家庭五仁月餅的做法
五谷雜糧養(yǎng)生粥的做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“家庭五仁月餅的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
中秋節(jié)臨近，月餅開(kāi)始正式進(jìn)入萬(wàn)千百姓家，其中五仁月餅應(yīng)該是中秋月餅的代表，五仁月餅是傳統(tǒng)食品，經(jīng)受住了長(zhǎng)時(shí)間各種各樣的考驗(yàn)，五仁月餅的五仁是規(guī)定的五中果仁，一些商家擅自更改餡料，為降低成本，使得月餅不好吃，也大大降低了五仁月餅在人們心中的地位，下面就由小編來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下制作方法吧。
材料
五仁月餅(5張)
餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無(wú)可省）、食用枧水1/4小匙、Sp乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁[1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤(pán)涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘
1.砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，
可放6個(gè)月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
餅皮制作
麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
月餅皮、餡比重2：8。
餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。
月餅烘烤分
二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
爐溫，上火220℃，下火190℃。
質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。
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很多人在做五仁餡月餅這道菜的時(shí)候覺(jué)得很難，但是做出來(lái)的成品卻不會(huì)讓人后悔，這道菜詮釋了美味兩個(gè)字，讓人看見(jiàn)就有了想吃的欲望。雖然說(shuō)工序較為復(fù)雜，但是注意細(xì)節(jié)一樣可以色香味俱全，在準(zhǔn)備配料的時(shí)候可以根據(jù)自己口味準(zhǔn)備。
2、把材料裝進(jìn)保鮮袋里碾碎待用
3、把糯米粉放鍋中不停翻炒，不要炒糊，發(fā)黃就可以了
4、把熟糯米粉，各種堅(jiān)果碎，糖，香油，青絲玫瑰和水混合待用，可以團(tuán)成團(tuán)即可，冷藏放置一個(gè)小時(shí)待用
5、現(xiàn)在準(zhǔn)備月餅皮的材料
6、先倒入轉(zhuǎn)化糖漿，油，和用枧粉調(diào)的水，我用了2克的枧粉調(diào)了五克的枧水，拌勻～
7、篩入低筋面粉
8、篩入吉士粉
9、拌好均勻的面團(tuán)，蓋上保鮮膜冷藏一個(gè)小時(shí)
10、把月餅皮和餡分成25克一個(gè)，也就是50克一個(gè)的月餅
11、把餡包入皮中
12、團(tuán)成團(tuán)
13、摸上生粉，放入模具
14、均勻用力壓出花型放在油紙上即可～
15、都做好后，用噴壺在表面噴水，放入提前預(yù)熱200度的烤箱
16、00度烤5分鐘取出
17、月餅定型后刷蛋黃，不要刷多，薄薄一層即可，再放烤箱180度烤10～15分鐘
18、自然放涼用保鮮膜包好等待回油，三天左右～就可以吃了
自己在家做飯雖然需要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，但比較健康，是值得的，五仁餡月餅的做法簡(jiǎn)單，所需要的時(shí)間并不多。
中秋節(jié)就要到了，月餅也正式出現(xiàn)在市場(chǎng)上，中秋節(jié)送禮就送月餅！月餅禮包貴在包裝，而月餅本身卻不是那么不同，有時(shí)候?yàn)榱嗣孀印榱吮磉_(dá)自己的心意，只能通過(guò)價(jià)錢(qián)來(lái)衡量，越貴表示自己越重視，但也可以自己制作月餅，既表示了自己的心意，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，下面就由小編來(lái)為大家介紹一下吧。
做法步驟
糖漿和油拌勻，加入堿水拌勻。
放入面粉拌勻，蓋上保鮮膜醒2個(gè)小時(shí)。（面團(tuán)很粘手，我是用橡皮刀拌的。）
面粉和糯米粉混合，放微波爐高火叮5分鐘，中途攪拌2次，防止糊了。
腰果，杏仁，核桃放入保鮮袋里，用搟面杖搟碎。（不需要搟得太碎。）
搟碎的堅(jiān)果與芝麻，南瓜子，松子，熟面粉拌勻。
放入玉米油，蜂蜜，糖，鹽和適量的水拌勻，可以捏成團(tuán)就可以了。
把五仁餡揉成120克一個(gè)的團(tuán)子。（剛好10個(gè)。）
醒好的餅皮分成10份。（圖是做了1個(gè)月餅后才醒起沒(méi)拍照，所以只得9個(gè)。）
取一份小面團(tuán)壓扁，放上五仁餡。
一手托著面團(tuán)，另一手用拇指輕輕把面團(tuán)往上推，直至包住餡料。
包好的月餅表皮滾上薄薄的面粉。
放入月餅?zāi)＠?，用掌心壓平，把餅?zāi)７纯圯p敲就可脫模了，脫模后，用柔軟的刷子輕輕刷去表面的面粉。
把月餅放入烤盤(pán)里，放入預(yù)熱了400F/200C度的烤箱，烤10分鐘，表面微微上色后，取出晾涼10分鐘，同時(shí)，把烤箱的溫度調(diào)到350F/180C度。
