框鏡魚的做法
魚的養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《框鏡魚的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
說的框鏡魚其實就是鯉魚的一種變異的種類。通常情況來講，框鏡魚指的就是沒有鱗的鯉魚。這種魚基本上都是海魚。而且大多都分布在沿海地區(qū)，在我國其實還是比較少見的。作為魚類，它就有很多的烹飪方法了。那么框鏡魚怎么做才好吃呢？接下來我們就一起來了解一下吧。
香辣烤鏡魚
材料
鏡魚，洋蔥，料酒，鹽，生抽，白糖，蠔油，辣椒粉，孜然粉
做法
1、鏡魚去內臟、去凈腹內黑膜，洗凈控干水分，雙面?zhèn)却蚧ǖ叮?/p>
2、添加料酒、鹽、生抽、白糖、蠔油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋蔥拌勻；
3、密封入冰箱冷藏2小時以上使之充分入味；
4、烤盤下層鋪一層洋蔥，把腌好的魚平擺在烤盤上，再撒上一層辣椒粉和孜然；
5、烤箱230度預熱十分鐘，排入烤盤，中層上下火烤8分鐘，
6、取出，刷上一層食用油，再烤3分鐘；
7、翻面，再撒上一層辣椒粉和孜然，上下火烤8分鐘；
8、取出，刷上一層食用油，再烤3分鐘即可。
小訣竅
鏡魚學名鯧魚，又名平魚、銀鯧
1、洋蔥鋪在盤底，一是為了不沾盤，二是為了讓魚充分吸收洋蔥的香味；
2、烤制8分鐘后，再刷油，此時魚身上的花刀張開，方便油充分浸入魚身，另外此時多余的湯汁已經析出，便于烤過的熱油不流失，充分裹住魚身；
3、烤的過程中繼續(xù)添加辣椒粉和孜然，是因為在烤制的過程中，部分調味品已經隨著湯汁流失，補充一部分，烤出的魚味道更足更香辣；
4、具體烤制時間長短因魚的大小和個人烤箱性能不同而異，一定注意不要把魚肉烤得過干，那樣烤鏡魚的細嫩鮮美的風格就會大打折扣。
Ys630.com相關知識
鏡魚是屬于一種比較常見的水產的魚類，鏡魚其中的營養(yǎng)價值豐富，含有大量的蛋白質以及多種礦物質，經常食用可以補充身體所需要的營養(yǎng)元素和多種維生素，而且鏡魚的口感非常細嫩，而且做法繁多，可以制作成鏡魚湯，或者是烤鏡魚等，也可以搭配一些蔬菜熬制鏡魚蔬菜湯等。
鏡魚怎么做好吃?
香辣烤鏡魚
材料
鏡魚，洋蔥，料酒，鹽，生抽，白糖，蠔油，辣椒粉，孜然粉
做法
1、鏡魚去內臟、去凈腹內黑膜，洗凈控干水分，雙面?zhèn)却蚧ǖ?
2、添加料酒、鹽、生抽、白糖、蠔油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋蔥拌勻;
3、密封入冰箱冷藏2小時以上使之充分入味;
4、烤盤下層鋪一層洋蔥，把腌好的魚平擺在烤盤上，再撒上一層辣椒粉和孜然;
5、烤箱230度預熱十分鐘，排入烤盤，中層上下火烤8分鐘，
6、取出，刷上一層食用油，再烤3分鐘;
7、翻面，再撒上一層辣椒粉和孜然，上下火烤8分鐘;
8、取出，刷上一層食用油，再烤3分鐘即可。
小訣竅
鏡魚學名鯧魚，又名平魚、銀鯧
1、洋蔥鋪在盤底，一是為了不沾盤，二是為了讓魚充分吸收洋蔥的香味;
2、烤制8分鐘后，再刷油，此時魚身上的花刀張開，方便油充分浸入魚身，另外此時多余的湯汁已經析出，便于烤過的熱油不流失，充分裹住魚身;
3、烤的過程中繼續(xù)添加辣椒粉和孜然，是因為在烤制的過程中，部分調味品已經隨著湯汁流失，補充一部分，烤出的魚味道更足更香辣;
4、具體烤制時間長短因魚的大小和個人烤箱性能不同而異，一定注意不要把魚肉烤得過干，那樣烤鏡魚的細嫩鮮美的風格就會大打折扣。
鏡子魚的營養(yǎng)價值與功效
1、鏡子魚營養(yǎng)豐富
鏡子魚是一種營養(yǎng)豐富的水產魚類，這種魚類不但含有大量的優(yōu)質蛋白質，還有多種人體必須的氨基酸和礦物質，與維生素，人們食用鏡子魚以后可以快速把它們吸收和利用，對提高身體素質有很大的好處。另外鏡子魚中維生素A的含量還特別高，平時食用能起良好的明目作用。
2、鏡子魚中的不飽和脂仿酸含量高
鏡子魚中含有大量的不飽和脂肪酸，這種物質也是人體必須的營養(yǎng)成分，它們被人體吸收以后可以清理人體內部膽固醇也能凈化血液，對人類高發(fā)的動脈硬化和冠心病以及中風等疾病都有很好預防作用。
3、鏡子魚的功效
