該怎樣才算發(fā)酵好的呢?
1、判斷的方法
1，估計(jì)一下，做到“心中有數(shù)”：如果是使用“老面”發(fā)面，根據(jù)季節(jié)不同，可能“發(fā)透”的時(shí)間會(huì)有一點(diǎn)差別。現(xiàn)在的氣溫下，大約2--3小時(shí)就行了。
2，看一下：面團(tuán)兒體積增大一倍。
3，聞一下：面團(tuán)兒有一股酸酸的氣味兒。
4，拍一下：面團(tuán)兒會(huì)發(fā)出“砰、砰”的聲音，好像里面是“空心兒”似的。
這樣，就可以判斷面團(tuán)兒是否發(fā)好了。
2、發(fā)酵的方法
小蘇打發(fā)酵
用小蘇打發(fā)酵，蒸出來(lái)的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的b族維生素。而在日常飲食中，我們?nèi)梭w所需的維生素b族主要就是通過(guò)糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發(fā)酵得到很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的強(qiáng)烈反對(duì)。小蘇打就是我們常說(shuō)的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會(huì)用到這種物質(zhì)，它可以讓熬粥的時(shí)間縮短，可以讓含很少米粒的粥里看起來(lái)粘稠，但是它同時(shí)也將稻米中的維生素b族破壞的所剩無(wú)幾。
老面發(fā)酵
比起小蘇打，用老面發(fā)酵似乎更好一點(diǎn)，它并不會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機(jī)體更容易吸收和利用這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是這種發(fā)酵方法會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，導(dǎo)致很多人對(duì)饅頭的口味很不滿意。
酵母發(fā)酵
酵母發(fā)酵可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家最推崇的一種面粉發(fā)酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種，屬于單細(xì)胞微生物。酵母本身是可食用的，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。酵母不僅含有三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，而且還富含礦物質(zhì)、維生素和酶類，尤其是維生素b族。研究證明，每1kg干酵母蛋白質(zhì)的含量，相當(dāng)于2kg大豆、2.5kg豬肉或5kg大米中蛋白質(zhì)的含量。因此可以說(shuō)，用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭所含的營(yíng)養(yǎng)成分比起老面發(fā)酵，要高出3倍多，蛋白質(zhì)也要增加近2倍。此外，酵母里還含有硒、鉻等礦物質(zhì)，有抗氧化延緩衰老，預(yù)防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。
3、常見(jiàn)的饅頭熱量
常見(jiàn)饅頭熱量表查詢
(1)紫米饅頭
熱量：227大卡/100克，碳水化合物48.73%，脂肪1.19%;
(2)奶香饅頭
熱量：268大卡/100克，碳水化合物58.00%，脂肪0.50%;
(3)蕎麥饅頭
熱量：210大卡/100克，碳水化合物42.62%，脂肪1.42%;
(4)芝麻饅頭
熱量：256大卡/100克，碳水化合物38.91%，脂肪8.80%;
(5)麩皮饅頭
熱量：222大卡/100克，碳水化合物47.68%，脂肪1.08%;
(6)抹茶饅頭
熱量：228大卡/100克，碳水化合物48.94%，脂肪0.76%
雞蛋是我們平時(shí)最經(jīng)常使用的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且其中的蛋白質(zhì)容易被人體吸收。雞蛋的做法有很多，最簡(jiǎn)單的就是煮雞蛋，煮熟之后就能吃。雞蛋很好煮，但對(duì)于剛開(kāi)始做的人而言，判斷熟不熟不就是很好把握火候。那么，雞蛋要煮多久才熟？下面咱們就來(lái)看看需要的時(shí)間。
“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
1、“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘消化。
2、“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2個(gè)小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分鐘。
3、“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營(yíng)養(yǎng)。在營(yíng)養(yǎng)方面，水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋，消化率最高，營(yíng)養(yǎng)成分基本上沒(méi)有損失。
雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點(diǎn)，即開(kāi)鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時(shí)，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高。
煮雞蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短危害大
而雞蛋在沸水中煮，超過(guò)10分鐘，雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質(zhì)含蛋氨酸，長(zhǎng)時(shí)間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。
蛋黃外面包裹的黑綠色物質(zhì)會(huì)影響身體健康嗎？專家解釋，長(zhǎng)時(shí)間煮的雞蛋營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失不少，產(chǎn)生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發(fā)生胃痛。
