湖南有什么好吃的
養(yǎng)生有什么。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，每個人要想提升自己的生活質量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“湖南有什么好吃的”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在我們的大中國有許多的省份，因為地處大江南北，所以也有于一些氣候或者降水，或者人文情懷的不同，不同的地區(qū)有著不同的民族文化，也有著不同的飲食習慣，真是因為如此，所以近些年來流行各個省份的旅游業(yè)也逐漸發(fā)展起來。那么下面我們就來了解一下湖南有什么好吃的吧。
一、祁陽墨魚豆腐絲
發(fā)明于上世紀三十年代，祁陽十大碗之首，用水發(fā)墨魚、水豆腐、瘦豬肉、鮮冬筍切細絲加工而成，要搭耐(趁熱)吃。
二、東安雞
發(fā)明于唐代，已有1200多年歷史。用母雞、米辣、生姜、米醋加工而成，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具。
三、永州血鴨
殺鴨留血，用筷子攪動不讓鴨血凝固，用鴨肉和鴨血、辣椒、生姜、蒜子加工而成，吃了上癔。
四、新化三合湯
用牛肉、牛肚、牛血、干紅辣椒、山胡椒油加工而成，湯鮮色紅，味道奇異。
五、邵陽豬血丸子
發(fā)明于清代康熙年間，用豆腐、豬血、肉末、雞蛋、辣椒粉攪拌，做成饅頭狀，先曬幾天，然后燃燒鋸木屑、谷殼熏烤。豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口。
六、懷化牛頭晏
用整牛頭配作料加工而成，連鍋一起上桌，配以泡紅辣、臘肉、蒿子巴巴等，用刀子割頭牛肉食用?！芭ｎ^晏”看起來嚇人，吃起來十分鮮美，每塊肉都鮮嫩濕潤。肥而不膩。
七、湘西酸肉
將豬肉煮成六成熟，用玉米粉、精鹽、胡椒粉拌勻，放置密封罐腌制15天以上，讓肉變酸。將腌制酸肉下鍋爆炒，粘附在肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發(fā)陣陣香味，聞之生津。
八、韶山毛氏紅燒肉
用帶皮五花肉、白糖、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、姜片加工而成，肥而不膩，香甜松軟、入口即化，非常好吃。
九、長沙剁椒魚頭
用雄魚頭加剁椒、香菜、豆豉、姜末、蒜蓉加工而成，酸、辣、鮮、滑，艷麗動人，撩人食欲。
十、長沙嗅豆腐
用瀏陽豆豉、香菇、曲酒煮成鹵水，將豆腐胚浸泡鹵水中三五個小時，取出用水漂洗涼干、小火油炸后裝盤，加辣椒油、香油、醬油食用，嗅香濃郁。
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零食這是人們都很喜歡吃的了，閑來無事做拿上一些零食，邊看電視邊吃可謂是人生一大美事。每個地區(qū)都是有自己獨特的一些零食的，說起湖南想必大家都能想到湖南長沙的臭豆腐，其可謂是“臭名遠揚”的一個存在，然后臭豆腐并不是湖南的全部，湖南還是有很多其它的好吃零食的，下面就來介紹一下湖南有什么好吃的零食。
一，湖南長沙臭豆腐
臭豆腐以臭香聞名，雖然在成都美食小吃中也能找到臭豆腐的身影，但是湖南長沙臭豆腐作為湖南特色美食中最具代表意義的美食之一，無論是在豆腐的色彩、氣味還是味道都事為非常正宗的臭香味道。也因為臭豆腐的特色味道讓其在湖南十大特色食品中占有一席之地。
二，臘八豆
臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
三，東江魚