鏡子魚不但營養(yǎng)豐富，還能很不錯的保健功效，平時人們食用它以后能起到補脾健胃和利水消腫以及通乳和清熱解毒等多種功效，在生活中人們多會把它用于身體水腫和腹脹以及少尿與產婦乳汁不通等多種疾病的輔助治療，治療功效十分明顯。
玫瑰鏡糕是一種特別有名的小吃，由于其口感比較純正，因此受到了諸多人的喜愛，不過有些人對于玫瑰鏡糕的了解卻非常少，甚至一次也沒吃過。沒關系，咱們現(xiàn)在就一起來做玫瑰鏡糕，讓大家都能一飽口福。準備好等量的大米和糯米面粉，加入水攪拌均勻之后放入模具之中，等水燒開之后放入鍋中開始蒸，一般大火五分鐘就可以了出鍋了;再準備一些糖桂花蜜、玫瑰醬、熟芝麻粉、花生、核桃仁、巴旦木等，均勻攪拌后放入微波爐轉上幾分鐘就可以食用了，味道特別香，吃一次就會讓大家終身難忘。
一、玫瑰鏡糕做法
1 大米和糯米按照1：1的比例各取適量
2 放入料理機
3 打成粉狀
4 倒入一個大碗中
5 加入清水，水要慢慢往里倒，不要一下子倒進去
6 攪拌成讓米粉剛剛能夠被水濕潤，但不要太稀
7 模具刷上薄薄一點油，為的是不粘
8 將米粉舀入小模具中，抹平即可，不要壓的太實
9 水開后，放入蒸鍋，大火5、6分鐘
10 用牙簽順著邊刮一圈
11 再輕輕一挑，米糕非常容易就扣出來了
12 插上兩根牙簽，和外面賣的鏡糕樣子像不像
13 準備糖桂花蜜、玫瑰醬、熟芝麻粉
14 將兩種醬混合在一起，攪拌均勻
15 花生、核桃仁、巴旦木微波爐里轉上幾分鐘，烤香
16 用刀細細剁碎，做成果仁
17 將醬淋在鏡糕上，然后再在果仁里打個滾兒即可。
二、功效與作用
1. 補充營養(yǎng)素的基礎食物米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
2. 嬰兒輔助飲食有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。
三、大米的選購
1. 看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
2. 看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
魚中的營養(yǎng)成分極為豐富，其中含有身體所需的大量蛋白質、脂肪、礦物質、維生素物質。特別適合發(fā)育期的孩子以及孕婦使用。那么生活中哪些魚的做法營養(yǎng)又美味呢?下面就與小編一同來了解一下吧。希望小編的介紹可以幫助到大家。
一.古早味蒸魚
鱸魚、五花肉、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。
做法：
1.將五花肉切成肉絲，與米酒豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油等攪拌均勻。
2.在魚的身體上切幾刀，最好是切到魚骨的位置。
3.將魚放入到燒好的熱水中燙一下，這樣可以去除魚的腥氣。
4.將準備好的蔥、姜以及腌制好的肉絲都淋到魚身上。
5.鍋中先燒開水，然后將準備好的魚放到鍋中蒸熟，再撒上蔥花、紅椒、熱油即可。
功效：蒸魚可以保證魚最原始的鮮味，加上沒有經過爆炒，魚肉本身的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等物質沒有被消耗，非常適合抵抗力較差的人群食用。
二.紅小豆燜鯉魚
鯉魚、泡好的紅小豆、油、生姜、蒜片、蔥結、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
做法：
1.將清洗好的魚身上撒上適量的干淀粉。
2.鍋中油熱以后，加入魚小火慢煎，當一面已經定型以后再煎魚的另一面，當兩面都已經到金黃色的時候，再放入蔥姜蒜炒香。
3.在魚的四周撒上少量的醋，再把準備好的小紅豆放入到鍋中，用大火煮即可。
4.加入少量的醬油，當鍋燒開以后，再加入適量的料酒，小火慢燉20-30分鐘，再加入適量的鹽、蔥花即可。
功效：紅小豆具有降血壓、降血脂、預防結石等作用，鯉魚具有清熱解毒、補脾健胃等功效，這兩種食材同時做出的食物對孕期女性的補益效果很好。
除了上面小編介紹給大家的兩種做法以外，魚的做法還是有很多的，大家可以根據自己的口味以及習慣做適量的改變。一般情況下，為了保證魚的鮮美建議大家在做之前可以先去除掉魚的腥氣，這樣可以保證魚本身最原始的鮮味。
