太安魚的正宗做法
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太安魚也叫坨坨魚。太安魚是屬于川菜系。所以也是由四川重慶一帶流傳過來的。通常川菜都是以辣深入人心的。而泰安魚在制作時也有固定的搭配。在制作太安魚時一定要選擇肉質鮮美的鰱魚。那么太安魚的正宗做法是怎樣的呢？接下來就跟隨小編一起來學習一下正宗太安魚的做法吧。
俗稱坨坨魚就是江湖菜中的一道名菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，產(chǎn)嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。
1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
3、調汁。這是一個關鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖。這個時候廚房內(nèi)的氣味會非常嗆人。
4、煨湯。在鍋內(nèi)多加點水，煮開之后把魚放入，換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。十七八分鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘。這個時候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，并且也剛好煮出了蒜的香味。關火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。
5、裝盆。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。
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川菜是很多人都喜歡的一種菜肴。川菜美味就勝在它的辣上。麻麻辣的川菜給人帶來很強烈的感官刺激。尤其是在冬天吃上一鍋麻辣的菜，就會使身子迅速的暖起來。四川太安魚是非常有名的一道菜。那么如何制作正宗的四川太安魚呢？接下來我們就一起來學習一下四川太安魚的做法吧！
正宗太安魚的做法如下一、材料鰱魚1條、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角少許、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、淀粉適量、泡姜適量、豆瓣醬適量、茴香少許。二、做法1、將魚切塊，裹少量淀粉在水中煮一分鐘，撈起備用。2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、蔥切段。3、鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香。4、放入干辣椒炒出紅油。5、放入其它材料炒香。6、加入適量清水煮開，放入魚塊煮5分鐘，撒上蔥花即可。
太安魚。俗稱坨坨魚，是重慶江湖菜中的一道名菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，盛產(chǎn)嘉陵江花鰱魚。在太安停車的司機們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。太安魚因其取材講究，做工獨特，菜品入口即化，油而不膩，鮮美、滑嫩、香辣，百吃不厭而源遠流長，名揚巴渝，享譽神州。為傳承經(jīng)典，太安鎮(zhèn)黨委積極籌備申報全國非物質文化遺產(chǎn)，特收集、整理太安魚的發(fā)源、讓這一傳統(tǒng)名菜飄香四海。
一鍋紅彤彤的太安魚做法其實也不難，紅紅的湯汁看上去辣味十足，聞起來香氣四溢，令人垂涎三尺。湯里浮著的魚塊跟豆腐一樣嫩嫩的，輕輕用筷子一夾就碎。嘗一口，魚肉爽滑，湯汁濃郁。和大家常吃的“水煮魚”比起來，“太安魚”并不算辣，但味道更富有層次感，用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話來形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學高手招式之層出不窮，人所莫測。
?相信大家都沒有接觸過太安魚吧，太安魚很不常見，我們自己在家里做魚，甚至去飯店吃飯點這道菜可能都沒有，并不是因為它的價格昂貴，而是因為太安魚有其獨特的成長環(huán)境，我們北方的環(huán)境不適合太安魚的成長，所以自然非常少見，不過我們也可以去市場買到，其實太安魚與其他魚類相比，無論是營養(yǎng)方面，還是入口口感方面，都是其他魚類不能比的，可能很多人對于太安魚的做法還不是太了解，下面就讓我們一起來了解一下太安魚的做法吧！ 、
做法一：
?1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
?2、過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
?3、調汁。這是一個關鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖。這個時候廚房內(nèi)的氣味會非常嗆人。
?4、煨湯。在鍋內(nèi)多加點水，煮開之后把魚放入，換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。十七八分鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘。
?做法二：
?1.將魚宰成魚塊，腌上郫縣豆瓣，白酒（去腥），加豆粉調好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；
?2.準備好的窩筍打底，大蔥段和香菜；
?3.準備好要炒的調料，泡椒、泡姜、姜等切片待用；
?4.將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點到少點時間；
?5.將腌好的魚片，在油鍋里梭一下鍋，這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟；
?6.加混合油（素油和豬油少許），將切片的泡椒、泡姜、姜放鍋中入炒香，然后再加入適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽一起爆炒，爆炒后在鍋內(nèi)加入適量的水，煮開后把魚塊放入，換小火慢慢地煨。