東江，是湘江源頭之一。江水清澈，是天然礦泉水。江湖中所產魚，以藻類、浮游植物為食，富含多種氨基酸，小仔魚，更加鮮美。 東江湖中。好的水，成就了東江魚的良好品質。東江魚主要是指用東江魚，特別是小魚仔加工而成的各種口味的魚制品，多以無煙薰為主要加式方式，味道以香辣鮮香著稱,是當?shù)氐囊坏烂a。 東江湖的水溫長年在8--12攝氏度左右,魚在冷水環(huán)境中生長較緩,富含豐富的氨基酸和蛋白質,魚在水質優(yōu)越條件下生長成的味道更加鮮美.所以東江湖魚比一般魚塘的魚具有更高的營養(yǎng)和食用價值。 東江魚是湖南郴州四大特產之一。
大家都知道，湖南有特別多的美食，尤其是喜愛吃辣的朋友，就會去湖南體驗一番風味。一想到湖南的小吃，就會不由自主的咽口水，而且湖南的小吃個個有特色，還特別美味，像口味蝦、臭豆腐、醬板鴨、糖油粑粑、米粉等等，這些只是冰山一角，想要體驗更多，最好就是去湖南啦！
1、火宮殿臭豆腐
長沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿最有名，進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。1958年，毛澤東到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐?；饘m殿的臭豆腐是用優(yōu)質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制的鹵水點成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再澆上辣椒油、香油、醬油等調料，非常好吃。除了火宮殿外，很多散落于民間小巷中的個人攤點味道也相當不錯，如南門口的“五娭毑”，買臭豆腐的隊伍經常要排成一條長龍。
湖南長沙美食小吃2、口味蝦
口味蝦是前幾年興起于長沙教育街、南門口等地的特色小吃，后來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰?？谖段r色艷、湯、濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛。起先，口味蝦以夜宵的形式走上餐桌，現(xiàn)在在全長沙已經有不少的專營口味蝦的特色餐館，比較知名的有南門口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等。口味蝦是以長沙妹子般的火辣博得長沙人芳心的，那是一種從腦殼一直辣到腳指頭的辣，辣得你舌頭直伸，大呼過癮。不同于上海人牙簽剔蟹般的精致，長沙人吃口味蝦透著一股子豪氣，難怪市井傳說這口味蝦還有”壯陽”功效一說
湖南長沙美食小吃3、醬板鴨
醬板鴨湘都的醬板鴨的特點在香，干瘦瘦的一只小鴨子，放秤上稱頂多一斤，但肉干而不韌，用白話說就是有嚼勁而不費牙。味道咸鮮，有一點點辣(如果是不吃辣的人那就是相的辣了)，剛吃也只覺得一點點好吃，一路吃下去，就恨不能連皮帶骨一起吞下去。
湖南長沙美食小吃4、嗦螺
長沙傳統(tǒng)美食嗦螺江南一帶流行吃炒螺絲，長沙人也愛吃“嗦螺”。之所以叫嗦螺，大約與吃食時的動作以及聲音有關。吃嗦螺時，老手一般用手指或者筷子夾著嗦螺，嘴湊上輕輕一“嗦”，螺肉就出來了，再用牙齒咬斷，連著湯汁一起吃下。
湖南長沙美食小吃5、糖油粑粑
長沙傳統(tǒng)美食糖油粑粑糖油粑粑是長沙傳統(tǒng)小吃，用糯米制成，香甜糯軟，外脆內嫩，尋常街巷都能買到。小時候還有人把糖油粑粑當早餐，雖然是從油鍋中炸制而成，又兼有糖漿裹挾，但是吃起來也不覺油膩。較為有名的有李公廟的糖油粑粑以及火宮殿。
湖南長沙美食小吃6、紅燒豬腳
湖南長沙美食小吃7、口味蟹
湖南長沙美食小吃8、長沙燒烤
湖南長沙美食小吃9、長沙米粉
湖南長沙美食小吃10、瀏陽油餅
湖南的省會眾所周知是長沙，湖南省擁有十三個省轄市和一個自治州以及十七個縣級市，總人口數(shù)達到了六千多萬人，提起湖南這個地方，很多人第一印象就是各種的美食，比如長沙的臭豆腐最為出名，該食物的表皮非常的酥，不過里面卻很嫩，吃起來更是很香，那么湖南有什么特色小吃呢?
