怎樣做菜好吃的秘訣
養(yǎng)生的秘訣。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《怎樣做菜好吃的秘訣》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
如今，雖然不少年輕人在外面的飯店中吃飯已經(jīng)成了常態(tài)，但是對于大多數(shù)的中國人來說，更加偏向的還是在自己的家中做菜做飯吃。而想要將家常菜做的好吃，也并不是一件簡單的事情，這需要主廚們掌握一定的方法和技巧，還需要長期的積累。那么，家常菜怎么能夠做的好吃呢？下面就為大家提供一些小技巧。
1、要材料齊全
尤其是一些調(diào)味用的小材料。這一點(diǎn)一般家庭常常不大注意。家庭常用的調(diào)料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油；甜有糖、果醬等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陳皮；香味有料酒、香油、八角；鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應(yīng)備一點(diǎn)粉面和花椒粒（可泡水用）。炒菜講究一點(diǎn)的，一般不用花椒面，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護(hù)萊的營養(yǎng)，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要講究刀工
在家做菜雖不像飯店那樣嚴(yán)格，但起碼也應(yīng)懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。
3、要掌握好火候
一般來說，炒菜應(yīng)該用急火快炒，動作應(yīng)干凈利落，這就要求準(zhǔn)備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。
4、要注意配菜
配萊主要是講究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白綠（青椒和土豆）等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要?dú)w類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、放醬油有分寸
一般家庭做萊常常離不開醬油，其實(shí)放醬油也應(yīng)掌握分寸，不是什么菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調(diào)色的，紅燒的萊可多放一些醬油，但別忘了加點(diǎn)糖。炒青菜則應(yīng)少放或不放醬油，要放也一定要和肉一同下鍋，切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油，因?yàn)闇郧宓瓰橹?，尤其是燒冬瓜湯若放上醬油，冬瓜就會有一股苦味。
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許多人每天最犯愁的就是不知道做什么飯給家里人食用，去外面飯店吃飯又會擔(dān)心食品安全問題。其實(shí)飯店里許多菜在家里都可以做出來，如果掌握好方法味道不會比飯店里的差。給大家介紹下什么菜能讓新手做菜簡單又好吃，大家學(xué)會了的話可以把飯桌上的菜色豐富起來，讓家人吃好喝好。
1、肉餡蒸蛋
買來的肉餡若干，其他調(diào)料隨自己喜歡，醬油鹽是一定要放的，放些水和一個雞蛋膠合粘稠，放深盤鋪平，上面再打倆個雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開鍋10分鐘就能吃了。
2、魚香雞丁
雞胸切丁放鹽腌一下，切胡蘿卜黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉蘭片會更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調(diào)成汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿卜再來一會，再把黃瓜什么一股腦放里，翻幾下把料汁加里炒勻，勾芡出鍋。
3、丸子湯
冬瓜啊什么的，適合放湯里的蔬菜切厚片，開火油微煸倆下放水。
這邊把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個雞蛋膠合粘稠，等水開了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃還非得那么圓么……)把肉餡一塊塊的放在水開的地方。等都弄鍋里，開兩分鐘就可以加鹽什么的出鍋了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好么：)
4、酸辣洋白菜
洋白菜切絲，油鍋爆花椒干辣椒(注意別糊了，速度要快)，馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下。喜歡脆的燜的時間短點(diǎn)，自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋，接著勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……
5、蟹黃豆腐
熟咸鴨蛋一個，蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開2、3分后把清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。
看到別人都能做出一道拿手的好菜是不是會特別的羨慕呢?而且自己學(xué)會了做菜就是想吃什么就吃什么，還可以在朋友和同事面前進(jìn)行吹噓。學(xué)會做菜還可以增強(qiáng)夫妻之間的幸福，試想一下，每天為自己的另一半做菜，是多么美好的一個意境，那么該怎樣學(xué)會做菜呢?看看以下的具體方法吧。
做菜還是比較容易，如果你完全不知道怎么做建議你買幾本烹飪方面的書看看,多看些烹飪的書,多實(shí)踐,領(lǐng)悟就能很快掌握.第二呢你多觀察別人是怎么操作,你只要加以領(lǐng)會或?qū)嵺`就能掌握.當(dāng)然要做的很好就不是這么簡單了。
對于真的一點(diǎn)菜都不會做的人來說,最好的方法就是找一個會做菜的人在身邊,要不就你看著她做,然后你自己再親手實(shí)踐,要不就你一開始就自己做,讓她來指導(dǎo),反正有個會做菜的人在身邊的話,你不懂的或想知道的都可以現(xiàn)場提問,而且遇到難題不至于弄的手忙腳亂,把廚房弄的亂七八糟,這樣陪做菜的人也不難找,一般會做家常菜的人不在少數(shù),只要你不是想做出飯店的水準(zhǔn),你朋友中一定有能教你的人。
先從簡單的開始.比如炒蛋.如果有辦法,可以叫個人在旁邊幫忙教,還有很多網(wǎng)上都有做菜的方法.CCTV2也有個欄目叫天天飲食。要做出好的菜,首先你要了解每個菜里大概含了些什么營養(yǎng).在我們炒白菜的時候,放鹽應(yīng)該快出鍋時放,這樣維生素不會流失.煎雞蛋時,鹽應(yīng)該放在油滾燙下,然后放雞但。因蛋里含鈣離子,如后放鹽 ,會產(chǎn)生少許沉淀,鹽分布不均勻?qū)е掠械南逃械牡?