生活中很多人都特別喜歡吃魚類，因為魚類里面富含較多的蛋白質，而且脂肪比較少，即使天天吃也不會使人體發(fā)生肥胖的現(xiàn)象，魚類食品除了里面含有的魚刺比較多，其他都是很方便的，而且魚的做法多種多樣，白鰱魚是大家都比較喜歡吃的一種魚，下面小編給大家介紹白鰱魚的做法
大多數的人都很喜歡吃魚，因為魚是肉類，同時又富含蛋白質，口感也很好，而且脂肪含量低，不會使人發(fā)胖，被很多女性喜愛。喜歡吃魚的朋友，白鰱魚也是一種不錯的選擇，所以，今天，小編我為大家?guī)砹税做桇~的兩種做法，一種糖醋白鰱魚，另一種酸菜魚火鍋，讓我們一起來看看吧。
一、糖醋白鰱魚
食材
主料：白鰱魚700g
輔料：油適量 鹽適量 番茄沙司適量 白糖適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 豌豆適量 淀粉適量
步驟：
1.魚洗干凈，擦干水份，不然好濺油
2.切成段
3.準備的蔥姜蒜
4.番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半
5.準備點水淀粉
6.起鍋炸魚，炸至金黃出鍋
7.鍋中放少許油放入蔥姜蒜
8.加入番茄沙司，再加點水，水的多少根據魚的量，要能澆過來
9.把豌豆放入
10.開鍋后加入鹽調一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了點濃度就行了，把汁澆到炸好的魚身上，就好了
小貼士：汁就可以根據自己的口味配制。
二、酸菜魚火鍋
食材
主料：白鰱魚1500g 酸菜魚料200g
輔料：豆腐適量 香菜適量 豆芽適量
步驟：
1.將買來的魚去掉內臟，切成小塊
2.在鍋中放入水，姜片、蔥段
3.蓋蓋，選擇燒烤選項，此時默認為2100w
4.選購酸菜魚料盡量選擇大包一些的
5.將里面的酸菜和調料取出
6.放入鍋中，蓋蓋煮10分鐘
7.將魚塊放入鍋中，讓水沒過魚塊
8.魚肉變白后，放入豆芽菜
9.吃的時候放入豆腐
10.最后放入香菜或其它蔬菜煮著就可以吃了
小貼士：吃的時候最好保持在600w，這樣不會涼，湯也不會燒的太快
以上就是小編我為大家?guī)淼陌做桇~的兩種做法，希望廣大喜歡吃魚的朋友們可以喜歡，你們也可以任選一種，或兩種都選，來試著做一下，小編覺得自己做出來的肯定比別人做出來的好吃。小編也要提醒大家，吃魚的時候要小心魚刺哦。
莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉類營養(yǎng)成份的七倍以上，是天然樸實的保健面食。對于如今常處于緊張忙碌狀態(tài)的上班族來說，莜面可是個寶，既能兼顧營養(yǎng)，又不易導致發(fā)胖。而對于心腦血管疾病患者、肝腎功能不全者、肥胖者、中老年人、以及想減肥的女性們，莜面則是更加難得的保健食品。做個莜面魚魚。做法也不難，將莜面團搓成一個個兩頭尖尖的小面魚，再以多種鮮美的菌菇作湯頭，那鮮香味兒就別提了。
? ?蘑菇莜面魚魚的做法
? ?食材：莜面300g、杏鮑菇80g、金針菇80g、茶樹菇50g、蔥1根、油適量、蔥姜蒜粉1大勺、西紅柿1個、醬油2大勺。
? ?蘑菇莜面魚魚的做法：
? ?1、在莜面中加入等量的、溫度在85度-95度的開水；
? ?2、用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀；
? ?3、用手和面，和至不軟不硬的面團；
? ?4、面團先分成小塊，再分別揉成食指粗的面條；
? ?5、將面條揪成紐扣大小的小面劑；
? ?6、取一個小面劑，用手掌搓勻；
? ?7、再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角；
? ?8、全部莜面魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風干。
? ?9、菌菇湯頭做法：將所需食材分別洗凈，瀝干水分；
? ?10、將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成約5厘米的段，番茄切碎；
? ?11、鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒至八成熱，倒入杏鮑菇和茶樹菇；