第一，湖南有什么特色小吃呢?說起湖南這個地方，想到的肯定是各種吃的，最常聽到的就是長沙臭豆腐，外邊酥酥的，但是里面很嫩，味道聞起來并不臭，而是香的，里面用到的調料都是些祖?zhèn)鞯拿胤?，可以根?jù)自己吃辣椒的程度來加辣椒，正因為如此，受到廣大朋友的喜愛。
第二，麻辣小龍蝦，在別的地方吃過很多，但都不夠正宗，來了這里一定要嘗嘗小龍蝦，在湖南這邊有一家老字號，他們家做出來的龍蝦非常的美味，關鍵是做出來龍蝦的種類也很多，一般的是那種非常容易剝開的，在做之前他們會剪開一個口，容易入味，也方便吃的時候剝開。不一定非要去什么大飯店吃，路邊的小店都會有，而且特別美味。有小龍蝦的地方一定有燒烤，而我最喜歡的是燒烤中韭菜，北方的韭菜都會把它串在一塊然后進行燒烤，這里不同，會給你一個小鍋，把韭菜剪碎，大概五厘米長吧，再加各種調味的，倒入油，等油熱了就可以放進去了，幾分鐘就可以吃了，味道是很不錯的喲。
第三，醬板鴨，湘君為了與他的湘夫人約會，就拿來野鴨子，用竹片撐開它的肚子，用橘子皮熏烤這個鴨子，在用湖邊可以夠得著的桂皮、辛夷、辣椒、木蘭、香止、紫貝等等與鴨子一起丟在鍋里煮，出鍋后，就變成了醬板鴨，又用荷花、木蘭，桂樹和薛荔，建造了移動芳香四溢的水中皇宮，迎接相互人的貴迎接相符人的到來。
湖南有什么特色小吃呢?南縣麻辣肉，這道菜是湖南益陽南縣的當?shù)氐娘L味小吃，也被很多人，稱作是香辣豬肉脯，非常得湖南人的喜愛，這道小吃也是一道下酒菜，外出旅行的時候帶上它也是非常的，方便。只要一拿出來，頃刻間便就被一掃而光了。這種豬肉的做法讓湖南人把它發(fā)揮到了極致的味道，做好了之后再撒上點芝麻或者更多的調味料，從他出生的那刻起，也就注定了，他在湖南小吃界的地位是不可以撼動的了。
米豆腐是湖南特有的一種食品，現(xiàn)在美食傳播廣泛，米豆腐已經成為全國美食愛好者追捧的食物。在一家地道的湖南菜館里都會有米豆腐這道菜，沒有品嘗過的朋友們一定要去吃吃看。米豆腐的制作方法非常講究，經過原材料的精心選擇和傳統(tǒng)的加工藝制成。制作后的米豆腐可以有各種不同的吃法。
米豆腐的制作方法
1、選料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿
磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿
在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻后即可。
米豆腐的吃法-涼拌
吃法：舀入碗中，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料對成汁，澆淋于米豆腐上，吃起來口感清新舒爽，分外好吃。
米豆腐的吃法 -煮湯
1、 把水燒開 放入切好的米豆腐，(切正方形)放入水中燙幾分鐘 燙熟撈出。
2、 做調味醬 放油 把姜蒜小米椒炒出爆香 ，放入辣椒粉炒下，再放入生抽老抽調味炒一下，加鹽(多放點偏咸)，再加小半碗水，水開后加入味精，最后再放入香菜。
3、把醬汁倒入裝好的米豆腐中拌下就可以吃了。醬汁水不能太多得偏咸。辣的會更好吃
每逢過年前半個月，家家戶戶都開始晾香腸，曬臘肉，臘肉全國各地都有，不同的地區(qū)，有不同的做法和特色，像湖南的臘肉主要是湘菜系的，五花肉配上工藝精湛，制作方法簡單，只要按照傳統(tǒng)的菜譜制作，保證做出的湖南臘肉，不僅味美，而且正宗。
食材
湖南臘肉的原料：五花肉兩斤（實際制作分量根據(jù)各家需要來確定）
湖南臘肉的配料：白酒適量
湖南臘肉的調料：花椒20克、鹽100克
步驟/方法
1、炒花椒鹽。擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。
2、腌肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。
3、加白酒。腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。
4、靜置腌制。將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉腌制均勻入味。
5、晾曬風干。腌了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可。
溫馨提示：
1、如果喜歡熏香味道的臘肉，可以用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉，但熏制食品多吃對健康不利，一般還是少吃為好。
2、以上說的自然風干臘肉的做法只適合在天氣比較濕潤的地方，如湖北、湖南、四川、安徽等地。在這些地方做好的臘肉直接掛在通風處就可以，隨吃隨切。太潮濕或者太干燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風干做法。如果有做好的臘肉，在這些地方最好將臘肉包上保鮮膜，入冰箱冷藏或冷凍，考慮做菜時候取用方便，也可以將臘肉分切成一次一份的小塊，分別入冰箱保存。