要想學(xué)會做菜并不是什么難事，主要的是您一定要認(rèn)真的去學(xué)，而且還要堅持的做菜，不然手生的話，還要再次重新開始。要知道沒有天生就不會做飯的，只要努力什么都有可能。學(xué)做菜還要注意心境，做菜的時候有一個好的心情菜的味道也是不一樣的。
生活中很多人都非常喜歡吃南瓜，南瓜適合各個年齡階段的人食用，多吃南瓜對身體是有好處的。當(dāng)然南瓜的吃法也是多種多樣，有時候換著吃法吃南瓜也會有不同的風(fēng)味在里邊兒。在烹飪中南瓜可以用來做很多美味的菜肴，方法是各種各樣的。那么南瓜怎么做菜比較好吃？
做法一
材料：南瓜500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、蔥適量、姜適量。
做法：
1、南瓜去皮，切成麻將塊。
2、鍋里倒油爆香蔥、姜、蒜、干辣椒。。
3、下南瓜翻炒2分鐘
4、加適量鹽。
5、再加入適量的五香粉翻炒均勻。
6、再倒入適量水。
7、蓋上蓋子燜熟南瓜，中途可以掀開蓋子翻炒一下，防止粘鍋。
8、出鍋。
做法二
材料：瘦肉100g、南瓜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、胡椒粉適量、西紅柿半個。
做法：
1、瘦肉用生抽和淀粉腌制10分鐘以上。
2、嫩嫩的小南瓜，最喜歡這種小南瓜，沒有老南瓜那么甜，有蔬菜的味道。
3、南瓜洗凈切片。
4、蔥切末，蒜切片。
5、西紅柿切成小塊。
6、坐鍋燒油，油熱后下瘦肉炒至顏色變白。
7、加入蔥、蒜炒香。
8、加入西紅柿炒勻，喜歡炒出沙的話多炒會。
9、加入南瓜片炒勻。
10、加些清水蓋上蓋燜一會兒至南瓜片熟。
11、加入食鹽調(diào)味。
12、加入胡椒粉炒勻即可材。
做法三
材料：南瓜、豆豉、蒜頭、鹽、雞粉、白糖。
做法：
1、南瓜切片(不要太薄，半寸厚左右，不然炒的時候容易炒爛)，蒜頭拍拍切粒，豆豉用刀拍拍就好。
2、放油爆香蒜頭和豆豉就倒入南瓜一起不停的兜炒至南瓜變軟，放鹽和雞粉，少許白糖調(diào)味就可以上碟啦。
西瓜是一種營養(yǎng)價值極高的水果，適當(dāng)食用有利尿消腫的功效，夏季食用還可以降暑等。有些人會簡單的認(rèn)為西瓜就是切開直接吃的，殊不知還能將其做成菜，比如西瓜酪、涼拌西瓜皮、西瓜皮鹵肉等，口感非常好，深得大家的喜愛，不過西瓜雖然也不能過量食用，容易導(dǎo)致腹瀉等。
一、西瓜酪
原料：西瓜1個(約重2500g)，罐頭橘子100g，罐頭菠蘿100g，罐頭荔枝100g，白糖 350g，桂花2.5g。
制作步驟：
1. 整個西瓜洗凈，在西瓜一端的1/4處打一圈人字花刀，將頂端取下，挖出瓜瓤，在瓜皮上刻上花紋。
2. 將西瓜瓤去籽，切成3分見方的丁。另把菠蘿、荔枝也改成3分大小的丁。
3. 鋁鍋上火，放清水1250ml，加入白糖煮開，撇去浮沫，下入桂花。等水開后把水過籮晾涼，放入冰箱。將西瓜丁、菠蘿丁、荔枝丁和橘子，裝入西瓜容器內(nèi)，澆上冰涼的白糖水即成。
特點(diǎn)：清涼、甘甜、芳香。功用為解暑除煩、止渴利尿。用于暑熱煩渴、熱病傷津、口干心煩、小便不利等癥。
二、西瓜皮鹵肉
原料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
制作步驟：
1. 五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用。
2. 將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30～40分鐘，即成。
特點(diǎn)：清涼不油膩，西瓜入味，鹵肉松軟。
三、涼拌西瓜皮
原料：西瓜皮蒜茸雞精白糖鹽香油
制作步驟：
1.西瓜皮上留少許紅瓤，削去西瓜綠色的硬皮后，切成小塊。