? ?12、炒至菌菇呈油量黃色，盛出待用；
? ?13、另起鍋，放入少許油，燒熱后，加入蔥段；
? ?14、再加入適量蔥姜蒜粉，炒出香味；
? ?15、放入西紅柿丁，充分炒勻；
? ?16、放入炒好的杏鮑菇、茶樹菇，煸炒后放入金針菇；
? ?17、炒勻后倒入醬油，小火燜約10分鐘；
? ?18、在湯汁收干前倒入適量清水；
? ?19、加入少許鹽調味，攪勻后大火煮開；
? ?20、加入莜面魚魚，再次煮開后再煮5分鐘左右即可。
? ?蘑菇莜面魚魚的做法小貼士：
? ?1.和面時水溫要高，才能保證面團軟硬適中；
? ?2.莜面魚魚不要太大，小巧玲瓏不僅易熟，口感也更好；
? ?3.正宗的做法中，蘑菇需要現(xiàn)炸，為了健康，我減少了油量，改為炒；
4.如果有胡麻油代替普通油來炒菜，味道會更佳地道。
? ?以上就是蘑菇莜面魚魚的做法的內容，想要嘗試做這個的話不妨按照上面的步驟來，相信這么聰明的你很快就可以學會的。更多的知識可以隨時咨詢小編，小編將繼續(xù)為大家誠心奉獻的。
生活中常見的佳肴有很多，不同的佳肴制作方法不同，使用的食材也是有很大區(qū)別，因此想要能夠很好的制作出美味的佳肴，就需要對佳肴的做法進行認識，這樣制作的時候才能夠輕松的，魚籽魚泡是很多人喜愛吃的，魚籽魚泡的做法該如何選擇呢，下面就對這類佳肴制作方式進行詳細說明。
魚籽魚泡的做法：
輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯
做法：
⒈魚籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘;
⒉姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊;
⒊將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變干;
⒋炒鍋放油燒熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加入魚泡翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽;
⒌倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯;
⒍加香蔥末起鍋即可。
魚籽魚泡火鍋，是湖南長沙特有的漢族名菜。魚籽，是食用魚類的精華，富含多種人體所需的營養(yǎng)成份。無論是煎、炒、炸都香酥可口。魚泡，又稱魚鰾。魚靠它在水中浮沉自如，并富含人體所需的膠原蛋白。
對魚籽魚泡的做法認識后，在制作上可以根據以上方法進行，制作魚籽魚泡的時候也要注意，它的制作時間不需要過長，但是也不能過短，否則制作出來的魚籽魚泡不會很好吃，魚籽魚泡含有的蛋白質較多，常吃對身體沒有任何影響。
魚籽是現(xiàn)在很多人喜愛選擇，這類食物營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質，而且魚籽很容易消化，對身體沒有任何負擔，所以對它的選擇完全是可以放心進行的，那黃花魚魚籽做法該如何進行呢，這類魚籽的制作并不是很難，不過對它制作前，需要對它制作步驟進行很好認識。
黃花魚魚籽的做法：
主料：魚籽750g、魚胃150g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、八角1個、干辣椒15個、桂皮1塊、味精適量、醬油適量。
步驟：
1.魚籽，很多
2.挑選洗凈
3.這是魚胃，用剪子豁開，洗凈，就要魚胃其余的不要
4.蔥姜蒜切末，辣椒切斷
5.熱油放入蔥姜蒜，放入醬油
6.加入水
7.干辣椒八角桂皮煮開
8.煮過后放入魚籽，魚胃加入料酒，鹽，味精燜熟
9.收汁，出鍋
小貼士：
魚子是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚子每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。
通過對黃花魚魚籽的做法了解，在制作黃花魚魚籽的時候，也需要注意時間和火候掌握，這樣制作出來的魚籽才會更加好吃，那黃花魚魚籽含有的營養(yǎng)元素較多，常吃利于人體各方面發(fā)展，因此黃花魚魚籽是很好健康之選。
