灰豆腐怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《灰豆腐怎么做好吃》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
豆腐大家都很熟悉，其主要原材料是大豆，經(jīng)過研磨成粉，加上一定的石膏做成的，豆腐還有很多衍生食品，比如豆腐皮、豆腐干、油豆腐，都是人們喜聞樂見的一道食品。今天要說的是灰豆腐，顧名思義，灰豆腐的顏色是灰色的，它并不是由大豆制成的，而是一種叫灰豆腐果的制成。
灰豆腐果產(chǎn)于中國銀杉之鄉(xiāng) —貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣，是道真仡佬族人民世代相傳的風(fēng)味特色食品?；叶垢稳缙古仪?，外皮灰黃色，肉質(zhì)成海綿狀，其操作過程始終不離灰，且形如果，故名灰豆腐果。
據(jù)說這灰豆腐果已有六七百年的歷史。一說明萬歷年間，距道真舊城鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的插旗山上，有一寺院名靈巖寺，寺中有位盧姓尼姑，常年為寺里僧尼煮飯做菜，一次，她不小心將一小塊豆腐掉進柴火坑中，直到掏灰時才發(fā)現(xiàn)這塊豆腐已被烤得黃焦焦脹鼓鼓，尼姑撿起豆腐，感到香味誘人，于是吹去表面柴灰，掰一塊放在口中細(xì)嚼，頓覺其味鮮美，便去找長老，把剩下的請長老品嘗。長老品嘗后，也覺得味道很好，便叫她按此制作，以作寺廟特殊食品，廟會期間或招待各路僧尼時，作為齋席上的美味佳肴獻上。后來，這種豆腐果流傳到民間，歷經(jīng)漫長歲月的改進，其制作工藝更加精細(xì)，品質(zhì)更加優(yōu)良，成了仡佬族人民的一種傳統(tǒng)美食。因其制作過程離不開山中草木燃燒后的灰燼，所以百姓就叫它灰豆腐果。
灰豆腐果的食用方法有很多種，可分為炒、燉、火鍋等，五花八門，而且都很美味！現(xiàn)在媽媽百科教一家一些簡單易學(xué)又好吃的方法。
1、用溫水將豆腐果浸泡十分鐘，如果是經(jīng)曬干或烘干的豆腐果，需要浸泡2小時以上直至泡軟，最好是用淘米水浸泡（它可以增強去沙、增白的效果)，再用清水將豆腐果表面的灰洗凈、瀝干（可將豆腐果切兩半，好入味）。準(zhǔn)備好水淀粉、姜末、蔥花、大蒜（可切末，也可切小薄片），熱鍋中倒入植物油適量并燒熱，將姜末、蔥花、蒜末放入鍋中煎炒出香味，把洗凈的灰豆腐果放入鍋中煎炒約1分鐘，放入適量鹽再繼續(xù)炒1分鐘，加入水淀粉收汁即可啟鍋食用。如果喜歡吃麻辣味的，在放蔥花、姜末之前先放入幾個干紅辣椒煎至焦香，然后放入蔥、姜、蒜、花椒粒，炒出香味后放入灰豆腐果。
2、即用上述方法洗凈豆腐果，瀝干水。可在燉雞、豬腳、排骨、牛羊肉等燉到5成熟時放入幾個灰豆腐果（可以切開）一起燉。
3、也可作為火鍋的添加菜肴煮著吃。在火鍋中放入已洗凈的灰豆腐果，煮好后的灰豆腐果飄浮在湯上，猶如一朵朵尚未采摘的棉花，給人以豐收的喜悅心情，迫不及待的想將其加入自己的嘴中。
最后要提醒大家：燉的豆腐果或火鍋煮的豆腐果，如果未切開，吃之前必須先用筷子插穿豆腐果，將里面的熱湯壓出，否則燙傷你的嘴就享受不到美味了哦！
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黑豆腐并不是我們生活中經(jīng)常接觸都的傳統(tǒng)豆腐，黑豆腐是以豬血、牛血、雞血、鴨血為主材制成的美食。黑豆腐的吃法有很多，如果吃過黑豆腐做成的美食，肯定留下深刻的印象。如果身邊有黑豆腐的話，完全可以學(xué)習(xí)幾種方法，自己動手進行制作。那么，黑豆腐怎么做好吃?下面咱們就來看看方法吧。
菜心黑豆腐
材料
黑豆腐400g、肉沫80g、菜心200g、二荊條辣椒3根、蔥1根、香油2g、豬油10g