刷上薄薄的蛋黃液，再入烤箱烤15分鐘。（如果不怎么上色，可以開(kāi)上火低檔broil 3-5分鐘，各烤箱略有不同，注意溫度和時(shí)間。）
烤好的月餅放涼，放入密封的容器里放置2-3天，回油就可食用了。（請(qǐng)忽略月餅上的字，我只有一個(gè)月餅?zāi)！?/p>
從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進(jìn)社會(huì)了，還能夠單獨(dú)做點(diǎn)什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費(fèi)金錢(qián)，而且還毀健康。所以，年紀(jì)輕輕的你應(yīng)該學(xué)會(huì)自己做飯。那么，現(xiàn)在就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)了解一下有關(guān)酥皮五仁月餅的做法吧。
2.2將中筋面粉150g、糖粉30g、混合均勻，倒入水125克，加入豬油40克，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)。覆蓋松弛20分鐘。
3.12將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份（水油皮22克／個(gè)，油酥15克／個(gè)），五仁餡分成20份（35克／個(gè)）。
4.21取一份油皮，按扁。
5.包入一份油酥。
6.收口捏緊后，收口朝下。
7.1翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。
8.2搟開(kāi)成牛舌形。
9.取一個(gè)小卷。
10.按扁，均勻搟長(zhǎng)搟薄。
11.翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。
12.取過(guò)一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開(kāi)接近圓形。
13.包入五仁餡，收口捏緊。
14.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤(pán)。
15.烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見(jiàn)起酥。
酥皮五仁月餅的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來(lái)的。
對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有人經(jīng)常在家做飯吃的，因?yàn)樗麄兌己苊?。而一個(gè)忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做飯吃。現(xiàn)在，小編就來(lái)為大家說(shuō)下有關(guān)蘇式五仁月餅的做法。
2.2油皮、油酥材料分別混合，和成面團(tuán)，靜置30分鐘
3.121搟成長(zhǎng)圓形
4.212把油酥面壓扁
5.卷成卷
6.再搟成長(zhǎng)圓形
7.再卷一次或折疊兩次
8.紅蕓豆泡水4小時(shí)以上，加水煮至軟爛，加紅糖，放入攪拌機(jī)打成泥。如果餡料較濕需要炒干
9.花生、芝麻炒香，切碎，葡萄干、蔓越莓切碎
10.所有材料混合勻即可，豆餡要多一些，否則不易成團(tuán)
11.將面卷壓扁，包入餡料，收口收緊成圓球形即可
12.最后在表面刷蛋液（不刷也可）
13.180度烤約20分鐘（烤箱中上層）
今天這道蘇式五仁月餅，你可不能錯(cuò)過(guò)它的方法，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛(ài)的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
如果你生活在醫(yī)院周?chē)憔蜁?huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好五仁火腿月餅。
2.12在步驟1中加入色拉油拌勻
3.21在步驟2中加入備用的過(guò)篩面粉，拌勻，松弛30分鐘
4.將五仁火腿餡料中分割成80g/個(gè)，總共10個(gè)；將松弛完成的步驟3分割成19g/個(gè)，共10個(gè)
5.將步驟3（面皮）壓扁，包入五仁火腿餡料，收口（面皮的厚薄度要均勻）
6.將步驟5放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，用手壓平，左右輕輕震動(dòng)扣出，擺入烤盤(pán)
7.在步驟6表面噴上少量的水，進(jìn)入烤箱以230/150℃烘烤至表面上色，取出刷上蛋黃2次
8.再將步驟7烘烤至表面金黃色即可
健康的飲食才能換來(lái)強(qiáng)壯的身體，今天我們?cè)谶@里給大家介紹的五仁火腿月餅，就是一道健康的美食，有時(shí)間的話自己動(dòng)手做一下。
五仁月餅是我們中秋節(jié)吃的最多的一種月餅，但是很多人都不喜歡吃，因?yàn)槲兜啦缓?，其?shí)不是，我們平時(shí)吃的五仁月餅不是正宗的，五仁月餅的五仁是有規(guī)定的，傳統(tǒng)五仁是經(jīng)過(guò)時(shí)間的檢驗(yàn)的，哪會(huì)有我們平時(shí)吃的那么難吃，真正的五仁月餅做法、材料都是很講究的，下面就由小編來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下吧。
五仁月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，全國(guó)各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
五仁月餅是指的哪五仁？
大家吃了很多年的月餅，但是說(shuō)五仁是哪五仁，大概有一半的人說(shuō)不上來(lái)!