魚籽魚泡做法到底是如何的，我們應該怎么制作魚籽魚泡呢，首先我們應該了解什么是魚籽魚泡，魚籽到底是什么東西，而魚泡又是什么東西，只有了解了這兩樣原料到底是什么，然后我們再配置調理，將這兩樣東西融合起來，才能做成這道營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生的菜肴來。
什么是魚籽呢，其實魚籽是魚卵腌制或干制出來的。魚泡也就是魚鰾，魚鰾在古代就已經用于藥用，對于腎虛滑精和產后風痙等癥狀非常有治療的效果，魚籽魚泡制作后，富含人體需要的多種氨基酸，是我們養(yǎng)生食療的一道名菜。
魚籽魚泡火鍋，是湖南長沙特有的漢族名菜。魚籽，是食用魚類的精華，富含多種人體所需的營養(yǎng)成份。無論是煎、炒、炸都香酥可口。魚泡，又稱魚鰾。魚靠它在水中浮沉自如，并富含人體所需的膠原蛋白。
魚籽經過篩選后，入油鍋爆炒，呈金黃色即可。魚泡專選皮厚的上品，處理后直接入鍋。金黃的魚籽配以粉白的魚泡，浮于醇香的紅湯之上，就算有厭食癥的人也會垂涎三尺。魚籽入口即散，魚的精華充斥心頭;魚泡口感爽滑，嚼時因皮厚而韌性十足。對上一口白酒，頓時明白了：萬物滋長的道理。
鮮魚籽、鮮紅朝天椒
輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯
做法：
⒈魚籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鐘;
⒉姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊;
⒊將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變干;
⒋炒鍋放油燒熱，姜片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加入魚泡翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽;
⒌倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯;
⒍加香蔥末起鍋即可。
上文我們介紹了什么是魚籽魚泡做法，我們分別介紹了什么是魚籽而什么是魚泡，這兩種材料搭配起來就成為目前湖南的名菜，我們可以從這道菜身上得到營養(yǎng)價值，能補充我們身體的多種氨基酸。
凍魚是一種很多人都喜歡吃的魚，也是一種口感比較好的魚。眾所周知，魚肉的營養(yǎng)價值還是很高的，可以達到為人體補充蛋白質、魚肝油等多種營養(yǎng)物質的目的。當然，如果烹飪方法正確的話，那么也是可以做出十分嗎，美味的凍魚來的。下面，就為大家介紹一下凍魚的做法！
1、潮州凍魚
材料：馬面剝皮魚2條(重約1000克)，胡蘿卜絲100克，西蘭花50克。調料普寧豆醬100克，生菜葉300克，粗鹽30克。
做法：
1、將馬面剝皮魚宰殺后從鰓下入刀切一個6厘米長的刀口，從刀口處扯住魚皮將其剝離，然后將腹部剖開，去掉內臟后洗凈。
2、將洗凈后的魚控水，在魚的腹腔和表面抹上粗鹽，腌漬30分鐘；西蘭花洗凈后切成重5克的小塊，放入沸水中大火氽1分鐘后取出控水。
3、將腌漬好的魚用生菜葉包裹(以免水分流失)，放入籠中大火蒸8分鐘后取出，去除生菜葉備用。
4、待魚冷卻后放入凍庫內冷藏30分鐘后取出。
5、盤中放入胡蘿卜絲和西蘭花裝飾，再將魚放在盤子上，跟普寧豆醬一起上桌后蘸食即可。
二、凍鯽魚
材料：
主料：鯽魚500克，輔料：辣椒(紅，尖)25克，調料：姜10克，小蔥15克，花生油30克，鹽3克，醬油10克，醋10克，大蒜(白皮)5克
做法：
1.鯽魚去鱗、鰓、開膛去臟洗凈，將頭體內涂一些精鹽備用；
2.取一小盆，將姜末、蔥段混合調拌成汁；
3.取一鐵鍋，上中火燒熱后，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；
4.倒入兌好的汁，加入清水，湯面以沒過魚體為宜，同燒；
5.開鍋后將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內，湯汁以碗口平即成；
6.食用時，將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中；