做法
1.提前將原材料準(zhǔn)備好
叨叨叨：菜菜屋選用的黑豆腐，附近居民用井水做的，聞起來就已經(jīng)讓人流口水了，實在買不到的小伙伴可以用白豆腐替代，為了節(jié)省時間，肉沫直接買的，就不用自己哐哐哐再剁肉末了
2.將菜心清洗干凈后，放入沸水中焯一下，撈出瀝干水
3.將瀝干水的菜心切碎
4.黑豆腐用手捏碎待用
5.二荊條干辣椒切成小段;蔥切成花
6.鍋內(nèi)燒熱下豬油融化
叨叨叨：豬油可以增加菜口感的圓潤和細(xì)膩，伴隨著葷香，比植物油口感要好一些哦
7.放入干辣椒熗炒至顏色變成棕黑色，這時鍋內(nèi)開始飄散著陣陣?yán)苯返撵蜗阄秲毫?/p>
叨叨叨：如果不喜歡辣椒的煳香味，可以減短炒辣椒的時間
8.然后下入肉沫煸炒至干香
9.再下入黑豆腐碎和菜心碎
10.臨出鍋前加鹽、香油調(diào)味
11.裝盤后撒上蔥花，即可食用
盒豆腐就是盒裝內(nèi)酯豆腐，跟傳統(tǒng)工藝制成的豆腐相比，盒豆腐具有工藝簡單、產(chǎn)量高、儲存時間長、容易被人體吸收的特點，而且在光澤、口感上要比傳統(tǒng)豆腐更好。原料雖然不同，但以豆腐為原料的美食豐富多樣，兩者是可以互通的。那么，盒豆腐怎么做好吃?下面咱們就來看看方法吧。
三鮮豆腐盒
材料
用料主料：豆腐2000克配料：三鮮餡、河蝦仁調(diào)料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、清湯、濕淀粉、蔥油、上湯、色拉油
做法
1、豆腐切5厘米厚的大片，川心形模具扣成10塊，入油中炸至金黃，撈出制成豆腐盒。
2、三鮮餡加調(diào)料提前炒好，釀入豆腐盒中，再放上一個河蝦仁，入籠蒸10分鐘至熟透，取出裝盤。
3、鍋中加清湯調(diào)味，勾芡，淋上蔥油，澆在豆腐盒上即可。
小訣竅
制作關(guān)鍵
三鮮餡一定要鮮香味濃。
香菇豆腐盒
材料
香菇，雞胸脯肉，豆腐，鹽，油，蠔油
做法
1、干香菇泡發(fā)，雞肉剁成陷，加點鹽、蠔油，豆腐碾碎加在肉餡里攪拌均勻;
2、香菇沾生粉，把豆腐肉餡放在香菇里，然后把香菇有肉的一面放在下面煎，兩面煎熟盛出;
3、鍋里放少許油，放蔥姜蒜，加點水、鹽、蠔油、糖、醬油，再把煎好的香菇面朝下微煮，收汁即可。
煎釀豆腐盒子
材料
主要食材：
北豆腐 1盒或(在市場買散裝的2大塊)
香腸肉末 約200-300克
做法
一、將豆腐切成方塊或長方塊，長和寬約5-6公分，每塊用小刀、挖勺或匙子挖一個方洞，如圖，塞入肉末，盡量塞滿些(如果是純?nèi)饽┘s200克，放生抽2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、玉米淀粉1湯匙);
二、然后放在下平底鍋里肉向下中慢火煎;
三、煎到成金黃色后再稍煎一煎其余三面，煎過后的豆腐有點韌感了，不容易碰破，顏色也好些，然后肉面向上放在碟子里在大鍋里蒸，要注意倒汗水滴入肉里，盡量用個比較拱圓的蓋，平蓋容易讓倒汗水滴入被蒸物里的，如果沒把握，也可面上放可用來蒸的薄膜，大火蒸8--10分鐘左右，目的是讓肉熟透;
四、在蒸豆腐的同時可騰出手來調(diào)制碗汁，碗里放蠔油(這蠔油很咸，不用放生抽或鹽)1湯匙、糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、麻油1/2茶匙，攪拌均勻，豆腐蒸好后，起鍋放碗汁，大火燒到起大泡，有“氣頂勺”的感覺;
五、將碗汁澆在豆腐的面上，也可把豆腐小心地再放在鍋里滾一滾碗汁，這樣更加入味，上碟。想更細(xì)致的可在面上放少許蔥花、香菜或紅蘿卜末，紅蘿卜末看起來是不是象蟹膏呢，蟹膏雖好，但不是在廚房里常常備用的，沒得吃看看也好哦。
小訣竅
一、挖豆腐時應(yīng)小心，不要把底挖穿，如果沒有把握，寧愿底厚一些;