據(jù)悉國(guó)家質(zhì)監(jiān)局對(duì)于五仁月餅的餡是有嚴(yán)格要求的，按照規(guī)定的內(nèi)容，這五仁分別是核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄欖仁，這5種餡組合而成的!
這5種餡組合而成的月餅應(yīng)該是最傳統(tǒng)的五仁月餅，但是現(xiàn)在市面上還有一些掛羊頭賣(mài)狗肉的五仁月餅在打擦邊球!甚至有的商家用西瓜子仁、葵花籽仁、核桃仁、花生仁、南瓜子仁組合成一種新款的五仁月餅，來(lái)降低生產(chǎn)成本!
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五仁月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用?！≈参镄缘姆N子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益;含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。
食物的健康美味當(dāng)然離不開(kāi)精湛的廚藝，今天小編就為大家來(lái)介紹一道五仁月餅餡的做法，通過(guò)學(xué)習(xí)，我想大家一定可以提高廚藝，同時(shí)也能吃到營(yíng)養(yǎng)的美味，趕快來(lái)看看吧！
2.1把熟芝麻放在攪拌機(jī)打成粉狀，把葡萄干也放進(jìn)去攪拌一下
3.2把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機(jī)里打成粗粒（我個(gè)人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來(lái)香，如果你不喜歡，可以用攪拌機(jī)多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀
4.上述材料攪拌好了之后混合在一起，然后加適量的江米粉拌勻（我沒(méi)用秤稱(chēng)，估計(jì)在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點(diǎn)點(diǎn)的往里加水，使上述材料能揉在一起既可
也許你以前吃過(guò)五仁月餅餡，但是你絕不知道它竟是這樣做出來(lái)的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
五仁月餅的餡料只有具有規(guī)定的五種果仁才能稱(chēng)為五仁月餅，市面上大多數(shù)五仁月餅都是擅自修改餡料，即五種果仁后的產(chǎn)物，成本更低也不好吃，因此也拉低了五仁月餅在人們心目中的位置，那么，正宗五仁月餅餡是怎么做的呢？下面就由小編來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下吧。
五仁叉燒餡料: A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉松：55g。
C：純凈水:140g、細(xì)砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
先將所有的干果烤熟或炒熟，備用;花生仁烤熟后去皮，與杏仁、核桃仁、山黃皮一起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，備用;將冬瓜糖，桔子糖，叉燒肉，分別切成小塊，備用。
將所有材料混合均勻，備用;細(xì)砂糖、糖粉、純凈水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化。
將所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子徹底攪拌均勻;最后加入熟糯米粉;攪拌均勻，揉成團(tuán)，即成五仁叉燒餡了;揉成團(tuán)的五仁叉燒餡靜置30分鐘;
靜置好后的五仁餡料，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說(shuō)明五仁餡就做成功了;將五仁叉燒餡分稱(chēng)成87g一份，揉成小圓球，備用;
靜置好的餅皮分成38g一個(gè)的小劑子，揉圓，按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡;手上拍手粉，取一餅皮面團(tuán)，用手掌輕輕按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡料;
用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時(shí)，再用虎口握住，輕推餅皮，收口;包好的面胚表面撒上少許面粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅?zāi)＞咧?