很多人都有喝茶的習慣，茶有很多種分類，每一種大類里面又有很多種，中國的茶文化博大精深，每個地方都有獨具地方特色的茶，比如在湖南就有非常有名的湖南黑茶，喝這種茶能夠補充多種礦物質元素，對健康有很多好處。需要提醒的是，平時喝茶有很多講究，尤其是那些素食主義者，因為身體容易缺乏維生素b以及鈣鐵等營養(yǎng)，所以喝茶一定要適量，一定不能喝太多了，否則會有損身體健康。正常情況下，按照正常的量喝茶都不會有影響的，那么喝湖南黑茶究竟有什么好處呢？
1、補充膳食營養(yǎng)
安化黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質，另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用湖南安化黑茶，是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
2、助消化、解油膩、順腸胃
安化黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。日本學者通過科學檢驗已證明，安化黑茶具有很強的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。
3、降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病
血脂含量高，會使得脂質在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成。達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
在新疆、內蒙、青海等茯茶重點消費區(qū)進行的流行病學調查表明，長期飲用安化黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調節(jié)作用，并對體重、體形具有良好的調控作用。
4、抗氧化、延緩衰老，延年益壽
有關衰老的自由基理論認為，在正常生理條件下，人體內的自由基不斷產生，也不斷被清除，處于平衡狀態(tài)。安化黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅(SOD的構成元素)和硒(GSHpX的構成元素)等。安化黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的復雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。
5、抗癌、抗突變
癌癥是當前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。自20世紀70年代后期，世界各國的科學家先后發(fā)現(xiàn)茶葉或茶葉提取物對多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。湖南農業(yè)大學采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術高通量篩選技術對安化黑茶進行腫瘤細胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明安化黑茶對腫瘤細胞具有明顯的抑制作用。
6、降血壓
茶葉具有降血壓的作用早有報道。最近，日本報道，茶葉有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經元，起到抑制血壓升高的作用。此處，還發(fā)現(xiàn)茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。國樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進纖溶、防止血小板黏附聚集，抑制動脈平滑肌細胞增生的作用，還能顯著降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并對ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果。
7、改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病
安化黑茶中的茶多糖復合物是降血糖的主要成分。茶多糖復合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復雜且變化較大的混合物。對幾種茶類的茶多糖含量測定的結果表明，安化黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強，這是因為在發(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發(fā)酵茶尤其是安化黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。
8、殺菌、消炎