二、挖出來和裁出來的豆腐邊角料可用來做豆腐湯，不要浪費哦;
三、煎豆腐時小心些，盡量不要讓肉滾出來。
眾所周知，吃豆腐是可以美容養(yǎng)顏的，也可以補充人體所需的多種營養(yǎng)。豆腐餅則是一種以豆腐為主材，再加入檸檬、豬肉、胡蘿卜、雞蛋、柿子椒等食材共同制作而成的一種食物，由于口感好，營養(yǎng)豐富，所以豆腐餅深受各類人士的喜愛。豆腐餅的做法有很多，下面就為大家介紹豆腐餅比價經(jīng)典的三種做法。
制作方法一
原料：檸檬100克、蘿卜（裝飾用）適量、豆腐半塊、豬肉30克、白菜30克、胡蘿卜20克、蔥絲10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、醬油3克、精鹽2克
制作過程：
1、把豆腐切成長、寬4厘米，厚1.8厘米的方塊，用植物油炸出后，在一邊用刀切出口子，做成口袋模樣。
2、把胡蘿卜、柿子椒、白菜、豬肉各切成細(xì)絲。在炒鍋里倒入植物油，將豬肉、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡。
3、在豆腐口袋里放入餡以后，整齊地擺在小鍋里，用醬油、精鹽入味以后，倒入水稍微煮開，然后盛到碟子里。
制作方法二
此做法的豆腐餅其實跟丸子差不多，只是為了少油，壓成餅形了，煎制，做好后，可以醮調(diào)料吃，也可和其它蔬菜做燴菜吃。餅的原料可以放其它你喜歡的蔬菜，馬蹄、包菜等，做成全素餅，簡單好吃。
原料：老豆腐500g、肉末100g、胡蘿卜1個、雞蛋2個、淀粉20g、蔥白、姜、鹽、白胡椒、料酒、生抽。
制作過程：
1.胡蘿卜削皮，切絲后，切成末；2.老豆腐擠成泥
3.加入肉末、胡蘿卜碎、蔥白、姜蓉；
4.加入兩個雞蛋清，淀粉；
5.放入鹽、白胡椒、料酒、生抽順一個方向攪拌均勻成豆腐泥；
6.取差不多等量的豆腐泥，放在手心整成圓形，按壓成餅形，煎鍋中倒入少量油，熱稍熱后，放入生餅坯，中火煎制；
7.煎好一面金黃時翻另一面煎，至都成金黃色即可
制作方法三
原料：牛肉--20克，豆腐--1/6塊，胡蘿卜、洋蔥--各1/5個，蛋黃--1/2個，牛奶--1/2大匙，面包粉--2小匙，食油--適量，鹽--若干
制作過程：
(1)將牛肉切碎，胡蘿卜、洋蔥用擦菜板擦碎。
(2)將牛肉、豆腐、胡蘿卜、洋蔥、牛奶、面包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。
(3)將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。
(4)用煎鍋將餅油煎。
毛豆腐其實就是豆腐發(fā)酵以后，外表長了一層毛狀的東西。通常來講，我們外面吃到的各種小吃都是由毛豆腐制成的。就比如說臭豆腐。豆腐在發(fā)酵以后，再制成小吃，十分的美味。而且豆腐本身就含有豐富的蛋白質(zhì)，所以也是十分有營養(yǎng)的。那么毛豆腐怎么做好吃呢？接下來我們就來看看吧。
1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進行上霉。這個過程需要15-20天，看當(dāng)時的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長出紅霉發(fā)酵就成功了。
4.這是長出紅霉的豆腐。
5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以后再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了
材料
毛豆腐300g，豆瓣醬1勺，姜片4片，蔥段一節(jié)，老抽1勺，生抽1勺，干辣椒2個，鹽適量，糖適量
做法
1.毛豆腐用油煎好