?7.最后加入味精，鮮味，起鍋，這時最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了；
?以上內(nèi)容為我們介紹了太安魚的做法，我相信大家現(xiàn)在對于太安魚的做法已經(jīng)有了一個更清晰的認識了吧，我們可以嘗一嘗太安魚帶給我們的美味。
民以食為天，我們只有每天吃的健康營養(yǎng)才能讓身體不生病，說起營養(yǎng)健康，當然是自己在家里做的飯菜最可口，今天小編就教喜歡做菜的朋友一道江湖菜太安魚,讓家人吃得更健康。
2.21魚切小方塊，加食鹽、料酒腌10分鐘左右，去腥
3.1干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剝皮，大蔥切段
4.2待腌好后，放入淀粉（紅薯粉），拌勻
5.酥魚：炒鍋倒油，油溫九成熱時，開始酥魚
6.酥好，撈出放一旁；倒出部分油(炒鍋留少許油）
7.油鍋熱油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的魚塊爆香
8.撈出，再加入適量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色調制
9.加入魚翻炒，再加入醬油調味、大蒜、啤酒，大火燒沸后,小火慢慢燜煮15分鐘
10.煮至魚入味，加入大蔥再煮上3分鐘
11.最后放入味精，用先前裹過（剩下）的淀粉，加水拌勻，倒入鍋中收汁，起鍋
這道江湖菜太安魚的做法小編為你介紹完了，那么大家在做菜的時候，小編也提醒一定要用心去做，才能做出美味的菜肴哦！
魚類食物是生活中極其重要的食材，魚類食物的營養(yǎng)價值極高，富含各種蛋白質和維生素，對于補充身體的需要非常有利，因此，經(jīng)常吃魚是非常有利健康的，而魚類的吃法非常多，其中，瓦塊魚是比較流行的一種地方名菜，下面就來看看瓦塊魚的正宗做法怎么做呢？希望大家能夠了解一下。
紅燒瓦塊魚是湖北省傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系。此菜魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，咸鮮味美，略帶酸甜。紅燒瓦塊魚以青魚為主要材料?！凹t燒瓦塊魚天門人稱為“紅燒木琴魚”。相傳競陵學派創(chuàng)始人之一譚友夏，酷愛絲竹之音，對嶺南木片琴尤為鐘愛。一日突然發(fā)現(xiàn)去掉頭尾的青魚段酷似木片琴，于是命人順著肋剞出花紋后紅燒佐酒。眼觀佳肴，如聞木琴雅韻，心曠神怡。此菜后來傳至民間，因形似屋瓦，故稱“紅燒瓦塊魚”。
制作工藝
1.準備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、姜。
2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽面，用刀刮一刮，刮去黒膜。
3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一厘米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然后用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點，抻出后既是魚腥線。
4.魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開。
5.再分別片下魚肉。
6.然后再去掉魚肉內(nèi)側的大魚刺即可。
7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以將藏在魚肉內(nèi)部的細刺切斷，煎制后魚刺變脆，不再扎人。
8.腌制：擦干魚身的水分。
9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉腌制30分鐘，并控干，煎制：擦干魚身水分，拍少許面粉。
10.鍋中放植物油，將魚塊煎制二面金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、蔥姜蒜后。
11.放入魚片，倒入持平的清水，調入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量，燉制15分鐘即可。
古時候，由于沒有冰箱，肉類的東西是沒有辦法長時間保存的，但是古時候人是非常聰明的，用熏制的方法來保存肉類的東西，熏魚是很常見的食材，熏魚的制作方法是非常簡單的，但是對于不會制作的人來說，熏魚制作起來是非常困難的，那薰魚正宗做法是什么呢？下面介紹熏魚的做法。
做法一
食材準備
草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
制作步驟
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
3、當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續(xù)泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。
做法二
食材準備
青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
制作步驟
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊。）
2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
做法三
食材準備
主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片
調料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個
制作步驟
1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。
2、小鍋中加入a)的調料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火。
3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出。
做法四
食材準備
鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。
制作步驟
1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。
做法五
蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯
做法:
1 將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)
2蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右
3 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鐘左 右 。
當?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。
4 同做法一第四步
檸檬是一種含有豐富維生素c的水果。檸檬含有豐富的檸檬酸，如果直接吃的話會感覺十分酸爽。所以通常大家會用檸檬來調味。尤其對于一些本身膻味兒比較大的肉質來說，檸檬是十分好的調味品。而且檸檬還具有清熱解毒的功效。接下來我們就一起來學習一下正宗檸檬魚的做法吧。
正宗的檸檬魚，可以選擇檸檬和龍利魚一起來做，龍利魚魚刺非常的小，吃起來非常的新鮮，而且味道非常的鮮美，因為加入了檸檬，能夠去除魚肉的腥味，吃起來酸甜可口，非常的開胃，對于孕婦來說，也非常適合使用，有很好的增進食欲，提高身體免疫力的作用，檸檬魚的做法也不難。
主料龍利魚肉450g
方法
1、龍利魚解凍后洗凈吸干水分
2、切薄片
3、魚片中加入鹽，生粉，白酒
4、擠入檸檬汁腌制1小時（天氣熱進冰箱冷藏）
5、熱鍋倒入油，油溫5分熱
6片下入魚片爆至魚肉微黃撈起
7、用半個檸檬擠出檸檬汁連同果肉一起加入適量涼開水和白糖調制成酸甜味。
8、準備水淀粉
9、鍋內(nèi)倒入適量水燒開倒入酸甜檸檬汁
10、用水淀粉勾芡
11、煮好的濃稠檸檬汁
12、把它淋在魚片上即可
注意事項
魚片盡量切的薄厚均勻有利于烹飪。
檸檬汁調制的時候可以嘗試味道，一直調制到自己喜歡的口味就好。
切魚片的時候小心手。
煎魚油鍋一定要先把鍋燒熱，這樣不容易沾，放入魚片不要翻炒，一直晃動鍋子就好，這樣不容易把魚片搞碎。
檸檬是東南亞特有的調味水果，泰國人常在菜中擠上檸檬汁，使其散發(fā)出濃郁的水果香。首個上型男廚房的DJ——韋永堅對泰式料理情有獨鐘，清蒸檸檬魚便是其拿手菜，他采用檸檬和魚露，加上妖艷的辣椒與鱸魚同烹，做出這道鮮嫩無比、酸辣鮮美且有泰國風情的菜。
相信不少人都吃過番茄魚了吧?？墒且鲆环莺贸杂终诘姆阳~可不簡單。想做出美味的番茄魚，選材很重要，往往新鮮高質量的食材才能提高桌上美味的質量。而且我們制作番茄魚的時候要注意魚的處理方法，這樣才不會影響到湯的口感。
4個中等大小的番茄(番茄質量比較重要，直接影響最后得口味，一定要紅一點的)，番茄醬，蔥姜蒜。。。。魚切片，要注意去腥。
去腥，把魚片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些姜片進去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽(不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽)，泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。
剝大半個蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。炒鍋加多點油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉一會，讓番茄出汁，然后加鹽，備用。
湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進去，再把剛準備好的番茄倒進去一起煮，洗一些蔥，整 根扔進去，煮開后再小火燉。
湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片倒到番茄湯里，大火煮一小會兒，大部分魚片變色后，開小火煮3、5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。
關火，撈出整根蔥，隨個人口味加不加雞精，不加已經(jīng)很鮮美了。濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了!
番茄魚的做法是比較簡單的，相信持家的你們看完這篇文章的介紹應該都知道如何去制作它了吧。魚片需要提前切好，魚片切不能太過煮熟，影響口感，而番茄我們最好是先將它煮熟，然后去皮才不會影響到你們食用。
魚是生活中比較常見的海鮮產(chǎn)品，魚肉的肉質不僅細嫩，營養(yǎng)價值也是非常高的，魚肉的做法也是非常多的，可以清蒸，可以紅燒等，魚的種類也是很多的，不同種類的魚做法也是不同的，酸辣魚是比較常見的一種做法，不同的地方酸辣魚的做法也是不同的，下面介紹正宗酸辣魚做法。
酸辣、開胃、爽口的酸辣魚相信大部分年青人都愛吃，雖然都是酸辣魚但各個地方的酸辣味卻不一樣，有的地方喜歡用泡菜、泡椒等來煮酸辣魚，有的地方喜歡用香醋來做酸辣魚。
做大理酸辣魚的要點有三點
第一點是酸：酸木瓜的酸夾著木瓜特有的果香配予洱海魚的鮮、微甜，使得酸辣魚有無盡悠長的回味;
第二點，烹飪這道菜時除了酸木瓜、還要放豆腐、洋芋等配料;
第三是辣，那當然就是干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鮮魚，這就是大理酸辣魚完美的搭配，絕對的美味。
大理酸辣魚的做法
主料：羅非魚600g。
輔料：調和油適量、鹽適量、酸木瓜半個、豆腐300g、洋芋300g、糟辣椒2湯匙、辣椒面2湯匙、姜25g、蒜20g、香蔥2棵、蒜苗2棵、香菜1棵、生抽1湯匙。
1.羅非魚處理干凈后，抹少許白酒去腥，然后抹上一些鹽腌制備用。準備一塊豆腐，一個大個洋芋去皮備用，再準備一個酸木瓜。
2.準備一些姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。
3.切半個酸木瓜備用，豆腐切塊，洋芋切條備用。
4.注入金龍魚調和油
5.鍋中倒油燒熱，下羅非魚兩面煎至微黃。
6.把煎好的魚撥在一旁，放入姜末蒜末煸炒出香味。
7.放入糟辣椒煸炒幾下。
8.按個人口味放入適量的辣椒面煸炒幾下。
9.倒入約一湯匙的生抽煸炒出香味。
10.倒入一碗熱水煮沸。
11.放入酸木瓜片。
12.放入豆腐塊和洋芋條同煮。
13.放入適量的鹽。
14.放入花椒粉。
15.蓋上蓋子小火燉煮入味。
16.準備一些香蔥、香蒜、香菜切好備用。
17.當洋芋煮熟，魚肉煮入味時放入切好的香蔥、香蒜、香菜即可。
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