在墊了油布的烤盤(pán)上壓出形狀;入爐烤焙前在月餅胚表面噴上一層清水;190度，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形后，取出;
在月餅胚表面輕輕刷上一層全蛋液;蛋液刷好后，再進(jìn)入烤箱;再烤約15--18分鐘，待月餅周?chē)恃牡男螤?，表面上色后，即可出爐。
八月十五元宵節(jié)，家人們做在一起一邊吃著月餅一邊賞月團(tuán)團(tuán)圓圓的其樂(lè)無(wú)窮，可是現(xiàn)在的月餅樣式口味越來(lái)越多，吃來(lái)吃去感覺(jué)還是老式的五仁月餅好吃，做老式的月餅其實(shí)也沒(méi)那么什么復(fù)雜的，可以選擇自己在家做老式的五仁月餅還可以添加各種自己喜歡的口味餡料。
老式五仁月餅餡的做法與步驟
1.備好材料
2.糖漿加油
3.用刮刀攪勻
4.篩入一半的面粉
5.用刮板按壓混合均勻
6.30分鐘后再將另一半面粉篩入拌勻
7.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時(shí)左右。
8.將五仁中的果仁全部烤熟
9.顆粒大的花生核桃切成碎
10.入容器，放入玫瑰醬
11.放入3湯匙糖桂花醬
12.澆入熟油
13.所有原材料混合拌勻
14.將熟面、糕粉（熟糯米粉）
15.放入拌合好
16.放入高度白酒一湯匙，視干濕情況加入50ml左右的涼開(kāi)水。
17.手攥能成團(tuán)
18.餡料分成每個(gè)30克手攥成團(tuán)
19.醒好的面團(tuán)分成每個(gè)20克
20.取一個(gè)餅皮在手掌上按成圓餅
21.放上一個(gè)內(nèi)餡
22.借助虎口往上推，直至收攏口
23.搓圓放在鋪了保鮮膜的臺(tái)面上
24.全部包好后再壓模，月餅?zāi)＞邇?nèi)撒一點(diǎn)高粉防粘，要將多余的粉倒出來(lái)
25.取一個(gè)包好的餅胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成橢圓形
26.放入月餅?zāi)？蹓?，力道要均勻平穩(wěn)要不然會(huì)出裙邊哦
27.壓好的月餅放墊了油布的烤盤(pán)里
28.蛋黃液：一個(gè)蛋黃加1/4蛋清調(diào)均勻，刷子再碗邊濾幾下，濾出多余的蛋液
29.烤箱175度預(yù)熱，入爐前餅胚噴水，中層烤5分鐘取出稍涼一會(huì)刷一點(diǎn)蛋黃液
30.只要一點(diǎn)點(diǎn)輕輕掃過(guò)，千萬(wàn)不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續(xù)烤15-20分鐘見(jiàn)上色就好了。
31.最后一步取出放涼，放在相對(duì)密封的容器里儲(chǔ)存等待回油。
人的生活水準(zhǔn)的提高，就開(kāi)始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢(qián)保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下冬蓉五仁月餅這道菜的做法。
2.將各種果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均勻
3.加入玫瑰醬和油，拌勻
4.加入冬瓜蓉
5.抓捏均勻
6.將做好的餡料分割成18克一個(gè)的小球，餅皮面團(tuán)分割成12克一個(gè)
7.取一塊餅皮壓扁，放入餡料
8.包起來(lái)
9.收口搓圓，逐個(gè)做好
10.月餅?zāi)Ｖ腥錾倭棵娣?，搖晃均勻
11.倒出多余的面粉，放入月餅坯
12.壓出花型，擺入烤盤(pán)中。將烤盤(pán)放入預(yù)熱200度的烤箱，烤10分鐘左右
13.表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤約15分鐘左右
14.表面金黃出爐
也許你以前吃過(guò)冬蓉五仁月餅，但是你絕不知道它竟是這樣做出來(lái)的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
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