7.蔥段用沸水稍燙，控干水分，放在盤的兩側即成。
三、紅油怪味醬凍魚
材料：(魚立)魚1條(重約600克)調料紅油怪味醬75克，蔥白30克，香菜5克，紅辣椒20克。
做法：
1、魚立魚宰殺，去鱗、去鰓后從腹部開膛取出內臟洗凈，放入墊有竹箅子的盤中。
2、蔥白洗凈，切成長6厘米的段，取其中的一半放入盤中覆蓋在魚身上，上籠大火蒸7分鐘出鍋，魚立魚放涼后入冰箱內冷藏30分鐘。
3、將冷藏后的魚取出，在魚身下墊上芭蕉葉，用洗凈的香菜、紅辣椒、剩余的蔥段點綴，跟紅油怪味醬上桌蘸食。
魚仔是一只魚的精華所在，所以很多人喜歡吃魚仔，頂級的魚仔價格是非常昂貴的，并不是普通家庭能夠吃得起的。魚仔的吃法有很多，可以直接跟魚一起燉著吃，外國朋友更喜歡生吃。用魚仔燉豆腐是非常好吃的一道菜，下面給大家介紹蝦魚仔的眾多吃法，愛吃魚仔的朋友可以來品嘗一下。
一、魚籽醬的做法
材料：魚籽，正陽和豆瓣醬，蔥
步驟：
1、鍋上火將油燒至五成熱，放入蔥末炒香然后把魚籽倒入鍋內;
2、魚籽細嫩，一炒就散開了;
3、加入豆瓣醬，炒出香味，添少許水，煮沸后，改小火收汁成濃稠狀。
二、魚籽豆腐煲的做法
材料：魚籽、紅尖椒、大蒜、生姜、豆腐、鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋、清水
步驟：
1、魚籽洗干凈，紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片，豆腐切成小塊;
2、煎鍋倒入油，小火，冷油下魚籽，煎至兩面金黃盛入煲中;
3、將尖椒、生姜、大蒜過油煸香;
4、豆腐塊、尖椒、姜蒜倒入煲中，加鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋適量清水，中火煮沸后轉小火，燉25分鐘即可。
三、魚籽炒雞蛋的做法
材料：魚籽，雞蛋，小米椒，鹽，白糖，料酒
步驟：
1、先將在魚籽外層的薄膜去除干凈，加入一勺鹽、一勺料酒拌勻，腌制10分鐘;
2、雞蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固后立即盛出備用;
3、將魚籽腌制出的水全部倒掉，炒鍋中加入適量油，用小火加熱到4成熱時，放入魚籽，保持小火慢慢炒出香味，直到魚籽變散，呈顆粒狀;
4、倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可。
制作小技巧：
1、魚籽外層有薄膜，必須除去干凈，否則很腥，而且口感會變得很干硬;
2、盡量購買新鮮的魚籽才適合用來炒菜，清洗干凈后用少許的料酒就能去腥。
3、魚籽外觀顏色暗淡的盡量不要買;
4、魚籽里還含有豐富的油質，加入少許油用小火慢慢炒，就能使魚籽變酥出香味，之后再放其他配料才不會有腥味。
魚渣這種食物很多人們都非常愛吃，會選擇爆炒的方式來制作，但其實在一般情況下這種食材還是會被人們所丟棄掉，因為其中并不是含有太多的營養(yǎng)物質，反而會對人們的身體造成一定的傷害，所以說在制作魚肉之前都是要先將這種食材去除掉，盡可能的還是不要去食用這種魚渣食物。
1.將刀魚去鱗、鰓，用竹筷從鰓部伸入魚腹絞出內臟，洗凈，取下兩面魚肉，平放在案板上，用刀背略捶后，剝去魚皮，魚頭、魚骨、魚皮留用。
2.炒鍋內加入50克熟豬油，燒至六成熱時，放入15克蔥末略炒，然后加入魚肉、香菇片、筍片、15克醬油、綿白糖、1克精鹽、5 克料酒，煸炒3分鐘，用15克濕淀粉勾芡，制成"刀魚羹"，分別盛入5只碟內。
3.鍋內加入35克熟豬油，燒至五成熱時，放入魚頭、魚骨和魚皮，炒至色黃時，加入清水2000克、料酒25克、蔥末35克、姜末，燒約10分鐘，待湯呈乳白色時，濾去魚渣，再放入精鹽少許、醬油35克、綿白糖5克和味精，用25克濕淀粉勾芡，最后加入15克熱豬油，撒上白胡椒粉即成湯鹵，分別盛入5只碗內。
4. 鍋內加水燒沸，放入面條煮熟，撈入溫水中略浸，再撈起瀝去水，分別盛入湯鹵碗內，上面蓋上刀魚羹即可。
主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
在生活中很多人喜歡吃過江魚，所謂的過江魚，也就是川江號子魚，川江號子魚一般都是用鮮活的鯽魚做的，因為鯽魚做出來的號子魚是最美味可口的，而且做川江耗子魚也是比較講究刀工的，廚師的刀工一定要過硬，這樣能夠使魚身上的刀口慎入調料，使魚的味道更加鮮美，下面給大家介紹過江魚的做法