安化黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。
9、利尿解毒、降低煙酒毒害
安化黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現(xiàn)的。同時，咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協(xié)助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時，安化黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發(fā)生沉淀，并隨小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物，茶多酚有很強的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。
湖南是一個小橋流水人家的好地方，那里的人常年喜歡吃辣，辣椒，臘肉還有湖南的茶葉也是遠近聞名的。像湖南的毛尖便是聞名海內外，還有安化黑茶和霧茶等，懂茶的朋友一定對這些茶葉有研究，相信有的人甚至為了買上好的茶葉，專門去湖南進行采購。下面具體的給大家講解下。
提起湖南，人們想到的最多的是“漁米之鄉(xiāng)”、“辣妹子”，殊不知，湖南也是中國的重點產茶省之一，且產茶量位居全國第二。在湖南還有十大名茶，而這些名茶有些有全國都非常有名氣，如古丈毛尖、安化黑茶等。今天我們就來說說湖南都有哪些名茶。
1、古丈毛尖說起湖南的名茶，首先讓人想到的就是古丈毛尖了，古丈毛尖也是湖南十大名茶之首，產于神秘多姿的湘西。獨特的武陵山脈地理位置加上二千年的手工制茶工藝，造就了古丈毛尖茶干色潤，湯色明亮，外形緊細圓直，油潤有光澤、多毫，且香氣持久，耐沖泡等特點，而且古丈毛尖所含營養(yǎng)物質，如茶多酚、兒茶素、氨基酸、蛋白基等都是同類茶葉最為豐富的。
2、安化黑茶安化黑茶可以說是近年來名氣上升最快的茶之一，“其色如鐵，而芳香異常”就是《茶譜》中對安化黑茶的描述。安化黑茶早在五代時期就已有記載，但外銷卻是在16世紀以后。
安化黑茶湯色深黃明亮，色澤烏黑，香氣醇正，口感醇和。分為天尖、貢尖、生尖等3級。
3、安化松針安化松針條索長直、圓渾、緊細，形狀若松針，翠綠勻整;白毫顯露，質香氣馥郁，滋味醇厚，湯色清澈，耐沖泡。是人工培育出來的一種茶，曾多次獲得過湖南名茶之稱。
4、石門銀峰石門銀峰是1989年研制出來的，而石門泛壺山一帶也是聯(lián)合國確認的全球生態(tài)保護區(qū)之一。石門銀峰緊秀似峰，白毫披身，香高味濃，問世之初，連續(xù)三年獲得湖南名茶冠軍。
5、南岳云霧茶產于南岳衡山的南岳云霧茶，早在1979年就被評為中國十大名茶之一，具有條索緊細，香氣馥郁，挺秀多毫，湯色黃綠，葉底嫩勻，滋味甜醇等特點。
小編只是古丈毛尖一個茶民，銷自家種植的古丈毛尖茶，如有需要可聯(lián)系。
全國各地流行著獨具地方特色的泡菜，有很多地方的泡菜是非常有名的，比如四川泡菜就非常受歡迎，另外湖南的泡菜也非常有名，大家都知道，湖南人是很喜歡吃酸辣味的，所以湖南泡菜普遍都是酸辣的，那么湖南泡菜的正宗做法步驟是什么呢？
湖南泡菜的做法：
角，姜，蒜頭等，蘿卜最養(yǎng)泡菜水，）曬半天，放進泡菜壇就可以了，大概10天左右就可以吃了。每次加菜加點鹽。切記不要讓生水進到壇子里，泡菜水要淹過菜。壇沿要用水封住，不讓空氣進入補充一點：壇檐的水要經常換，不要讓雜物進去.還要記得經常添水，上一個泡菜壇壞了
就是因為沒有給它及時添水.
乳酸菌發(fā)酵。
湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感覺不到是酸甜還是苦辣了，連剩余的殘渣都香飄四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味無窮，卻不易說出其味，這就是湘西泡菜之奧妙所在。
制作要點
湘西泡菜制作關鍵在乳酸菌發(fā)酵，如果在老鹽水中加入天然防腐的中藥香料，就能保持酸湯清澈，多年不壞。還可以放入天然增脆劑，使菜的細胞脫水，而細胞壁不受損傷，吃起來就會很脆爽。吃的時候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。長沙好火計小吃研發(fā)中心是首家研制大湘西泡菜制作理論與工藝的單位。有酸蘿卜，酸甜蘿卜，泡黃瓜，海白菜，泡鳳爪等幾十個品種。
制作步驟
1先把一個密封的大肚壇子洗干凈，晾干水分，備用。
2取湘西山泉水10千克放入壇中，加入海鹽，淘米水，增脆劑，香料，抗氧化劑等充分溶解。
3把包菜，蘿卜，辣椒等原料洗凈晾干放入壇中，充分浸入泡菜水中。
4把泡菜壇蓋好密封后放在土灶邊，保持20攝氏度。15天左右就成熟。
5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
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