吃半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉！很多年輕人認(rèn)為吃半生不熟的雞蛋比較有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)雞蛋煮久了沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，但是煮得不熟也不好。專家表示，實(shí)際上，雞蛋在形成過(guò)程中，可能有細(xì)菌，未熟的雞蛋沒(méi)能殺死細(xì)菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋要高溫煮熟后再吃。
不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。
所以煮雞蛋不要超過(guò)10分鐘，那么怎么煮雞蛋好吃又有營(yíng)養(yǎng)？下面小編教你煮雞蛋的4個(gè)技巧。
? 核桃一直被我們大家認(rèn)為是一個(gè)寶，這主要是因?yàn)楹颂依锩婧胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。正因?yàn)槿绱耍院芏嗳硕煎e(cuò)誤的認(rèn)為我們應(yīng)該多吃核桃。其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的一種想法的。核桃它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高，但是在吃核桃這方面還是有許多需要注意的地方。那么應(yīng)該要怎么科學(xué)的吃核桃呢？
? 核桃是個(gè)寶疙瘩，可也講究吃法和宜忌。應(yīng)該適量、長(zhǎng)期、堅(jiān)持服用。核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過(guò)多食用又不能被充分利用的話，就會(huì)被人體做為膽固醇儲(chǔ)存起來(lái)，結(jié)果適得其反。一般來(lái)說(shuō)，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。
? 同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高。核桃火氣大，含油脂多，吃多了會(huì)令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因?yàn)楹颂铱梢匝a(bǔ)“先天之本”，大米、紅棗可以補(bǔ)“后天之本”，這樣搭配起來(lái)，保健效果最佳。
? 核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。 它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，所以很適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
? 以上就為大家簡(jiǎn)單的介紹了下關(guān)于核桃我們應(yīng)該科學(xué)的吃。其實(shí)每一種食物都是不能貪多的，我們要把量控制好，否則都會(huì)得到適得其反的結(jié)果。核桃它是非常好的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是我們只有科學(xué)的吃核桃才能發(fā)揮它最大的效果。
黑芝麻多數(shù)都是炒熟后才能吃的，因?yàn)樾迈r的黑芝麻味道會(huì)變苦澀一些，而且不香，還會(huì)有一些生澀，會(huì)讓人覺(jué)得特別難吃，還有芝麻想要炒得熟一些，在平時(shí)主要還是方法上掌握得好一些，炒熟后的黑芝麻可以治療便秘，還能補(bǔ)充氣血。
黑芝麻粥黑芝麻粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：
便秘食譜 烏發(fā)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 膽石癥食譜 的做法詳細(xì)介紹 菜系
口味：清香味 工藝：煮黑芝麻粥的制作材料： 主料：粳米30克,黑芝麻20克
調(diào)料：鹽2克教您黑芝麻粥怎么做，如何做黑芝麻粥才好吃1. 將黑芝麻洗凈，炒香;
2. 黑芝麻加食鹽少許，研碎待用;
3. 將粳米淘洗干凈，放入砂鍋，加適量清水;
4. 煮至成粥，調(diào)入芝麻。 小帖士-健康提示：
1. 本品具有補(bǔ)肝腎、利大小腸之功效;
2. 適于體虛便秘患者食用。
小帖士-食物相克：
粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?/p>
黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
蛋糕這種食物對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是難以抵抗的，因?yàn)榈案獾奈兜勒娴淖屓朔浅Ｖ浴Ｓ绕湟恍┬『⒆?，如果一段時(shí)間不吃的話，看到蛋糕就非常的饞。為了滿足家人的胃口，很多朋友都已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何在家制作蛋糕。而制作蛋糕比較重要的一步就是蛋白的打發(fā)，那么，蛋白怎樣才算打發(fā)成功?
打發(fā)蛋白一般會(huì)經(jīng)歷：
濕性發(fā)泡——中性發(fā)泡(偏濕)——中性發(fā)泡(偏干)——干性發(fā)泡(也叫硬性發(fā)泡)
或者簡(jiǎn)單地區(qū)分兩個(gè)階段：濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡也可以。
但是如果精細(xì)一點(diǎn)，我們一般認(rèn)為打發(fā)有四個(gè)階段。
第一階段：濕性發(fā)泡
拉起打蛋器的時(shí)候，蛋白糊會(huì)垂下來(lái)一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的尖尖，而不會(huì)滴下來(lái)。
這個(gè)時(shí)候就是濕性發(fā)泡了，濕性發(fā)泡口感軟綿，適合做天使蛋糕。
如何判斷蛋白的打發(fā)程度
第二階段：中性發(fā)泡(偏濕)
拉起打蛋器，會(huì)有一個(gè)比較短的，彎著的尖尖垂下來(lái)。
這個(gè)時(shí)候是偏濕的中性發(fā)泡，這種狀態(tài)的蛋白比較適合做蛋糕卷。
第三階段：中性發(fā)泡(偏干)
拉起打蛋器，可以看到一個(gè)更短的尖尖，會(huì)慢慢地往下彎著下垂，這個(gè)時(shí)候倒扣盆子，蛋白糊也不會(huì)流動(dòng)。
這種狀態(tài)的蛋白糊適合做輕乳酪。
第四階段：干性發(fā)泡(硬性發(fā)泡)
拉起打蛋器，漸漸沖天，一點(diǎn)都不會(huì)彎下來(lái)，這種狀態(tài)的蛋白糊就非常適合做戚風(fēng)蛋糕了。
注意事項(xiàng)
如果繼續(xù)打，蛋白就會(huì)失去彈性呈棉花狀，這個(gè)時(shí)候就打發(fā)失敗了。
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