真正的船夫過江魚又叫川江號子魚,其實就是泡菜魚.與你所描述的有些不同.一般特色飯店都是秘制,請參考泡菜魚的作法.
[主料]：鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克。
[輔料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。
[制作]：
1)鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀；
2)泡青菜切成1.5厘米長的細絲；
3)泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花；
4)炒鍋置旺火上，放入菜；
5)油燒熱，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推到鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味；
6)再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸；
7)放入泡青菜燒約10分鐘；
8)待魚入味后撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油；
9)最后用淀粉勾薄芡后，將汁澆在魚上
創(chuàng)新魯菜“過江魚片”前一段時間，魯菜大師李培雨情我吃飯，其中有一道菜叫“過江魚片”味道鮮美，做法簡單?，F(xiàn)記錄下來，推薦給大家，節(jié)日期間，不妨自己做做。
1：鯉魚或草魚、黑魚都可。
2：佐料。準備好兩個小碗，一個碗里放入醬油、蔥姜蒜末、鹽少許。另一個碗里放入辣椒油、花椒油。
3：將魚片成薄博地片兒。
4：鍋里放油，能漫過魚片即可。
5：燒開油，倒入一個大湯碗里，立即上桌，放入魚片，稍攪動魚片即熟。撈到碗里，根據自己口味加入剛備好的那兩碗佐料適量，就行了。嘗嘗吧，保證吃了還想吃。
在生活中很多人都特別喜歡吃川菜，重慶那邊的菜也被歸類為川菜，因為兩個地區(qū)雖然不一樣，但是都比較注重麻辣的味道，因為對于南方地區(qū)來說濕氣比較大，經常吃一些辣的食物可以排除體內的濕氣，鳳來魚就是重慶比較出名的一道江湖菜，這道菜就以他的麻辣出名，下面小編給大家介紹鳳來魚的做法
“來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。
來鳳驛原是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一；自古為魚米之鄉(xiāng)，《華陽國志·巴志》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之?！奔螒c《璧山志》載：“鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、子巾魚等”，其有盛產在璧山來鳳璧南河中的“七星魚”、“紅梢魚”、“青剝魚”為歷代貢品
來鳳魚的食材和調料：
草魚 泡椒泡辣椒 郫縣豆瓣 干辣椒花椒 蔥姜蒜 鹽白糖雞精胡椒粉 花椒面辣椒面
來鳳魚的的家常做法，來鳳魚怎么做好吃
一、草魚一條，治凈切塊，反復清洗干凈后來鳳魚的食材和調料：酒腌制，
二、鍋內下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮，
三、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發(fā)白，加入適量開水，燒開后調入鹽、白糖和胡椒粉，
四、邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋，用水淀粉勾芡，盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中，撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒熱油澆在其上
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