2.將西瓜皮加入蒜茸，雞精，白糖，鹽和香油，攪拌均勻后就可以了。
四、橙汁蓮藕西瓜皮
主料：蓮藕、西瓜皮
調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖
制作步驟：
1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，然后切成條。
2.蓮藕洗凈刮去外皮，切成片泡在涼水盆中。
3.將瓜條、藕片分別在開水中焯一下，取出瀝干水分。
4.在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。
提示：西瓜皮與蓮藕不要同時焯水，因?yàn)橘|(zhì)地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。
很多人買來牛蒡但是卻不知道如何利用這個牛蒡來制作美食，利用牛蒡來制作食物的時候很多人都感覺有些困難，因?yàn)榕］蚴撬幬?，如果制作藥物來使用的話很多人還覺得輕而易舉，但是制作美食的話，就會讓很多人不習(xí)慣，也不會做，牛蒡做菜其實(shí)也是各種各樣的，可以用牛蒡來做很多菜，也有人會利用牛蒡來熬粥，那么牛蒡做菜怎么好吃呢?
做法一
材料
主料：排骨250克，牛蒡1/2根，玉米一根，胡蘿卜一根，調(diào)料：鹽
做法
步驟：
1.排骨煮出血沫，用冷水沖洗干凈.備用.
2.牛蒡用鐵絲球，擦去表面的黑色外皮，切成小段.玉米切小段，胡蘿卜切成滾刀塊.
3.把排骨，切好的牛蒡，玉米，胡蘿卜一起，放入燉鍋當(dāng)中，加適量水，大火煮開后，改用小火燉60分鐘，加鹽調(diào)味即可。
做法二
材料
排骨400g，牛蒡1根，鐵棍山藥1根，枸杞10g，鹽少許
做法
1.排骨用水沖洗干凈，剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻后撈出備用
2.牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，老姜切片
3.將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開后，調(diào)小火慢熬2個小時，加匙鹽調(diào)味即可
做法三
材料
牛蒡8公分，薏仁粒1/2碗，芭樂1/4顆，冰水120㏄，冰塊8塊，蜂蜜適量
做法
1.牛蒡洗凈后削皮切細(xì)丁;芭樂洗凈后帶皮切細(xì)丁。
2.薏仁粒加水煮熟或者以薏仁粉取代。
3.將所有材料放入果汁機(jī)中。
4.使用瞬間打2下﹝將冰塊打碎﹞，再用慢速3分鐘打至材料細(xì)碎成汁即可。
5.依據(jù)個人口感決定是否添加蜂蜜。
做法四
材料
五榖雜糧300公克，牛蒡100公克，紅蘿卜適量，白芝麻適量，鹽1/2小匙，雞粉少許，香油少許
做法
1.五榖雜糧洗凈后浸泡于冷水中約6～8小時，撈出瀝干水分，備用。
2.牛蒡洗凈去皮、切絲;紅蘿卜洗凈去皮、切絲，備用。
3.取作法1五榖雜糧和紅蘿卜絲，倒入水拌勻后放入電子鍋蒸熟，熟透時趁熱加入作法2牛蒡絲和所有調(diào)味料拌勻，蓋上鍋蓋燜約5分鐘即可。
牛蒡到底該怎么做菜呢?上面內(nèi)容中我們給大家介紹了這么多的牛蒡制作美食的做法，大家看看，如果哪種做法是合適自己的，那么就按照這樣的方法來做吧，讓食物的功效發(fā)揮到最好，牛蒡也是營養(yǎng)價值比較高的食物，這個時候做湯牛蒡的功效才能發(fā)揮到最好，建議大家用牛蒡來熬湯食用。
對于在夏季的時候總是會有很多的水果和蔬菜，而生活中來說很多的水果也是可以當(dāng)著蔬菜來進(jìn)行飲食的。其中就有大家很熟悉的蓮藕，大家可能生吃過藕片覺得口味是那種脆脆的、甜甜的口感，而對于經(jīng)常下廚的朋友們來說，藕片就是一個很好的做菜的食材。那么，藕片如何做菜好吃?