2.炒鍋中加入毛豆腐，料酒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽糖，姜蔥，加水煮開，燒10分鐘左右，大火收汁即可
毛豆腐是徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。
番茄豆腐其實就是番茄以及豆腐搭配的一道食物，因為不管是番茄還是豆腐，都富含一定的營養(yǎng)價值，所以將兩種食物搭配在一起，不僅可以享受到美味，同時也利于營養(yǎng)補充。
1、豆腐切小塊，蔥洗凈切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾后撈起瀝干水分；起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分鐘，調(diào)好味，加入茄汁，埋芡加入蔥即可。
主料：豆腐(500克)番茄醬(100克)
調(diào)料：小麥面粉(10克)雞蛋(50克)味精(5克)鹽(10克) 白砂糖(150克) 大蔥(5克) 姜(5克)料酒(10克)植物油(50克)淀粉(豌豆)(50克)
2、制作工藝
1.將豆腐切成見方的大丁，用開水焯一下?lián)瞥?，將面粉、雞蛋放入碗中調(diào)勻，倒入豆腐里。
2.鍋上火，放入花生油燒熱，將漿勻的豆腐過油撈出。
3.鍋內(nèi)放底油，放入蔥、姜末、番茄醬炒出香味，加入糖、鹽、料酒、味精、湯100毫升，把豆腐放入用微火燜，勾芡汁，出勺前淋入少許明油即可。
3、工藝提示
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。
4、菜品口感
味甜酸，色紅潤，質(zhì)嫩利口。
5、食譜營養(yǎng)
豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
食譜相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
番茄醬：番茄醬不宜與牛奶同食。
我們經(jīng)常會在吃火鍋的時候加些油豆腐，沾點自己喜歡的醬，口味確實不錯。油豆腐經(jīng)常見于各種美味佳肴。例如有牛肉醬燴油豆腐、白菜油豆腐燉肉、油豆腐燒肉、釀油豆腐等等佳肴。油豆腐制作簡易，屬于豆腐油炸食品，油炸后的豆腐外酥里嫩，而且切塊后入菜肴很容易入味。
可見油豆腐的做法多種多樣。而且作為豆制品，它本身的營養(yǎng)價值也很高。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，而且它的鈣、鐵的含量也很高。
我們來看一下油豆腐做成其他菜肴的具體做法吧
釀油豆腐
1、草魚殺好洗干凈
2.草魚殺好洗干凈，用菜刀去肉，把去下的魚肉剁成肉陷
3.五花肉用刀剁成肉餡
4.小香芋去皮
5.小香芋去皮剁成丁
6.花生米用油炸熟，去皮，待用
7.韭菜洗凈，切小段
8.油豆腐用手撕個口，把里面的豆腐掏空，待用。
9.把魚肉末，五花肉末，香芋丁放在一起
10.再放入花生米
11.放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調(diào)味調(diào)陷
12、油豆腐分開
13.把陷逐個裝到油豆腐里面
14.炒鍋內(nèi)把蔥白爆香，放入調(diào)味料，最后把釀好的油豆腐放入鍋內(nèi)燴5分鐘，
15.出鍋，在裝扮就好了
牛肉醬燴油豆腐做法
1、生姜切絲，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用
2.坐鍋起油，下姜絲、干辣椒爆香
3.下牛肉醬，中火爆香
4、下油豆腐，大火爆炒2分鐘
5.下高湯，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘
6.下肉丸、鹽，轉(zhuǎn)大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘
7.下青杭椒圈，大火將湯汁收濃，起鍋即可
這是其中兩種油豆腐菜肴的做法。不過要想做得好吃，就需要選擇色澤金黃，無咸味，聞起來有股清香的優(yōu)質(zhì)油豆腐，可以在烹飪之前自己先嘗一下味道，大部分市場上銷售的油豆腐還是有些咸味的，這時候自己就要酌情考慮添加鹽的多少了。
豆腐是生活中的常見食物，而我們經(jīng)常吃的豆腐有很多種，比如豆腐干、嫩豆腐之類的。豆腐的口感非常嫩，這和豆腐的做法也有關(guān)系。在烹飪的時候有很多方法都可以讓豆腐變得好吃，也可以嘗試不同的做法，品嘗不同的美味。那大豆腐怎么做好吃呢？
1.燜制
把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調(diào)料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
2.蒸制
將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調(diào)味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。
3.炸制
豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。
4.煲制
經(jīng)過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi)，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調(diào)料，制成海鮮豆腐煲。
5.滾制
“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。 以上所說只是豆腐菜的基本制法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。 豆腐焯水要訣 豆腐是豆?jié){用石膏煮成;北豆腐用鹽鹵煮成，經(jīng)壓榨成型。
豆腐的種類有很多，但多以干豆腐和水豆腐為主，因為豆腐的營養(yǎng)價值較高，尤其是鈣含量，多吃豆制品對于人體鈣的補充和吸收都有一定的好處。豆腐有很多種吃法，北方對于豆腐卷比較熱衷，一般年節(jié)的時候都會做上一些，絕對不亞于一些腸類的食物，今天我們就來分享一下：豆腐卷的具體做法。
準(zhǔn)備材料：
主料：豬里脊肉(500g)、干豆腐(2張)
輔料：料酒(適量)、食用鹽、雞精、耗油(適量)、十三香(適量)、味極鮮(適量)、食用油，蔥、姜、蒜(各適量，如不喜歡姜的味道可以選擇用姜粉)，淀粉(適量)
豆腐卷怎么做好吃，具體做法如下：
1、 將豬里脊肉用絞肉機絞成肉餡，干豆腐鋪平備用。
2、 將肉餡里面放入食鹽、雞精、耗油、十三香、并且倒入適量料酒、味極鮮
3、 蔥姜蒜均切末，然后加入到肉餡當(dāng)中，并倒入食用油，用筷子順時針攪拌。
4、 最后加入適量淀粉，以保證肉餡的粘稠程度。
5、 將拌好的肉餡均勻的攤在平鋪的干豆腐上面，(一定要涂抹均勻，否則會影響豆腐卷的口感。)
6、 將鋪好肉末的干豆腐從一側(cè)卷起到另外一端，(切忌要穩(wěn)壓好，否則蒸制過程中會散開)
7、 涼水入鍋放在簾子上，整30-40分鐘即可。
8、 將已經(jīng)蒸好的豆腐卷拿出晾涼，然后用刀將豆腐卷切成薄片，裝盤擺出花樣即可。
這樣這份干豆腐劵就做好了，在切好的豆腐卷上面撒上一些香蔥末，味道會更加地道。
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