蓮藕燉排骨
1.肋排切小段洗凈，入開水中焯去血沫后沖凈。姜切片，蔥切段。
2.炒鍋入少許油，放入蔥姜炒香后放入排骨中火炒約5分鐘(這就是我提到的竅門，如果直接不經(jīng)過這部，而是直接入砂鍋燉，特別是肋排，是很難燉出白白的湯的)。
3.排骨倒入砂鍋(炒鍋底下多余的油不要一起倒入)加入適量溫水大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉約一個半小時。
4.這期間蓮藕切大塊，用清水沖洗干凈。
5.將蓮藕倒入砂鍋加入鹽。
6.再燉約三十分鐘即可。
菜脯蓮藕煲排骨
1.準(zhǔn)備好一節(jié)菜脯(也稱蘿卜干)，洗凈備用;(依個人口味,如果不喜歡太咸就多洗幾次)
2.然后，刀壓著手背把菜脯切成薄片;
3.蓮藕去皮洗凈，切成塊狀;
4.香芹/香蔥洗凈切成粒;
5.“飛水”也稱“焯水”，潮汕民間稱“燙”即把原料放進(jìn)沸水鍋中略滾。(1)使蔬菜色澤鮮艷，質(zhì)脆嫩;(2)除去畜禽類原料的血污，去除異味。(3)縮短和調(diào)整菜肴的烹制時間。
把洗凈的排骨放進(jìn)燒開的姜水里焯一下，以便更好的去掉血腥味;
6.把焯好的排骨放進(jìn)燒開水的砂鍋里，放進(jìn)姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢煲1個半小時左右。
7.排骨煲的差不多時，改大火，放入蓮藕塊，煲沸然后改小火慢慢煲20-30分鐘左右;
8.中途調(diào)入適量精鹽攪勻，大中火煲5分鐘左右;
9.然后倒入切好的菜脯片，攪勻，大火煲2分鐘;(菜脯不可煮太久，以免口感不香脆，變軟，影響口感)
10.倒入香芹/香蔥粒攪勻;
11.接著調(diào)入適量雞精、胡椒粉攪勻即可關(guān)火;
12.一道排骨酥爛、清香宜人、口感潤滑、清而不淡、香而不膩的營養(yǎng)保健靚湯—菜脯蓮藕煲排骨湯就做好了。
鮮藕汁
原料：鮮藕500克。
制法：將鮮藕搗汁，燉熟。
用法：飲服。
功效：催乳。產(chǎn)后缺乳適用。
藕汁露
原料：鮮藕、蜂蜜。
制法：將鮮藕洗凈，榨汁100毫升，加蜂蜜20克，調(diào)勻服用。
用法：每日一次，連服數(shù)日。
功效：消炎止痛。治慢性咽炎。其他相關(guān)
蓮藕山楂糕
鮮蓮藕500克，山楂糕150克，桂花醬25克，白糖適量。將鮮蓮藕去皮，放入水中煮熟，撈出晾涼。山楂糕用刀壓成泥，加桂花醬、白糖拌 勻，灌入蓮藕孔內(nèi)切片，裝盤即成。有健脾開胃、生津止渴、降壓降脂的功效，適用于慢性胃炎、慢性支氣管炎、高血壓、高脂血癥患者。
對于上文中內(nèi)容看過后，大家一定是學(xué)到了很多的東西。其實(shí)對于藕片不論是直接清洗干凈吃還是燒成菜吃，都是很受到大家歡迎的。而且藕片不僅是在口味方面被大家喜歡，同時也是對于人們的身體有著很大的功效的，這個大家就自己多多了解了。
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